新版精編2020年食品安全管理員完整考復(fù)習(xí)題庫598題(含答案)

2020年食品安全管理員考核試題598題[含參考答案]2020年食品安全管理員考核試題一、判斷題1．生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是 A活性炭吸附法電滲析法C.反滲透法D.以上均不是．雜環(huán)胺致癌的主要靶器官為D食道口腔C.胃D.肝．毒蕈中毒的最常見原因是 CA.加熱不徹底B.未加堿破壞有毒成分C.誤食D.保藏方法不當(dāng)．下列哪種食物引起主要表現(xiàn)為全身皮膚潮紅的食物中毒 BA.涼菜B.海水魚類C.豆制品D.畜肉．主要引起全身皮膚潮紅的食物中毒為BA.沙門菌食物中毒B.組胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒6．青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮膚潮紅C.視覺模糊D.全身皮膚發(fā)綃．河豚魚中毒的主要治療方法是 DA.使用阿托品.使用二疏基丙磺酸鈉C.使用美藍(lán)D.催吐.洗胃8．在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價(jià)抗毒素血清的是 B.副溶血性弧菌食物中毒.肉毒梭菌食物中毒C.沙門菌食物中毒D.金黃色葡萄球菌食物中毒．主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細(xì)菌性食物中毒是 B沙門菌食物中毒肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒．肉毒毒素主要影響 BA.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.泌尿系統(tǒng)D.循環(huán)系統(tǒng)．在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為CA.肉類及其制品B.水產(chǎn)品.鹽漬食品C.家庭自制的植物性發(fā)酵食品D.乳和乳制品.剩米飯12．下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙門菌食物中毒B.變形桿菌食物中毒C.金黃色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒．亞硝酸鹽中毒的直接原因是 AA.誤將亞硝酸鈉作食鹽使用B.攝入含硝酸鹽多的蔬菜C.用苦井水煮粥或食物D.食用過量添加硝酸鹽的肉制品．轉(zhuǎn)基因食品的特征是 DA.產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源 DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性C.具有基因工程所設(shè)計(jì)的性狀和功能D.以上均是．鮮黃花菜中含有能引起嘔吐.腹痛 .血尿等中毒癥狀的毒性成分是 BA.龍葵素B.秋水仙堿C.植物血凝素D.亞硝胺．制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù) 15分鐘DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃．下列屬于冷凍飲品的是 AA．冰激凌B．汽水C.蛋白飲料D．包裝飲用水．平酸腐敗罐頭的主要表現(xiàn)為A內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽C.內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽D.內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽．生物性胖聽的特點(diǎn)是 BA.穿洞時(shí)無氣體逸出但有金屬氣味B.穿洞時(shí)有氣體逸出且有腐敗氣味C.穿洞時(shí)有氣體逸出但無異味D.穿洞無氣體逸出也無異味．食品安全事故，指食源性疾病 .食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故，.食品法典是保護(hù)消費(fèi)者健康并確保食品國際貿(mào)易公平的最重要參考基準(zhǔn)，.食品安全標(biāo)準(zhǔn)分強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)X.只有食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)立派出機(jī)構(gòu)，．食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，．我國食品安全工作方針是：食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主 .風(fēng)險(xiǎn)管理 .全程控制 .社會(huì)共治，建立科學(xué).嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度，.蛋白質(zhì)的主要功能是供給能量X．引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是 C奶類肉類C.海產(chǎn)品D.發(fā)酵食品29．食品的絕對(duì)安全性是指 A確保不能因食用某種食品而危及健康或造成傷害一種食物在采用合理的食用方式的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性C.一種食物成分在進(jìn)食量正常的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性D.一種食物成分在采用合理的食用方式的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性．風(fēng)險(xiǎn)分析的組成部分不包括DA.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.風(fēng)險(xiǎn)交流D.暴露評(píng)估．《北京市食品安全條例》屬于 CA.食品安全法律B.食品安全行政法規(guī)C.地方性法規(guī)D.食品安全規(guī)章32．食品安全行政法規(guī)的制定者是 CA.全國人民代表大會(huì)B.省.自治區(qū).直轄市人民代表大會(huì)C.國務(wù)院D.國務(wù)院各部門．除了食品安全法律.食品安全法規(guī)外，下列哪項(xiàng)也屬于食品安全法律法規(guī)體系DA.食品安全規(guī)章B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.其他規(guī)范性文件D.以上都是．國家食品安全總體情況 .食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息 .重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個(gè)部門公布 A國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門C.務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門35．抽樣檢驗(yàn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé) CA.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門C.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門D.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)36．省級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以組織開展食品安全DA.監(jiān)督抽檢B.體系檢查C.飛行檢查D.以上都是37．國家對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。特殊食品是指A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.以上都是．有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品，下列哪項(xiàng)不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督管理的范圍AA.生產(chǎn)B.市場(chǎng)銷售C.有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定D.有關(guān)安全信息的公布．下列哪種說法是錯(cuò)誤的DA.食品生產(chǎn)和加工屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象B.食品銷售和餐飲服務(wù)屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象D.食品的貯存和運(yùn)輸不屬于食品安全監(jiān)督的范圍和對(duì)象．食用農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé) DA.食品藥品監(jiān)督管理部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D.農(nóng)業(yè)行政部門．含下列哪種類型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高DA.胃腸型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.肝腎損害型．食品安全關(guān)系到DA.廣大人民群眾的身體健康和生命安全B.經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定C.廣大人民群眾對(duì)社會(huì)和政府的信心D.以上都是．評(píng)價(jià)油脂酸敗的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不包括BA.酸價(jià)B.黃曲霉毒素B1C.談基價(jià)D.過氧化值44．對(duì)食品質(zhì)量規(guī)定的要求是指 D《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》 .食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品內(nèi)在質(zhì)量的要求《中華人民共和國食品安全法》 .食品安全標(biāo)準(zhǔn) .食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品品質(zhì)質(zhì)量的要求C.《中華人民共和國食品安全法》 .食品安全標(biāo)準(zhǔn).食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明示標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)的要求D.以上都是45．食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是 DA.安全性B.營養(yǎng)性C.可食用性D.以上都是46．食品標(biāo)準(zhǔn)是指 DA.食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是47．除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括DA.包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是48．除了農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖），食品供應(yīng)鏈還包括DA.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工）B.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務(wù)）C.食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運(yùn)輸）D.以上都是49．食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 .管理者 .消費(fèi)者乃至社會(huì)各界共同面臨的重要課題是DA.認(rèn)識(shí)引起食品安全問題的諸多因素B.認(rèn)識(shí)出現(xiàn)的食品安全新問題C.完善食品安全監(jiān)督管理體系D.以上都是50．在進(jìn)行食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)致病因子的確認(rèn)和報(bào)告應(yīng)優(yōu)先選用A.國家標(biāo)準(zhǔn)方法B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法C.國際通用方法D.快速檢驗(yàn)方法51．食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)結(jié)果有助于DA.確認(rèn)致病因子B.查找污染來源和途徑C.及時(shí)救治患者D.以上都是52．食物中毒事故的流行病學(xué)調(diào)查是指 DA.現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查B.食品衛(wèi)生學(xué)調(diào)查C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)D.以上都是．食物中毒的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)該由哪個(gè)部門組織 AA.衛(wèi)生行政部門B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)C.公安部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門．對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該D未出售的應(yīng)停止銷售并封存已售出的應(yīng)追回C.對(duì)致病食物應(yīng)進(jìn)行無害化處理或依法銷毀D.以上都是．引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是 DA.皂苷B.植物血凝素C.龍葵素D.秋水仙堿．進(jìn)出口食品的監(jiān)督管理由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé) CA.食品藥品監(jiān)督管理部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)7070．下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用 C7070．下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用 C6363．下列屬于人工合成著色劑的是 CD.農(nóng)業(yè)行政部門57．食品添加劑的生產(chǎn)許可由申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方政府的哪個(gè)部門負(fù)責(zé) BA.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.工商行政管理部門．下列哪種食品添加劑不是防腐劑DA.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸．下列哪種食品添加劑是防腐劑AA.苯甲酸鈉B.亞硝酸鈉C.糖精鈉D.檸檬酸．食品中加入苯甲酸鈉的主要目的是 AA.防腐B.發(fā)色C.著色D.抗氧化．對(duì)肉毒梭狀芽胞桿菌有抑制作用的是 BA.苯甲酸B.亞硝酸鈉C.亞硫酸鈉D.檸檬酸62．下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色 DA.紅曲米B.亞硫酸鈉C.赤鮮紅D.亞硝酸鈉A.高粱紅B.姜黃C.范菜紅D.紅曲紅．下列屬于天然著色劑的是 CA.莧菜紅B.胭脂紅C.高粱紅D.新紅．在以下食用色素中，屬于天然色素的是 BA.莧菜紅B.姜黃C.檸檬黃D.靛藍(lán)．莧菜紅是DA.防腐劑B.發(fā)色劑C.天然著色劑D.人工合成色素．蟲膠紅是CA.防腐劑B.發(fā)色劑C.天然著色劑D.人工合成色素．銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色可含有 BA.氯丙醇B.4-甲基咪睫C.丙烯酰胺D.亞硝胺69．食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度越高，營養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高，A.丁基羥甲基茴香醚B.二丁基羥基甲苯C.焦亞硫酸鈉D.沒食子酸丙酯TOC\o"1-5"\h\z71．我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是 DA.黃曲霉毒素 B1B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C.赭曲霉毒素AD.以上都是72．食品添加劑是指 DA.應(yīng)用生物技術(shù)獲得的產(chǎn)品B.利用物理方法從天然動(dòng)植物中提取的物質(zhì)C.用化學(xué)合成方法得到的純化學(xué)合成物D.以上都是73．下列哪項(xiàng)是食品添加劑DA.食品用香料B.膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)C.食品工業(yè)用加工助劑D.以上都是．在下列放射性物質(zhì)中，參與鉀代謝過程的是 CA131碘B90鍶C137銫D226鐳．食品中含量最多的天然放射性核素是 A40鉀226鐳210釙238鈾76．在地震引起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物131I對(duì)食品造成污染，這種污染屬于 CA.生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.雜物污染．食品中的雜物包括DA.動(dòng)物性雜物B.植物性雜物C.礦物性雜物D.以上都是．在下列的食品污染物中，屬于雜物的是 CA.鉛B.鐵C.鐵屑D.黃曲霉毒素79．主要衛(wèi)生問題是鉛等有毒金屬溶出的食品容器包裝材料是 DA.陶瓷和搪瓷B.不銹鋼C.玻璃制品D.以上均是80．食品包裝用紙存在的衛(wèi)生問題有 DA.農(nóng)藥殘留B.多環(huán)芳燒污染C.微生物污染D.以上均是．相比較而言，最不安全的塑料是 CA.聚乙烯B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯．最安全的塑料是 AA.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚碳酸酯．食品和食品添加劑與其標(biāo)簽.說明書的內(nèi)容不符的，在不影響食品安全的情況下，可以繼續(xù)上市銷售。（X）．具有增味作用的天然色素是 AA.紅曲米和紅曲紅B.焦糖色C.甜菜紅D.紫膠紅．污染生乳的微生物有 DA.腐敗菌B.致病菌C.真菌D.以上均是．食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé) B國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門．下列哪種制油方法是目前國內(nèi)外普遍采用的DA.熱榨B.冷榨C.直接浸出法D.預(yù)榨浸出法．發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學(xué)問題是 CA.雜醇油B.氧化物C.二氧化硫D.甲醇．下列哪種酒中含有的成分在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中沒有規(guī)定限量 C甲醇甲醛C.雜醇油D.氧化物90．雜醇油含量高的酒可引起飲酒者A.雙目失明B.劇烈嘔吐C.共濟(jì)失調(diào)D.頭痛及醉酒91．下列哪種酒中含有的成分屬于細(xì)胞原漿毒，且毒性最大 B甲醇甲醛C.雜醇油D.乙醇．以下列哪種原料釀制的酒甲醇的含量最高 AA.薯干B.馬鈴薯C.水果D.糠款．酒類中的甲醇主要來自AA.釀酒原料B.生產(chǎn)設(shè)備和管道C.容器和包裝材料D.儲(chǔ)存過程奶羊出現(xiàn)流產(chǎn).陰道炎.子宮炎等表現(xiàn)，經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)確診為患有布氏菌病，其乳如何處理CA.經(jīng)巴氏消毒后食用B.煮沸5分鐘后喂飼羊羔C.禁止擠奶并給予淘汰D.制作奶酪95．對(duì)結(jié)核菌素試驗(yàn)陽性而無臨床癥狀的病畜乳，適宜的處理方法為BA.煮沸5分鐘后飲用B.煮沸5分鐘后制成奶制品C.銷毀D.巴氏消毒后喂飼牛犢96．對(duì)有明顯結(jié)核病癥狀的乳畜產(chǎn)的乳應(yīng)A.就地消毒銷毀B.經(jīng)巴氏消毒后作食品工業(yè)用C.經(jīng)高溫巴氏消毒后飲用D.經(jīng)巴氏消毒后喂飼牛犢97．鮮乳的冷藏.儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在BA.10C?15cB.4c?6cC.10C?12cD.15℃以下．下列屬于人工合成甜味劑的是 DA.蔗糖B屎糖C.葡萄糖D.糖精．生乳的衛(wèi)生問題有 DA.微生物污染B.化學(xué)性污染C.摻偽D.以上均是用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機(jī)有毒成分的污染 DA.汞B.鎘C.鉛D.酚水產(chǎn)品含有的自然毒素是 DA.貝類毒素B.?？舅谻.蟾酥D.以上都是鮮蛋貯存的適宜溫度條件為CA.-18℃B.0℃C.1?5cD.10?15c按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括 DA.入場(chǎng)靜養(yǎng)B.宰前檢驗(yàn)C.宰后檢驗(yàn)D.以上均是廢棄肉是指 DA.患烈性傳染病牲畜的肉尸B.死因不明的死畜肉C.嚴(yán)重腐敗變質(zhì)的畜肉D.以上都是對(duì)于死畜肉的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的CA.牲畜死后解體的為死畜肉B.對(duì)死畜肉，必須確定死亡原因后，才能考慮采取相應(yīng)的處理方法C.如確定死亡原因?yàn)橐话阈约膊』蛲鈧?，且肉未腐敗變質(zhì)，棄內(nèi)臟，肉尸食用不受限制D.死因不明的死畜肉，一律不得食用下列屬于人畜共患寄生蟲病的是 BA.結(jié)核B.囊蟲病C.炭疽D.口蹄疫畜肉處于下列哪個(gè)階段食用最好 BA.僵直B.后熟C.自溶D.腐敗肉品通過后熟產(chǎn)酸，可殺死 CA.豬瘟病毒B.丹毒桿菌C.口蹄疫病毒D.炭疽桿菌處在后熟階段的畜肉屬于 DA.病畜肉B.條件可食肉C.廢棄肉D.新鮮肉蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括 DA.微生物及寄生蟲的污染B.農(nóng)藥污染C.亞硝酸鹽問題D.霉菌污染111．蔬菜和水果被腸道致病菌和寄生蟲卵污染的原因是 DA.用人畜糞便灌溉B.用生活污水灌溉C.運(yùn)輸.貯存或銷售過程中管理不當(dāng)D.以上都是可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為AA.鋁板B.鍍錫板C.鍍銘板D.馬口鐵牛乳的最佳保存溫度是 BA.-4.4℃B.4.4℃C.10℃D.15℃對(duì)四季豆，最好采用下列哪種烹調(diào)方式 CA.涼拌B.急火快炒C.燉食D.以上均是上傳至省重點(diǎn)監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的相關(guān)電子憑證，可以作為食品生產(chǎn)經(jīng)營者已經(jīng)履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的憑證。（對(duì)）縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，委托符合法定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，并支付相關(guān)費(fèi)用；并向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。（錯(cuò)）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品的，省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品。（錯(cuò)）從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每 2年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯(cuò)）縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或者專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣工作。（對(duì)）預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽.中文說明書或者標(biāo)簽 .說明書不符合法律法規(guī)規(guī)定的，不得進(jìn)口。（對(duì)）因生產(chǎn)者無法確定 .破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動(dòng)召回不安全食品。（對(duì)）食品藥品監(jiān)督管理部門可以委托下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門，對(duì)受理的食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。（對(duì)）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采用電子臺(tái)賬方式建立食品安全追溯體系。（錯(cuò)）食品生產(chǎn)企業(yè)不可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，但可以委托法定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（錯(cuò)）對(duì)通過良好生產(chǎn)規(guī)范 .危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。（錯(cuò)）關(guān)于蠟樣芽孢桿菌食物中毒，下列說法錯(cuò)誤的是 BA.該菌的繁殖體和芽孢均不耐熱B.產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種類型中毒C.產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽抱桿菌食物中毒的主要臨床類型D.除米飯有時(shí)會(huì)發(fā)黏.稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的食品無感官性狀改變食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（對(duì)）食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)不安全食品處置方式不能確定的，應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)專家進(jìn)行評(píng)估，并根據(jù)評(píng)估意見進(jìn)行處置。（對(duì)）發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是 DA.植物紅細(xì)胞凝集素B.類秋水仙堿C.3-硝基丙酸D.龍葵素劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的成分是 B甲醛甲醇C.甲酸D.鼠背對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是 BA.聽神經(jīng)B.視神經(jīng)C.肝臟D.腎臟用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對(duì)人體危害最大的成分是 AA.甲醇B.氫氟酸C.甲醛D.雜醇油食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是 DA.用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油.醬油.啤酒等食品B.將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食C.運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物D.以上都是亞硝酸鹽中毒的機(jī)制是 DA.擴(kuò)張毛細(xì)血管B.抑制膽堿酯酶C.溶血作用D.低鐵（二價(jià)）血紅蛋白被氧化為高鐵（三價(jià)）血紅蛋白河豚毒素的靶器官是 AA.神經(jīng)系統(tǒng)B.肝臟C.腎臟D.胃腸河豚魚中毒的主要癥狀是 BA.肝腎損害B.神經(jīng)麻痹C.缺氧D.胃腸炎河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞 DA.日曬B.鹽腌C.煮沸D.加堿處理主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒是 BA.沙門氏菌食物中毒B.霉變甘蔗食物中毒C.赤霉病麥中毒D.四季豆中毒霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是 BA.T-2毒素丙酸C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.伏馬菌素食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是下列哪項(xiàng)中的生物性 .化學(xué)性和物理性危害因素 DA.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。（錯(cuò)）縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中不可以采用國家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。（錯(cuò)）143．日常監(jiān)督管理人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的頻次對(duì)所管轄的食品生產(chǎn)者實(shí)施全覆蓋檢查。（錯(cuò)）用非食品原料生產(chǎn)食品.在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營上述食品，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以下拘留。（錯(cuò)）委托生產(chǎn)的食品，其包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注委托方的名稱 .地址.生產(chǎn)許可證編號(hào)和受托方的名稱 .地址等內(nèi)容。（錯(cuò)）對(duì)通過良好生產(chǎn)規(guī)范 .危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。實(shí)施跟蹤調(diào)查可按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)收取一定費(fèi)用。（錯(cuò)）．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（對(duì)）縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊 .食品攤販等進(jìn)行綜合治理，要求其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營條件，進(jìn)入集中交易市場(chǎng) .店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營，或者在指定的臨時(shí)經(jīng)營區(qū)域.時(shí)段經(jīng)營。（錯(cuò)）食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括：食品生產(chǎn)者的名稱 .住所 .法定代表人 .具體負(fù)責(zé)人 .聯(lián)系電話.電子郵箱；食品名稱 .商標(biāo).規(guī)格 .生產(chǎn)日期 .批次；召回原因.等級(jí).起止日期.區(qū)域范圍；召回食品的處置措施 .費(fèi)用承擔(dān)情況；相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)和消費(fèi)者退貨及賠償?shù)牧鞒獭＃ㄥe(cuò)）用于食品的洗滌劑.消毒劑是指用于洗滌或者消毒食品 .餐具 .飲具以及食品加工用的工具.設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。（錯(cuò)）縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查等情況，對(duì)符合條件的，作出準(zhǔn)予生產(chǎn)許可的決定，并自作出決定之日起 7個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證。（錯(cuò)）食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)。（錯(cuò)）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。（錯(cuò)）國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。（錯(cuò)）.變更勞動(dòng)合同或者其他方式對(duì)舉報(bào)人進(jìn).變更勞動(dòng)合同或者其他方式對(duì)舉報(bào)人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)。（對(duì)）對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果證明食品存在安全隱患，需要制定 .修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，在制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)前，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)會(huì)同國務(wù)院有關(guān)部門規(guī)定食品中有害物質(zhì)的臨時(shí)限量值和臨時(shí)檢驗(yàn)方法，作為生產(chǎn)經(jīng)營和監(jiān)督管理的依據(jù)。（對(duì)）政府鼓勵(lì)消費(fèi)者協(xié)會(huì)協(xié)助或者參與食品安全宣傳教育 .社會(huì)監(jiān)督等工作。（錯(cuò)）實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查，對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)以書面檢查方式為主，對(duì)一般項(xiàng)目可以采取現(xiàn)場(chǎng)檢查的方式。（錯(cuò)）．從事食品生產(chǎn).食品銷售 .餐飲服務(wù)，以及銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。（錯(cuò)）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。（對(duì)）對(duì)因產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn) .要求發(fā)生改變，國家和省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門決定組織重新核查而換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證，其發(fā)證日期以重新批準(zhǔn)日期為準(zhǔn)，有效期與原證書一致。（錯(cuò)）生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（錯(cuò)）食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（對(duì)）營養(yǎng)強(qiáng)化劑不屬于食品添加劑。（錯(cuò)）生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，可以提出申請(qǐng)變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)。（錯(cuò)）嬰幼兒配方乳粉可以以分裝方式生產(chǎn)。（錯(cuò)）對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。（對(duì)）．患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品的工作。（錯(cuò)）以沙門菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是 D流行病學(xué)特點(diǎn)臨床表現(xiàn)C.實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果D.以上都是生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)，變更食品生產(chǎn)許可證。（錯(cuò)）食物中毒事件中毒人數(shù)在 100人以上并出現(xiàn)死亡病例；或出現(xiàn) 10人以上死亡的，屬于BA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故良好生產(chǎn)規(guī)范的英文縮寫是 BA．GAPB．GMPC．GDPD．GEP食品添加劑的生產(chǎn)許可由哪個(gè)部門負(fù)責(zé) AA.食品藥品監(jiān)督部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門省.自治區(qū).直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)下列哪類食品的生產(chǎn)許可 DA.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.以上都是國家對(duì)下列哪項(xiàng)實(shí)行許可制度 DA.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估由國務(wù)院的哪個(gè)部門負(fù)責(zé) CA.食品藥品監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政管理部門C.農(nóng)業(yè)行政管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門農(nóng)業(yè)投入品是指在農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中使用或添加的物質(zhì)，包括 DA.生物投入品B.化學(xué)投入品C.農(nóng)業(yè)設(shè)施設(shè)備D.以上都是食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全易受到下列哪種危害因素的影響 DA.農(nóng)藥殘留.獸藥殘留B.重金屬超標(biāo)C.微生物污染D.以上都是調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個(gè)機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任DA.有關(guān)監(jiān)督管理部門B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C.認(rèn)證機(jī)構(gòu)D.以上都是發(fā)生食品安全事故后，開展流行病學(xué)調(diào)查由哪個(gè)部門進(jìn)行 CA.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府哪個(gè)部門報(bào)告 DA.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)食品安全事故的信息報(bào)告，由縣級(jí)以上人民政府哪個(gè)部門實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理 AA.食品藥品監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門引起臭米面食物中毒的致病菌是 CA.黃曲霉菌B.致病性大腸埃希菌C.椰毒假單胞菌D.肉毒梭菌國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象 DA.風(fēng)險(xiǎn)程度高 .流通范圍廣 .消費(fèi)量大的B.易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的C.消費(fèi)者反映問題較多的D.以上都是國家質(zhì)檢總局主管全國的下列哪項(xiàng)進(jìn)出口物品的安全監(jiān)督管理工作 DA.食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是發(fā)現(xiàn)在我國首次出現(xiàn)的新的污染物引起的食源性疾病，造成嚴(yán)重健康損害后果，并有擴(kuò)散趨勢(shì)的，屬于 BA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故受污染食品流入2個(gè)以上地市，造成或經(jīng)評(píng)估認(rèn)為可能發(fā)生對(duì)社會(huì)公眾健康產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害的食源性疾病的,屬于BA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故188.發(fā)生下列哪級(jí)食品安全事故時(shí)，市級(jí)人民政府啟動(dòng)出級(jí)響應(yīng) CA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同同級(jí)相關(guān)部門調(diào)查處置 BA.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故為了安全起見，由動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到的最大無作用劑量外推到人的每日容許攝入量時(shí)，一般應(yīng)縮小多少倍 CA.10B.50C.100D.200人類終生每日攝入某污染物對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生任何已知不良效應(yīng)的劑量是指 AA.每日容許攝入量B.最大無作用劑量C.無明顯作用水平D.無明顯損害水平在下列指標(biāo)中，間接反映食品安全質(zhì)量發(fā)生變化的指標(biāo)是 CA.酒類中的乙醇含量B.乳類中的蛋白質(zhì)含量C.油脂中的水分含量D.大米中的鎘含量食品安全標(biāo)準(zhǔn)是 DA.食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B.食品安全法制化管理的重要依據(jù)C.維護(hù)國家主權(quán).促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障D.以上都是200200．沙門菌食物中毒最為多見的是 A200200．沙門菌食物中毒最為多見的是 A除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外，風(fēng)險(xiǎn)管理的措施還包括 DA.制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)B.實(shí)施公眾教育計(jì)劃C.通過使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用D.以上都是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管理信息 .科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)，遵循什么樣的原則進(jìn)行 DA.科學(xué)B.透明C.個(gè)案處理D.以上都是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果由下列哪個(gè)部門公布 B國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門可降低糧食中苯并（a）花含量的方法是AA.日曬B.加水搓洗C.加醋浸泡D.高壓蒸煮20?30分鐘食用農(nóng)產(chǎn)品種植 .養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥 .獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)由國務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展 AA.農(nóng)業(yè)行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.糧食部門下列哪項(xiàng)不屬于人獸共患傳染病 CA.炭疽B.瘋牛病C.囊蟲病D.口蹄疫A.胃腸炎型B.類霍亂型C.類傷寒型D.類感冒型沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是 AA.嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便B.共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓C.視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視D.酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂引起沙門菌食物中毒的主要食物是 DA.蔬菜.水果B.豆類及其制品C.谷類D.畜肉類及其制品影響沙門菌食物中毒發(fā)生率高低的因素是 DA.活菌數(shù)量B.菌型C.個(gè)體易感性D.以上都是食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了CA.注意衛(wèi)生，防止食品受到污染B.低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成C.對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種D.食用前徹底加熱殺滅病原菌及破壞毒素對(duì)細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防，以下哪項(xiàng)效果最差 DA.防止食品被病原菌污染B.低溫保存食物C.食用前徹底加熱D.應(yīng)用抗氧化劑從臨床表現(xiàn)看，感染型與毒素型細(xì)菌性食物中毒的最大區(qū)別在于 CA.有無惡心.嘔吐B.病死率不同C.有無體溫升高213213．不屬于腸道傳染病的是 A213213．不屬于腸道傳染病的是 AD.潛伏期不同細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于 DA.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多C.人口流動(dòng)性大D.高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長(zhǎng)繁殖在下列細(xì)菌性食物中毒中，病死率最高的是 DA.沙門菌食物中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看，在我國占第一位的食物中毒是 AA.細(xì)菌性食物中毒B.植物性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.真菌性食物中毒食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是 BA.潛伏期短B.人與人之間不傳染C.以急性胃腸道癥狀為主D.病人曾進(jìn)食同種食物下列屬于食物中毒的是 DA.痢疾B.消化不良C.長(zhǎng)期攝入低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的慢性中毒D.赤霉病麥中毒GMP表示BA.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)B.食品良好生產(chǎn)規(guī)范C.保健食品合格證D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)布魯氏菌病甲型病毒性肝炎C.脊髓灰質(zhì)炎D.痢疾食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)DA.立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者C.記錄召回和通知情況D.以上都是下列哪種情況可引起病原物對(duì)食物的污染 DA.帶菌或帶毒者接觸食物B.食物加工過程中生熟不分（交叉污染）C.加工設(shè)備未徹底清洗D.以上都是除了微生物 .寄生蟲及其蟲卵外，污染食物的生物性病原物還包括 DA.動(dòng).植物中存在的天然毒素，如河豚毒素B.動(dòng).植物性食物貯存不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如某些青皮紅肉的海產(chǎn)魚類產(chǎn)生的組胺C.動(dòng).植物性食物加工不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)，如蔬菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽D.以上都是食源性疾病具有的基本特征是 DA.食物是傳播病原物質(zhì)的媒介B.病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子C.臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D.以上都是按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為BA.綠色食品.有機(jī)食品.無公害食品B.有機(jī)食品.綠色食品.無公害食品C.綠色食品.無公害食品.有機(jī)食品D.無公害食品.有機(jī)食品.綠色食品側(cè)重對(duì)影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是 DA.無公害農(nóng)產(chǎn)品B.A級(jí)綠色食品C.AA級(jí)綠色食品D.有機(jī)食品為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到DA.100℃B.95℃C.90℃D.85℃糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問題是 DA.原料微生物指標(biāo)不合格B.酸敗C.食品添加劑超量.超范圍使用D.以上均是按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出DA.沙門氏菌B.志賀氏菌C.金黃色葡萄球菌D.以上均是輻照食品的管理是指 DA.輻照設(shè)施的安全性管理B.輻照食品的衛(wèi)生管理C.輻照工藝和劑量管理D.以上均是輻照食品的健全性是指 DA.毒理學(xué)上的安全性B.微生物學(xué)上的安全性C.營養(yǎng)學(xué)上的合格性D.以上均是年度進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國務(wù)院哪個(gè)部門組織制定和實(shí)施 B國家衛(wèi)計(jì)委國家質(zhì)檢總局C.國家食品藥品監(jiān)督管理總局D.國家農(nóng)業(yè)部食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的對(duì)象是食品 .食品添加劑 .食品相關(guān)產(chǎn)品中的下列哪項(xiàng)危害因素A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.以上都是腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是 DA.妥善處理與控制傳染源B.切斷傳播途徑C.保護(hù)易感人群D.以上都是.只有處于僵直階段的畜肉才是新鮮肉X．氯丙醇具有下列哪種毒性作用DA.生殖毒性B.遺傳毒性C.致癌性D.以上均有．罐頭食品經(jīng)過適當(dāng)?shù)臒崃⒕院?，不含致病微生物，也不含在通常溫度下能在其中繁殖的條件致病微生物X.鍍銘板耐腐蝕性不及鍍錫板，且不能錫焊，.芥酸可使動(dòng)物心肌脂肪積聚，出現(xiàn)心肌單核細(xì)胞浸潤(rùn)而導(dǎo)致心肌細(xì)胞纖維化，.外界溫度是油脂氧化的主要因素，隨著溫度的升高，油脂的氧化速率增大X.因?yàn)橛椭釘r(shí)先形成過氧化物，過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，.酒中的甲醇來自釀酒原料（薯干 .馬鈴薯.水果等）中的果膠，.低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒法在保證消毒效果的同時(shí)也盡量保持了其營養(yǎng)成分X.制作糕點(diǎn)時(shí)，任何蛋類都可以作為原料使用X.霉菌進(jìn)入蛋內(nèi)繁殖，使蛋黃與蛋清混在一起，形成“渾湯蛋”X.良質(zhì)肉，即生鮮畜肉X.含糖量在50%以上的果醬.糖漿水果類罐頭可不做保溫檢查，.只要對(duì)屠宰畜禽實(shí)施檢疫，即可保證畜禽產(chǎn)品的食用安全X．冷凍飲品原料通常帶有大量的微生物，所以，在原料配制后對(duì)其進(jìn)行殺菌與冷卻是保證產(chǎn)品衛(wèi)生的關(guān)鍵，.在糧豆類的倉儲(chǔ)害蟲中，蟬螂常攜帶病原微生物和寄生蟲卵，.糖精鈉有增味作用，.抗壞血酸作為發(fā)色助劑，可減少發(fā)色劑的用量，.天然香料屬于天然抗氧化劑，.抗氧化劑能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解 .變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性，.GRAS物質(zhì)，即一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)，在食品添加劑中最為安全，.化學(xué)合成食品添加劑的毒性通常大于天然食品添加劑，.我國現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)是 GB2760-2011X.食品的物理性污染包括雜物污染和放射性污染，.利用新材料.新原料或新添加劑生產(chǎn)食品容器和包裝材料，應(yīng)向國家質(zhì)檢總局報(bào)批X.回收鋁只能用來制作菜鏟.瓢.勺等炊具，.當(dāng)人攝入相對(duì)大量的煎炸熏烤類制品時(shí)，患結(jié)腸癌 .患直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加，.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中只要查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明即可X.病毒性肝炎不屬于食源性疾病X.熱貯存，就是在60c以上貯存，.危險(xiǎn)溫度帶是20C?40cx.毒素型細(xì)菌性食物中毒病原菌產(chǎn)生外毒素，導(dǎo)致腹瀉，.化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)是發(fā)病率.病死率通常較高，季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，.細(xì)菌性食物中毒的特點(diǎn)是發(fā)病率.病死率通常較高X.檢查致敏性是轉(zhuǎn)基因食品安全檢查的一項(xiàng)主要內(nèi)容，.因?yàn)楦眰畻U菌能在食物中較長(zhǎng)時(shí)間存在，副傷寒以食物傳播者居多，.慢性帶菌者是傷寒不斷傳播或流行的傳染源，在流行病學(xué)上具有重要意義，.作為腸道傳染病，甲型病毒性肝炎在夏季最為多見X.禽流感病毒可經(jīng)過消化道感染人類，.為預(yù)防人感染口蹄疫，凡確診或疑似病畜及同群牲畜均應(yīng)進(jìn)行無出血方法撲殺，.罐頭食品殺菌首要考慮的是殺滅大腸桿菌X.食物中毒.食源性腸道傳染病.食源性寄生蟲病都屬于食源性疾病，.N-亞硝基化合物僅引起胃癌X.食源性疾病都發(fā)生在發(fā)展中國家X.有機(jī)食品是沒有任何污染的食品，也是營養(yǎng)價(jià)值最高的食品X.綠色食品的生產(chǎn)不得添加和使用任何化學(xué)合成物X.無公害食品是最有營養(yǎng)的食品X.需冷加工的糕點(diǎn)產(chǎn)品.裱花蛋糕應(yīng)在專間加工，對(duì)蜂蜜蜜源的要求：蜜蜂采集植物的花蜜 .分泌物或蜜露應(yīng)安全無毒，不得來源于有毒蜜源植物，.食糖中不得檢出蛾，.醬油類調(diào)味品的主要呈鮮物質(zhì)是氨基酸態(tài)氮，.研究表明，輻照食品不存在感生放射性問題，.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示，．如果一種轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)存的傳統(tǒng)同類食品相比較，其特性 .化學(xué)成分 .營養(yǎng)成分 .所含毒素以及人和動(dòng)物食用和飼用情況是類似的，那么它們就具有實(shí)質(zhì)等同性，．食品從業(yè)人員的健康檢查每年進(jìn)行一次，季節(jié)性生產(chǎn)冷凍飲品的從業(yè)人員不需進(jìn)行健康檢查X.食物中毒是最常見的食源性疾病，.維生素D的主要活性形式是25-(OH)-D3X.脂肪發(fā)生的變質(zhì)稱為酸敗，.水果為酸性食品，可抑制多種微生物的生長(zhǎng)，故水果不易腐敗變質(zhì)，.食品腐敗變質(zhì)使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低，．GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》對(duì)非預(yù)包裝食品沒有規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者不必考慮降低致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)X.食品動(dòng)物，特別是畜禽，更易受到外源性污染X.在食品中加入“蘇丹紅”是濫用食品添加劑X.受污染的食品一旦進(jìn)入人體，有會(huì)引起具有急性短期效應(yīng)的食源性危害X．食物本身并不含有毒有害物質(zhì)，之所以會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，是因?yàn)槭艿接卸居泻ξ镔|(zhì)污染x.維生素C的主要食物來源是新鮮的水果X.在高溫.寒冷.缺氧條件下勞動(dòng)或生活，維生素 C的攝入量可適當(dāng)減少X.葉酸與維生素B12缺乏皆可引起巨幼紅細(xì)胞性貧血，.在高溫烹調(diào)加工過程中，肉類食品中的脂肪分解產(chǎn)生雜環(huán)胺X.孕婦缺乏維生素E可發(fā)生手足搐搦癥X.鹽腌屬于脫水干燥保藏X.植物性食物提供的維生素 A原類胡蘿卜素主要是“-胡蘿卜素X.目前最常見的是維生素邊緣缺乏，.尿碘是評(píng)價(jià)碘營養(yǎng)狀況的最好指標(biāo)x.長(zhǎng)期攝入過多的碘可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫，.僅三碘甲狀腺原氨酸（T3）是具有活性的甲狀腺素X.菠菜中含有較多的草酸鹽，與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣而影響其吸收，.礦物質(zhì)是有機(jī)物，在體內(nèi)可以合成X.能量需要量就是能量消耗量，也是能量推薦攝入量，.在整個(gè)生命周期中，初生嬰兒的基礎(chǔ)代謝率最低X.膳食纖維可以減緩血糖的生成，具有調(diào)節(jié)血糖水平的作用，.低聚糖是由3?6個(gè)單糖分子通過糖昔鍵構(gòu)成的一類小分子多糖X.乳糖只存在人和哺乳動(dòng)物的乳汁及其制品中，.早產(chǎn)兒容易發(fā)生維生素 E缺乏，.一些比較穩(wěn)定的親水性農(nóng)藥可通過食物鏈的作用逐級(jí)濃縮，貯存于脂肪組織中X.副溶血性弧菌又稱為嗜鹽菌，.合成N-亞硝基化合物的主要場(chǎng)所是膀胱X.N-亞硝胺是直接致癌物X.兒童過量攝入鉛主要是影響食欲X.人體內(nèi)的鉛主要來自于食品，.加入黃丹粉加工皮蛋時(shí)可造成鉛污染，.動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，牛奶可使鎘的吸收率明顯降低X.鎘進(jìn)入人體的主要途徑是通過食物攝入，.甲基汞可通過胎盤屏障，故胎兒和新生兒更易中毒，.維生素C能使六價(jià)銘還原成三價(jià)銘，可使其毒性降低，．為保證內(nèi)服或注射藥物后動(dòng)物組織中的殘留濃度降至安全范圍，必須嚴(yán)格規(guī)定休藥期V．獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及 /或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留，.酸價(jià)是脂肪酸敗的早期指標(biāo)，隨后是過氧化值升高X．有機(jī)磷農(nóng)藥雖然蓄積性弱，但有較強(qiáng)的急性毒性，目前我國發(fā)生的化學(xué)性食物中毒事件多由有機(jī)磷引起，.富含碳水化合物食物的腐敗變質(zhì)可通過酸度鑒定，．在農(nóng)作物生長(zhǎng)過程中施用農(nóng)藥，農(nóng)藥可附著于莖 .葉.花和果實(shí)表面，是造成農(nóng)產(chǎn)品污染唯一途徑X.農(nóng)藥與人類健康狀況及社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，330.農(nóng)藥都是化學(xué)合成的X331.用化學(xué)藥劑殺滅霉菌是最好的防霉方法X332.黃曲霉毒素B1是目前為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一，.青霉及毒素主要出現(xiàn)在大米中，．食品的干燥保藏主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生長(zhǎng)，.D值是指在某一恒定的溫度下，殺滅食品中全部微生物所需要的時(shí)間X.常壓殺菌是指加熱溫度w 100C,殺滅所有繁殖型微生物和致病菌的殺菌方式，.低溫保藏可徹底殺滅微生物，將酶徹底破壞，因而是最好的食品保藏方法X.低于0c時(shí)，基本可以停止微生物對(duì)食物的分解過程，.食用大量煙熏食物易致胃癌是因?yàn)槠渲斜讲ⅲ╝）花含量高，.有機(jī)磷農(nóng)藥的急性毒性主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒性，．食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是 CA.揮發(fā)性鹽基總氮降低B.二甲胺降低C.營養(yǎng)價(jià)值降低D.酸度降低．肉類罐頭食品最適宜的殺菌方法 DA.常壓殺菌B.微波殺菌C.超高溫瞬時(shí)殺菌D.加壓殺菌TOC\o"1-5"\h\z．高溫瞬間消毒法的溫度和時(shí)間是 DA.62.8℃， 30秒B.62.8℃， 30分C.71.7℃，15分D.71.7℃，15秒344．溫度在多少以下時(shí)，食品中酶的活性基本停止A.0℃B.－10℃C.－18℃D.－20℃冷藏可延緩食品變質(zhì)是由于 A降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性降低水分活性C.降低濕度D.降低氧氣含量下列哪項(xiàng)屬于化學(xué)制劑保藏法 DA.鹽腌B.糖漬C.脫水D.加抗氧化劑食品的化學(xué)保藏是指 DA.鹽腌B.糖漬C.加化學(xué)制劑D.以上均是腐敗變質(zhì)時(shí)出現(xiàn) "哈喇"味的食物是 DA.蜂蜜B.乳類C.蔬菜D.油脂表明魚體絕對(duì)新鮮的K值為AA.KW20%B.20%wK<30%C.30%<K<40%D.40%<K<50%鑒定豬肉是否腐敗變質(zhì)最敏感的化學(xué)指標(biāo)是 AA.揮發(fā)性鹽基總氮B.過氧化物值C.皂化價(jià)D.二甲胺在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，用來反映腐敗變質(zhì)的化學(xué)性指標(biāo)是 BA.過氧化物值B.揮發(fā)性鹽基總氮C.皂化價(jià)D.二甲胺鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是 AA.感官指標(biāo)B.物理指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.微生物指標(biāo)企業(yè)必須依據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營X最易引起高糖食品腐敗變質(zhì)的微生物是 BA.細(xì)菌B.酵母C.病毒D.放線菌355.油脂在160?180c加熱，可產(chǎn)生白^有毒產(chǎn)物是 DA.低分子分解產(chǎn)物B.聚合物C.苯并（a）花D.以上都會(huì)產(chǎn)生引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因CA.食品的滲透壓B.空氣的相對(duì)濕度C.食品中的微生物D.食品中的酶預(yù)包裝食品適用于 GB29921-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》，但下列哪種預(yù)包裝食品不適用DA.肉制品B.水產(chǎn)制品C.飲料D.罐頭食品364364．下列哪項(xiàng)不是食品污染物 C364364．下列哪項(xiàng)不是食品污染物 C菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是 DA.是食品受到糞便污染的標(biāo)志B.是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志C.是食品受到致病菌污染的標(biāo)志D.是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志食品腐敗變質(zhì)的類型取決于 AA.細(xì)菌菌相B.細(xì)菌來源C.菌落總數(shù)D.大腸菌群在新鮮完整的糧谷種子中常有 DA.毛霉B.根霉C.木霉D.交鏈抱霉在自然界中，含微生物最多的是 AA.土壤B.空氣C.水D.人及動(dòng)植物體在下列加入食品的摻假物質(zhì)中，哪項(xiàng)為化學(xué)性污染物AA.辣椒粉中摻入的蘇丹紅B.糧食中摻入的砂石C.肉中注入的水D.奶粉中摻入的糖真菌毒素對(duì)食品的污染屬于 AA.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.以上都不是A.二甲基亞硝胺B.多環(huán)芳煌C.河豚毒素D.黃曲霉毒素.國家質(zhì)檢總局對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施備案制度，．縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門可以評(píng)定企業(yè)信用等級(jí)，確定和調(diào)整監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)內(nèi)容.頻次，對(duì)有不良信用記錄的企業(yè)，增加監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢頻次，.食品中加鹽量達(dá)15%可控制病原菌的繁殖，避免毒素的形成X．下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是 B肉塊肉餡C.骨頭D.紅燒肉369．農(nóng)藥的登記歸屬于 AA.農(nóng)業(yè)行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.食品藥品監(jiān)管部門D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管部門370.苯并（a）花含量較高的食物是 CA.奶酪B.食用油脂C.熏制食品D.脫水蔬菜經(jīng)常在柏油路上曬糧食，易造成糧食受到下列哪種污染物的污染 DA.雜環(huán)胺B.丙烯酰胺C.氯丙醇D.苯并（a）花食物中多環(huán)芳烴的主要來源是 CA.食物從污染的環(huán)境中吸收B.食物中的微生物在一定條件下合成C.食物在煙熏.烘烤的過程中受到污染379379．“痛痛病”是由下列哪種有毒金屬引起的C379379．“痛痛病”是由下列哪種有毒金屬引起的CD.在柏油路上曬糧使糧食受到污染可阻斷 N-亞硝基化合物形成的食品成分是 CA.蛋白質(zhì)B.維生素B1和煙酸C.維生素C和維生素ED.鈣和鐵下列哪種食物中N-亞硝基化合物污染最重 DA.奶類B.蔬菜C.水果D.腌制肉制品N-亞硝基化合物的前體物是 BA.酮類B.胺類C.雜醇油D.醛類N-亞硝基化合物的前體物是 DA.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類D.以上均是在下列有毒金屬中，屬于“類金屬”的是DA.汞B.鎘C.鉛口.神關(guān)于食物中的鉛，下列說法正確的是 DA.環(huán)境中的鉛可對(duì)食物造成嚴(yán)重污染B.交通工具排放的廢氣中含有的鉛可造成公路干線附近農(nóng)作物鉛的嚴(yán)重污染C.使用含鉛的器皿盛裝食品，可造成鉛對(duì)食品的直接污染D.以上均正確392392．受黃曲霉毒素污染最為嚴(yán)重的食物是 BA.汞B.神C.鎘D.鉛關(guān)于食物中的鎘，下列說法錯(cuò)誤的是 BA.食物中的鎘主要來源于含鎘廢水B.稻米中含鎘最高C.動(dòng)物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物D.魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍金屬元素之間的關(guān)系是 AA.鋅拮抗鎘B.鐵拮抗鎘C.鉛拮抗汞D.神拮抗鎘超高溫瞬時(shí)殺菌最適用的食品是 BA.罐頭類B.牛奶C.干果類D.醬類獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的DA.獸藥的母體化合物（原藥）B.獸藥的代謝產(chǎn)物C.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D.以上都是高溫加熱食品時(shí)，溫度應(yīng)控制在多少度以下 DA.280℃以下B.200℃以下C.180c以下D.160℃以下具有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是 AA.有機(jī)磷B.氨基甲酸酯類C.擬除蟲菊酯類D.有機(jī)氯對(duì)膽堿酯酶有抑制作用的農(nóng)藥是 BA.有機(jī)氯B.有機(jī)磷C.有機(jī)汞D.有機(jī)神有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人的危害主要表現(xiàn)在 BA.致畸性B.慢性毒性C.雌激素樣活性D.致癌性"黃變米 "是被哪種霉菌污染的大米 A青霉B.黃曲霉C.鐮刀菌D.木霉389．屬于單端孢霉烯族化合物的霉菌毒素是 AA.T-2毒素丁烯酸內(nèi)酯C.玉米赤霉烯酮D.伏馬菌素黃曲霉毒素在乳及乳制品中存在的形式是 CA．B1B．G1C．M1D．B2下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素 AA.加堿B.加酸C.加熱D.加鹽A.大米和小麥B.花生和核桃C.動(dòng)物性食物D.豆類黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是 DA.心B.腦C.肺D.肝霉菌毒素中毒的特點(diǎn)是 DA.沒有傳染性B.具有地方性C.具有季節(jié)性D.以上都是被稱為“冷加工 ”的是 CA.化學(xué)保藏B.低溫保藏C.輻照保藏D.干燥保藏HACCP即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)，在下列金屬元素中，不屬于有毒金屬的是 DA.汞B.鎘C.鉛D.銘.維生素C配合美藍(lán)使用，治療亞硝酸鹽中毒效果更好，.質(zhì)量是指一組固有特性滿足要求的程度，.食品除了要滿足既營養(yǎng)又衛(wèi)生的基本要求外，還要保證食用者的安全，．食物中毒確診病例通常指符合疑似病例或可能病例定義，且致病因子檢驗(yàn)結(jié)果陽性的病例，．因報(bào)告.采樣不及時(shí)或患者已用藥，或其他技術(shù)和學(xué)術(shù)上的原因，而未能取得明確的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料時(shí)，可判定為原因不明食物中毒，．未獲得可疑食物樣品，或未從可疑食物樣品中檢出致病物質(zhì)，就不能判定食物中毒的致病食物X．在食物中毒暴發(fā)事件中，符合