中國飲食茶酒

蓋碗茶2、喜慶茶禮江浙一帶：家有來客，主人應(yīng)沏茶并上手奉上。至親或稀客——應(yīng)泡糖茶；一般客人——紅茶或綠茶；未婚男女——鴛鴦茶糖茶3、祭祀茶禮江西大年初二——用茶祭祀祖宗。資料：茶葉分類及名茶——注出名茶產(chǎn)地分類區(qū)別名茶綠茶不發(fā)酵碧螺春、龍井、毛峰、銀針、云霧茶、蒙頂茶、猴魁紅茶發(fā)酵祁門紅茶、鳳慶紅茶烏龍茶半發(fā)酵武夷巖茶、鐵觀音、大紅袍、武夷水仙、佛手龍井茶葉的品類成形茶（緊壓茶）1、團(tuán)茶又稱餅茶工藝：蒸-搗-拍-焙干原料：多為綠茶制成2、磚茶工藝：蒸熱-壓縮原料：綠茶、紅茶、烏龍、黑茶、沱茶散形茶1、觕茶即粗茶工藝：拽下、切碎原料：多為大葉、細(xì)梗2、散茶工藝：以發(fā)酵區(qū)分原料：多為嫩葉、細(xì)芽散茶分類及名茶——注出名茶產(chǎn)地分類區(qū)別名茶綠茶不發(fā)酵碧螺春、龍井、毛峰、銀針、云霧茶、蒙頂茶、猴魁紅茶發(fā)酵祁門紅茶、鳳慶紅茶、云南紅茶、英德紅茶烏龍茶半發(fā)酵武夷巖茶、鐵觀音、大紅袍、武夷水仙、佛手柑白茶不發(fā)酵白毫銀針（大白、小白、水仙白）、君山銀針提要：綠茶中的十大名茶⒈浙江杭州的西湖龍井⒉江蘇吳縣的太湖碧螺春⒊安徽的六安瓜片茶⒋湖南洞庭湖的君山銀針茶⒌安徽的黃山毛峰茶⒍河南的信陽毛尖茶⒎安徽的太平猴魁茶⒏江西的廬山云霧茶⒐四川蒙山的蒙頂茶⒑浙江長興的顧渚紫筍茶問題：花茶屬于哪一類散形茶？答：花茶也屬于綠茶類，只是加工時加了花熏，制成了不同香型的花茶。如：茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶等

問題：飲茶與季節(jié)有何關(guān)系？答：夏飲綠茶冬飲紅茶春秋飲花茶散茶制作工藝特點綠茶采摘-殺青蒸或炒-揉捻-炒烘曬干以細(xì)嫩為貴一芽一葉采摘為佳紅茶采摘-曬干-揉捻-發(fā)酵湯色艷紅甜香之氣襲人白茶不發(fā)酵、不揉捻萎凋直接干燥茸毛多、色澤白湯碧清、味清淡參考練習(xí)工藝工藝、特點主要品種三個綠茶不經(jīng)發(fā)酵、高溫殺青、保持綠色龍井、毛峰、云霧茶紅茶發(fā)酵加工、色黑、水紅、味醇厚、鮮甜祁門、鳳慶、云南紅茶烏龍茶半發(fā)酵、集中綠茶、紅茶色香味之優(yōu)點武夷巖茶、鐵觀音、大紅袍花茶干燥加工、鮮花窖制、香味撲鼻、回味無窮茉莉、珠蘭、玉蘭、玫瑰茶葉的鑒別方法觀感為主——觀察茶葉外形、凈度、色澤、整碎情況外形：條索應(yīng)以緊細(xì)、重實為好，松、碎為差；

茶球應(yīng)以細(xì)圓、重實為好；龍井等扁形茶，應(yīng)以扁平、挺直為好凈度：茶葉應(yīng)以無茶梗、茶籽、葉柄為好色澤：紅茶應(yīng)以油潤、烏紅為好；綠茶應(yīng)翠綠有光整碎：茶葉應(yīng)整齊均勻，條形粗細(xì)應(yīng)大致一致（三）酒俗問題：酒的起源是什么？酒是誰發(fā)明的？答：

雖然有各種說法，但可以斷定，酒不是由哪一個人發(fā)明的，而是從祭祀開始逐步演化而來的。酒是民間禮俗的產(chǎn)物。（三）飲酒禮俗對中國人而言，生活中是離不開酒的。無酒不成禮；無酒不成宴；無酒不成歡；無酒不成交。自古以來，酒就是民間喜愛的飲料之一無節(jié)沒有酒，無酒不成禮酒禮酒俗，在民間飲食文化中，是最為豐富多采的。以人的一生為線索報生酒、三朝酒、滿月酒、百日酒、周歲酒；訂婚酒、結(jié)婚酒、交杯酒；祝壽酒；送殯酒（三）飲酒禮俗年節(jié)酒、元宵酒、中秋酒、重陽酒、相親酒、迎親酒、滿月酒、祝壽酒、生日酒、豐收酒、開耕酒、開業(yè)酒、分紅酒、喬遷酒、拜師酒、接風(fēng)酒、餞行酒、賠禮酒、解愁酒……（三）飲酒禮俗斟酒——先長輩、要斟滿罰酒碰杯——輕輕同親親，杯口低于長輩干杯——豪爽、夠意思勸酒——歌舞助興、酒令助興、猜拳助興……（三）酒俗1、現(xiàn)代官方宴會（1）一般在一周或半個月前，確定規(guī)格、制定菜譜、發(fā)出邀請；接到邀請，決定出席可以不回復(fù)，不能出席，必須事先申明婉謝；（2）桌位和座位是事先安排好的；（3）酒宴開始，主辦方先致祝酒詞，再舉杯向主賓一一碰杯祝酒；接著，主賓致謝；然后，飲食才正式開始……（4）結(jié)束，以主辦方和主賓起身退席為標(biāo)志。（三）酒俗2、漢族民間的酒宴禮儀（以婚宴為例）選日：男方長輩根據(jù)歷書選黃道吉日邀請：然后由媒人將大紅的“日子帖”交給女方；同時，通知親友位序：婚宴用桌、桌位、座次都有規(guī)矩勸酒：主人鼓勵客人多喝幾杯結(jié)束：時間比較靈活（三）酒俗3、節(jié)日酒俗除夕——以酒祭祖，家人飲酒聯(lián)歡端午——飲雄黃酒、菖蒲酒中秋——團(tuán)圓酒重陽——登高飲菊花酒雄黃酒中國民間食用酒種類

按釀造方法分按酒精含量分按白酒香型分按商業(yè)經(jīng)營分蒸餾酒釀造酒配制酒白酒黃酒果酒藥酒啤酒乳酒高度≥40度中度20～40度低度≤20度濃香型醬香型米香型清香型混合香型中國民間食用酒種類白酒黃酒果酒食用酒乳酒藥酒啤酒食用酒種類酒類原料工藝酒精度特點黃酒米類釀造低醇厚幽香、味感協(xié)調(diào)越陳越香、營養(yǎng)豐富白酒谷物蒸餾高無色透明、質(zhì)地純凈醇香濃郁、味感豐富果酒水果釀造低色澤嬌艷、果香濃郁酒香醇美、營養(yǎng)豐富藥酒白酒配藥配制中講究配方、藥材浸泡即可滋補(bǔ)、也有藥效啤酒大麥、啤酒花釀造低醇正爽口、營養(yǎng)豐富增進(jìn)食欲、幫助消化1、黃酒因色澤黃亮得名又稱老酒中國特產(chǎn)

3000多年歷史八大著名黃酒：①紹興花雕酒、加飯酒②無錫惠泉酒③丹陽百花酒④山東即墨酒⑤龍巖沉缸酒⑥大連黃酒⑦九江封缸酒⑧福建老酒原料：糯米或大米酒精度：15°～16°特點：氨基酸豐富發(fā)熱量高營養(yǎng)成分高含多種糖類世界六大蒸餾名酒之一，又名燒酒、白干、高粱酒2、白酒五大香型代表濃香型四川瀘州老窖、宜賓五糧液、安徽古井貢醬香型貴州茅臺米香型桂林三花酒清香型山西汾酒（白酒始祖）混合香型陜西西鳳酒世界六大蒸餾名酒朗姆酒威士忌中國白酒六大名酒白蘭地金酒伏特加以水果為原料3、果酒優(yōu)秀葡萄酒：山東煙臺紅葡萄酒河南民權(quán)白葡萄酒北京中國紅葡萄酒

酒＋中藥，分治療型和滋補(bǔ)型4、藥酒著名藥酒北京的虎骨酒山西汾陽的竹葉青上海的華佗十全大補(bǔ)酒廣州的五加皮酒雖是舶來品，也已民俗化5、啤酒著名啤酒青島啤酒燕京啤酒光明啤酒啤酒分類按麥芽汁濃度分鮮啤酒（生?。┦炱【破【品诸惏瓷珴煞职礈缇贮S啤酒（淡色）黑啤酒（濃色）低濃度7～8度中濃度11～12度高濃度14～20度6、乳酒主要是馬奶酒北方游牧民族智慧的產(chǎn)物蒙古、哈薩克等少數(shù)民族自飲、饗客用三、中國少數(shù)民族飲食民俗（一）東北1、滿族2、朝鮮族3、赫哲族4、鄂倫春族（一）中國東北少數(shù)民族飲食民俗1、滿族喜吃小米、黃米干飯與黃米餑餑（豆包）；過節(jié)喜吃“哎吉格餑”（餃子）除夕必吃手扒肉；風(fēng)味食品有白煮豬肉、炙豬肉、及糕點“薩其瑪”等薩其瑪（一）中國東北少數(shù)民族飲食民俗2、朝鮮族以大米、小米為主食；喜食干飯、打糕（年糕）、冷面；嗜酸辣——每日不離大醬和清醬；愛吃狗肉、豬肉、泡菜、咸菜；不吃羊肉和肥豬肉及河魚、花椒、帶甜味的菜；愛喝燒酒、飲花茶打糕（年糕）（一）中國東北少數(shù)民族飲食民俗3、赫哲族舊以魚肉為主食，今以小米、面粉為主食嗜煙、酒魚肉（一）中國東北少數(shù)民族飲食民俗4、鄂倫春族以獸肉為主食，主要是狍、鹿、野豬肉等；早多吃肉粥，午間與晚上多吃烤肉與煮肉；喜生吃獸肝和腰子，喜食肉干；在家庭公社“烏力楞”內(nèi)有圍坐火堆，傳食烤肉的習(xí)慣狍肉（二）中國西北少數(shù)民族飲食民俗1、蒙古族2、回族3、哈薩克族4、維吾爾族（二）中國西北少數(shù)民族飲食民俗1、蒙古族以牛羊肉和奶酪品為主食；喜吃烤肉、燒肉、手抓肉和酸奶疙瘩等；飲料有馬、牛、羊奶及奶茶、泡子酒、奶子酒等；嗜飲磚茶，冬季喝泡子酒、夏季喝奶子酒，亦喝烈性酒；農(nóng)區(qū)以米面為主食，喜吃包子、餃子、蒙古餡餅和炒面等酸奶疙瘩（二）中國西北少數(shù)民族飲食民俗2、回族以米面為主食，喜吃牛羊肉和雞鴨魚蝦等；在宰殺牲畜前要請阿訇念經(jīng)；喜喝茶，不嗜煙酒；有的地區(qū)喜吃油茶油茶（二）中國西北少數(shù)民族飲食民俗3、哈薩克族主食牛羊馬肉，其次是馕、面條及抓飯等；最喜吃“金特”（奶油混合幼畜肉，裝進(jìn)馬腸，蒸熟食用）、“那仁”（用碎肉、洋蔥加香料，攪拌蒸熟）喝馬奶酒和茶。多喝磚茶，次為茯茶。茶中加奶為奶茶，加少量酥油，更是香味撲鼻金特（二）中國西北少數(shù)民族飲食民俗4、維吾爾族主食大米、面粉，肉食以羊肉為主；常見是馕、喜慶節(jié)日或待客吃抓飯；喝奶茶或茶水，吃奶油；飯前飯后習(xí)慣洗手漱口，以壺沖洗，下以盆接，且只限三下；吃抓飯時，預(yù)先剪指甲；吃飯時，將“飯布”鋪于炕上，一家人圍坐就餐馕（三）中國西南少數(shù)民族飲食民俗1、壯族（古俗不食牛肉）2、布依族（用頂罐煮飯）3、侗族（喜酸辣）4、瑤族（芭蕉葉包飯）5、白族（烤茶待客）6、傣族（兩餐、喜煎炸，不炒食）7、納西族（喜酸辣、喝酥油茶）8、羌族（金裹銀、銀裹金、鍋塌子）9、苗族（吃茶、川鹽、酸菜）10、藏族（糌粑、酥油茶、不用筷子）11、彝族（飲酒、旱煙、烤茶、彩漆食具）12、京族（風(fēng)吹禧、一絲）糌粑（三）中國中南少數(shù)民族飲食民俗1、土家族食大米、山區(qū)玉米、辣椒當(dāng)鹽、善飲酒、喜茶湯2、黎族木臼脫粒、陶鍋煮食、竹制水煙、吸酒敬客、喜嚼檳榔3、畬族蕃薯絲飯、茶葉烘青、茶必喝第二碗、