第三章食用菌的生態(tài)

第三章食用菌的生態(tài)第一節(jié)、食用菌的生態(tài)習(xí)性第二節(jié)、食用菌的理化環(huán)境第三節(jié)、食用菌的生物環(huán)境第四節(jié)、生態(tài)環(huán)境對(duì)食用菌的影響1、食用菌的生態(tài)（ecologyofediblefungi):研究食用菌與其他生物種群、食用菌與生活環(huán)境之間相互關(guān)系的科學(xué)。2、食用菌生態(tài)學(xué)的任務(wù)：摸清其在自然界中的分布、生活習(xí)性與發(fā)生規(guī)律，了解其生長(zhǎng)發(fā)育與生態(tài)環(huán)境的關(guān)系。第一節(jié)食用菌的生態(tài)習(xí)性根據(jù)菇類(lèi)的生長(zhǎng)基物和營(yíng)養(yǎng)方式我國(guó)已知的956種野生食用菌分為5種生態(tài)習(xí)性：1、木生菌（lignicolousfungi):主要靠分解木材中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、糖及少量的氮源來(lái)獲取生長(zhǎng)能量和構(gòu)成菌體結(jié)構(gòu)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此常繁殖生長(zhǎng)于樹(shù)木的枯枝、枯干及腐朽的樹(shù)樁上。主要種類(lèi)有側(cè)耳科、木耳科、銀耳科、多孔科及球蓋菇科。目前栽培的香菇、平菇、金針菇、木耳、猴頭菇、靈芝等均屬此類(lèi)。2、糞生菌（coprophilousfungi)：此類(lèi)食用菌宜于在牲畜糞上或糞肥奪得沃土上生長(zhǎng)。鬼傘科、糞繡傘科、球蓋菇科和蘑菇科的部分種。喜糞生的毒菌種類(lèi)也較多，如光蓋傘屬、花褶傘屬的一些種。3、土生菌（geophilousfungi):包括大量的以土壤和地表腐殖質(zhì)層為基物的種類(lèi)，不包括與樹(shù)木形成外生菌根的種。主要有羊肚菌屬、蠟傘屬、鬼筆科、粉褶菌科及蘑菇科的一些種。4、蟲(chóng)生菌（insectfungi):此類(lèi)指繁殖生長(zhǎng)在昆蟲(chóng)體上或與昆中活動(dòng)場(chǎng)地有密切關(guān)系的食用菌，冬蟲(chóng)夏草、雞樅菌。5、菌根菌（mycorrhizalfungi):指與樹(shù)木形成外生菌根的食用菌。主要有牛肝菌科的牛肝菌屬、黏蓋牛肝菌屬和疣柄牛肝菌屬，紅菇科的紅菇屬等。美味牛肝菌、松乳菇、大白菇、大紅菇、雞油菌、松口蘑等。返回本章第二節(jié)食用菌的理化環(huán)境一、溫度二、濕度三、酸堿度四、空氣五、光照一、溫度（一）對(duì)溫度需求規(guī)律高→低孢子萌發(fā)＞菌絲體生長(zhǎng)＞子實(shí)體發(fā)育（二）孢子萌發(fā)對(duì)溫度的需求

多數(shù)食用菌擔(dān)孢子萌發(fā)的適溫是20－30℃，最適為25℃.在適溫范圍內(nèi)，隨溫度升高孢子萌發(fā)率增高，。超出適溫范圍，萌發(fā)率下降；超出室溫極端高溫，孢子就不能萌發(fā)或死亡；在低溫條件下，多數(shù)孢子處于休眠狀態(tài)。（三）菌絲體生長(zhǎng)對(duì)溫度的需求耐低溫喜適溫怕高溫在-30℃不死亡（除草菇）多數(shù)在25℃左右多數(shù)在40℃以上死亡最適溫度：一般指菌絲體生長(zhǎng)最快的溫度，但不是菌絲最健壯生長(zhǎng)的溫度。溫度（℃）菌絲生長(zhǎng)速度（μm/天）56.41513.02040.02561.03085.03341.5表2-1香菇菌絲在不同溫度下長(zhǎng)速（四）子實(shí)體分化與發(fā)育對(duì)溫度的需求1、子實(shí)體分化

子實(shí)體分化需要較低的溫度，任何食用菌其子實(shí)體分化和發(fā)育的適溫范圍較窄，其最適溫度比菌絲體生長(zhǎng)所需的溫度低。根據(jù)子實(shí)體分化所需的最適溫度將食用菌分為：①低溫型：子實(shí)體分化適溫為13－18℃;金針菇、香菇、雙孢蘑菇猴頭、滑菇、平菇等，多發(fā)生在秋末、冬季與早春。②中溫型：子實(shí)體分化適溫為20－24℃；木耳、銀耳、竹蓀、大肥菇等，多發(fā)生在春、秋季發(fā)生。③高溫型：子實(shí)體分化適溫為24－30℃；靈芝、長(zhǎng)根菇、毛木耳、草菇，多發(fā)生在盛夏。

滑菇長(zhǎng)根菇根據(jù)子實(shí)體分化對(duì)溫度的反應(yīng)，食用菌可分為：①變溫結(jié)實(shí)：有些種類(lèi)的食用菌在子實(shí)體分化時(shí)，不僅要求較低的溫度，而且要求有一定的溫差刺激才能形成子實(shí)體，通常將這種食用菌稱(chēng)作變溫結(jié)實(shí)性，如香菇、平菇和杏鮑菇。②恒溫結(jié)實(shí)：這類(lèi)食用菌子實(shí)體分化不需要變溫，保持一定的恒溫就能形成子實(shí)體，如雙孢蘑菇、草菇、金針菇、黑木耳、銀耳、猴頭菌、靈芝等菌絲體生長(zhǎng)

子實(shí)體形成料溫主要靠氣溫子實(shí)體生長(zhǎng)主要靠皆兼顧！注意品種溫度型與栽培期要匹配分化時(shí)分清是否給予溫差否則，很難出菇2、子實(shí)體發(fā)育子實(shí)體發(fā)育溫度略高于分化時(shí)的溫度二、水分與濕度

水分是食用菌細(xì)胞的重要組成部分，也是體內(nèi)代謝、吸收營(yíng)養(yǎng)、排除代謝產(chǎn)物及分泌胞外酶不可缺少的基本溶劑。1、食用菌的含水量及相關(guān)因素食用菌菌絲的含水量一般在70％~80％，子實(shí)體的含水量一般在80％~90％，有時(shí)甚至超過(guò)90％。2、食用菌對(duì)環(huán)境水分的要求低（1）菌絲體生長(zhǎng)階段食用菌在不同生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)水分的要求不同，大多數(shù)食用菌菌絲生長(zhǎng)階段要求培養(yǎng)料的含水量為60％~65％，適合段木栽培的食用菌要求段木的含水量在40％左右。

生產(chǎn)實(shí)踐中，培養(yǎng)料的含水量一般掌握在料水比在1：1.2~1：1.3。（2）子實(shí)體分化和發(fā)育階段食用菌子實(shí)體生長(zhǎng)階段要求的培養(yǎng)料含水量與菌絲體生長(zhǎng)階段基本一致，而對(duì)空氣濕度的要求要高得多，一般為85％~90％。根據(jù)食用菌對(duì)濕度的需求量，可將其分為：①喜濕性：對(duì)高濕有較強(qiáng)的適應(yīng)性，如銀耳、黑木耳、平菇等。②厭濕性：對(duì)高濕耐受力差，如雙孢蘑菇、香菇、金針菇等，在高濕條件下子實(shí)體發(fā)育不良。培養(yǎng)料含水量適宜一般為60%~65%拌料時(shí)加水后期補(bǔ)水來(lái)自三、酸堿度

調(diào)節(jié)：10%NaoH、石灰等保持:常噴1%~2%石灰水措施穩(wěn)定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4需求范圍：3.0~8.0最適pH偏酸性：5.0~6.5（多）

偏堿性：7.5

酸性：4.0（猴頭菌）1、pH的生理作用（1）pH與水解酶活性食用菌的營(yíng)養(yǎng)作用通過(guò)菌絲細(xì)胞向基質(zhì)中分泌多種水解酶，將大分子物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)再進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)吸收，這些過(guò)程都是酶促反應(yīng)。

（2）pH與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收基質(zhì)中H+濃度影響原生質(zhì)膜帶電荷成分的性質(zhì)，從而影響細(xì)胞的滲透性。（3）pH與呼吸作用

細(xì)胞外溶液中的pH與環(huán)境中的氧化還原電位有關(guān)，在低pH時(shí)，氧化還原電位高，環(huán)境處于富氧狀態(tài)。2、食用菌生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)pH的要求

一般食用菌菌絲生長(zhǎng)的酸堿度為pH3~8，最適pH5~6，pH7則菌絲生長(zhǎng)減慢，pH8則停止生長(zhǎng)。

木腐生型：偏酸性環(huán)境（pH4~6）吃樹(shù)皮的褐腐生型，如猴頭、靈芝，吃心材的白腐型：香菇草腐生型：偏堿性環(huán)境（pH6~8）

，如雙孢蘑菇、草菇。四、空氣需求規(guī)律少→多菌絲體生長(zhǎng)期

子實(shí)體分化期略低子實(shí)體生長(zhǎng)期→高長(zhǎng)得快、壯、不易生病蟲(chóng)害通氣好差菌絲弱，菇體畸形，易生病蟲(chóng)害通氣要求通氣孔要全方位設(shè)置

氣流要回旋1、空氣對(duì)食用菌菌絲體生長(zhǎng)的影響一般而言，食用菌菌絲體耐缺氧、耐高二氧化碳能力比子實(shí)體強(qiáng)，在同期良好的培養(yǎng)料中均能良好生長(zhǎng)，但培養(yǎng)料過(guò)于緊實(shí)，水份含量過(guò)高，生長(zhǎng)速度顯著降低。2、空氣對(duì)食用菌子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的影響一方面表現(xiàn)為子實(shí)體分化階段的“趨氧性”：一方面表現(xiàn)在子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)二氧化碳的“敏感性”。五、光線規(guī)律菌絲體生長(zhǎng)：黑暗

子實(shí)體分化：散射光子實(shí)體生長(zhǎng)多數(shù)：7分陰3分光

喜光型：5分陰5分光

厭光型：無(wú)光或微光影響是分化的必要因素

光照足：顏色深，健壯

光照弱：色淺，弱，畸形或不分化散光1、光照對(duì)菌絲體的影響多數(shù)食用菌的菌絲體在完全黑暗的條件下，生長(zhǎng)發(fā)育良好有光會(huì)促使菌絲老化2、光照對(duì)子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的影響①光照對(duì)子實(shí)體分化的誘導(dǎo)作用。光誘導(dǎo)效應(yīng)：對(duì)某些食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育，光線是個(gè)重要的因子，無(wú)光照就不能形成子實(shí)體，這種在光照條件下產(chǎn)生的子實(shí)體反應(yīng)，稱(chēng)為嫌日性菌類(lèi)：子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)光照不敏感，甚至連散射光都不需要，在完全黑暗的條件下，同樣能形成子實(shí)體，這類(lèi)菌

②光照對(duì)子實(shí)體發(fā)育的影響主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面是影響子實(shí)體的形態(tài)建成；一方面是影響子實(shí)體的顏色。第三節(jié)食用菌的生物環(huán)境一、食用菌與微生物

二、食用菌與動(dòng)物三、食用菌與植物一、食用菌與微生物1、對(duì)食用菌有用的微生物（1）為食用菌提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)微單孢桿菌、嗜熱真菌和嗜熱放線菌、高溫放線菌能分解纖維素、半纖維素，軟化草莖，為食用菌提供必需的氨基酸、維生素和醋酸鹽等。微生物自身繁殖產(chǎn)生的菌體蛋白和多糖體，在他們死亡之后又是良好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（2）幫助食用菌生長(zhǎng)發(fā)育銀耳的芽孢子不能分解纖維素和半纖維素，也不能很好地利用淀粉，只能利用香灰菌分解纖維素而得到糖，才能生長(zhǎng)發(fā)育，形成銀耳。（3）促進(jìn)食用菌子實(shí)體的形成雙孢蘑菇栽培中，覆土是一項(xiàng)重要的栽培措施，雙孢蘑菇只有覆土才能形成大量子實(shí)體。1、對(duì)食用菌有害的微生物有害微生物主要是與食用菌爭(zhēng)奪養(yǎng)料、污染菌種和培養(yǎng)料，造成食用菌發(fā)生病害等。（1）細(xì)菌耐熱性強(qiáng)，不易殺滅，常造成食用菌菌種污染?？莶輻U菌黏液變種和蠟狀芽孢桿菌黏液變種、熒光假單孢菌。（2）放線菌主要存在于土壤和肥中，常侵染菌種。白色鏈霉菌，濕鏈霉菌，粉末鏈霉菌等。（3）酵母菌類(lèi)紅酵母對(duì)食用菌有害。深紅酵母，淡紅酵母等，常引起銀耳、木耳發(fā)生病害等。

（4）絲狀真菌

青霉、曲霉、木霉、根霉等，常與食用菌爭(zhēng)奪培養(yǎng)料的養(yǎng)分、水分和生長(zhǎng)空間，并改變培養(yǎng)料的pH。（5）病毒它寄生在食用菌的活細(xì)胞內(nèi)，一旦感染病毒，菌絲體生長(zhǎng)十分緩慢，甚至停止生長(zhǎng)，出菇明顯減少，即使出菇，菇體也多畸形。蘑菇病毒、香菇病毒。二、食用菌與動(dòng)物1、對(duì)食用菌有益的動(dòng)物（1）為食用菌提供營(yíng)養(yǎng)動(dòng)物的糞便和尸體石許多腐生食用菌良好的碳源和氮源。（2）傳播媒介動(dòng)物常是食用菌的傳播媒介，有利于食用菌孢子的傳播。如蒼蠅傳播竹蓀的孢子，野豬傳播地下真菌的孢子。（3）共生關(guān)系雞樅菌發(fā)現(xiàn)有近百中螞蟻能夠“栽培”蘑菇。2、對(duì)食用菌有害的動(dòng)物螞蟻、菇蠅、菇蚊、菇螨、跳蟲(chóng)、線蟲(chóng)，鼠類(lèi)、野豬、猴等，會(huì)直接或吞食食用菌的菌絲或子實(shí)體。使死亡、腐朽，降低或喪失商品價(jià)值。三、食用菌與植物

食用菌與植物關(guān)系緊密而復(fù)雜，植物是食用菌賴(lài)以生存的基礎(chǔ)物質(zhì)。首先為食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其次為食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育創(chuàng)造了適宜的生態(tài)環(huán)境。

1、植物為食用菌提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

植物為食用菌提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的方式有三種：（1）腐生從動(dòng)植物的殘?bào)w上或無(wú)生命的有機(jī)物質(zhì)獲取營(yíng)養(yǎng)，以維持自身代謝。（2）共生兩種不同的生物或兩種共同生在一起，互利互助，相互依存的現(xiàn)象即稱(chēng)為共生。

（3）寄生種生物著生另一種生物的體內(nèi)或表面，并從后者攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供其生長(zhǎng)和繁殖，稱(chēng)為寄生。2、植物為食用菌創(chuàng)造生態(tài)環(huán)境森林是野生食用菌的大本營(yíng)，不僅為食用菌的生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，而且創(chuàng)造適宜的生態(tài)環(huán)境。植物葉表面的蒸騰作用調(diào)節(jié)了林地的溫度和濕度，繁茂的枝葉使林中有一定的散射光及郁閉度，光合作用產(chǎn)生的氧氣使林中空氣清新。針葉林和松乳菇；長(zhǎng)白山赤松林和松口蘑；山毛櫸與猴頭菌。返回本節(jié)自然界的主要分解者三、生態(tài)環(huán)境對(duì)食用菌的影響1.緯度我國(guó)地域遼闊，從北向南大致可分為東北、蒙新、華北、華中、華南和西南六個(gè)地區(qū)。東北地區(qū)屬溫帶濕潤(rùn)和半濕潤(rùn)森林及森林草原，森林覆蓋率高，植被具多樣性，所出的菌類(lèi)以中低溫為主。2.海拔高度通過(guò)考察發(fā)現(xiàn)在海拔2000m以上的地區(qū)，大型真菌的種類(lèi)和數(shù)量較少，而在2000m以下則較多。3.地形地貌地形、地貌、坡向形成了小區(qū)各自的氣候特點(diǎn)，使小區(qū)常著生有不同的植被，也影響到大型真菌種類(lèi)和數(shù)量的分布。

4.植被類(lèi)群大型真菌的種類(lèi)及分布和不同海拔高度上植被的演變息息相關(guān)。不同的樹(shù)種下，能發(fā)生不同的大型真菌。5.土壤質(zhì)地大型真菌的發(fā)生數(shù)量和土壤的質(zhì)地密切相關(guān)，在富含有機(jī)質(zhì)的土壤中菌類(lèi)較多。6.大型真菌的季相冬季發(fā)生的肉質(zhì)菌主要是適應(yīng)低溫習(xí)性的中、低溫型菌類(lèi)；芒種至立夏主要發(fā)生的菌類(lèi)為中溫乃至中溫偏高溫菌類(lèi)；立夏至處暑主要出現(xiàn)高溫型菌類(lèi)。處暑至白露菌類(lèi)大量發(fā)生期，發(fā)生數(shù)量與當(dāng)年夏季降水量多寡有關(guān)，有“大年”和“小年”之分。本章主要內(nèi)容2.理化因素溫度（由高到低的規(guī)律）

濕度（由低到高的規(guī)律）

酸堿度（偏酸性，適當(dāng)調(diào)高）

空氣（由少到多的規(guī)律）

光照（由暗到亮的規(guī)律）1.營(yíng)養(yǎng)碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、

生長(zhǎng)因素、水分生長(zhǎng)

物質(zhì)生理

類(lèi)型腐生型、寄生型、共生型返回本節(jié)思考題1.導(dǎo)致?tīng)€料的因素有哪些？2.導(dǎo)致子實(shí)體畸形的因素有哪些？3.酸堿度對(duì)食用菌的生長(zhǎng)有哪些影響？應(yīng)怎樣調(diào)節(jié)？

4.對(duì)溫度、空氣濕度、空氣、光照的需求有何規(guī)律？作業(yè)題1.香菇、木耳等菌類(lèi)為何不用糞