標準解讀

《GB/T 37061-2018 畜禽肉質量分級導則》是由中國國家標準化管理委員會發(fā)布的一項國家標準，旨在通過建立一套科學合理的畜禽肉質量評價體系來指導和規(guī)范市場上的畜禽肉產品質量。該標準適用于豬、牛、羊、雞等常見畜禽肉類的質量分級。

根據該標準，畜禽肉的質量分級主要基于感官指標（如色澤、彈性）、理化指標（如pH值、水分含量）、安全衛(wèi)生指標（如獸藥殘留量、重金屬含量）等多個方面進行綜合考量。這些指標的選擇與設定均依據了國際上通用的食品安全及質量控制原則，并結合我國實際情況進行了適當調整。

在具體操作層面，《GB/T 37061-2018》詳細規(guī)定了從原料選擇到最終產品出廠整個過程中所需遵循的各項要求。例如，在屠宰前對動物健康狀況的檢查；屠宰后對于胴體處理的具體步驟；以及如何正確采集樣品用于后續(xù)檢測等。此外，還特別強調了在整個生產加工鏈條中應采取有效措施防止交叉污染，確保最終產品的安全性。


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....

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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2018-12-28 頒布
  • 2019-07-01 實施
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文檔簡介

ICS6712010

X22..

中華人民共和國國家標準

GB/T37061—2018

畜禽肉質量分級導則

Guideforqualitygradingoflivestockandpoultrymeat

2018-12-28發(fā)布2019-07-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

GB/T37061—2018

前言

本標準按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中華人民共和國農業(yè)農村部提出

。

本標準由全國屠宰加工標準化技術委員會歸口

(SAC/TC516)。

本標準起草單位商務部流通產業(yè)促進中心江蘇雨潤肉類產業(yè)集團有限公司中國標準化研究院

:、、。

本標準主要起草人趙箭徐寶才石忠志姜惠龔海巖王敏李歡席興軍

:、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T37061—2018

畜禽肉質量分級導則

1范圍

本標準規(guī)定了畜禽肉質量分級的分級原則分級評定方法分級評定規(guī)則等級標識及人員要求

、、、。

本標準適用于畜禽肉生產與流通過程中質量分級標準的制定

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準鮮凍畜禽產品

GB2707()、

感官分析術語

GB/T10221

鮮凍禽產品

GB16869、

肉與肉制品術語

GB/T19480

農產品等級規(guī)格標準編寫通則

NY/T2113

畜禽產品包裝與標識

SB/T10659

3術語和定義

界定的以及下列術語和定義適用于本文件

GB2707、GB/T19480、GB/T10221。

31

.

質量quality

屠宰加工后畜禽肉的感官特性和或內在品質和或規(guī)格特性滿足要求的程度

//。

32

.

等級grade

通過外在感官特性和或內在品質和或規(guī)格特性的判定和或測定對畜禽肉品質優(yōu)劣的劃分

///,。

33

.

規(guī)格specification

畜禽肉形狀大小質量等特性的描述

、、。

34

.

級差gradedifference

相鄰等級畜禽肉間的評價指標值之差

。

4分級原則

41基本原則

.

411待分級的畜禽肉應符合食品安全的要求

..GB2707、GB16869。

412應根據行業(yè)發(fā)展需求畜禽肉貿易流通需求及消費者的需求進行質量分級

..、。

413如果不同類別畜禽肉的品質差別較大應將同一類別的畜禽肉進行

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