維生素與輔酶

第四章維生素與輔酶內容簡介第一節(jié) 引言第二節(jié) 脂溶性維生素第三節(jié) 水溶性維生素第一節(jié)引言維生素的發(fā)現(xiàn)

唐代孫思邈(581-682)用肝治夜盲癥，用谷皮治腳氣病。

1897年荷蘭醫(yī)生C.Eijkman證明米糠可治腳氣病。純化飼料礦物質、蛋白質、脂肪、核酸、糖純化飼料+極微量牛奶動物合成某些維生素的功能退化，必須依靠植物和微生物提供，一旦缺乏——病或死。說明什么？牛奶中存在需要量極少，但生存必須的食物輔助因子——維生素第一節(jié)引言第一節(jié)引言

一、維生素定義

維持動物正常生長與健康所必需的，一類微量有機化合物。二、維生素特點1.結構各異的小分子；2.需要量少；3.體內不能合成或合成量不足，需從食物中攝?。?.主要功能是參與活性物質（酶或激素）的合成，沒有供能和結構作用。水溶性維生素常作為輔酶前體，起載體作用，脂溶性維生素參與一些活性分子的構成，如VA構成視紫紅質，VD構成調節(jié)鈣磷代謝的激素。維生素脂溶性：A、D、E、K，易積存水溶性：B族和C，易缺乏三、維生素分類四、維生素命名不用化學系統(tǒng)命名。早期按發(fā)現(xiàn)順序用字母和數(shù)字命名，如維生素A、維生素B2等。同時還根據(jù)其功能命名為“抗…維生素”，如抗干眼病維生素(VA)、抗佝僂病維生素(VD)等。后來又根據(jù)其結構及功能命名，如視黃醇(VA1)、膽鈣化醇(VD3)等。1、主要靠食物提供給2、由腸道菌合成：如VK、VB12、吡哆醛、泛酸、生物素和葉酸等，可補充機體不足。長期服用抗菌藥物，使腸道菌受到抑制，可引起VK等缺乏。3、維生素原在體內轉變：類胡蘿卜素，可在小腸壁和肝臟氧化轉變成維生素A。4、體內部分合成：儲存在皮下的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射，可轉變成VD3。因此礦工要補照紫外線。人體還可利用色氨酸合成尼克酰胺，所以長期以玉米為主食的人由于色氨酸不足，容易發(fā)生糙皮病等尼克酰胺缺乏癥。五、人體獲取維生素的途徑六、維生素與輔酶在進化過程中，高效和經(jīng)濟的原則使得所有有機體在代謝中選用同一套載體進行活性基團的交換。大多數(shù)水溶性維生素均為輔酶的組成部分。六、維生素與輔酶第二節(jié)脂溶性維生素脂溶性維生素特點

1、與脂類共存；

2、儲存在肝中（A、D、K）或脂肪組織中（E）；

3、膽道排泄；

4、過多導致中毒。1、結構化學名稱為視黃醇，有A1、A2兩種。維生素A1維生素A2淡水魚一、維生素A

維生素A在醇脫氫酶作用下轉化為視黃醛，11-順視黃醛與視蛋白上賴氨酸氨基結合構成視紫紅質，視紫紅質在光中分解成全反式視黃醛和視蛋白，在暗中再合成，形成一個視循環(huán)。食用肝臟及綠色蔬菜可治療。

一、維生素A一、維生素A

植物中的類胡蘿卜素是VA前體，一分子β胡蘿卜素在一個氧化酶催化下加兩分子水，斷裂生成兩分子VA1。這個過程在小腸粘膜內進行。2、功能(1)與人的正常視覺密切相關，是弱光感受物---紫紅質(視蛋白+11-順視黃醛)的前體物質。

(2)維生素A是維持上皮組織結構完整及功能的必要因素,維生素A可能與細胞分裂分化有關。缺乏癥∶夜盲癥、干眼病等。一、維生素A3、來源動物性食品：肝、蛋黃、奶油植物性食品：類胡蘿卜素（維生素A原）維生素A原本身不具有VitA活性，但在體內可轉變?yōu)閂itA的物質。一、維生素A二、維生素D-抗佝僂病維生素（一）化學結構及性質1、結構：類固醇衍生物－含有環(huán)戊烷多氫菲結構，主要包括

D2和D3。7-脫氫膽固醇VD3，膽鈣化醇麥角固醇維生素D2，麥角鈣化醇二、維生素D-抗佝僂病維生素2、性質

穩(wěn)定、耐熱3、活性形式

1,25-(OH)2-D3二、維生素D-抗佝僂病維生素4、轉化（二）生物化學功用及缺乏病促Ca、P吸收，使血Ca、血P↑，有利于骨的鈣化。煙霧、強烈的日曬灼傷后，皮膚將停止制造VD。缺乏癥小兒：佝僂病、蛀牙。成人：軟骨?。ü琴|疏松）。二、維生素D-抗佝僂病維生素

（三）維生素D中毒維生素D的最低需要量是5000IU。中毒癥狀：食欲減退，惡心、嘔吐、腹瀉、腎功能衰竭（四）來源植物不含VD3，魚肝油、蛋黃、牛奶、肝等含量豐富。二、維生素D-抗佝僂病維生素（一）化學結構及性質

1、結構苯駢二氫吡喃衍生物，根據(jù)苯環(huán)上取代基的數(shù)目和位置不同，VE分為∶α、β、γ、δ等8種。α－生育酚活性最高。

2、性質對熱穩(wěn)定，對氧敏感：抗氧化劑

3、來源植物油、麥胚油、玉米油三、維生素E（生育酚）（二）生物化學功用及缺乏病

1、與生殖功能有關，缺乏時造成不孕；

2、抗氧化、保護生物膜：去除自由基，防止脂質過氧化；

3、抗衰老、防癌及增強免疫作用。①減少脂褐素沉著②增加皮膚彈性③延遲性腺萎縮④維持白細胞正常功能⑤阻止致癌物亞硝胺的生成

缺乏病很少缺乏，死胎、細胞異型三、維生素E（生育酚）（一）化學結構及性質

1、結構

2-甲基-1,4萘醌衍生物

2、來源

K1：綠色植物、肝；K2：腸道菌；

K3、K4：人工合成，穩(wěn)定。

3、性質耐熱、避光（易受光線和堿破壞）四、維生素K（二）生物功能及缺乏癥

1、功能促進凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的形成。作用：促進上述凝血因子的多數(shù)谷氨酸殘基的羧化反應VitK:谷氨酸殘基-羧化酶的輔酶羧化：使易與Ca++螯合

2、缺乏癥凝血時間延長，皮下、肌肉、胃腸出血。不易缺乏：來源廣泛，腸道能合成四、維生素K第三節(jié)水溶性維生素及有關輔酶水溶性維生素特點

1、組織內濃度恒定

2、肝內最豐富

3、體內不易儲存

4、無中毒癥：過多既隨尿排出

B族：構成輔酶成分，參與物質代謝，包括B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、葉酸、生物素等八種。（一）化學結構及性質1、結構

帶氨基的嘧啶環(huán)＋含硫的噻唑環(huán)。

2、性質白色、耐熱，加堿破壞（烹調不當易損失）一、維生素B1

ATPAMP（二）生物化學功用及缺乏病

1、功能在肝中與焦磷酸（PP）結合形成TPP，TPP：-酮酸脫氫酶系中的輔酶，參與-酮酸的氧化脫羧。一、維生素B12、缺乏癥①作為α－酮酸脫羧酶的輔基，在糖代謝中起重要作用。缺乏會導致糖代謝障礙，使血液中丙酮酸和乳酸含量增多，影響神經(jīng)組織供能，產(chǎn)生腳氣病。主要表現(xiàn)為肌肉虛弱、萎縮，小腿沉重、下肢水腫、心力衰竭等。可能是由于缺乏TPP而影響神經(jīng)的能源與傳導。②抑制膽堿酯酶，胃腸蠕動緩慢，消化不良。

3、來源谷類、豆類的種皮中含量豐富，酵母中含量也很多。

一、維生素B1核黃素核醇（一）化學結構及性質1、結構核醇

7,8-二甲基異咯嗪

2、性質堿性條件+光照，易破壞3、來源較廣，米糠、酵母、青菜、黃豆、蛋黃及動物內臟。二、維生素B2－核黃素（二）生物功能及缺乏癥

1、功用黃素酶的輔酶：

FMN：黃素單核苷酸

FAD：黃素腺嘌呤二核苷酸參與遞氫：N1，N52、缺乏癥口角炎，粘膜與皮膚交界處成人每人每天的最低攝入量是∶1.6mg。二、維生素B2－核黃素NONN=O-HH1二、維生素B2－核黃素（一）化學結構及性質

1、結構

2、性質酸堿、加熱易破壞三、泛酸（二）生物化學功用及缺乏病1、功用

(1)參與CoA的形成，是?；D移酶的輔酶書寫式：CoA-SH(2)作為酰基載體蛋白(ACP)的輔基，參加脂肪酸的合成代謝。輔酶A對厭食、乏力等癥狀有明顯的療效，可作為多種疾病的輔助藥物。2、缺乏癥食物中富含，腸道菌可合成，缺乏病甚少。三、泛酸（一）化學結構及性質又稱抗糙皮病因子或維生素PP。

1、結構吡啶衍生物：尼克酸（煙酸）尼克酰胺（煙酰胺）2、性質穩(wěn)定，一般食物中含量較多肝臟：色氨酸尼克酸，仍不足。四、維生素B5與輔酶Ⅰ(CoⅠ)、輔酶Ⅱ(CoⅡ)（二）生物化學功用及缺乏病1、功能（1）不需氧脫氫酶的輔酶

NAD+

：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸

(CoⅠ）

NADP+：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(輔酶Ⅱ，CoⅡ、NADP)

參與遞氫

(2)維持神經(jīng)組織的健康；

(3)促進微生物的生長。2、缺乏癥癩皮病四、維生素B5與輔酶Ⅰ(CoⅠ)、輔酶Ⅱ(CoⅡ)活性形式（一）化學結構及性質

1、結構吡啶衍生物：吡多醇、吡多醛、吡多胺

2、性質對光、堿敏感，對熱穩(wěn)定。五、維生素B6（二）生物化學功用及缺乏病1、功用轉氨酶的輔酶，脫羧酶的輔酶2、缺乏癥周邊神經(jīng)病變5-羥色胺、γ-氨基丁酸、去甲腎上腺素等神經(jīng)遞質的合成需V-B6（脫羧反應）；高鐵紅細胞貧血癥，血紅素前體的合成也需要。五、維生素B6（一）化學結構及性質1、結構噻吩環(huán)與尿素相結合而成的駢環(huán)化合物。α-生物素帶有異戊酸側鏈；β-生物素帶有戊酸側鏈。2、性質室溫下穩(wěn)定。

六、生物素（二）生物化學功用及缺乏病1、功能羧化酶的輔酶2、缺乏癥來源廣泛，腸道菌可合成，缺乏病甚少。生蛋清含有抗生物素蛋白，阻止生物素的吸收。六、生物素六、生物素（一）化學結構及性質1、結構喋酸+谷氨酸2、性質易被熱、光破壞，綠色蔬菜中含量豐富。七、維生素B11(葉酸)與輔酶F(CoF)（二）生物化學功用及缺乏病

1、功用

(1)活性形式是四氫葉酸(CoF、FH4、THFA)，是細胞中多種一碳單位的載體。

(2)FH4能促進蛋白質的合成，是許多微生物生長所必需的。

2、缺乏癥嘌呤、嘧啶的生物合成受阻紅細胞成熟受阻，巨幼紅細胞貧血。

七、維生素B11(葉酸)與輔酶F(CoF)七、維生素B11(葉酸)與輔酶F(CoF)（一）化學結構及性質1、結構唯一含金屬（鈷）的維生素，又稱鈷胺素活性形式∶甲基鈷胺素、5-脫氧腺苷鈷胺素.2、性質水溶液粉紅色。3、來源動物性食物：肝、腎、乳、魚、瘦肉植物性食物：無八、維生素B12（二）生物化學功用及缺乏病1、功用

(1)作為變位酶的輔酶參加一些異構化反應。

(2)甲基鈷胺素參與生物合成中的甲基化作用。

(3)維生素B12對紅細胞成熟起重要作用，可能與它參與DNA

的合成有關。

2、缺乏癥①貧血;②引起神經(jīng)髓