高中化學(xué)人教版第三章有機(jī)化合物單元測(cè)試（全國(guó)一等獎(jiǎng)）

[目標(biāo)導(dǎo)航]1.了解糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的元素組成。2.了解糖類(lèi)的分類(lèi)及葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)。3.了解糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)。4.了解糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用。5.了解淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)方法。一、糖類(lèi)1．基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(1)類(lèi)別：食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水。其中糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(2)組成元素：糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為C、H、O，蛋白質(zhì)還含有N、P、S等元素。2．糖的分類(lèi)及結(jié)構(gòu)(1)單糖：葡萄糖、果糖的分子式均為C6H12O6，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為CH2OH(CHOH)4CHO、CH2OHCO(CHOH)3CH2OH，二者互為同分異構(gòu)體。(2)雙糖：蔗糖、麥芽糖的分子式均為C12H22O11，結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體。(3)多糖：淀粉、纖維素的分子式均為(C6H10O5)n。提醒淀粉、纖維素分子中的n值是不同的，是混合物，不能稱(chēng)為同分異構(gòu)體。3．糖類(lèi)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖的特征反應(yīng)葡萄糖eq\o(→,\s\up8(新制Cu(OH)2),\s\do5(△))磚紅色沉淀(Cu2O)葡萄糖eq\o(→,\s\up8(銀氨溶液),\s\do5(水浴加熱))光亮的銀鏡(Ag)以上反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖。(2)淀粉的特征反應(yīng)在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。4．糖類(lèi)的水解反應(yīng)(1)蔗糖的水解反應(yīng)：C12H22O11(蔗糖)＋H2Oeq\o(→,\s\up8(稀硫酸),\s\do5(水浴加熱))C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)；麥芽糖的水解反應(yīng)：C12H22O11(麥芽糖)＋H2Oeq\o(→,\s\up7(稀H2SO4),\s\do5(水浴加熱))2C6H12O6(葡萄糖)。(2)淀粉(或纖維素)的水解反應(yīng)：(C6H10O5)n[淀粉(或纖維素)]＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do5(△))nC6H12O6(葡萄糖)。提醒在用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)糖類(lèi)水解產(chǎn)物時(shí)，必須先中和水解液中的稀硫酸，調(diào)節(jié)溶液的pH至堿性。議一議1．判斷正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”(1)糖類(lèi)就是有甜味的物質(zhì)，有甜味的物質(zhì)就是糖()(2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互為同分異構(gòu)體()(3)某溶液中加入少量淀粉后呈藍(lán)色，則該溶液中含有I－()(4)可用氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)病人是否患有糖尿病()答案(1)×(2)√(3)×(4)√2．淀粉和纖維素的化學(xué)式都是(C6H10O5)n，二者是同分異構(gòu)體嗎？為什么？答案淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因?yàn)槎叩慕Y(jié)構(gòu)單元(C6H10O5)組成相同，但n值不同。二、油脂1．分類(lèi)(1)油：碳鏈中含有碳碳雙鍵，沸點(diǎn)較低，如豆油、香油。(2)脂：碳鏈中多為碳碳單鍵，沸點(diǎn)較高，如動(dòng)物脂肪、奶油、人造牛油。2．分子結(jié)構(gòu)其中R1、R2、R3代表烴基，可以相同，也可以不同。3．水解反應(yīng)(1)油脂＋水eq\o(,\s\up7(酸),\s\do5(△))高級(jí)脂肪酸＋甘油。(2)油脂＋氫氧化鈉eq\o(→,\s\up7(△))高級(jí)脂肪酸鈉＋甘油。點(diǎn)拔甘油不是油，甘油化學(xué)名稱(chēng)為丙三醇，屬于多元醇。議一議1．能否用植物油萃取溴水中的溴？答案不能，植物油含有不飽和鍵，能與溴發(fā)生反應(yīng)。2．人們經(jīng)常用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污，其原理是什么？答案炊具上的油污一般是油脂，它屬于酯類(lèi)物質(zhì)，不溶于水。在堿性條件下水解生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。純堿水溶液呈堿性，并且溫度越高，堿性越強(qiáng)，因此用熱的純堿溶液洗滌炊具上的油污效果很好。三、蛋白質(zhì)1．組成特點(diǎn)2．化學(xué)性質(zhì)點(diǎn)撥利用灼燒可以鑒別棉織物和毛織物或絲織物。3．在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能保證身體健康。(2)動(dòng)物的毛、皮和蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，可應(yīng)用于工業(yè)上。(3)酶是一類(lèi)特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。議一議判斷正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”(1)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸()(2)蛋白質(zhì)是一種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)()(3)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進(jìn)行鑒別()(4)濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化()答案(1)√(2)√(3)√(4)×一、糖類(lèi)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)例1分別取1mol葡萄糖進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)：(1)與足量的金屬鈉反應(yīng)，產(chǎn)生的氫氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是________L。(2)與醋酸反應(yīng)生成酯，從理論上講完全酯化需______g醋酸。(3)若使之全部轉(zhuǎn)化為CO2和H2O，所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為_(kāi)_______L，反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)_______________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)與新制的Cu(OH)2反應(yīng)的現(xiàn)象是________________________________________________________________________________________________________________。解析(1)1mol葡萄糖中含有5mol羥基，與足量的金屬鈉反應(yīng)，產(chǎn)生mol氫氣，標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是56L。(2)1mol葡萄糖中含有5mol羥基，可以與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，故所需醋酸的質(zhì)量為5mol×60g·mol－1＝300g。(3)葡萄糖燃燒的化學(xué)方程式為C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(點(diǎn)燃))6CO2＋6H2O,1mol葡萄糖完全燃燒所需氧氣為6mol，標(biāo)準(zhǔn)狀況下體積為L(zhǎng)。(4)葡萄糖與新制的Cu(OH)2加熱煮沸生成磚紅色的Cu2O沉淀。答案(1)56(2)300(3)C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(點(diǎn)燃))6CO2＋6H2O(4)生成磚紅色沉淀歸納總結(jié)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)變式訓(xùn)練1酒精、乙酸和葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能將它們區(qū)別開(kāi)來(lái)，該試劑是()A．金屬鈉 B．石蕊溶液C．新制的氫氧化銅懸濁液 D．NaHCO3溶液答案C解析新制的Cu(OH)2懸濁液不與乙醇反應(yīng)，與乙酸中和形成藍(lán)色溶液，與葡萄糖在加熱條件下反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。二、油脂分子的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)例2下列有關(guān)油脂的敘述中不正確的是()A．油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，故油脂是混合物B．油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色解析純凈物有固定的熔、沸點(diǎn)，油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，故是混合物；從結(jié)構(gòu)上分析，B項(xiàng)正確；油脂是酸與醇作用的產(chǎn)物，具有酯基(—COO—)，屬于酯類(lèi)；油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可使溴水褪色。答案D歸納總結(jié)酯與油脂的區(qū)別(1)酯是無(wú)機(jī)含氧酸或有機(jī)羧酸與醇通過(guò)酯化反應(yīng)生成的一類(lèi)有機(jī)物，而“油脂”是高級(jí)脂肪酸與丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意兩字的書(shū)寫(xiě)，“油脂”不能寫(xiě)為“油酯”。(2)“油”和“脂”都是高級(jí)脂肪酸甘油酯?！坝汀币话悴伙柡统潭容^高，熔點(diǎn)較低，室溫下為液態(tài)；“脂”一般飽和程度較高，熔點(diǎn)較高，室溫下為固態(tài)，又稱(chēng)為“脂肪”。油通過(guò)氫化可以轉(zhuǎn)化為脂肪。另外，油脂是混合物。變式訓(xùn)練2下列說(shuō)法正確的是()A．植物油屬于酯，脂肪也屬于酯B．酯是純凈物，油脂是混合物，油脂不屬于酯C．所有的脂都屬于酯，因而化學(xué)上“脂”與“酯”經(jīng)常混用D．脂肪是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，而油不是答案A解析植物油和動(dòng)物脂肪都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，區(qū)別在于前者為液態(tài)，烴基不飽和程度大，后者為固態(tài)，烴基飽和或不飽和程度較小，因而A對(duì)，D錯(cuò)；油脂屬于酯，酯可以是混合物，也可以是純凈物，B錯(cuò)；脂不一定是酯，如樹(shù)脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C錯(cuò)。三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)與應(yīng)用例3下列敘述不正確的是()A．蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命B．所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃，稱(chēng)為顏色反應(yīng)C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素是中國(guó)科學(xué)家在1965年合成的D．可以用灼燒法來(lái)鑒別蛋白質(zhì)解析蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，A正確；蛋白質(zhì)與濃硝酸的顏色反應(yīng)，只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)才能顯黃色，不含苯環(huán)的蛋白質(zhì)沒(méi)有這一性質(zhì)，B錯(cuò)誤；C為常識(shí)性知識(shí)，正確；蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味，這一性質(zhì)常用來(lái)檢驗(yàn)物質(zhì)中是否含有蛋白質(zhì)，生活中應(yīng)用尤其廣泛，這也是最簡(jiǎn)單的一種鑒別方法，D正確。答案B歸納總結(jié)性質(zhì)應(yīng)用——蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)(1)有些蛋白質(zhì)能與濃硝酸發(fā)生顏色反應(yīng)。此類(lèi)蛋白質(zhì)通常含有苯環(huán)。(2)灼燒蛋白質(zhì)固體時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，原因是分子中含有N、S等元素。變式訓(xùn)練3美國(guó)科學(xué)家馬丁·查非(MartinChalfie)、美籍華裔化學(xué)家錢(qián)永健(RogerTsien)以及日本科學(xué)家下村修(OsamuShimomura)因發(fā)現(xiàn)和研究綠色熒光蛋白(greenfluorercentprotein，GFP)而獲2023年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。GFP在紫外線照射下會(huì)發(fā)出鮮艷綠光。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是()A．GFP在酶等催化劑作用下可以水解B．天然蛋白質(zhì)屬于純凈物C．GFP發(fā)出熒光是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)D．蛋白質(zhì)通常用新制氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)答案A解析GFP為蛋白質(zhì)，A正確；蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，是混合物，B錯(cuò)；蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，C錯(cuò)；通常用灼燒的方法和顏色反應(yīng)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)，D錯(cuò)。1．下列有關(guān)糖類(lèi)的說(shuō)法正確的是()A．糖類(lèi)都符合通式Cn(H2O)mB．符合通式Cn(H2O)m的都是糖類(lèi)C．糖類(lèi)物質(zhì)都有甜味D．糖類(lèi)是人類(lèi)維持生命的六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素之一答案D解析糖類(lèi)俗稱(chēng)碳水化合物，但它不是水與碳直接化合的產(chǎn)物。糖類(lèi)大都可用Cn(H2O)m來(lái)表示，但符合這一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3[C2(H2O)2]等；而不符合Cn(H2O)m這一通式的物質(zhì)也可能是屬于糖類(lèi)的，如脫氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5。糖不一定有甜味，如淀粉、纖維素等。2．下列說(shuō)法不正確的是()A．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯B．油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，可以得到固態(tài)油脂C．油脂在酸性或堿性條件下，可以發(fā)生皂化反應(yīng)D．油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)答案C解析油脂可以看作是高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯，A正確；油脂與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，沸點(diǎn)較高，常溫下呈固態(tài)，B正確；皂化反應(yīng)是指油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，C錯(cuò)誤；自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，因此沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，D正確。3．下列說(shuō)法正確的是()A．蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB．蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C．蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D．蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸答案D解析蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外還含有S、P等元素，A錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下，顯黃色，發(fā)生顏色反應(yīng)，B錯(cuò)誤；酶具有專(zhuān)一性，蛋白酶只可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，C錯(cuò)誤。4．下列敘述正確的是()A．食鹽可作調(diào)味劑，不可作食品防腐劑B．糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng)C．纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可作人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D．葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色，故可用蘇打粉檢驗(yàn)假紅酒答案D解析食鹽是常用的食品調(diào)味劑，也可作食品防腐劑，A錯(cuò)誤；單糖不水解，雙糖、多糖、油脂、蛋白質(zhì)均可發(fā)生水解反應(yīng)，B錯(cuò)誤；纖維素在人體內(nèi)不能水解，C錯(cuò)誤；碳酸鈉溶液顯堿性，葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色，D正確。5．某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度。甲方案：淀粉溶液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(△))水解液eq\o(→,\s\up7(適量NaOH溶液))中和液eq\o(→,\s\up7(足量碘水))溶液變藍(lán)結(jié)論：淀粉尚未水解。乙方案：淀粉溶液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(△))水解液eq\o(→,\s\up7(新制Cu(OH)2懸濁液),\s\do5(△))無(wú)磚紅色沉淀出現(xiàn)結(jié)論：淀粉尚未水解。丙方案：淀粉溶液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(△))水解液eq\o(→,\s\up7(過(guò)量NaOH溶液))中和液分兩份eq\b\lc\{\rc\(\a\vs4\al\co1(①\o(→,\s\up7(新制Cu(OH)2懸濁液),\s\do5(△))生成磚紅色沉淀,②\o(→,\s\up7(碘水))無(wú)現(xiàn)象))結(jié)論：淀粉水解完全。試討論各方案的嚴(yán)密性(填“是”或“否”)甲方案：________；乙方案：________；丙方案：________。答案否否否解析甲方案不嚴(yán)密，原因是淀粉尚未水解和淀粉部分水解，水解液中都含有淀粉，向此水解液中加入足量碘水，都會(huì)產(chǎn)生藍(lán)色。乙方案不嚴(yán)密，原因是此水解液中含有H2SO4，加入的Cu(OH)2可能會(huì)全部轉(zhuǎn)化為CuSO4而失效，在這種情況下無(wú)磚紅色沉淀出現(xiàn)，不能說(shuō)明淀粉水解程度如何。丙方案不嚴(yán)密，原因是此水解液中含有NaOH，加入的I2可能會(huì)全部轉(zhuǎn)化為化合態(tài)碘而失效，在這種情況下無(wú)現(xiàn)象，不能說(shuō)明水解液中有還是沒(méi)有淀粉存在。[基礎(chǔ)過(guò)關(guān)]題組1糖類(lèi)的性質(zhì)1．廣告稱(chēng)某種品牌的八寶粥(含桂圓、紅豆、糯米等)，不加糖，比加糖還甜，最適合糖尿病人食用。你認(rèn)為下列判斷不正確的是()A．糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用B．這個(gè)廣告有誤導(dǎo)喜愛(ài)甜食消費(fèi)者的嫌疑C．不加糖不等于沒(méi)有糖，糖尿病人食用需慎重D．不能聽(tīng)從廠商或廣告商的宣傳，應(yīng)詢(xún)問(wèn)醫(yī)生答案A解析由于糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，而該八寶粥雖未加糖，但它含有的桂圓、紅豆、糯米等的主要成分是淀粉，而淀粉屬于糖類(lèi)，所以糖尿病人應(yīng)慎用該八寶粥，故A錯(cuò)誤，B、C、D均正確。2．下列實(shí)驗(yàn)失敗的原因是缺少必要實(shí)驗(yàn)步驟的是()①將乙醇和乙酸混合，再加入稀硫酸共熱制乙酸乙酯②將在酒精燈火焰上灼燒至表面變黑的銅絲冷卻后插入乙醇中，銅絲表面仍是黑色③要除去甲烷中混有的乙烯得到干燥純凈的甲烷，將甲烷和乙烯的混合氣體通入溴水④做葡萄糖的還原性實(shí)驗(yàn)時(shí)，當(dāng)加入新制的氫氧化銅堿性懸濁液后，未出現(xiàn)磚紅色沉淀A．①④ B．①③④C．③④ D．④答案C解析①中制備乙酸乙酯應(yīng)加濃硫酸。②中銅絲表面黑色為氧化銅，不與乙醇反應(yīng)，銅絲表面仍是黑色。③中除去甲烷中混有的乙烯得到干燥純凈的甲烷，要依次通過(guò)溴水，燒堿溶液，濃硫酸?；旌蠚怏w通入溴水，只有乙烯可與溴水中的溴發(fā)生加成反應(yīng)，甲烷不會(huì)與溴發(fā)生取代反應(yīng)，因此可以用來(lái)除乙烯。但值得注意的是，溴水有易揮發(fā)的特性，會(huì)使除雜后的氣體中帶有溴蒸氣，所以應(yīng)用堿液除溴，濃硫酸是干燥用的。④中應(yīng)先加氫氧化鈉，再加氫氧化銅懸濁液。3．下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對(duì)人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是()A．淀粉eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))B．纖維素eq\o(→,\s\up7(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))C．油脂eq\o(→,\s\up7(水解))甘油和高級(jí)脂肪酸eq\o(→,\s\up7(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動(dòng))D．蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up7(合成))人體所需的蛋白質(zhì)(人體生長(zhǎng)發(fā)育)答案B解析人體內(nèi)無(wú)催化纖維素水解的酶，纖維素在人體內(nèi)不能發(fā)生水解反應(yīng)。題組2蛋白質(zhì)及三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)比較4．市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是()①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品A．①②③④⑤⑥ B．②④C．③④⑤ D．③⑤⑥答案B解析根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)。5．下列說(shuō)法正確的是()A．糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C．糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯答案D解析糖類(lèi)中的單糖不能水解，A錯(cuò)誤；糖類(lèi)、油脂都是由C、H、O三種元素組成的，而蛋白質(zhì)中除含C、H、O三元素外，還含有N元素等，B不正確；單糖和雙糖及油脂都不是高分子化合物，C不正確。6．下列實(shí)驗(yàn)中，沒(méi)有顏色變化的是()A．葡萄糖溶液與新制的Cu(OH)2懸濁液混合加熱B．淀粉溶液中加入碘酒C．雞蛋清中加入濃硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加熱答案D解析淀粉在稀硫酸的催化作用下，最終水解成葡萄糖，但這一過(guò)程中沒(méi)有顏色變化；A項(xiàng)有磚紅色沉淀產(chǎn)生；B項(xiàng)，淀粉遇碘變藍(lán)色；C項(xiàng)，雞蛋清遇濃硝酸會(huì)變黃，這是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。7．現(xiàn)有四種試劑：①新制氫氧化銅懸濁液；②濃硝酸；③硝酸銀溶液；④碘水。為了鑒別葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無(wú)色溶液，分別選擇合適的試劑，正確的順序是()A．①②③④ B．④①②③C．①④②③ D．①④③②答案D解析葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀；淀粉遇到碘顯藍(lán)色；食鹽溶液中氯離子與銀離子反應(yīng)生成白色沉淀，雞蛋清溶液中含有蛋白質(zhì)，遇到濃硝酸顯黃色，故試劑順序?yàn)棰佗堍邰?。題組3油脂的性質(zhì)及應(yīng)用8．能區(qū)別地溝油(加工過(guò)的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A．點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油B．測(cè)定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油C．加入水中，浮在水面上的是地溝油D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油答案D解析地溝油和礦物油均可燃燒，A錯(cuò)誤；地溝油和礦物油均為混合物，均沒(méi)有固定的沸點(diǎn)，B錯(cuò)誤；地溝油和礦物油密度均小于水，均不溶于水，C錯(cuò)誤；地溝油主要成分為油脂，可在堿性條件下水解，因此地溝油與NaOH溶液共熱后不再分層，礦物油為烴的混合物，不能與NaOH溶液反應(yīng)，因此液體分層，D正確。9．人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動(dòng)物油為原料，按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強(qiáng)化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。(1)脂肪和油都屬于酯類(lèi)物質(zhì)，它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為_(kāi)_______體，油常溫下為_(kāi)_______體。(2)將植物油進(jìn)行氫化時(shí)的反應(yīng)類(lèi)型是________(填字母)。A．加成反應(yīng) B．取代反應(yīng)C．氧化反應(yīng) D．水解反應(yīng)(3)人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸，消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于________反應(yīng)。答案(1)固液(2)A(3)水解(取代)解析由于植物油的不飽和度高，熔點(diǎn)低，流動(dòng)性強(qiáng)，不容易保存，所以可以使植物油和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，以減少不飽和度，使植物油硬化；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于水解(取代)反應(yīng)。[能力提升]10．某學(xué)生做淀粉水解實(shí)驗(yàn)，步驟如下：(1)寫(xiě)出淀粉水解的化學(xué)方程式_______________________________________________________________________________________________________________________。(2)單質(zhì)沉淀是________________(寫(xiě)化學(xué)式)。(3)填寫(xiě)所加試劑名稱(chēng)及其作用：A____________，作用_____________________________________________；B____________，作用____________________________________________。答案(1)(C6Heq\o(10O5)n,\s\do4(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(△))nC6Heq\o(12O6,\s\do4(葡萄糖))(2)Ag(3)稀硫酸作淀粉水解的催化劑氫氧化鈉溶液中和稀硫酸，提供堿性環(huán)境解析淀粉水解條件：稀硫酸作催化劑，為檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖，應(yīng)先加NaOH溶液中和稀硫酸，葡萄糖與銀氨溶液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。水解的化學(xué)方程式為(C6Heq\o(10O5)n,\s\do4(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(△))nC6Heq\o(12O6,\s\do4(葡萄糖))11．有機(jī)化合物與人類(lèi)生活密不可分，生活中的一些問(wèn)題常涉及化學(xué)知識(shí)。(1)有下列幾種食品：①花生油中所含人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為_(kāi)_______(填“糖類(lèi)”、“油脂”或“蛋白質(zhì)”)。②吃飯時(shí)，咀嚼米飯一會(huì)兒后感覺(jué)有甜味，是因?yàn)榈矸郯l(fā)生了________(填字母)反應(yīng)。A．分解B．水解C．裂解(2)在日常生活中，下列做法錯(cuò)誤的是________。A．用燃燒法鑒別毛織品和棉織品B．用純堿洗滌鍋蓋上的油漬C．用聞氣味的方法鑒別白酒和米醋D．用淀粉溶液鑒別加碘食鹽和不含碘的食鹽答案(1)①油脂②B(2)D解析(1)①花生油屬于油脂。②米飯里的主要