標(biāo)準(zhǔn)解讀

《NY 147-1988 米質(zhì)測定方法》是中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之一，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大米品質(zhì)檢測的具體方法。主要涵蓋了外觀品質(zhì)、物理特性、化學(xué)成分等多方面的測定。

對于外觀品質(zhì)的測定，包括了對整精米率、堊白度、透明度等指標(biāo)進行評價。其中，整精米率是指從稻谷中去除雜質(zhì)后得到的完整無損的大米占總樣品重量的比例；堊白度則反映了大米內(nèi)部由于發(fā)育不完全而形成的白色斑點程度，通常以堊白面積與總面積之比表示；透明度用來衡量大米籽粒內(nèi)物質(zhì)分布均勻性的好壞。

在物理特性方面，涉及到吸水率、糊化溫度等多個參數(shù)。吸水率是指一定條件下單位質(zhì)量干燥大米所能吸收水分的最大量，它是反映大米加工性能和食用品質(zhì)的重要指標(biāo)之一；糊化溫度指的是淀粉顆粒開始膨脹并變得粘稠時所需的最低溫度，這直接影響到米飯的口感以及烹飪時間。

化學(xué)成分分析主要包括直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量等項目。直鏈淀粉含量影響著大米的粘性和口感；而蛋白質(zhì)含量不僅關(guān)系到營養(yǎng)價值，還可能會影響其烹調(diào)特性和儲存穩(wěn)定性。


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  • 1988-11-30 頒布
  • 1989-07-01 實施
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NY中華人民共和國農(nóng)業(yè)部部標(biāo)準(zhǔn)NY147-88米質(zhì)測定方法1988-11-30發(fā)布1989-07-01實施中華人民共和國農(nóng)業(yè)部發(fā)布

中華人民共和國農(nóng)業(yè)部部標(biāo)準(zhǔn)NY147一88米質(zhì)測定方法適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用稻米品質(zhì)的測定。引用標(biāo)準(zhǔn)GB2905谷谷類、豆類作物種子粗蛋白質(zhì)測定法（半微址凱氏法）GB3523谷類、油料作物種子水分測定法GB4801谷類籽拉賴氮酸測定祛梁科結(jié)合賴復(fù)酸（DBL）法GB54955糧食、油料檢驗稻谷出糙率檢驗法GB76483水稻、玉米、谷子籽粒直鏈淀粉測定法NY122優(yōu)質(zhì)食用稻米3樣品的準(zhǔn)備3.1稻谷在收獲曬干后須存放三個月以上，待理化性狀穩(wěn)定后，方可進行分析。3.2加工的稻谷須揚凈稻草、疼粒，并除去砂石、泥塊、鐵屑等混雜物。稻谷品種純度不得低于99.0%。3.3待測樣品須放于干燥通風(fēng)處或有空調(diào)的實驗室內(nèi)1周左右，，使樣品的水分含量為13%±1%，含水址的測定根據(jù)GB3523。碾磨品質(zhì)的測定4.1出糙率的測定4.1.1常樣法4.1.1.1儀器設(shè)備實驗室用谷物脫殼機4.1.1.2測定方法“。根據(jù)待測樣品谷粒的厚度，調(diào)節(jié)脫殼機滾輪（或輯子）的間距(一般在0.50～1.00mm之間）使樣品經(jīng)二次處理后，基本上脫殼完全。機器空轉(zhuǎn)數(shù)圈，以清除機內(nèi)殘留的稻谷和米粒。稱取130.0g稻谷，倒人進樣漏斗中，打開電源開關(guān)，調(diào)節(jié)進樣閘口，使樣品均勻進人機內(nèi)脫。經(jīng)二次脫殼后，檢出樣品中殘留的谷粒并稱其糙米和谷粒的重量，精確到0.1g。4.1.1.3結(jié)果的表述出糙率按公式（1）計算：糙米重（g）出糙率（%）-X100（1）試樣谷重（g）一禾脫殼谷重（R）重復(fù)測定一次，求出二次出糙率的平均值。前后二次測定結(jié)果的相對相差不應(yīng)大于1%。4.1.2小樣法按GB5495

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