安琪食品安全與卓越績效培訓(xùn)講義終版課件

力推食品安全與健康的實踐安琪多年來開發(fā)產(chǎn)品，都是幫助食品企業(yè)打造食品安全、為客戶的產(chǎn)品賦予“營養(yǎng)、健康”。前言主要內(nèi)容一、安琪公司簡介及產(chǎn)品開發(fā)理念二、安琪力推食品安全及健康的實踐第一部分安琪公司簡介及產(chǎn)品開發(fā)理念公司簡介★全球最大的干酵母制造商；★全球最大的YE制造商；★在全球擁有9大制造基地；★近20條生產(chǎn)線；★兩大糖廠；★宜昌生物產(chǎn)業(yè)園四大項目；★喜旺公司★宏裕塑業(yè)——華中地區(qū)最大塑印企業(yè)；伊犁30000噸干酵母生產(chǎn)線崇左公司35000噸干酵母生產(chǎn)線全國唯一的全自動化烘焙與食品原料生產(chǎn)線安琪總部YE生產(chǎn)線位于柳州的亞洲最大的YE生產(chǎn)線安琪生物產(chǎn)業(yè)園項目安琪各地總部和技術(shù)中心北京總部上?？偛砍啥伎偛糠坡少e技術(shù)中心歐洲總部開羅總部武漢總部沈陽總部安琪的產(chǎn)品開發(fā)理念天然、營養(yǎng)、健康提供好的質(zhì)量，和帶來更多創(chuàng)新！注重天然、健康，并使我們生活充滿樂趣！提供健康、放心的產(chǎn)品！健康生活創(chuàng)新者“四個必須”原則

★必須對人類的健康真正有益的產(chǎn)品或產(chǎn)業(yè)才能去開發(fā)；★必須是符合國際社會的發(fā)展趨勢和要求；★必須為顧客創(chuàng)造實在的價值；★必須嚴(yán)格遵守國家的法律法規(guī)。安琪的產(chǎn)品開發(fā)理念公司所有研發(fā)人員都很熟悉GB2760，新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，公司為每個實驗室都配備了一本GB2760，并且組織所有的產(chǎn)品研發(fā)人員和相關(guān)管理人員學(xué)習(xí)GB2760，并組織考試。

從源頭抓起好食品安全公司建立了四合一體系，通過定期的管理評審、內(nèi)審、外審來評價公司體系的有效性和適應(yīng)性。內(nèi)審：各子公司內(nèi)審員交叉審核。請外籍專家每年審計各生產(chǎn)基地工藝和生產(chǎn)運(yùn)行。外審：監(jiān)督機(jī)構(gòu)每年監(jiān)督評審。大客戶的審核。第二方、第三方審核。審核單位：雀巢、卡夫、聯(lián)合利華、BASF、康師傅、統(tǒng)一等把客戶的審核提出的不符合項作為寶貴財富挑剔的客戶對我們的嚴(yán)格要求是我們進(jìn)步的最大動力只有這樣，才能不斷改進(jìn)我們的管理，提高產(chǎn)品的競爭力。把客戶的審核提出的不符合項作為寶貴財富一、安全是前提領(lǐng)導(dǎo)高度重視食品安全，守法、誠信；食品安全和質(zhì)量從源頭抓起，從產(chǎn)品研發(fā)上控制;引進(jìn)先進(jìn)的管理手段，加強(qiáng)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全；我們?nèi)绾沃匾暟踩恳胂冗M(jìn)管理體系

ISO9000管理體系，HACCP體系，食品防護(hù)體系（防止人為破壞）正是通過這些先進(jìn)的管理體系，使整個產(chǎn)品從研發(fā)、生產(chǎn)到銷售都很處于受控狀態(tài)。通過這些認(rèn)證，公司不是為了取得證書，而是為了真正通過借鑒這些先進(jìn)體系嚴(yán)謹(jǐn)、系統(tǒng)的管理思想和方法，加強(qiáng)公司的管理。通過體系制度的建設(shè)做到“法治”。

引入先進(jìn)的信息化系統(tǒng)：SAP、WMS，CRM.

嚴(yán)格執(zhí)行每種添加劑適用范圍和最大使用量；

定期對已有配方進(jìn)行評審；原料控制：對原料分類，每類原料確定必須的資質(zhì)目錄；必要的資質(zhì)審核：樣品檢測合格、產(chǎn)品試用3批合格后，納入合格供方目錄。

每年對合格供方評分：組織質(zhì)量、生產(chǎn)、技術(shù)、采購多部門的年審評分，淘汰不合格的，按分?jǐn)?shù)高低來分配額。典型案例1：禁用溴酸鉀/過氧化鈣/化學(xué)增白劑安琪率先在食品行業(yè)發(fā)起禁用溴酸鉀等有害原料行動；雖然對市場造成影響，市場人員也不理解，為什么別人能用我們不能用？但安琪堅持下來，推出符合國家法規(guī)要求的面包改良劑、饅頭改良劑等產(chǎn)品，目前已成為市場的香餑餑。A800全效綜合A300柔軟保鮮T-1超大、增筋好搭檔高性價比典型案例2：消除食品鋁害2006年3月8日，在北京參加十屆全國人大第四次會議的安琪酵母董事長、全國人大代表俞學(xué)鋒，向全國人大提出了《關(guān)于盡快修改復(fù)合膨松劑標(biāo)準(zhǔn)（HG2616－2005），增加鋁含量限量指標(biāo)，從源頭解決部分食品鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)問題的建議》。俞學(xué)鋒建議在復(fù)合膨松劑行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（HG2616－2005）“復(fù)合膨松劑要求”項增加鋁含量限量指標(biāo)，據(jù)測算宜控制在0.2％以內(nèi)比較恰當(dāng)，并相應(yīng)在“試驗方法”項增加鋁測定方法（推薦使用GB/T5009.182-2003）；同時要求在“標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、儲存”項根據(jù)產(chǎn)品鋁含量增加產(chǎn)品最高使用限量條款，確保加工后的食品的鋁含量控制在標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。（《中國食品質(zhì)量報》進(jìn)行了詳細(xì)的報道，2006年1311期三版）2009年，公司發(fā)明無鋁害油條技術(shù)典型案例2：消除食品鋁害科技成果鑒定被認(rèn)定為國際先進(jìn)水平進(jìn)一步推廣在面點(diǎn)、蛋糕等食品中的無鋁害技術(shù)●公司主張在蛋糕、餅干、馬拉糕、酥餅、麻花、沙琪瑪?shù)刃枰查g蓬松的食品中，使用無鋁害泡打粉；●近年來，分別推出了面點(diǎn)專用型、通用型、L型等無鋁害泡打粉；●產(chǎn)品具有“無鋁害、雙效發(fā)泡”的優(yōu)勢，使用效果好；●已在眾多食品企業(yè)使用，公司可提供全程技術(shù)支持；典型案例2：消除食品鋁害案例1：大力推廣酵母發(fā)酵酵母作為膨松劑的優(yōu)勢食品屬性發(fā)面快口感蓬松發(fā)酵后獨(dú)特的酒香味能去除面粉中的植酸，增加營養(yǎng)價值上世紀(jì)90年代初，第一包酵母推向市場，中國老百姓不知酵母何用；董事長親自在王府井演示用酵母制作饅頭；

案例1：大力推廣酵母發(fā)酵案例1：大力推廣酵母發(fā)酵酵母下鄉(xiāng)；面點(diǎn)師之鄉(xiāng)活動；電視廣告：老太太發(fā)面不著急……案例1：大力推廣酵母發(fā)酵貫徹《小麥粉饅頭》國家標(biāo)準(zhǔn)案例1：大力推廣酵母發(fā)酵國標(biāo)饅頭的定義：以小麥粉和水為原料，以酵母為主要發(fā)酵劑蒸制成的產(chǎn)品。該定義以保護(hù)消費(fèi)者健康為出發(fā)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)以酵母菌為主要發(fā)酵劑，排除了化學(xué)發(fā)酵劑的使用。充分利用——中華發(fā)酵面食大賽發(fā)酵面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會等重要活動推廣今年，中華發(fā)酵面食大賽將成全球性大賽案例1：大力推廣酵母發(fā)酵酵母發(fā)酵已成重要賣點(diǎn)案例1：大力推廣酵母發(fā)酵案例1：大力推廣酵母發(fā)酵★替代老面使用，消除了老面易發(fā)酸、不衛(wèi)生、發(fā)酵速度慢等缺陷，成為中國老百姓主食的一次革命；★營養(yǎng)、健康、快速；★促進(jìn)了主食饅頭的產(chǎn)業(yè)化；★減少添加劑使用。（使用酵母后可不用添加劑）；推廣酵母所帶來的顧客價值國家正準(zhǔn)備在所有發(fā)酵面食制品中禁用含鋁泡打粉；已于2012年年底發(fā)出征求意見函。預(yù)計今年可能會實施。案例1：大力推廣酵母發(fā)酵★引進(jìn)歐洲經(jīng)典烘焙原料品牌——焙考林；★主推“高纖維、低脂、低糖”的面包和雜糧預(yù)拌粉系列；★推出米發(fā)糕預(yù)拌粉——消除不衛(wèi)生、易染菌、工藝復(fù)雜等缺陷；案例2：推廣健康的食品原料顧客價值：方便、健康、易于產(chǎn)業(yè)化KFC案例2：推廣健康的烘焙原料三、為顧客創(chuàng)造價值2011年，董事長親自為全員授課《追求顧客價值是實現(xiàn)企業(yè)價值的根本途徑》三、為顧客創(chuàng)造價值俞總說——“追求顧客價值”是追求企業(yè)價值的根本途徑的經(jīng)營理念；顧客價值是企業(yè)價值的基礎(chǔ)；沒有企業(yè)價值也不可能實現(xiàn)顧客價值；要努力實現(xiàn)二者的統(tǒng)一。在盈利的情況下，顧客價值和企業(yè)價值發(fā)生沖突，顧客價值優(yōu)先。把創(chuàng)造顧客價值作為企業(yè)追求卓越的基本要求、永恒主題。1993年公司提出了“員工為本、用戶為源、技術(shù)質(zhì)量為生命”的經(jīng)營理念。首次以“用戶為源”表達(dá)了對“顧客價值”追求的思想，為后來的發(fā)展奠定了思想基礎(chǔ)。

第一階段：針對潛在市場需求，開發(fā)高酒、小包裝，創(chuàng)造了獨(dú)特的顧客價值。

第二階段：改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量和加強(qiáng)渠道建設(shè)，提高了顧客價值。

第三階段：重視應(yīng)用技術(shù)服務(wù)和推廣，增加了顧客價值。

第四階段：多方位入手，全面創(chuàng)造顧客價值。

根據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計，安琪釀酒酵母10年節(jié)約創(chuàng)造社會效益33億，節(jié)約糧食172萬噸。顧客價值

——顯著的提高白酒、酒精生產(chǎn)的出酒率；

——耐高溫特性解決了夏季、高溫不宜生產(chǎn)的難題；

——建立了技術(shù)性的銷售渠道；

——持續(xù)、多層次的技術(shù)交流會，為酒廠提供了工藝改進(jìn)的方法和信息；

——開發(fā)系列產(chǎn)品，滿足了顧客群的變化需求。典型案例1：耐高溫釀酒酵母魯氏酵母醬油超活性干酵母W醬油超活性干酵母JS球擬酵母醬油酵母R顧客價值1.耐高鹽、菌種性能優(yōu)良、質(zhì)量穩(wěn)定、使用存儲方便；2.增加醬油醇酯及酚類香味、縮短發(fā)酵周期、提升醬油品質(zhì)讓醬油企業(yè)提高效率，確保高品質(zhì)，安全可靠典型案例2：醬油酵母典型案例3：賽雪江顧客價值：降低高成本血漿的使用；消除肉源性疾病風(fēng)險；促進(jìn)幼齡動物的采食及提高免疫力；四、順應(yīng)國際發(fā)展趨勢把產(chǎn)品的各種標(biāo)準(zhǔn)和國際緊密接軌；法規(guī)嚴(yán)格的國家反而有利于安琪產(chǎn)品的發(fā)展；適應(yīng)食品“低鹽、清潔標(biāo)簽”等新需求；適應(yīng)消費(fèi)者對產(chǎn)品“無味精、無添加”等健康需求；案例1：重視食品屬性鮮味物質(zhì)YE的推廣；YE在GB2760里劃為食品一類

表F.1食品分類系統(tǒng)食品分類號食品類別/名稱

……16.01果凍16.02茶葉、咖啡16.03膠原蛋白腸衣（腸衣）16.04酵母類制品16.04.01干酵母16.04.02其他酵母類制品……√增鮮增味√降鹽淡鹽√平衡異味√耐受性強(qiáng)（高溫、酸、鹽、抗吸潮）√食品屬性（使標(biāo)簽更清潔)案例1：重視食品屬性鮮味物質(zhì)YE的推廣；YE在歐盟不列入E編碼

案例1：重視食品屬性鮮味物質(zhì)YE的推廣；跨國公司廣泛采用YE案例1：重視食品屬性鮮味物質(zhì)YE的推廣；

?

NO-MSGCompoundSeasoningYeastExtract+NaturalMaterial?Ingredient:BeefSeasoningPowder,Beefpowder,Salt,Glucose,BeefExtract,FishSaucepowder,RadishJuice,LeekJuice,GarlicJuice,

YeastExtract,BrewingSoySaucepowder,WheatStarch,

CabbageExtractPowder,LeekExtractPowder,MushroomPowder?MSG?HVP?I+G?SyntheticFlavor?SugarYE清潔標(biāo)簽的作用案例1：重視食品屬性鮮味物質(zhì)YE的推廣；25%鈉減少YE具有淡鹽、降鹽的作用案例1：重視食品屬性鮮味物質(zhì)YE的推廣；YE應(yīng)用領(lǐng)域廣泛案例1：重視食品屬性鮮味物質(zhì)YE的推廣；案例2：打造無味精、無添加劑的綠色調(diào)味品

綠色配方

使用食品配料YE（酵母抽提物）為主要增鮮物質(zhì)，符合“低鹽、少味精”的健康需求，具有自然醇厚、耐高溫蒸煮的特征；綠色包裝

繼味精白色、雞精黃色之后，率先開發(fā)的新一代綠色基調(diào)調(diào)味品；綠色營銷

產(chǎn)品供應(yīng)及營銷過程滿足社會、自然環(huán)境和人類身心健康有利的綠色需求，實現(xiàn)廠商持續(xù)發(fā)展、永續(xù)經(jīng)營；綠色美味全中國案例2：打造無味精、無添加劑的新型調(diào)味品適用于餐飲酒店、食品加工企業(yè)等共計100多個品類；精心推出無添加劑、無味精、少味精等國內(nèi)國際領(lǐng)先綠色調(diào)味產(chǎn)品，成為消費(fèi)者的首選。

案例2：打造無味精、無添加劑的新型調(diào)味品重點(diǎn)推介耐高溫；味道更醇厚、鮮美；實現(xiàn)無味精添加；使用方便；案例2：打造無味精、無添加劑的新型調(diào)味品●面向各類食品廠、餐飲連鎖企業(yè)提供增鮮、增味、提香類調(diào)味產(chǎn)品；●根據(jù)用戶特殊需求，可研發(fā)定制各類個性化調(diào)味產(chǎn)品；●提供調(diào)味品代加工服務(wù)及OEM（