中國茶(j教師內(nèi)部培訓課程)

茶歷史茶葉的生長環(huán)境俗話說：“高山云霧出好茶”，高山地區(qū)晝夜溫差大，常年云霧彌漫，沒有污染，是茶葉生長的有利條件，因此茶園也是一道道美麗的風景。茶葉種類

中國茶葉按照制作方法分為綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶等六大種類，各類茶中又包括許多品種。綠茶

綠茶，屬“不發(fā)酵茶”，品質(zhì)特征為清湯綠葉，形美、清香、甘爽。

著名的綠茶品種有杭州西湖龍井茶、江蘇碧螺春茶、河南信陽的信陽毛尖、安徽黃山的毛峰茶等。綠茶紅茶

紅茶是經(jīng)過“全發(fā)酵”的茶，品質(zhì)特點是紅湯紅葉、香甜味醇。中國著名的紅茶有武夷山正山小種、金駿眉，安徽的祁紅茶，云南的滇紅茶等。紅茶青茶

青茶也稱烏龍茶，屬“半發(fā)酵茶”，烏龍茶介于綠茶和紅茶之間，具有兩種茶特征的一種茶葉。青茶外型條索粗壯，色澤青灰有光，茶湯金黃，香氣馥郁芬芳，花香明顯，葉底綠葉紅鑲邊。中國著名的青茶有鐵觀音，大紅袍，鳳凰單樅等黑茶黑茶屬“后發(fā)酵茶”，黑茶色澤黑褐，粗老，氣味較重，常作緊壓茶的原料。由于黑茶屬于后發(fā)酵茶，存放的時間越久，其味道越醇厚。湯色橙黃至暗褐色，有松煙香。著名的黑茶有湖南的安化黑茶，湖北的青磚茶，云南的普洱茶。煮奶茶用的茶磚白茶

白茶是一種表面滿披白色茸毛的“輕微發(fā)酵茶”，白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標準不同，有芽茶和葉茶之分：單芽制成的稱為“銀針”，葉片制成的稱為“壽眉”，芽葉全采的稱為“白牡丹”。其毫色銀白，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。著名的白茶有白牡丹、壽眉，白毫銀針等。白茶黃茶

黃茶屬“輕微發(fā)酵茶”，由于制作運用特殊的“悶黃”工藝造就了其“黃湯黃葉”的特點。黃茶多數(shù)芽葉細嫩，顯毫。著名的黃茶有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。黃茶各種茶具中國的茶具兼?zhèn)鋵嵱煤兔栏械奶匦?。精美的茶具蘊含著豐富的文化思想和禮儀于其中。宜興紫砂壺青花瓷玻璃茶具鑄鐵壺完整的功夫茶具各種茶具的功能茶道六君子如何沖泡茶葉茶具對泡茶的影響主要在茶性的發(fā)揮和茶形湯色的表現(xiàn)上，不同的茶用不同的茶具沖泡，效果可能會有天壤之別。泡茶需要干凈的山泉水或新鮮的純凈水，用這樣的水來泡茶，茶湯清晰明亮，茶味清香。芽葉較嫩的綠茶和紅茶：湯色、茶形大多優(yōu)美，原料較嫩，因此需要能夠展現(xiàn)湯色、茶形、并且不會悶熟茶葉的茶具，比如玻璃、內(nèi)掛白釉的瓷器，名優(yōu)綠茶尤其細嫩，因此不適宜加蓋。白茶的沖泡方法芽葉偏老的黃茶和白茶、烏龍茶（即青茶）、黑茶：茶葉原料相對老，因此需要能保溫、發(fā)揮茶性的茶具，最為合適的就是材質(zhì)獨特不奪茶香又無熟湯氣的紫砂茶具，或者陶瓷蓋碗沖泡。普洱茶的沖泡花草茶：湯色、茶形都美，適宜選用玻璃杯、玻璃花茶壺、白瓷杯等，冬天以花茶壺搭配保溫底座，能幫助茶味更好的浸出。鐵觀音茶道茶葉的益處茶水中含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)，維生素等有機化合物，能夠提供兒童生長發(fā)育所需的大部分營養(yǎng)。茶水中含有大量茶多酚等物質(zhì)，經(jīng)常喝茶可以消食去膩，增加胃腸蠕動，促進消化液分泌，幫助消化，增進食欲。茶葉中含有抗酸防腐