減肥與功能性食品課件

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減肥功能性食品1

減肥功能性食品減肥與功能性食品課件墨西哥的青年烏里韋，體重544公斤，現(xiàn)在世界上最胖的人，5年里沒(méi)有下過(guò)床墨西哥的青年烏里韋，體重544公斤，現(xiàn)在世界上最胖的人，減肥與功能性食品課件減肥與功能性食品課件

2007年2月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布一項(xiàng)各國(guó)肥胖比例的調(diào)查報(bào)告。報(bào)告顯示，當(dāng)今65億人口中，有16億人超重，或應(yīng)叫做胖子。其中，排名第一的并不是經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的國(guó)家，而是人口僅1.3萬(wàn)，面積24平方公里的太平洋島國(guó)瑙魯。中國(guó)排名第148位，但發(fā)胖速度驚人，肥胖人數(shù)比1992以來(lái)增長(zhǎng)了3倍。

2007年2月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布一項(xiàng)各國(guó)肥胖比例

我國(guó)的肥胖人口已達(dá)6000萬(wàn)。與1992年相比，成人肥胖上升了97%。上海的肥胖人數(shù)已近80萬(wàn)，在15歲以上的人群中，肥胖的發(fā)病率高達(dá)15.9%。除了糖尿病，肥胖還可引起高血壓、高血脂、脂肪肝、心血管系統(tǒng)等臨床疾病。我國(guó)的肥胖人口已達(dá)6000萬(wàn)。與1992年相比肥胖的概念分類和形式肥胖的判斷肥胖產(chǎn)生的原因肥胖的危害減肥的原則減肥的誤區(qū)常見(jiàn)的減肥食物肥胖的概念肥胖的危害

是指機(jī)體脂肪和脂肪組織過(guò)多，超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)體重或正常生理需要，并有害于身體健康的一種狀態(tài)。肥胖是指機(jī)體脂肪和脂肪組織過(guò)多，超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)體重或正單純性肥胖

繼發(fā)性肥胖

肥胖分為兩大類單純性肥胖

繼發(fā)性肥胖

肥胖分為兩大類單純性肥胖

繼發(fā)性肥胖

肥胖分為兩大類

是一種找不到原因的肥胖，醫(yī)學(xué)上也可把它稱為原發(fā)性肥胖，可能與遺傳、飲食和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣有關(guān)，平時(shí)我們所見(jiàn)到的肥胖多屬于此，單純性肥胖所占比例高達(dá)99%。單純性肥胖

繼發(fā)性肥胖

肥胖分為兩大類單純性肥胖

繼發(fā)性肥胖

肥胖分為兩大類

是指由于其他健康問(wèn)題所導(dǎo)致的肥胖，也就是說(shuō)繼發(fā)性肥胖是有因可查的肥胖。繼發(fā)性肥胖占肥胖的比例僅為1%。單純性肥胖

繼發(fā)性肥胖

肥胖分為兩大類

蘋(píng)果型肥胖

洋梨型肥胖肥胖形式

蘋(píng)果型肥胖

洋梨型肥胖肥胖形式

蘋(píng)果型肥胖

洋梨型肥胖肥胖形式

上身肥胖稱為蘋(píng)果型肥胖，主要內(nèi)臟脂肪多，腰圍（W）／臀圍（Ｈ）男性在1.0，女性在0.8以上。蘋(píng)果型肥胖容易引起糖尿病、高血壓等疾病

蘋(píng)果型肥胖

洋梨型肥胖肥胖形式上身肥胖稱為蘋(píng)果型

蘋(píng)果型肥胖

洋梨型肥胖肥胖形式

下半身肥胖稱為洋梨型肥胖，脂肪主要堆積在大腿或臀部周圍。從小就胖或是青春期肥胖或產(chǎn)后發(fā)胖，一般女性肥胖多屬此型。

蘋(píng)果型肥胖

洋梨型肥胖肥胖形式下半身肥胖稱為洋梨判斷肥胖的方法

偏瘦正常超重輕度肥胖中度肥胖重度肥胖肥胖度<10%10%之內(nèi)10%~20%20%~30%30%~50%>50%體質(zhì)指數(shù)<18.518.5~22.923~24.925~29.930~39.9>40根據(jù)肥胖度來(lái)衡量

肥胖度=(實(shí)際體重-標(biāo)準(zhǔn)體重)/標(biāo)準(zhǔn)體重×±100%

注：標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算（南北方的劃分是以長(zhǎng)江為界）南方人標(biāo)準(zhǔn)體重＝(身高(厘米)-150)×0.6+48

北方人標(biāo)準(zhǔn)體重=(身高(厘米)-150)×0.6+502.

根據(jù)體質(zhì)指數(shù)來(lái)衡量

體質(zhì)指數(shù)(BMI)＝體重(公斤)/身高(米)2

判斷肥胖的方法偏瘦正常超肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩內(nèi)分泌紊亂運(yùn)動(dòng)不足肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩內(nèi)分泌紊亂運(yùn)動(dòng)不足

遺傳因素

某些肥胖癥具有一定的遺傳傾向，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)了幾十種與肥胖癥相關(guān)的基因。父親肥胖，女兒比兒子更可能會(huì)遺傳到父親的肥胖基因，而母親體重與女兒體重則沒(méi)有明顯關(guān)連。肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩內(nèi)分泌紊亂運(yùn)動(dòng)不足遺傳因素肥胖

營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

營(yíng)養(yǎng)因素與肥胖癥有密切關(guān)系，過(guò)量飲食是肥胖的基本要素，膳食量的大小、進(jìn)食次數(shù)的多少與肥胖直接關(guān)系。攝入的熱量多于消耗的熱量就導(dǎo)致熱量以脂肪的形式積蓄，積蓄的結(jié)果則是肥胖。肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩內(nèi)分泌紊亂運(yùn)動(dòng)不足營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

運(yùn)動(dòng)不足

成年人肥胖癥有80%~86%始發(fā)于兒童，運(yùn)動(dòng)不足是主要原因。有人曾研究過(guò)160名男女肥胖兒，其中76%的男孩和68%的女孩屬于極度不運(yùn)動(dòng)型。就某種意義而言運(yùn)動(dòng)不足比多食更是引發(fā)肥胖癥的重要因素。缺乏睡眠也容易導(dǎo)致肥胖肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩內(nèi)分泌紊亂運(yùn)動(dòng)不足運(yùn)動(dòng)不足

內(nèi)分泌紊亂

胰島素、類固醇、性激素的改變都可引起肥胖。胰島素可以使食欲亢進(jìn)，促使多食，熱量攝入過(guò)多，造成脂肪堆積而肥胖。類固醇能改變脂肪代謝形式，具有促進(jìn)脂肪組織儲(chǔ)留的傾向。肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩內(nèi)分泌紊亂運(yùn)動(dòng)不足內(nèi)分泌紊肥胖影響人的壽命

肥胖癥已被證實(shí)是人類長(zhǎng)壽的主要障礙之一，肥胖癥患者面臨的死亡風(fēng)險(xiǎn)比體重正常的健康人高50％至100％，因病而死亡的患者中有15~20%合并有肥胖癥。WHO已把肥胖癥列為影響人類健康與長(zhǎng)壽的10大主要威脅之一。肥胖的危害肥胖影響人的壽命肥胖的危害肥胖對(duì)正常生活的影響

肥胖者動(dòng)作遲緩，工作疲勞，常有腰、背、腿疼，不能耐受高溫，影響體型美，同時(shí)對(duì)心理產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。肥胖的危害肥胖對(duì)正常生活的影響肥胖的危害肥胖誘發(fā)多種疾病肥胖癥與糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、呼吸通氣不良、骨關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、膽結(jié)石、自身免疫性疾病、癌的發(fā)生，以及對(duì)各種應(yīng)激的反應(yīng)低下，不能適應(yīng)環(huán)境驟變，不能抵抗各種感染，不能耐受麻醉和外科手術(shù)等有直接關(guān)系。肥胖的危害肥胖誘發(fā)多種疾病肥胖的危害減肥與功能性食品課件減肥與功能性食品課件肥胖與高血壓肥胖與高血壓肥胖與糖尿病肥胖與糖尿病肥胖與心血管疾病血漿中游離脂肪酸、甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白增加肥胖與心血管疾病腫瘤

肥胖者血清鐵、鋅等微量元素低于正常人，免疫能力下降。男性肥胖患者比正常體重者患癌癥率高33％（結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌）、女性高55％（子宮癌、卵巢癌、乳腺癌、宮頸癌）脂肪肝：大量游離脂肪酸進(jìn)入肝臟合成脂肪腫瘤四、減肥原則1.減少體內(nèi)多余脂肪，不單純以減輕體重為標(biāo)準(zhǔn)2.每日攝入的營(yíng)養(yǎng)素量應(yīng)基本保證機(jī)體正常生命活動(dòng)的需要3.對(duì)機(jī)體健康無(wú)明顯損害四、減肥原則五、減肥誤區(qū)1.服用含食欲抑制劑的非法藥品芬氟拉明、芬太明、安非拉酮、去烷基芬氟拉明等。

芬氟拉明類負(fù)作用：心血管系統(tǒng)嚴(yán)重不良反應(yīng)。

安非拉酮：精神藥品,久用易成癮。目前已被國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)禁止用于減肥。饑餓減肥法不利之處:體重反彈,傷害健康,誘發(fā)厭食癥。五、減肥誤區(qū)2.服用利尿物如“速尿”，通過(guò)排尿降低體重負(fù)作用：口干、心律不齊、疲乏無(wú)力、惡心嘔吐、損害心肌、腎臟。資料：利濕類及減肥類中藥最容易引起腎毒性反應(yīng)。中藥引起的腎損害已越來(lái)越引起人們的重視，有些甚至是急性或亞急性進(jìn)行性腎功能損害，這種損害呈不可逆性，停藥后腎功能仍不能恢復(fù)，往往數(shù)月或１－２年內(nèi)發(fā)展為終末期腎病。目前已知木通、澤瀉、鉤藤、丁香草魚(yú)膽等利濕減肥類中藥可致急性腎小管壞死；馬兜鈴、苦參、補(bǔ)骨脂、土牛膝、苦楝根可誘發(fā)氮質(zhì)血癥。2.服用利尿物如“速尿”，通過(guò)排尿降低體重馬兜鈴苦參馬兜鈴苦參有近５０種中藥對(duì)腎臟有毒性，可引起急、慢性腎臟功能損害和腎臟衰竭。第一類：植物類中藥。雷公藤、草烏、木通、使君子、益母草、蒼耳子、天花粉、牽牛子、金櫻根、巴豆、澤瀉、防已、臘梅根、曼陀羅花、白頭翁、夾竹桃等第二類：動(dòng)物類中藥。魚(yú)膽、海馬、蜈蚣、蛇毒等第三類：礦物類中藥。砒霜、雄黃、紅汞、朱砂、鉛丹明礬等。速尿介紹有近５０種中藥對(duì)腎臟有毒性，可引起急、慢性腎臟功能損害和腎臟3.服用刺激性藥物，如麻黃素。機(jī)制：通過(guò)中樞神經(jīng)產(chǎn)生作用，加速新陳代謝。負(fù)作用：損壞人體器官，導(dǎo)致焦慮、失眠、心動(dòng)過(guò)速等。4.服用瀉藥,如大黃負(fù)作用：導(dǎo)致礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)素丟失停用后便秘水、電解質(zhì)代謝紊亂誘發(fā)心臟病3.服用刺激性藥物，如麻黃素。5.饑餓減肥營(yíng)養(yǎng)不良容易反彈WHO理想的減肥食品標(biāo)準(zhǔn)：不腹瀉、不厭食、不乏力、不饑餓、不反彈、皮膚不松馳；每周減重不大于0.5～1kg。5.饑餓減肥功能性食品的分類功能性食品的分類39第二節(jié)減肥功能性食品一、概述肥胖癥的發(fā)病率明顯增加原因經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家：快節(jié)奏、快餐（高脂）發(fā)展中國(guó)家：飲食逐漸改善，富庶轉(zhuǎn)折

肥胖癥結(jié)果：引起代謝和內(nèi)分泌紊亂，伴有糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血脂、高血壓等疾患。肥胖癥已成為當(dāng)今普遍的社會(huì)醫(yī)學(xué)問(wèn)題39第二節(jié)減肥功能性食品一、概述原因經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家：快節(jié)奏、40常見(jiàn)的預(yù)防和治療肥胖癥的方法：藥物療法飲食療法運(yùn)動(dòng)療法行為療法40常見(jiàn)的預(yù)防和治療肥胖癥的方法：藥物療法飲食療法運(yùn)動(dòng)療法行41?

藥物療法減肥的藥物：通過(guò)兒茶酚胺和5-羥色胺遞質(zhì)的作用降低食欲，從而使體重下降，主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。食欲抑制劑：加速代謝的激素及某些藥物：通過(guò)增加生熱使代謝率上升，達(dá)到減肥目的，它們主要有甲狀腺激素、生長(zhǎng)激素等。影響消化吸收的藥物：主要是通過(guò)延長(zhǎng)胃的排空時(shí)間，增加飽腹感，減少能量與營(yíng)養(yǎng)物的吸收，而使體重下降包括食用纖維、蔗糖聚酯等。41?藥物療法減肥的藥物：通過(guò)兒茶酚胺和5-羥色胺遞質(zhì)的作42（一）肥胖癥的定義肥胖癥--------指機(jī)體由于生理生化機(jī)能的改變而引起體內(nèi)脂肪沉積量過(guò)多，造成體重增加，導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生一系列病理生理變化的病癥。成年女性，若身體中脂肪組織超過(guò)30%即定為肥胖，成年男性，則脂肪組織超過(guò)20%～25%42（一）肥胖癥的定義肥胖癥--------指機(jī)體由于生理生43（二）肥胖的測(cè)定方法測(cè)定身體內(nèi)的脂肪含量有一系列的方法，這些方法都是非損傷性的1、皮褶厚度：皮下脂肪測(cè)定器測(cè)定------公式計(jì)算用皮下脂肪測(cè)定器測(cè)定三頭肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。三頭肌皮褶厚度，我國(guó)男性為8.7mm左右，女性為14.6mm左右。測(cè)定后，再用轉(zhuǎn)換系數(shù)換算成體脂含量。43（二）肥胖的測(cè)定方法測(cè)定身體內(nèi)的脂肪含量有一系列的方法，442、體重標(biāo)準(zhǔn)體重：即在一定身高范圍內(nèi)體重是標(biāo)準(zhǔn)的，超過(guò)這一體重稱為肥胖，低于這一體重稱為消瘦或營(yíng)養(yǎng)不良，將這一體重稱為標(biāo)準(zhǔn)體重。標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式（1）布洛卡（Broca）公式身高在165cm以下標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-100身高在165cm以上標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-110（2）體質(zhì)指數(shù)（BodyMassIndex，簡(jiǎn)稱BMI）BMI計(jì)算公式：身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高2（㎡）442、體重標(biāo)準(zhǔn)體重：即在一定身高范圍內(nèi)體重是標(biāo)準(zhǔn)的，超過(guò)這45營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出發(fā)達(dá)國(guó)家比較理想的BMI范圍為24～26。在發(fā)展中國(guó)家BMI的正常值為18.5～20，它是一個(gè)建議值。因此，世界衛(wèi)生組織提出全世界范圍的BMI范圍數(shù)值應(yīng)為20～22。如果將BMI分為正常值、一級(jí)危險(xiǎn)值、二級(jí)危險(xiǎn)值和三級(jí)危險(xiǎn)值。正常值的范圍應(yīng)為：18.5～25，一級(jí)危險(xiǎn)值為：17.5～18.5二級(jí)危險(xiǎn)值：16～17.5和30～40，三級(jí)危險(xiǎn)值：16以下與40以上。達(dá)到三級(jí)危險(xiǎn)值，患高血壓、冠心病、糖尿病與肝膽疾病的幾率就很高。45營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出發(fā)達(dá)國(guó)家比較理想的BMI范圍為24～26。在46（三）肥胖的類型肥胖癥分為?單純性肥胖：是指體內(nèi)熱量的攝入大于消耗，致使脂肪在體內(nèi)過(guò)多積聚，體重超常的病癥。?繼發(fā)性肥胖：是由于內(nèi)分泌或代謝性疾病所引起的。肥胖分為早年肥胖與晚年肥胖；腹部肥胖與臀部肥胖。?早年肥胖是脂肪細(xì)胞數(shù)量異常增多（兒童和青少年）晚年肥胖是脂肪細(xì)胞數(shù)量正常，但細(xì)胞肥大（成年）?腹部肥胖俗稱將軍肚，稱之為蘋(píng)果型------多發(fā)生于男性臀部肥胖，稱之為梨型-------多發(fā)生于女性。46（三）肥胖的類型肥胖癥分為47腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易發(fā)生冠心病、中風(fēng)與糖尿病腰圍與臀圍的的比例非常重要腰圍的尺寸必須小于臀圍15%危險(xiǎn)信號(hào)47腹部肥胖者要比臀部肥胖者腰圍與臀圍的的比例非常重要危險(xiǎn)信48（四）肥胖癥的病因

受多種因素的影響：飲食、遺傳、勞作、運(yùn)動(dòng)、精神以及其他疾病等。1.能量攝入過(guò)多，能量消耗減少大部分患者因攝食過(guò)多、活動(dòng)量較少而造成肥胖。2.遺傳因素?

肥胖癥有一定的遺傳傾向，往往父母肥胖，子女也容易發(fā)生肥胖。?

家族肥胖的原因并非單一的遺傳因素所致，而與其飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。3.精神因素當(dāng)精神過(guò)度緊張時(shí)，食欲受抑制；當(dāng)迷走神經(jīng)興奮而胰島素分泌增多時(shí)，食欲?？哼M(jìn)。實(shí)驗(yàn)證明，下丘腦可以調(diào)節(jié)食欲中樞，它們?cè)诜逝职l(fā)生中起重要作用。48（四）肥胖癥的病因受多種因素的影響：飲食、遺傳、勞49（五）肥胖的危害肥胖是脂肪肝、高蛋白血癥、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、腦血管病的基礎(chǔ)。

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肥胖者比正常者冠心病的發(fā)病率高2～5倍，

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高血壓的發(fā)病率高3～6倍，

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糖尿病的發(fā)病率高6～9倍，

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腦血管病的發(fā)病率高2～3倍

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肥胖使軀體各臟器處于超負(fù)荷狀態(tài)：導(dǎo)致肺功能障礙（脂肪堆積、隔肌抬高、肺活量減小）；骨關(guān)節(jié)病變（壓力過(guò)重引起腰腿病）；還可以引起代謝異常，出現(xiàn)痛風(fēng)、膽結(jié)石、胰臟疾病及性功能減退等。肥胖者死亡率也較高，而且壽命較短。肥胖還易發(fā)生骨質(zhì)增生、骨質(zhì)疏松、內(nèi)分泌紊亂、月經(jīng)失調(diào)和不孕等；嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。肥胖結(jié)果?心血管疾病?糖尿病?腫瘤脂肪肝49（五）肥胖的危害肥胖是脂肪肝、高蛋白血癥、動(dòng)脈硬化、高血50（六）減肥功能食品配制原則基本的減肥方法是通過(guò)運(yùn)動(dòng)和飲食。減肥食品的配制原則如下：1．限制總熱量2．限制脂肪3．限制碳水化合物4．供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)5．供給豐富多樣的無(wú)機(jī)鹽、維生素?

食鹽具有親水性，可增加水分在體內(nèi)的儲(chǔ)留，不利于肥胖癥的控制，每日食鹽量以3～6g為宜6．供給充足的膳食纖維?

膳食纖維可延緩胃排空時(shí)間，增加飽腹感，從而減少食物和熱量攝入量7．限制含嘌呤的食物50（六）減肥功能食品配制原則基本的減肥方法是通過(guò)運(yùn)動(dòng)和飲食51（七）減肥食品的研制和注意事項(xiàng)1．以調(diào)理飲食為主，開(kāi)發(fā)減肥專用食品根據(jù)減肥食品低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、高膳食纖維的要求，利用燕麥、蕎麥、大豆、乳清、麥胚粉、魔芋、山藥、甘薯、螺旋藻等具有減肥作用的原料生產(chǎn)肥胖患者的日常飲食，通過(guò)飲食達(dá)到減肥效果。2．用藥食兩用中草藥開(kāi)發(fā)減肥食品食品和藥食兩用植物中可作為減肥食品的原料有很多，這些藥食兩用品有的具有清熱利濕作用，如茶、苦丁茶、荷葉等；有的可以降低血脂；有的具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)脂肪分解等作用。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)角度看，這些原料含有豐富的膳食纖維、粘液蛋白、植物多糖、黃酮類、皂甙類以及苦味素等，對(duì)人體代謝具有調(diào)節(jié)功能，能抑制糖類、脂肪的吸收，加速脂肪的代謝，達(dá)到減肥效果。51（七）減肥食品的研制和注意事項(xiàng)1．以調(diào)理飲食為主，開(kāi)發(fā)減523．含有特殊功效成分的減肥食品一些西藥，如芬氟拉明類，對(duì)減肥有效果，但對(duì)人體有明顯副作用。我國(guó)食品衛(wèi)生部門(mén)曾發(fā)現(xiàn)有4種減肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等，并進(jìn)行了嚴(yán)肅查處。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘甲狀腺原氨酸、苯乙雙胍等減肥藥都不得用于減肥食品。523．含有特殊功效成分的減肥食品一些西藥，如芬氟拉明類，對(duì)53二、具有減肥作用的物質(zhì)（一）脂肪代謝調(diào)節(jié)肽由乳、魚(yú)肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長(zhǎng)3~8個(gè)氨基酸堿基，主要由“纈-纈-酪-脯”、“纈-酪-脯”、“纈-酪-亮”等氨基酸組成。1、性狀?多為粉狀，易溶于水（10%以上），水溶液可作加熱、滅菌處理（121℃，30min）而性能不變。吸濕性高。2、生理功能?抑制脂肪的吸收?阻礙脂質(zhì)合成?促進(jìn)脂肪代謝53二、具有減肥作用的物質(zhì)（一）脂肪代謝調(diào)節(jié)肽54（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖1、主要成分主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4鍵結(jié)合（相應(yīng)的摩爾比為1.6：1～4：1）的高分子量非離子型多糖類線型結(jié)構(gòu)。平均相對(duì)分子質(zhì)量20～200萬(wàn)。魔芋精粉的酶解精制品稱葡甘露聚糖。2、性狀白色或奶油至淡棕黃色粉末?？煞稚⒂趐H值為4.0～7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。基本無(wú)臭、無(wú)味。對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。有很強(qiáng)的親水性。54（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖1、主要成分553、生理功能主要具有減肥作用。?能明顯降低體重、脂肪細(xì)胞大小。說(shuō)明魔芋精粉能使脂肪細(xì)胞中的脂肪含量減少，使細(xì)胞擠在一起，減少脂肪堆積的作用，但達(dá)到一定量后，加大劑量的效果不大。?通過(guò)對(duì)糖尿病患者進(jìn)行試驗(yàn)，體重減少是由于攝入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。553、生理功能主要具有減肥作用。564、制法由Amorphophallus屬各種植物的塊根干燥后經(jīng)去皮、切片、烘干、粉碎、過(guò)篩所得細(xì)粉，稱“魔芋粉”，得率約60%~80%。由于顆粒表面覆蓋有非葡甘露聚糖，影響吸水性，凝膠能力低。因此，可用乙醇、石油醚等進(jìn)行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能。以魔芋精粉為原料，用堿性甘露聚糖酶酶解轉(zhuǎn)化后，用超濾膜分離，精制，可得甘露低聚糖，轉(zhuǎn)化率達(dá)70%以上。564、制法由Amorphophallus屬各種植物的塊根干57（三）烏龍茶提取物1、主要成分烏龍茶提取的功效成分，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。此外，還含有氨基酸、維生素C、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等許多復(fù)雜物質(zhì)。2、性狀淡褐色至深褐色粉末，有特別香味和澀味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，pH4.6～7.0。烏龍茶提取物的耐熱性、pH值穩(wěn)定性和對(duì)光的穩(wěn)定性均良好

半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)，鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶屬半發(fā)酵茶。即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。57（三）烏龍茶提取物1、主要成分半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-583、生理功能?

具有減肥作用。烏龍茶中可水解單寧類在兒茶酚氧化酶催化下形成鄰醌類發(fā)酵聚合物和縮聚物，對(duì)甘油三酯和膽固醇有一定結(jié)合能力，結(jié)合后隨糞便排出，而當(dāng)腸內(nèi)甘油三酯不足時(shí)，就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)脂肪和血脂經(jīng)一系列變化而與之結(jié)合，從而達(dá)到減脂的目的。4、制備?

由茶樹(shù)的葉子經(jīng)半發(fā)酵法制成烏龍茶葉，用室溫至熱的水、酸性水溶液、乙醇水溶液、乙醇、甲醇水溶液、甲醇、丙酮、乙酸乙酯或甘油水溶液等提取后脫溶濃縮、冷凍干燥而得。583、生理功能595、安全性LD50為5230mg/kg（大鼠，口授），安全性高。Ames試驗(yàn)、小鼠睪丸染色體、畸變?cè)囼?yàn)和骨髓微核試驗(yàn)等，均為陰性。595、安全性60（四）L-肉堿只有L-肉堿才具有生理價(jià)值。D-肉堿和DL-肉堿完全無(wú)活性，且能抑制L-肉堿的利用。由于L-肉堿具有多種營(yíng)養(yǎng)和生理功能，已被視作為人體的必需營(yíng)養(yǎng)素。人體正常所需的L-肉堿，通過(guò)膳食（肉類和乳品中較多）攝入，部分由人體的肝臟和腎臟以賴氨酸和氮氨酸為原料，在維生素C、尼克酸、維生素B6和鐵等的配合協(xié)助下自身合成（內(nèi)源性L-肉堿）。60（四）L-肉堿只有L-肉堿才具有生理價(jià)值。D-肉堿和DL611、性狀

白色晶體或透明細(xì)粉，略帶有特殊腥味。有鹽酸鹽、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽等。天然品存在于肉類、肝臟、人乳等。正常成人體內(nèi)主要存在于骨骼肌、肝臟和心肌等。蔬菜、水果幾乎不含肉堿。2、生理功能具有減肥作用。為動(dòng)物體內(nèi)有關(guān)能量代謝的重要物質(zhì)，在細(xì)胞線粒體內(nèi)使脂肪進(jìn)行氧化并轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?，以達(dá)到減少體內(nèi)中的脂肪積累，并使之轉(zhuǎn)變成能量。3、制備可由酵母、曲霉、青霉等微生物的發(fā)酵培養(yǎng)液分離提取而得，也可由反式巴豆甜菜堿經(jīng)酶法水解而得，或由γ-丁基甜菜堿經(jīng)酶法羥化而得。611、性狀62（五）蕎麥?zhǔn)w麥中蛋白質(zhì)的生物效價(jià)比大米、小麥要高；脂肪含量2%～3%，以油酸和亞油酸居多；各種維生素和微量元素也比較豐富；它還含有較多的蘆丁、黃酮類物質(zhì)，具有維持毛細(xì)血管彈性，降低毛細(xì)血管的滲透功能。常食蕎麥面條、高餅等面食有明顯降脂、降糖、減肥之功效62（五）蕎麥?zhǔn)w麥中蛋白質(zhì)的生物效價(jià)比大米、小麥要高；脂肪含63（六）紅薯其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量低于糧谷，但其營(yíng)養(yǎng)成分含量適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于谷類，它含有豐富的胡蘿卜素和B族維生素以及維生素C。紅薯中含有大量的粘液蛋白質(zhì)，具有防止動(dòng)脈粥樣硬化、降低血壓、減肥、抗衰老作用。紅薯中還含有豐富的膠原維生素，有阻礙體內(nèi)剩余的碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜奶厥庾饔?。這種膠原膳食纖維素在腸道中不被吸收，吸水后使大便軟化，便于排泄，預(yù)防腸癌。膠原纖維與膽汁結(jié)合后，能降低血清膽固醇，逐步促進(jìn)體內(nèi)脂肪的消除。63（六）紅薯其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量低于糧谷，但其64三、試驗(yàn)項(xiàng)目、試驗(yàn)原則及結(jié)果判定1.減肥原則（1）減除體現(xiàn)人多余的脂肪，不單純以減輕體重為標(biāo)準(zhǔn)。（2）每日營(yíng)養(yǎng)素的攝入量應(yīng)基本保證機(jī)體正常生命活動(dòng)的要求。（3）對(duì)機(jī)體健康無(wú)明顯損害。64三、試驗(yàn)項(xiàng)目、試驗(yàn)原則及結(jié)果判定1.減肥原則652.試驗(yàn)項(xiàng)目（1）動(dòng)物試驗(yàn)（首先建立動(dòng)物肥胖模型）?體重測(cè)定?體內(nèi)脂肪重量測(cè)定（2）人體試食試驗(yàn)?主要測(cè)定指標(biāo)：體重、體重指數(shù)、腰圍、腹圍、臀圍、體內(nèi)脂肪含量。652.試驗(yàn)項(xiàng)目663.試驗(yàn)原則在進(jìn)行減肥試驗(yàn)時(shí)，除上述指標(biāo)必測(cè)外，還應(yīng)進(jìn)行機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢測(cè)，運(yùn)動(dòng)耐力測(cè)試以及與健康有關(guān)的其它指標(biāo)的觀察。該功能的人體試食試驗(yàn)為必做項(xiàng)目，動(dòng)物試驗(yàn)與人體試食試驗(yàn)相結(jié)合，綜合進(jìn)行評(píng)價(jià)。663.試驗(yàn)原則674.結(jié)果判定在動(dòng)物試驗(yàn)中，體重及體內(nèi)脂肪重量2個(gè)指標(biāo)均陽(yáng)性，并且對(duì)機(jī)體健康無(wú)明顯損害，即可初步判定該受試物具有減肥作用。在人體試食試驗(yàn)中，體內(nèi)脂肪量顯著減少，且對(duì)機(jī)體健康無(wú)明顯損害，可判定該受試物具有減肥作用。674.結(jié)果判定68思考題1.何為肥胖癥？2.肥胖癥的病因是什么？3.肥胖癥的危害是什么？4.具有減肥功能的物質(zhì)有哪些？68思考題1.何為肥胖癥？六、常見(jiàn)的減肥食物主食肉類水果蔬菜飲料其他六、常見(jiàn)的減肥食物主食主食

可選擇米飯、饅頭、金銀卷、玉米面、窩頭等，主食的形式宜干不宜稀，不吃油餅、油條、炸糕、烤面包、漢堡等。

主食可選擇米飯、饅頭、金銀卷、玉肉類

可選擇兔肉、魚(yú)、雞肉等，并且將肉加工成肉絲、肉片、肉丁與蔬菜同炒，不吃純?nèi)澆?，不吃整塊肉、大雞腿、整條魚(yú)。多吃豆腐，用豆腐及豆腐干、豆腐絲代替肉類，可大大減少熱能的攝入。

肉類可選擇兔肉、魚(yú)、雞肉減肥蔬菜黃瓜：黃瓜中含丙醇二酸能抑制碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪。白蘿卜：含芥子油，促進(jìn)脂肪類食物代謝，避免脂肪在皮下堆積。韭菜：韭菜中含纖維較多且不易消化?？纱龠M(jìn)腸蠕動(dòng)、通便，從而排除腸道中過(guò)多的養(yǎng)分。冬瓜：冬瓜含能量物質(zhì)少，能去掉體內(nèi)過(guò)剩的脂肪，有較強(qiáng)的通便作用。減肥蔬菜辣椒：辣椒素能促進(jìn)脂肪代謝，并可溶解脂肪。綠豆芽：含水分多，食入體內(nèi)后產(chǎn)生的熱量少，不形成脂肪大豆及大豆制品：含有豐富的不飽和脂防酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。辣椒：辣椒素能促進(jìn)脂肪代謝，并可溶解脂肪。減肥水果

蘋(píng)果：有豐富的果膠，加速排毒并降低熱量吸收；蘋(píng)果的鉀多，可以防止腿部水腫。蕃茄：含有番茄紅素、膳食纖維及果膠，降低熱量攝取，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。香蕉：整腸、強(qiáng)化肌肉、利尿軟便功能。飽腹感，一支就可以裹腹，熱量低。減肥水果獼猴桃：含豐富的膳食纖維和鉀。葡萄柚（天堂柑桔）：降低了胰島素水平，促進(jìn)體重的減輕。飯后胰島素上升越少，體內(nèi)的食物越能有效地轉(zhuǎn)化成能量，儲(chǔ)存在體內(nèi)的脂肪越少。葡萄柚含有特別的化學(xué)成分，可以降低胰島素水平，促使體重減輕。D－葡萄糖二酸獼猴桃：含豐富的膳食纖維和鉀。飲料

喝濃茶（如綠茶、云南出產(chǎn)普洱茶和福建出產(chǎn)的烏龍茶等）有利于減肥，或飲白開(kāi)水、礦泉水，但不選擇冰淇凌、雪糕、可樂(lè)、雪碧等高脂肪、高糖飲料。

飲料喝濃茶（如綠茶、云南出產(chǎn)其他衛(wèi)生部批準(zhǔn)的具有減肥功能的部分物質(zhì)1.脂肪代謝調(diào)節(jié)肽（Lipid-loweringoligopeptide，LLOP)結(jié)構(gòu)和組成蛋白質(zhì)小肽蛋白質(zhì)原料：牛奶、大豆蛋白、魚(yú)肉、明膠等。小肽：纈氨酸－纈氨酸－酪氨酸－脯氨酸、纈氨酸－酪氨酸－脯氨酸、纈氨酸－酪氨酸－亮氨酸功能抑制脂肪吸收機(jī)理：抑制脂肪水解酶蛋白酶其他蛋白酶減肥與功能性食品課件減肥與功能性食品課件LLOP與漢堡包（相當(dāng)于20g油脂）飼喂狗對(duì)血清甘油三酯的抑制作用LLOP與漢堡包（相當(dāng)于20g油脂）飼喂狗對(duì)血清甘油三酯的抑抑制脂肪合成：糖脂肪促進(jìn)脂肪代謝改善肝功能抑制脂肪合成：糖脂肪2.魔芋（蒟蒻）精粉組成：葡甘露聚糖功能減肥：顯著降低體重、脂肪細(xì)胞大小和脂肪量。人體實(shí)驗(yàn)：越肥胖，減肥效果越好2.魔芋（蒟蒻）精粉體重下降與肥胖度間的關(guān)系（7.8g/天）體重下降與肥胖度間的關(guān)系（7.8g/天）調(diào)節(jié)血糖：降低膳后血糖、空腹血糖、增加葡萄糖耐受量（食用高含量葡萄糖后血糖升高少）。降低膽固醇改善便秘改善腸道菌群：雙歧桿菌增加，腐敗菌減少3.烏龍茶提取物（多酚等）減肥（結(jié)合脂肪和膽固醇）、延緩衰老、抗齲齒、除臭調(diào)節(jié)血糖：降低膳后血糖、空腹血糖、增加葡萄糖耐受量（食用高含4.L－肉堿（維生素BT）●

減少脂肪，降低體重●在運(yùn)動(dòng)時(shí)幫助身體燃燒脂肪，提高運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量、耐力和運(yùn)動(dòng)成績(jī)●清除過(guò)多乳酸，提高做功能力，促進(jìn)疲勞恢復(fù)●增強(qiáng)心肌細(xì)胞氧化脂肪的能力，降低高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)心臟的負(fù)擔(dān)●減慢人的衰老過(guò)程等等。4.L－肉堿（維生素BT）5.其它膳食纖維、微晶纖維素、絞股籃、茶多酚、丙酮酸鈣、靈芝、綠茶、蟲(chóng)草、黃芪、紅花、茯苓、山楂、銀杏葉、荷葉、桑葉、葛根、枸杞子、海藻、丙酮酸鉻、荷葉、龍眼肉、蘆薈、螺旋藻、桑葉、幾丁質(zhì)5.其它幾丁質(zhì)：每一個(gè)糖分子都有正電荷的氨基。經(jīng)口服后在胃的酸性環(huán)境中迅速的崩解，并形成一種膠質(zhì)分布于胃內(nèi)表面，與食物中含有負(fù)電荷的脂肪分子互相吸引結(jié)合形成更大顆粒物，在腸腔的堿性環(huán)境中又形成更大體積的結(jié)塊而排出體外。從而斷絕了人體對(duì)外界脂肪的吸收。使機(jī)體必須消耗自身的脂肪。幾丁質(zhì)：每一個(gè)糖分子都有正電荷的氨基。經(jīng)口服后在胃的酸性環(huán)境

幾丁質(zhì)

脂肪替代品擬脂類物質(zhì)（脂肪模擬品）：蛋白質(zhì)、多糖類物質(zhì)。脂肪代用品：脂肪的衍生物1.以蛋白質(zhì)為原料的脂肪替代品使蛋白質(zhì)疏水基團(tuán)暴露在表面以增加疏水性并使其粒度降低（0.1～2微米）而呈現(xiàn)出脂肪的口感。脂肪替代品2.碳水化合物基脂肪替代品

淀粉和其它多糖為原料。美國(guó)國(guó)民淀粉公司的抗消化淀粉、StaleyFibrex（半纖維素）S1endid（果膠）2.碳水化合物基脂肪替代品3.脂肪基脂肪替代品（脂肪代用品）

蔗糖聚酯(Olestra)：6個(gè)以上羥基被脂肪酸取代蔗糖脂肪酸酯（SFE）：蔗糖與脂肪酸發(fā)生一、二、三級(jí)酯化所形成的酯。山梨醇、海藻糖、棉籽糖及水蘇糖的聚酯等：Cultor食品科學(xué)公司生產(chǎn)的山梨醇聚酯。構(gòu)造脂質(zhì)(Structurelipids)以甘油為支架，在1、2、3位羥基上酯化不同鏈長(zhǎng)的脂肪酸而得到的三酸甘油酯，具有體內(nèi)不易消化或消化物不易在脂肪組織中積累的特性。3.脂肪基脂肪替代品（脂肪代用品）92

減肥功能性食品1

減肥功能性食品減肥與功能性食品課件墨西哥的青年烏里韋，體重544公斤，現(xiàn)在世界上最胖的人，5年里沒(méi)有下過(guò)床墨西哥的青年烏里韋，體重544公斤，現(xiàn)在世界上最胖的人，減肥與功能性食品課件減肥與功能性食品課件

2007年2月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布一項(xiàng)各國(guó)肥胖比例的調(diào)查報(bào)告。報(bào)告顯示，當(dāng)今65億人口中，有16億人超重，或應(yīng)叫做胖子。其中，排名第一的并不是經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的國(guó)家，而是人口僅1.3萬(wàn)，面積24平方公里的太平洋島國(guó)瑙魯。中國(guó)排名第148位，但發(fā)胖速度驚人，肥胖人數(shù)比1992以來(lái)增長(zhǎng)了3倍。

2007年2月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布一項(xiàng)各國(guó)肥胖比例

我國(guó)的肥胖人口已達(dá)6000萬(wàn)。與1992年相比，成人肥胖上升了97%。上海的肥胖人數(shù)已近80萬(wàn)，在15歲以上的人群中，肥胖的發(fā)病率高達(dá)15.9%。除了糖尿病，肥胖還可引起高血壓、高血脂、脂肪肝、心血管系統(tǒng)等臨床疾病。我國(guó)的肥胖人口已達(dá)6000萬(wàn)。與1992年相比肥胖的概念分類和形式肥胖的判斷肥胖產(chǎn)生的原因肥胖的危害減肥的原則減肥的誤區(qū)常見(jiàn)的減肥食物肥胖的概念肥胖的危害

是指機(jī)體脂肪和脂肪組織過(guò)多，超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)體重或正常生理需要，并有害于身體健康的一種狀態(tài)。肥胖是指機(jī)體脂肪和脂肪組織過(guò)多，超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)體重或正單純性肥胖

繼發(fā)性肥胖

肥胖分為兩大類單純性肥胖

繼發(fā)性肥胖

肥胖分為兩大類單純性肥胖

繼發(fā)性肥胖

肥胖分為兩大類

是一種找不到原因的肥胖，醫(yī)學(xué)上也可把它稱為原發(fā)性肥胖，可能與遺傳、飲食和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣有關(guān)，平時(shí)我們所見(jiàn)到的肥胖多屬于此，單純性肥胖所占比例高達(dá)99%。單純性肥胖

繼發(fā)性肥胖

肥胖分為兩大類單純性肥胖

繼發(fā)性肥胖

肥胖分為兩大類

是指由于其他健康問(wèn)題所導(dǎo)致的肥胖，也就是說(shuō)繼發(fā)性肥胖是有因可查的肥胖。繼發(fā)性肥胖占肥胖的比例僅為1%。單純性肥胖

繼發(fā)性肥胖

肥胖分為兩大類

蘋(píng)果型肥胖

洋梨型肥胖肥胖形式

蘋(píng)果型肥胖

洋梨型肥胖肥胖形式

蘋(píng)果型肥胖

洋梨型肥胖肥胖形式

上身肥胖稱為蘋(píng)果型肥胖，主要內(nèi)臟脂肪多，腰圍（W）／臀圍（Ｈ）男性在1.0，女性在0.8以上。蘋(píng)果型肥胖容易引起糖尿病、高血壓等疾病

蘋(píng)果型肥胖

洋梨型肥胖肥胖形式上身肥胖稱為蘋(píng)果型

蘋(píng)果型肥胖

洋梨型肥胖肥胖形式

下半身肥胖稱為洋梨型肥胖，脂肪主要堆積在大腿或臀部周圍。從小就胖或是青春期肥胖或產(chǎn)后發(fā)胖，一般女性肥胖多屬此型。

蘋(píng)果型肥胖

洋梨型肥胖肥胖形式下半身肥胖稱為洋梨判斷肥胖的方法

偏瘦正常超重輕度肥胖中度肥胖重度肥胖肥胖度<10%10%之內(nèi)10%~20%20%~30%30%~50%>50%體質(zhì)指數(shù)<18.518.5~22.923~24.925~29.930~39.9>40根據(jù)肥胖度來(lái)衡量

肥胖度=(實(shí)際體重-標(biāo)準(zhǔn)體重)/標(biāo)準(zhǔn)體重×±100%

注：標(biāo)準(zhǔn)體重計(jì)算（南北方的劃分是以長(zhǎng)江為界）南方人標(biāo)準(zhǔn)體重＝(身高(厘米)-150)×0.6+48

北方人標(biāo)準(zhǔn)體重=(身高(厘米)-150)×0.6+502.

根據(jù)體質(zhì)指數(shù)來(lái)衡量

體質(zhì)指數(shù)(BMI)＝體重(公斤)/身高(米)2

判斷肥胖的方法偏瘦正常超肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩內(nèi)分泌紊亂運(yùn)動(dòng)不足肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩內(nèi)分泌紊亂運(yùn)動(dòng)不足

遺傳因素

某些肥胖癥具有一定的遺傳傾向，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)了幾十種與肥胖癥相關(guān)的基因。父親肥胖，女兒比兒子更可能會(huì)遺傳到父親的肥胖基因，而母親體重與女兒體重則沒(méi)有明顯關(guān)連。肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩內(nèi)分泌紊亂運(yùn)動(dòng)不足遺傳因素肥胖

營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

營(yíng)養(yǎng)因素與肥胖癥有密切關(guān)系，過(guò)量飲食是肥胖的基本要素，膳食量的大小、進(jìn)食次數(shù)的多少與肥胖直接關(guān)系。攝入的熱量多于消耗的熱量就導(dǎo)致熱量以脂肪的形式積蓄，積蓄的結(jié)果則是肥胖。肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩內(nèi)分泌紊亂運(yùn)動(dòng)不足營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

運(yùn)動(dòng)不足

成年人肥胖癥有80%~86%始發(fā)于兒童，運(yùn)動(dòng)不足是主要原因。有人曾研究過(guò)160名男女肥胖兒，其中76%的男孩和68%的女孩屬于極度不運(yùn)動(dòng)型。就某種意義而言運(yùn)動(dòng)不足比多食更是引發(fā)肥胖癥的重要因素。缺乏睡眠也容易導(dǎo)致肥胖肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩內(nèi)分泌紊亂運(yùn)動(dòng)不足運(yùn)動(dòng)不足

內(nèi)分泌紊亂

胰島素、類固醇、性激素的改變都可引起肥胖。胰島素可以使食欲亢進(jìn)，促使多食，熱量攝入過(guò)多，造成脂肪堆積而肥胖。類固醇能改變脂肪代謝形式，具有促進(jìn)脂肪組織儲(chǔ)留的傾向。肥胖產(chǎn)生因素遺傳因素營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩內(nèi)分泌紊亂運(yùn)動(dòng)不足內(nèi)分泌紊肥胖影響人的壽命

肥胖癥已被證實(shí)是人類長(zhǎng)壽的主要障礙之一，肥胖癥患者面臨的死亡風(fēng)險(xiǎn)比體重正常的健康人高50％至100％，因病而死亡的患者中有15~20%合并有肥胖癥。WHO已把肥胖癥列為影響人類健康與長(zhǎng)壽的10大主要威脅之一。肥胖的危害肥胖影響人的壽命肥胖的危害肥胖對(duì)正常生活的影響

肥胖者動(dòng)作遲緩，工作疲勞，常有腰、背、腿疼，不能耐受高溫，影響體型美，同時(shí)對(duì)心理產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。肥胖的危害肥胖對(duì)正常生活的影響肥胖的危害肥胖誘發(fā)多種疾病肥胖癥與糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、呼吸通氣不良、骨關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、膽結(jié)石、自身免疫性疾病、癌的發(fā)生，以及對(duì)各種應(yīng)激的反應(yīng)低下，不能適應(yīng)環(huán)境驟變，不能抵抗各種感染，不能耐受麻醉和外科手術(shù)等有直接關(guān)系。肥胖的危害肥胖誘發(fā)多種疾病肥胖的危害減肥與功能性食品課件減肥與功能性食品課件肥胖與高血壓肥胖與高血壓肥胖與糖尿病肥胖與糖尿病肥胖與心血管疾病血漿中游離脂肪酸、甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白增加肥胖與心血管疾病腫瘤

肥胖者血清鐵、鋅等微量元素低于正常人，免疫能力下降。男性肥胖患者比正常體重者患癌癥率高33％（結(jié)腸癌、直腸癌、前列腺癌）、女性高55％（子宮癌、卵巢癌、乳腺癌、宮頸癌）脂肪肝：大量游離脂肪酸進(jìn)入肝臟合成脂肪腫瘤四、減肥原則1.減少體內(nèi)多余脂肪，不單純以減輕體重為標(biāo)準(zhǔn)2.每日攝入的營(yíng)養(yǎng)素量應(yīng)基本保證機(jī)體正常生命活動(dòng)的需要3.對(duì)機(jī)體健康無(wú)明顯損害四、減肥原則五、減肥誤區(qū)1.服用含食欲抑制劑的非法藥品芬氟拉明、芬太明、安非拉酮、去烷基芬氟拉明等。

芬氟拉明類負(fù)作用：心血管系統(tǒng)嚴(yán)重不良反應(yīng)。

安非拉酮：精神藥品,久用易成癮。目前已被國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)禁止用于減肥。饑餓減肥法不利之處:體重反彈,傷害健康,誘發(fā)厭食癥。五、減肥誤區(qū)2.服用利尿物如“速尿”，通過(guò)排尿降低體重負(fù)作用：口干、心律不齊、疲乏無(wú)力、惡心嘔吐、損害心肌、腎臟。資料：利濕類及減肥類中藥最容易引起腎毒性反應(yīng)。中藥引起的腎損害已越來(lái)越引起人們的重視，有些甚至是急性或亞急性進(jìn)行性腎功能損害，這種損害呈不可逆性，停藥后腎功能仍不能恢復(fù)，往往數(shù)月或１－２年內(nèi)發(fā)展為終末期腎病。目前已知木通、澤瀉、鉤藤、丁香草魚(yú)膽等利濕減肥類中藥可致急性腎小管壞死；馬兜鈴、苦參、補(bǔ)骨脂、土牛膝、苦楝根可誘發(fā)氮質(zhì)血癥。2.服用利尿物如“速尿”，通過(guò)排尿降低體重馬兜鈴苦參馬兜鈴苦參有近５０種中藥對(duì)腎臟有毒性，可引起急、慢性腎臟功能損害和腎臟衰竭。第一類：植物類中藥。雷公藤、草烏、木通、使君子、益母草、蒼耳子、天花粉、牽牛子、金櫻根、巴豆、澤瀉、防已、臘梅根、曼陀羅花、白頭翁、夾竹桃等第二類：動(dòng)物類中藥。魚(yú)膽、海馬、蜈蚣、蛇毒等第三類：礦物類中藥。砒霜、雄黃、紅汞、朱砂、鉛丹明礬等。速尿介紹有近５０種中藥對(duì)腎臟有毒性，可引起急、慢性腎臟功能損害和腎臟3.服用刺激性藥物，如麻黃素。機(jī)制：通過(guò)中樞神經(jīng)產(chǎn)生作用，加速新陳代謝。負(fù)作用：損壞人體器官，導(dǎo)致焦慮、失眠、心動(dòng)過(guò)速等。4.服用瀉藥,如大黃負(fù)作用：導(dǎo)致礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)素丟失停用后便秘水、電解質(zhì)代謝紊亂誘發(fā)心臟病3.服用刺激性藥物，如麻黃素。5.饑餓減肥營(yíng)養(yǎng)不良容易反彈WHO理想的減肥食品標(biāo)準(zhǔn)：不腹瀉、不厭食、不乏力、不饑餓、不反彈、皮膚不松馳；每周減重不大于0.5～1kg。5.饑餓減肥功能性食品的分類功能性食品的分類130第二節(jié)減肥功能性食品一、概述肥胖癥的發(fā)病率明顯增加原因經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家：快節(jié)奏、快餐（高脂）發(fā)展中國(guó)家：飲食逐漸改善，富庶轉(zhuǎn)折

肥胖癥結(jié)果：引起代謝和內(nèi)分泌紊亂，伴有糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血脂、高血壓等疾患。肥胖癥已成為當(dāng)今普遍的社會(huì)醫(yī)學(xué)問(wèn)題39第二節(jié)減肥功能性食品一、概述原因經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家：快節(jié)奏、131常見(jiàn)的預(yù)防和治療肥胖癥的方法：藥物療法飲食療法運(yùn)動(dòng)療法行為療法40常見(jiàn)的預(yù)防和治療肥胖癥的方法：藥物療法飲食療法運(yùn)動(dòng)療法行132?

藥物療法減肥的藥物：通過(guò)兒茶酚胺和5-羥色胺遞質(zhì)的作用降低食欲，從而使體重下降，主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。食欲抑制劑：加速代謝的激素及某些藥物：通過(guò)增加生熱使代謝率上升，達(dá)到減肥目的，它們主要有甲狀腺激素、生長(zhǎng)激素等。影響消化吸收的藥物：主要是通過(guò)延長(zhǎng)胃的排空時(shí)間，增加飽腹感，減少能量與營(yíng)養(yǎng)物的吸收，而使體重下降包括食用纖維、蔗糖聚酯等。41?藥物療法減肥的藥物：通過(guò)兒茶酚胺和5-羥色胺遞質(zhì)的作133（一）肥胖癥的定義肥胖癥--------指機(jī)體由于生理生化機(jī)能的改變而引起體內(nèi)脂肪沉積量過(guò)多，造成體重增加，導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生一系列病理生理變化的病癥。成年女性，若身體中脂肪組織超過(guò)30%即定為肥胖，成年男性，則脂肪組織超過(guò)20%～25%42（一）肥胖癥的定義肥胖癥--------指機(jī)體由于生理生134（二）肥胖的測(cè)定方法測(cè)定身體內(nèi)的脂肪含量有一系列的方法，這些方法都是非損傷性的1、皮褶厚度：皮下脂肪測(cè)定器測(cè)定------公式計(jì)算用皮下脂肪測(cè)定器測(cè)定三頭肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。三頭肌皮褶厚度，我國(guó)男性為8.7mm左右，女性為14.6mm左右。測(cè)定后，再用轉(zhuǎn)換系數(shù)換算成體脂含量。43（二）肥胖的測(cè)定方法測(cè)定身體內(nèi)的脂肪含量有一系列的方法，1352、體重標(biāo)準(zhǔn)體重：即在一定身高范圍內(nèi)體重是標(biāo)準(zhǔn)的，超過(guò)這一體重稱為肥胖，低于這一體重稱為消瘦或營(yíng)養(yǎng)不良，將這一體重稱為標(biāo)準(zhǔn)體重。標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式（1）布洛卡（Broca）公式身高在165cm以下標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-100身高在165cm以上標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-110（2）體質(zhì)指數(shù)（BodyMassIndex，簡(jiǎn)稱BMI）BMI計(jì)算公式：身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高2（㎡）442、體重標(biāo)準(zhǔn)體重：即在一定身高范圍內(nèi)體重是標(biāo)準(zhǔn)的，超過(guò)這136營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出發(fā)達(dá)國(guó)家比較理想的BMI范圍為24～26。在發(fā)展中國(guó)家BMI的正常值為18.5～20，它是一個(gè)建議值。因此，世界衛(wèi)生組織提出全世界范圍的BMI范圍數(shù)值應(yīng)為20～22。如果將BMI分為正常值、一級(jí)危險(xiǎn)值、二級(jí)危險(xiǎn)值和三級(jí)危險(xiǎn)值。正常值的范圍應(yīng)為：18.5～25，一級(jí)危險(xiǎn)值為：17.5～18.5二級(jí)危險(xiǎn)值：16～17.5和30～40，三級(jí)危險(xiǎn)值：16以下與40以上。達(dá)到三級(jí)危險(xiǎn)值，患高血壓、冠心病、糖尿病與肝膽疾病的幾率就很高。45營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出發(fā)達(dá)國(guó)家比較理想的BMI范圍為24～26。在137（三）肥胖的類型肥胖癥分為?單純性肥胖：是指體內(nèi)熱量的攝入大于消耗，致使脂肪在體內(nèi)過(guò)多積聚，體重超常的病癥。?繼發(fā)性肥胖：是由于內(nèi)分泌或代謝性疾病所引起的。肥胖分為早年肥胖與晚年肥胖；腹部肥胖與臀部肥胖。?早年肥胖是脂肪細(xì)胞數(shù)量異常增多（兒童和青少年）晚年肥胖是脂肪細(xì)胞數(shù)量正常，但細(xì)胞肥大（成年）?腹部肥胖俗稱將軍肚，稱之為蘋(píng)果型------多發(fā)生于男性臀部肥胖，稱之為梨型-------多發(fā)生于女性。46（三）肥胖的類型肥胖癥分為138腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易發(fā)生冠心病、中風(fēng)與糖尿病腰圍與臀圍的的比例非常重要腰圍的尺寸必須小于臀圍15%危險(xiǎn)信號(hào)47腹部肥胖者要比臀部肥胖者腰圍與臀圍的的比例非常重要危險(xiǎn)信139（四）肥胖癥的病因

受多種因素的影響：飲食、遺傳、勞作、運(yùn)動(dòng)、精神以及其他疾病等。1.能量攝入過(guò)多，能量消耗減少大部分患者因攝食過(guò)多、活動(dòng)量較少而造成肥胖。2.遺傳因素?

肥胖癥有一定的遺傳傾向，往往父母肥胖，子女也容易發(fā)生肥胖。?

家族肥胖的原因并非單一的遺傳因素所致，而與其飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。3.精神因素當(dāng)精神過(guò)度緊張時(shí)，食欲受抑制；當(dāng)迷走神經(jīng)興奮而胰島素分泌增多時(shí)，食欲常亢進(jìn)。實(shí)驗(yàn)證明，下丘腦可以調(diào)節(jié)食欲中樞，它們?cè)诜逝职l(fā)生中起重要作用。48（四）肥胖癥的病因受多種因素的影響：飲食、遺傳、勞140（五）肥胖的危害肥胖是脂肪肝、高蛋白血癥、動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、腦血管病的基礎(chǔ)。

?

肥胖者比正常者冠心病的發(fā)病率高2～5倍，

?

高血壓的發(fā)病率高3～6倍，

?

糖尿病的發(fā)病率高6～9倍，

?

腦血管病的發(fā)病率高2～3倍

?

肥胖使軀體各臟器處于超負(fù)荷狀態(tài)：導(dǎo)致肺功能障礙（脂肪堆積、隔肌抬高、肺活量減?。还顷P(guān)節(jié)病變（壓力過(guò)重引起腰腿?。?；還可以引起代謝異常，出現(xiàn)痛風(fēng)、膽結(jié)石、胰臟疾病及性功能減退等。肥胖者死亡率也較高，而且壽命較短。肥胖還易發(fā)生骨質(zhì)增生、骨質(zhì)疏松、內(nèi)分泌紊亂、月經(jīng)失調(diào)和不孕等；嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。肥胖結(jié)果?心血管疾病?糖尿病?腫瘤脂肪肝49（五）肥胖的危害肥胖是脂肪肝、高蛋白血癥、動(dòng)脈硬化、高血141（六）減肥功能食品配制原則基本的減肥方法是通過(guò)運(yùn)動(dòng)和飲食。減肥食品的配制原則如下：1．限制總熱量2．限制脂肪3．限制碳水化合物4．供給優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)5．供給豐富多樣的無(wú)機(jī)鹽、維生素?

食鹽具有親水性，可增加水分在體內(nèi)的儲(chǔ)留，不利于肥胖癥的控制，每日食鹽量以3～6g為宜6．供給充足的膳食纖維?

膳食纖維可延緩胃排空時(shí)間，增加飽腹感，從而減少食物和熱量攝入量7．限制含嘌呤的食物50（六）減肥功能食品配制原則基本的減肥方法是通過(guò)運(yùn)動(dòng)和飲食142（七）減肥食品的研制和注意事項(xiàng)1．以調(diào)理飲食為主，開(kāi)發(fā)減肥專用食品根據(jù)減肥食品低熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、高膳食纖維的要求，利用燕麥、蕎麥、大豆、乳清、麥胚粉、魔芋、山藥、甘薯、螺旋藻等具有減肥作用的原料生產(chǎn)肥胖患者的日常飲食，通過(guò)飲食達(dá)到減肥效果。2．用藥食兩用中草藥開(kāi)發(fā)減肥食品食品和藥食兩用植物中可作為減肥食品的原料有很多，這些藥食兩用品有的具有清熱利濕作用，如茶、苦丁茶、荷葉等；有的可以降低血脂；有的具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)脂肪分解等作用。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)角度看，這些原料含有豐富的膳食纖維、粘液蛋白、植物多糖、黃酮類、皂甙類以及苦味素等，對(duì)人體代謝具有調(diào)節(jié)功能，能抑制糖類、脂肪的吸收，加速脂肪的代謝，達(dá)到減肥效果。51（七）減肥食品的研制和注意事項(xiàng)1．以調(diào)理飲食為主，開(kāi)發(fā)減1433．含有特殊功效成分的減肥食品一些西藥，如芬氟拉明類，對(duì)減肥有效果，但對(duì)人體有明顯副作用。我國(guó)食品衛(wèi)生部門(mén)曾發(fā)現(xiàn)有4種減肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等，并進(jìn)行了嚴(yán)肅查處。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘甲狀腺原氨酸、苯乙雙胍等減肥藥都不得用于減肥食品。523．含有特殊功效成分的減肥食品一些西藥，如芬氟拉明類，對(duì)144二、具有減肥作用的物質(zhì)（一）脂肪代謝調(diào)節(jié)肽由乳、魚(yú)肉、大豆、明膠等蛋白質(zhì)混合物酶解而得，肽長(zhǎng)3~8個(gè)氨基酸堿基，主要由“纈-纈-酪-脯”、“纈-酪-脯”、“纈-酪-亮”等氨基酸組成。1、性狀?多為粉狀，易溶于水（10%以上），水溶液可作加熱、滅菌處理（121℃，30min）而性能不變。吸濕性高。2、生理功能?抑制脂肪的吸收?阻礙脂質(zhì)合成?促進(jìn)脂肪代謝53二、具有減肥作用的物質(zhì)（一）脂肪代謝調(diào)節(jié)肽145（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖1、主要成分主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4鍵結(jié)合（相應(yīng)的摩爾比為1.6：1～4：1）的高分子量非離子型多糖類線型結(jié)構(gòu)。平均相對(duì)分子質(zhì)量20～200萬(wàn)。魔芋精粉的酶解精制品稱葡甘露聚糖。2、性狀白色或奶油至淡棕黃色粉末。可分散于pH值為4.0～7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠?；緹o(wú)臭、無(wú)味。對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。有很強(qiáng)的親水性。54（二）魔芋精粉和葡甘露聚糖1、主要成分1463、生理功能主要具有減肥作用。?能明顯降低體重、脂肪細(xì)胞大小。說(shuō)明魔芋精粉能使脂肪細(xì)胞中的脂肪含量減少，使細(xì)胞擠在一起，減少脂肪堆積的作用，但達(dá)到一定量后，加大劑量的效果不大。?通過(guò)對(duì)糖尿病患者進(jìn)行試驗(yàn)，體重減少是由于攝入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。553、生理功能主要具有減肥作用。1474、制法由Amorphophallus屬各種植物的塊根干燥后經(jīng)去皮、切片、烘干、粉碎、過(guò)篩所得細(xì)粉，稱“魔芋粉”，得率約60%~80%。由于顆粒表面覆蓋有非葡甘露聚糖，影響吸水性，凝膠能力低。因此，可用乙醇、石油醚等進(jìn)行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能。以魔芋精粉為原料，用堿性甘露聚糖酶酶解轉(zhuǎn)化后，用超濾膜分離，精制，可得甘露低聚糖，轉(zhuǎn)化率達(dá)70%以上。564、制法由Amorphophallus屬各種植物的塊根干148（三）烏龍茶提取物1、主要成分烏龍茶提取的功效成分，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。此外，還含有氨基酸、維生素C、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等許多復(fù)雜物質(zhì)。2、性狀淡褐色至深褐色粉末，有特別香味和澀味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚，pH4.6～7.0。烏龍茶提取物的耐熱性、pH值穩(wěn)定性和對(duì)光的穩(wěn)定性均良好

半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)，鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶屬半發(fā)酵茶。即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。57（三）烏龍茶提取物1、主要成分半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-1493、生理功能?

具有減肥作用。烏龍茶中可水解單寧類在兒茶酚氧化酶催化下形成鄰醌類發(fā)酵聚合物和縮聚物，對(duì)甘油三酯和膽固醇有一定結(jié)合能力，結(jié)合后隨糞便排出，而當(dāng)腸內(nèi)甘油三酯不足時(shí)，就會(huì)動(dòng)用體內(nèi)脂肪和血脂經(jīng)一系列變化而與之結(jié)合，從而達(dá)到減脂的目的。4、制備?

由茶樹(shù)的葉子經(jīng)半發(fā)酵法制成烏龍茶葉，用室溫至熱的水、酸性水溶液、乙醇水溶液、乙醇、甲醇水溶液、甲醇、丙酮、乙酸乙酯或甘油水溶液等提取后脫溶濃縮、冷凍干燥而得。583、生理功能1505、安全性LD50為5230mg/kg（大鼠，口授），安全性高。Ames試驗(yàn)、小鼠睪丸染色體、畸變?cè)囼?yàn)和骨髓微核試驗(yàn)等，均為陰性。595、安全性151（四）L-肉堿只有L-肉堿才具有生理價(jià)值。D-肉堿和DL-肉堿完全無(wú)活性，且能抑制L-肉堿的利用。由于L-肉堿具有多種營(yíng)養(yǎng)和生理功能，已被視作為人體的必需營(yíng)養(yǎng)素。人體正常所需的L-肉堿，通過(guò)膳食（肉類和乳品中較多）攝入，部分由人體的肝臟和腎臟以賴氨酸和氮氨酸為原料，在維生素C、尼克酸、維生素B6和鐵等的配合協(xié)助下自身合成（內(nèi)源性L-肉堿）。60（四）L-肉堿只有L-肉堿才具有生理價(jià)值。D-肉堿和DL1521、性狀

白色晶體或透明細(xì)粉，略帶有特殊腥味。有鹽酸鹽、酒石酸鹽和檸檬酸鎂鹽等。天然品存在于肉類、肝臟、人乳等。正常成人體內(nèi)主要存在于骨骼肌、肝臟和心肌等。蔬菜、水果幾乎不含肉堿。2、生理功能具有減肥作用。為動(dòng)物體內(nèi)有關(guān)能量代謝的重要物質(zhì)，在細(xì)胞線粒體內(nèi)使脂肪進(jìn)行氧化并轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰?，以達(dá)到減少體內(nèi)中的脂肪積累，并使之轉(zhuǎn)變成能量。3、制備可由酵母、曲霉、青霉等微生物的發(fā)酵培養(yǎng)液分離提取而得，也可由反式巴豆甜菜堿經(jīng)酶法水解而得，或由γ-丁基甜菜堿經(jīng)酶法羥化而得。611、性狀153（五）蕎麥?zhǔn)w麥中蛋白質(zhì)的生物效價(jià)比大米、小麥要高；脂肪含量2%～3%，以油酸和亞油酸居多；各種維生素和微量元素也比較豐富；它還含有較多的蘆丁、黃酮類物質(zhì)，具有維持毛細(xì)血管彈性，降低毛細(xì)血管的滲透功能。常食蕎麥面條、高餅等面食有明顯降脂、降糖、減肥之功效62（五）蕎麥?zhǔn)w麥中蛋白質(zhì)的生物效價(jià)比大米、小麥要高；脂肪含154（六）紅薯其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量低于糧谷，但其營(yíng)養(yǎng)成分含量適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于谷類，它含有豐富的胡蘿卜素和B族維生素以及維生素C。紅薯中含有大量的粘液蛋白質(zhì)，具有防止動(dòng)脈粥樣硬化、降低血壓、減肥、抗衰老作用。紅薯中還含有豐富的膠原維生素，有阻礙體內(nèi)剩余的碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜奶厥庾饔?。這種膠原膳食纖維素在腸道中不被吸收，吸水后使大便軟化，便于排泄，預(yù)防腸癌。膠原纖維與膽汁結(jié)合后，能降低血清膽固醇，逐步促進(jìn)體內(nèi)脂肪的消除。63（六）紅薯其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量低于糧谷，但其155三、試驗(yàn)項(xiàng)目、試驗(yàn)原則及結(jié)果判定1.減肥原則（1）減除體現(xiàn)人多余的脂肪，不單純以減輕體重為標(biāo)準(zhǔn)。（2）每日營(yíng)養(yǎng)素的攝入量應(yīng)基本保證機(jī)體正常生命活動(dòng)的要求。（3）對(duì)機(jī)體健康無(wú)明顯損害。64三、試驗(yàn)項(xiàng)目、試驗(yàn)原則及結(jié)果判定1.減肥原則1562.試驗(yàn)項(xiàng)目（1）動(dòng)物試驗(yàn)（首先建立動(dòng)物肥胖模型）?體重測(cè)定?體內(nèi)脂肪重量測(cè)定（2）人體試食試驗(yàn)?主要測(cè)定指標(biāo)：體重、體重指數(shù)、腰圍、腹圍、臀圍、體內(nèi)脂肪含量。652.試驗(yàn)項(xiàng)目1573.試驗(yàn)原則在進(jìn)行減肥試驗(yàn)時(shí)，除上述指標(biāo)必測(cè)外，還應(yīng)進(jìn)行機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢測(cè)，運(yùn)動(dòng)耐力測(cè)試以及與健康有關(guān)的其它指標(biāo)的觀察。該功能的人體試食試驗(yàn)為必做項(xiàng)目，動(dòng)物試驗(yàn)與人體試食試驗(yàn)相結(jié)合，綜合進(jìn)行評(píng)價(jià)。663.試驗(yàn)原則1584.結(jié)果判定在動(dòng)物試驗(yàn)中，體重及體內(nèi)脂肪重量2個(gè)指標(biāo)均陽(yáng)性，并且對(duì)機(jī)體健康無(wú)明顯損害，即可初步判定該受試物具有減肥作用。在人體試食試驗(yàn)中，體內(nèi)脂肪量顯著減少，且對(duì)機(jī)體健康無(wú)明顯損害，可判定該受試物具有減肥作用。674.結(jié)果判定159思考題1.何為肥胖癥？2.肥胖癥的病因是什么？3.肥胖癥的危害是什么？4.具有減肥功能的物