從業(yè)人員健康管理制度

從業(yè)人員安康治理制度1、凡在本單位從事直接為顧客效勞的全部餐飲工作人員〔包括均應(yīng)遵守本治理制度.2前方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進展一次安康檢查,必要時承受臨時檢查.3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作.4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重上崗.5、食品安全治理員要準(zhǔn)時對在本單位餐飲從業(yè)人員進展登記造冊,建立從業(yè)人員安康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進展安康檢查.6、食品安全治理員和部門經(jīng)理要隨時把握從業(yè)人員的安康狀況,并對其安康證明進展定期檢查。7以備檢查。從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度1組織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn).3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進展,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程等.考試合格后再上崗。5、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、依據(jù)《食品安全法》規(guī)定,做好對經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動.1、負責(zé)食品選購、運輸、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品進展衛(wèi)生監(jiān)視檢查,催促做好食品索證、進貨查驗、臺帳記錄工作,并做好書面記錄.2、從業(yè)人員安康體檢、持證上崗的監(jiān)視檢查。3、對環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程狀況和餐飲效勞過程監(jiān)視檢查.存保管、標(biāo)示、記錄、使用狀況監(jiān)視檢查.消毒和保潔狀況監(jiān)視檢查。6并記錄存檔；7、樂觀參與食品藥品監(jiān)視部門組織的會議、培訓(xùn),落實相關(guān)工作。食品安全自檢自查與報告制度二、自檢自查內(nèi)容：12、許可證狀況:實際經(jīng)營工程與許可范圍相符.3、食品選購：專人負責(zé)選購，有進貨驗收,索證索票，有記錄臺賬。嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，所購食品符合要求.4、食品儲存：庫房食品做到離地隔墻擺放，所存食品在保質(zhì)期制止或來源不明的食品，冷凍、冷藏設(shè)備能正常運轉(zhuǎn),食品儲存沒有存在生熟混放的現(xiàn)象.5效期內(nèi).6、食品經(jīng)營環(huán)境：食品經(jīng)營環(huán)境干凈,硬件設(shè)施良好。三、報告內(nèi)容：化、超過效期等應(yīng)按規(guī)定上報食品安全治理人員.2、發(fā)生疑似食品中毒事故,應(yīng)按企業(yè)食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案流程逐級上報上級監(jiān)管部門。3、依據(jù)監(jiān)管部門要求暫停經(jīng)營或召回相關(guān)食品，通知相關(guān)生產(chǎn)理狀況上報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。食品經(jīng)營過程與把握制度安全學(xué)問培訓(xùn).二、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度.四、選購食品,查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其它合格證明.建立食品進貨查驗記錄制度。從事批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度。五、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實狀況準(zhǔn)時消退事故隱患.場所及設(shè)施設(shè)備消毒維護保養(yǎng)制度一、設(shè)備維護保養(yǎng)制度是保證設(shè)備正常運行的根底.二、場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實,場所內(nèi)外環(huán)境干凈,無衛(wèi)生死角.、衛(wèi)生。油污和污水,設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng).2保持干凈.直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒.品分類分柜存放。記錄并妥當(dāng)保存.食品進貨查驗記錄治理制度1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(兼)職人員負責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄.專(兼)職人員以及食品感官鑒別常識。2、選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場選購,并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章〔或簽字〕的購物憑證.購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容.長期定點選購的,與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購供給合同。3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并〔或簽字〕的每筆購物憑證或每筆送貨單。4、從流通經(jīng)營單位〔證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章〔或簽字)的每筆購物憑證或5、從流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕少量或臨公章〔或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。6、從農(nóng)貿(mào)市場選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場治理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章〔或簽字)的購物憑證;從個體工商戶選購的,應(yīng)〔或簽字〕的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供給清單.7、從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章〔或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。8的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。9、批量選購進口食品、食品添加劑的,應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品驗合格證明的復(fù)印件.10、選購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存〔或簽字〕的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告〔或復(fù)印件).11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前,餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立選購記錄.選購記錄應(yīng)當(dāng)照實記錄產(chǎn)品的式、進貨日期等.相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造，其2食品貯存治理制度1不得存放有毒、有害物品及個人生活用品.2、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫房應(yīng)分開設(shè)置.同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識.去除。4、冷藏、冷凍柜〔庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過1cm〕、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放.不得將食品積存、擠壓存放.6日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容.7、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施.廢棄物處置治理制度一、食堂治理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置治理規(guī)定.三、餐廚廢棄物實行分類治理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾〔菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物〕按生活垃圾處泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等〕按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶。垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。五、餐廚廢棄物處置安排專人負責(zé),建立完整處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況,定期報告治理處,并承受監(jiān)視檢查.六、加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)視,對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令馬上改正,并賜予相關(guān)人員確定懲罰。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案12、應(yīng)急處置程序(一)準(zhǔn)時報告發(fā)生食品安全事故后,有關(guān)人員馬上向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報告;馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)2在地衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)視治理部門報告,報告內(nèi)容有:發(fā)生實行把握措施.(二)馬上搶救在第一時間組織人員,馬上將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。(三)保護現(xiàn)場發(fā)生食物中毒后,在向有關(guān)部門報告的同時要保護好現(xiàn)場和可疑食物