食品健康管理制度

從業(yè)人員健康治理制度一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證實(shí).二、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證實(shí)后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn).三、食品衛(wèi)生治理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,催促“五病〞人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督治理.四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營.五、當(dāng)觀察到以下病癥時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)舉措.腹瀉,手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長痔子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐.六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤〞.即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服.禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情.七、對食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核,具優(yōu)者給予表揚(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)：對綜合考核成績欠佳者進(jìn)行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同.八、定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品平安和健康治理培訓(xùn),并做好培訓(xùn)記錄.食品平安自檢自查與報(bào)告制度1,為了增強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量平安監(jiān)督治理,保證本經(jīng)營單位根據(jù)法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動(dòng),銷售符合法定要求的食品,保證廣闊消費(fèi)者購置到平安放心的食品,制定本制度.2,本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生,經(jīng)營食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).3,本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量治理員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的催促治理工作,并做好進(jìn)貨食品索證和查驗(yàn)登記工作,經(jīng)常查驗(yàn)上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量,嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),保證不銷售任何不合格食品.04,經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品,應(yīng)立即撤柜停止銷售,進(jìn)行銷毀或作無害化處理,不得進(jìn)入本經(jīng)營單位銷售.5,本經(jīng)營單位設(shè)立食品平安信息公示欄,對每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果〔包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等〕進(jìn)行公示.進(jìn)貨查驗(yàn)制度為保證入庫保健食品的質(zhì)量,把好驗(yàn)收質(zhì)量關(guān),根據(jù)?中華人民共和國食品平安法?及其實(shí)施條例、?保健食品治理方法?等法律、法規(guī),制定本制度.一、驗(yàn)收員負(fù)入庫保健食品的驗(yàn)收及驗(yàn)收記錄的整理歸檔工作.二、驗(yàn)收員必須熟悉保健食品知識和理化性能、了解各項(xiàng)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),能正確處理驗(yàn)收過程中的質(zhì)量問題,并堅(jiān)持原那么.三、驗(yàn)收員憑業(yè)務(wù)部門的?驗(yàn)收入庫通知單?,對到貨保健品進(jìn)行逐批驗(yàn)收,驗(yàn)收到保健食品最小包裝；驗(yàn)收應(yīng)在規(guī)定的待驗(yàn)區(qū)或退貨區(qū)驗(yàn)收,待驗(yàn)區(qū)和退貨區(qū)必須保持干凈整潔,有黃色標(biāo)示.四、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)按對保健食品的包裝、標(biāo)簽、說明書以及有關(guān)要求的證實(shí)或文件進(jìn)行逐一檢查.驗(yàn)收保健食品包裝的標(biāo)簽和所附說明書上應(yīng)有生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址,是否在顯著位置標(biāo)有保健食品的專用標(biāo)識、品名、批準(zhǔn)文號、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)日期、有效期等.標(biāo)簽或說明書上還應(yīng)有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、考前須知以及貯藏條件等；驗(yàn)收整件包裝中應(yīng)有產(chǎn)品合格證；驗(yàn)收進(jìn)口保健食品,進(jìn)口保健食品應(yīng)憑?進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書?復(fù)印件驗(yàn)收.驗(yàn)收進(jìn)貨品種,應(yīng)有到貨保健食品同批號的保健食品出廠質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告書；、對銷后退回、配送后退回的保健食品,驗(yàn)收人員應(yīng)按驗(yàn)收程序的規(guī)定逐批驗(yàn)收,對質(zhì)量有疑問的應(yīng)拒收入庫或抽樣送檢.五、驗(yàn)收抽樣應(yīng)具有代表性和均勻性,能真實(shí)反映該批保健品的質(zhì)量狀況.對驗(yàn)收抽取的整件保健品,抽樣完畢要進(jìn)行復(fù)原封箱,貼驗(yàn)收取樣封簽.六、近效期保健品驗(yàn)收時(shí)實(shí)行限制性治理,對保健品有效期在1年內(nèi),購進(jìn)時(shí)已超出生產(chǎn)日期6個(gè)月的保健品,除業(yè)務(wù)急需外,驗(yàn)收員在入庫驗(yàn)收時(shí)應(yīng)拒收.七、對驗(yàn)收中貨與單不符,質(zhì)量異常、包裝不牢、標(biāo)識模糊或有其它問題的品種應(yīng)拒收.并按規(guī)定的程序做上報(bào)及退貨等處理.八、驗(yàn)收員要在?驗(yàn)收入庫通知單?上詳細(xì)寫明驗(yàn)收情況,并簽名.九、驗(yàn)收員負(fù)責(zé)從微機(jī)上進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn).用自己的密碼進(jìn)入微機(jī)系統(tǒng),輸入相關(guān)信息.并做好自己密碼的保密工作.十、驗(yàn)收記錄及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、有效.并按規(guī)定歸檔、保存.驗(yàn)收記錄保存期限不得少于二年.食品貯存治理及不合格食品處理制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品.食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì),不得存放個(gè)人物品和雜物.2、設(shè)專人負(fù)責(zé)治理,并建立健全治理制度.做好由入庫登記,保證先進(jìn)先生,易壞先用.及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品并做好相關(guān)記錄.3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整潔,做到隔墻離地.4、倉庫內(nèi)要保持通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲,定期維護(hù),及時(shí)清掃,保持清潔.5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容〔供給商提供〕.6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存.冷藏冷凍設(shè)備,須貼有明顯標(biāo)志〔原料、半成品、成品〕.生食品、半成品、成品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放.7、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害,保持清潔,并配備保溫和冷藏設(shè)施,不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸.9、采購檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格品,一律拒收.儲(chǔ)存過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品,由保管員作由標(biāo)識,不合格品應(yīng)設(shè)立紅色標(biāo)志行隔離堆放,不符合規(guī)定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,不允許包裝入庫.10、搬運(yùn)、貯存等過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品,安規(guī)定予以標(biāo)識后,集中放置“不合格品區(qū)〞后由治理人員負(fù)責(zé)進(jìn)行處理.食品召回及停止經(jīng)營制度〔一〕為保證食品平安,保證人民群眾身體健康和生命平安,依據(jù)?中華人民共和國食品平安法?、?國務(wù)院關(guān)于增強(qiáng)食品等產(chǎn)品平安監(jiān)管治理的特別規(guī)定?等法律法規(guī),制定本制度.〔二〕本制度所稱的不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)食品包括：、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；、營養(yǎng)成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；、超過保質(zhì)期的食品；、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；、其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品.〔三〕發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度第二條所列的食品,應(yīng)停止銷售,并采取以下舉措：、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊；、將標(biāo)識不合格食品撤出市場,退回供貨方、將質(zhì)量不合格食品追回和銷毀.對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由市場開辦者或者有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀、可能造成平安衛(wèi)生危害的,立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓卫聿块T或相關(guān)的質(zhì)檢、衛(wèi)生行政治理部門報(bào)告、食品經(jīng)營者對不合格食品的召回信息應(yīng)中選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告,或者在營業(yè)場所內(nèi)公示,通知消費(fèi)者退貨.〔四〕對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,食品經(jīng)營者在采取補(bǔ)救舉措且能保證食品平安的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救舉措.〔五〕果斷杜絕未根據(jù)規(guī)定采取退市舉措、在責(zé)令退市后仍不退市或者名義上退市實(shí)際改頭換面繼續(xù)銷售的行為.從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度一、從業(yè)人員應(yīng)按?中華人民共和國食品平安法?的規(guī)定,每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查.新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證實(shí)前方可參加工作.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作.二、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗.三、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案.食品平安治理員制度一、制定食品衛(wèi)生治理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制治理舉措.二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃.三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證治理方法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營.做到亮證、亮照經(jīng)營.四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營.五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康治理制度.六、對貫徹執(zhí)行?食品平安法?的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),批評和獎(jiǎng)勵(lì),制止違法行為.七、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn).八、協(xié)助食品平安監(jiān)督治理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測食品經(jīng)營過程與限制制度〔一〕食品采購.制定食品采購方案.確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案安排..選擇供貨商.要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證實(shí),保證食品的來源合法..簽訂供貨合同.與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權(quán)利義務(wù),特別是出現(xiàn)食題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù).品質(zhì)量問.索取食品的相關(guān)資料.向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證實(shí)、進(jìn)貨發(fā)票等證實(shí)材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查..對食品進(jìn)行查驗(yàn).具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測室,對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄.經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,通知供貨商做退貨處理..每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳,賬目保管期限為二年.場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所,根據(jù)原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供給的流程合理布局,并應(yīng)能預(yù)防在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染.各功能間標(biāo)識明顯,操作流程標(biāo)準(zhǔn).二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲效勞操作標(biāo)準(zhǔn)要求,定期檢查,保證地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落.三、配備冷藏、冷凍設(shè)施,烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施,餐用具消毒、保潔設(shè)施,留樣設(shè)施,專用空氣消毒設(shè)施,清洗設(shè)施,通風(fēng)防潮設(shè)施,廢棄物存放設(shè)施,防蠅、防鼠設(shè)施,定期檢查和維護(hù),保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用.四、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點(diǎn)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識.定期檢查和維護(hù),及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒.五、定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查,增強(qiáng)對有關(guān)員工的平安操作規(guī)程培訓(xùn),設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票制度1、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品〔一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等〕的采購查驗(yàn)和索證索票制度,保證所購原料符合食品平安標(biāo)準(zhǔn),并便于溯源.2、進(jìn)行采購時(shí),選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,查驗(yàn)供貨者的許可證和食品由廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證實(shí).索取留存有效購物憑證〔發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等〕.3、應(yīng)當(dāng)建立臺賬〔采購記錄〕,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)等相關(guān)憑證.采購記錄及相關(guān)資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月,無保質(zhì)期的,不少于2年.4、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲效勞提供者,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證實(shí)文件等,建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄.門店自行采購的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度.5、采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品.廢棄物處置治理制度一、安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺賬治理工作；二、將餐廚廢棄物分類放置,做到日產(chǎn)日清；三、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；四、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸,運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識,整潔完好,運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；五、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；六、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；七、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,并定期向餐飲效勞監(jiān)督治理部門及環(huán)保部門報(bào)告；并對處置行為負(fù)責(zé)八、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位餐廚廢并對處置行為負(fù)責(zé)食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、目的對已發(fā)生的食品平安事故,迅速做出應(yīng)急響應(yīng)舉措,并認(rèn)真做好食品平安事故處置工作,使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況,取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán),最大限度地減少食品平安事故造成的影響,特制定本方案.二、定義食品平安事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故.重大食品平安事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品平安事故.三、責(zé)任.本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)于第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)督治理部門報(bào)告食品平安事故發(fā)生情況..本單位食品平安?！布妗陈氈卫砣藛T負(fù)責(zé)組織對食品平安事故造成的食品平安問題進(jìn)行記錄,并配合相關(guān)部門分析和處理..本單位食品平安專〔兼〕職治理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品平安事故應(yīng)急預(yù)案.在食品平安事故中對食品平安等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決..本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品平安事故后,負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對可疑食品進(jìn)行封存、留樣〔每個(gè)品種留樣量不少于100克,在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)〕及現(xiàn)場限制等具體工作..本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品平安生產(chǎn)工作,如出現(xiàn)食品平安事故后,配合政府相關(guān)各部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析,妥善處置所涉及的不平安食品和原料.四、工作程序.報(bào)告原那么每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級報(bào)告本單位所發(fā)生的食品平安事故..報(bào)告程序發(fā)生食品平安事故時(shí),本