果醬實施細則

20：水果制品生產(chǎn)許可證審查細則〔2023版〕一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元工工藝和方法制成的產(chǎn)品。2在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即水果制品31702。二、根本生產(chǎn)流程及關鍵掌握環(huán)節(jié)〔一〕根本生產(chǎn)流程。1．水果干制品選料→清洗→整理→護色〔或不護色〕→枯燥〔脫水〕→后處理〔或不經(jīng)后處理〕→包裝2．果醬選料→清洗→整理→軟化→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→冷卻→包裝〔二〕關鍵掌握環(huán)節(jié)。1．水果干制品〔原料的驗收和處理〔食品添加劑的使用〔〔水〔〕包裝。2．果醬〔〕〔〕〕殺菌?！踩澈啙嵪麥绲馁|量安全問題。1．水果干制品〔〕〕2．果醬〔〕〔〕〔〕三、必備的生產(chǎn)資源〔一〕生產(chǎn)場所。1．水果制品生產(chǎn)企業(yè)除必需具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應設置與企包裝車間、成品倉庫。2．分裝企業(yè)應具備獨立的包裝車間、原輔材料倉庫、成品倉庫。〔二〕必備的生產(chǎn)設備。1．水果干制品原料處理設備、枯燥〔脫水〕設備、包裝設備；分裝企業(yè)應具備包裝設備。依據(jù)生產(chǎn)工藝不同還需配置相應的打漿設備、壓榨設備、粉碎設備、篩分設備等。不要求枯燥〔脫水〕設備，但需有相應的晾曬場所。晾曬場四周有圍料鋪砌，便于清洗和排水。2．果醬原料處理設備、濃縮設備、灌裝設備、滅菌設備、包裝設備；分裝企業(yè)應具備灌裝、滅菌和包裝設備。四、產(chǎn)品相關標準GB16325-2023GB《輻照干果果脯類衛(wèi)GB19586-2023QB/T705-2023NY/T709-2023NY/T786-2023NY/T948-2023NY/T487-2023GB2761-2023《食品中SB/T10196-1993備案有效的企業(yè)標準。應無異味、無腐爛、無腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留及污染物限量應符合相應國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設備〔一〕天平〔〔二〕分析天平〔〔水果干制品〔三〕枯燥〔四〕〔五〕無菌室或超凈工作臺〔六〕〔七〕生物顯微鏡〔八〕折光儀〔果醬。驗設備〔四〕～〔七〕不做要求。七、檢驗工程的檢驗工程進展。出廠檢驗工程中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年2形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。序號檢驗工程序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注123456789101112131415161718192021感官√√√凈含量√√√等級√√標準中有此規(guī)定的水分〔或果肉含水率〕√√√粒度√√*標準中有此規(guī)定的總酸√√*標準中有此規(guī)定的酸價√√*標準中有此規(guī)定的過氧化值√√*標準中有此規(guī)定的脂肪√√*標準中有此規(guī)定的蛋白質√√*標準中有此規(guī)定的鉛(以Pb√√*標準中有此規(guī)定的砷(以As√√*標準中有此規(guī)定的銅(以Cu√√*標準中有此規(guī)定的汞(以Hg√√*標準中有此規(guī)定的鎘〔以Cd〕√√*標準中有此規(guī)定的二氧化硫殘留量√√√苯甲酸√√*山梨酸√√*糖精鈉√√*環(huán)己基氨基磺酸鈉〔甜蜜素〕√√*著色劑〔檸檬黃、日落黃、檢測時應依據(jù)產(chǎn)品的顏胭脂紅、莧菜紅、亮藍〕√√*色確定序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注22展青霉素√√*蘋果、山楂制品23六六六√√*標準中有此規(guī)定的24滴滴涕√√*標準中有此規(guī)定的25抗氧化劑〔BHA+BHT〕√√*標準中有此規(guī)定的26三唑酮√√*標準中有此規(guī)定的27菌落總數(shù)√√√標準中有此規(guī)定的28大腸菌群√√√標準中有此規(guī)定的致病菌〔沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血√√*標準中有此規(guī)定的29性鏈球菌〕30霉菌√√* 標準中有此規(guī)定的31標簽√√果醬質量檢驗工程序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注1感官√√√2凈含量√√√3可溶性固形物√√√4總糖〔以轉化糖計〕√√*標準中有此規(guī)定的5鉛(以Pb√√*標準中有此規(guī)定的6銅(以Cu√√*標準中有此規(guī)定的7As√√*標準中有此規(guī)定的8苯甲酸√√*9山梨酸√√*10糖精鈉√√*11〔甜蜜素〕√√*著色劑〔檸檬黃、日落黃、檢測時應依據(jù)產(chǎn)品的顏12√√*胭脂紅、莧菜紅、亮藍〕色確定13展青霉素√√*蘋果、山楂制品14菌落總數(shù)√√√序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)視出廠備注15大腸菌群√√√16致病菌〔沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血√√*標準中有此規(guī)定的性鏈球菌〕17霉菌√√18標簽√√*標準中有此規(guī)定的*標準中有此規(guī)定的依據(jù)企