食品安全知識教育進課堂

關(guān)于食品安全知識教育進課堂第1頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日“民以食為天，食以安為先?！笔称钒踩c每個人的生活息息相關(guān)，直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全。隨著經(jīng)濟社會的不斷進步和人們飲食文化的多樣化，越來越豐富的食品擺上了人們的餐桌。然而，“三聚氰胺奶粉”，“瘦肉精”，“染色饅頭”，“地溝油”，“蘇丹紅”等不斷的惡性食品安全事故，不得不引起我們的警醒。關(guān)心食品安全就是關(guān)心您的健康與生命！第2頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日

當(dāng)今社會中，一日三餐是人們必不可少的，然而人們就因為一日三餐中，餐桌上那些我們?nèi)松眢w必有的東西一旦有什么對人體有害的東西，輕則會食物中毒，重則會死亡。第3頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日第一部分第二部分什么是食品安全第三部分食品安全隱患

主要內(nèi)容第四部分如何注意食品安全食品安全案例了解第4頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日第一篇

食品安全案例了解第5頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日在課程開始之前，首先讓同學(xué)們“參觀”一下你們平時愛吃的“辣條”、“豆干”、“肉丁”等是如何生產(chǎn)出來的第6頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日這些橙色的東西是不是很恐怖，辣條制作原料之一。

第7頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日相信你已經(jīng)被惡心的不行了。辣條原料之一。第8頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日這張看到時快要吐了吧，不戴手套惡心的手。第9頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日你吃的辣條就是這樣搓出來的。注意右邊第一個大媽在干嗎？（鼻涕）第10頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日帶“肉”的零食的“肉”來自這里-----病死豬肉第11頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日黑鍋內(nèi)的工業(yè)松香用于拔毛臟兮兮的廢舊浴盆內(nèi)洗豬肉第12頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日五顏六色的染色原料第13頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日辣條、面筋是從這里出來的第14頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日倉庫內(nèi)隨地堆放的豆皮第15頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日豆皮拖在地上第16頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日加工現(xiàn)場第17頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日

近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為校園食品安全敲響了警鐘。

第18頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日成都小學(xué)生吃路邊炒土豆中毒

2014年2月18日《成都商報》：龍泉驛區(qū)第二小學(xué)家長譚先生接到學(xué)校發(fā)來的一條短信，被嚇了一跳：“??！有學(xué)生食物中毒了！”原來，開學(xué)報到當(dāng)天，學(xué)校一名三年級學(xué)生放學(xué)后，在路邊攤點購買了一份炒土豆，晚上回家后覺得身體不適，當(dāng)晚就被送到醫(yī)院救治，診治結(jié)果為亞硝酸鹽中毒。第19頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日廣州五歲兒童吃路邊鴨脖后昏迷

2015年6月5日《羊城晚報》：5歲的小杰吃了路邊流動小吃攤的豆腐皮和鴨脖子后中毒，送到醫(yī)院時幾近昏迷，經(jīng)醫(yī)生診斷，小杰是亞硝酸鹽中毒。抓到街邊賣豆腐皮、鴨脖子等小食的劉某，番禺區(qū)疾控中心檢測發(fā)現(xiàn)，劉某制售的食品亞硝酸鹽含量超標(biāo)200倍。第20頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日

2016年3月16日，甘肅成縣二中29名學(xué)生食用過期方便面后出現(xiàn)惡心、嘔吐等疑似食物中毒癥狀被送醫(yī)事件，據(jù)媒體通報稱學(xué)校食堂附近食雜店為學(xué)生提供超過保質(zhì)期食品是事故誘發(fā)的主因。第21頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日第二篇

什么是食品安全？第22頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日

是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

什么是食品安全（foodsafety）？第23頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。

食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。第24頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日什么是食物中毒？

食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學(xué)們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長至關(guān)重要。

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首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。

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容易被細菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒。（一）細菌性食物中毒，真菌中毒。第27頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日

1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。（二）有毒動植物食物中毒第28頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日

重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。（三）化學(xué)性食物中毒第29頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日

發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。（四）在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品第30頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日

日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時有發(fā)生。第31頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日第三篇

食品安全隱患第32頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日街邊小吃大揭秘路邊攤點第33頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日路邊攤點第34頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日第35頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽罪狀揭露：●燒烤攤掛羊頭賣狗肉●你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？●廉價火賣這羊肉串是死豬肉●亞硝酸鹽過多吃肉串也會中毒●發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”第36頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林PPA止疼藥罪狀揭露：●“麻辣燙”驗出“罌粟底”●地溝油做麻辣燙●雙氧水發(fā)制●福爾馬林保鮮●麻辣燙、火鍋依然回收鍋底●蔬菜肉食竟靠彩燈增色●用病死雞熬湯加工麻辣燙●防顧客腹瀉摻PPA●“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑第37頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵明礬垃圾堆罪狀揭露：●化工用硫酸亞鐵染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后●化學(xué)毒劑“催生”臭豆腐●用明礬制作臭豆腐第38頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日哪些零食是你的最愛？第39頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日（1）胃腸功能紊亂不定時、無規(guī)律地吃零食會增加胃腸道的負擔(dān)，影響其正常功能，甚至造成胃腸功能紊亂。兒童與成人一樣，經(jīng)生理調(diào)節(jié)、消化器官間歇性的有規(guī)律的工作，而不定時、無規(guī)律地吃零食，可能豐士這種有規(guī)律的工作和休息的節(jié)律，增加胃腸道的負擔(dān)，久之引起消化障礙和吸收不良，并影響到孩子的生長發(fā)育。濫用零食對少年兒童的危害第40頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日（2）能量攝入過多火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高鈉的不健康食物，過多地食用可導(dǎo)致能量過多，引起肥胖的發(fā)生。濫用零食對少年兒童的危害第41頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日（3）影響孩子的胃口和食欲甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過高外，還會損傷孩子口腔和咽部嬌嫩的黏膜，為以后口腔和咽部的慢性病埋下隱患。濫用零食對少年兒童的危害第42頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日（4）睡前零食影響睡眠睡前吃零食迫使本該休息的消化道繼續(xù)工作，有研究顯示，兒童夜間磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液循環(huán)增加以及消化道的運動，影響兒童的睡眠。此外，睡前零食也增加了和腸道細菌對食物的酵解，產(chǎn)生口臭，如各種糖果及含糖飲料僅含能量，不含其他營養(yǎng)成份，易影響食欲，引起齲齒。濫用零食對少年兒童的危害第43頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日2007年，云南昭通市樂紅村小學(xué)的4名小學(xué)生，因食用油炸干吃方便面中毒身亡;2009年3月，安徽巢湖市無為縣希望小學(xué)一名六年級學(xué)生，因食用零食“大刀肉”中毒身亡;2009年9月，哈爾濱市雙城市第七小學(xué)的三名學(xué)生因食用零食“蘭州小辣卷”，出現(xiàn)嘔吐、抽搐癥狀。上海媒體也報道，當(dāng)?shù)赜泻⒆右驗槭秤锰砑觿┻^量的零食，從而導(dǎo)致腎衰竭。2011年，玉環(huán)實驗學(xué)校杭州校區(qū)七年級某男同學(xué)因食用肉粽導(dǎo)致晚自習(xí)嘔吐不止，幾近身亡。第44頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日去年全國營養(yǎng)調(diào)查顯示，約40%以上的少年兒童常選雪糕、冰淇淋、蝦條、薯條、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃作為零食。主食又這也不要吃，那也不要吃，成了嚴重的挑食偏食，從而導(dǎo)致全面營養(yǎng)攝入不足，出現(xiàn)貧血、生長發(fā)育障礙、抵抗力下降、厭食和異食癖等。第45頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日色素過量

一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風(fēng)險高于天然色素，消費者如果長期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食品，可能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。第46頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日防腐劑超標(biāo)食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。第47頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日糖精過量為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題，糖精鈉經(jīng)水解后還會形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。第48頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日高鹽、高糖話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負擔(dān)，并對心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會更受歡迎。第49頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日第四篇

如何注意食品安全第50頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？

1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。飯前便后要洗手。不良的個人衛(wèi)生習(xí)慣會把致病菌從人體帶到食物上去。比如說，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會進入消化道，就會引發(fā)細菌性食物中毒。從而引起腹瀉。第51頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日

2、選擇新鮮和安全的食品。購買食品時，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其是對小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可證號（QS號）等標(biāo)識。不能買過期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否則，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題無法追究。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？

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3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會引起中毒。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？

第53頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點心、牛奶等都是細菌的良好培養(yǎng)基，不徹底加熱會引起細菌性食物中毒。5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米（粒上有霉點），其中的霉菌毒素會引起中毒。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？

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6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。裝有消毒劑、殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處理，防止用來喝水或誤用而引起中毒。7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購買食物。8、飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水。不喝生水或不潔凈的水。最好是喝白開水。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？

第55頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日9、提倡體育鍛煉，增強機體免疫力，抵御細菌的侵襲。只要從以上幾個方面入手，認真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。

一、怎樣預(yù)防食物中毒呢？

第56頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對中小學(xué)生的要求第57頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日1.許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。4.選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。第58頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日5盡量少吃時間過長的剩菜、剩飯。如果吃，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。6不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺。7不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。第59頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日如果真的出現(xiàn)身體不適怎么辦？1、立即停止食用可疑食品。2、飲水。立即喝下大量水，稀釋毒素。3、催吐。用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。4、用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。5、出現(xiàn)脫水癥狀（如皮膚起皺、心率加快等），應(yīng)盡快將國毒病人送往附近醫(yī)院救治。第60頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日二、如何提高食品安全意識第61頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。2、生吃瓜果要洗干凈。3、不吃腐爛變餿的飯菜。5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。6、注意科學(xué)飲食。第62頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日盡量購買有下列標(biāo)志的食品第63頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日不要到無證、無照攤點上購買食品3臟亂第64頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日有毒第65頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品第66頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日經(jīng)許可發(fā)證的正規(guī)食品生產(chǎn)車間第67頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日第68頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日第69頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日選擇正規(guī)商店第70頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生第71頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況第72頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日

食用發(fā)芽的土豆中毒食用青西紅柿中毒三、有毒、不能混吃的食物一些有毒的危險食物第73頁，共78頁，2023年，2月20日，星期日吃未熟透的豆角易