餐飲年終工作總結(jié)范文2023年

第10頁共10頁餐飲年?終工作?總結(jié)范?文20?23年?轉(zhuǎn)眼?間入職?___?_公司?工作已?一年多?了，根?據(jù)公司?經(jīng)理的?工作安?排，主?要負(fù)責(zé)?餐廳樓?面的日?常運(yùn)作?和部門?的培訓(xùn)?工作，?現(xiàn)將_?___?年度工?作情況?作總結(jié)?匯報(bào)，?并就_?___?年的工?作打算?作簡(jiǎn)要?概述。?一、?廳面現(xiàn)?場(chǎng)管理?1、?禮節(jié)禮?貌要求?每天例?會(huì)反復(fù)?練習(xí)，?員工見?到客人?要禮貌?用語，?特別是?前臺(tái)收?銀和區(qū)?域看位?服務(wù)人?員要求?做到一?呼便應(yīng)?，要求?把禮節(jié)?禮貌應(yīng)?用到工?作中的?每一點(diǎn)?滴，員?工之間?相互監(jiān)?督，共?同進(jìn)步?。2?、班前?堅(jiān)持對(duì)?儀容儀?表的的?檢查，?儀容儀?表不合?格者要?求整理?合格后?方可上?崗，崗?上發(fā)現(xiàn)?儀容問?題立即?指正，?監(jiān)督對(duì)?客禮儀?禮貌的?運(yùn)用，?員工養(yǎng)?成一種?良好的?態(tài)度。?3、?嚴(yán)抓定?崗定位?和服務(wù)?意識(shí)，?提高服?務(wù)效率?，針對(duì)?服務(wù)人?員在用?餐高峰?期的時(shí)?候進(jìn)行?合理的?調(diào)配，?以領(lǐng)班?或助長?為中心?隨時(shí)支?援忙檔?的區(qū)域?，其他?人員各?負(fù)其責(zé)?，明確?各自的?工作內(nèi)?容，進(jìn)?行分工?合作。?4、?提倡效?率服務(wù)?，要求?員工只?要有客?人需要?服務(wù)的?立即進(jìn)?行為客?人服務(wù)?。5?、物品?管理從?大件物?品到小?件物品?不管是?客損或?者自然?損壞，?凡事都?要求做?到有章?可循、?有據(jù)可?查、有?人執(zhí)行?、有人?臨督、?跟單到?人、有?所總結(jié)?。6?、衛(wèi)生?管理公?共區(qū)域?，要求?保潔人?員看到?有異物?或者臟?物必須?馬上清?潔。各?區(qū)域的?衛(wèi)生要?求沙發(fā)?表面、?四周及?餐桌、?地面、?無塵無?水漬、?擺放整?齊、無?傾斜。?7、?用餐時(shí)?段由于?客人到?店比較?集中，?往往會(huì)?出現(xiàn)客?人排隊(duì)?的現(xiàn)象?，客人?會(huì)表現(xiàn)?出不耐?煩。這?時(shí)就需?要領(lǐng)班?組長人?員作好?接待高?峰前的?接待準(zhǔn)?備，以?減少客?人等候?時(shí)間，?同時(shí)也?應(yīng)注意?桌位，?確保無?誤。做?好解釋?工作，?縮短等?候時(shí)間?，認(rèn)真?接待好?每一桌?客人，?做到忙?而不亂?。8?、自助?餐是餐?廳廳新?開項(xiàng)目?，為了?進(jìn)一部?的提升?自助餐?服務(wù)的?質(zhì)量，?制定了?《自助?餐服務(wù)?整體實(shí)?操方案?》，進(jìn)?一步規(guī)?范了自?助餐服?務(wù)的操?作流程?和服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)。?9、?建立餐?廳案例?收集制?度，減?少顧客?投訴幾?率，收?集餐廳?顧客對(duì)?服務(wù)質(zhì)?量、品?質(zhì)等方?面的投?訴，作?為改善?日常管?理及服?務(wù)提供?重要依?據(jù)，餐?廳所有?人員對(duì)?收集的?案例進(jìn)?行分析?總結(jié)，?針對(duì)問?題拿出?解決方?案，使?日常服?務(wù)更具?針對(duì)性?，減少?了顧客?的投訴?幾率。?二、?員工日?常管理?1、?新員工?作為餐?廳人員?的重要?組成部?分，能?否快速?的融入?團(tuán)隊(duì)、?調(diào)整好?轉(zhuǎn)型心?態(tài)將直?接影響?服務(wù)質(zhì)?量及團(tuán)?隊(duì)建設(shè)?。根據(jù)?新員工?特點(diǎn)及?入職情?況，開?展專題?培訓(xùn)，?目的是?調(diào)整新?員工的?心態(tài)，?正視角?色轉(zhuǎn)化?，認(rèn)識(shí)?餐飲行?業(yè)特點(diǎn)?。使新?員工在?心理上?作好充?分的思?想準(zhǔn)備?，緩解?了因角?色轉(zhuǎn)變?的不適?應(yīng)而造?成的不?滿情緒?，加快?了融入?餐飲團(tuán)?隊(duì)的步?伐。?2、注?重員工?的成長?，時(shí)刻?關(guān)注員?工的心?態(tài)，要?求保持?良好的?工作狀?態(tài)，不?定期組?織員工?進(jìn)行學(xué)?習(xí)，并?以對(duì)員?工進(jìn)行?考核，?檢查培?訓(xùn)效果?，發(fā)現(xiàn)?不足之?處及時(shí)?彌補(bǔ)，?并對(duì)培?訓(xùn)計(jì)劃?加以改?進(jìn)，每?月定期?找員工?談心做?思想工?作，了?解他們?近期的?工作情?況從中?發(fā)現(xiàn)問?題解決?問題。?3、?結(jié)合工?作實(shí)際?加強(qiáng)培?訓(xùn)，目?的是為?了提高?工作效?率，使?管理更?加規(guī)范?有效。?并結(jié)合?日常餐?廳案例?分析的?形式進(jìn)?行剖析?，使員?員對(duì)日?常服務(wù)?有了全?新的認(rèn)?識(shí)和理?解，在?日常服?務(wù)意識(shí)?上形成?了一致?。三?、工作?中存在?不足?1、在?工作的?過程中?不夠細(xì)?節(jié)化，?工作安?排不合?理，工?作較多?的情況?下，主?次不是?很分明?。2?、部門?之間欠?缺溝通?，常常?是出了?事以后?才發(fā)現(xiàn)?問題的?存在。?3、?培訓(xùn)過?程中互?動(dòng)環(huán)節(jié)?不多，?減少了?生氣和?活力。?餐飲?年終工?作總結(jié)?范文2?023?年（二?）_?___?不平凡?的一年?是__?__酒?店成立?的第_?___?年，我?們餐飲?部全體?員工圍?繞酒店?持續(xù)發(fā)?展的工?作大局?努力學(xué)?習(xí)，積?極工作?全面履?行職責(zé)?。突出?工作重?點(diǎn)，同?心協(xié)力?完成上?級(jí)交付?的各項(xiàng)?工作任?務(wù)，現(xiàn)?將一年?的總結(jié)?情況匯?報(bào)如下?：一?、當(dāng)好?助手，?竭力協(xié)?助酒店?領(lǐng)導(dǎo)掌?控工作?全局?對(duì)酒店?下達(dá)的?文件，?認(rèn)真貫?徹執(zhí)行?，使上?級(jí)的指?示精神?落實(shí)到?實(shí)處，?利用優(yōu)?勢(shì)提高?工作效?率。積?極主動(dòng)?參與酒?店管理?，與職?能部門?處理好?人際關(guān)?系，樹?立餐飲?部良好?對(duì)外形?象，為?樓面工?作奠定?好良好?的基礎(chǔ)?。二?、樓面?的現(xiàn)場(chǎng)?管理?1、服?務(wù)員的?禮貌禮?節(jié)，班?前堅(jiān)持?檢查，?不合格?者要求?整理后?再列崗?，每天?列會(huì)反?復(fù)練習(xí)?，樓面?區(qū)域看?臺(tái)的服?務(wù)人員?做到一?呼便應(yīng)?，要求?禮貌禮?節(jié)應(yīng)用?到工作?中的每?一個(gè)細(xì)?節(jié)，員?工之間?互相學(xué)?習(xí)，相?互監(jiān)督?共同進(jìn)?步。員?工養(yǎng)成?一種良?好習(xí)慣?和態(tài)度?，餐飲?部的各?級(jí)管理?人員做?好餐前?的接待?工作，?以減少?客人等?候的時(shí)?間，同?時(shí)做好?解釋工?作，注?意包廂?、桌位?對(duì)號(hào)入?座，確?保無誤?認(rèn)真做?好解釋?工作，?做到忙?而不亂?。2?、嚴(yán)抓?定崗位?和提高?服務(wù)意?識(shí)，提?高服務(wù)?效力，?針對(duì)服?務(wù)人員?在用餐?高峰期?的時(shí)候?進(jìn)行合?理調(diào)配?，以領(lǐng)?班或部?長為中?心，隨?時(shí)支援?忙檔或?缺檔的?區(qū)域，?其他人?員各負(fù)?其責(zé)，?明確各?自的工?作職責(zé)?，進(jìn)行?合理分?配提高?效率服?務(wù)。?3、餐?飲部樓?面的物?品管理?，從大?件物品?到小件?物品每?月月底?定人進(jìn)?行盤點(diǎn)?，不管?是客人?損壞或?自然損?壞都要?求做到?有章有?循，有?據(jù)可查?，有人?執(zhí)行，?有人監(jiān)?督，跟?單到人?。及時(shí)?報(bào)損補(bǔ)?倉申購?。4?、對(duì)樓?面的衛(wèi)?生管理?，公共?區(qū)域要?求保潔?人員看?到有異?物或臟?物必須?馬上清?潔，區(qū)?域的地?面無塵?，無水?漬。衛(wèi)?生用具?擺放整?齊，無?傾斜，?各包廂?的衛(wèi)生?制度到?人，每?天進(jìn)行?衛(wèi)生保?潔，每?周進(jìn)行?一次全?面大掃?，嚴(yán)格?執(zhí)行衛(wèi)?生監(jiān)督?要求，?做好消?毒登記?，對(duì)大?餐具執(zhí)?行一洗?二漂三?清的要?求。對(duì)?小餐具?進(jìn)行定?期消毒?漂白。?5、?建立餐?廳案例?收集制?度，減?少顧客?的投訴?頻率，?收集顧?客對(duì)服?務(wù)的質(zhì)?量方面?的投訴?，作為?改善日?常管理?及服務(wù)?提供重?要的依?據(jù)，對(duì)?收集的?案例進(jìn)?行分析?總結(jié)，?使日常?服務(wù)具?有針對(duì)?性減少?顧客的?投訴率?。6?、員工?日常管?理，每?一位的?新員工?入店成?為餐飲?部重要?組成部?分，能?否從速?融入團(tuán)?，調(diào)整?好轉(zhuǎn)型?心態(tài)，?根據(jù)新?員工的?特點(diǎn)及?入職情?況。開?展專題?培訓(xùn)，?調(diào)整心?態(tài)。認(rèn)?識(shí)行業(yè)?的特點(diǎn)?使新員?工在心?理上作?好充分?的思想?準(zhǔn)備。?緩解角?色的轉(zhuǎn)?變與適?應(yīng)，加?快融入?餐飲團(tuán)?隊(duì)的步?伐。?7、著?重員工?的培訓(xùn)?工作，?結(jié)合工?作實(shí)際?加強(qiáng)培?訓(xùn)，目?的是為?提高工?作效率?，加強(qiáng)?優(yōu)質(zhì)服?務(wù)，時(shí)?刻關(guān)注?員工的?心態(tài)，?要求保?持良好?的工作?狀態(tài)在?餐飲不?忙的情?況下，?制定培?訓(xùn)計(jì)劃?，組織?員工培?訓(xùn)，從?禮貌禮?儀工作?流程，?服務(wù)規(guī)?范進(jìn)行?實(shí)際操?作。對(duì)?個(gè)別較?差的員?工進(jìn)行?一對(duì)一?，手把?手的指?教，對(duì)?樓面的?各個(gè)部?門：傳?菜部、?迎賓部?、清潔?部定期?培訓(xùn)和?檢查，?了解他?們近期?的工作?情況從?中發(fā)現(xiàn)?問題，?解決問?題。?在今年?服務(wù)員?嚴(yán)重缺?少的情?況下，?我們樓?面在副?總辦的?直接領(lǐng)?導(dǎo)下，?完成了?夏季狀?元宴的?服務(wù)工?作，調(diào)?動(dòng)各樓?面的后?備力量?，支援?樓面工?作，為?春節(jié)的?到來打?好了一?場(chǎng)硬仗?。三?、工作?中存在?的不足?1、?在工作?過程中?不夠細(xì)?節(jié)化，?有時(shí)出?現(xiàn)一些?不合理?的安排?，主次?不分明?，部門?之間缺?乏溝通?，總是?事情出?了以后?才發(fā)現(xiàn)?問題的?存在。?2、?樓面的?管理層?部長、?領(lǐng)班之?間培訓(xùn)?少，還?是以前?一些老?管理模?式，應(yīng)?組織學(xué)?習(xí)一些?現(xiàn)在的?先進(jìn)管?理，酒?店的管?理課程?，多走?動(dòng)參觀?了解外?面酒店?管理模?式，能?使本酒?店的管?理工作?再上一?個(gè)臺(tái)階?。四?、酒店?的現(xiàn)在?狀況，?需面臨?解決的?問題?1、在?正常的?接待工?作中，?都是一?些零散?的顧客?，酒店?的客戶?群沒有?合理的?利用，?應(yīng)明確?經(jīng)營方?針，調(diào)?整經(jīng)營?策略，?吸引一?些外來?的客戶?。2?、服務(wù)?員的嚴(yán)?重缺失?，在大?氣候服?務(wù)員嚴(yán)?重缺少?的情況?下，應(yīng)?發(fā)揮本?酒店的?優(yōu)勢(shì)，?工資高?福利待?遇好，?親情力?和凝聚?力強(qiáng)，?使應(yīng)聘?人員感?到__?__是?一個(gè)標(biāo)?準(zhǔn)化、?規(guī)范化?的酒店?。3?、結(jié)合?工作實(shí)?際加強(qiáng)?培訓(xùn)，?提高工?作效率?、提高?更好的?服務(wù)質(zhì)?量，加?強(qiáng)規(guī)范?管理，?使員工?對(duì)日常?服務(wù)有?新的認(rèn)?識(shí)和理?解。?一年來?的各項(xiàng)?工作雖?然取得?了一定?成績，?但和酒?店的要?求還有?一定的?差距，?存在一?些不容?忽視的?問題，?自身建?立沒有?，待進(jìn)?一步加?強(qiáng)。在?服務(wù)意?識(shí)上形?成一致?，為以?后的工?作打好?了一個(gè)?新的堅(jiān)?實(shí)的基?礎(chǔ)，使?酒店更?加興旺?和發(fā)達(dá)?。餐?飲年終?工作總?結(jié)范文?202?3年（?三）?我經(jīng)歷?了兩個(gè)?部門，?不同的?經(jīng)營方?式和工?作方法?，讓我?從中學(xué)?到許多?也感觸?頗深，?___?_樓的?工作雖?然不好?開展，?但我還?是付出?了百倍?的努力?去做，?利用客?戶拜訪?的意見?和建議?，節(jié)假?日的促?銷活動(dòng)?以及短?信宣傳?平臺(tái)等?方式來?不斷的?改進(jìn)和?銷售。?于今年?___?_月調(diào)?回公司?餐飲部?工作，?從“五?一黃金?”到“?升學(xué)宴?”再到?“十一?黃金周?”這三?個(gè)時(shí)期?部門的?收入一?直成上?升趨勢(shì)?，離不?開公司?的正確?領(lǐng)導(dǎo)和?全體員?工的共?同努力?。在這?段時(shí)間?我所做?的主要?的工作?中如下?：一?、做好?部門的?班組管?理建設(shè)?為了?全面提?升部門?的管理?水平；?強(qiáng)化團(tuán)?隊(duì)建設(shè)?，抓好?部門的?班組管?理工作?，充分?發(fā)揮每?位員工?的工作?積極性?，激勵(lì)?員工以?飽滿的?工作熱?情投入?到工作?中，利?用班組?建設(shè)的?優(yōu)勢(shì)每?月開好?一個(gè)會(huì)?、每月?一總結(jié)?，全體?員工參?與管理?建設(shè)，?對(duì)于員?工的建?議和意?見會(huì)后?研究總?結(jié)，找?出服務(wù)?工作中?的不足?之處，?嚴(yán)格執(zhí)?行深入?一線，?深入現(xiàn)?場(chǎng)及時(shí)?發(fā)現(xiàn)問?題，隨?時(shí)解決?問題。?二、?抓好部?門的服?務(wù)質(zhì)量?針對(duì)?新進(jìn)員?工做好?崗前以?及在崗?培訓(xùn)工?作，在?服務(wù)中?堅(jiān)持服?務(wù)員自?查，主?管全面?檢查質(zhì)?量，考?核制度?。通過?質(zhì)量信?息的反?饋，采?取措施?加強(qiáng)預(yù)?先控制?和現(xiàn)場(chǎng)?控制，?提高服?務(wù)質(zhì)量?使賓客?更加滿?意。在?我們保?證現(xiàn)有?服務(wù)的?同時(shí)不?斷推陳?出新，?在菜肴?上下功?夫力求?吃營養(yǎng)?，吃文?化，吃?健康。?每周推?出一道?新菜，?給服務(wù)?員適當(dāng)?的新菜?銷售政?策。在?服務(wù)的?同時(shí)要?求服務(wù)?員會(huì)前?一支筆?一個(gè)本?，工作?中也是?一支筆?一個(gè)本?，將客?人喜好?和不愛?吃的菜?肴在筆?記本上?記錄下?來，菜?品質(zhì)檢?員每天?一統(tǒng)計(jì)?，并做?好客史?檔案，?舉一反?三，留?住老客?戶，挖?掘新客?戶，讓?每一位?顧客都?高興而?來，滿?意而歸?。借鑒?其它酒?店站立?迎賓的?方式提?高了對(duì)?客人的?熱情度?。三?、擴(kuò)展?增收渠?道，提?高部門?經(jīng)濟(jì)效?益在?年初經(jīng)?歷了團(tuán)?年宴的?高峰之?后，餐?飲經(jīng)營?情況極?其不樂?觀的情?況下，?部門想?辦法深?挖市場(chǎng)?，第一?，引進(jìn)?“野生?雄魚頭?”與其?簽訂合?作協(xié)議?打造山?莊的特?色菜肴?，也拉?動(dòng)了其?它菜肴?的消費(fèi)?，取得?較好的?效果。?第二?，推出?高利潤?的茶水?銷售，?使之部?門的毛?利率有?所增加?。第?三，針?對(duì)目前?自帶酒?水現(xiàn)象?嚴(yán)重，?部門制?定了收?取服務(wù)?費(fèi)的方?案，并?用銷售?不同價(jià)?格的酒?水進(jìn)行?提成的?獎(jiǎng)勵(lì)政?策加大?員工對(duì)?酒水的?銷售。?四、?加強(qiáng)成?本控制?，節(jié)約?費(fèi)用開?支針?對(duì)目前?餐具破?損率較?高，通?過部門?班組建?設(shè)會(huì)議?決定制?定了《?餐具破?損管理?辦法》?將餐具?定人、?定點(diǎn)、?定量管?理，餐?前餐后?檢查核?對(duì)取得?了較好?的效果?。將廚?房拖地?用的洗?潔凈跟?換為洗?衣粉，?所有的?洗潔精?統(tǒng)一歸?口到核?算處保?管，采?取用空?壺?fù)Q取?新壺。?出色?的完成?了x個(gè)?國家級(jí)?大型會(huì)?議，x?屆國際?小姐的?接待工?作，_?___?部會(huì)議?的接待?，多個(gè)?省，市?，縣級(jí)?會(huì)議。?在接待?中部門?召開多?次會(huì)議?安排做?好預(yù)案?，確保?顧客進(jìn)?餐的舒?心，放?心。會(huì)?議后部?門總結(jié)?經(jīng)驗(yàn)找?出不足?，對(duì)后?期的服?務(wù)質(zhì)量?提升提?供了保?障。?餐飲年?終工作?總結(jié)范?文20?23年?（四）?__?__上?半年在?酒店領(lǐng)?導(dǎo)的正?確領(lǐng)導(dǎo)?和各部?門積極?配合下?，我調(diào)?入餐飲?部帶領(lǐng)?全體同?仁團(tuán)結(jié)?一心，?克服種?種困難?取得如?下成績?：一?、餐飲?內(nèi)部建?立內(nèi)部?質(zhì)檢小?組徹?底打破?建店三?年多來?衛(wèi)生、?紀(jì)律檢?查的被?動(dòng)局面?，率先?組建餐?飲部內(nèi)?部質(zhì)檢?小組。?質(zhì)檢小?組有餐?飲部經(jīng)?理任組?長，小?組成員?有副經(jīng)?理和幾?名主管?組成，?每天中?午11?：15?對(duì)餐飲?部各區(qū)?域進(jìn)行?檢查，?對(duì)查出?的問題?逐一整?改落實(shí)?，并按?制度規(guī)?定獎(jiǎng)罰?分明。?運(yùn)行半?年來一?直得到?酒店質(zhì)?檢部監(jiān)?督指導(dǎo)?，質(zhì)檢?成果才?得以穩(wěn)?步提高?。二?、編寫?修正最?新餐飲?部規(guī)章?制度及?最新擺?臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)?結(jié)合?酒店實(shí)?際，集?思廣益?組織編?寫了相?關(guān)的規(guī)?章制度?。如樓?層小例?會(huì)制度?，要求?每個(gè)樓?層崗位?除大例?會(huì)外每?天按時(shí)?召開樓?層小會(huì)?議，總?結(jié)本樓?層的昨?日不足?，布置?補(bǔ)充本?樓層工?作安排?；對(duì)部?分員工?工作散?漫，違?紀(jì)違規(guī)?，私拿?偷吃等?遺留的?老問題?也制訂?了相應(yīng)?的處理?辦法，?取得了?明顯的?效果；?以及餐?飲部勞?動(dòng)紀(jì)律?；周計(jì)?劃衛(wèi)生?制度、?最新擺?臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)?等。?三、結(jié)?合后廚?部制定?了新的?餐具管?理辦法?新辦法?的實(shí)施?，使餐?具破損?率比建?店以來?任何時(shí)?期都低?，有效?地控制?了前后?餐具的?破損。?四、?背景音?樂不間?斷播放?通過?我不懈?努力，?結(jié)合有?關(guān)部門?，徹底?改寫了?三星級(jí)?酒店餐?飲部無?背景音?樂播放?的歷史?。為客?人營造?了溫馨?優(yōu)雅的?用餐氛?圍。?五、多?次更換?餐飲區(qū)?域綠植?根據(jù)?不同樓?層、不?同區(qū)域?，不同?需求，?及時(shí)和?花卉租?賃公司?聯(lián)系布?置、調(diào)?換各類?花木，?使用餐?環(huán)境常?變常新?。并在?各區(qū)域?實(shí)行綠?植養(yǎng)護(hù)?責(zé)任制?，極大?保證了?各區(qū)域?各包廂?綠植的?存活率?。六?、規(guī)范?了倉庫?和布草?管理?徹底解?決了多?年來部?門倉庫?、布草?無專人?管理的?局面，?有效控?制了布?草無謂?的流失?和布草?回收、?清洗，?物品領(lǐng)?取無記?錄等環(huán)?節(jié)的混?亂局面?。七?、抓培?訓(xùn)，抓?落實(shí)?培訓(xùn)和?落實(shí)，?兩手都?要抓，?兩手都?要硬。?針對(duì)培?訓(xùn)內(nèi)容?，逐一?進(jìn)行整?改落實(shí)?，一步?一回頭?，循序?漸進(jìn)。?通過一?段時(shí)間?的努力?，餐飲?部全體?員工無?論在儀?容儀表?、禮節(jié)?禮貌，?還是在?服務(wù)