葡萄酒香氣訓(xùn)練

葡萄酒香氣訓(xùn)練——羅南目錄一：葡萄酒香的來(lái)源二：葡萄酒香氣的種類三：主要葡萄品種的經(jīng)典香氣四：葡萄酒的經(jīng)典香氣五：如何鍛煉嗅覺(jué)一：葡萄酒香氣的來(lái)源什么是香氣？香氣通常是來(lái)描述令人愉悅的氣味。當(dāng)微小的揮發(fā)性物質(zhì)通過(guò)鼻孔（或通過(guò)喉嚨后部的鼻后嗅覺(jué)），刺激嗅神經(jīng)系統(tǒng)。這些嗅覺(jué)組織將嗅覺(jué)信號(hào)傳遞到大腦的丘腦位置，在這個(gè)氣味數(shù)據(jù)庫(kù)中匹對(duì)記憶中的氣味，從而判斷香氣的類別。一：葡萄酒香氣的來(lái)源葡萄酒的香氣有所謂的“芳香”（aroma）和“醇香”（bouquet）之分：芳香（aroma）包括了：初期（品種）香氣，PrimaryAromas，來(lái)自各個(gè)葡萄品種特有的香氣；中期（發(fā)酵）香氣，SecondaryAromas，在酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的香氣；醇香（bouquet）通常指：后期（熟成）香氣，TertiaryBouquets，經(jīng)過(guò)陳釀裝瓶后，漫長(zhǎng)的熟成所產(chǎn)生的新的香氣分子，來(lái)源可來(lái)自于橡木桶，也可經(jīng)由酒的輕微氧化所釋放。一：葡萄酒香氣的來(lái)源果香/花香/草本香酯類化合物Esters吡嗪類化合物Pyrazines萜烯類化合物Terpenes硫醇類化合物Thiols香料味莎草奧酮Rotundone內(nèi)酯類化合物L(fēng)actones硫醇類化合物Thiols貴腐霉Botrytis土壤氣息硫化物SulphurCompounds揮發(fā)性酸VolatileAcidity酒香酵母Brettanomyces土臭素Geosmin若將香味來(lái)源具體到分子類別，則可具體到最基本的三種：一：葡萄酒香氣的來(lái)源果香/花香/草本香酯類化合物Esters：果香與花香葡萄酒中的酯類化合物產(chǎn)生自酸與醇的酯化反應(yīng)。脂類在工業(yè)中被廣泛運(yùn)用于帶果味的香料，如水果糖或精油等。在葡萄酒中，酯類則是搭建果香味的重要組成元素。代表香味：白花、香蕉、蘋果、樹莓、草莓等蘋果香代表品種：霞多麗樹莓香代表品種：歌海娜一：葡萄酒香氣的來(lái)源果香/花香/草本香吡嗪類化合物Pyrazines：草本香吡嗪類化合物會(huì)給人帶來(lái)類似蔬菜的氣息，它同樣也是巧克力與咖啡的基礎(chǔ)化合物之一。代表香味：燈籠椒、青草、青豆、黑巧克力、接骨木花等燈籠椒香代表品種：品麗珠、佳美娜等青草香代表品種：長(zhǎng)相思一：葡萄酒香氣的來(lái)源果香/花香/草本香萜烯類化合物Terpenes：玫瑰與薰衣草香在葡萄酒中，這類化合物的氣味呈現(xiàn)出相當(dāng)廣的范圍：從甜香的花朵到草本與樹脂味。代表香味：玫瑰、橙子精油、荔枝、薰衣草香等荔枝香代表品種：瓊瑤漿玫瑰香代表品種：白麝香薰衣草香代表品種：歌海娜與羅訥河谷酒桉樹香代表品種：澳洲設(shè)拉子一：葡萄酒香氣的來(lái)源果香/花香/草本香硫醇類化合物Thiols：甘苦味的水果氣息硫醇類化合物是一種有機(jī)硫化物，少量出現(xiàn)時(shí)表現(xiàn)為水果香，而大量出現(xiàn)時(shí)則表現(xiàn)為大蒜味——這也是葡萄酒變質(zhì)的表現(xiàn)。硫醇類同樣也是構(gòu)成土壤氣息的成分之一。代表香味：葡萄柚、百香果、鵝莓、黑醋栗等葡萄柚味代表品種：維蒙蒂諾、長(zhǎng)相思、鴿籠白黑醋栗味代表品種：波爾多紅酒與其他赤霞珠與梅洛等一：葡萄酒香氣的來(lái)源土壤氣息硫化物SulphurCompounds：巖石氣息硫化物與葡萄酒中礦物質(zhì)感息息相關(guān)，有些硫化物的表現(xiàn)十分美妙，如夏布利中如粉筆般的質(zhì)感；有些則屬于事故般的難聞，如在受到紫外光照射后，酒中產(chǎn)生的像濕羊毛般的氣息。代表氣息：粉筆、火石、金屬感、濕羊毛粉筆氣息代表品種：夏布利、香檳等金屬質(zhì)感代表品種：新鮮的剛開瓶的紅酒一：葡萄酒香氣的來(lái)源土壤氣息揮發(fā)性酸VolatileAcidity：香醋與腌泡菜揮發(fā)性酸是釀酒過(guò)程中由細(xì)菌帶來(lái)的。在量較大的情況下這類酸聞上去像丙酮，然而在合理的少量范圍內(nèi)，它能為酒帶來(lái)很好的復(fù)雜度，還是很多上等佳釀的的代表特征。代表氣味：意式香醋、酸腌菜、酸菜、紅茶菌意式香醋味代表：基安帝與阿馬羅尼酸腌菜味代表：勃艮第紅酒一：葡萄酒香氣的來(lái)源土壤氣息酒香酵母Brettanomyces：丁香與培根酚類化合物在自然界中廣泛存在，例如芝麻、胡椒等。在葡萄酒中，有類酚是由一種叫做“酒香酵母”的野生酵母生成。這類酚或表現(xiàn)為可愛(ài)的丁香或培根味，或表現(xiàn)為可憎的馬味。代表氣味：丁香、培根、馬味、創(chuàng)可貼味丁香味代表品種：教皇新堡與羅訥河谷培根味代表：中央海岸西拉，巴洛薩設(shè)拉子一：葡萄酒香氣的來(lái)源土壤氣息土臭素Geosmin：土壤或蘑菇味土臭素是一種由細(xì)菌產(chǎn)生的化合物。它聞上去如土壤的氣息，甜菜或蘑菇的味道。代表氣味：蘑菇、甜菜、土壤、雨后的清新氣息土壤與蘑菇味代表：在高品質(zhì)的勃艮第紅酒中很常見(jiàn)一：葡萄酒香氣的來(lái)源香料味莎草奧酮Rotundone：胡椒籽

莎草奧酮是一種能在黑胡椒、馬郁蘭、牛至、迷迭香、百里香、羅勒等精油中找到的萜類化合物，它為優(yōu)質(zhì)紅酒提供了上佳的香料氣息。代表香味：胡椒籽、迷迭香、羅勒、百里香、馬郁蘭、牛至等胡椒籽味代表：西拉、綠維特利納、赤霞珠羅勒味代表：干型雷司令一：葡萄酒香氣的來(lái)源香料味內(nèi)酯類化合物L(fēng)actones：香草蘭與椰子內(nèi)酯類化合物，尤其是五元環(huán)內(nèi)酯，常見(jiàn)于香甜的食品中，如蜂蜜面包、桃子、椰子、烤榛子、黃油甚至烤豬肉！代表香味：香草蘭、榛子、焦糖、椰子香草蘭與椰子味代表：橡木桶陳釀的葡萄酒榛子味代表：陳年的起泡酒一：葡萄酒香氣的來(lái)源香料味硫醇類化合物Thiols：煙熏與巧克力

隨著硫醇類化合物含量的升高，也能表現(xiàn)出煙熏、巧克力、焦油甚至臭鼬味。代表香味：煙熏、咖啡、巧克力、焦油咖啡味代表：索諾瑪?shù)暮谄ぶZ巧克力味代表：阿根廷的馬爾貝克一：葡萄酒香氣的來(lái)源香料味貴腐霉Botrytis：蜂蜜與姜貴腐霉為葡萄酒帶來(lái)更多濃郁的香味與豐富度，其中包括：葫蘆巴內(nèi)酯Sotolon：蜂蜜、香苜蓿、印度香料等呋喃酮Furaneol：焦糖、菠蘿、草莓苯乙醛Phenylacetaldehyde：玫瑰、肉桂、姜主要香氣類型：蜂蜜、姜、果醬、洋甘菊果醬味代表：蘇玳貴腐甜白、托卡伊貴腐甜白姜味代表：晚收雷司令二：葡萄酒香氣的種類葡萄酒的香氣就類別而言，基本上可歸納為：花卉類植物類動(dòng)物類烘焙類水果類二：葡萄酒香氣的種類——水果01檸檬（Lemon）02西柚（Grapefruit）03橙子（Orange）04菠蘿（Pineapple）05香蕉（Banana）06荔枝（Lychee）07甜瓜（Melon）08麝香葡萄（Muscat）09蘋果（Apple）10梨（Pear）11榲桲（Quince）12草莓（strawberry）13覆盆子（Raspberry）14紅醋栗（Redcurrant）15黑醋栗（Blackcurrant）16藍(lán)莓（Bilberry）17黑莓（Blackberry）18櫻桃（Cherry）19杏子（Apricot）20桃子（Peach）21杏仁（Almond）22李子干（Prune）23核桃（Walnut）二：葡萄酒香氣的種類——花卉24山楂花（Hawthorn）25刺槐花（Acacia）26椴花（Linden）27蜂蜜（Honey）28玫瑰（Rose）29紫羅蘭（Violet）二：葡萄酒香氣的種類——植物30青椒（GreenPepper）31蘑菇（Mushroom）32松露（Truffle）33酵母（Yeast）34雪松（Cedar）35松樹（Pine）36甘草（Liquorice）37黑醋栗芽孢/黃楊木（BlackcurrantBud/Boxwood）38干牧草（CutHay）39百里香（Thyme）40香草（Vanilla）41桂皮（Cinnamon）42丁香花蕾（Clove）43胡椒（Pepper）44藏紅花（Saffron）二：葡萄酒香氣的種類——?jiǎng)游?5皮革（Leather）46麝香（Musk）47黃油（Butter）二：葡萄酒香氣的種類——烘焙48烤面包（Toast）49烤杏仁（RoastedAlmond）50烤榛子（RoastedHazelnut）51焦糖（Caramel）52咖啡（Coffee）53黑巧克力（DarkChocolate）54煙熏味（Smoked）三：主要葡萄品種的經(jīng)典香氣赤霞珠CabernetSauvignon赤霞珠最大的特點(diǎn)在于其酚類物質(zhì)含量豐富。因此，它釀制出的葡萄酒顏色深濃，可進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸漬，具有巨大的陳年潛力。典型香氣：覆盆子、黑醋栗、藍(lán)莓、青椒、甘草、丁香花蕾和煙熏等。陳年之后還會(huì)有菌菇類、干樹葉、動(dòng)物皮毛和礦物的香氣。三：主要葡萄品種的經(jīng)典香氣梅洛Merlot梅洛的色澤、酸度與單寧都要弱于赤霞珠，但是其柔順的特性使得它擁有不少粉絲。在波爾多，梅洛常與赤霞珠混釀以獲得更好的平衡。典型香氣：黑醋栗、藍(lán)莓、黑莓、甘草、咖啡、松露等。三：主要葡萄品種的經(jīng)典香氣黑皮諾Pinot

Noir黑皮諾是釀制法國(guó)勃艮第紅葡萄酒的唯一法定品種，以其難種難長(zhǎng)難釀難伺候，與釀成美酒后，細(xì)致迷人的風(fēng)味而聞名。典型香氣：覆盆子、黑醋栗、櫻桃、紫羅蘭、甘草等。三：主要葡萄品種的經(jīng)典香氣馬爾貝克Malbec馬爾貝克曽在波爾多流行一時(shí)，現(xiàn)在則在阿根廷大放光彩。馬爾貝克釀制的酒顏色深重，質(zhì)地稠密且結(jié)構(gòu)勻稱，適合陳釀。典型香氣：紅醋栗、黑醋栗、藍(lán)莓、李子、雪松、甘草、丁香和煙熏等。三：主要葡萄品種的經(jīng)典香氣西拉Syrah西拉是當(dāng)前最時(shí)尚的葡萄品種之一，能夠在不同的風(fēng)土條件下，發(fā)展出不同的風(fēng)格。在澳洲大發(fā)光彩的設(shè)拉子是西拉的克隆品種。典型香氣：黑醋栗、紅醋栗、藍(lán)莓、黑莓、紫羅蘭、松露、甘草和胡椒等。三：主要葡萄品種的經(jīng)典香氣歌海娜Grenache歌海娜由于具有較強(qiáng)的抗旱耐熱的能力，因而曾深受葡萄種植者的青睞，釀制的葡萄酒果香濃郁，口感豐富而甜美，此外，根據(jù)不同的風(fēng)土水量，具有不同的單寧含量。典型香氣：紅醋栗、藍(lán)莓、櫻桃和李子等。三：主要葡萄品種的經(jīng)典香氣慕合懷特Mourvedre慕合懷特是一種適合生長(zhǎng)在溫暖氣候條件下的紅葡萄品種。果實(shí)小，皮厚，糖分足，釀制出的葡萄酒口感豐富，單寧重，酒精含量高。典型香氣：覆盆子、藍(lán)莓、黑莓、李子干、松露、松樹、百里香、桂皮、丁香花蕾、胡椒和皮革等。三：主要葡萄品種的經(jīng)典香氣霞多麗Chardonnay霞多麗是一種與時(shí)俱進(jìn)的葡萄品種，對(duì)各種釀酒技術(shù)的適應(yīng)程度比大多白葡萄品種都要強(qiáng)。其釀制的各種葡萄酒，風(fēng)格多樣。典型香氣：檸檬、西柚、菠蘿、甜瓜、蘋果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、酒泥、新鮮奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等。三：主要葡萄品種的經(jīng)典香氣長(zhǎng)相思SauvignonBlanc長(zhǎng)相思能夠釀制世界上那些香味最為獨(dú)特的干白葡萄酒。最顯著的特征是其十足的酸味，其次是易于辨認(rèn)的香氣。這些香氣常被描述為青草、草本植物、麝香、青色水果（尤其是醋栗）、蕁麻甚至是貓臊味。典型香氣：檸檬、西柚、麝香葡萄、桃子、黑醋栗芽孢和椴花等。三：主要葡萄品種的經(jīng)典香氣賽美蓉Sémillon賽美蓉是一款原產(chǎn)自法國(guó)的白葡萄品種，常和長(zhǎng)相思搭配，用于釀制干白和甜白葡萄酒。典型香氣：檸檬、橙子、菠蘿、甜瓜、梨、榲桲、杏桃、山楂花、蜂蜜、藏紅花、新鮮奶油、烤杏仁和烤榛子等三：主要葡萄品種的經(jīng)典香氣灰皮諾Pinot

Gris灰皮諾是一種分布廣泛且日益流行的葡萄品種，該品種釀制的葡萄酒口感柔順，香氣淡雅，和大多數(shù)白葡萄酒相比，內(nèi)容更豐富，顏色更深濃，是黑皮諾最著名的變種葡萄。典型香氣：西柚、菠蘿、蘋果、榲桲、椴花、蜂蜜、藏紅花和新鮮奶油等。三：主要葡萄品種的經(jīng)典香氣雷司令Riesling雷司令堪稱世界上最精良的白葡萄品種。雖然雷司令葡萄酒的酒精含量較低，殘?zhí)橇枯^高，但是酒中的酸性物質(zhì)和萃取物的結(jié)合近乎完美，因而裝瓶后經(jīng)久不衰，可以釀造成各種不同甜度的葡萄酒。典型香氣：檸檬、西柚、橙子、菠蘿、麝香葡萄、榲桲、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。三：主要葡萄品種的經(jīng)典香氣瓊瑤漿Gewürztraminer瓊瑤漿是塔明娜葡萄的變種，顏色呈粉紅色，用于釀制氣味強(qiáng)烈，酒體豐滿的白葡萄酒。它十分容易辨認(rèn)，僅僅憑該品種濃郁而強(qiáng)烈的香氣，就能辨認(rèn)出瓊瑤漿。瓊瑤漿葡萄酒顏色深濃，香氣濃郁，酒體比其他白葡萄酒豐滿。典型香氣：西柚、菠蘿、荔枝、麝香葡萄、杏桃、蜂蜜、玫瑰、丁香花蕾和煙熏等。三：主要葡萄品種的經(jīng)典香氣白詩(shī)南CheninBlanc白詩(shī)南（CheninBlanc）可能是世界上最“多才多藝”的葡萄品種，它既可用于釀制一些品質(zhì)優(yōu)、酒齡長(zhǎng)的甜白葡萄酒，也常用來(lái)釀制一些初級(jí)的新世界餐酒。此外，它還可以用來(lái)釀制大量的起泡酒。典型香氣：檸檬、蘋果、梨、榲桲、椴花、蜂蜜和烤榛子等。四：法國(guó)葡萄酒的經(jīng)典香氣阿爾薩斯Alsace葡萄酒酒香表現(xiàn)：檸檬、西柚、菠蘿、荔枝、麝香葡萄、榲桲、覆盆子、杏桃、蜂蜜、玫瑰、桂皮、丁香花蕾、藏紅花…知名葡萄品種：雷司令、瓊瑤漿、灰皮諾、西萬(wàn)尼、麝香葡萄、黑皮諾…四：法國(guó)葡萄酒的經(jīng)典香氣薄酒萊Beaujolais紅葡萄酒酒香表現(xiàn)：菠蘿、香蕉、水果軟糖、草莓、覆盆子、櫻桃、桂皮…知名葡萄品種：佳美…四：葡萄酒的經(jīng)典香氣——法國(guó)波爾多Bordeaux干白葡萄酒酒香表現(xiàn)：西柚、麝香葡萄、蘋果、杏桃、白桃、椴花、黑醋栗芽苞或黃楊木、香草、煙熏味…甜白葡萄酒酒香表現(xiàn)：檸檬、西柚、橙子、菠蘿、甜瓜、梨、榲桲、杏桃、桃子、刺槐花、蜂蜜、香草、桂皮、丁香花蕾、藏紅花、烤杏仁…知名葡萄品種：長(zhǎng)相思、賽美蓉…四：葡萄酒的經(jīng)典香氣——法國(guó)波爾多Bordeaux梅多克紅葡萄酒酒香表現(xiàn)：覆盆子、黑醋栗、藍(lán)莓、黑莓、櫻桃、李子干、玫瑰、紫羅蘭、青椒、松露、雪松、甘草、香草、皮革、咖啡、黑巧克力…帕薩克雷奧里昂與格拉夫紅葡萄酒酒香表現(xiàn)：草莓、覆盆子、紅醋栗、藍(lán)莓、櫻桃、李子干、青椒、松樹、香草、胡椒、煙熏味…知名葡萄品種：赤霞珠、梅洛、品麗珠、小味而多…四：葡萄酒的經(jīng)典香氣——法國(guó)波爾多Bordeaux圣愛(ài)美隆紅葡萄酒酒香表現(xiàn)：覆盆子、黑莓、櫻桃、李子干、蘑菇、松露、甘草、干牧草、香草、桂皮、麝香、焦糖、咖啡、黑巧克力…波美侯紅葡萄酒酒香表現(xiàn)：覆盆子、黑醋栗、藍(lán)莓、李子干、紫羅蘭、松露、甘草、香草、桂皮、麝香、焦糖、咖啡、黑巧克力…知名葡萄品種：梅洛、品麗珠、小味而多…四：葡萄酒的經(jīng)典香氣——法國(guó)勃艮第Bourgogne白葡萄酒酒香表現(xiàn)：檸檬、青蘋果、梨、山楂花、刺槐花、椴花、蜂蜜、酒泥、香草、新鮮奶油、烤面包、烤杏仁、烤榛子、煙熏味…紅葡萄酒酒香表現(xiàn)：草莓、覆盆子、黑醋栗、櫻桃、李子干、玫瑰、紫羅蘭、松露、甘草、香草、桂皮、麝香…知名葡萄品種：黑皮諾、霞多麗…四：葡萄酒的經(jīng)典香氣——法國(guó)香檳Champagne起泡葡萄酒酒香表現(xiàn)：西柚、蘋果、梨、覆盆子、桃子、山楂花、椴花、蜂蜜、新鮮奶油、烤面包、烤榛子、咖啡…知名葡萄品種：黑皮諾、莫尼耶皮諾、霞多麗…四：葡萄酒的經(jīng)典香氣——法國(guó)朗格多克-魯西榮Languedoc-Roussillon白葡萄酒酒香表現(xiàn)：檸檬、麝香葡萄、蘋果、梨、杏桃、桃子、核桃、刺槐花、椴花、蜂蜜、干牧草、桂皮、烤榛子、咖啡…紅葡萄酒酒香表現(xiàn)：草莓、覆盆子、黑醋栗、藍(lán)莓、櫻桃、李子干、蘑菇、雪松、松樹、甘草、干牧草、香草、桂皮、丁香花蕾、梨、皮革、焦糖、咖啡、黑巧克力、煙熏味…知名葡萄品種：佳麗釀、歌海娜、西拉、梅洛、赤霞珠、維歐尼、霞多麗…四：葡萄酒的經(jīng)典香氣——法國(guó)普羅旺斯Provence白葡萄酒酒香表現(xiàn)：檸檬、西柚、甜瓜、麝香葡萄、蘋果、梨、杏桃、桃子、杏仁、刺槐花、椴花…紅葡萄酒酒香表現(xiàn)：覆盆子、黑醋栗、藍(lán)莓、黑莓、櫻桃、李子干、蘑菇、松樹、甘草、百里香、丁香花蕾、胡椒、黑巧克力、煙熏味…桃紅葡萄酒酒香表現(xiàn)：西柚、香蕉、草莓、覆盆子、紅醋栗、杏仁、椴花、干牧草…知名葡萄品種：歌海娜、西拉、慕合懷特、神索、佳麗釀、白玉霓、魯爾、白歌海娜…四：葡萄酒的經(jīng)典香氣——法國(guó)羅訥河谷北部NorthernPartofRhoneValley白葡萄酒酒香表現(xiàn)：檸檬、菠蘿、麝香葡萄、梨、杏桃、桃子、刺槐花、椴花、蜂蜜、紫羅蘭、香草、烤杏仁…紅葡萄酒酒香表現(xiàn)：草莓、覆盆子、黑醋栗、藍(lán)莓、黑莓、櫻桃、李子干、香堇菜、松露、甘草、香草、桂皮、丁香花蕾、胡椒、皮革、焦糖、咖啡、黑巧克力、煙熏味…知名葡萄品種：西拉、克萊雷、白玉霓、白歌海娜、維歐尼；…四：葡萄酒的經(jīng)典香氣——法國(guó)羅訥河谷南部SouthernPartofRhoneValley白葡萄酒酒香表現(xiàn)：檸檬、甜瓜、麝香葡萄、蘋果、梨、杏桃、桃子、刺槐花、椴花…紅葡萄酒酒香表現(xiàn)：覆盆子、紅醋栗、黑醋栗、藍(lán)莓、黑莓、李子干、紫羅蘭、蘑菇、松露、甘草、丁香花蕾、青椒、皮革、麝香、焦糖、煙熏味…知名葡萄品種：西拉、歌海娜、慕合懷特、佳麗釀、克萊雷、白玉霓、白歌海娜、維歐尼…四：葡萄酒的經(jīng)典香氣——意大利白葡萄酒酒香表現(xiàn)：西柚、麝香葡萄、蘋果、梨、杏桃、桃子、核桃、椴花、蜂蜜、烤面包、烤杏仁…紅葡萄酒酒香表現(xiàn)：草莓、覆盆子、紅醋栗、黑醋栗、黑莓、杏仁、紫羅蘭、李子干、青椒、蘑菇、松露、雪松、甘草、胡椒、皮革、麝香、咖啡…知名葡萄品種：內(nèi)比奧羅、巴貝拉、多姿桃、科維納、莫林納拉、羅蒂妮拉、梅洛、桑嬌維塞、赤霞珠、品麗珠、麝香葡萄、阿內(nèi)斯、歌蒂絲、普洛塞克、卡爾卡耐卡、特雷比奧羅、維蒙蒂諾…四：葡萄酒的經(jīng)典香氣——西班牙白葡萄酒酒香表現(xiàn)：檸檬、蘋果、梨、榲桲、杏桃、核桃、椴花、烤杏仁…紅葡萄酒酒香表現(xiàn)：草莓、覆盆子、黑醋栗、黑莓、李子干、蘑菇、甘草、干牧草、胡椒、麝香、焦糖、煙熏味…知名葡萄品種：添帕尼尤、歌海娜、佳麗釀、弗德喬、馬佳坡、瑪爾維薩…四：葡萄酒的經(jīng)典香氣——德國(guó)干白葡萄酒酒香表現(xiàn)：檸檬、菠蘿、麝香葡萄、蘋果、梨、榲桲、杏桃、刺槐花、椴花、烤榛子、煙熏味…甜白葡萄酒酒香表現(xiàn)：檸檬、菠蘿、梨、榲桲、杏桃、桃子、蜂蜜、烤杏仁…知名葡萄品種：雷司令、米勒-圖高、西萬(wàn)尼、瓊瑤漿、灰皮諾、黑皮諾、多菲爾德、莫尼耶皮諾…四：葡萄酒的經(jīng)典香氣——澳洲白葡萄酒酒香表現(xiàn)：檸檬、橙子、菠蘿、甜瓜、麝香葡萄、蘋果、梨、杏桃、刺槐花、椴花、蜂蜜、香草、新鮮奶油、烤面包…紅葡萄酒酒香表現(xiàn)：覆盆子、黑醋栗、黑莓、櫻桃、紫羅蘭、甘草、胡椒、黑巧克力、煙熏味…知名葡萄品種：設(shè)拉子、赤霞珠、梅洛、歌海娜、雷司令、霞多麗…四：葡萄酒的經(jīng)典香氣——南美阿根廷Argentina紅葡萄酒酒香表現(xiàn)：覆盆子、黑醋栗、藍(lán)莓、櫻桃、李子干、雪松、松樹、干牧草、皮革、焦糖、黑巧克力…智利Chile白葡萄酒酒香表現(xiàn)：檸檬、甜瓜、蘋果、梨、刺槐花、椴花、烤杏仁、煙熏味…紅葡萄酒酒香表現(xiàn)：覆盆子、紅醋栗、藍(lán)莓、黑醋栗、李子干、雪松、甘草、香草、胡椒、皮革、黑巧克力、煙熏味…知名葡萄品種：馬爾貝克、赤霞珠、梅洛、西拉、歌海娜、佳美娜、特濃情、長(zhǎng)相思、霞多麗…四：葡萄酒的經(jīng)典香氣——美國(guó)白葡萄酒酒香表現(xiàn)：檸檬、西柚、橙子、菠蘿、蘋果、梨、山楂花、刺槐花、椴花、蜂蜜、酒泥、香草、新鮮奶油、烤面包、烤杏仁…紅葡萄酒酒香表現(xiàn)：草莓、覆盆子、黑醋栗、藍(lán)莓、黑莓、櫻桃、李子干、青椒、雪松、松樹、甘草、香草、胡椒、皮革、咖啡、黑巧克力…知名葡萄品種：赤霞珠、黑皮諾、梅洛、仙粉黛、霞多麗、長(zhǎng)相思…四：葡萄酒的經(jīng)典香氣——南非干白葡萄酒酒香表現(xiàn)：檸檬、西柚、橙子、甜瓜、麝香葡萄、椴花、黑醋栗芽苞或黃楊木、黃油、烤杏仁、烤榛子…甜白葡萄酒酒香表現(xiàn)：檸檬、西柚、橙子、菠蘿、荔枝、麝香葡萄、榲桲、杏桃、桃子、蜂蜜、烤杏仁…紅葡萄酒酒香表現(xiàn)：覆盆子、紅醋栗、藍(lán)莓、黑醋栗、櫻桃、李子干、青椒、雪松、香草、胡椒、皮革、焦糖、煙熏味…知名葡萄品種：赤霞珠、設(shè)拉子、品諾塔吉、梅洛、白詩(shī)南、賽美蓉、長(zhǎng)相思、霞多麗…四：葡萄酒的經(jīng)典香氣——新西蘭白葡萄酒酒香表現(xiàn)：檸檬、西柚、菠蘿、梨、蘋果、椴花、黑醋栗芽苞或黃楊木、烤杏仁…紅葡萄酒酒香表現(xiàn)：草莓、覆盆子、紅醋栗、黑醋栗、藍(lán)莓、玫瑰、雪松、甘草、胡椒、青椒、煙熏味…知名葡萄品種：黑皮諾、赤霞珠、設(shè)拉子、梅洛、長(zhǎng)相思、雷司令、霞多麗…五：如何鍛煉嗅覺(jué)在品嘗葡萄酒時(shí)，更多的的閱歷與經(jīng)驗(yàn)，可以讓人準(zhǔn)確辨識(shí)出更多從酒中散發(fā)出的香味分子。但是不是所有人都有品嘗過(guò)某種水果、接觸過(guò)某種花香、或是使用過(guò)某種香料的經(jīng)歷。這使得我們經(jīng)常能感受到來(lái)自葡萄酒的各種醇香，卻無(wú)法準(zhǔn)確地將其描述出來(lái)。？五：如何鍛煉嗅覺(jué)酒鼻子這一學(xué)習(xí)工具能夠再現(xiàn)葡萄酒中最常見(jiàn)的54款香氣，幫助我們記住某種香味所對(duì)應(yīng)的物品。但是香氣的種類是如此之多，還需要我們?cè)谌粘Ｉ钪兄鸩椒e累——我們要多聞，多感受，在大腦中記下身邊的氣味，以此鍛煉我們的嗅覺(jué)。五：如何鍛煉嗅覺(jué)——使用酒鼻子1：在一個(gè)沒(méi)有氣味干擾（香水、煙、或者其他雜味）的環(huán)境下，隨機(jī)選出一款酒鼻子。直立瓶身，旋開瓶蓋，將瓶口在鼻端下停留1~2秒，隨后旋緊瓶蓋，感受它釋放出的香氣。五：如何鍛煉嗅覺(jué)—