食品衛(wèi)生培訓資料

食品衛(wèi)生知識基礎(chǔ)培訓

整理ppt目錄食品安全事故年鑒123微生物危害及防治4食品安全影響因素簡介部分法律法規(guī)簡介物理性危害及防治5化學性危害及防治6整理ppt

食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

什么是食品安全整理ppt食品安全事故年鑒

整理ppt我們應該怎么做？依法辦事1掌握食品安全影響因素避免風險2

PDCA持續(xù)改進3整理ppt我們使用到的部分法律法規(guī)123餐飲服務食品安全操作規(guī)范餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定食品安全法整理ppt食品安全影響因素來源

123原料把控儲存運輸加工生產(chǎn)按產(chǎn)品形成過程分類整理ppt食品安全影響因素來源

123生物危害物理危害化學危害按污染類型分類整理ppt第一部分

微生物危害及防治整理ppt微生物危害及防治

在我們的工作環(huán)境中隨時隨地都存在有微生物，微生物是一群個體微小，結(jié)構(gòu)簡單的生物，其種類繁多。微生物主要分細菌、真菌、病菌三大類。細菌有如致病性大腸桿菌，引起人類患皮膚病的金黃色葡萄球菌，引起結(jié)核病的結(jié)核桿菌。病毒有如引起人患甲、乙型肝炎的病毒等。但微生物中大部分對人是無害的，有些對人還是有益的。

大腸桿菌

葡萄球菌

沙門氏菌

面包酵母菌整理ppt1、導致食品腐??；2、導致食物中毒；3、導致人體病變；4、傳染病；微生物危害及防治整理ppt一、養(yǎng)成良好的個人習慣—每年進行一次健康體檢，員工持健康證上崗；—“五勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服、勤洗澡；—

不隨地吐痰、擤鼻涕；—

不將個人物品帶入生產(chǎn)區(qū)域：水杯、日用品；—不在廚房內(nèi)吃東西；—

不對著產(chǎn)品說話、打噴嚏—

不帶傷操作；微生物危害及防治整理ppt二、工作要求1、洗手消毒：1.1上崗前洗手消毒。1.2大小便后，中途離開崗位、休息，接觸不潔物品，處理廢棄物后洗手消毒。1.3工作2個小時后洗手消毒。2、正確穿戴工作服、工作帽、工作靴、口罩；3、餐具清洗消毒。4、設(shè)備工器具清洗消毒。5、空間消毒：班后、休息時間開啟紫外燈消毒。6、充分加熱食物。7、冷葷間、吧臺間避免空氣流通。8、原料、產(chǎn)品禁止落地存放。9、經(jīng)常打掃廚房衛(wèi)生、及時處理垃圾。微生物危害及防治整理ppt微生物危害及防治三、洗手消毒整理ppt微生物危害及防治整理ppt微生物危害及防治三、洗手消毒的必要性實驗未清洗水洗洗手液洗后消毒后整理ppt微生物危害及防治四、正確使用工作服

換鞋將鞋放入衣柜換工作服戴口罩戴帽子注意：1、工作服應定期清洗消毒一次；2、便裝、工作服分開存放；3、嚴禁穿穿工作服入廁所；整理ppt微生物危害及防治五、餐具消毒清洗除雜沖洗紅外消毒消毒六、手部消毒整理ppt第二部分

物理性危害及防治整理ppt物理性危害及防治整理ppt物理性危害及防治整理ppt第三部分

化學性危害及防治整理ppt化學性危害及防治整理ppt化學性危害及防治整理ppt微生物預防措施培訓計劃第一次培訓食品安全危害因素及其預防措施第