餐館廚師年終個(gè)人工作總結(jié)

第7頁共7頁餐館廚?師年終?個(gè)人工?作總結(jié)?伴隨?著時(shí)鐘?的步伐?___?_年已?經(jīng)結(jié)束?了，回?首過去?的一年?，感謝?各位領(lǐng)?導(dǎo)對(duì)我?工作的?指導(dǎo)和?幫助，?感謝廣?大同事?對(duì)我工?作的支?持，我?一定會(huì)?在今后?的工作?中堅(jiān)持?以身作?則，嚴(yán)?格要求?自己，?做好本?職工作?，彌補(bǔ)?工作中?的不足?，提高?我的技?能服務(wù)?水平。?餐館?的工作?涉及大?家的吃?喝等一?些具體?問題，?被人們?認(rèn)為是?出力不?討好的?工作。?在這種?情況下?，我沒?有因?yàn)?自己雖?然做了?很多工?作但得?不到大?家的認(rèn)?可而懊?悔，而?是盡心?盡力地?搞好各?項(xiàng)服務(wù)?。加強(qiáng)?各方面?的管理?，并不?斷為大?家創(chuàng)造?良好的?服務(wù)條?件，為?逐步走?向規(guī)范?化管理?和優(yōu)質(zhì)?服務(wù)工?作奠定?了良好?的基礎(chǔ)?。我在?抓好各?項(xiàng)管理?的同時(shí)?，還在?改變模?式、轉(zhuǎn)?變服務(wù)?態(tài)度、?提高服?務(wù)質(zhì)量?方面做?了大量?工作。?我始?終堅(jiān)持?以人為?本的服?務(wù)理念?，采取?了多種?服務(wù)方?式，盡?量為大?家提供?便利條?件，使?大家在?餐館就?餐就猶?如回到?家的感?覺，為?了再新?的一年?里能夠?更好的?完成本?職工作?，我對(duì)?___?_年的?工作進(jìn)?行了總?結(jié)。?一、強(qiáng)?化理論?和業(yè)務(wù)?學(xué)習(xí)，?不斷提?高自身?綜合素?質(zhì)我?重視加?強(qiáng)理論?和業(yè)務(wù)?知識(shí)學(xué)?習(xí)，在?工作中?，堅(jiān)持?一邊工?作一邊?學(xué)習(xí)，?不斷提?高自身?綜合素?質(zhì)水平?。一是?認(rèn)真學(xué)?習(xí)工作?業(yè)務(wù)知?識(shí)，重?點(diǎn)學(xué)習(xí)?飲食烹?調(diào)和提?高食品?質(zhì)量的?方法研?究。?二、認(rèn)?真學(xué)習(xí)?知識(shí)?結(jié)合自?己工作?實(shí)際特?點(diǎn)，利?用閑余?時(shí)間，?選擇性?地開展?學(xué)習(xí)，?通過學(xué)?習(xí)，進(jìn)?一步增?強(qiáng)為人?民服務(wù)?觀念。?三、?努力工?作，按?時(shí)完成?工作任?務(wù)在?過去的?一年中?，我樹?立與增?強(qiáng)為人?民服務(wù)?的思想?。按時(shí)?上下班?，保證?按時(shí)開?餐，遵?守勞動(dòng)?紀(jì)律及?餐館的?一切規(guī)?章制度?，服從?工作調(diào)?配，愛?護(hù)集體?財(cái)物，?做好集?體和個(gè)?人衛(wèi)生?，努力?完成本?職工作?。菜?肴質(zhì)量?是廚師?得以生?存發(fā)展?的核心?競爭力?，因此?在飲食?烹調(diào)上?，我嚴(yán)?格按食?品操作?規(guī)程進(jìn)?行工作?，保證?安全、?衛(wèi)生。?做到制?作的主?食，合?乎質(zhì)量?要求，?大小均?勻，掌?握火候?。副食?要做到?揀、洗?干凈，?切菜認(rèn)?真，丁?、塊、?絲分明?。配菜?美觀，?色型好?看，炒?菜味美?，咸淡?適中，?同時(shí)我?還認(rèn)真?聽取就?餐人員?的意見?，總結(jié)?不足，?并在下?次烹調(diào)?中及時(shí)?改進(jìn)。?在服務(wù)?上，我?做到優(yōu)?質(zhì)、高?效，對(duì)?就餐人?員態(tài)度?和藹，?說話和?氣。不?說粗話?，不罵?人，團(tuán)?結(jié)一致?，做好?伙食工?作。?在食品?衛(wèi)生上?。我嚴(yán)?格遵守?餐館衛(wèi)?生制度?，嚴(yán)格?執(zhí)行食?品衛(wèi)生?法，防?止病從?口入，?防止食?品污染?和有害?物質(zhì)對(duì)?就餐人?員的危?害，保?障大家?的身體?健康。?個(gè)人衛(wèi)?生做到?勤洗手?、剪指?甲；勤?洗澡、?理發(fā)；?勤換工?作服。?放置食?品的櫥?柜、貨?架時(shí)刻?保持清?潔，無?霉斑、?鼠跡。?每天?定時(shí)沖?洗操作?間灶具?和地面?，認(rèn)真?擦拭餐?廳地面?和桌椅?，嚴(yán)格?保證操?作間地?面、門?窗、以?及周邊?環(huán)境衛(wèi)?生。餐?館所承?擔(dān)的工?作任務(wù)?零碎而?繁雜，?但每一?項(xiàng)工作?都與公?司的整?體工作?和工作?人員的?切身利?益息息?相關(guān)。?為了不?影響正?常工作?運(yùn)轉(zhuǎn)，?我都能?夠服從?領(lǐng)導(dǎo)的?安排，?不講條?件，全?力以赴?搞好餐?館工作?。在?工作上?我勤勤?懇懇，?認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任?勞任怨?，積極?履行自?己的工?作職責(zé)?。展望?新的一?年我會(huì)?以更加?倍的努?力和更?大的熱?情嚴(yán)格?在領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)?下完成?自己的?本職工?作。盡?管如此?，回顧?過去的?一年，?我還存?在許多?不足：?服務(wù)意?識(shí)不強(qiáng)?，有時(shí)?也還有?考慮不?周，服?務(wù)不到?的地方?；有時(shí)?因急燥?與個(gè)別?員工發(fā)?生意見?沖突；?節(jié)約意?識(shí)還不?夠強(qiáng)等?等。展?望新的?一年我?會(huì)加倍?的努力?和更大?的熱情?嚴(yán)格在?領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下?盡力改?正缺點(diǎn)?，克服?困難，?彌補(bǔ)不?足，做?好自己?的本職?工作。?餐館?廚師年?終個(gè)人?工作總?結(jié)（二?）_?___?年即將?過去，?回首年?前的工?作計(jì)劃?和這一?年中的?忙碌種?種，廚?房員工?付出了?艱辛的?努力，?大家齊?心協(xié)力?，積極?奮斗，?在完成?計(jì)劃的?同時(shí)還?創(chuàng)造了?一個(gè)個(gè)?的驚喜?，但也?有不足?需要我?們?nèi)タ?結(jié)和彌?補(bǔ)。現(xiàn)?將一年?來的工?作總結(jié)?如下：?1、?加強(qiáng)廚?房內(nèi)部?培訓(xùn)。?根據(jù)前?一年的?工作總?結(jié)，廚?房員工?工作能?力差和?工作意?識(shí)不強(qiáng)?現(xiàn)象，?嚴(yán)抓新?員工的?工作服?務(wù)意識(shí)?，強(qiáng)化?崗位技?能，提?升員工?的綜合?能力。?2、?加強(qiáng)前?后臺(tái)溝?通和協(xié)?調(diào)，提?升對(duì)客?服務(wù)。?定期拓?開廚房?、前臺(tái)?協(xié)調(diào)會(huì)?議，增?強(qiáng)__?__人?員的團(tuán)?隊(duì)意識(shí)?和服務(wù)?意識(shí)，?發(fā)現(xiàn)并?解決工?作中的?存在的?不足，?前后臺(tái)?相互協(xié)?助，共?同努力?，提升?了餐廳?的品牌?。3?、合理?安排人?員，勞?動(dòng)力綜?合運(yùn)用?。在競?爭日益?激烈的?當(dāng)今，?人員緊?張，根?據(jù)廚房?現(xiàn)有人?員對(duì)其?進(jìn)行合?理安排?，綜合?運(yùn)用，?及時(shí)調(diào)?整員工?的工作?內(nèi)容，?提升員?工的工?作效率?。4?、進(jìn)一?步規(guī)范?和明確?廚房獎(jiǎng)?勵(lì)考核?制度。?為提升?廚房員?工工作?效率，?增強(qiáng)團(tuán)?隊(duì)?wèi)?zhàn)斗?力和凝?聚力，?提高員?工總體?水平和?素質(zhì)，?培養(yǎng)員?工積極?進(jìn)取的?工作態(tài)?度，對(duì)?員工的?獎(jiǎng)勵(lì)及?考核方?案作了?進(jìn)一步?的明細(xì)?規(guī)定。?5、?一如既?往做好?廚房“?五常法?”和衛(wèi)?生工作?，廚房?的衛(wèi)生?和“五?常法”?工作一?直是廚?房工作?的重點(diǎn)?之一，?廚房員?工持之?以恒進(jìn)?行落實(shí)?。在飯?店復(fù)評(píng)?自查中?，受飯?店領(lǐng)導(dǎo)?好評(píng)，?還被評(píng)?為西餐?部“五?常法”?示范廚?房。?6、體?現(xiàn)餐廳?品牌，?突出個(gè)?性化服?務(wù)。在?平日服?務(wù)中，?前后臺(tái)?共同配?合，不?缺乏個(gè)?性服務(wù)?，對(duì)特?殊客人?特殊對(duì)?待，這?其中有?為孕婦?制定制?作為期?兩個(gè)多?月的營?養(yǎng)餐，?有為喜?好美食?的常客?長期制?作個(gè)性?菜肴等?等。?7、堅(jiān)?持做好?各廚房?的協(xié)調(diào)?配合工?作。嚴(yán)?把出品?質(zhì)量關(guān)?，保證?從本廚?房出去?的任何?成品或?半成品?符合標(biāo)?準(zhǔn)，提?升部門?的服務(wù)?與品質(zhì)?。8?、各節(jié)?日美食?活動(dòng)豐?富多彩?。從中?西混合?套餐到?經(jīng)典自?助吧臺(tái)?，從母?親節(jié)溫?馨套餐?到圣誕?大餐，?給客人?帶來的?不光是?美食，?更多的?是驚喜?和滿足?。9?、創(chuàng)造?具有_?___?特色的?優(yōu)秀西?餐菜肴?。廚房?內(nèi)部創(chuàng)?新開拓?，研制?了許多?深受客?人喜愛?的西餐?零點(diǎn)菜?肴；在?參加全?省烹飪?技能大?賽中屢?獲金獎(jiǎng)?、特金?獎(jiǎng)，為?飯店?duì)?奪榮譽(yù)?。這?些都離?不開全?體人員?的共同?努力，?也離不?開領(lǐng)導(dǎo)?的支持?和配合?。在這?一年中?廚房取?得了一?些成績?，但我?們更多?的思考?應(yīng)該是?我們的?不足，?在競爭?如此激?烈的今?天，我?們?nèi)绾?在明天?創(chuàng)造更?多的業(yè)?績，這?需要我?們?nèi)毫?群策。?我們會(huì)?在新的?一年中?，共同?面對(duì)困?難，共?同挑戰(zhàn)?未來，?創(chuàng)造更?美好的?明天。?餐館?廚師年?終個(gè)人?工作總?結(jié)（三?）回?顧過去?的每一?天，我?作為餐?館的一?名廚師?，深感?責(zé)任重?大，工?作壓力?之沉重?。因?yàn)?我所從?事的工?作質(zhì)量?，很有?可能會(huì)?影響到?全體職?工的身?心健康?，所以?為了揚(yáng)?長避短?，今后?的工作?能做到?更好，?我對(duì)一?年的工?作情況?總結(jié)如?下。?一、在?菜品定?位上?依照酒?店整體?的戰(zhàn)略?規(guī)劃來?開發(fā)規(guī)?劃菜品?，根據(jù)?餐廳菜?點(diǎn)經(jīng)營?狀況和?市場客?戶調(diào)查?，來不?斷地改?進(jìn)和提?升產(chǎn)品?形象。?根據(jù)來?酒店消?費(fèi)的團(tuán)?體會(huì)議?，零點(diǎn)?散客，?宴會(huì)接?待，三?大塊消?費(fèi)群體?的需求?，來不?斷豐富?產(chǎn)品，?使之能?逐漸形?成一組?有針對(duì)?性的風(fēng)?格化的?產(chǎn)品。?使產(chǎn)品?在發(fā)展?變化中?樹立自?己的品?牌。?二、管?理方面?以人?為本，?我結(jié)合?員工實(shí)?際情況?加強(qiáng)素?質(zhì)教育?，每天?都對(duì)員?工進(jìn)行?有針對(duì)?性的廚?藝培訓(xùn)?，并經(jīng)?常激勵(lì)?他們把?工作看?作是自?己的事?業(yè)。經(jīng)?過努力?，員工?整體素?質(zhì)得以?提高，?如注重?儀表、?遵守廚?房規(guī)章?制度等?；有些?員工甚?至還開?始自己?琢磨新?菜譜。?現(xiàn)在，?我們已?經(jīng)形成?了一個(gè)?和諧、?優(yōu)質(zhì)、?高效、?創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)。?三、?質(zhì)量方?面菜?肴質(zhì)量?是餐館?得以生?存發(fā)展?的核心?競爭力?。作為?廚師長?，我嚴(yán)?把質(zhì)量?關(guān)。我?們對(duì)每?道菜都?制作了?一個(gè)投?料標(biāo)準(zhǔn)?及制作?程序單?，做菜?時(shí)嚴(yán)格?按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行?，確保?每道菜?的色、?香、味?穩(wěn)定；?我們還?認(rèn)真聽?取前廳?員工意?見及賓?客反饋?，總結(jié)?每日出?品問題?，并在?每日例?會(huì)中及?時(shí)改進(jìn)?不足；?我們還?經(jīng)常更?新菜譜?，動(dòng)腦?筋、想?辦法、?變花樣?，確保?回頭客?每次都?可以嘗?到新口?味。?四、衛(wèi)?生方面?嚴(yán)格?執(zhí)行《?___?_安全?法》，?認(rèn)真抓?好食品?衛(wèi)生安?全工作?，把好?食品加?工的各?個(gè)環(huán)節(jié)?。按規(guī)?定，每?個(gè)員工?都必須?對(duì)各自?的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)?，同時(shí)?，由我?進(jìn)行不?定期檢?查；其?次，規(guī)?定食品?原料必?須分類?存放，?分別處?理，廚?房用具?也必須?存放在?固定位?置；另?外，廚?房、保?鮮柜、?冷凍箱?等原料?存放地?也進(jìn)行?定期的?溫度和?濕度測?量。我?們利用?一切可?以利用?的力量?，確保?食品衛(wèi)?生安全?，防止?顧客食?物中毒?，造成?不必要?的后果?。五?、在原?材料的?驗(yàn)收和?使用方?面做?到嚴(yán)把?原材料?質(zhì)量關(guān)?，提高?原材料?的使用?率，爭?取把最?大的利?益讓給?顧客。?餐館?廚師年?終個(gè)人?工作總?結(jié)（四?）今?年一年?就像是?一陣剛?剛?cè)计?的火，?到了最?旺盛的?時(shí)候時(shí)?，它就?告訴我?已經(jīng)結(jié)?束了。?現(xiàn)在我?的感覺?就是，?我們行?業(yè)逐漸?復(fù)蘇過?來了，?但是今?年一年?的確已?經(jīng)到了?盡頭了?。對(duì)于?這一年?的經(jīng)歷?，我真?的很有?感觸，?也很感?謝這一?次經(jīng)歷?，讓我?在廚師?這個(gè)崗?位上逐?漸找到?了自己?的定位?和方向?。在此?，我為?自己過?去一年?的工作?進(jìn)行了?一次總?結(jié)和整?理，對(duì)?未來也?做了一?次計(jì)劃?。一?、今年?的主要?收獲?今年，?我們餐?飲行業(yè)?面臨了?一個(gè)巨?大的難?關(guān)，很?多餐飲?店沒有?扛過去?倒閉了?，這讓?我們每?一位廚?師也感?到非常?的著急?，緊張?。但是?好在我?們餐廳?憑借著?強(qiáng)硬的?基礎(chǔ)扛?了過來?。所以?在這里?我也要?非常感?謝餐廳?這個(gè)好?的平臺(tái)?，讓我?能夠穩(wěn)?固好自?己的事?業(yè)，憑?借著好?的條件?可以繼?續(xù)工作?下去。?帶著?這一份?感恩，?我今年?工作上?尤為努?力，因?為我知?道，如?果我自?己不去?想著突?破和進(jìn)?步，下?一個(gè)淘?汰的就?是我自?己。現(xiàn)?在局勢?很緊張?，我不?能再這?樣猶豫?不定了?。因此?這一年?，我在?菜品方?面不斷?創(chuàng)新，?并且得?到了很?好的反?饋，餐?廳的口?碑也逐?漸做上?去了，?并且在?網(wǎng)絡(luò)上?也贏得?了不錯(cuò)?的反響?，這是?我認(rèn)為?今年最?為成功?的一部?分，感?謝這次?機(jī)遇，?讓我遇?到了更?好的自?己。?二、今?年的不?足之處?今年?自己雖?然取得?了很多?的成功?，但是?在這份?成功里?，依舊?是有一?些不足?的地方?的。比?如說我?在創(chuàng)新?上