中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)占比、烘焙食品消費(fèi)量及烘焙產(chǎn)業(yè)成品與烘焙銷售收入發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)占比、烘焙食品消費(fèi)量及烘焙產(chǎn)業(yè)成品與烘焙銷售收入發(fā)展趨勢(shì)

食品行業(yè)在消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)下不斷發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的需求越來越高。僅有美味可口的食物是不夠的，環(huán)境與服務(wù)同樣成為食品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。在此過程中，烘焙行業(yè)得穎而出，成為消費(fèi)升級(jí)下的受益者，展現(xiàn)出巨大的市場(chǎng)潛力。

2013年我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1407.05億元，并呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，截止至2017年我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至1878.89億元，較2013年增長(zhǎng)了33.5%。初步測(cè)算我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億元，達(dá)到了2033億元左右。

目前我國(guó)烘焙行業(yè)中，面包所占比重最高，約為44%;其次是餅干及其他烘焙食品，占比約39%;蛋糕占比17%。

與發(fā)達(dá)國(guó)家及中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)相比，大陸的烘焙產(chǎn)品人均消費(fèi)量仍較低，烘焙行業(yè)還有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，企業(yè)規(guī)模也不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全狀況得到明顯改善。目前，國(guó)內(nèi)烘焙企業(yè)主要可以分為三大類型，即外資成熟烘焙品牌、內(nèi)資跨區(qū)域連鎖品牌、規(guī)模較小但數(shù)量巨大的地方烘焙品牌。

2013-2018年，我國(guó)烘焙食品產(chǎn)成品總額波動(dòng)變化，2018年，我國(guó)烘焙食品產(chǎn)成品總額達(dá)55.06億元，較2017年增長(zhǎng)4.66%。

2013-2018年，我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷售收入有所減少，受中美貿(mào)易戰(zhàn)影響，烘焙食品成本有所上漲，2018年，我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷售收入為2392億元，較2017年減少18.80%。

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)烘焙食品的人均消費(fèi)量仍有增長(zhǎng)的空間。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2018年，德國(guó)的烘焙食品人均消費(fèi)量約為我國(guó)的9.3倍，美國(guó)7.6倍，日本7.0倍。

烘焙DIY已是很多年輕人在做的事情，中秋前夕，亦有不少DIY月餅刷遍朋友圈，消費(fèi)升級(jí)下的烘焙時(shí)尚正在刷新人們的認(rèn)知。不僅如此，我國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)已有千億規(guī)模且保持高增態(tài)勢(shì)，資本已經(jīng)開始對(duì)烘焙DIY事業(yè)關(guān)注和布局，未來，“跨界合作”或?qū)⒊蔀樾碌内厔?shì)，以彌補(bǔ)因產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新門檻較低而可能造成的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重的問題。

DIY烘焙與傳統(tǒng)的烘焙廠商有所不同，主要體現(xiàn)在輸出的產(chǎn)品不同，后者更加傾向于產(chǎn)品本身，而前者是在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上疊加了課程教學(xué)以及其他衍生收益，因此DIY烘焙的利潤(rùn)空間或比傳統(tǒng)的烘焙生意更加賺錢。

烘焙DIY的發(fā)展離不開互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷模式下所催生出的小而美“網(wǎng)紅單品”，如“蒸蛋糕”、“馬卡龍”、“華夫餅”等都是傳統(tǒng)點(diǎn)心，但通過生產(chǎn)技藝上的改進(jìn)以及品牌IP化的打造，再借