食品分析與檢驗(yàn)試題及答案

《食品分析與檢驗(yàn)》真題一、填空題〔1分/空，共40分〕TOC\o"1-5"\h\z1、費(fèi)林試劑由甲、乙溶液組成，甲為 ,乙為 。2、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的對(duì)各類(lèi)食品的檢測(cè)工程都是從人的, 、 三個(gè)方面進(jìn)行。3、食品分析的一般程序包含 、、、和 。4、人的感覺(jué)可以分為、、、和5、液態(tài)食品相對(duì)密度的測(cè)量方法有 、、6、糖錘計(jì)在蒸餾水中為°Bx，讀數(shù)為35°Bx時(shí)蔗糖的質(zhì)量濃度為 。7、食品分析與檢驗(yàn)可以分為,、、 。樣品的制備的目的是保證樣品 ，使樣品其中任何局部都能代表被測(cè) 物料的 。9、利用旋光儀測(cè)定旋光性物質(zhì)的以確定其含量的分析方法叫旋光法。10、液體及半固體樣品如植物油、酒類(lèi)，取樣量為 。11、均勻的固體樣品如奶粉，同一批號(hào)的產(chǎn)品，采樣次數(shù)可按〔填公式〕決定，所以，200袋面粉采樣 次。12、復(fù)原糖通常用氧化劑 為標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行測(cè)定。指示劑是 。13、堆狀的散粒狀樣品，則應(yīng)在一堆樣品的周?chē)绊斁植?、、三個(gè)部位，用插入取樣。14、純蔗糖溶液的折射率隨濃度升高而 。蔗糖中固形物含量越高，折射率也越 。15、測(cè)量食品的折射率可以用和儀器。二、選擇題［1.5分/題，共36分〕1、應(yīng)用旋光儀測(cè)量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫〔 〕A、比重計(jì)法B、折光法 C、旋光法 D、容量法2、用一般比重計(jì)測(cè)出的是〔 〕A、相對(duì)密度B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、糖液濃度 D、酒精濃度3、乳稠計(jì)的讀數(shù)為20時(shí)，相當(dāng)于〔 〕4、密度是指物質(zhì)在肯定溫度下單位體積的〔 〕A、體積B、容積C、重量D、質(zhì)量5、發(fā)酵酒指含糖或淀粉原料經(jīng)過(guò)糖化后〔 〕而制得的酒。A、經(jīng)蒸餾B、不經(jīng)蒸餾 C、加熱煮沸 D、過(guò)濾6、比重天平是利用〔 〕制成的測(cè)定液體相對(duì)密度的特種天平。A、阿基米德原理B、杠桿原理C、稀釋定理 D萬(wàn)有引力TOC\o"1-5"\h\z7、23℃時(shí)測(cè)量食品的含糖量，在糖錘度計(jì)上讀數(shù)為24.12°Bx，，23℃時(shí)溫度校正值為0.04,則校正后糖錘度為（ ）A、24.08B、24.16 C、24.08°Bx， D、24.16°Bx，8、光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于〔 〕A、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)方法不同造成的B、光是直線傳播的C、兩種介質(zhì)不同造成的D、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)的速度不同造成的9、3°Be，表示〔 〕A、相對(duì)密度為3%B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3% C、體積分?jǐn)?shù)為3% D、物質(zhì)的量濃度為3mol/L10、不均勻的固體樣品如肉類(lèi)取〔 〕為分析樣品。A、1KgB、2Kg C、0.5Kg D、1.5Kg11、測(cè)定液體食品中酒精的含量，測(cè)得四次的數(shù)據(jù)分別如下：20.34%,21.36%,20.98%,20.01%,則此組數(shù)據(jù)〔 〕〔Q逸二0.5〕A、20.34%應(yīng)該逸出 B、21.36%應(yīng)該逸出 C、20.98%應(yīng)該逸出D、20.01%應(yīng)該逸出E、都應(yīng)保存TOC\o"1-5"\h\z12、對(duì)于同一物質(zhì)的溶液來(lái)說(shuō)，其折射率大小與其濃度成〔 〕A、正比B、反比C、沒(méi)有關(guān)系D、有關(guān)系，但不是簡(jiǎn)單的正比或反比關(guān)系13、要測(cè)定牛乳產(chǎn)品的相對(duì)密度，可以選用〔 〕A、一般比重計(jì) B、酒精計(jì)C、乳稠計(jì)D、波美表14、當(dāng)C12為1.013X105Pa〔大氣壓〕、Cl-]=0.01mol/L時(shí)的電極電位是〔 〕V?！财渲邪敕错懯綖镃l+2e=2Cl-,E?Cl/Cl-=1.358V〕 A、0.48B、2.48C、1.358D、1.482 215、用酸度計(jì)測(cè)量液體食品的pH值時(shí)，指示電極是〔 〕16、檢查罐頭食品的真空度可以用〔 〕檢驗(yàn)A、視覺(jué)B、味覺(jué)C、觸覺(jué)D、聽(tīng)覺(jué)TOC\o"1-5"\h\z17、測(cè)定糖液濃度應(yīng)選用〔 〕A、波美計(jì)B、糖錘度計(jì) C、酒精計(jì)D、酸度計(jì)18、用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，為了提高溶液的沸點(diǎn)而加快有機(jī)物的分解，可以參加〔 〕A、辛醇B、硫酸鉀C、硫酸銅D、硼酸19、用碘量法測(cè)蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含量時(shí)應(yīng)選用〔 〕指示劑A、淀粉B、酚酞C、甲基橙D、次甲基橙20、用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，消化時(shí)不易澄清，可以參加〔 〕A,H2OB.H2O2C、石蠟D、NaOH21、味精中NaCl的含量測(cè)定屬于〔 〕A、酸堿滴定法B、氧化復(fù)原滴定法C、沉淀滴定法D、配位滴定法22、關(guān)于復(fù)原糖的測(cè)定說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔 〕A、滴定到藍(lán)色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍(lán)色又出現(xiàn)了，說(shuō)明終點(diǎn)未到應(yīng)該繼續(xù)滴定B、整個(gè)滴定過(guò)程應(yīng)該保持微沸狀態(tài) C、用次甲基藍(lán)作指示劑D、費(fèi)林試劑甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存23、四氯化碳將碘從水中別離出來(lái)的的方法屬〔〕別離法。A、萃取B、沉淀C、色譜D、交換24、蛋白質(zhì)的測(cè)定中，最常用的分析方法是〔 〕，它是將蛋白質(zhì)消化，測(cè)定其總含氮量，再換算為蛋白質(zhì)的含量。人、雙縮脲法B、染料結(jié)合法 C、酚試劑法 D、凱氏定氮法三、推斷題〔1分/題，共15分〕〕1、可以通過(guò)測(cè)定液態(tài)食品的相對(duì)密度來(lái)檢驗(yàn)食品的純度或濃度。〕2、用一般比重計(jì)測(cè)試液的相對(duì)密度，必須進(jìn)行溫度校正?！?、小包裝食品如罐頭食品，應(yīng)該每一箱都抽出一瓶作為試樣進(jìn)行分析?！?、通過(guò)白酒的味覺(jué)檢驗(yàn)可以推斷白酒的口味、味道和氣味。〕5、從原料中抽出有代表性的樣品進(jìn)行分析是為了保證原料的質(zhì)量?！?、可以用索氏提取器提取固體物質(zhì)?！?、亞硫酸及其鹽對(duì)人體有肯定的毒性，所以它們?cè)谑称分械臍埩袅勘仨殗?yán)格操縱。

〕8、蘑菇罐頭中二氧化硫含量的測(cè)定是用酚酞做為指示劑?！?、食品的感官檢驗(yàn)人員檢驗(yàn)前可以使用有氣味的化裝品?！?0、在食品的制樣過(guò)程中,應(yīng)預(yù)防揮發(fā)性成分的逸散及預(yù)防樣品組成和理化性質(zhì)的變化。11、比旋光法可以測(cè)定谷類(lèi)食品中淀粉的含量。12、測(cè)量筒中液體的相對(duì)密度時(shí)待測(cè)溶液要注滿量筒。13、把酒精計(jì)插入蒸餾水中讀數(shù)為011、比旋光法可以測(cè)定谷類(lèi)食品中淀粉的含量。12、測(cè)量筒中液體的相對(duì)密度時(shí)待測(cè)溶液要注滿量筒。13、把酒精計(jì)插入蒸餾水中讀數(shù)為0。14、復(fù)原糖的測(cè)定實(shí)驗(yàn)，滴定時(shí)應(yīng)保持微沸狀態(tài)。15、食品的味道可以通過(guò)味覺(jué)檢驗(yàn)檢查出來(lái)。四、計(jì)算題〔共9分〕1、分析蔗糖時(shí)，測(cè)得旋光度為8.46,則蔗糖的濃度為多少？(a]t,=66.5)Z2、依據(jù)你所學(xué)的知識(shí)，應(yīng)該怎樣對(duì)啤酒進(jìn)行感官檢驗(yàn)？附：答案1、硫酸銅溶液 氫氧化鈉和酒石酸鉀鈉溶液2、感官理化衛(wèi)生3、樣品的采集〔采樣也可以〕制備預(yù)處理樣品的檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算4、視覺(jué)聽(tīng)覺(jué)嗅覺(jué)觸覺(jué)味覺(jué)5、比重計(jì)法比重瓶法比重天平法6、35%7、感官檢驗(yàn)物理檢驗(yàn)化學(xué)檢驗(yàn)儀器分析8、卜分均勻平均組成9、旋光度10、越少越好11、S=N/2 10121、硫酸銅溶液 氫氧化鈉和酒石酸鉀鈉溶液2、感官理化衛(wèi)生3、樣品的采集〔采樣也可以〕制備預(yù)處理樣品的檢驗(yàn)結(jié)果計(jì)算4、視覺(jué)聽(tīng)覺(jué)嗅覺(jué)觸覺(jué)味覺(jué)5、比重計(jì)法比重瓶法比重天平法6、35%7、感官檢驗(yàn)物理檢驗(yàn)化學(xué)檢驗(yàn)儀器分析8、卜分均勻平均組成9、旋光度10、越少越好11、S=N/2 1012、費(fèi)林試劑次甲基藍(lán)13、上雙套回轉(zhuǎn)采樣管14、增大高15、手提式折射儀阿貝折射儀四、1、解：C=ax100+a+L=8.46x100+66.5+1=12.7(g/100ml)2答.2答.乙、匚二I:〔2〕、〔1〕、外觀：拿原瓶啤酒置于明亮處迎光觀