餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷（A）

餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷一.單選題1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家對(duì)餐飲服務(wù)實(shí)行（）制度。A.許可B.審查C.管理D協(xié)調(diào)2.屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品是（）。A.含有寄生蟲(chóng)的食品B.含有微生物的食品C.含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物的食品3.（）部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)餐飲服務(wù)提供者食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄行為進(jìn)行監(jiān)督。A.衛(wèi)生B.工商C.質(zhì)檢D.食品藥品監(jiān)督4.在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須保持：（）A內(nèi)環(huán)境整潔B外環(huán)境整潔C內(nèi)外環(huán)境整潔5.餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周?chē)坏糜蟹蹓m、有害氣體、放射性物質(zhì)和（）。A.非食品經(jīng)營(yíng)B.商場(chǎng)或超市C.其他擴(kuò)散性污染物6.餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)職或者兼職的（）人員。A行政管理B服務(wù)管理C食品安全管理7.餐飲業(yè)從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查和食品知識(shí)培訓(xùn)，取得（）和食品知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗。A職業(yè)技能上崗證B暫住證或身份證C健康證8.凡患有有礙食品安全的疾病的，不得參加接觸（）的工作。A直接入口食品B非直接入口食品C食品9.餐飲業(yè)不得（）餐飲服務(wù)許可證。A偽造、涂改、出借B偽造、涂改C偽造10.一般操作區(qū)指：（）A粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)；B粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)；C粗加工、切配、餐用具清消、食品倉(cāng)庫(kù)、更衣室11.準(zhǔn)清潔操作區(qū)指：（）A烹調(diào)區(qū)；B餐用具保潔區(qū)；C兩者都是12.清潔操作區(qū)指：（）A冷菜間、裱花間B、備餐間；C、兩者都是；13.非食品處理區(qū)指（）和非食品庫(kù)房等非直接處理食品的區(qū)域。A、辦公室、廁所、更衣場(chǎng)所B、備餐場(chǎng)所、辦公室、更衣場(chǎng)所C、餐用具清洗消毒場(chǎng)所、更衣場(chǎng)所、辦公室14.專(zhuān)間的衛(wèi)生要求描述錯(cuò)誤的是（）A、應(yīng)為獨(dú)立隔間13、應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施C、溫度要求應(yīng)達(dá)到26℃以上15.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范規(guī)范》適用于以下哪些行業(yè)：（）A餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者（包括餐館、小吃店、快餐店、食堂等）和集體用餐配送單位B無(wú)固定加工和就餐場(chǎng)所的食品攤販C食品生產(chǎn)加工企業(yè)16.下列方法中屬于消毒的是（）A將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，使食品或原料保持冰凍狀態(tài)B用紫外線燈對(duì)涼菜間內(nèi)環(huán)境照射C用洗潔精清洗餐用具17.加工場(chǎng)所滅蠅燈懸掛方法為（）A離地面2米左右B離地操作臺(tái)2米C懸掛在墻壁里18.王某經(jīng)營(yíng)一家農(nóng)家樂(lè)餐館，需長(zhǎng)期圈養(yǎng)、宰殺活禽，他正確的做法是（）A、在他的餐館內(nèi)可以宰殺活禽，但不得圈養(yǎng)B、在他的餐館內(nèi)可以圈養(yǎng)、宰殺已經(jīng)檢疫合格的活禽C、在他的餐館內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活禽，應(yīng)在餐館外專(zhuān)門(mén)設(shè)立一個(gè)圈養(yǎng)、宰殺活禽場(chǎng)所19.以下衛(wèi)生設(shè)施中不用于防塵防鼠防蟲(chóng)害的是（）A、排水溝出口按裝金屬隔柵B、與外界相通的門(mén)設(shè)置空氣幕C、在水蒸汽較多的的場(chǎng)所設(shè)置有坡度的天花板20.不用于防止交叉污染的措施是（）A、食品處理區(qū)按生進(jìn)熟出的單一流向布局B、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架C、切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用21.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（）A、任何方式均可以B、離地2米懸掛C、離桌2米懸掛22.下列不得設(shè)置明溝的功能間的有（）A、涼菜間、裱花間、備餐專(zhuān)間B、涼菜間、烹調(diào)間C、涼菜間、裱花間23.下列關(guān)于餐用具洗消哪條描述是正確的？（）A、餐用具清洗水池與原料清洗水池可以混用B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用C、餐用具清洗水池應(yīng)專(zhuān)用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混用24.食品用工具容器最佳質(zhì)材（）A不銹鋼B木制品C竹制品25.四周墻裙鋪貼墻磚必須到頂?shù)膱?chǎng)所為（）A、粗加工間B、食品倉(cāng)庫(kù)C、食品專(zhuān)間26.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。A有腐敗變質(zhì)跡象的B感官性狀異常的C有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的27.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)（）清洗，水產(chǎn)品宜在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。A分別B分池C分時(shí)28.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。A有腐敗變質(zhì)跡象的B感官性狀異常的C有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的29.冷菜專(zhuān)間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行（）。A空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B空氣和操作臺(tái)的消毒C空氣和操作臺(tái)的清洗消毒30.切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類(lèi)存放。A質(zhì)量B價(jià)格C性質(zhì)31.需要的熟制品，應(yīng)盡快后再。（）A冷凍冷卻冷藏B冷藏冷卻冷藏C冷藏冷凍冷藏32.冷菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，應(yīng)該（）進(jìn)行加工。A不得B經(jīng)清洗后C經(jīng)消毒后33.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。A消毒處理B清洗處理C清洗消毒處理34.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)應(yīng)（）用完。A當(dāng)次B當(dāng)餐C當(dāng)日35.燒烤加工衛(wèi)生要求原料、半成品應(yīng)分開(kāi)放置，（）應(yīng)有專(zhuān)用存放場(chǎng)所，避免受到污染。A原料B半成品C成品36.燒烤時(shí)應(yīng)（）。A讓食品直接接觸火焰B避免食品直接接觸火焰C避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。37.除蟲(chóng)滅害工作不能在（）進(jìn)行。A食品加工操作時(shí)B工間休息時(shí)C蟲(chóng)害出現(xiàn)時(shí)38.在食品加工場(chǎng)所開(kāi)展除蟲(chóng)滅害工作時(shí)，應(yīng)對(duì)（）實(shí)施保護(hù)措施。A食品包裝材料B各種食品（包括原料）C以上都是39.使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害后，所有設(shè)備、工具及容器（）。A應(yīng)徹底清洗B馬上可以使用C用布擦后再用40.清洗消毒設(shè)備及工具時(shí)，除應(yīng)注意防止污染食品外，還應(yīng)注意防止污染（）。A工作服B食品接觸面C以上都是41.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個(gè)人生活用品。A有毒、有害物品B食品原料C食品添加劑42.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于（）。A60℃B80℃C70℃43.餐飲業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體（）。A安全、無(wú)害B無(wú)刺激作用C無(wú)明顯的不良反應(yīng)44.下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。（）A生、熟食品分開(kāi)存放B魚(yú)肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C消毒好的餐具擺放在保潔柜45.下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法中哪一項(xiàng)是正確的。（）A蘇丹紅是一種可以在辣椒中添加的食品色素B甲醛可以用來(lái)對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行防腐C糖精鈉不能添加于兒童食品46.加工操作規(guī)程應(yīng)不包括下列哪一項(xiàng)內(nèi)容：（）A農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖B食品采購(gòu)、運(yùn)輸C粗加工、切配47.食品從業(yè)人員每人應(yīng)有（）以上的工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。A一套B兩套C四套48.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染。（）A戴戒指B戴口罩C穿戴潔凈的工作服帽49.發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時(shí)說(shuō)明食品可能變質(zhì)（）A啤酒冒泡多B罐頭胖聽(tīng)，蓋子鼓起來(lái)C蝦、蟹燒熟后顏色變紅50.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)制定（）制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。A清洗B消毒C清洗和消毒51.下列哪些物品存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖。（）A食品添加劑B殺蟲(chóng)劑C以上都是52.下列哪些物品需要專(zhuān)人管理？（）A食品添加劑B殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑C以上都是53.下列哪些物品包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志？（）A食品添加劑B殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑C以上都是54.發(fā)芽馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)為（）。A維生素AB皂甙C龍葵素55.四季豆未燒熟煮透引起食物中毒是因?yàn)椋ǎ?。A蛋白質(zhì)未分解B長(zhǎng)纖維未軟化C皂素等未破壞56.需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（）A豆?jié){、四季豆B豆腐干、白菜C榨菜、醬菜57.酸敗油脂含過(guò)量的過(guò)氧化物及酮、醛類(lèi)和醛酸類(lèi)等有害物質(zhì)，故食用了酸敗油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸敗往往因油脂保存不當(dāng)引起。關(guān)于油脂保存的描述錯(cuò)誤的為（）。A放置在溫度低、光線暗、干燥的環(huán)境中，存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。B嚴(yán)禁與銅、鐵等金屬接觸C必須用銅、鐵等金屬容器盛放58.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒三項(xiàng)基本原則為（）。A防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌B防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和嚴(yán)密包裝食品。C嚴(yán)格配比食品成分、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌59.向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索?。ǎ┑取食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明B稅務(wù)登記證C工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照60.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)（）不得加工和使用。A有腐敗變質(zhì)跡象的B感官性狀異常的C有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的61.經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。（）A可將回收后的食品（包括輔料）B不得將回收后的食品（包括輔料）C不得將回收后的食品（不包括輔料）62.冷菜專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作，（）進(jìn)入專(zhuān)間。不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。A廚房工作人員可以B非操作人員不得擅自C非操作人員經(jīng)洗手消毒后63.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)（）的，不得帶入涼菜間。A消毒處理B清洗處理C清洗消毒處理64.從事生食海產(chǎn)品加工的人員（）。A操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩B操作時(shí)應(yīng)清洗、消毒手部，佩戴口罩C操作后應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩65.采用化學(xué)消毒設(shè)備的（）。A定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度B不定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度C定期測(cè)量有效消毒濃度66.燒熟后２小時(shí)的食品中心溫度保持在熱藏的，其保質(zhì)期為燒熟后小時(shí)。（）A60℃以上3B60℃以上4C80℃以上467.運(yùn)送集體用餐的容器和車(chē)輛應(yīng)安裝（）設(shè)備。A食品熱藏和冷凍B食品冷凍和冷藏C食品熱藏和冷藏二、.不定項(xiàng)選擇題1.餐飲服務(wù)的功能主要包括（）A.經(jīng)濟(jì)功能B.文化功能C.社會(huì)功能D.政治功能2.根據(jù)供應(yīng)商在食物供應(yīng)鏈中的增值能力和競(jìng)爭(zhēng)力，餐飲企業(yè)供應(yīng)商的分類(lèi)主要包括（）A.普通供應(yīng)商B.有影響力的供應(yīng)商C.技術(shù)性/競(jìng)爭(zhēng)性供應(yīng)商D.戰(zhàn)略性供應(yīng)商3.供應(yīng)商選擇的基本指標(biāo)主要包括（）A.食品生產(chǎn)許可和食品質(zhì)量認(rèn)證B.生產(chǎn)及運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)運(yùn)輸存儲(chǔ)環(huán)境、食品安全監(jiān)測(cè)和食品膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)指標(biāo)C.價(jià)格D.交貨提前期和完成訂單的履行率E.供應(yīng)商的資金實(shí)力和企業(yè)管理水平4.感官檢驗(yàn)主要包括（）A.視覺(jué)檢驗(yàn)B.嗅覺(jué)檢驗(yàn)C.觸覺(jué)檢驗(yàn)D.味覺(jué)檢驗(yàn)5.索證中應(yīng)注意：（）A.許可證的范圍應(yīng)包括采購(gòu)的食品B.檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)許可證與產(chǎn)品的名稱(chēng)、廠家、生產(chǎn)日期或批號(hào)等應(yīng)一致C.送貨單、檢疫合格證明上的品種、數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)的食品相符D.檢驗(yàn)合格證必須由權(quán)威的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具6.食品儲(chǔ)存涉及到的預(yù)防食物中毒的原則主要包括（）A.生熟分開(kāi)B.控制溫度和時(shí)間C.保持清潔D.殺滅微生物三.是非題（正確的打√，錯(cuò)誤的打×）1.食品采購(gòu)索取的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《產(chǎn)品批準(zhǔn)證書(shū)》等應(yīng)在有效年度內(nèi)。（）2.食品采購(gòu)索取的許可證所載明的生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)企業(yè)的名稱(chēng)應(yīng)與所購(gòu)食品包裝標(biāo)簽或供貨合同上的相同；所購(gòu)買(mǎi)的食品應(yīng)在許可證準(zhǔn)許生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)的品種范圍內(nèi)。（）3.選購(gòu)馬鈴薯應(yīng)與皮薄、體大、表面光滑、芽眼淺，肉質(zhì)細(xì)密者為佳；勿選擇青皮、發(fā)芽的馬鈴薯。（）4.食品處理區(qū)的布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū)→準(zhǔn)清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)的原則。（）5.食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。（）6.食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。（）7.用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專(zhuān)用。（）8.集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸。（）9.專(zhuān)職食品衛(wèi)生管理員不從事食品操作，因此，不需要具有從業(yè)人員健康合格證明。（）10.食品衛(wèi)生管理員必須參加過(guò)食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格。（）11.為節(jié)約能源，食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂可以通過(guò)加入新鮮的食用油的方法，重復(fù)再利用。（）12.食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)。（）13.由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。（）14.加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，保證所用的原料要保證新鮮衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。（）15.未取得餐飲服務(wù)許可證不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（）16.申請(qǐng)人申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證，應(yīng)當(dāng)如實(shí)向餐飲服務(wù)主管行政部門(mén)提交有關(guān)材料，并對(duì)其申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任（）17.各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，擇菜洗菜要在粗加工間進(jìn)行，未經(jīng)擇洗凈的菜不允許進(jìn)操作間。（）18.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者變更地址、重建生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，可以延用原餐飲服務(wù)許可證許可證。（）19.食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。（）20.食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，必須將食品堆積、擠壓存放。（）21.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于100℃。（）22.使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。（）23.未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心應(yīng)在冷柜內(nèi)存放并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用（）24.冷凍熟食品應(yīng)表面徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（）25.集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸。（）26.大豆富含人體需要的8種必需氨基酸，是植物性食品中唯一可與動(dòng)物性食品相媲美的食物。（）27.煮稀飯（粥）加堿會(huì)破壞米中的維生素，所以煮稀飯不宜加堿或盡量少加堿。（）28.奶類(lèi)食品是鈣的良好來(lái)源。（）29.吃鹽多有力氣，對(duì)人體健康也有好處，要提倡多吃鹽。（）30.經(jīng)常吃含纖維素的食物可以減少便秘、高脂血癥、冠心病、肥胖以及腸道癌癥的發(fā)生。（）31.動(dòng)物性食品中的鐵比植物性食品中的鐵利用率高。（）32.生食魚(yú)類(lèi)易感染寄生蟲(chóng)病。（）33.避免污染、控制溫度、控制時(shí)間、清洗和消毒、控制加工量均為餐飲業(yè)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵點(diǎn)。（）34、超過(guò)保質(zhì)期的食品，如果質(zhì)量沒(méi)有發(fā)生明顯變化，可以加工利用。（）35.冷菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用的食品加工工具用具和容器，有獨(dú)立的空調(diào)機(jī)，有專(zhuān)用的冰箱，有專(zhuān)用的消毒設(shè)備和基本固定的冷菜制作人員。（）36.食品從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶手表、耳環(huán)等首飾。（）37.餐飲經(jīng)營(yíng)單位均應(yīng)在適當(dāng)位置設(shè)置專(zhuān)門(mén)用于清洗拖把等低位清潔水池。（）38.食品處理區(qū)與外界相通的門(mén)、窗均應(yīng)有防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施。（）39.餐飲單位的食品處理區(qū)可以設(shè)置在室內(nèi)，也可以設(shè)置在室外。（）40.食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。()41.供水只要能保證加工的需要即可。（）42.水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度減少凝結(jié)水滴落。（）43.食品與非食品可放置在同一庫(kù)房?jī)?nèi)。（）44.帶皮水果如果去皮后就沒(méi)有細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵污染了，可以放心食用。（）45.餐飲經(jīng)營(yíng)單位水果加工未獨(dú)立設(shè)間的，應(yīng)在冷菜間內(nèi)設(shè)置相應(yīng)的水果加工操作區(qū)域。水果加工操作區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，且工用具和容器與其他食品應(yīng)予以區(qū)分。（）46.就餐場(chǎng)所在教室內(nèi)的，學(xué)校食堂應(yīng)配備有運(yùn)送飯菜和清潔餐具的密閉運(yùn)輸工具，并由持有健康證明的人員分發(fā)飯菜。（）47.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于100℃。（）四.簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述餐飲原料采購(gòu)索證制度的概念和意義？2.申請(qǐng)人向所屬區(qū)域食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)應(yīng)具備哪些條件？答案：一、選擇題1~5ACDCC6~10CCAAA11~15CCACA16~20BACCB21~25BACAC26~30CBCBC31~35BABBC36~40