大豆蛋白工藝

大豆蛋白技術(shù)的現(xiàn)狀與展望2011上海大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇專稿2011大豆深加工行業(yè)360°產(chǎn)業(yè)論壇國(guó)內(nèi)大豆蛋白產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

1980年代1990年代2001年以后企業(yè)數(shù)生產(chǎn)能力近二十年來(lái)，中國(guó)的大豆分離蛋白生產(chǎn)能力迅速增加Now,Chinaisabigplayerintheworldsoyproteinisolatesmarket云夢(mèng)蛋白有限公司杜邦漯河雙匯蛋白有限公司杜邦鄭州蛋白有限公司江蘇南通光合生物技術(shù)公司三江食品有限公司吉林不二蛋白有限公司寧波索寶食品有限公司甘肅天元植物蛋白有限責(zé)任公司哈高科大豆食品有限責(zé)任公司大慶日月星蛋白有限公司遼寧開(kāi)原大豆蛋白有限公司天津?qū)嵃l(fā)冠華生物科技有限公司秦皇島金海食品工業(yè)有限公司天津不二蛋白有限公司益海（防城港）大豆工業(yè)有限公司山東萬(wàn)得福實(shí)業(yè)集團(tuán)山東谷神集團(tuán)有限公司山東香馳集團(tuán)有限公司德州大王集團(tuán)蛋白食品有限公司臨沂山松生物制品有限公司山東三維大豆蛋白有限公司山東新嘉華集團(tuán)有限公司山東禹王實(shí)業(yè)有限公司山東冠華蛋白有限公司禹城金冠蛋白食品有限公司大豆蛋白的技術(shù)特征與流程大豆蛋白產(chǎn)品…以溶劑浸出脫脂豆粕為原料，通過(guò)不同方法進(jìn)一步加工后所得產(chǎn)品脫脂豆粕大豆粉SPCSPI組織蛋白大豆溶劑大豆油大豆分離蛋白大豆分離蛋白（SoyProteinIsolate,SPI）是蛋白質(zhì)含量（干基，6.25×N）不低于90%的大豆蛋白產(chǎn)品。大豆分離蛋白的制備是利用大豆蛋白的溶解度隨pH不同而明顯變化這一特征SPI工藝流程臥式螺旋卸料料沉降式離心心機(jī)大豆?jié)饪s蛋白白大豆?jié)饪s蛋白白（SoyProteinConcentrate,SPC）蛋白質(zhì)含量量（干基，6.25×N）不低于65%的大豆蛋白產(chǎn)產(chǎn)品。大豆?jié)饪s蛋白白工藝流程低變性脫脂豆豆粕酒精浸出閃蒸脫溶真空脫臭蛋白改性普通大豆?jié)饪s縮蛋白噴霧干燥功能性大豆?jié)鉂饪s蛋白薄膜蒸發(fā)酒精蒸餾分離純化低聚糖異黃酮、皂甙甙大豆粉大豆豆仁豆皮、胚芽粉碎全脂豆粉壓榨豆餅半脫脂豆粉浸出豆粕粉碎脫脂豆粉粉碎豆粉磷脂磷脂豆粉大豆組織蛋白白擠壓機(jī)水解大豆蛋白白（大豆多肽/大豆低聚肽））大豆蛋白產(chǎn)品品的應(yīng)用碎肉制品作用保持產(chǎn)品質(zhì)量量不變的條件件下降低肉用用量保水、保油，，提高出品率率大豆蛋白產(chǎn)品品類型大豆組織蛋白白大豆?jié)饪s蛋白白作為肉蛋白、、乳蛋白等昂昂貴動(dòng)物蛋白白的替代物乳化型碎肉制制品作用增強(qiáng)乳化能力力，提高彈性性保持產(chǎn)品質(zhì)量量不變的條件件下降低肉用用量保水、保油，，提高出品率率大豆蛋白產(chǎn)品品類型大豆分離蛋白白功能性大豆?jié)鉂饪s蛋白作為肉蛋白、、乳蛋白等昂昂貴動(dòng)物蛋白白的替代物整肉制品作用增強(qiáng)保水能力力改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)構(gòu)改善切片性能能大豆蛋白使用用方法注射滾揉大豆蛋白產(chǎn)品品類型大豆分離蛋白白功能性大豆?jié)鉂饪s蛋白作為肉蛋白、、乳蛋白等昂昂貴動(dòng)物蛋白白的替代物禽肉、魚肉制制品作用增強(qiáng)結(jié)合水能能力增強(qiáng)質(zhì)構(gòu)改善口感大豆蛋白產(chǎn)品品類型大豆分離蛋白白功能性大豆?jié)鉂饪s蛋白作為肉蛋白、、乳蛋白等昂昂貴動(dòng)物蛋白白的替代物佐餐料作用蛋白質(zhì)強(qiáng)化乳化、增稠改善質(zhì)構(gòu)與口口感大豆蛋白產(chǎn)品品類型大豆分離蛋白白功能性大豆?jié)鉂饪s蛋白水解大豆蛋白白作為肉蛋白、、乳蛋白等昂昂貴動(dòng)物蛋白白的替代物焙烤食品作用蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化改善保水性減少脂肪含量量大豆蛋白產(chǎn)品品類型全脂大豆粉脫脂大豆粉磷脂大豆粉食品的蛋白質(zhì)質(zhì)強(qiáng)化乳制品作用蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化增強(qiáng)乳化改善質(zhì)構(gòu)調(diào)節(jié)粘度，提提高產(chǎn)品穩(wěn)定定性大豆蛋白產(chǎn)品品類型大豆分離蛋白白功能性大豆?jié)鉂饪s蛋白脫腥大豆粉食品的蛋白質(zhì)質(zhì)強(qiáng)化作為素食品和和保健食品的的蛋白質(zhì)原料料素食制品作用提供、增強(qiáng)質(zhì)質(zhì)構(gòu)增強(qiáng)水和油的的結(jié)合能力增強(qiáng)粘結(jié)性改善口感大豆蛋白產(chǎn)品品類型大豆組織蛋白白大豆分離蛋白白功能性大豆?jié)鉂饪s蛋白水解大豆蛋白白作為素食品和和保健食品的的蛋白質(zhì)原料料保健與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化食品作用蛋白質(zhì)強(qiáng)化乳化、增稠改善質(zhì)構(gòu)與口口感大豆蛋白產(chǎn)品品類型大豆分離蛋白白功能性大豆?jié)鉂饪s蛋白水解大豆蛋白白臺(tái)灣在大豆蛋蛋白素肉食品品方面的技術(shù)術(shù)研發(fā)1989年，銷售由美美國(guó)Worthington公司采用紡絲絲法組織蛋白白制備的素火火腿1990年日本新日鐵鐵精致產(chǎn)業(yè)株株式會(huì)社在臺(tái)臺(tái)灣推出采用用高水分?jǐn)D壓壓技術(shù)制備的的素火腿1990年臺(tái)灣大學(xué)開(kāi)開(kāi)始對(duì)高水分分?jǐn)D壓技術(shù)進(jìn)進(jìn)行研究1991年引進(jìn)Wenger雙螺桿擠壓機(jī)機(jī)開(kāi)始生產(chǎn)普普通大豆組織織蛋白1995年臺(tái)灣食品工工業(yè)研究所聯(lián)聯(lián)合臺(tái)灣大學(xué)學(xué)與擠壓機(jī)設(shè)設(shè)備制造商共共同研發(fā)高水水分?jǐn)D壓組織織化技術(shù)；大大陸地區(qū)SPI的發(fā)展打破了了美國(guó)公司獨(dú)獨(dú)占的局面，，為其提供了了充足的原料料1996年自主研發(fā)產(chǎn)產(chǎn)品投入市場(chǎng)場(chǎng)，日本產(chǎn)品品被迫退出。。到2006年，大豆蛋白白素肉產(chǎn)品的的產(chǎn)值達(dá)33億新臺(tái)幣；高高品質(zhì)素肉生生產(chǎn)技術(shù)處于于世界領(lǐng)先地地位強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)保健健形象，提升升公眾認(rèn)知度度大豆蛋白是由由于其加工特特性被肉制品品廠家廣泛應(yīng)應(yīng)用而進(jìn)入市市場(chǎng)提高凝膠、乳乳化等加工特特性，獲得性性能更好的肉肉制品和其他他食品加工配配料，成為70-80年代大豆蛋白白研發(fā)的重點(diǎn)點(diǎn)這一銷售策略略所產(chǎn)生的市市場(chǎng)份額增長(zhǎng)長(zhǎng)緩慢；另一一個(gè)問(wèn)題是大大豆蛋白在消消費(fèi)者心目中中的形象不佳佳如何讓大豆蛋蛋白食品直接接進(jìn)入零售市市場(chǎng)？如何讓讓富裕階層消消費(fèi)者更加愿愿意食用大豆豆蛋白食品，，從而帶動(dòng)普普通大眾的消消費(fèi)？關(guān)鍵是要讓公公眾了解大豆豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)與保健功能能。從90年代起美國(guó)大大豆行業(yè)為實(shí)實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)標(biāo)進(jìn)行了大量量投入：每年年大豆銷售額額的0.5-1%（大約8000萬(wàn)美元）必須須用于研究，，以增強(qiáng)大豆豆及大豆制品品的市場(chǎng)地位位。此外，各各州大豆協(xié)會(huì)會(huì)及大豆加工工企業(yè)再提供供數(shù)百萬(wàn)美元元用于研究和和市場(chǎng)推廣。。從專利技術(shù)應(yīng)應(yīng)用對(duì)象看大大豆蛋白市場(chǎng)場(chǎng)的變化從專利技術(shù)發(fā)發(fā)明內(nèi)容看市市場(chǎng)對(duì)大豆蛋蛋白需求的變變化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)畸形形，水平較低低大豆分離蛋白白生產(chǎn)能力：：＞40萬(wàn)噸大豆?jié)饪s蛋白白生產(chǎn)能力：：13萬(wàn)噸大豆分離蛋白白產(chǎn)品市場(chǎng)嚴(yán)嚴(yán)重依賴于出出口，主要是是斬拌型肉制制品用大豆蛋蛋白大豆?jié)饪s蛋白白、組織蛋白白發(fā)展滯后TheSoyIndustry’sLove-hateRelationshipwithMeat全球功能性大大豆蛋白的產(chǎn)產(chǎn)量約100萬(wàn)噸，其中約約一半用于肉肉制品，因此此這一市場(chǎng)對(duì)對(duì)于大豆蛋白白來(lái)說(shuō)是至關(guān)關(guān)重要的，反反之亦然；但但是雙方似乎乎都不喜歡對(duì)對(duì)方功能性大豆蛋蛋白包括：大豆分離蛋白白功能性大豆?jié)鉂饪s蛋白國(guó)內(nèi)大豆分離離蛋白產(chǎn)能過(guò)過(guò)剩，國(guó)內(nèi)外外肉制品廠家家都紛紛使用用分離蛋白，，造成資源浪浪費(fèi)。應(yīng)該開(kāi)發(fā)功能能性大豆?jié)饪s縮蛋白作為肉肉制品主要配配料大豆加工與產(chǎn)產(chǎn)品增值大豆：$200-500/噸大豆蛋白：$500-2000/噸大豆食品：$5000-10000/噸大豆干物質(zhì)質(zhì)大豆飲料：$20000-50000/噸大豆干物質(zhì)質(zhì)研發(fā)新一代組組織化大豆蛋蛋白塊狀大豆組織織蛋白結(jié)構(gòu)化仿肉蛋蛋白纖維狀大豆蛋蛋白高濕擠壓仿肉肉蛋白組織化肉蛋白白大豆蛋白仿肉肉產(chǎn)品大豆蛋白在乳乳及乳飲料中中的應(yīng)用大豆蛋白乳及及乳飲料是近近年來(lái)增長(zhǎng)最最快的領(lǐng)域根據(jù)蛋白質(zhì)消消化率校正氨氨基酸評(píng)分（（PDCAAS），大豆蛋白白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值與優(yōu)質(zhì)動(dòng)物物蛋白相當(dāng)大豆蛋白乳及及乳飲料產(chǎn)品種類豆奶雙蛋白白奶大豆蛋蛋白營(yíng)營(yíng)養(yǎng)飲飲料減肥飲飲料運(yùn)動(dòng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)飲飲料蛋白強(qiáng)強(qiáng)化果果汁大豆蛋蛋白酸酸奶可用的的大豆豆蛋白白大豆粉粉全豆提提取物物（豆豆?jié){））大豆?jié)鉂饪s蛋蛋白大豆分分離蛋蛋白磷酸鈣鈣強(qiáng)化化SPISPI添加膠膠和植植物油油精制SPI關(guān)鍵技技術(shù)風(fēng)味去除大大豆異異味風(fēng)味掩掩蓋穩(wěn)定性性熱穩(wěn)定定酸穩(wěn)定定鈣穩(wěn)定定色澤營(yíng)養(yǎng)保留營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成成分營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化去除抗抗?fàn)I養(yǎng)養(yǎng)因子子豆制品品與大大豆食食品傳統(tǒng)豆豆制品品歷史史悠久久，產(chǎn)產(chǎn)品豐豐富，，市場(chǎng)場(chǎng)巨大大；然然而加加工方方法層層次較較低，，技術(shù)術(shù)落后后大豆食食品加加工在在國(guó)外外被認(rèn)認(rèn)為是是知識(shí)識(shí)密集集產(chǎn)業(yè)業(yè)，涉涉及多多方面面學(xué)科科領(lǐng)域域。目前已已經(jīng)出出現(xiàn)了了一些些應(yīng)用用大豆豆蛋白白加工工后得得到的的大豆豆食品品結(jié)束語(yǔ)語(yǔ)經(jīng)過(guò)20年左右右的高高速發(fā)發(fā)展，，我國(guó)國(guó)已經(jīng)經(jīng)具有有了全全球最最大的的SPI生產(chǎn)能能力；；預(yù)計(jì)計(jì)在不不久以以后將將具有有最大大的醇醇法SPC生產(chǎn)能能力。。由于歷歷史與與現(xiàn)實(shí)實(shí)的原原因，，國(guó)內(nèi)內(nèi)大豆豆蛋白白生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)業(yè)的數(shù)數(shù)量非非常龐龐大，，不同同企業(yè)業(yè)在產(chǎn)產(chǎn)品結(jié)結(jié)構(gòu)和和技術(shù)術(shù)方面面則非非常接接近，，相互互之間間只有有價(jià)格格競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)一條條路。。大豆蛋蛋白制制備是是一個(gè)個(gè)技術(shù)術(shù)密集集型產(chǎn)產(chǎn)業(yè)，，國(guó)內(nèi)內(nèi)企業(yè)業(yè)發(fā)展展時(shí)間間較短短，技技術(shù)研研發(fā)能能力弱弱，普普遍缺缺乏核核心競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)力力。國(guó)內(nèi)內(nèi)大大豆豆蛋蛋白白企企業(yè)業(yè)一一般般不不關(guān)關(guān)心心知知識(shí)識(shí)產(chǎn)產(chǎn)權(quán)權(quán)問(wèn)問(wèn)題題，，目目前前由由于于主主要要生生產(chǎn)產(chǎn)低低端端產(chǎn)產(chǎn)品品，，暫暫時(shí)時(shí)還還不不會(huì)會(huì)與與國(guó)國(guó)外外公公司司有有沖沖突突，，但但是是將將來(lái)來(lái)將將來(lái)來(lái)往往高高端端化化方方向向發(fā)發(fā)展展時(shí)時(shí)可可能能會(huì)會(huì)遭遭遇遇頻頻繁繁的的知知識(shí)識(shí)產(chǎn)產(chǎn)權(quán)權(quán)侵侵權(quán)權(quán)起起訴訴盡管管目目前前肉肉制制品品加加工工業(yè)業(yè)仍仍然然是是大大豆豆蛋蛋白白最最大大的的市市場(chǎng)場(chǎng)，，但但是是這這一一市市場(chǎng)場(chǎng)已已經(jīng)經(jīng)飽飽和和，，如如何何繼繼續(xù)續(xù)增增加加大大豆豆蛋蛋白白的的需需求求？？如如何何讓讓更更加加富富裕裕的的消消費(fèi)費(fèi)者者更更容容易易接接受受大