奶茶店管理制度及職責(zé)

HD奶茶咖規(guī)章管理制度為加強(qiáng)本店管理、明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。1、作息時(shí)間本店每天營(yíng)業(yè)時(shí)間為：8:-16:15:-23:(所有人員均需提前半個(gè)小時(shí)到店進(jìn)行交接及相關(guān)的準(zhǔn)備工作)，若需請(qǐng)假必須找到其他人員進(jìn)行換班)、店長(zhǎng)上班時(shí)間為中午14點(diǎn)到晚上22：每周休假一天(星期五至星期天除外)。店長(zhǎng)根據(jù)人員情況進(jìn)行合理安排。2、考勤2.1、所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間打卡或簽到。3、員工請(qǐng)假規(guī)定3.1員工應(yīng)提前填寫《請(qǐng)假條》交由店長(zhǎng)審核及批準(zhǔn)，店長(zhǎng)做好請(qǐng)假資料的登記和保管。3.2員工若因不可抗力無法提前辦理請(qǐng)假手續(xù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)用電話向店長(zhǎng)報(bào)告，并在返崗后辦理補(bǔ)假手續(xù)。必須落實(shí)好換班人員)4、處罰規(guī)定4.1、為規(guī)范員工的行為、維護(hù)本店的經(jīng)營(yíng)秩序，員工有以下情形之一，經(jīng)查證屬實(shí)的，予以相應(yīng)處理：、員工上班時(shí)間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究?jī)x表儀容和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)禁工作期間穿拖鞋。上班時(shí)間內(nèi)一律不得攜帶背包或者挎包等。上班時(shí)間內(nèi)不得玩手機(jī)。其他與工作無關(guān)的物品可放在置物柜中或統(tǒng)一放置在指定位置。、員工對(duì)客人購買飲料，要主動(dòng)熱情，文明用語，不得說粗話和臟話，頂撞顧客違反一次扣款10元。、工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食和任何有異味的食品；利用辦公電腦玩游戲游戲和用辦公電話撥打私人電話(特殊情況除外)等，違反一次扣款20元。、非本店人員不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，且不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗，違反一次扣款10元。、不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反者根據(jù)情節(jié)給予相應(yīng)處罰。（6）、店長(zhǎng)要嚴(yán)格食品檢驗(yàn)，不準(zhǔn)將過期和霉?fàn)€變質(zhì)的原料等進(jìn)入店內(nèi)，出現(xiàn)一次當(dāng)月獎(jiǎng)金取消。（7）、員工不得做出損壞公司形象和名聲的任何行為，如有查實(shí)直接予以嚴(yán)厲處罰并開除，未經(jīng)許可禁止將公司機(jī)密透露給非公司人員，攜帶機(jī)密資料離開公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。（8）、要愛護(hù)設(shè)備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用，如有損壞照價(jià)賠償。（9）、員工要求自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，不能在店內(nèi)吸煙不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧，違反一次扣款20元。（10）、員工應(yīng)按正常手續(xù)請(qǐng)假，否則按照相關(guān)制度進(jìn)行處罰。員工不得虛報(bào)病假、事假。極度不誠信著，直接予以辭退。（11）、禁止在店內(nèi)銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價(jià)格，禁止多收或少收。若有查實(shí)，直接予以辭退。（12）、員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失的，并有以下情況者：未經(jīng)同意，擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，我們將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償，并直接予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者直接交予公安機(jī)關(guān)處理。（13）、用餐時(shí)間（午餐10：30至14：，晚餐16：30至20：）每人40分鐘，輪流用餐。本制度從下發(fā)之日起實(shí)施，由店長(zhǎng)負(fù)責(zé)解釋。二零一五年月日店長(zhǎng)職責(zé)與權(quán)限1、負(fù)責(zé)協(xié)助全面的店面、員工、采購、人事等管理。2、負(fù)責(zé)各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議。3、負(fù)責(zé)完成老板下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。4、負(fù)責(zé)掌握每日、每周、每月銷售指標(biāo)的完成情況，并按時(shí)向老板匯報(bào)銷售動(dòng)態(tài)、庫存情況。5、負(fù)責(zé)收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或同行業(yè)各種情況。6、有權(quán)參與店員的招聘工作。7、有權(quán)對(duì)員工給予獎(jiǎng)勵(lì)和處罰提出建議。8、有權(quán)辭退不符合要求或變現(xiàn)惡劣的員工。9、有權(quán)根據(jù)員工的表現(xiàn)提出調(diào)動(dòng)、晉升、降級(jí)、辭退的意見。10、有權(quán)對(duì)員工的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行檢查或評(píng)定。11、有權(quán)對(duì)員工進(jìn)行教育、指導(dǎo)和培訓(xùn)。12、有權(quán)對(duì)店內(nèi)突發(fā)事件進(jìn)行處理。13、有權(quán)拒收有質(zhì)量問題的原料物品。14、做好店內(nèi)收銀工作，嚴(yán)格控制差錯(cuò)率。15、有權(quán)檢查核實(shí)本店進(jìn)貨票據(jù)。財(cái)務(wù)制度1、超過20元現(xiàn)金（包括收回欠款）必須當(dāng)天（銀行沒上班順延至第2天）存入指定賬戶或交給負(fù)責(zé)人，每天告（短信或電話）負(fù)責(zé)人當(dāng)天營(yíng)業(yè)額及存款情況，每拖延1天，扣20元，特殊情況未能及時(shí)存款的必須報(bào)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)2發(fā)現(xiàn)報(bào)表庫存與實(shí)際庫存不符的、報(bào)表營(yíng)業(yè)額與實(shí)際營(yíng)業(yè)額不符的，經(jīng)查不構(gòu)成貪污犯罪的，及時(shí)更正并扣20元。3、未經(jīng)店長(zhǎng)及以上領(lǐng)導(dǎo)同意不得欠款，違規(guī)者自己下班前補(bǔ)足欠款；否則按拖欠金額2倍處罰；欠款積極催討，當(dāng)月（或超過約定還款日期）未還的，必須及時(shí)向+負(fù)責(zé)人說明情況，否則以獎(jiǎng)金、工資抵扣欠款。二零一五年月日收銀員管理制度1、收銀員要準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺遵守財(cái)務(wù)制度，對(duì)于違反財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。2、收銀員要在收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收，對(duì)于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍?、收銀員在工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入現(xiàn)金，必須如實(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)。備用金，必須班班交接，天天核對(duì)，具有書面記錄，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔。4、收銀員不得將公款挪作私用。5、收銀員在每班營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)本部門營(yíng)業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。6、收銀員要認(rèn)真填寫交款清單，錢款與清單一致。7、收銀員要愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。8、收銀員要做好開店前、收店后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持桌面的整齊、干凈。9、收銀員應(yīng)自覺遵守本店的一切規(guī)章制度。10、收銀員應(yīng)保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。11、收銀員要積極完成上級(jí)分配的其他工作。二零一五年月日HD奶茶咖員工工作職責(zé)1、自覺遵守廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排。2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，按時(shí)參加各項(xiàng)例會(huì)。3、按要求做好店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。4、做好物料的各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換。5、嚴(yán)格遵守店內(nèi)的服務(wù)程序。6、熟知店內(nèi)提供的茶品和價(jià)格及特點(diǎn)。7、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。8、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。HD奶茶咖庫房管理制度庫房?jī)?nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，做到”一墊五不靠，保持干燥,通風(fēng).奶茶調(diào)味料要上架存放，庫房?jī)?nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生，庫房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品庫房?jī)?nèi)原料要遵循”先進(jìn)先出”的原則，杜絕過期產(chǎn)品及"三無”產(chǎn)品庫房?jī)?nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善.做好防盜等安全工作.庫房管理人員的工作由店長(zhǎng)代為執(zhí)行，物料配送負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店長(zhǎng)進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配,店長(zhǎng)需支持配合此類工作進(jìn)行.8店長(zhǎng)每月30日晚必須按照老板要求盤點(diǎn)庫房并進(jìn)行相關(guān)匯報(bào)與交接.二零一五年月日電腦監(jiān)控制度1、電腦、監(jiān)控每天必須保持24小時(shí)上線、開機(jī)，并確保正常錄像與聯(lián)網(wǎng)2、非工作需要不得上網(wǎng)，不得查看、下載或刪除錄像資料3、不得移動(dòng)、有意遮擋監(jiān)控探頭4、電腦出現(xiàn)問題，當(dāng)天報(bào)修，如人為有意破壞，查明破壞原因，除負(fù)責(zé)修復(fù)外，從重處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，開除。5、每個(gè)月10/20/30號(hào)檢查防盜設(shè)備電源是否充足。HD奶茶咖店衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面.物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞,無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰.杯具等器皿的消毒措施⑴所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒.(2)消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行”一洗,二刷，三沖，四消毒,五保潔”的制度.⑶使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1:2的比例.凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分處罰，由此影響到顧客提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分.毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予10—5元的處罰.積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予5—20元的處罰.污垢,有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯(cuò)位，脫落或物品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予10-20元的處罰.本店上崗工作流程操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明[①著工作服1）穿好工作服，佩戴好帽子，②整理儀容1）檢查個(gè)人衛(wèi)生，保持面部干凈2）不得將長(zhǎng)發(fā)披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油③佩戴飾物1）工作時(shí)間不得配戴夸張性飾物。④檢查自己的微笑1）上班要有一個(gè)良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。提示：調(diào)整自己的情緒準(zhǔn)備上崗⑤提前到崗1）提前30分鐘到崗簽到2）接受店長(zhǎng)分配工作開店前準(zhǔn)備工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明①原料及用品準(zhǔn)備1）按營(yíng)業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠果等分別泡（煮）好備用2）將濾網(wǎng)、封機(jī)、奶茶杯、吸管等用品備好②清潔工作臺(tái)面1）用濕布拭工作臺(tái)面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡③擺放各種用具1）用具齊全，有序擺放裝奶茶粉、奶精等的原料罐2）用具干凈，無破損④清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1）所有電器應(yīng)工作正常：2）冰柜內(nèi)無積水和污物，外表光亮開店后工作細(xì)則①招呼顧客操作流程②推薦產(chǎn)品顧客答疑清潔工作臺(tái)面③顧客點(diǎn)單擺放各種用具④制作完畢交予顧客清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施操作標(biāo)準(zhǔn)及說明店外路人觀望時(shí)，應(yīng)親切的微笑并問聲：你好”當(dāng)顧客進(jìn)門的時(shí)候，應(yīng)禮貌的問好你好，歡迎光臨HD奶茶咖。1)收銀員要對(duì)顧客說歡迎光臨，請(qǐng)問要喝些什么”并對(duì)顧客做出推薦，推薦奶品不得超過1次。當(dāng)顧客無法確定飲品的