LS/T 6137-2020米粉條食用品質(zhì)感官評價方法

ICS67060

B20.

中華人民共和國糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

LS/T6137—2020

米粉條食用品質(zhì)感官評價方法

Methodforsensoryevaluationofricevermicellieatingquality

2020-01-21發(fā)布2020-07-21實施

國家糧食和物資儲備局發(fā)布

LS/T6137—2020

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由國家糧食和物資儲備局提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口

(SAC/TC270)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位湖北省糧油食品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心江西省糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心江蘇省糧食

:、、

和物資儲備局糧油質(zhì)量監(jiān)測所黑龍江省糧油衛(wèi)生檢驗監(jiān)測站廣西壯族自治區(qū)糧油質(zhì)量檢驗站武漢

、、、

市糧油食品中心檢驗站沙洋縣糧油食品質(zhì)量監(jiān)督檢測站益海嘉里食品營銷有限公司

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人熊寧倪姍姍劉利孫婷琳朱玫孟歡彭志兵戴波陳麗萍羅雁柳永英

:、、、、、、、、、、、

田國軍吳莉莉陳軻許詩堯李琦彭毛肖靜王格平

、、、、、、、。

Ⅰ

LS/T6137—2020

米粉條食用品質(zhì)感官評價方法

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了米粉條食用品質(zhì)感官評價試驗的術(shù)語和定義原理儀器和器具操作步驟品評要求

、、、、

和樣品品評

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為原料加工的米粉條亦稱米粉米線河粉等食用品質(zhì)感官評價

(、、)。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于以糙米為原料加工成的米粉條食用品質(zhì)感官評價

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

感官分析建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則

GB/T13868

糧油檢驗稻谷大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法

GB/T15682—2008、

米粉條用稻米

LS/T3266—2020

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

米粉條ricevermicelli

以大米或糙米為原料經(jīng)一定工序制成的條狀制品亦稱米粉米線河粉等

,,、、。

米粉條用稻米定義

[LS/T3266—2020《》,3.1。]

32

.

米粉條食用品質(zhì)感官評價sensoryevaluationofricevermicellieatingquality

米粉條經(jīng)烹煮之后品評人員對米粉條的氣味外觀結(jié)構(gòu)質(zhì)地特性及食味進(jìn)行綜合品嘗評價的

,、、

過程

。

4原理

米粉條在特定的條件下烹煮品評人員借助感官鑒定米粉條的氣味外觀結(jié)構(gòu)質(zhì)地特性及食味等

,、、,

評價結(jié)果以參評人員的綜合評分平均值表示