1-3食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查標準表格

1—3食品經(jīng)營同意現(xiàn)場核查表（單位食堂）經(jīng)營者名稱：經(jīng)營場所：庫房地址：法定代表人（負責人）：核查日期：年代日1核查內(nèi)容選址場所設置和布局

結(jié)果判斷核查和議論方法編號重要性符不符合理合合缺項選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易碰到污染的地區(qū)。距離糞坑、污水池、裸露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，與粉塵、有1*不得缺項害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源保持規(guī)定的距離。設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作、餐器具沖刷消毒、備（分）餐等加工操作場所，以及食品庫房、換衣室、干凈工具存2*不得缺項放場所等。各場所均設在室內(nèi)。經(jīng)過采用透明玻璃窗（或玻璃幕墻）、視頻顯示、間隔矮墻或設置參觀窗口等3*方式方法，將餐飲服務重點部位與環(huán)節(jié)均進行顯現(xiàn)。有相應的通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、沖洗等設施設施。4各加工操作場所依照原料進入、原料辦理、加工制作、成品供應的序次合理布5不得缺項局，防范食品在存放、操作中產(chǎn)生交織污染。用于原料、半成品、成品的工具、器具和容器，有明顯的區(qū)分表記，存放地區(qū)6*不得缺項分開設置。加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的地區(qū)。7不得缺項設專用于拖把等干凈工具、器具的沖刷水池或設施，其地址不會污染食品及其8加工制作過程。食品辦理區(qū)面積≥30㎡（其中建筑工地食堂食品辦理區(qū)面積≥20㎡）。9*不得缺項2核查結(jié)果判斷核查和議論方法編號重要性內(nèi)容符不符合理合合缺項3.粗有粗（初）加工過程的，其面積與經(jīng)營規(guī)模相適應，地區(qū)相對獨立。10（初）加分別設置與加工品種相對應的食品原料沖刷水池（可分為動物性食品、植物性工場食品、水產(chǎn)品等），水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應。各樣水池以明11*所顯表記注明其用途。4.切切配烹調(diào)面積與經(jīng)營規(guī)模相適應，地區(qū)相對獨立。12不得缺項烹調(diào)場所采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設施上部加設附有機械排風及油煙過濾的配烹13*不得缺項排氣裝置，過濾器便于沖刷和更換。飪場所烹調(diào)場所裝備調(diào)溫裝置。14*具備餐器具沖刷消毒場所，面積與其經(jīng)營規(guī)模相適應。使用一次性餐具且單純15*不得缺項經(jīng)營自制飲品項目的，可不設沖刷消毒場所。5.餐裝備能正常運轉(zhuǎn)的沖刷、消毒、保潔設施設施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。16不得缺項器具采用熱力等物理消毒方式的，可合適調(diào)整水池數(shù)量。各樣水池以明顯表記注明沖洗17*不得缺項其用途。采用化學消毒的，設有3個專用水池。消毒場所接觸直接入口食品的工具、容器沖刷消毒水池專用，與食品原料、干凈器具清18*不得缺項洗水池分開。設專供存放消毒后餐器具的保潔設施，標記明顯，結(jié)構(gòu)密閉，易于干凈防塵。19食地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐化、防滑的資料鋪設，且平展、品處無裂縫。粗（初）加工、切配、餐器具沖刷消毒和烹調(diào)等場所的地面易于沖刷、20不得缺項理區(qū)防滑，并有排水系統(tǒng)。地面與排地面和排溝渠有排水坡度，不易積水。21*不得缺項水3核查結(jié)果判斷核查和議論方法編號重要性內(nèi)容符不符合理合合缺項7.食22品處墻壁采用無毒、無異味、不透水、圓滑、不易積垢的資料。不得缺項理區(qū)墻門、窗裝置嚴實，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的壁、23不得缺項防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕。門窗8.食天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐化、耐溫資料涂覆或裝修。24不得缺項品處理區(qū)食品裸露場所屋頂若為不平展的結(jié)構(gòu)或有管道經(jīng)過，加設平展、易于干凈的吊25*不得缺項天花頂（吊頂間縫隙應嚴實關閉）。板水蒸氣很多的場所的天花板有合適的坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。26*9.洗食品辦理區(qū)內(nèi)設置足夠數(shù)量的洗手設施，其地址設置在方便員工的地區(qū)。27手消洗手設施周邊有相應的沖刷、消毒用品和干手用品或設施，并有洗手消毒方法毒設28*施表記。10.采光加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在裸露食品正上方的照29*不得缺項照明明設施使用防范罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。設施11.食品辦理區(qū)設存放荒棄物或垃圾的容器?；臈壩锶萜髋c加工用容器有明顯區(qū)分30*不得缺項荒棄的表記。物暫存設荒棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的資料制造，內(nèi)壁圓滑便于沖刷。31*不得缺項施12.食品和非食品（不會以致食品污染的食品容器、包裝資料、工具等物品除外）32*庫房分開設置。庫房庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及地址能夠做到隔墻離地，以利空氣和食33品貯流通及物品搬運。存場冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)34*所分表記。4核查內(nèi)容13.換衣室14.洗手間

結(jié)果判斷核查和議論方法編號重要性符不符合理合合缺項除冷庫外的庫房有優(yōu)異的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬35*包覆）設施。冷凍（藏）庫設可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。36*換衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有與經(jīng)營項目和經(jīng)營規(guī)模相適應37*不得缺項的空間、換衣設施和照明。洗手間不得設在食品辦理區(qū)。38*不得缺項洗手間采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易沖刷、不易積垢的資料，設有效排氣裝置，有合適照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為關閉式，外39*門能自動關閉，在出口周邊設置洗手、消毒、烘干設施。進行冷食類食品、生食水產(chǎn)品配制、裱花操作，分別設置相應操作專間。40*專間入口處應當設置獨立的洗手、消毒、換衣設施。41*專間面積應≥食品辦理區(qū)面積的10%。42冷食類專間面積應依照加工食品品種和數(shù)量相適應，不小于4㎡（含4㎡）。43*□15.裱花專間面積應與加工食品品種和數(shù)量相適應，不小于4㎡（含4㎡）。44*專間生食水產(chǎn)品專間面積應與加工食品品種和數(shù)量相適應，不小于4㎡（含4㎡）。45*操作場所必定與其他場所設間隔，間隔高度要求從地面到天花板（或吊頂），46*且與天花板（或吊頂）親密連結(jié)。應設置獨立的空調(diào)設施和裝備環(huán)境溫度計。需要冷藏的食品應設有專用冷藏設47*施。設置可開閉式食品傳達窗口，除傳達窗口和人員通道外，不設置其他門窗；門48應能自動關閉。5核查內(nèi)容16.專用操作場所17.自釀酒18.食品留樣

結(jié)果判斷核查和議論方法編號重要性符不符合理合合缺項荒棄物容器蓋子為非手動開啟式；不得設置明溝，地漏應能防范荒棄物流入及49*濁氣逸出。最少設置1個沖刷消毒水池。50*設置空氣消毒設施。以紫外燈作為空氣消毒設施的，應分布均勻，懸掛于距離51地面2m以內(nèi)高度。現(xiàn)場制作糕點類食品、自制飲品、備（分）餐、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤52*的，設置相應的專用操作場所。最少設置1個沖刷消毒水池。53*專用操作場所與其他場所設置物理間隔，防范人員交織、物品混用。54*荒棄物容器蓋子應為非手動開啟式；排水不得設置明溝，地漏應能防范荒棄物55流入及濁氣逸出。需要冷藏的食品應設有專用冷藏設施。56*供應自釀酒的經(jīng)營者在申請同意前應當先行獲取擁有資質(zhì)的食品安全第三方機57*構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告。自釀酒不得使用壓力容器。裝備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。58*經(jīng)現(xiàn)核查查，不吻合要求的重點項項，重點項項，一般項項。以下經(jīng)營項目□基本吻合□不吻合食品制售類現(xiàn)場核查要求。核查建議核查人單位：核查人簽字：申請人簽字：日期：年代日日期：年代日說明：1.依照經(jīng)營項目在需要進行現(xiàn)場核查的“核查內(nèi)容”一欄“□”中畫“√”。62.本表共58項，其中重點項26項，重點項18項，一般項14項。*表示重點項，為重點項，*為一般項。判斷原則：重點項不吻