5.4.5 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 知識(shí)

Word文檔下載后可自行編輯8/85.4.5人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用知識(shí)。第四章第五節(jié)

《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》去年年初的時(shí)候，美國一家公司研制出一款污水處理裝置，可以從人類糞便（humanwaste）中提取出可以直接飲用的純凈水，你敢喝嗎？

比爾·蓋茨真的喝了一杯，還稱贊“味道不錯(cuò)”！第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用食品制作疾病防治食品保存環(huán)境保護(hù)

清潔能源一、細(xì)菌、真菌與食品的制作酵母菌吹氣球溫開水葡萄糖酵母菌攪拌置于溫暖環(huán)境

瓶內(nèi)產(chǎn)生了大量的氣泡，

氣球出現(xiàn)了膨大。到底是什么氣體呢？◎發(fā)酵現(xiàn)象一、細(xì)菌、真菌與食品的制作原理探究檢驗(yàn)氧氣

檢驗(yàn)二氧化碳快要熄滅的衛(wèi)生香出現(xiàn)復(fù)燃澄清的石灰水變渾濁將瓶內(nèi)產(chǎn)生的氣體通入澄清石灰水內(nèi)

說明：酵母菌分解

葡萄糖時(shí)，產(chǎn)生了

二氧化碳演示實(shí)驗(yàn)澄清的石灰水變渾濁實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：請(qǐng)一位同學(xué)聞一聞

“香檳”散發(fā)出的特殊

氣味是什么？

酵母菌分解葡萄糖?

二氧化碳+酒精結(jié)論：

酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度、水分和有機(jī)物三個(gè)條件

面包內(nèi)部松軟結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了二氧化碳加入酵母菌發(fā)酵面包中的酒精在

烤制過程中揮發(fā)了。吃面包為什么不會(huì)“吃醉了”？搶答1.面包、饅頭及酒類等食品的制作酵母菌乳酸菌閱讀課文84-85頁2.常見的幾種食品制作與哪些細(xì)菌有關(guān)醋酸菌奶酪多種霉菌3.與多種霉菌有關(guān)的食品制作毛豆腐1、將牛奶倒入小鍋中，小火加熱至約70度，冷卻。

2、將所有工具用開水燙一下消毒后晾涼。◎動(dòng)手實(shí)踐：制作酸奶3、將晾好的牛奶倒入保鮮盒或瓶子中。

4、倒入酸奶，攪拌均勻。

5、蓋好蓋子，放在溫暖的環(huán)境下◎動(dòng)手實(shí)踐：制作酸奶原理：乳酸菌乳酸無氧葡萄糖加入酸奶（乳酸菌種）配制培養(yǎng)基高溫滅菌接種培養(yǎng)發(fā)酵（加蓋密封）步驟：鮮牛奶煮沸后冷卻◎動(dòng)手實(shí)踐：制作米酒材料用具：酵母菌，糯米1500克，涼開水一杯，清潔的容器，蒸鍋，筷子，潔凈的蒸布。

原理：酵母菌二氧化碳+酒精無氧葡萄糖◎?qū)嶒?yàn)：制作米酒（填寫學(xué)案表格）在學(xué)案上填寫完整，并

總結(jié)成功的經(jīng)驗(yàn)

分析失敗的原因

二、細(xì)菌、真菌與食品的保存P861、食品腐敗的原因：

2、食品保存的核心問題：

細(xì)菌和真菌在食品中獲得有機(jī)物，快速生長繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。

防腐

酸奶的保存方法——冰箱低溫保存

低溫可以減慢細(xì)菌、真菌的生長和繁殖速度

食品的保存所需要的條件，正好與培養(yǎng)細(xì)菌和真菌的條件相反

即：

不提供水分、有機(jī)物、適宜的溫度等條件

低溫保存法、脫水法、真空包裝法、

巴氏消毒法、罐藏法

二、細(xì)菌、真菌與食品的保存二、細(xì)菌、真菌與食品的保存——脫水法二、細(xì)菌、真菌與食品的保存——脫水法冷凍

干燥法巴氏消毒法

（加熱殺菌）

二、細(xì)菌、真菌與食品的保存真空包裝法

（無氧環(huán)境）

罐藏法防止食品腐敗的原理：

把細(xì)菌和真菌或它們的生長和繁殖。

1）巴氏消毒法（加熱）

2）脫水法（減少水分）

3）真空包裝法（減少空氣）

4）低溫保存法（低溫環(huán)境）

5）罐藏法（高溫滅菌、減少空氣）

二、細(xì)菌、真菌與食品的保存殺菌抑菌抑菌抑菌抑菌殺菌殺死抑制三、細(xì)菌、真菌與疾病防治有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)——抗生素。

如：青霉素

病毒感染或非細(xì)菌性的疾病忌用抗生素

抗生素藥品抗生素濫用——細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性合理利用抗生素三、細(xì)菌、真菌與疾病防治科學(xué)家將某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥物。如把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌可生產(chǎn)胰島素。四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)這臺(tái)糞水處理機(jī)不僅帶來了飲用水，還能發(fā)電，而最終的灰渣可以被用于建筑工程。這個(gè)系統(tǒng)可以將包含水分的污泥等物體分解、過濾成飲用水和電力，被凈化后剩余的灰渣則能用于生產(chǎn)建材。四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)污水、廢水中的有機(jī)物甲烷桿菌（無氧）甲烷清潔能源污水處理廠課堂小結(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用科學(xué)*技術(shù)*社會(huì)超級(jí)細(xì)菌近在咫尺

閱讀課本P88

了解超級(jí)細(xì)菌的形成過程

八、課本練習(xí)P871、（√）（√）P872、DP873、?1．蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì)（?）。

A．乳酸菌????????????????????B．曲霉????

C．醋酸菌????????????????????D．酵母菌

2.饅頭松軟多孔的原因是(????)。

A．酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳?

B.酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳

C.細(xì)菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳????

D.曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳?

?3.用酵母菌制酒時(shí),一開始持續(xù)通入空氣.其結(jié)果是(???)。

A．酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn)??

B.酵母菌數(shù)量不變,酒精增產(chǎn)

C.酵母菌大量增多,酒精增產(chǎn)??

D.酵母菌數(shù)量增多,不產(chǎn)生酒精?D?AD4.連一連：乳酸菌醋酸菌酵母菌曲霉啤酒酸奶醬油醋思考題5、人患由病原菌感染引起的疾病時(shí)，注射或服用鏈霉素，慶大霉素等藥物，為什么會(huì)有療效？

答：鏈霉素、慶大霉素等藥物屬于抗生素,能夠抑制或殺死病原菌等微小生物。周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜后媽媽開始做起了面包，當(dāng)作明天的早點(diǎn)。爸爸坐在客廳一邊看報(bào)一邊猛摳“香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己的房間里休息‥‥‥