食材供貨及質(zhì)量保障措施方案

第第PAGE1021頁(yè)食材供貨及質(zhì)量保障措施方案、食材質(zhì)量保障、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)總則苔，不糠心。肉類：肉表面有干燥外膜，切面呈紅色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，指壓日新鮮肉類。燥，有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有彈性，氣味正常，嚴(yán)禁出現(xiàn)注水現(xiàn)象。常。有彈性，肉質(zhì)緊密有彈性，指壓不留指印，氣味正常。調(diào)料：要求形態(tài)、色澤、鮮度、香味、辛辣度、咸淡度等產(chǎn)日期，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。輝ft和光明等，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)。1.1.2、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則1、蔬菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：粗皮去除干凈小白菜：優(yōu)質(zhì)——梗白色、較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水分充足，無(wú)根。劣質(zhì)——有黃葉、枯萎、蟲(chóng)蛀洞或小蟲(chóng)，腐爛、壓傷，散水太多。韭菜：（細(xì)葉韭，多在南方栽培。葉片狹小而長(zhǎng)，色深綠，纖維較多，富有香味）。優(yōu)質(zhì)——有泥土，黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖，腐爛。西芹：優(yōu)質(zhì)——葉莖寬厚、顏色深綠，新鮮肥嫩，根部綠白色，莖長(zhǎng)30cm-45cm。劣質(zhì)——有黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎。菠菜：優(yōu)質(zhì)——顏色碧綠、鮮嫩，葉子大，挺直，根桃紅、無(wú)主莖且葉柄無(wú)紅色，棵株適當(dāng)。劣質(zhì)——有黃葉、枯葉、干尖，腐爛、蟲(chóng)眼、斷裂。生菜：優(yōu)質(zhì)——顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵株挺直。劣質(zhì)——葉子發(fā)黃、有褐色邊或褐斑，干軟，有爛根、脫葉?？招牟耍簝?yōu)質(zhì)——葉薄小、翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色無(wú)黃斑、莖部不太長(zhǎng)。劣質(zhì)——葉子大、黃葉、爛葉或葉斑，有花蕾、蟲(chóng)洞、腐爛，棵株軟，梗粗老。芥藍(lán)：優(yōu)質(zhì)——顏色墨綠、葉有白霜、挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長(zhǎng)，斷面綠白色、濕潤(rùn)。劣質(zhì)——葉枯萎、有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。小蔥：優(yōu)質(zhì)——葉翠綠、飽滿充氣、均勻細(xì)長(zhǎng)，鱗莖潔白、挺直，香味濃郁劣質(zhì)——有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過(guò)多。香菜：優(yōu)質(zhì)——翠嫩、挺直、根部無(wú)泥，香氣重、水分充足。劣質(zhì)——有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫。青椒：優(yōu)質(zhì)——長(zhǎng)形或蘿卜狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等，有辣味。劣質(zhì)——腐爛、干尖、表面無(wú)光澤、有皺紋，斷裂、干軟、凹陷，有泥土。尖椒：飽滿有一定硬度和彈性。劣質(zhì)——肉薄籽多，辣味重腐爛、干尖、表面無(wú)光澤、有皺紋，斷裂、干軟、劃痕。西紅柿：優(yōu)質(zhì)——顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個(gè)大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸。劣質(zhì)——腐爛、壓傷，過(guò)軟或較硬，表皮有斑點(diǎn)或破裂，畸形果。大白菜：優(yōu)質(zhì)——外葉淡綠色、奶黃色，幫白，內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵完整、包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。劣質(zhì)——空心、爛心、壓傷、凍傷、蟲(chóng)蛀、雨淋水浸、裂縫，老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。大蔥：50劣質(zhì)——花皮，枯萎、霉葉黃葉，有泥土，蔥白松空、彎曲。茄子：優(yōu)質(zhì)——色正（紫、綠、白、形正（棒形、卵形、燈泡形表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。劣質(zhì)——表皮有皺，壓傷、蟲(chóng)蛀、爛斑，籽肉分離，太軟。萵筍：優(yōu)質(zhì)——筍形粗壯、條直、均勻，葉綠色，莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少。劣質(zhì)——壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚皮，黃葉、毛根、有泥土，有花蕾。蒜苔：優(yōu)質(zhì)——顏色深綠，梗細(xì)滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。2、肉、禽類質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)鮮豬肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：1）不超過(guò)1cm為測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，良雜一級(jí)豬不超過(guò)1.5cm。豬邊體表無(wú)明顯傷痕，無(wú)片狀豬毛，后腿部蓋有“良”或訖印章。呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微濕潤(rùn)，鮮牛、羊、兔肉質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛。碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，無(wú)多余脂肪及血管。鮮雞肉質(zhì)量驗(yàn)收驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕，不粘手，彈性良好指壓后凹陷立即恢復(fù)，有正常氣味。無(wú)長(zhǎng)毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜質(zhì)、無(wú)紫斑瘀血，凈腔，禽腹內(nèi)無(wú)過(guò)多脂肪，腹下刀口，不過(guò)長(zhǎng)，刀口整齊，重量在0.85千克的鮮雞最好當(dāng)天殺當(dāng)天送。鮮鴨、鵝質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：1.5～1.7千克左右。豆制品類：1）外形完整、美觀、無(wú)破損。鮮豆付飽滿、結(jié)實(shí)、顏色正常。蛋類：1）干凈、無(wú)殘留土、泥、糞污物。蛋清、蛋黃分開(kāi)不渾濁，無(wú)受精蛋，保證新鮮。外形完整，無(wú)破損。油脂品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：油品清亮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀物，無(wú)云霧狀懸浮物，油品顏色應(yīng)具各自油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。紙盒包裝油脂：①包裝完好無(wú)損。②在保質(zhì)期內(nèi)。③打開(kāi)包裝無(wú)不正常氣味。④外包裝無(wú)受任何污染。2）鐵桶包裝油脂：①鐵桶不能有太大的碰傷、凹陷。②在保質(zhì)期內(nèi)。③密封性好，無(wú)任何打開(kāi)過(guò)的痕跡。3）塑料包裝油脂：①在保質(zhì)期內(nèi)。②完成密封。③無(wú)任何沉定物。1）在保質(zhì)期內(nèi)。無(wú)脂肪凝結(jié)現(xiàn)象。牛奶呈乳白色，均勻無(wú)分層。包裝完好無(wú)損。感官鑒別：神態(tài)——在水中游動(dòng)自如,反應(yīng)敏捷;體態(tài)——無(wú)傷殘、無(wú)畸形、無(wú)病害；體表——鱗片完整無(wú)損，無(wú)皮下出血現(xiàn)象及紅色魚(yú)鱗。補(bǔ)充：行動(dòng)遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚(yú)表明已接近死亡或有已病害。有紅色魚(yú)鱗之魚(yú)須挑出拒收。蝦質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：個(gè)大而均勻，活蹦亂跳（或能活動(dòng)）感官鑒別：皮膚——類金屬、光澤啞色的表面顯示其已不新鮮；眼睛——飽滿明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鰓——鮮紅色或血紅色、含粘液且沒(méi)有粘泥；肛門(mén)——內(nèi)收或平整，不突出，不破肛；體外粘液——透明或水白；上恢復(fù)；氣味——溫和的海水味或鮮海藻味，無(wú)氯味腐臭味；休表——魚(yú)鱗完整、體表無(wú)破損。感官鑒別：有固有的顏色，不發(fā)白或紅；頭胸甲與軀干連接緊密，無(wú)斷頭現(xiàn)象；蝦身清潔無(wú)污物。不合格食品退市制度不合格食品退市制度定不合格食品退市制度。一、不合格食品退市原則1、國(guó)家認(rèn)證的檢測(cè)機(jī)構(gòu)抽檢為不合格或質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)公布的存在危害人體健康和人身安全隱患的食品2、經(jīng)食品專家評(píng)估、確認(rèn)的不合格食品3、按照國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定的規(guī)定命令不得銷售的食品二、不合格食品退市范圍1、定型包裝食品外包裝上市無(wú)廠名、廠址、中文標(biāo)示、生產(chǎn)口期(保質(zhì)期),配料表、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的2、米、面、食用油、醬油、醋沒(méi)有QS認(rèn)證標(biāo)識(shí)的3、假冒偽劣、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期(有效期)的:4、畜禽類產(chǎn)品的無(wú)檢驗(yàn)、檢疫,衛(wèi)生合格證明的三、不合格食品退市的要求食品經(jīng)營(yíng)單位為不合格食品退市的責(zé)任主體。同時(shí),應(yīng)建立不合不合格食品的檢驗(yàn)結(jié)果,并針對(duì)不合格食品經(jīng)銷情況有義務(wù)向各級(jí)工商行政管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行舉報(bào)四、不合格食品退市時(shí)限經(jīng)國(guó)家認(rèn)證的檢測(cè)機(jī)構(gòu)驗(yàn)為不合格或給消費(fèi)者造成人身傷害的食品:在國(guó)家工商行政管理視關(guān)或其他概威部門(mén)下達(dá)停止銷售,購(gòu)買(mǎi)通知三小時(shí)內(nèi)退市質(zhì)量保障制度食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度建立健全食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度二、我們公司對(duì)初次進(jìn)行交易的供貨商在交易前,應(yīng)當(dāng)索取并確次核對(duì)。三、我們公司對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品,應(yīng)當(dāng)按批次向供貨商索取有衛(wèi)生、sc事項(xiàng)。四、嚴(yán)禁準(zhǔn)入食品:1、假冒偽劣食品2、國(guó)家明令淘汰的商品、過(guò)期、失效、變質(zhì)食品3、不符合人身安全健康要求的食品4、按國(guó)家有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的食品5、按有毒、有害物質(zhì)或者污穢不潔、腐爛變質(zhì)以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品6、無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、中文說(shuō)明標(biāo)識(shí)的食品7、非合法生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品8、法律法規(guī)規(guī)定禁止入市銷售的其他食品食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度一、食品采購(gòu)1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。2來(lái)源合法。3特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、sc認(rèn)證證書(shū)、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)賬，賬目保管期限為二年。二、食品儲(chǔ)存1、因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家(經(jīng)銷商)直接供貨給客戶,公司不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存,小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息3嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。456、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況,要立即進(jìn)行清理。7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品儲(chǔ)存要求。8、變質(zhì)食品設(shè)立專門(mén)的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。三、食品運(yùn)輸1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開(kāi),運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2觸。3口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在起,防止直接入口的食品受到污染。四、食品銷售1、每天對(duì)商家銷售的食品進(jìn)行査驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格和食品安全2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品,集中進(jìn)行擺放,并作出明確標(biāo)示3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5染。6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查,賬目保管期限為二年五、不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供應(yīng)商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。3排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。45、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商即政府監(jiān)管部門(mén)6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門(mén)有明確要求的,按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置78的檔案進(jìn)行保管,以備查驗(yàn)配貨流程精細(xì)化的配送管理：1、清晰的作業(yè)流程，將庫(kù)房按作業(yè)流程劃分不同工作區(qū)，有效提升單平產(chǎn)效。2二法門(mén)。3、嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，無(wú)論任何企業(yè)，質(zhì)量永遠(yuǎn)是企業(yè)服務(wù)的重要責(zé)任。配送設(shè)備及配送時(shí)間關(guān)于裝卸運(yùn)輸安全操作管理規(guī)范為加強(qiáng)商品運(yùn)輸、裝卸過(guò)程中的安全管理,防止意外安全事故的發(fā)生,確保商品運(yùn)輸、裝卸安全，特制定本制度。一、裝卸、運(yùn)輸工具要求1、禁止使用翻斗車(chē)、鏟車(chē)、自行車(chē)等運(yùn)輸。運(yùn)輸商品時(shí)需采取可靠的安全措施,不得用鐵底板車(chē)和汽車(chē)掛車(chē)。2、在運(yùn)貨過(guò)程中嚴(yán)格遵守交通規(guī)則,嚴(yán)禁盲目開(kāi)車(chē)、超速駕駛,要確保貨物及駕駛員本人的安全,防止貨物在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生散落或丟失的情況。3、行車(chē)過(guò)程中注意行車(chē)安全,文明禮讓,防止因?yàn)檫`規(guī)或違章行駛發(fā)生交通事故,延誤交貨時(shí)間。4、貨物要堆碼整齊,捆扎牢固,關(guān)好車(chē)門(mén),不超寬、超高、超重,保證運(yùn)輸全過(guò)程安全。5、裝載時(shí)防止貨物混雜、撒漏、破損。6、整批貨物裝載完畢后,敞蓬車(chē)輛如需遮蓬布時(shí)必須嚴(yán)密,綁扎牢固,關(guān)好車(chē)門(mén),嚴(yán)防車(chē)輛行駛途中松動(dòng)和甩物傷人。二、裝卸、運(yùn)輸要求1、當(dāng)?shù)竭_(dá)貨物的目的地時(shí),觀察和選擇最佳的停車(chē)位置。2、當(dāng)車(chē)輛停穩(wěn)熄火后方可卸貨3、卸貨時(shí)注意貨車(chē)周?chē)男腥税踩?、與收貨人(收貨單位)核對(duì)貨物后返回。5、裝卸時(shí)及時(shí)檢查包裝物是否密封、完好、發(fā)現(xiàn)有破損或異常情況機(jī)應(yīng)及時(shí)處理或不裝運(yùn)6不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員搭乘三、安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查制度1、出車(chē)前和收車(chē)后要對(duì)車(chē)輛進(jìn)行全面檢查,檢查范圍包括油箱、剎車(chē)、發(fā)動(dòng)機(jī)、輪胎等。要做到一日三檢。2護(hù)。3、單位負(fù)責(zé)人定期詢問(wèn)駕駛員的休息時(shí)間,防止疲勞駕駛。4人員加強(qiáng)培訓(xùn)。5嚴(yán)格按照此規(guī)范執(zhí)行。四、其它材料4.1服務(wù)方案一、履約承諾：質(zhì)量和數(shù)量全部合格，達(dá)到國(guó)家相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；保證安排相關(guān)人員2424二、供貨方案及措施：1、我們將成立專門(mén)的黨員配貨小組，安排精干的專業(yè)人員，建24話（一部固定電話和一部手機(jī)，保證電話的24小時(shí)暢通。2、本黨員配貨小組，將嚴(yán)格遵守相關(guān)的保密制度，做到令行禁止。3、我們有自己專門(mén)的送貨的車(chē)輛，有廂式貨車(chē)兩臺(tái)以及三輪電2待命，按照采購(gòu)人的要求隨時(shí)送貨。4、我們將單獨(dú)設(shè)立針對(duì)本次采購(gòu)的獨(dú)立庫(kù)房，庫(kù)房要符合國(guó)家5、我們與鐵嶺周邊的幾十家專業(yè)種植蔬菜的農(nóng)戶有長(zhǎng)期穩(wěn)定的三、服務(wù)時(shí)間安排1、由于我們采取三班倒的作息制度，全年無(wú)休息，另外獨(dú)立的確將貨品送達(dá)到位。2、除了我們現(xiàn)有車(chē)輛以外，我們還準(zhǔn)備三家簽約貨車(chē)，防止采誤。3、由于我們企業(yè)日常也進(jìn)行營(yíng)業(yè)，采購(gòu)人所需求的相關(guān)日常庫(kù)200樣也保證了采