利用微生物發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物以及微生物在其他方面的應用(終稿)

策劃：漢水丑生組織：漢水丑生、飛鴻翼、掌上的沙、暖風、handsome、足教、一哲2007-2012六年高考題知識點分類匯編漢水丑生群大型活動之三【新】漢水丑生（侯偉新疆烏魯木齊新世紀外國語學校）組織者：【川】飛鴻翼（洪翼四川省瀘州市納溪中學）【魯】暖風（王文芳山東省陽谷第三中學）

【魯】掌上的沙（袁慶軍山東鄆城高級中學）【渝】足教（王永洪重慶市大足中學）

【粵】handsome（賀海生廣東汕尾陸豐龍山中學）【陜】一哲（楊明輝陜西寶雞市天王高中）利用微生物發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物以及微生物在其他方面的應用本卷整理：【閩】小齒輪（陳燕芬福建省泉州第十一中學）（2012四川2）.將大腸桿菌的質(zhì)粒連接上人生長激素的基因后，重新置入大腸桿菌的細胞內(nèi)，通過發(fā)酵就能大量生產(chǎn)人生長激素。下列敘述正確的是（）A．發(fā)酵產(chǎn)生的生長激素屬于大腸桿菌的初級代謝產(chǎn)物B．大腸桿菌獲得的能產(chǎn)生人生長激素的變異可以遺傳C．大腸桿菌質(zhì)粒標記基因中腺嘌呤與尿嘧啶含量相等D．生長激素基因在轉(zhuǎn)錄時需要解旋酶和DNA連接酶【解析】初級代謝產(chǎn)物是微生物生長必需的，而人的生長激素不是大腸桿菌必需的，故A項錯；可遺傳的變異有基因突變、基因重組和染色體變異，大腸桿菌獲得的能產(chǎn)生人生長激素的變異屬于基因重組，B對。基因為有遺傳效應的DNA片段，不含有U，C錯；轉(zhuǎn)錄時合成mRNA不需要DNA連接酶，D錯。B（2012江蘇21）.下列關(guān)于制作果酒、果醋和腐乳的敘述，合理的是（

）A.在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C.果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會逐漸減小D.將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量[來源:]ABC

【解析】在果酒發(fā)酵后期，由于瓶中的營養(yǎng)物質(zhì)減少，單位時間內(nèi)產(chǎn)生的CO2的量減少，所以擰開瓶蓋的間隔時間可以延長，A正確；在糖源、氧氣充足的條件下，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，B正確；果酒發(fā)酵過程中，營養(yǎng)物質(zhì)消耗，并且有水的生成，密度會逐漸減小，C正確；將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，但底層不需要大量用鹽，D錯誤。（2012北京5）．高中生物學實驗中，在接種時不進行嚴格無菌操作對實驗結(jié)果影響最大的一項是（）A．將少許干酵母加入到新鮮的葡萄汁中B．將毛霉菌液接種在切成小塊的鮮豆腐上C．將轉(zhuǎn)基因植物葉片接種到無菌培養(yǎng)基上D．將土壤浸出液涂布在無菌的選擇培養(yǎng)基上【解析】植物組織培養(yǎng)中的外植體必須在嚴格的無菌環(huán)境中進行培養(yǎng)，而且操作的各環(huán)節(jié)都要注意嚴格滅菌，必須無菌操作，C對；葡萄酒的制作原理是利用酵母菌無氧發(fā)酵時產(chǎn)生酒精，在無氧條件下，大部分微生物都不能生存，隨著發(fā)酵的進行，酒精度增大，也有殺菌的作用；而制作腐乳時，主要是將毛霉等微生物接種在豆腐上，此過程的加鹽、加鹵湯等操作均有一定的殺菌作用；選擇培養(yǎng)基只能允許目的菌生長，會抑制其他雜菌生長，因此不是嚴格無菌操作時A、B、D選項的情況下比C選項的受影響要小。C（2012海南30）.【生物——選修I：生物技術(shù)實踐】（15分）回答下列關(guān)于腐乳制作的問題：（1）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是______，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為____和__________；其產(chǎn)生的__________能將豆腐中的脂肪水解為_____________和_________。（2）發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制________生長。（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨特的_______。毛霉微生物肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸風味【解析】（1）酵過程中起作用的微生物有多種，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶能夠?qū)⒍垢械闹舅鉃楦视秃椭舅?。?）發(fā)酵過程中加鹽腌制，不僅可以調(diào)制風味，而且能夠抑制雜菌等其他微生物（3）腐乳制作后期加入鹵湯，鹵湯不僅可以防腐，還可以使腐乳具有獨特的風味（或香味）。（2011重慶30Ⅱ）.某興趣小組將豆腐塊滅菌，接種微生物后培養(yǎng)2天，加入適量食鹽，經(jīng)密封放置10天后制成豆腐乳。（1）在保質(zhì)期內(nèi)，豆腐乳放置時間越長，蛋白質(zhì)含量越低，短肽和氨基酸含量越高。為研究其原因，該小組取適量豆腐乳制成樣液，等量加入各試管，進行了以下實驗。“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，未經(jīng)允許不得擅自修改或用于任何形式的商業(yè)用途。2012年1月15日，漢水丑生標記。不變使酶失活實驗中，加入雙縮脲試劑A后，樣液的顏色將_____，處理④中，100℃加熱的目的是_________。如果處理③與處理④相比，顯色較

，且處理③與處理②相比，顯色較

，則表明豆腐乳中蛋白質(zhì)被微生物產(chǎn)生的

分解。最終使肽和氨基酸含量增加，因此保質(zhì)期內(nèi)豆腐乳放置越久風味越佳。

（2）食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人體內(nèi)通過________

作用形成新的氨基酸，還可以由氨基酸產(chǎn)生的不含氨部分合成________。淺淺蛋白酶（肽酶）氨基轉(zhuǎn)換糖類和脂肪【解析】借微生物考察學生實驗分析、探究能力以及動物代謝的相關(guān)知識。屬中檔題，較難。可貴的是試驗中設(shè)計了兩個實驗變量：時間的長短和酶活性的有無。審題的關(guān)鍵是把握住“豆腐乳放置時間越長，蛋白質(zhì)含量越低，短肽和氨基酸含量越高”。設(shè)計①②③探究時間，設(shè)計③④探究酶的活性有無。了解雙縮脲試劑A、B的成分，雙縮脲試劑A的成分是質(zhì)量分數(shù)為0.1g/mL的氫氧化鈉水溶液，呈無色；雙縮脲試劑B的成分是質(zhì)量分數(shù)為0.01g/mL的硫酸銅水溶液，呈藍色。如果學生沒有做過實驗或者沒有觀察過實驗第一空將不能正確作答。蛋白質(zhì)多肽氨基酸蛋白酶肽酶（2011新課標39）．【生物——選修1：生物技術(shù)實踐】（15分）有些細菌可分解原油，從而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同學欲從受原油污染的土壤中篩選出高效降解原油的菌株?；卮饐栴}：（1）在篩選過程中，應將土壤樣品稀釋液接種于以

為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上，從功能上講，該培養(yǎng)基屬于____培養(yǎng)基。（2）純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法有兩種，即

和

。（3）為了篩選出高效菌株，可比較單菌落周圍分解圈的大小，分解圈說明該菌株的降解能力

。原油選擇平板劃線法稀釋涂布平板法強（4）通常情況下，在微生物培養(yǎng)過程中實驗室常用的滅菌方法有灼燒滅菌、

和

。無菌技術(shù)要求實驗操作應在酒精燈

附近進行，以避免周圍環(huán)境中微生物的污染。干熱滅菌高壓蒸汽滅菌火焰（2010海南25）．（18分）［選修模塊1：生物技術(shù)實踐］葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請利用相關(guān)的知識回答問題：酵母菌葡萄糖乙醇CO2（1）利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是＿＿＿___。

（2）該微生物通過無氧呼吸可分解＿＿＿＿＿，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是＿＿＿＿和＿＿＿＿＿。夾子注：各發(fā)酵瓶的左側(cè)管為充氣管右側(cè)管為排氣管“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標記。發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口排氣時發(fā)酵液從排氣管流出未夾住發(fā)酵瓶的充氣管（3）甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁后分別裝入相應的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學的操作有誤，其中甲同學的錯誤是：＿＿_____＿＿＿＿＿＿___，導致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿________。丙同學的錯誤是：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿____，導致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是：＿＿＿＿___＿＿＿＿＿＿＿___。上述發(fā)酵過程結(jié)束后，甲、乙、丙同學實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是＿＿＿＿＿＿_、_______＿＿＿、＿_______＿＿。（4）在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學的某一步驟操作錯誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯誤是＿＿＿＿＿＿。未及時排氣葡萄醋（或果醋）葡萄糖（或果酒）葡萄糖（或果酒）（2010北京1）.在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是()A．讓發(fā)酵裝置接受光照B．給發(fā)酵裝置適時排氣C．向發(fā)酵裝置通入空氣D．酵母菌裝置放在45℃處【解析】本題考查果酒制作的知識。此考點在高考中出現(xiàn)的次數(shù)較少。在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵裝置不需要接受光照，發(fā)酵時也不能通入空氣，一般將發(fā)酵溫度控制在18～25℃。B（2010廣東25）．小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行試驗（見圖10），恰當?shù)淖龇ㄊ牵ǎ〢.加入適量的酵母菌B.一直打開閥b通氣C.一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘D.把發(fā)酵裝置放到4℃冰箱中進行試驗AC【解析】果酒的制備過程中先

讓酵母菌在有氧條件下迅速擴增，再讓酵母菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精。“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標記。C（2010江蘇7）、右圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是（）A.過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下B.過程①和都③發(fā)生在酵母細胞的線粒體中C.過程③和④都需要氧氣的參與D.過程①~④所需的最適溫度基本相同【解析】本題考查果酒果醋制作過程的反應條件等的區(qū)別。①過程有氧無氧條件均可以發(fā)生，②過程只能發(fā)生在無氧條件下，A項錯誤。①在酵母菌細胞質(zhì)基質(zhì)中進行，③在酵母菌線粒體內(nèi)進行，B項錯誤。③為有氧呼吸第二、三階段，需要氧氣參與，④需要氧氣參與，C項錯誤。過程①、②、③為酵母菌的呼吸作用，最適宜溫度約為20°C左右；④的最適宜溫度為30—35°C，D項錯誤。（2010江蘇19）、根據(jù)下列相關(guān)實驗操作．預期結(jié)果合理的是（）A.實驗①B．實驗②C．實驗③D．實驗④編號實驗操作預期結(jié)果①將洋蔥表皮分別置于0.2g/mL和0.3g/mL蔗糖溶液中，觀察并比較細胞質(zhì)壁分離的情況0.2g/mL蔗糖溶液中蔗糖表皮細胞質(zhì)壁分離現(xiàn)象更明顯②將豆腐分別置于10℃、20℃、30℃的環(huán)境中，觀察并比較毛霉生長的情況在10℃環(huán)境中毛霉生長最好③調(diào)查并比較同一地段甲區(qū)（腐殖質(zhì)較豐富）和乙區(qū)（腐殖質(zhì)不豐富）土壤中小動物豐富度甲區(qū)土壤中小動物豐富度更高④用兩種不同濃度2，4–D溶液分別處理月季插條形態(tài)學下端，觀察并比較扦插后的生根數(shù)低濃度2，4–D處理的插條生根數(shù)總是更多C【解析】本題考查了考生對教材實驗的理解能力和分析能力。實驗（1）中結(jié)果應是0.3%溶液中質(zhì)壁分離明顯，實驗（2）中毛霉應在20℃環(huán)境中生長最好，實驗（4）中，如果此時2，4-D濃度低于最適濃度，則濃度再低的話促進生根效果則較差了，所以預期最合理的應是實驗（3）即C項正確。（2009廣東38(4)）.（10分）生物技術(shù)實踐“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標記。（4）除植酸酶外，微生物還應用在那些酶的生產(chǎn)中？____________________________

“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標記。蛋白酶，脂肪酶，纖維素酶（2008江蘇17）.下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯誤的是()A．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與B．含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳C．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標記。B（2008江蘇19）．圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是（）“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標記。A．①B．②C．③D．④B“漢水丑生的生物同行”超級群大型公益活動：歷年高考題PPT版制作。本課件為公益作品，版權(quán)所有，不得以任何形式用于商業(yè)目的。2012年1月15日，漢水丑生標記。

（2007全國Ⅰ4）、通過發(fā)酵罐發(fā)酵可大規(guī)模生產(chǎn)谷氨酸，生產(chǎn)中常用的菌種是好氧的谷氨酸棒狀桿菌。下面有關(guān)谷氨酸發(fā)酵過程的敘述，正確的是()A、溶氧充足時，發(fā)酵液中有乳酸的積累B、發(fā)酵