小餐飲食品經營登記餐飲服務現(xiàn)場核查表

食品經營登記（餐飲服務）現(xiàn)場核查表單^名稱:負責人：聯(lián)系電^:經營地址:核查日期:**縣食品藥品監(jiān)督管理局食品經營登記（餐飲服務）現(xiàn)場核查表（一）餐飲服務經營者類別□小食品店（餐飲） 口網絡經營（二）食品經營項目1、口食類食品制售2、口冷食類食品制售3、口生食類食品制售4、糕點類食品制售□糕點類食品制售（含裱花蛋糕）□糕點類食品制售（不含裱花蛋糕）5、口自制飲品制售（不含壓力容器）6、口其他類食品制售（三）食品貯存場所口在本經營場所內 口在本經營場所外

核查內容核查標準編號核查項目等級初審意見復核意見一、選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。1***口符合口不符合口符合口不符合二、人員管理食品從業(yè)人員應當具有合法有效的健康體檢合格證明和食藥監(jiān)局認可的培訓合格證明2***口符合口不符合口符合口不符合三、制度建設應建立從業(yè)人員健康管理建立制度、進貨查驗制度、食品貯存管理制度、餐廚廢棄處置制度、食品添加劑公示制度。并懸掛在醒目位置。3**口符合口不符合口符合口不符合鼓勵加入食品安全信息追溯平臺，進貨索取電子一票通。4*口符合口不符合口符合口不符合四、場所設置、布局、分隔和面積設置與食品經營類別、項目和規(guī)模相適應的粗加工、切配烹飪、餐用具清洗消毒等加工操作區(qū)域且有明顯區(qū)分食品儲存、更衣等設施符合分類要求。各場所均設在室內。5***口符合口不符合口符合口不符合通過視頻傳輸、透明隔斷、開放亮化等手段，展示場所環(huán)境、加工操作、清洗消毒、原料貯存等重點環(huán)節(jié)。6*口符合口不符合口符合口不符合制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕及自釀酒應分別設置相應操作間?，F(xiàn)場制作糕點類食品、其他自制飲品和水果拼盤，應設置相應的專用操作場所。7***口符合口不符合□不適用（合理缺項）口符合口不符合□不適用（合理缺項）各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。8***口符合口不符合口符合口不符合用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設置。9**口符合口不符合口符合口不符合食品處理區(qū)占加工經營場所使用面積的比例不少于1:3,與食品經營類別八項目和規(guī)模相適應。10口符合口不符合口符合口不符合加工經營場所內無圈養(yǎng)、宰殺活的畜禽類動物的區(qū)域。11***口符合口不符合口符合口不符合

五、食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門窗與排水地面、墻面應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗加工、切配烹飪、餐用具清洗消毒等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。12*口符合口不符合口符合口不符合排水溝出口有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。13*口符合口不符合口符合口不符合門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網等。14*口符合口不符合口符合口不符合天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。15*口符合口不符合口符合口不符合六、餐用具清洗消毒保潔設施各類清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量：米用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置2個專用水池。各類水池以明顯標識標明其用途。16***口符合口不符合口符合口不符合配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。17***口符合口不符合口符合口不符合單純經營自制飲品項目且僅使用一次性餐具或集中式消毒餐具的，可不設專用清洗消毒間。18**口符合口不符合□不適用（合理缺項）口符合口不符合□不適用（合理缺項）七、粗加工場所粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。19***口符合口不符合口符合口不符合設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。20*口符合口不符合口符合口不符合八、設備、工具和容器接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。21**口符合口不符合口符合口不符合接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。22*口符合口不符合口符合口不符合九、通風排煙設施烹調場所采用機械排風。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩。23**口符合口不符合口符合口不符合

十、廢棄物暫存設施食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。專間內的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。24***口符合口不符合口符合口不符合十一、庫房和食品貯存場所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設置。25***口符合口不符合口符合口不符合冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。26***口符合口不符合口符合口不符合十二、專間專間內無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設到頂。27**口符合口不符合、□不適用（合理缺項）口符合口不符合□不適用（合理缺項）專間面積應與加工食品品種和數(shù)量相適應，且不得小于4m：專間入口處應設置獨立的洗手、消毒、二次更衣設施。28***口符合口不符合□不適用（合理缺項）口符合口不符合□不適用（合理缺項）應設置獨立的空調設施、工具清洗消毒設施、專用冷藏設施和非手動廢棄物容器，配備與專間面積相適應的空氣消毒設施、環(huán)境溫度計。29***口符合口不符合□不適用（合理缺項）口符合口不符合□不適用（合理缺項）十三、專用操作場所制作自制飲品、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，設置相應的專用操作場所。場所內至少設置1個清洗消毒水池。需要冷藏的食品應設有專用冷藏設施。廢棄物容器應加蓋，宜為非手動開啟式。30***口符合口不符合口符合口不符合十四、網絡食品經營食品經營者在實體門店經營的同時通過互聯(lián)網從事食品經營的，除上述條件外，具有可現(xiàn)場登陸申請人網站、網頁或網店等功能的設施設備。31***口符合口不符合口符合口不符合應在網站首頁醒目位置公開其營業(yè)執(zhí)照、登記證信息，并標明外送范圍和送達時間；經營范圍應與經營登記的范圍一致，送餐品種不應有冷菜、生食、裱花蛋糕等高風險品種。32***口符合口不符合口符合口不符合應選擇距離較近兵可短時間送達的客戶送餐，使食品可在加工完成后2小時的安全時限內食用；送餐容器和包裝應清潔、完好，確保送餐過程視頻不受污染；送餐人員應取得健康合格證明。33***口符合口不符合口符合口不符合現(xiàn)場核查結果判定準則表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關鍵項、重點項和一般項，其中關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。注：1.本表共33項，其中關鍵項18項，重