優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課

餐巾折花岳陽市湘北女子職業(yè)學(xué)校龍美華

教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)能力目標(biāo)運(yùn)用基本手法能獨(dú)立完成簡單的植物、動物、實(shí)物餐巾花折疊。情感目標(biāo)通過體驗(yàn)嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的餐巾折花操作過程，使學(xué)生樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)意識從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā)，培養(yǎng)學(xué)生的審美c情趣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情了解餐巾的作用和餐巾花的種類；基本掌握餐巾折花的六種手法；掌握餐巾花的操作要領(lǐng)。重點(diǎn)難點(diǎn)餐巾折花的六種基本手法。

教學(xué)重難點(diǎn)餐巾折花基本手法的運(yùn)用教學(xué)過程教材分析學(xué)情分析觀察分析法實(shí)踐交流法講授點(diǎn)撥法觀察與分析模仿與探究歸納與總結(jié)看一看，想一想做一做，比一比評一評，賞一賞教學(xué)方法學(xué)情分析導(dǎo)入新課新課講授分組練習(xí)課堂測評教學(xué)過程課堂小結(jié)作業(yè)布置新課導(dǎo)入如果你是客人，你喜歡哪個(gè)臺面？你知道入座的席位嗎？新課講授一、餐巾花的作用（觀察、討論、歸納）餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺的藝術(shù)品。1、保潔；2、美化桌面；3、標(biāo)志賓主席位，便于入座。二、餐巾折花造型的種類1、餐巾折花造型的種類A、按造型外觀分：植物類、動物類、實(shí)物類B、按擺放器皿分：杯花、碟（盤）花(植物類)(動物類)(實(shí)物類)杯花碟(盤)花三、餐巾折花的六種基本技法1、折疊視頻播放教師介紹要領(lǐng)：要熟悉基本造型，疊時(shí)看準(zhǔn)折縫線和角度一次疊成，避免反復(fù)。2、推折視頻播放教師介紹要領(lǐng)：折時(shí)拇指，食指緊緊握裥，不能松開，中指控制間距將餐巾向前推折，要求兩邊對稱的折裥，一般應(yīng)從中間向兩邊折，折出的褶裥均勻整齊。所折的裥要求距離相等，高低、大小一致。每裥的寬度根據(jù)花型的不同而有所區(qū)別，一般在2CM左右。3、卷視頻播放教師介紹要領(lǐng)：卷緊、、卷挺。平行行卷要求兩手手用力均勻，，一起卷動，，餐巾兩邊形形狀必須一樣樣。斜角卷要要求兩手能按按所卷角度大大小，互相配配合好。視頻播放教師介紹4、捏要領(lǐng)：棱角分分明，鳥類的的造型的頭頂頂角，嘴尖角角到位。5、翻拉拉要領(lǐng)：注意翻翻時(shí)大小適宜宜，自然美觀觀。拉時(shí)用力力要均勻，不不要猛拉，否否則會損壞花花型，前功盡盡棄。視頻播放教師介紹視頻播放教師介紹6、穿要領(lǐng)：筷子要要光滑，拉折折要均勻。穿穿好的褶裥要要平、直、細(xì)細(xì)小、均勻。。遇到雙層穿穿裥時(shí)，如““孔雀開屏””，一般應(yīng)先先穿下面，再再穿上面，這這樣兩層之間間的折裥不易易被挑出散開開，造型飽滿滿，富有彈性性，更加逼真真美觀。1、操作前要要洗手消毒2、在干凈的的托盤或餐盤盤操作3、操作時(shí)不不允許用嘴叼叼、咬4、放花入杯時(shí)，，手指不能接接觸杯口，杯杯身不留指紋紋5、擺放折花花時(shí)，花形正正面要對正席席位，便于欣欣賞四：注意事項(xiàng)項(xiàng)：教材分析五、視頻以小組為單位位,運(yùn)用基本本手法，創(chuàng)作作作品師生共同點(diǎn)評，評出最優(yōu)秀個(gè)人和最優(yōu)秀小組授予“折花小能手”稱號分組練習(xí)餐巾折花基本本技法訓(xùn)練評評價(jià)表被考核人考評地點(diǎn)考核內(nèi)容折花的基本技法考核標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容分值/分自我評價(jià)小組評議實(shí)際得分折疊時(shí)一次疊成10推折的褶裥均勻整齊10卷時(shí)用力均勻，卷緊，卷挺10穿好的褶裥要平、直、細(xì)小、均勻10翻時(shí)注意大小適宜、左右對稱、自然美觀10拉時(shí)左右前后大小適當(dāng)，距離對稱10捏是棱角分明，頭頂角，嘴尖角到位10操作時(shí)不用嘴叼咬10操作后報(bào)出所用到的每一種技法10操作精細(xì)，動作優(yōu)美，作品美觀10合計(jì)100注：1.實(shí)際得分=自我評價(jià)40%+小組組評議60%。2.考評滿分分100分，，60-74分為及格；；75-84分良11111111好；85分以以上為優(yōu)秀（（包包括85分））。課堂測評矢車菊花白玉珊瑚交流與欣賞教材分析學(xué)情分析教法與學(xué)法課堂小結(jié)：同學(xué)們：今天天我們重點(diǎn)學(xué)學(xué)習(xí)了餐飲折折花的六大基基本技法，有有部分同學(xué)做做得相當(dāng)好，，他們折的花花型折裥飽滿滿均勻，層次次分明，形象象逼真，讓人人賞心悅目。。餐巾折花盡盡管品種繁多多，千姿百態(tài)態(tài)，但無論哪哪一種花型的的形成都離不不開我們所學(xué)學(xué)的這六大基基本技法。只只要大家反復(fù)復(fù)地練習(xí)、達(dá)達(dá)到技藝嫻熟熟，運(yùn)用自如如，借助來自自于生活的想想象力，就能能觸類旁通，，舉一反三，，創(chuàng)造出更多多美麗、別致致的餐巾折花花來。作為即即將從事飯店店服務(wù)行業(yè)的的我們來說，，在掌握基本本的專業(yè)技能能的同時(shí)還要要掌握相關(guān)的的知識，如一一些客源國家家的禮俗禁忌忌等方面的知知識。全面提提高綜合能力力，努力使自自己成為一名名優(yōu)秀的專業(yè)業(yè)人才。作業(yè)布置：反復(fù)練習(xí)所學(xué)學(xué)的六種基本本手法，折出出六種以上不不同形態(tài)餐巾巾花。2、課堂延伸伸：1、課后訓(xùn)練練：案例分析隆冬的一個(gè)傍傍晚，某市中中心的大酒店店張燈結(jié)彩，，熱鬧非凡，，來華的法國國，日本，英英國等各國商商人正匯聚一一堂，聽取某某大公司總經(jīng)經(jīng)理關(guān)于尋求求合作伴的講講話。會后，客人被被請到了大宴宴會廳，宴會會廳布置高雅雅、華麗，每每張餐桌上都都擺有非常漂漂亮的餐巾花花型，有孔雀雀開屏，彩鳳鳳翼美，芬芳芳壁花，雙葉葉荷花等等，，客人在迎賓賓小姐的引領(lǐng)領(lǐng)下走到餐桌桌旁，可迎賓賓小姐發(fā)現(xiàn)有有數(shù)名英國和和日本的客人人不肯就座，，而且表現(xiàn)出出不高興的樣樣子，迎賓小小姐不知所措措趕忙去找部部門經(jīng)理………1、為什么英英國，日本的的客人不肯入入座？2、餐巾折花花除了能正確確操作外，還還應(yīng)掌握哪些些方面的知識識教材分析學(xué)情分析教法與學(xué)法謝謝9、靜夜四無鄰鄰，荒居舊業(yè)業(yè)貧。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、雨中黃黃葉樹，，燈下白白頭人。。。02:28:3902:28:3902:281/5/20232:28:39AM11、以我獨(dú)沈沈久，愧君君相見頻。。。1月-2302:28:3902:28Jan-2305-Jan-2312、故人江江海別，，幾度隔隔山川。。。02:28:4002:28:4002:28Thursday,January5,202313、乍見見翻疑疑夢，，相悲悲各問問年。。。1月-231月-2302:28:4002:28:40January5,202314、他鄉(xiāng)生生白發(fā)，，舊國見見青山。。。05一一月20232:28:40上午午02:28:401月-2315、比比不不了了得得就就不不比比，，得得不不到到的的就就不不要要。。。。。一月月232:28上上午午1月月-2302:28January5,202316、行行動動出出成成果果，，工工作作出出財(cái)財(cái)富富。。。。2023/1/52:28:4002:28:4005January202317、做做前前，，能能夠夠環(huán)環(huán)視視四四周周；；做做時(shí)時(shí)，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿著著以以腳腳為為起起點(diǎn)點(diǎn)的的射射線線向向前前。。。。2:28:40上上午午2:28上上午午02:28:401月月-239、沒沒有有失失敗敗，，只只有有暫暫時(shí)時(shí)停停止止成成功功?。?。。1月月-231月月-23Thursday,January5,202310、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有結(jié)結(jié)果果，，但但是是不不努努力力卻卻什什么么改改變變也也沒沒有有。。。。02:28:4002:28:4002:281/5/20232:28:40AM11、成功功就是是日復(fù)復(fù)一日日那一一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小小努力力的積積累。。。1月-2302:28:4002:28Jan-2305-Jan-2312、世世間間成成事事，，不不求求其其絕絕對對圓圓滿滿，，留留一一份份不不足足，，可可得得無無限限完完美美。。。。02:28:4002:28:4002:28Thursday,January5,202313、不知香香積寺，，數(shù)里入入云峰。。。1月-231月-2302:28:4002:28:40January5,202314、意志堅(jiān)堅(jiān)強(qiáng)的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。05一一月20232:28:40上午午02:28:401月-2315、楚塞三三湘接，，荊門九九派通。。。。一月232:28上午午1月-2302:28January5,202316、少年年十五五二十十時(shí)，，步行行奪得得胡馬馬騎。。。2023/1/52:28:4002:28:4005January202317、空山新雨雨后，天氣氣晚來秋。。。2:28:40上上午2:28上上午02:28:401月-239、楊柳散散和風(fēng)，，青山澹澹吾慮。。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、閱讀一一切好書書如同和和過去最最杰出的的人談話話。02:28:4002:28:4002:281/5/20232:28:40AM11、越是沒有本本領(lǐng)的就越加加自命不凡。。1月-2302:28:4102:28Jan-2305-Jan-2312、越越是是無無能能的的人人，，越越喜喜歡歡挑挑剔剔別別人人的的錯錯兒兒。。02:28:4102:28:4102:28Thursday,January5,202313、知知人人者者智智，，自自知知者者明明。。勝勝人人者者有有力力，，自自勝勝者者強(qiáng)強(qiáng)。。1月月-231月月-2302:28:4102:28:41January5,202314、意志堅(jiān)強(qiáng)強(qiáng)的人能把把世界放在在手中像泥泥塊一樣任任意揉捏。。05一月月20232:28:41上上午02:28:411月-2315、最具挑挑戰(zhàn)性的的挑戰(zhàn)莫莫過于提提升自我我。。一月232:28上午午1月-2302:28January5,202316、業(yè)余生活要要有意義，不不要越軌。2023/1/52:28:4102:28:4105January202317、一一個(gè)個(gè)人人即即使使已已登登上上頂頂峰峰，，也也仍仍要要自自強(qiáng)