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文檔簡(jiǎn)介

福建農(nóng)林大學(xué)專題技術(shù)總結(jié)報(bào)告新茶飲“茶顏悅色”的營(yíng)銷策略研究摘要:新茶飲融合了東西方飲品的優(yōu)勢(shì),廣受各地消費(fèi)者的喜愛,已經(jīng)成為人們?nèi)粘o嬈愤x擇之一。其所面臨的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,如何有效加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷管理已成為當(dāng)前所面臨的重要課題。本文以茶顏悅色作為研究對(duì)象,首先闡述了我國(guó)新茶飲的興起和發(fā)展趨勢(shì),其次通過(guò)對(duì)茶顏悅色的市場(chǎng)定位、價(jià)格策略、產(chǎn)品策略、渠道策略以及促銷策略策略近些分析,為我國(guó)新茶飲品牌商形成自己獨(dú)特的營(yíng)銷策略提供參考依據(jù)。關(guān)鍵字:新茶飲;茶顏悅色;營(yíng)銷策略一、引言隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)水平不斷增長(zhǎng),國(guó)民生活水平不斷提高,近年來(lái),國(guó)民收入和消費(fèi)均呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì),目前,在我國(guó)居民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)中,休閑消費(fèi)占據(jù)了重要的地位,消費(fèi)者開始注重體驗(yàn)式消費(fèi),也更傾向于“健康”“養(yǎng)生”的生活方式,而新式茶飲的出現(xiàn)恰恰迎合了這一消費(fèi)需求。新式茶飲不同于傳統(tǒng)奶茶的粉末勾兌,而是采用現(xiàn)泡茶湯、新鮮牛奶,以及與各種水果相互碰撞的茶飲,現(xiàn)階段我國(guó)新式茶飲主要以喜茶、奈雪の茶為代表。數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)的新式茶飲市場(chǎng)銷售額在2020年預(yù)計(jì)將會(huì)突破500億元大關(guān),伴隨著這波消費(fèi)大潮,在湖南省長(zhǎng)沙市,有一個(gè)叫做茶顏悅色的品牌異軍突起,贏得了眾多消費(fèi)者的青睞。二、公司簡(jiǎn)介茶顏悅色于2014年中旬成立,是一家以中國(guó)風(fēng)為主題的鮮茶店。相比于喜茶、奈雪而言,來(lái)自二線城市長(zhǎng)沙的茶飲品牌茶顏悅色一直都很“低調(diào)”。就是這個(gè)“不爭(zhēng)不搶、默默發(fā)展”的茶飲,在最近兩年內(nèi)屢次登上微博熱搜,迅速火遍大江南北。茶顏悅色以80,90后年輕群體的消費(fèi)勢(shì)力最為目標(biāo)客群,該群體邊際消費(fèi)傾向很高,注重生活質(zhì)量和生活方式,追求新穎,強(qiáng)調(diào)個(gè)性,新中式茶飲十分完美地滿足了顧客需求。憑借其標(biāo)簽屬性,新媒體營(yíng)銷繼續(xù)進(jìn)一步改善標(biāo)簽。消費(fèi)者不僅購(gòu)買產(chǎn)品本身的飲料功能,而且還附帶購(gòu)買了松懈壓力的休閑娛樂(lè)價(jià)值和提供工作學(xué)習(xí)場(chǎng)地的社會(huì)價(jià)值。三、茶顏悅色的營(yíng)銷現(xiàn)狀(一)產(chǎn)品策略在產(chǎn)品方面,茶顏悅色現(xiàn)有常規(guī)產(chǎn)品共計(jì)32款(另有夏季限定飲品款,冬季限定飲品兩款),主打中式健康茶飲,茶底采用綠茶、紅茶和烏龍茶,以雀巢鮮奶沖泡,動(dòng)物淡奶油輔之,此種搭配在國(guó)內(nèi)新式茶飲界當(dāng)屬首家;在品牌形象的設(shè)計(jì)上,圍繞中國(guó)古典風(fēng)的概念大做文章,LOG0以中國(guó)古典仕女為原型,另外,其產(chǎn)品名稱也獨(dú)具特色,如人氣最旺的“幽蘭拿鐵”,還有“人間煙火”“蔓越闌珊”“素顏錫蘭”等,在消費(fèi)者心目中樹立起了一個(gè)文藝、清新、古典的品牌形象;在包裝方面,茶顏悅色的設(shè)計(jì)也顯得別具一格,花重金先后買下宮廷畫手郎世寧以及其他名畫的版權(quán),把中國(guó)古典畫搬到了包裝上,給人一種精致典雅的感覺(jué);在服務(wù)方面,茶顏悅色大膽地推出了“一杯鮮茶的永久求償權(quán)”,如消費(fèi)者感覺(jué)產(chǎn)品口味有異,可在任何時(shí)間走進(jìn)任意一家茶顏門店要求免費(fèi)重做,體現(xiàn)了其對(duì)自身產(chǎn)品質(zhì)量的信心和負(fù)責(zé)態(tài)度。茶顏悅色的產(chǎn)品策略牢牢地抓住了80后以及90后“追求文藝,注重品質(zhì)”的消費(fèi)心理,其中對(duì)廣:大女性消費(fèi)者的影響尤甚,據(jù)調(diào)查,產(chǎn)品的主要消費(fèi)人群為18~35歲的女性消費(fèi)者居多,占比55%。另外數(shù)據(jù)顯示,新式茶飲的消費(fèi)人群從年齡分布情況來(lái)看,90后消費(fèi)者已經(jīng)成為新式茶飲的主體消費(fèi)人群,占消費(fèi)者總數(shù)的50%,而80后消費(fèi)者(31~40歲)占比37%,從性別分布來(lái)看,女性消費(fèi)者占了總體的70%,這恰恰與茶顏悅色主抓的目標(biāo)市場(chǎng)相吻合。(二)價(jià)格策略茶顏悅色的價(jià)格區(qū)間基本在10~18元,喜茶和奈雪の茶的價(jià)格則集中在25~35元之間,而根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,15~24元是受眾群體最多的單品價(jià)格區(qū)間,占比64%,其次是25~34元區(qū)間,占比28%,同是新式茶飲,茶顏的定價(jià)顯然更具上升空間和競(jìng)爭(zhēng)力。無(wú)論是在岳麓山一橘子洲這種5A級(jí)景區(qū)里,還是在高鐵站這樣特殊的地段,茶顏悅色也堅(jiān)持不漲價(jià)的原則。此外,為進(jìn)一步吸引顧客,茶顏悅色推出了一系列優(yōu)惠措施,比如舉辦“小主節(jié)”活動(dòng),活動(dòng)期間通過(guò)微信上的電子會(huì)員卡充值可以享受“充100送50,充200送100"的福利;針對(duì)雨天因排隊(duì)顧客減少的現(xiàn)象推出了“雨天第二杯半價(jià)”的活動(dòng);還有利用周三特定產(chǎn)品半價(jià)的活動(dòng)來(lái)提升其他顧客相對(duì)關(guān)注較少的飲品的人氣,這些舉措都收獲了不錯(cuò)的市場(chǎng)反饋,也使之吸粉無(wú)數(shù)。(三)渠道策略與喜茶、奈雪の茶等品牌不同的是,茶顏悅色在2020年之前并沒(méi)有采用線上+線下的復(fù)合渠道模式,因?yàn)椴桀伄a(chǎn)品的最佳賞味期大都在15分鐘之內(nèi),外賣打包會(huì)影響其品質(zhì),直到2020年初受新型冠狀病毒肺炎疫情的影響,茶顏悅色才在廣大消費(fèi)者的千呼萬(wàn)喚中推出了自己的微信線上小程序,提供線上點(diǎn)單自提和外賣配送服務(wù),但是為保證飲品質(zhì)量,每一個(gè)門店的配送范圍設(shè)定為方圓三公里,同時(shí)與“餓了么”建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系,保證配送工作的效率,另外根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示,新式茶飲2019年的訂單量為2.4億單,而且預(yù)計(jì)以每年15%的增長(zhǎng)率穩(wěn)步發(fā)展,茶顏悅色線上渠道的開拓?zé)o疑將會(huì)為其帶來(lái)巨大的盈利增長(zhǎng)點(diǎn);在線下經(jīng)營(yíng)策略方面,茶顏悅色采用了目標(biāo)集中戰(zhàn)略,目前只在長(zhǎng)沙范圍內(nèi)直營(yíng),門店遍布在長(zhǎng)沙人流量最密集、最繁華的街道并采用密集戰(zhàn)術(shù),進(jìn)行大面積地引流,這使得門店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品質(zhì)量以及原料庫(kù)存能夠得到有效把控,也把茶顏悅色打造成了長(zhǎng)沙獨(dú)有的文化IP,“桃花源”“活字印刷”“江楓漁火”等帶有中華傳統(tǒng)文化風(fēng)格的門店,再配上“青花瓷”“發(fā)如雪”等帶有濃濃中國(guó)風(fēng)味的背景音樂(lè),給消費(fèi)者打造了一種中國(guó)風(fēng)的視覺(jué)體驗(yàn)感;另外,“只有長(zhǎng)沙才能夠喝到的茶飲”這種區(qū)域性的饑餓營(yíng)銷模式吸引了全國(guó)的無(wú)數(shù)游客來(lái)到長(zhǎng)沙一探究竟,同時(shí)也使長(zhǎng)沙本地人的情懷和自豪感油然而生,從而提升了本土顧客的品牌忠誠(chéng)度。(四)促銷策略茶顏悅色非常注重線上推廣,微信公眾號(hào)和微博都會(huì)定期更新,中國(guó)風(fēng)的文創(chuàng)加上接地氣的互動(dòng),用當(dāng)下年輕人更容易接受的方式推廣傳統(tǒng)文化,以此來(lái)獲得廣大消費(fèi)者的共鳴,茶顏的每一篇公眾號(hào)推文都能獲得10萬(wàn)+的閱讀量,在微博上更是有20多萬(wàn)的粉絲。為了迎合消費(fèi)者追求健康的消費(fèi)心理,茶顏悅色在其公眾號(hào)里發(fā)布了所有產(chǎn)品的糖度、咖啡因檢驗(yàn)報(bào)告,更難能可貴的是,在公眾平臺(tái)上,評(píng)價(jià)無(wú)論好壞都會(huì)放出來(lái),讓所有人都可以看得到,每個(gè)月還會(huì)定期發(fā)布“食安報(bào)告”,公布隱患要求整改,對(duì)表現(xiàn)不好的廣店甚至?xí)▓?bào)批評(píng),這種“自曝家丑”的行為,不但沒(méi)有影響其品牌形象,反而獲得了無(wú)數(shù)顧客的點(diǎn)贊。在線下推廣方面,茶顏悅色的員工會(huì)根據(jù)顧客的特征和喜好來(lái)推薦不同的飲品,并且會(huì)在點(diǎn)單的時(shí)候給顧客試喝新品和當(dāng)季合適的飲品。另外,為吸引回頭客,茶顏悅色上線了電子集點(diǎn)活動(dòng),每購(gòu)買一杯茶顏悅色的飲品都會(huì)獲得一個(gè)積點(diǎn),不同數(shù)量的積點(diǎn)可以兌換許多具有“茶顏特色”的禮品,更激發(fā)了消費(fèi)者的購(gòu)買欲望,提高了用戶忠誠(chéng)度和復(fù)購(gòu)率。三、茶顏悅色營(yíng)銷對(duì)新茶飲業(yè)的啟示(一)靈活價(jià)格模式對(duì)于商家而言,總是希望自己的飲品能夠迎合最為廣泛的消費(fèi)者,而基于不同人群的消費(fèi)水平差異,要為顧客提供豐富、多樣的產(chǎn)品,選擇適合的定價(jià)模式就成了重中之重。從“一點(diǎn)點(diǎn)”的飲品定價(jià)來(lái)看,單價(jià)從六元到十幾元不等均有分布,價(jià)格跨度差異比較大,為消費(fèi)者提供了許多不同價(jià)位的選擇,多種檔次、多種選擇的定價(jià)模式,滿足了不同消費(fèi)水平消費(fèi)者的不同需求。不論是以中小學(xué)生為代表的較低消費(fèi)水平的人群,還是以高校學(xué)生、單位白領(lǐng)為代表的較高消費(fèi)水平的人群,都能夠在“一點(diǎn)點(diǎn)”的菜單里找到適合的飲品,這無(wú)疑擴(kuò)大了企業(yè)自身的消費(fèi)者受眾,進(jìn)而有利于擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。同時(shí),考慮到茶飲的同質(zhì)性高,需求彈性大,不同品牌的茶飲之間會(huì)存在一定的可替代性效應(yīng)。即當(dāng)某一品牌茶飲的價(jià)格升高到超出消費(fèi)者所能接受的常規(guī)范圍時(shí),消費(fèi)者就會(huì)轉(zhuǎn)而選擇另一品牌。所以說(shuō),如果產(chǎn)品的定價(jià)過(guò)高,則會(huì)一定程度上降低目標(biāo)消費(fèi)者的需求量,從而無(wú)法達(dá)到預(yù)期的收益。在這種情況下,茶飲的定價(jià)會(huì)存在“天花板”,也就是說(shuō),即使是不同品牌、不同檔次的茶飲,其售價(jià)可能僅會(huì)相差15元左右。定價(jià)模式除了要跨度廣,涵蓋盡可能多的消費(fèi)人群外,還要避免陷入“折扣陷阱”。新開業(yè)的茶飲店普遍能想到的營(yíng)銷策略就是“打折促銷”的折扣定價(jià)策略,這也是最易實(shí)施的營(yíng)銷手段之一,這種營(yíng)銷策略,往往采取最直接的原價(jià)打折、滿減贈(zèng)送,甚至“買一送一”等各類折扣手段,以期吸引消費(fèi)者。直接折扣雖是具有普適性的營(yíng)銷手段,但對(duì)于茶飲經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)未必是一個(gè)上上之策。在這種定價(jià)模式中,經(jīng)營(yíng)者用低價(jià)來(lái)吸引潛在的顧客,并期望將潛在消費(fèi)者、一次消費(fèi)者轉(zhuǎn)化培養(yǎng)成長(zhǎng)期穩(wěn)定的消費(fèi)群體。然而,茶飲的需求彈性大,可替代品非常多,因此,通過(guò)低價(jià)策略吸引來(lái)的消費(fèi)者,通常只是暫時(shí)的消費(fèi)者,對(duì)消費(fèi)者的吸引力持續(xù)不長(zhǎng),折扣活動(dòng)結(jié)束了,營(yíng)銷效果也隨之結(jié)束了。在折扣活動(dòng)時(shí)期,經(jīng)營(yíng)者一般都是在低利潤(rùn)甚至負(fù)利潤(rùn)的狀態(tài)經(jīng)營(yíng),維持折扣活動(dòng)的成本太高,若無(wú)法保證一定能夠培養(yǎng)出穩(wěn)定的定向消費(fèi)群體,那么折扣策略也是商家的“催命符”,反而會(huì)加速商家的失敗,適得其反,從這一角度來(lái)說(shuō),折扣活動(dòng)是一個(gè)未必能“殺敵一千”,卻一定會(huì)“自損八百”的下下之策。(二)利用區(qū)域特點(diǎn)打造產(chǎn)品特色第一,區(qū)域性饑餓營(yíng)銷。茶顏悅色自成立以來(lái),深耕長(zhǎng)沙,且一直堅(jiān)持直營(yíng)。目前它已成為長(zhǎng)沙獨(dú)有的一個(gè)符號(hào),是除了臭豆腐,糖油耙耙之外又一標(biāo)志性美食,遍布在長(zhǎng)沙人流量最密集、最繁華的街道,并采用密集的打法,進(jìn)行大面積地引流。茶顏的用戶,從初中到40歲都有,最集中的還是學(xué)生群體。而且不局限于長(zhǎng)沙,微博、朋友圈里,經(jīng)常有人出差、旅行到長(zhǎng)沙,都要到門店打卡。“只有在長(zhǎng)沙才能喝到的茶”,引起了全國(guó)各地游客的好奇心,這種廣泛且免費(fèi)的區(qū)域性饑餓營(yíng)銷方式極大地刺激了消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。第二,中國(guó)風(fēng)視覺(jué)力營(yíng)銷。在外界看來(lái),茶顏悅色區(qū)別于其他茶飲品牌最鮮明的標(biāo)簽,是“文化屬性”。比如他們杯子的創(chuàng)意,常常來(lái)自于名家名畫;又比如他們的“新中式實(shí)驗(yàn)”系列概念店廣泛運(yùn)用傳統(tǒng)文化,太平老街的“好多魚”概念店就在店面設(shè)計(jì)中運(yùn)用《海錯(cuò)圖》元素等。門頭裝修、店內(nèi)布局都用中式的風(fēng)格;會(huì)員被通稱為小主;每一個(gè)產(chǎn)品名字:幽蘭拿鐵、聲聲烏龍等—都是一樣的調(diào)調(diào),古典、詩(shī)意。先后買下宮廷畫手郎世寧以及其他名畫的版權(quán),共計(jì)花費(fèi)上百萬(wàn)。不僅在杯子上畫著千里江山圖,門店海報(bào)也是古風(fēng)壁紙級(jí)的。從文案到設(shè)計(jì)風(fēng)格,在一眾用現(xiàn)代感插畫討好年輕人的茶飲品牌中,簡(jiǎn)直是一股“泥石流”,活脫脫故宮文創(chuàng)茶飲再現(xiàn)。第三,產(chǎn)品差異化營(yíng)銷。如果說(shuō)定位、文風(fēng)、人設(shè)可以通過(guò)創(chuàng)意和執(zhí)行實(shí)現(xiàn),那么一杯產(chǎn)品好不好喝卻騙不了人。茶顏悅色最聰明的地方除了“將心注入”,另一個(gè)就是:產(chǎn)品的差異化。在上新焦慮彌漫的新茶飲行業(yè),家家壓力都有,茶顏悅色卻很佛系。2018年,喜茶、奈雪等網(wǎng)紅新式茶飲平均不足一個(gè)月就上一次新品,而茶顏悅色一年就上了2個(gè)新品。在產(chǎn)品形式上,茶顏悅色也是個(gè)異類。喜茶以奶蓋茶聞名,奈雪最初以水果茶見長(zhǎng),鹿角巷火于黑糖,放眼整個(gè)行業(yè),產(chǎn)品類型目前無(wú)外乎這三種。而茶顏悅色的產(chǎn)品,“茶底+奶+奶油+堅(jiān)果碎”的組合,幾乎都是一個(gè)類型,幾乎沒(méi)有第2家這么賣。在產(chǎn)品上,茶顏悅色以一種“偷懶、省成本”的討巧方式,形成一種獨(dú)特的體系。外界熱點(diǎn)追得再猛烈,它都念句“阿彌陀佛”,牢記自己的定位。(三)多種推廣方式結(jié)合,提高創(chuàng)新性截至目前,在微博社交平臺(tái),“茶顏悅色”已擁有29.5萬(wàn)粉絲;“茶顏悅色”官方微信公眾號(hào)平臺(tái)上,單篇文章閱讀量普遍達(dá)到10萬(wàn)人次。一方面,“茶顏悅色”在社交媒體上運(yùn)用圈粉和引流的營(yíng)銷方法,增加自身名氣和流量,吸引潛在客戶;另一方面,“茶顏悅色企業(yè)店鋪”淘寶店于2019年5月上線,并在淘寶店鋪開展多種促銷活動(dòng),假若粉絲在線下實(shí)體店無(wú)法購(gòu)買心儀產(chǎn)品,可通過(guò)線上淘寶店挑選商品。茶顏悅色對(duì)于公眾號(hào)、官方微博,這些年輕粉絲聚集的地方,都維護(hù)得比較走心。每篇文章內(nèi)容、排版都和品牌調(diào)性保持一致,和粉絲的互動(dòng)也很接地氣,好的壞的評(píng)論他們都會(huì)放出來(lái),標(biāo)準(zhǔn)是“真實(shí)就好”。這種坦率的個(gè)性,也和年輕消費(fèi)人群的喜好一致。不但會(huì)放出“差評(píng)”,每個(gè)月還會(huì)定期發(fā)布“食安自查報(bào)告”,直接通報(bào)檢查的結(jié)果。對(duì)表現(xiàn)不好的門店,不僅“通報(bào)批評(píng)”,還公布食安隱患、整改要求,甚至是操作間的監(jiān)控視頻。無(wú)論是線卜銷售時(shí)顯示在消費(fèi)小票上輕松、幽默的文字,還是線上官博積極的互動(dòng)、答疑,都堅(jiān)持與消費(fèi)者親切的交流,消除彼此之間的距離感,提升消費(fèi)者成為“回頭客”的可能性?!安桀亹偵痹谛旅襟w營(yíng)銷實(shí)踐的過(guò)程中,有效聯(lián)動(dòng)社交媒體與電商,形成了具有鮮明特色的個(gè)性化營(yíng)銷模式,有助于“茶顏悅色”品牌價(jià)值的增值。(四)提升產(chǎn)品質(zhì)量,完善產(chǎn)品保障體系茶顏悅色十分注重產(chǎn)品的質(zhì)量,為保證產(chǎn)品的使用效果和質(zhì)量,不大范圍的使用外賣途徑進(jìn)行銷售的。其次,茶顏悅色的商家通過(guò)采用“只直營(yíng)”的形式,降級(jí)產(chǎn)品的破損可能性。企業(yè)在參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程中,生產(chǎn)和銷售出具備創(chuàng)新性商品和高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,更能獲得消費(fèi)者的歡迎與喜歡。企業(yè)管理者應(yīng)該對(duì)自身產(chǎn)品進(jìn)行合理充分的了解,采取適當(dāng)?shù)匿N售形勢(shì),將設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售與產(chǎn)品質(zhì)量緊密聯(lián)系。另一方面,商家可以通過(guò)加大對(duì)產(chǎn)品的科研程度,建立完善自己的研究團(tuán)隊(duì),起到既符合時(shí)代發(fā)展潮流又保證自身產(chǎn)品在大潮中顛簸不倒的作用。首先,對(duì)產(chǎn)品入手,不斷與時(shí)俱進(jìn),在產(chǎn)品的本身、外包裝、關(guān)聯(lián)產(chǎn)品上助力,為自身品牌長(zhǎng)久發(fā)展打造精品;其次,在服務(wù)方式_上創(chuàng)新。針對(duì)自身企業(yè)的消費(fèi)主體,從細(xì)節(jié)入手,在消費(fèi)過(guò)程中給予顧客完美的體驗(yàn)。例如對(duì)自身員工進(jìn)行有效的培訓(xùn),打造優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品體驗(yàn)館以視聽與味蕾的雙重享受等;再者,創(chuàng)新方式回籠消費(fèi)者。企業(yè)可向因打造品牌相關(guān)的非主產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)周邊,如創(chuàng)意馬克杯、創(chuàng)意布包、創(chuàng)意鑰匙扣等,利用聯(lián)網(wǎng)等媒體傳播,推出產(chǎn)品相關(guān)視頻與照片,發(fā)揮員工多元化優(yōu)勢(shì),利用消費(fèi)者心理不斷的消費(fèi)者進(jìn)行暗示,使自身品牌具有源源不斷地客源,打造長(zhǎng)久品牌企業(yè)。為了防止“山寨盜版”企業(yè)的出現(xiàn),可像茶顏悅色學(xué)習(xí),通過(guò)法律途徑與道德手段對(duì)其起到制裁;其次,企業(yè)可以運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)傳媒傳播速度快、波及范圍廣的效益,調(diào)動(dòng)全民的對(duì)不良企業(yè)進(jìn)行舉報(bào),發(fā)揮大眾的監(jiān)督作用,對(duì)不良企業(yè)寄遞律師函;再者,企業(yè)還可以通過(guò)微信公眾號(hào)、微博等相關(guān)App對(duì)自身所有商家門店進(jìn)行公示,給予旗下門店

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