中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化

中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化

2023/1/21中華飲食文化，一枝獨(dú)秀，曾博得“食在中國(guó)”的美譽(yù)。孫中山《民生主義·建國(guó)方略》：“中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，唯飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文化各國(guó)所不及。中國(guó)所發(fā)現(xiàn)之食物，固大勝于歐美；而中國(guó)烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕?！绷终Z(yǔ)堂《吾國(guó)吾民》一書中說，西方人對(duì)待吃，僅把它看成是給機(jī)器加油料，而中國(guó)人則視吃為人生至樂。中國(guó)飲食走向世界。2023/1/21飲食文化乃中國(guó)傳統(tǒng)文化中最具特色的部分之一，內(nèi)涵十分豐富，它至少包括飲食資源、烹調(diào)技術(shù)、食品制造、食物治療、飲食民俗、飲食文藝等方面內(nèi)容。作為一種文化現(xiàn)象它主要包括三個(gè)層次：

A.物質(zhì)層次，包括飲食結(jié)構(gòu)和飲食器具；

B.行為層次，包括烹飪技藝、器具制作工藝、食物保藏運(yùn)輸方法等；

C.精神層次，包括飲食觀念、飲食習(xí)俗以及蘊(yùn)含其中的人文心理、民族特征等文化內(nèi)涵。2023/1/21本專題簡(jiǎn)要講四個(gè)問題：A.中國(guó)傳統(tǒng)食文化B.中國(guó)傳統(tǒng)酒文化C.中國(guó)傳統(tǒng)茶文化

D.中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的特征2023/1/21一、中國(guó)傳統(tǒng)食文化1.農(nóng)業(yè)的發(fā)展是飲食文化發(fā)展繁榮的基礎(chǔ)飲食與農(nóng)業(yè)有密切聯(lián)系。沒有農(nóng)業(yè)，飲食就成了無米之炊。何謂“農(nóng)”？班固《漢書·食貨志》：“辟土植谷曰農(nóng)”，此即我們今天所說的狹義農(nóng)業(yè)。其實(shí)，我國(guó)古代并不僅限于此，而是注意到因地制宜、全面發(fā)展，今天所說的農(nóng)、林、牧、副、漁都得到發(fā)展。在距今6000年前的仰韶文化時(shí)期蔬菜就已開始種植。西安半坡出土的一個(gè)陶罐中就盛有芥菜、白菜種子。夏、商、周三代畜牧、園藝都有一定規(guī)模發(fā)展。戰(zhàn)國(guó)時(shí)成書的《管子》常常將五谷（黍、稷、麥、菽、麻）和六畜（豬、牛、羊、馬、雞、狗）、“桑麻”并提。當(dāng)時(shí)糧食、園藝、畜牧收入之比為60：20：20，這還未包括桑麻漁采，可見是多種經(jīng)營(yíng)。2023/1/21漢代出現(xiàn)了“人丁興旺，牛馬布野”的繁榮景象，因戰(zhàn)爭(zhēng)需要，西漢政府對(duì)畜牧，尤其是養(yǎng)馬非常重視，武帝還不惜動(dòng)用武力掠得了西北大宛汗血馬。魏晉以后，水稻在南方普遍種植。唐代我們今天所有的作物除番薯、煙草等少數(shù)作物外其余都有，尤其植茶發(fā)達(dá)，“江淮人什二三以茶為業(yè)”，產(chǎn)生了一代“茶圣”陸羽（著《茶經(jīng)》）。養(yǎng)魚業(yè)也比較發(fā)達(dá)，嶺南還出現(xiàn)了稻田養(yǎng)魚。明清以后，農(nóng)業(yè)更加細(xì)密，出現(xiàn)了我們今天所說的生態(tài)農(nóng)業(yè)?！拔骞蓉S登”、“六畜興旺”在嘉湖一帶真正實(shí)現(xiàn)了結(jié)合。農(nóng)諺云：“養(yǎng)豬不賺錢，回頭望望田”。

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在我們自己發(fā)展的同時(shí)，還從國(guó)外引進(jìn)了不少作物品種，有糧食，也有蔬菜佳果：據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅漢代從西域傳入中原的食物原料品種就有葡萄、石榴、苜蓿、芝麻、核桃、大蒜、豌豆、蠶豆、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、萵苣、香菜、芹菜、胡蘿卜、扁豆、大蔥、金桃、蓖麻、胡椒、波斯棗、無花果、茴香、巴旦杏、齊墩果等許多種。明清時(shí)期從海外引進(jìn)的糧食作物有：番薯（紅苕，原產(chǎn)美洲。哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后傳入歐洲、東南亞。1953年，居住菲律賓的華僑陳振龍冒著巨大危險(xiǎn)，沖破西班牙殖民統(tǒng)制者“嚴(yán)禁甘薯外銷”的禁令，將薯藤秘密地纏繞在航船攬繩上，表面涂上污泥，躲過檢察，先在福建種植成功。

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17世紀(jì)，大科學(xué)家徐光啟因父喪居上海，在上海郊區(qū)引種成功，徐還專門寫了《甘薯疏》，總結(jié)種紅薯的13種優(yōu)點(diǎn)），玉米（苞谷，16世紀(jì)從東南沿?；蛭饔騻魅耄?，花生（原產(chǎn)美洲，16世紀(jì)初從南洋群島引入），馬鈴薯（土豆，原產(chǎn)于美洲，清前期從南洋傳入。山西農(nóng)諺云：“五谷不收也無患，只要有二畝山藥蛋?！保Ｃ髑鍟r(shí)期從海外引進(jìn)的蔬菜品種有：辣椒，番茄（來自西蕃，故名），菜豆，甘藍(lán)，向日葵（17世紀(jì)從南洋傳入），花菜（歐洲種，光緒時(shí)傳入）。發(fā)展到今天，我們已有160多種蔬菜品種，在世界上首屈一指。外來作物的引入極大地豐富了我國(guó)內(nèi)地的菜肴品種，改善了作物品種結(jié)構(gòu)，豐富了物質(zhì)生活，飲食文化。

2023/1/212.飲食的結(jié)構(gòu)是谷食多，肉食少

飲食結(jié)構(gòu)即配餐方式，指飲食中主食、副食、飲料的搭配方式。飲食結(jié)構(gòu)受經(jīng)濟(jì)發(fā)展、民族習(xí)慣、社會(huì)變化、宗教信仰等多種因素影響。盡管長(zhǎng)期以來有北人嗜蔥蒜、蜀湘嗜酸辣、粵人嗜淡食、江浙嗜糖食的習(xí)俗，但幾千年來，漢民族基本形成了以谷物為主食，其它肉類、蔬菜瓜果為副食的飲食傳統(tǒng)，一直延續(xù)至今。這與西方以肉食為主，無主副食之分迥然不同（我國(guó)西北、北方少數(shù)民族以肉食和乳酪為主）。這種飲食結(jié)構(gòu)符合營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生原則。肉固然好，但谷物、蔬菜甚至野菜中都含有肉所沒有的營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為酒肉肥甘是爛腸腐胃之物。2023/1/21我國(guó)古代十分重視食品的加工。如先秦時(shí)的谷物主要是粒食、豆飯、麥飯等。石磨出現(xiàn)后的面食，易消化、吸收。用面粉可以制成餅，通過發(fā)酵可以做成饅頭、包子等多種食品；再如大豆由粒食到磨成漿作成豆腐就是對(duì)人類的一大貢獻(xiàn)。豆腐是漢代淮南王劉安在煉丹過程中發(fā)現(xiàn)的。據(jù)研究，大豆粒食蛋白質(zhì)吸收率只65%，做成豆腐后可達(dá)92%到96%[小康16項(xiàng)指標(biāo)到2000年3項(xiàng)未達(dá)到：農(nóng)民人均純收入85%，農(nóng)村衛(wèi)生保障80%，人均蛋白質(zhì)攝入量90%（73克）]。豆腐可做多種菜，老少皆宜，今天已是天下何人不食君”。日本人格外推崇。

2023/1/213.飲食文文化在在繼承承中不不斷發(fā)發(fā)展完完善在我國(guó)國(guó)浩如如煙海海的文文獻(xiàn)中中，飲飲食著著述占占有一一席之之地。?！稘h書·藝文志志》上就有有《神農(nóng)食食經(jīng)>>七卷，，記載載了先先秦的的飲食食烹飪飪經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)；魏魏晉南南北朝朝及其其以前前的有有關(guān)著著述不不下數(shù)數(shù)十種種，僅僅以《食經(jīng)》命名的的就有有五部；《齊民要要術(shù)》是一部部百科科全書書，也也是中中國(guó)古古代飲飲食文文化的的集大大成。。它談?wù)劦搅肆耸澄镂锏膬?chǔ)儲(chǔ)存、、釀造造、加加工、、烹飪飪，全全而系系統(tǒng)地地論述述了飲飲食生生產(chǎn)的的整個(gè)個(gè)過程程?！兑g(shù)》既考慮慮到皇皇帝貴貴族““烤乳乳豬””等高高檔菜菜肴，，也更更多的的考慮慮到平平民百百姓的的中低低檔葷葷素菜菜之需需:唐宋以以后，，北方方的飲飲食技技法伴伴隨著著大運(yùn)運(yùn)河的的漿聲聲帆影影傳到到南方方，反反映南南方飲飲食烹烹飪技技術(shù)的的著述述越來來越多多。北北宋高高僧贊贊寧《筍譜》專門介介紹竹竹筍的的采食食方法法，強(qiáng)強(qiáng)調(diào)要要吃出出筍之之“本味味”。他自自己的的食法法是:在竹林林里取取鮮筍筍和山山泉水水，用用筍皮皮慢慢慢煨熟熟，坐坐在林林中享享用，，認(rèn)為為如此此才能能吃出出“本本味””、““真味味”。。南宋宋林洪洪《山家清清供》一書記記述了了山區(qū)區(qū)居民民的飲飲食原原料和和制作作方法法。重重點(diǎn)介介紹蔬蔬食，，從籮籮卜開開始共共包括括栽培培作物物，烹烹制方方法40幾條。?！颁啼掏萌馊狻弊钭钤缫娨娪诖舜藭?，，后在在此基基礎(chǔ)上上又出出現(xiàn)了了“涮涮羊肉肉”等等。2023/1/7明、情以以降，天天災(zāi)頻仍仍，饑民民失所。。出現(xiàn)了了好多救荒著作。如如明宗室室周定王王朱橚的的《救荒本草草》收錄了數(shù)數(shù)萬種植植物，并并繪有圖圖，指出出其可食食部位及及如何食食用。作作者說自自己寫這這本書的的目的就就是為了了防止百百姓在饑饑餓時(shí)，，無選擇擇的吃一一些野生生植物而而中毒。。李時(shí)珍珍《本草綱目目》也對(duì)許多多野生植植物的可可食與不不可食加加以分析析說明，，以避免免誤食中中毒。2023/1/74．傳統(tǒng)飲飲食食譜譜豐富，，烹飪風(fēng)風(fēng)格多彩彩別說《紅樓夢(mèng)》、《詩(shī)經(jīng)》、《楚辭》記載的食食單就可可以開一一個(gè)不小小的宴筵筵，《離騷》、《招魂》中的食單單也是可可以開一一個(gè)筵席席。漢代代保留下下來的食食單有三張（一張見見牧乘《七發(fā)》，二張見見長(zhǎng)沙馬馬王堆漢漢墓出土土之帛書書）。傳傳統(tǒng)飲食食講求色、香、、味、形形俱佳，食食器制造造要求““雅麗””，傳統(tǒng)統(tǒng)飲食常常伴有音音樂，舞舞蹈，這這些講究究都極具具美學(xué)價(jià)價(jià)值。到到明清時(shí)時(shí)，食品品制作非非常精細(xì)細(xì)。如《紅樓夢(mèng)》記賈府的的一道小小菜“茄鲞”制法：：嫩茄子子去皮，，切成丁丁，用雞雞油炸過過，加入入雞脯丁丁、香菇菇丁、新新筍丁、、磨菇丁丁、五香香豆腐干干丁、各各色干果果丁，用用雞湯煨煨熟，香香油收湯湯，加酒酒糟油拌拌勻，放放入瓷罐罐封嚴(yán)，，吃時(shí)將將雞脯肉肉炒熟與與之拌勻勻。2023/1/7《齊民要術(shù)》僅作醬一項(xiàng)，從葷到到素就介紹了了十多種，制醋法介紹了21種，涉及原料料近10種；宋代城市市經(jīng)濟(jì)繁榮，，日市夜市生生機(jī)勃勃。《武林舊事》中記載了當(dāng)時(shí)時(shí)的“從事””41種，菜疏21種，粥9種，雜肉食30種，冷飲80種，蒸食56種，酒類54種，除日常食品品外，酥、酪酪、乳、糖、、花都加入食食品大家族；；南宋吳自牧牧把當(dāng)時(shí)都城城臨安（杭州州）各大飯店店菜單都收集集到他的《夢(mèng)粱錄》里，竟有335款之多；《本草綱目》記載的粥更是五花八門門，有柏花粥粥、茶葉粥、、蓮子粥、百百合粥等48種粥。2023/1/7由于地方習(xí)習(xí)俗、地理理環(huán)境等差差異，在漫漫長(zhǎng)的傳統(tǒng)統(tǒng)飲食文化化發(fā)展中形形成了人們們所公認(rèn)的的八大菜系系：魯菜、川菜菜、粵菜、、閩菜、蘇蘇菜、浙菜菜、湘菜、、皖菜。2023/1/7魯菜——發(fā)祥于齊魯魯文化的中中心，山東東。其與禮禮儀的完美美結(jié)合堪稱稱八大菜系系之首。其其中最著名名的是“孔府菜系”，它糅歷歷代宮廷、、官府、山山東民間菜菜為一體，，宋時(shí)已成成為北方菜菜系的代表表。明清時(shí)時(shí)成為宮廷廷御膳的主主體。孔府府菜之特點(diǎn)是用料廣泛泛，上至山山珍海味，，下至普通通瓜果；制制作精細(xì)，，講究刀工工精細(xì)，調(diào)調(diào)味得當(dāng)，，工于火候候；講究滋滋補(bǔ)，高熱熱量、高蛋蛋白菜居多多；極其講講究菜名與與造型，此此乃孔府菜菜之一大特特色。如““當(dāng)朝一品鍋鍋”，“御帶蝦仁”、“詩(shī)禮銀仁”等皆有““天下第一一公府”之之特色?！啊皾M漢全席”乃魯菜中中之極品，，在清代成成為宮廷御御宴的代表表品種?！啊叭卑媳泵c(diǎn)名菜約約100款。2023/1/7當(dāng)朝一品鍋鍋2023/1/7川菜菜———發(fā)源源于于巴巴、、蜀蜀二二地地。。其其特特點(diǎn)點(diǎn)是是重重油油重重味味，，以以麻麻辣辣見見長(zhǎng)長(zhǎng)。。川川菜菜講講究究調(diào)調(diào)料料，，且且善善于于翻翻新新。。一一塊塊豆豆腐腐在在四四川川廚廚師師手手中中可可做做出出十十幾幾種種味味。。川川菜菜素素有有““一一菜菜一一格格，，百百菜菜百百味味””之之美美譽(yù)譽(yù)。。麻婆婆豆豆腐腐2023/1/7粵菜——廣州、潮州州、東江三三種地方菜菜組成，特特點(diǎn)突出一一個(gè)“雜”字。選料料廣而雜，，鳥、獸、、蟲、蛇皆皆可入；口口味清淡，爽口生脆，大多偏甜甜；季節(jié)性性強(qiáng)，有““時(shí)菜”之之稱。清末末隨著海岸岸通商，粵粵菜揚(yáng)名歐歐美。2023/1/7蘇菜——又稱淮揚(yáng)菜，以蘇蘇州、揚(yáng)揚(yáng)州、杭杭州為中中心。以以清淡雅雅致著稱稱，是““南食””的代表表。選料料多為鮮鮮活河類類；口味味兼有南南北風(fēng)味味，濃而而不膩，，淡而不不寡；極極講飲食食環(huán)境、、飲食器器皿、飲飲食風(fēng)尚尚。常借借船舶大大擺宴席席。飲食食場(chǎng)所與與工藝，，雕刻園園林，盆盆景，音音樂，建建筑，書書法，裝裝潢結(jié)合合。使人人在吃的的同時(shí)得得到精神神上的陶陶冶。煙花三月月淮揚(yáng)菜菜——番茄松鼠鼠魚2023/1/7浙菜——以杭州，，寧波，，紹興，，三種地地方風(fēng)味味菜肴為為代表，，具有濃濃厚的江江南特點(diǎn)點(diǎn)，選料料多為魚魚類河鮮鮮，肉，，禽，筍筍兼顧，，料重味味鮮。許許多菜都都含有寓寓意：““年年有有余（魚魚）”，，“早生生貴子””（棗，，花生，，桂圓，，荔枝）），“油油炸燴””（秦檜檜），““宋嫂魚魚”，““東坡肉肉等”。。東坡肉2023/1/7閩菜——以海鮮著稱，，善制藥膳。。講究味道醇醇厚。福建地地方菜。湘菜——湖南地方菜，，以辣椒和熏熏臘食品為主主流。與川菜菜之麻辣不同同的是只辣不不麻，口味濃濃厚刺激。湘湘人還多嗜苦苦，如苦瓜等等。皖菜---安徽地方菜。。多用沙鍋燒燒燉食品，微微火慢制，選選料多肉、魚魚，喜生蒜、、香菜配肉，，油重，咸中中帶辣。熏、、腌、臘制食食品也是其特特色。除八大菜系外外，鄂、陜、、豫、晉諸省省的烹飪也多多有特色。湘菜——剁椒魚頭2023/1/7古代不少文人雅士都精于烹調(diào)。。孔子就提出了“七不食”的飲食標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)——“食殪而餲（飯飯變味），魚魚餒而肉?。ǎ~爛肉腐））不食；色惡惡（食物變色色）不食；臭臭惡（變味））不食；失飪飪（烹調(diào)不善善）不食；不不時(shí)（不熟或或不到吃飯時(shí)時(shí)間）不食食；割不正（（刀工不好））不食；不得得其醬（調(diào)料料使用不當(dāng)））不食?！边€還主張不食動(dòng)動(dòng)物內(nèi)臟、蟲蟲、蛇等污穢穢，陰邪之物物。蘇東坡一生宦海沉浮浮，嘗遍南北北佳肴。他做做的燒肉“慢慢煮火，少煮煮水，火候足足時(shí)他自美””，“東坡肉肉”流傳至今今。陸游與東坡相反，，喜歡素食，，寫了幾十首首贊嘆素食的的詩(shī)。明末清清初劇作家李李漁強(qiáng)調(diào)“鮮鮮”是食物的的本味，對(duì)““暴燴天物””深惡痛絕。。2023/1/7另外，中中國(guó)節(jié)日飲食食也非常講講究。大大者如：：除夕的的餃子、、正月十十五的元元宵、端端午節(jié)的的粽子、、中秋的的月餅、、臘八的的臘八粥粥，不僅僅各具風(fēng)風(fēng)味，且且包含許許多動(dòng)人人的傳說說故事，，也是傳傳統(tǒng)飲食食文化不不得不提提的一朵朵奇葩。。2023/1/7二.中國(guó)傳統(tǒng)統(tǒng)酒文化化中國(guó)釀酒、、飲酒的歷歷史十分久久遠(yuǎn)。酒文文化是中國(guó)國(guó)傳統(tǒng)文化化中浪漫豪豪放氣質(zhì)的的流露、體體現(xiàn)出道家家不拘于物物、心隨意意造的浪漫漫氣息。一一些儒者將將酒與茶比比，認(rèn)為茶茶是“始于禮”、“終于禮”的理想修修養(yǎng)方法，，而酒則是是“始于禮”而“終于亂”的禍根所所在。2023/1/7傳說酒的發(fā)發(fā)明者是杜康（一說儀狄狄），時(shí)間間大約在四四、五千年年前。最早早的酒是果果酒，由野野生水果自自然發(fā)酵而而成。春秋秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期期，多種祭祭祀、會(huì)盟盟、慶典、、外交活動(dòng)動(dòng)盛行，大大量的酒類類需求更刺刺激了造酒酒業(yè)的發(fā)展展。西漢時(shí)時(shí)期酒類主主要是谷物物壓榨或釀釀造酒。晉晉代出現(xiàn)了了藥酒，不不僅風(fēng)味獨(dú)獨(dú)特，且具具有醫(yī)療保保健效果。。唐代出現(xiàn)現(xiàn)了烈性燒燒酒，即蒸蒸餾酒，酒酒精含量可可高達(dá)65°，而同期他國(guó)國(guó)無一超過11°，到元時(shí)，中中國(guó)現(xiàn)存的酒酒類大都已經(jīng)經(jīng)出現(xiàn)。2023/1/7酒之分類向無定規(guī)。習(xí)習(xí)慣上分為黃酒、白酒、、葡萄酒、果果露酒、啤酒酒，再加療疾健健身的藥酒：黃酒——世界上最古老老的飲料酒。。色澤黃亮，，香氣濃郁、、富含氨基酸酸、舒筋活血血、促脾補(bǔ)胃胃。名品如紹紹興酒，即墨墨老酒，沉缸缸酒等。2023/1/7白酒——高度酒，大多多在40°--65°，最高可達(dá)67°，一般以香型型分類：醬香香型以茅臺(tái)為為代表，濃香香型以五糧液液、瀘州老窖窖為代表，清清香型以汾酒酒為代表，米米香型以桂林林三花酒代表表。董酒、西西鳳酒屬特殊殊香型。2023/1/7葡萄酒——果酒類。按釀釀造方法分為為紅葡萄酒、、白葡萄酒、、桃紅葡萄酒酒；按口味分分甜型、半甜甜型、干型、、半干型四類類?，F(xiàn)以法國(guó)國(guó)產(chǎn)最為著名名，我國(guó)的長(zhǎng)長(zhǎng)城、張?jiān)Ｆ掀咸丫埔差H有有影響。將葡葡萄酒蒸餾后后的酒液放入入橡木桶中存存放一定時(shí)間間就是白蘭地地，我國(guó)在唐唐代已開始釀釀制，它酒精精度適中（40°左右），有獨(dú)獨(dú)特的脂香、、清香，后味味綿長(zhǎng)。煙臺(tái)臺(tái)生產(chǎn)的金獎(jiǎng)獎(jiǎng)白蘭地為我我國(guó)名品。2023/1/7果酒、露酒——前者以各種水水果釀造，后后者以植物的的花、莖、葉葉入酒釀造。。四川紅桔酒酒、廣柑酒，，遼寧蘋果酒酒，黑龍江““三梅酒”都都是果酒中的的杰出者，長(zhǎng)長(zhǎng)白山五味子子酒，山西杏杏花村竹葉青青酒，廣州五五加皮酒都是是露酒中的精精品。啤酒-----舶來的低度酒酒，近年來在在我國(guó)發(fā)展非非常迅速，其其特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)豐富、口味味醇和、清爽爽。藥酒更是五花花八門。2023/1/7最初因酒稀少少珍貴，往往往做祭品之用用，祭祀完畢畢方可分享。。酒在民間婚婚喪嫁娶中也也占有一席之之地。所謂““無酒不成禮禮，無酒不成成席，無酒不不言歡”。如如謝媒酒、定定親酒、喜酒酒、交杯酒、、滿月酒、周周歲酒等。大大觀園里每每每用酒，金瓶瓶梅中女眷們們常常請(qǐng)吃酒酒或被請(qǐng)。黃黃元英《商洛民俗文化化述論》P63：在古代典籍籍《四庫(kù)全書》電子版中，能能搜索到“酒酒”字52008次和364062個(gè)匹配。經(jīng)、、史、子、集集中，記錄““酒”字的次次數(shù)分別是134、3644、3434、2319，共計(jì)9531次?！对?shī)經(jīng)》運(yùn)用“酒”字字57次?！度圃?shī)》出現(xiàn)“酒”字字5113次，“醉”字字4184次。2023/1/7“酒逢知己千千杯少”，不不論朋友聚會(huì)會(huì)，還是宴前前歡洽,或是灑淚告別別，酒都是助助興添情的媒媒介。“酒杯杯一端，政策策放寬”。歐歐陽(yáng)修“十載載相逢酒一卮卮”謂朋友久久別相逢；白白居易“添酒酒回?zé)糁亻_宴宴”謂款待賓賓客，擺酒細(xì)細(xì)談；王維““勸君更進(jìn)一一杯酒，西出出陽(yáng)關(guān)無故人人”謂餞行勸勸飲之悲壯；；柳永“今宵宵酒醒何處，，楊柳岸，曉曉風(fēng)殘?jiān)隆庇钟挚坍嫵銮K終人散，獨(dú)自自漂泊異鄉(xiāng)的的凄涼。曹操操煮酒論英雄雄，李白斗酒酒詩(shī)百篇。宋宋代詩(shī)人楊萬萬里《留簫伯和仲和和小飲》：“要入詩(shī)家家須有骨，若若除酒外更無無仙。三杯未未必通大道，，一醉真能出出百篇?！鄙仙现吝_(dá)官貴人人，下至黎民民百姓，高興興了借酒慶賀賀，痛苦了借借酒澆愁。文人以酒明性性情，武人以以酒壯豪氣。?；蛘叽髷钞?dāng)當(dāng)前，暢飲至至半酣，膽量量倍增，殺敵敵如入無人之之境；或者微微醉之間，指指點(diǎn)江山，揮揮斥方遒，““談笑間，檣檣櫓灰飛煙滅滅”，或者連連飲十八碗，，迷迷朦朦走走上景陽(yáng)岡，，借酒猛拳打打死猛虎，或或者暢飲數(shù)斗斗，高唱“力力拔山兮氣蓋蓋世”，概然然自刎烏江。。。。。。。。2023/1/7歷史史上上，，有有許許多多重重大大事事件件以以酒酒為為媒媒。。鴻鴻門門宴宴上上，，項(xiàng)項(xiàng)羽羽欲欲借借酒酒殺殺人人，，大大宋宋初初年年，，趙趙匡匡胤胤杯杯酒酒釋釋兵兵權(quán)權(quán)。。歡歡宴宴之之中中，，殺殺機(jī)機(jī)四四起起。。若若無無酒酒，，恐恐歷歷史史難難以以如如此此酣酣暢暢淋淋漓漓。。與酒酒相相關(guān)關(guān)的的著著作作很很多多，，《齊民民要要術(shù)術(shù)》有““酒酒””之之專專題題，，朱朱翼翼中中《北山山酒酒經(jīng)經(jīng)》有極極為為詳詳盡盡的的釀釀造造、、飲飲用用之之法法，，蘇蘇軾軾《酒經(jīng)經(jīng)》一文文廖廖廖廖數(shù)數(shù)百百字字，，從從制制曲曲到到釀釀造造，，無無不不備備述述。。陶陶淵淵明明也也有有類類似似作作品品傳傳世世。。是功功？？是是過過？？是是飲飲？？是是酗酗？？《中國(guó)青年年》1989年4期：1988年我國(guó)白白酒產(chǎn)量量600萬噸，成成人人均均年消費(fèi)費(fèi)量10公斤；白白酒生產(chǎn)產(chǎn)廠家3萬多家，，每天酒酒精中毒毒1470萬人，，均居居世界界第一一。釀釀酒每每年耗耗糧120億公斤斤。2023/1/7三．中中國(guó)傳傳統(tǒng)茶茶文化化茶，原原產(chǎn)我我國(guó)川川、滇滇兩省省，最最初被被作為為藥、、菜用用。西西晉時(shí)時(shí)成為為接待待貴賓賓、修修身養(yǎng)養(yǎng)性的的媒介介。南南北朝朝時(shí)隨隨佛教教的流流傳飲飲茶成成為祭祭祀神神靈的的高雅雅之物物（今今之填填箱，，上梁梁，死死人皆皆用））。唐唐時(shí)飲飲茶文文化達(dá)達(dá)到巔巔峰時(shí)時(shí)期，，唐人人陸羽羽總結(jié)結(jié)成《茶經(jīng)》三卷，，使飲飲茶從從單純純的消消食解解渴上上升為為一種種藝術(shù)術(shù)——““茶藝””。陸陸被后后人尊尊為““茶圣圣”、、“茶茶神””。宋宋代的的茶肆肆更是是遍布布城鎮(zhèn)鎮(zhèn)，時(shí)時(shí)四川川諺云云；““頭上上晴天天少，，眼前前茶館館多。?！?023/1/7茶大致致可分分為六六類：：綠、紅紅、烏烏龍、、白、、花、、磚（（緊壓壓）茶茶。綠茶——六類中中歷史史最久久，產(chǎn)產(chǎn)量最最大，，品種種最多多。名名品若若西湖湖龍井井，碧碧螺春春，蒙頂茶茶（產(chǎn)于于四川川蒙山山香火火鼎盛盛之地地，據(jù)據(jù)傳說說一年年只采采365片芽葉葉專供供皇帝帝祭天天、祖祖之用用?！啊懊缮缴巾斏仙喜琛薄迸c““揚(yáng)子子江心心水””并稱稱“雙雙絕””）、、廬山山云霧霧茶、、黃山山毛峰峰等。。我市市商南南、鎮(zhèn)鎮(zhèn)安、、山陽(yáng)陽(yáng)之茶茶亦此此類。。2023/1/7西湖龍龍井2023/1/7碧螺春春2023/1/7甘露(蒙頂茶茶之一一)2023/1/7紅茶——全發(fā)酵茶。。起源于明明中葉，最最為國(guó)外嗜嗜茶者所愛愛。名品若若祁門紅茶茶，多供出出口。祁門紅茶2023/1/7烏龍茶——介乎綠、紅紅茶之間的的半發(fā)酵茶茶。其特點(diǎn)點(diǎn)也介乎二二者之間。。名品若福福建武夷巖巖茶、安溪溪鐵觀音、、臺(tái)灣烏龍龍等。其中中武夷巖茶茶中的“大紅袍””據(jù)傳只有四四株茶樹，，生于深山山峭壁，每每年僅產(chǎn)8兩新茶，極極為珍貴。。2023/1/7白茶——由采自福建建的白茶樹樹嫩芽尖加加工而成，，色白如銀銀，素雅甘甘涼，歷來來為宮廷貢貢品。名品品如“白毫毫銀針”等等?；ú琛霈F(xiàn)于明、、清之時(shí)，，用鮮花與與茶葉加工工制成，使使得茶、花花之香交相相輝映。緊壓壓茶茶———用粗粗大大茶茶葉葉枝枝梢梢或或綠綠、、紅紅茶茶葉葉末末為為原原料料，，調(diào)調(diào)制制蒸蒸壓壓成成不不同同形形狀狀。。質(zhì)質(zhì)地地堅(jiān)堅(jiān)實(shí)實(shí)，，久久存存不不變變質(zhì)質(zhì)，，價(jià)價(jià)格格低低廉廉。。另外外，，近近年年生生活活節(jié)節(jié)奏奏加加快快又又出出現(xiàn)現(xiàn)了了速速溶溶茶茶、、袋袋泡泡茶茶。。此此只只形形式式而而非非一一類類也也。。白毫毫銀銀針針2023/1/7隨著飲茶文化化的不斷深化化和普及，形形成了以下特征：A．形成了一整整套嚴(yán)格的飲飲茶規(guī)范，即“茶道”。對(duì)泡茶用用水、茶具、沖泡方法、飲用環(huán)境都有細(xì)致要求求。明以前飲茶多多用烹煮法，，對(duì)水質(zhì)要求求極高。傳說說陸羽曾指““揚(yáng)子江心水水”為“天下下第一泉”。。還說煮茶““山水上，江江水中，井水水下”，“其其山水，揀乳乳泉、石池漫漫流者上，其其瀑涌湍漱勿勿食之，”““其江水，取取去人遠(yuǎn)者，，井取汲多者者”（《茶經(jīng)》）；詩(shī)僧韜光光曾用竹管從從靈隱山巔引引水；清乾隆隆皇帝特制銀銀井貯水。2023/1/7茶具以瓷器、、紫砂陶具為為上品。瓷器器中景德鎮(zhèn)的的白瓷最好。。陶具乃品茶茶圣器，其特特點(diǎn)是古雅、、保味、不燙燙手。沖泡方法也十十分悠關(guān)。古古人是煮茶，，最強(qiáng)調(diào)水溫溫火候。陸羽羽說剛沸騰時(shí)時(shí)為好，過則則水老，有損損茶香；現(xiàn)代代飲茶是沖泡泡，茶不同所所需水溫不同同，一般80°左右為宜，泡泡3分鐘，壺不加加蓋。飲茶很講究環(huán)環(huán)境。一般說說來，名人飲飲茶喜在竹下下、林間、花花前、雪后。。普通人多在在茶坊、茶樓樓。宋時(shí)茶坊坊已使用鮮花花裝點(diǎn)，掛名名人字畫，兼兼賣酒，有音音樂伴奏。無無論林間還是是茶樓，真正正的茶客都講講究“品”茶而非“喝””茶。明代有有品茶“十三三宜”、“七七禁忌”之說說，對(duì)飲茶時(shí)時(shí)的條件、設(shè)設(shè)施、心情都都有要求和講講究。認(rèn)為““一人得神，二二人得趣，三三人得味，七七八人是施茶茶。”《紅樓夢(mèng)》41回《賈寶玉品茶櫳櫳翠庵》：妙玉說“一一杯是品，二二杯是解渴的的蠢物，三杯杯便是飲牛飲飲驢了”?！啊捌贰弊非竺烂栏?，不求數(shù)數(shù)量，必求質(zhì)質(zhì)量，止渴次次，精神愉悅悅主；“喝””則相反，追追求快感，生生理需要；““品”用時(shí)長(zhǎng)長(zhǎng)，“喝”用用時(shí)短。2023/1/7B．飲茶茶與宗教、文學(xué)、藝術(shù)等形成成了千千絲萬萬縷的的聯(lián)系系，成成為修修心養(yǎng)養(yǎng)性的的媒介?！疤煜孪旅缴缴颊级唷薄?，寺寺院、、道觀觀往往往建在在名山山大川川附近近，環(huán)環(huán)境清清幽，，云霧霧繚繞繞，有有利于于茶樹樹生長(zhǎng)長(zhǎng)。僧僧、道道都講講求““靜修修”，，而打打坐容容易困困乏，，茶正正好有有提神神醒腦腦的功功效。。故僧僧、道道都愛愛種茶茶、飲飲茶，，寺院院旁往往往辟辟有大大片茶茶園。。修行行之人人認(rèn)為為“茶茶味至至寒，最宜宜精行行儉德德之人人”，，倡導(dǎo)導(dǎo)“茶禪一一味”。中國(guó)文文人飲飲茶、、贊茶茶，以以茶喻喻人。。常以以茶入入詩(shī)入入畫。。如：：“欲欲把西西湖比比西子子，從從來佳佳茗似似佳人人?！薄睂⒉璨璞热巳?；““洞庭庭無處處不飛飛翠,碧螺春春香萬萬里醉醉?！薄睂⒉璨璞认阆慊?。。元代代趙孟孟頫《斗茶茶圖圖》畫出出了了賣賣茶茶人人爭(zhēng)爭(zhēng)相相比比賽賽茶茶質(zhì)質(zhì)優(yōu)優(yōu)劣劣的的情情景景，，生生動(dòng)動(dòng)活活潑潑，，洋洋溢溢著著生生活活氣氣息息。。唐唐寅寅的的《事茗茗圖圖》，繪繪出出了了幽幽居居高高人人林林間間品品茗茗的的情情景景。。飲茶與宗宗教、文文學(xué)、藝藝術(shù)之結(jié)結(jié)合，使使簡(jiǎn)單的的飲茶行行為被賦賦予了濃濃厚的文文化氣息息。2023/1/7C.飲茶在民間形形成了一系列列相關(guān)的風(fēng)俗習(xí)慣，成為普通老老百姓生活中中不可缺少的的組成部分。?！白?、請(qǐng)坐、、請(qǐng)上坐，茶茶、敬茶、敬敬香茶”，““客來敬茶””是我國(guó)人民民傳統(tǒng)的禮節(jié)節(jié)，不論古今今、不論貧富富，莫不如此此。敬茶也有有規(guī)矩：一道道茶不飲，表表示迎客；二二道茶細(xì)品漫漫談、深談、、暢談；三道道茶茶味已淡淡，談興既盡盡，即可送客客。將茶性與與人際關(guān)系巧巧妙地聯(lián)系起起來了。古人以為茶樹樹只能種子萌萌芽不能移植植，因此視茶茶為堅(jiān)貞至性性之物，作為為婚姻的代名名詞。最早的的婚姻用茶始始于唐代，太太宗時(shí)文成公公主入藏即帶帶去大量名茶茶。此后婚姻姻與茶結(jié)下不不解之緣。《見聞錄》記載：“通常常訂婚，以茶茶為禮，故稱稱乾宅致送坤坤宅之聘金為為茶金，亦稱茶禮，又曰代茶。女家受聘曰曰受茶。王熙鳳說黛黛玉：你既然然吃了我們家家的茶，還不不給我們家當(dāng)當(dāng)媳婦？”2023/1/7D.茶是中外交流的見證。飲茶茶習(xí)慣自漢代代開始向外傳傳播，至今已已遍及100多個(gè)國(guó)家，產(chǎn)產(chǎn)茶國(guó)也已達(dá)達(dá)到50余個(gè)。唐時(shí)傳入日本，在日本發(fā)展展成舉世聞名名的“茶道”。日本茶道道有一套完整整的儀式，既既是陶治性情情的方式，也也是一種隆重重嚴(yán)肅的外交交禮儀。其茶茶道精神可概概括為“和、敬、清、、寂”四字，即和和睦友善、尊尊長(zhǎng)愛幼、心心平性和、氣氣定神凝。英國(guó)人是歐洲最重重要的茶客。。18世紀(jì)，在英倫倫三島茶會(huì)即即已盛行，尤尤其在學(xué)術(shù)界界，許多詩(shī)人人組織了以飲飲茶為內(nèi)容的的沙龍、賦詩(shī)詩(shī)作文。在劍劍橋大學(xué)，學(xué)學(xué)者們聚會(huì)討討論學(xué)術(shù)問題題時(shí)，一邊品品茶，一邊心心平氣和的交交換意見，推推行科技發(fā)展展。這種精神神被稱為“劍劍橋精神”，，也叫“茶杯杯與茶壺的精精神”。2023/1/7新加坡肉骨茶茶，邊吃豬排排邊飲茶。且且講究茶須是是福建烏龍，，茶具須是一一套精巧的陶陶瓷壺和小盅盅，飲一次要要花半天功夫夫，也叫“功功夫茶”。毛毛里塔尼亞人人飲茶一日三三次，一次三三杯，節(jié)日次次數(shù)可達(dá)10多次。一般是是煮飲，煮畢畢加白糖、薄薄荷葉，然后后將茶葉注入入酒杯大小的的玻璃杯，色色如咖啡香甜甜醇厚。土耳其人不講講究茶之優(yōu)劣劣，而喜歡夸夸自己煮茶的的功夫。土耳耳其人喜喝紅紅茶，多數(shù)早早晨一起床先先是一壺茶，，然后才刷牙牙、洗臉、早早飯。在美、、法、俄等國(guó)國(guó)飲茶也大行行于世。茶：“始于禮禮”、“終于于禮”。功夫茶2023/1/7四.中國(guó)傳統(tǒng)飲食食文化的特征征集中表現(xiàn)在三三個(gè)方面：1.科學(xué)性科學(xué)性直接關(guān)關(guān)系到一個(gè)民民族的身體素素質(zhì)。2023/1/7首先，選料廣泛。葷素兼?zhèn)鋫?，飛禽、、走獸、游游魚無所不不有，尤其其漢族無宗宗教性的禁禁忌，營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)的平衡性性更強(qiáng)。其次，飲食習(xí)慣慣與地理、、氣候密切切聯(lián)系，以食補(bǔ)身。如四川多多霧陰，濕濕氣重，川川菜以油重重味重麻辣辣抵擋潮濕濕；嶺南炎炎熱，為祛祛熱開胃，，粵菜生脆脆清淡多粥粥；魯?shù)靥焯旌?，魯菜菜擅長(zhǎng)高熱熱量、高蛋蛋白。再次次，重重視視精工工細(xì)細(xì)作作。各各菜菜系系均均重重火火工工，，擅擅調(diào)調(diào)味味，，這這有有利利于于清清除除食食品品表表面面的的不不良良物物質(zhì)質(zhì)，，食食之之安安全全衛(wèi)衛(wèi)生生，，利利于于營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)吸吸收收。。2023/1/7而中中國(guó)國(guó)飲飲食食中中獨(dú)獨(dú)有有的的““藥膳膳”，，以以藥藥為為食食，，以以食食祛祛病病，，更更是是食食之之科科學(xué)學(xué)性性的的直直接接、、集集中中體體現(xiàn)現(xiàn)。?？茖W(xué)學(xué)性性在在茶茶、、酒酒方方面面表表現(xiàn)現(xiàn)更更為為明明顯顯：：古古人人提提倡倡飲飲春春茶茶，，且且強(qiáng)強(qiáng)調(diào)調(diào)水水溫溫及及煮煮茶茶方方法法，，就就是是為為了了最最大大限限度度地地保保留留茶茶葉葉中中的的維維生生素素及及其其它它營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成成份份。。夏夏季季茶茶可可以以解解暑暑祛祛濕濕卻卻易易變變質(zhì)質(zhì)，，紫紫砂砂茶茶具具則則又又解解決決了了這這一一向向題題。。飲飲茶茶時(shí)時(shí)講講究究環(huán)環(huán)境境、、氛氛圍圍、、心心情情，，實(shí)實(shí)質(zhì)質(zhì)是是調(diào)調(diào)整整心心態(tài)態(tài)，，保保持持心心理理健健康康；；古古人人嗜嗜酒酒但但卻卻強(qiáng)強(qiáng)調(diào)調(diào)冬冬飲飲夏夏停停。。而而藥藥酒酒更更是是吸吸收收有有關(guān)關(guān)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成成份份直直接接輸輸送送到到人人體體的的臟臟器器之之中中，，每每日日少少量量，，日日久久見見效效。。2023/1/72．藝術(shù)術(shù)性十分講講究精精巧美美觀，，審美美情趣趣。各各菜系系都講講究色色彩的的搭配配，還還要加加上必必要的的堆疊疊、、雕刻刻、切切削削，以以創(chuàng)造造賞心心悅目目的形形象。。除食食品本本身的的藝術(shù)術(shù)性外外，盛盛菜的的器皿皿、菜菜名都都有充充分體體現(xiàn)。