餐飲部服務(wù)場(chǎng)景設(shè)計(jì)100條

100條在看到客人步入餐廳時(shí)該如何做？1、在看到客人步入餐廳時(shí)該如何做？當(dāng)值臺(tái)效勞員看到領(lǐng)位員引領(lǐng)客人向自己所在區(qū)域走來(lái)時(shí)，應(yīng)怎樣做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：主動(dòng)上前問(wèn)好，確認(rèn)是否有訂位，把客人引領(lǐng)到餐臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言要求：中午好，歡送光臨！請(qǐng)問(wèn)您有訂位嗎？請(qǐng)這邊請(qǐng)。當(dāng)值臺(tái)效勞員看到領(lǐng)位員引領(lǐng)客人向自己所在區(qū)域走來(lái)時(shí)，應(yīng)怎樣做？2、客人剛剛?cè)胱?，效勞員應(yīng)當(dāng)怎么做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：應(yīng)主動(dòng)上前問(wèn)好，拉椅讓坐。標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言要求：中午好，先生/女士，請(qǐng)里邊請(qǐng)。3、客人剛剛?cè)胱?，效勞員應(yīng)當(dāng)怎么做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：主動(dòng)為客人斟每一杯禮貌茶、落口布、撤筷套及多余餐具當(dāng)客人拿物品進(jìn)入餐廳時(shí)，領(lǐng)位員應(yīng)做些什么？4、當(dāng)客人拿物品進(jìn)入餐廳時(shí)，領(lǐng)位員應(yīng)做些什么？上菜時(shí)，你所欲上菜的位置兩位客人正在交談，你該怎么做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：主馬上上前幫助客人拿重的物品并引領(lǐng)客人就座。標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言要求：歡送光臨，我?guī)湍靡恍┖脝幔空?qǐng)這邊請(qǐng)。上菜時(shí)，你所欲上菜的位置兩位客人正在交談，你該怎么做？5、標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：最好不要打攪，可繞到另一處去上菜，并提示客人請(qǐng)慢回身。標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言要求：打攪一下，請(qǐng)您慢回身。6、位客人先倒，這時(shí)你該如何做？位客人先倒，這時(shí)你該如何做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：先把斟茶挨次放到一邊，依據(jù)客人的意思去做。7、習(xí)慣用左手，這時(shí)你該怎么做？習(xí)慣用左手，這時(shí)你該怎么做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：待該客人就座后馬上將相應(yīng)用具改放在左側(cè)，便利其使用。8楚，這時(shí)你該如何答復(fù)客人？楚，這時(shí)你該如何答復(fù)客人？當(dāng)客人離開(kāi)餐廳后，效勞員在收臺(tái)時(shí)覺(jué)察了客人遺忘下的物品，你該怎么做？味準(zhǔn)時(shí)告之客人，并對(duì)其表示歉意。當(dāng)客人離開(kāi)餐廳后，效勞員在收臺(tái)時(shí)覺(jué)察了客人遺忘下的物品，你該怎么做？9、客人覺(jué)察飯菜中有異物如何處理？10、客人覺(jué)察飯菜中有異物如何處理？見(jiàn)換一款與之相近的菜肴。同時(shí)再次向客人表示歉意。標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言要求：對(duì)不起，為您重做一份好嗎？/對(duì)不起，為您換一款好嗎？當(dāng)客人對(duì)酒店的效勞提出疑議時(shí)應(yīng)何處理？11、當(dāng)客人對(duì)酒店的效勞提出疑議時(shí)應(yīng)何處理？行動(dòng)來(lái)表示你的歉意。標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言要求：格外對(duì)不起，請(qǐng)您原諒，下次不會(huì)了。當(dāng)客人反映菜肴的口味不對(duì)如何處理？12、當(dāng)客人反映菜肴的口味不對(duì)如何處理？訂一款與正經(jīng)相近口味的菜肴，馬上制作，上桌后請(qǐng)客人再次品嘗，報(bào)知經(jīng)理進(jìn)展處理?？腿它c(diǎn)的菜肴長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)上，客人很焦急這時(shí)該如何處理？13、客人點(diǎn)的菜肴長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)上，客人很焦急這時(shí)該如何處理？的失誤沒(méi)有準(zhǔn)時(shí)催菜并且在為客人點(diǎn)菜時(shí)沒(méi)有事先告知客人此菜需要的時(shí)間會(huì)稍長(zhǎng)一點(diǎn)。開(kāi)餐期間突然停電應(yīng)如何處理？14、開(kāi)餐期間突然停電應(yīng)如何處理？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：首先勸慰客人，讓客人不要慌張，坐在椅子上不要走動(dòng)。并表示歉意，說(shuō)明相關(guān)修理部門取得聯(lián)系，搞清楚停電緣由，并盡可能地讓客人知道。馬上就會(huì)來(lái)電。餐后結(jié)帳時(shí)客人反映帳單的價(jià)格不對(duì)如何處理？15、餐后結(jié)帳時(shí)客人反映帳單的價(jià)格不對(duì)如何處理？有禮貌的解釋清楚，結(jié)帳后對(duì)客人表示感謝。客人在餐廳醉酒如何處理？16、客人在餐廳醉酒如何處理？他的朋友們勸阻他不要連續(xù)飲酒。殘疾客人來(lái)用餐應(yīng)當(dāng)怎樣做？17、殘疾客人來(lái)用餐應(yīng)當(dāng)怎樣做？或者做小動(dòng)作，應(yīng)當(dāng)熱忱、禮貌、細(xì)心、急躁地去效勞。如何為帶小孩的客人效勞？18、如何為帶小孩的客人效勞？位之后，應(yīng)馬上為客人點(diǎn)菜，向客人推舉一些適合孩子食用的菜品，或者幫助照看小孩，讓大人免去牽掛地用餐?？腿瞬秃笠笮谌藛T代其保管食品或酒品如何處理？19、客人餐后要求效勞人員代其保管食品或酒品如何處理？后為客人代存，存前為客人將食品包好，寫出好標(biāo)簽安排妥當(dāng)后，效勞員之間要交接清楚，等客人來(lái)取時(shí)準(zhǔn)時(shí)交給客人。客人出言不遜，效勞員應(yīng)如何處理？20、客人出言不遜，效勞員應(yīng)如何處理？度要溫順。如有醉酒客人將包房弄臟，這時(shí)效勞員該如何處理？21、如有醉酒客人將包房弄臟，這時(shí)效勞員該如何處理？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：效勞員應(yīng)馬上進(jìn)展清理，并勸慰客人無(wú)須介意。在為客人鋪口布時(shí)應(yīng)怎么做？22、在為客人鋪口布時(shí)應(yīng)怎么做？接聽(tīng)客人訂餐時(shí)要留意什么？23、接聽(tīng)客人訂餐時(shí)要留意什么？完畢時(shí)要同客人進(jìn)展較對(duì)確認(rèn)你所登記的準(zhǔn)確后，對(duì)客人表示感謝，并表示恭候光臨。標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言要求：與客人通話完畢時(shí)，掛斷應(yīng)留意什么？24、與客人通話完畢時(shí)，掛斷應(yīng)留意什么？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：待客人掛斷后在掛斷。當(dāng)客人離店時(shí)領(lǐng)位應(yīng)怎么做？25、當(dāng)客人離店時(shí)領(lǐng)位應(yīng)怎么做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：為客人叫梯，對(duì)客人表示感謝，并歡送客人下次的光臨。標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言要求：先生/女士請(qǐng)慢走，歡送下次光臨。當(dāng)客人脫掉外衣時(shí)效勞員應(yīng)如何做？26、當(dāng)客人脫掉外衣時(shí)效勞員應(yīng)如何做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：主動(dòng)上前幫助客人拿來(lái)外衣，并將其掛好。標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言要求：我?guī)湍赐庖聮旌煤脝?？如何為客人點(diǎn)菜？27、如何為客人點(diǎn)菜？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：主動(dòng)為客人遞上菜單，給客人介紹一下本店特色菜品及特價(jià)菜。標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言要求：這是我們餐廳的菜單，某某菜時(shí)我們的特色菜，您嘗一嘗嗎。如何為客人點(diǎn)酒水？28、如何為客人點(diǎn)酒水？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：主動(dòng)介紹各種檔次的酒水及度數(shù)，征得客人同意后下單到吧臺(tái)預(yù)備。當(dāng)客人對(duì)菜品以及酒水提出疑議時(shí)怎么辦？29、當(dāng)客人對(duì)菜品以及酒水提出疑議時(shí)怎么辦？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：主動(dòng)為客人解答，要有急躁，不能有怨言。當(dāng)客人需點(diǎn)主食時(shí)？30、當(dāng)客人需點(diǎn)主食時(shí)？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：應(yīng)主動(dòng)為客人介紹本店面點(diǎn)師傅的拿手菜，并且快速供給應(yīng)客人。當(dāng)客人完畢用餐時(shí)？31、當(dāng)客人完畢用餐時(shí)？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：斟倒禮貌茶，上最終一道毛巾，清點(diǎn)所剩酒水并將所用數(shù)量告知客人。當(dāng)領(lǐng)班為客人買單時(shí)？32、當(dāng)領(lǐng)班為客人買單時(shí)？錢及帶上發(fā)票，并禮貌地說(shuō)聲“感謝標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言要求：小聲對(duì)客人說(shuō)這是您的帳單，客人起身離開(kāi)時(shí)，歡送他的下次光臨。當(dāng)客人離店時(shí)領(lǐng)班應(yīng)怎樣做？33、當(dāng)客人離店時(shí)領(lǐng)班應(yīng)怎樣做？女士歡送下次光臨如有客人打包，拿好打包食品，送至大門口，待客人離開(kāi)后，方可回到餐廳內(nèi)。當(dāng)骨碟、煙缸內(nèi)已滿這時(shí)應(yīng)如何做？34、當(dāng)骨碟、煙缸內(nèi)已滿這時(shí)應(yīng)如何做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：要及的更換，骨碟內(nèi)的殘骨不能超過(guò)其三分之一，煙缸內(nèi)有煙頭就需更換。標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言要求：打攪了為您更換一下骨碟好嗎。如上比較昂貴的大菜時(shí)應(yīng)怎么辦？35、如上比較昂貴的大菜時(shí)應(yīng)怎么辦？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：征詢客人的意見(jiàn)是否需要分菜，并報(bào)菜名，介紹菜品的特點(diǎn)。如上蝦、蟹類海鮮，效勞員應(yīng)怎么做？36、如上蝦、蟹類海鮮，效勞員應(yīng)怎么做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：應(yīng)加上沾料、洗手盅及蟹鉗效勞員為客人上酒水時(shí)應(yīng)怎么做？37、效勞員為客人上酒水時(shí)應(yīng)怎么做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：應(yīng)先向客示酒，客人同意前方可翻開(kāi)酒水為客人斟倒。標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言要求：先生/女士，這款酒是您點(diǎn)的，您看可以嗎?？腿嗽诓椭邢嗷ゾ淳茣r(shí)，效勞員應(yīng)怎么做？38、客人在餐中相互敬酒時(shí)，效勞員應(yīng)怎么做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：應(yīng)站在旁邊，隨時(shí)預(yù)備添加酒水?？腿瞬椭杏貌托趩T效勞時(shí)主要應(yīng)做些什么？39、客人餐中用餐效勞員效勞時(shí)主要應(yīng)做些什么？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：盡量滿足客人的不同需要，保持桌面衛(wèi)生、勤換煙缸、骨碟、添加酒水?？腿嗽谟貌蜁r(shí)不謹(jǐn)將餐具打碎，這時(shí)效勞員應(yīng)怎樣處理？40、客人在用餐時(shí)不謹(jǐn)將餐具打碎，這時(shí)效勞員應(yīng)怎樣處理？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：首先詢問(wèn)客人是否受傷，然后馬上整理干凈，報(bào)告領(lǐng)班是否需要下破損?？腿擞貌屯戤吰鹕黼x開(kāi)時(shí)，效勞員應(yīng)怎么做？41、客人用餐完畢起身離開(kāi)時(shí)，效勞員應(yīng)怎么做？幫助客人拿到電梯處，幫客人叫梯歡送其下次光臨?？腿嗽陂_(kāi)餐前致祝酒詞時(shí)，效勞員該如何做？42、客人在開(kāi)餐前致祝酒詞時(shí)，效勞員該如何做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：應(yīng)斟好酒水，站在一側(cè)，不要發(fā)出任何聲音。當(dāng)菜品上到桌面時(shí)效勞員應(yīng)當(dāng)怎么做？43、當(dāng)菜品上到桌面時(shí)效勞員應(yīng)當(dāng)怎么做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：應(yīng)將菜品轉(zhuǎn)向主賓，然后報(bào)菜名。為客人上湯時(shí)應(yīng)怎么做？44、為客人上湯時(shí)應(yīng)怎么做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：征求客人意見(jiàn)是否需要分湯。上菜時(shí)如不留神將客人衣服弄臟該怎么做？45、上菜時(shí)如不留神將客人衣服弄臟該怎么做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：首先向客人懇切的賠禮，然后幫客人擦拭，詢問(wèn)是否拿去清洗標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言要求：真對(duì)不起，我給您擦一擦，您的衣服是否需要為您送去清洗。領(lǐng)班不在效勞員為客人買單時(shí)應(yīng)當(dāng)怎么做？46、領(lǐng)班不在效勞員為客人買單時(shí)應(yīng)當(dāng)怎么做？聲報(bào)出金額，要唱收唱付。當(dāng)客人要打包時(shí)，應(yīng)怎么做？47、當(dāng)客人要打包時(shí)，應(yīng)怎么做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：依據(jù)客人要求把不同的菜品分類裝好，并幫客人拿到電梯口在交給客人。當(dāng)?shù)弥腿耸翘悄虿』颊邥r(shí)應(yīng)怎么做？48、當(dāng)?shù)弥腿耸翘悄虿』颊邥r(shí)應(yīng)怎么做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：主動(dòng)為客人介紹不含糖的酒水，如干啤、干紅等當(dāng)客人所點(diǎn)的菜上齊時(shí)應(yīng)怎么做？49、當(dāng)客人所點(diǎn)的菜上齊時(shí)應(yīng)怎么做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：主動(dòng)告知客人菜以上齊，請(qǐng)慢用。當(dāng)餐桌上的菜被客人吃的很空時(shí)，但菜已經(jīng)上齊了，這時(shí)應(yīng)怎么做？50、當(dāng)餐桌上的菜被客人吃的很空時(shí)，但菜已經(jīng)上齊了，這時(shí)應(yīng)怎么做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要在添加些什么。標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言要求：小聲的對(duì)仆人說(shuō)，您是否還需加些什么。當(dāng)客人點(diǎn)鮑魚(yú)時(shí)，應(yīng)預(yù)備什么？51、當(dāng)客人點(diǎn)鮑魚(yú)時(shí)，應(yīng)預(yù)備什么？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：應(yīng)配備好相應(yīng)的餐具、用具、刀叉當(dāng)客人用餐接近尾聲時(shí)，應(yīng)做些什么？52、當(dāng)客人用餐接近尾聲時(shí)，應(yīng)做些什么？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：主動(dòng)詢問(wèn)客人是否點(diǎn)主食。標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言要求：您需要點(diǎn)些主食嗎。當(dāng)客人點(diǎn)菜牌上沒(méi)有的菜時(shí)應(yīng)怎么做？53、當(dāng)客人點(diǎn)菜牌上沒(méi)有的菜時(shí)應(yīng)怎么做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：首先不要否認(rèn)，讓客人稍等片刻，然后到廚房詢問(wèn)是否有原料，并且盡量滿足客人的要求。標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言要求：請(qǐng)稍等，我給您問(wèn)一下。當(dāng)客人要點(diǎn)的菜已經(jīng)估清了，怎么辦？54、當(dāng)客人要點(diǎn)的菜已經(jīng)估清了，怎么辦？客人選擇。標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言要求：對(duì)不起這道菜臨時(shí)沒(méi)有，還有某某菜口味和它差不多，您可以嘗一下。買單時(shí)，客人要掛房帳，但前臺(tái)押金不夠時(shí)應(yīng)怎么辦？55、買單時(shí)，客人要掛房帳，但前臺(tái)押金不夠時(shí)應(yīng)怎么辦？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：首先向客人賠禮，對(duì)客人解釋緣由，伴隨客人到前臺(tái)交押金，后再讓客人掛房帳。標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言要求您的協(xié)作”當(dāng)早餐客人有小孩或老人時(shí)應(yīng)怎樣做？56、當(dāng)早餐客人有小孩或老人時(shí)應(yīng)怎樣做？效勞。用早餐的客人反映咖啡等此類飲品不夠熱時(shí)，應(yīng)怎么辦？57、用早餐的客人反映咖啡等此類飲品不夠熱時(shí)，應(yīng)怎么辦？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：首先把客人倒的飲品進(jìn)展打熱，之后在送到客人面前。當(dāng)客人預(yù)備吸煙時(shí)，如何做？58、當(dāng)客人預(yù)備吸煙時(shí)，如何做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：應(yīng)主動(dòng)上前為客人點(diǎn)煙，并查看餐桌上是否有煙缸。席間當(dāng)客人酒杯空時(shí)，應(yīng)如何做？59、席間當(dāng)客人酒杯空時(shí)，應(yīng)如何做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：主動(dòng)為客人斟倒酒水。斟倒酒水時(shí)應(yīng)留意什么？60、斟倒酒水時(shí)應(yīng)留意什么？準(zhǔn)時(shí)換杯。上菜時(shí)應(yīng)留意什么？61、上菜時(shí)應(yīng)留意什么？前之后報(bào)菜名。并按規(guī)定擺放成型。在餐廳遇到客人時(shí)應(yīng)怎么做？62、在餐廳遇到客人時(shí)應(yīng)怎么做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：遇到客人應(yīng)主動(dòng)熱忱、禮貌的問(wèn)好，詢問(wèn)時(shí)否需要幫助。當(dāng)覺(jué)察餐臺(tái)上有空盤時(shí)，應(yīng)做什么？63、當(dāng)覺(jué)察餐臺(tái)上有空盤時(shí)，應(yīng)做什么？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：主動(dòng)準(zhǔn)時(shí)的將空盤撤下。接到客房送餐預(yù)定時(shí)應(yīng)如何做？64、接到客房送餐預(yù)定時(shí)應(yīng)如何做？客人對(duì)送餐時(shí)間的要求準(zhǔn)時(shí)的將菜品為客人送到房間。為客人送餐時(shí)應(yīng)預(yù)備哪些用具？65、為客人送餐時(shí)應(yīng)預(yù)備哪些用具？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：整理好餐車，按用餐人數(shù)預(yù)備好相應(yīng)餐具，菜品出齊后，取帳單后快速將餐送到房間。為房客送餐時(shí)應(yīng)做哪些工作？66、為房客送餐時(shí)應(yīng)做哪些工作？送餐統(tǒng)計(jì)表，預(yù)備好相應(yīng)用具之后為客人送餐。為客人送餐時(shí)應(yīng)如何做？67、為客人送餐時(shí)應(yīng)如何做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：把餐車推到客房，有禮貌的敲門，見(jiàn)到客人先問(wèn)好，將餐車推入房間，幫客人將餐放好，收回菜蓋，請(qǐng)客人買單或簽單，退出房間前對(duì)客人說(shuō)再見(jiàn)，請(qǐng)慢用。對(duì)送餐到客人房間的餐具應(yīng)如何收回？68、對(duì)送餐到客人房間的餐具應(yīng)如何收回？3050分鐘后。收餐具時(shí)應(yīng)留意哪些事情？69、收餐具時(shí)應(yīng)留意哪些事情？拿輕放，不行在房?jī)?nèi)刮盤、疊盤。離開(kāi)時(shí)要表示謝意，歡送他的光臨。中餐效勞中的上菜程序是什么？70、中餐效勞中的上菜程序是什么？時(shí)令菜、后上其他菜，先上咸味菜，后上甜味菜，先上濃味菜，后上淡味菜，適當(dāng)竄插一些湯汁，略多燴煮菜，在來(lái)賓進(jìn)餐就將完畢時(shí)上水果。如餐廳現(xiàn)已客滿，但還有客人需來(lái)用餐，這時(shí)應(yīng)如何處理？71、如餐廳現(xiàn)已客滿，但還有客人需來(lái)用餐，這時(shí)應(yīng)如何處理？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：告知客人無(wú)空位，請(qǐng)客人稍候，并致賠禮之意。假設(shè)客人無(wú)法等待，可請(qǐng)其的客人覺(jué)察到。傳菜員在預(yù)備上菜時(shí)應(yīng)如何做？72、傳菜員在預(yù)備上菜時(shí)應(yīng)如何做？齊全，認(rèn)真核對(duì)是哪桌客人的菜品之后快速的為客人上菜。開(kāi)檔時(shí)傳菜員應(yīng)如何做？73、開(kāi)檔時(shí)傳菜員應(yīng)如何做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：應(yīng)預(yù)備好各種汁醬、托盤看是否有訂單并配好汁醬，通知廚房。詢問(wèn)廚房是否有沽清及需急推菜品進(jìn)展登記并通知前廳。當(dāng)覺(jué)察后廚出菜品與以往所上菜品不同時(shí)應(yīng)怎么做？74、當(dāng)覺(jué)察后廚出菜品與以往所上菜品不同時(shí)應(yīng)怎么做？客人端上。如何為客人上鐵板菜？75、如何為客人上鐵板菜？不要耽誤上菜的時(shí)間，以免影響菜的味道。假設(shè)客人催菜，傳菜員應(yīng)如何做？76、假設(shè)客人催菜，傳菜員應(yīng)如何做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：第一時(shí)間向客人賠禮，然后馬上找到廚房主管核對(duì)狀況，準(zhǔn)時(shí)上菜。假設(shè)遇到客人要去洗手間又不知道在何處，這時(shí)該如何做？77、假設(shè)遇到客人要去洗手間又不知道在何處，這時(shí)該如何做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：應(yīng)主動(dòng)引領(lǐng)客人到洗手間門口前方可離去。傳菜員在核對(duì)菜品與其菜單時(shí)，覺(jué)察這一菜品沒(méi)有下單這時(shí)應(yīng)怎么辦？78、傳菜員在核對(duì)菜品與其菜單時(shí)，覺(jué)察這一菜品沒(méi)有下單這時(shí)應(yīng)怎么辦？人用餐。如非傳菜領(lǐng)班安排傳菜員工作，這時(shí)就怎么辦？79如非傳菜領(lǐng)班安排傳菜員工作，這時(shí)就怎么辦？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：以工作第一，樂(lè)觀協(xié)作領(lǐng)班完成安排工作。假設(shè)傳菜員將菜傳到相應(yīng)包房，恰好效勞員去付酒水不在，這時(shí)應(yīng)怎么做？80、假設(shè)傳菜員將菜傳到相應(yīng)包房，恰好效勞員去付酒水不在，這時(shí)應(yīng)怎么做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：傳菜員應(yīng)幫效勞員將菜上到桌面，不行放在一旁不理，耽誤客人的食用。如包房客人叫效勞員，此時(shí)效勞員不在，只有傳菜員聽(tīng)到了，這時(shí)該如何處理？81、如包房客人叫效勞員，此時(shí)效勞員不在，只有傳菜員聽(tīng)到了，這時(shí)該如何處理？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：傳菜員應(yīng)馬上上前詢問(wèn)客人有何需要，并盡量為其解決假照實(shí)在無(wú)法處理，應(yīng)找到相關(guān)值臺(tái)效勞員或找領(lǐng)班進(jìn)展處理。當(dāng)已確認(rèn)包房客人人數(shù)后，傳菜員應(yīng)如何做？82、當(dāng)已確認(rèn)包房客人人數(shù)后，傳菜員應(yīng)如何做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：依據(jù)客人的人數(shù)上相應(yīng)的壓桌小菜。當(dāng)客人點(diǎn)了一瓶椰汁時(shí)，效勞員應(yīng)如何做？83、當(dāng)客人點(diǎn)了一瓶椰汁時(shí)，效勞員應(yīng)如何做？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：由于天氣轉(zhuǎn)涼，應(yīng)詢問(wèn)客人是否需加熱。假設(shè)客人點(diǎn)菜的訂單剛送到廚房時(shí)，所訂菜肴的原材料卻剛剛用完，這時(shí)該如何84、假設(shè)客人點(diǎn)菜的訂單剛送到廚房時(shí)，所訂菜肴的原材料卻剛剛用完，這時(shí)該如何處理？處理？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：要準(zhǔn)時(shí)告知客人，并表示歉意，征詢客人是換菜否是退菜。如是換菜，效勞提前烹制，同時(shí)告知收銀臺(tái)修改客人的帳單。有位客人到餐廳詢問(wèn)一位常常來(lái)餐廳用餐客人的聯(lián)系方式時(shí)，而這位客人的聯(lián)系85、有位客人到餐廳詢問(wèn)一位常常來(lái)餐廳用餐客人的聯(lián)系方式時(shí)，而這位客人的聯(lián)系方式餐廳有記錄，你該如何處理？方式餐廳有記錄，你該如何處理？位客人講，讓其留下他的聯(lián)系方式，待日后看到他要找的人時(shí)轉(zhuǎn)告給他。效勞員在遇到要訂餐的客人時(shí)該如何處理？86、效勞員在遇到要訂餐的客人時(shí)該如何處理？標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作要求：在遇到訂席客人時(shí)，首先與客人問(wèn)好，準(zhǔn)時(shí)通知餐廳領(lǐng)班或經(jīng)理。標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)言要求：中午好，先生/女士，請(qǐng)您稍等，我請(qǐng)我們餐廳的領(lǐng)班/經(jīng)理來(lái)幫您。餐廳領(lǐng)班如何接待來(lái)訂餐的客人？87、餐廳領(lǐng)班如何接待來(lái)訂餐的客人？姓名、訂餐人數(shù)、訂餐日期、餐別、是否還有其他要求，復(fù)誦上列訂餐資料并確認(rèn)無(wú)誤后與客人道謝。如何接待團(tuán)隊(duì)用餐的客人？88、如何接待團(tuán)隊(duì)用餐的客人？的客人拉椅、扶持，多謝客人光臨。領(lǐng)位員在餐廳門口笑臉?biāo)涂停蚩腿说涝僖?jiàn)。如客人需要分菜時(shí)應(yīng)如何做？89、如客人需要分菜時(shí)應(yīng)如何做？，不行跨越鄰座分菜。在為其他客人分菜之后，最終為仆人效勞。收掉。如客人需分湯時(shí)應(yīng)如何做？90、如客人需分湯時(shí)應(yīng)如何做？小湯碗中。分完后再輕輕旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤，將小湯碗送至主賓前開(kāi)頭效勞。當(dāng)?shù)弥貌涂腿酥杏幸晃贿^(guò)生日的客人時(shí)，應(yīng)如何處理？91、當(dāng)?shù)弥貌涂腿酥杏幸晃贿^(guò)生日的客人時(shí)，應(yīng)如何處理？人，并表達(dá)酒店對(duì)他的祝福。如傳菜員在上菜時(shí)上錯(cuò)了菜，還好你只是剛上客人還沒(méi)吃，這時(shí)該如何處理？92、如傳菜員在上菜時(shí)上錯(cuò)了菜，還好你只是剛