“咔嚓”聲會讓薯片變得更好吃

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零食制造巨頭們，正在開頭重視食物帶來的各種感官體驗。-01-

我一向認為，聲音是被忽略的味道。通過聲音，你可以了解好多食物的質(zhì)感——如薯片一般薄脆、如炸花生米那般的“嘎嘣脆”，或是咬開小籠包的薄皮時，自己發(fā)出吸湯汁的“咻咻”聲音。

更加是對于中國人，可能是由于食物的“色香味”實在是做得太好，實在顯得太霸道了，吃飯時發(fā)出聲音也是不雅，所以對美食所產(chǎn)生的聲音更是忽略。

這一點從語言就能看出來，中文中形容薯片，叫脆；形容花生米，叫脆；形容吃嶄新生菜，也叫脆。而在英語里，下意識就會用“crispy”“crackly”和“crunchy”分別形容這三種食感。

“脆”這個食感，在文明開頭之前，對于人類生存奇怪重要，由于它代表著水果、蔬菜的嶄新程度。

在醫(yī)療技術還算興隆的今天，因著處理食物的不同方法，脆已經(jīng)不僅僅存在于嶄新蔬果，也可以存在于炸得香噴噴的雞皮、嶄新的油條等。

想象吃下一口薯片，要完全不發(fā)聲音地吃掉它們，這是個不成能完成的任務。當然你要是一向含著，用口水把它們弄軟，我也無話可說。但實際上，“脆”的這個食感，很大程度上靠聽。

這個很好測試。給蒙著眼的受試者喂薯片，完全隔音的耳機里播放不同脆度的薯片咀嚼的聲音，然后讓受試者給這片薯片的脆度打分。

吃同樣一片薯片，假設聽著軟乎乎的聲音，與聽著“咔嚓咔嚓”薄脆的聲音相比，后者會明顯感覺更脆一些。

在不事先告知的處境下，全體的受試者以為吃到的薯片是來自不同牌子的。

不僅這樣，僅通過調(diào)理你聽到自己吃薯片所發(fā)出聲響的音量，就讓你明顯感覺到不同。把薯片換成蘋果也有類似的結果。-02-

我從牛津大學的出名認知神經(jīng)科學家查理·斯彭斯教授那里聽到過一個令人印象深刻的例子。

幾年前，聯(lián)合利華留心詢問了一些忠實的消費者關于夢龍冰淇淋的觀法。

好多反應說當咬這種有著巧克力脆皮的冰激凌時，會有巧克力皮掉在地上或是落在衣服上，分外令人困擾。

于是夢龍的食品開發(fā)團隊便通過調(diào)理配方，使得巧克力皮能更好地黏在里面的冰激凌上。當這個革新新產(chǎn)品上市后，銷量不增反降。

開發(fā)團隊百思不得其解，不是解決了消費者最大的困擾嗎？莫非那些供給反應信息的是組團來砸場子的？

當然不是，故事到此也強調(diào)了主觀觀法的局限性。

通過更加全方位的客觀分析，夢龍團隊察覺，原來是由于調(diào)整了脆皮和冰激凌之間的黏度，之前那分外清亮的巧克力脆皮裂開發(fā)出的“咔嚓”聲消散了。

這個“咔嚓”聲是夢龍冰淇淋的標志性特征，鞏固了對巧克力脆皮的感覺，即使消費者本身并沒有留神到這一點，也沒有報告市場研究人員。

如此，夢龍把配方調(diào)整回去，以確保這“咔嚓”聲清亮嘹亮。

夢龍冰淇淋現(xiàn)在每年在全球賣二十億根。2022年在全世界各地宣傳它的創(chuàng)立25周年，雖然每個國家都會有風味不同的喜悅風廣告，但無論是哪個國家，廣告中不斷強調(diào)的那巧克力脆皮咬裂時的“咔嚓”聲，讓我這個不熱愛吃冷也不熱愛吃甜的人，無意也有一些去買一根試試的沖動。

這就是為什么