項(xiàng)目式學(xué)習(xí)-探究酵母菌發(fā)酵的最佳條件

初中生物學(xué)“酵母菌發(fā)酵與創(chuàng)新”項(xiàng)目式學(xué)習(xí)框架一、項(xiàng)目式學(xué)習(xí)實(shí)施框架提出問(wèn)題/進(jìn)行假設(shè)學(xué)習(xí)任務(wù)/實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)研究/取獲證據(jù)提出問(wèn)題/進(jìn)行假設(shè)學(xué)習(xí)任務(wù)/實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)研究/取獲證據(jù)創(chuàng)新成果/解決問(wèn)題聯(lián)系生活/真實(shí)情境整理歸納/得出結(jié)論合作探究合作學(xué)習(xí)合作學(xué)習(xí)思考體驗(yàn)合作學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)反思解決酵母菌發(fā)酵的條件項(xiàng)目式學(xué)習(xí)面團(tuán)發(fā)酵的最佳條件酵母菌發(fā)酵的最佳條件二、框架結(jié)構(gòu)項(xiàng)目標(biāo)題：酵母菌發(fā)酵與創(chuàng)新?；締?wèn)題：探究酵母菌發(fā)酵的最佳條件是什么？指導(dǎo)生活中利用酵母菌發(fā)酵制作面食的問(wèn)題。分解問(wèn)題：酵母菌發(fā)酵的原理是什么？通過(guò)探究酵母菌發(fā)酵的最佳條件是什么？指導(dǎo)生活中利用酵母菌發(fā)酵制作面食的問(wèn)題。1.知識(shí)方面——酵母菌發(fā)酵的最佳條件2.技能方面——科學(xué)探究的一般方法與技術(shù)3.思維方面——分析與歸納，推理與演繹思維的訓(xùn)練與應(yīng)用4.情感態(tài)度——善于合作，細(xì)心求證，分享交流，關(guān)注生活的實(shí)際問(wèn)題三、項(xiàng)目執(zhí)行（一）分組課堂將學(xué)生以自愿的原則按各自的興趣、愛(ài)好、特長(zhǎng)進(jìn)行分組，老師分別進(jìn)行培訓(xùn)，下發(fā)任務(wù)單。（二）分組活動(dòng)學(xué)生以小組形式按照各自小組的任務(wù)單查找資料，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，開(kāi)展實(shí)驗(yàn)研究，根據(jù)實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果，分析推理，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論，依結(jié)論創(chuàng)新遷移，解決問(wèn)題。教師針對(duì)學(xué)生開(kāi)展實(shí)驗(yàn)研究的問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生解決實(shí)驗(yàn)研究中的困難，引導(dǎo)學(xué)生如何創(chuàng)新遷移，創(chuàng)造性的解決問(wèn)題。（三）活動(dòng)安排活動(dòng)1：真實(shí)情境明確任務(wù)1．生活體驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)象：課堂上教師引導(dǎo)學(xué)生觀察不同早餐店買(mǎi)的饅頭，它們的松軟度不同，以至于口感也不同，這是什么原因使得在材料相同的情況下所制作出的饅頭的松軟度不同呢？問(wèn)題：影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有哪些？2．落實(shí)知識(shí)，分析設(shè)想知識(shí)：酵母菌作為發(fā)酵素，吸收面團(tuán)中的養(yǎng)分并生長(zhǎng)繁殖，將面團(tuán)中的葡萄糖轉(zhuǎn)化成水和二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹、松軟，產(chǎn)生蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。分析：影響面團(tuán)發(fā)酵的因素。（面粉的質(zhì)量、溫度、加水的量、糖的量、酵母菌的量、發(fā)酵的時(shí)長(zhǎng)......）設(shè)想：能否通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究，探明面團(tuán)發(fā)酵的最佳條件是什么？3．設(shè)計(jì)方案，分享交流小組討論，選擇可能影響酵母菌發(fā)酵的因素，按照對(duì)照實(shí)驗(yàn)的一般過(guò)程與方法，設(shè)計(jì)探究方案。4．明確任務(wù)，小組分工通過(guò)探究實(shí)驗(yàn)進(jìn)行研究，找到影響面團(tuán)發(fā)酵的原因。各組在組長(zhǎng)的統(tǒng)一安排與協(xié)調(diào)下，小組成員進(jìn)行分工，各自明確自己的任務(wù)與要求。小組構(gòu)成：6人為一個(gè)小組，組長(zhǎng)分工，任務(wù)落實(shí)到人，1人實(shí)驗(yàn)器材，1人準(zhǔn)備材料，1人觀察與記錄，1人做實(shí)驗(yàn)，1人查找與收集、整理資料，1人拍照或拍視頻。活動(dòng)2：項(xiàng)目實(shí)施，開(kāi)展研究根據(jù)課堂上選擇的所探究的問(wèn)題，及設(shè)計(jì)的方案，開(kāi)展實(shí)踐研究，仔細(xì)觀察現(xiàn)象，如實(shí)記錄觀察到的現(xiàn)象與數(shù)據(jù)。并對(duì)現(xiàn)象與數(shù)據(jù)進(jìn)行整理與分析，得出結(jié)論。活動(dòng)3：創(chuàng)新遷移，解決問(wèn)題根據(jù)前面的研究結(jié)論，酵母菌發(fā)酵的最佳條件，進(jìn)行創(chuàng)新遷移，創(chuàng)造性地指導(dǎo)生活。活動(dòng)4：成果分享，點(diǎn)評(píng)反思項(xiàng)目學(xué)習(xí)研究小組同學(xué)依據(jù)研究的主題和學(xué)習(xí)任務(wù)單，及本組的研究完成情況，對(duì)資料進(jìn)行整理、提升，撰寫(xiě)研究報(bào)告，進(jìn)行成果匯報(bào)展示。根據(jù)各小組成果分享與匯報(bào)的情況，其他小組進(jìn)行互評(píng)，老師對(duì)小組任務(wù)完成情況，匯報(bào)情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，提出反思與改進(jìn)的要求與方向。任務(wù)單一：酵母菌發(fā)酵與創(chuàng)新學(xué)案問(wèn)題激趣：真實(shí)情境明確任務(wù)現(xiàn)象：課堂上教師引導(dǎo)學(xué)生觀察不同早餐店買(mǎi)的饅頭，它們的松軟度不同，以至于口感也不同，這是什么原因使得在材料相同的情況下所制作出的饅頭的松軟度不同呢？思考：影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有哪些？。探秘酵母菌：分析酵母菌，提出猜想探秘酵母菌發(fā)酵的條件。影響酵母菌發(fā)酵有哪些條件：你猜想影響面團(tuán)發(fā)酵的因素是什么：合作探究：小組合作，設(shè)計(jì)方案（1）提出問(wèn)題：是面團(tuán)不發(fā)酵的原因？

（2）作出假設(shè)：是面團(tuán)不發(fā)酵的原因。

（3）制定計(jì)劃：控制單一變量，設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)。①②④⑤⑥（4）實(shí)施計(jì)劃：課后按制定的計(jì)劃與人員分工開(kāi)展實(shí)驗(yàn)研究。6人為一個(gè)小組，組長(zhǎng)分工，任務(wù)落實(shí)到人：準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材，準(zhǔn)備材料，觀察與記錄，做實(shí)驗(yàn)，查找與收集、整理資料，拍照或拍視頻。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄表：（5）得出結(jié)論：（條件）（是或不是）面團(tuán)不發(fā)酵的原因。（6）表達(dá)和交流：根據(jù)實(shí)驗(yàn)的方案、實(shí)驗(yàn)的過(guò)程、實(shí)驗(yàn)的結(jié)果與結(jié)論，進(jìn)行分析與反思，調(diào)整后面的實(shí)驗(yàn)研究的方案與方向。創(chuàng)新應(yīng)用：遷移創(chuàng)新，解決問(wèn)題根據(jù)研究探明酵母菌發(fā)酵的最佳條件，遷移創(chuàng)新，指導(dǎo)生活中利用酵母菌發(fā)酵制作面食的問(wèn)題。