酒吧器具及雞尾酒基礎(chǔ)

酒吧基礎(chǔ)知識一、酒吧概述二、酒吧器具三、雞尾酒常識一、酒吧概述1、酒吧的概念2、酒吧三要素3、酒吧的分類1、酒吧的概念酒吧是一個為客人提供酒水服務的營業(yè)性場所。2、酒吧三要素品種齊全的酒水品種齊全的杯具及調(diào)酒所需設施設備專業(yè)的服務人員3、酒吧的分類主酒吧mainbaropenbar環(huán)境相對封閉。酒水品種齊全。對調(diào)酒師專業(yè)素質(zhì)要求高。3、酒吧的分類酒廊loungebar環(huán)境相對開放，通常提供簡餐。帶有咖啡廳，茶秀，卡拉OK，大堂吧等形式。3、酒吧的分類服務酒吧servicebar專為餐廳配備的酒吧。酒水品種相對單一。吧員通常不直接面對客人，對專業(yè)素質(zhì)要求相對較低。3、酒吧的分類宴會酒吧banquetbar臨時性搭建而成。酒水品種根據(jù)客人要求準備，宴會結(jié)束后撤掉。調(diào)酒師的素質(zhì)要求調(diào)酒師要具有一定的文化水平。調(diào)酒師要具有良好的儀容儀表及禮貌。調(diào)酒師要能夠管理酒吧內(nèi)部的各項工作，填寫各種表格，計算價格和成本，書寫工作報告等。調(diào)酒師要具有較好的語言表達能力，能詳細講述各種酒的味道和雞尾酒的特點，并推銷酒水。調(diào)酒師的素質(zhì)要求調(diào)酒師要具有自我表現(xiàn)能力。調(diào)酒師除了做好出品工作外，還應做好衛(wèi)生工作，要自覺自愿。調(diào)酒師要勤奮好學。調(diào)酒師必須對本企業(yè)設施有所了解，并掌握基本的旅游和宗教知識。二、酒吧器具1盎司≈28.35毫升烈酒杯（shotglass)作用：純飲烈酒容量：通常在1-2盎司古典杯（oldfashioned/rockglass)洛克杯.巖石杯.老杯.冰杯作用：酒加冰使用容量：通常在6-8盎司左右海波杯(highballglass)作用：飲用軟飲料容量：10盎司左右柯林杯.卡倫杯（collinsglass)作用：飲用混合飲料容量：12盎司左右雞尾酒杯（cocktailglass)作用：飲用雞尾酒容量：4.5（3）盎司葡萄酒杯(wineglass)紅.白葡萄杯(red.whitewineglass)作用：飲用葡萄酒容量：6-12盎司左右（紅高白低）香檳杯（champagneglass)碟形香檳杯（champagnesaucer)作用：大型宴會干杯或搭香檳塔使用，有時可替代雞尾酒杯使用容量：4.5盎司香檳杯（champagneglass)郁金香形香檳杯(champagnetulip)作用：專用香檳酒杯容量：6-8盎司左右啤酒杯（beerglass)作用：飲用啤酒（通常是敞口的）扎啤杯（beermug）作用：飲用生啤酒容量：500毫升白蘭地杯（brandyglass)作用：飲用白蘭地容量：8盎司左右利口酒杯(彩虹酒杯）（liqueurglass)作用：飲用利口酒或制作彩虹酒容量：2盎司左右愛爾蘭咖啡杯(irishcoffeeglass)作用：飲用愛爾蘭咖啡容量：8盎司左右瑪格麗特杯（margaritaglass)作用：飲用特式飲料容量：6盎司左右咖啡和茶（coffee&tea）Pot/cup/saucer/spoon/sugarbowl/creamer

壺杯子碟子勺子糖缸奶缸搖酒壺（shaker）量杯（jigger/1盎司和1.5盎司組合居多）調(diào)酒杯（mixingglass）濾冰器（strainer）吧勺（barspoon）冰桶（icebucket）電動攪拌機（electricblender）香檳桶（winecooler）調(diào)酒棒（stirrers）吸管（straws）雞尾酒簽Cocktailpicks醒酒器（decanting）碎冰機（icecrusher）咖啡機（coffeemachine）自動/半自動咖啡機虹吸壺法國濾壓壺比利時咖啡壺摩卡咖啡壺三、雞尾酒常識概念：雞尾酒是以一種或一種以上的酒為基酒，加上其它輔助材料調(diào)制而成的一種混合飲料。雞尾酒的加料順序先加冰，然后加輔料，最后加基酒。先輔后主。調(diào)制雞尾酒的方法搖合法（Shaking）用搖酒壺完成，搖動時快速劇烈，使雞尾酒達到充分混合。配方中含有糖漿.果汁.雞蛋等比較粘稠的配料。調(diào)制雞尾酒的方法調(diào)合法（Stirring）用調(diào)酒杯完成。配方中大多是用澄清的主輔料混合而成，并使用雞尾酒杯裝載。調(diào)制雞尾酒的方法兌合法（Building）直接在杯中制作，攪拌均勻即可。適合較大的載杯，如Rock.Highball.Collins等。調(diào)制雞尾酒的方法兌合法（Building）2直接在杯中制作，但不攪拌。調(diào)制雞尾酒的方法攪合法（Blending）用電動攪拌機完成。通常制作量大或配方中含有冰激凌.水果.奶油.雞蛋等配料。一般使用碎冰。調(diào)酒常識1.調(diào)制雞尾酒所用的基酒及配料的選擇應以物美價廉為原則，用高級品是一種浪費。2.要學會使用量酒器，以保證酒的口味純正。3.調(diào)酒用的材料要新鮮，特別是牛奶﹑雞蛋﹑果汁﹑水果等。4.調(diào)酒之前要將所用材料提前準備好，瓶蓋全部打開，裝飾物提前做好，特別是復雜裝飾物。調(diào)酒常識5.倒酒時，注入酒距杯口留有1/8的距離。6.雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對味道不會產(chǎn)生影響。7.檸檬汁等酸性物質(zhì)不可與奶在一起混合。8.帶氣的蘇打水或雪碧不可放在搖酒壺內(nèi)搖，