黑木耳栽培與應用

黑木耳認識與栽培食生115第一次經(jīng)歷這么大場面，稍有緊張，望諒解食用菌主講：韋慶磊木耳第③組DISANZU韋慶磊作品組員：郭敬、李小芳、狄文玲、韋慶磊、楊倩顧亞蘭、成玉華、段星宇、韓靈芝項目關鍵詞備注概述分類、價值生物學特性形態(tài)、生活條件、菌絲體栽培技術段木栽培、袋栽常見問題分析處理1、栽培期怎樣確定？2、拌料時應注意什么？3、發(fā)菌培養(yǎng)時需注意4、菌袋污染率高的原因5、黑木耳常見病蟲害防治黑木耳栽培黑木耳栽培最新消息一、概述

一、分類地位擔子菌亞門、層菌綱、

木耳目、木耳科、木耳屬位置又名：木耳，光木耳，細木耳

品種：木耳屬中除木耳外，還有毛木耳、皺木耳、黑皺木耳等10多種。但它們因食用價值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，營養(yǎng)價值高，為目前大量栽培品種。二、營養(yǎng)價值木耳不僅具有獨特口味，而且有很高的營養(yǎng)價值。1.蛋白質：含量相當于肉類；2.氨基酸：含有18種氨基酸，其中人體必須的氨基酸全部都具備，賴氨酸和亮氨酸比較豐富。3.礦物質：Fe質比一般肉類高100倍，Ca＋＋比一般肉類高30~70倍。

黑木耳含有的核苷酸類物質，可降低血液中的膽固醇；

木耳多糖具有抗腫瘤活性；

木耳對防治心臟、冠狀動脈疾病有一定效果；

木耳含有大量的纖維素酶，能消除胃腸中的雜物，具有清肺、潤肺的作用。

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；三、藥用價值二、生物學特性一、菌絲體1、菌絲體白色或米黃色，緊貼培養(yǎng)基匍匐生長，細羊毛狀，爬壁能力弱2、有鎖狀聯(lián)合3、菌絲體在強光下生長，分泌黑色素，使培養(yǎng)基呈褐色，菌絲表面呈黃色或淺褐色。功能：分解基質、吸收營養(yǎng)二、子實體子實體初生時形若杯狀，長大后漸變?yōu)槿~狀或耳狀，或群生為花瓣狀，膠質，半透明，干燥時收縮成角質。耳片分背腹兩面，朝上一面叫腹面，也叫孕面，生有子實層，能產(chǎn)孢子，為淺褐色，表面光滑有脈絡狀皺紋，紅褐色。貼近木頭或培養(yǎng)料的一面為背面（不孕面），青褐色，密生短絨毛。其內部結構屬于無髓層而具有中間層的類型，從子實體橫切面的背面數(shù)起，各層次為：柔毛層、致密層、中間層、子實層。三、生活條件1、營養(yǎng)⑴營養(yǎng)：黑木耳完全依靠其菌絲體從基質中吸取營養(yǎng)。

C源：木耳菌絲能分泌多種酶分解基質中的纖維素、半纖維素、木質素、淀粉、蛋白質等大分子化合物，使它們成為木耳菌絲易吸收的營養(yǎng)物質。N源：蛋白質、氨基酸、銨鹽、硝酸鹽等無機鹽、K、Mg、Ca等。2、溫度：

黑木耳屬中溫型菌類。對溫度的適應范圍較廣。菌絲生長：范圍5~35℃，最適22~28℃；子實體生長：范圍15~32℃，最適20~24℃<10℃菌絲體發(fā)育受到抑制；>28℃導致菌種衰老；<15℃子實體不易形成或受抑制；>32℃停止生長。生產(chǎn)中，若出現(xiàn)高溫、高濕條件，木耳子實體易腐爛而出現(xiàn)“流耳”。

木耳要求低溫條件，群眾總結出“干干濕濕”的水分管理辦法，一般采耳后有一段干的時間，以便提高培養(yǎng)料透氣性，促進菌絲體的發(fā)育。然后再連續(xù)澆水，促進子實體發(fā)育，這樣“干濕”交潛。（干長菌絲、濕長耳、干濕交替）

因此，結耳階段，采取噴水曬干交替進行。即采耳后，晾曬耳木，使菌絲恢復生長，耳芽形成時，噴水提高，RH促進子實體生長發(fā)育。

3、濕度菌絲生長：對空氣要求不嚴格；子實體生長：需要新鮮空氣，故后期要加強通風管理。黑木耳是好氣性腐生菌，CO2過高和O2不足，都抑制菌絲發(fā)育和子實體的形成。因此，培養(yǎng)木耳時，要保持耳場和培養(yǎng)室的空氣流通。

4、空氣木耳子實體在強光下無多大影響，只是在強光下，水分大量蒸發(fā)，木耳干燥，子實體生長緩慢，故以“四陽六陰”為宜。5、光照菌絲體生長：黑暗和散射光下都能生長良好；原基形成：一定散射光能促進子實體原基形成；子實體發(fā)育：需要大量散射光，而且還要一定的直射光。6、酸堿度pH范圍4.0~7.0，最適5~6；三、栽培技術

一、段木栽培

采收定植管理發(fā)菌管理架木出耳出耳管理一、工藝流程菌種準備耳場設備耳樹選擇及段木準備人工接種1、耳菌種要求：菌絲潔白粗壯，短密，平貼，不爬壁。瓶內菌絲生長均勻、旺盛、有光澤，具有透明的黃褐色膠質原基，菌齡35～40天。

2、耳場設置：理想的栽培場是向陽避風、多光照、少遮蔭、溫度較高、濕度較大、空氣清新、靠近水源的山坳、山腳、緩坡地帶，砂質土或雜有砂礫的大面積場地。栽培場選定后必須進行徹底的整理，開排水溝，在場地和周圍噴撤一些殺蟲和殺菌藥劑，以備排桿。3、段木準備：包括砍樹、整枝(剃枝)、截桿和架曬四部分。能夠栽培木耳的樹種很多，只要是秋季落葉的闊葉樹種，如栓皮櫟、麻櫟、桑、楓樹、懸鈴木、榆、桃、刺槐等，均可做耳木。我國習慣是“進九”砍樹。從老葉枯黃到新葉初發(fā)之前都可以砍樹，此稱為砍收漿樹。樹齡以8-9年的樹為宜，胸高處的直徑10-12cm較為適宜。4、人工接種：(1)接種時間：要掌握在氣溫穩(wěn)定在5℃左右。接種要選擇在雨后初晴，空氣相對濕度大，無風天進行。(2)接種方法：用打孔器在段木上打好接種穴，接種穴規(guī)格為直徑1.2厘米，深度以打進木質部1厘米左右為適，穴距8厘米，行距5厘米，最好成“品”字形，穴穴錯開。接種的密度比香菇大。接種密度與段木粗細，硬度，氣溫高低有關。

5、發(fā)菌管理：接種后，把段木按樹種、粗細、長短分開，垛成“井”字形，堆高1米左右，為防止雨淋和保溫應加蓋塑料薄膜。此期堆溫要保持22～28℃，空氣相對濕度在65％左右，保持清新空氣。堆內的溫度較高時，應掀膜通風降溫。上堆一周后進行翻堆，調換上下左右內外的耳木位置，使菌絲發(fā)育均勻，如果發(fā)現(xiàn)過干，要適量噴水。一般經(jīng)3-4次翻堆后，耳木上菌絲已延伸到木質部，并產(chǎn)生少量耳芽，這時應及時排場。6、排場定植：目的是使耳木接受地面潮氣，接受陽光、雨露和新鮮空氣，以利菌絲在耳木中迅速蔓延，從營養(yǎng)生長階段逐漸進入生殖生長階段，促進耳芽成長。方法，一般是在耳場用竹竿塔成棚架，蓋上樹枝或草簾遮擋陽光。7、架木出耳：起架的場地要選擇地勢平坦，向陽避風，雨后不積水，水源方便的地方。最好選擇有七分陽、三分陰的散射光條件的自然林，也可以搭簡易蔭棚。采用“人”字形架。晴天和產(chǎn)耳前期角度可平些，雨水多和產(chǎn)耳后期角度要陡些。耳木要經(jīng)常換面，以利出耳。10～15天，耳片可長大成熟。

在這個階段里，黑木耳的生長發(fā)育需要“三晴兩雨”和“干干濕濕”的干濕交替的外界條件。相對濕度為90％一95％左右；在15-20℃溫度條件下生長耳片較厚；光照在200-1250lx間隨光照增加耳色加深。噴水的原則晴天多噴，陰天少噴；氣溫高時多噴，氣溫低時少噴；木質硬或保水性好時可多噴，但間隔期長，木質疏松或失水快時應勤噴；噴水早晚進行，中午不噴。

一、袋料栽培

具有周期短、質量好，產(chǎn)量高，適于規(guī)?；a(chǎn)的特點，擴大了木耳的栽培區(qū)域，木材缺少地區(qū)亦可用木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯等大量生產(chǎn)。一、菌種制備：選擇適于本地區(qū)栽培、菌絲生長速度快、抗雜能力強、菌齡合適、純正無污染的菌種。二、栽培季節(jié)：秋季：8月~9月制袋接種(需降溫)，

10~11月出耳春季：2月~3月制袋接種，

4月~6月是出耳期。三、工藝流程：拌料裝袋滅菌接種菌絲培養(yǎng)催耳出耳管理采收四、培養(yǎng)料的選擇作為代料栽培的原料必須清潔、新鮮、無霉變，無農藥殘毒，無有害的重金屬配方：棉籽殼88.5%，木屑10%，生石灰0.5%，石膏1%，料水比1：1.2~1.3。玉米芯56.5%，木屑30%，麩皮10%，豆餅粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2。豆稈76%，木屑12%，麩皮10%，石膏1%，生石灰1%，料水比1：1.1~1.2。雜木屑62.5%，麩皮10%，棉籽殼24%，豆餅粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2。五、拌料、裝袋、接種：將培養(yǎng)料拌勻，然后加水翻拌，使料的含水量為55%-60％左右。邊裝料邊略壓緊，最后用木棒在料面中間打一直徑為2cm的接種孔，袋口套塑料環(huán)加棉塞，并蓋一層牛皮紙。也可在袋口只蓋一層塑料薄膜和牛皮紙。

六、

發(fā)菌期管理：接種后的菌袋運進培養(yǎng)室進行菌絲培養(yǎng)。室溫控制在25-27℃，利于菌絲定植。10天后，溫度降至22-24℃，這樣，菌絲生長雖然比較緩慢，但健壯有力，顏色潔白。室內空氣相對濕度要求65％。避光培養(yǎng)。保持空氣新鮮，經(jīng)常通風。接種5-7天后進行翻堆，將上下、里外菌袋調換位置，使發(fā)菌均勻。翻堆3-4次。50天左右發(fā)菌完畢。

七、出耳管理（一）棚架吊袋栽培對空間的利用率高，管理技術簡單，適于規(guī)?；a(chǎn)。1.搭建耳棚：建在近水源、通風良好、光線充足、遠離污染源的空地或林地。棚內設置床架，4-6層，棚四周用草簾擋風。2.出耳管理：劃口開穴：在菌袋四周均勻劃8-10個“V”形口。誘導耳基：將菌袋堆積排放，控制溫度20-24℃，保持濕度在80%-85%，增加光照，適當通風，誘導耳基形成。5-7天耳基大量形成。吊袋：吊袋結束后應馬上向地面噴水，保持空氣濕度在90%左右。四、常見問題分析處理1、栽培期怎樣確定？黑木耳是中溫型菌類，根據(jù)栽培經(jīng)驗，在華北地區(qū)，1年可生產(chǎn)兩批。第一批2月中旬生產(chǎn)栽培袋，4月中、下旬即可下地催耳，7月上、中旬出耳結束。第二批5月中、下旬生產(chǎn)菌袋，8月上、中旬即可下地催耳，11月上旬出耳結束，正常的發(fā)菌期為45～50天，養(yǎng)菌期為10～15天，催芽期為7～10天，采耳期為45～60天。

2、拌料時應注意什么？拌料要均勻，控制好含水量，不可低于60%，不可高于65%。含水量低不利于菌絲生長，含水量高容易雜菌繁殖。拌完的料要悶1個小時后再裝袋。當天拌的料要用完，避免酸料。

3、發(fā)菌培養(yǎng)時需注意以下要點：①、培養(yǎng)室必須要求衛(wèi)生，干燥，空氣濕度不得大于70%。②、培養(yǎng)室要避光。③、進袋前培養(yǎng)室要用甲醛、高錳酸鉀進行熏蒸24小時。每立方米空間用甲醛10毫升、高錳酸鉀5克或用消毒劑熏蒸。④、對感染的雜菌袋要隨時清除，以防雜菌傳播。

4、菌袋污染率高的原因是什么？品種選擇不當，菌種退化；環(huán)境衛(wèi)生差，接種時消毒時間不夠或發(fā)菌初期溫度低；培養(yǎng)室濕度過大，培養(yǎng)溫度高致使燒菌；高溫期出耳澆水時使水分進入袋中，引起燒袋；栽培場地消毒不好，雜菌袋檢查去除不當；袋料含水量高，酸堿度調整不當。

5、黑木耳常見病蟲害防治①黑木耳綠霉病癥狀菌袋、菌種瓶、周圍及子實體受綠霉感染后，初期在培養(yǎng)料或子實體上長白色纖細的菌絲，幾天之后，