園藝產(chǎn)品貯藏加工學教學大綱

園藝產(chǎn)品貯藏加工學教學大綱Post-harvesttechnologyofhorticulturalproducts適用專業(yè)：園藝課程編號：0901409036前修課程：植物生理學學分：2總學時：32一、課程性質、目的與要求課程性質：本課程是園藝專業(yè)的一門專業(yè)必修課程,本課程主要介紹介紹園藝產(chǎn)品的貯藏和加工兩部分，包括園藝產(chǎn)品的品質、園藝產(chǎn)品的采后生理和保鮮、園藝產(chǎn)品商品化處理和運輸、園藝產(chǎn)品的貯藏方式；加工部分主要包括園藝產(chǎn)品的干制保藏、糖制保藏、罐藏保藏、制汁保藏等。課程目的：教學的目的是使學生掌握園藝產(chǎn)品的保鮮與加工技術，為學生將來的工作打下堅實的基礎。教學要求：教學中力求重點突出,結構清晰,條理分明,課堂講授理論聯(lián)系實際,采取實驗、參觀、思考和作業(yè)相結合,利用投影等手段,使教學形象、生動、活潑,加快學生對知識點的消化。工作中堅持教學相長,發(fā)揮教師的主導作用,積極引導學生尋找分析和解決問題的方法,重點培養(yǎng)學生的觀察、動手和分析思考能力。實驗要求內(nèi)容設置合理、力求以引導為主，以培育學生的觀察能力、分析能力、及動手能力。二、教學內(nèi)容理論總學時：32學時緒論：1學時第一章：園藝產(chǎn)品的品質2學時基本要求：主要講授產(chǎn)品品質組成成分，風味物質的組成成分，營養(yǎng)物質的組成成分、作用；結構物質的分類和作用；色素物質的分類和作用；農(nóng)藥殘留的種類和危害。重點：構成園藝產(chǎn)品品質的主要因素。難點：有酶褐變、非酶褐變等。第二章：園藝產(chǎn)品采后變化3學時基本要求：主要講授園藝產(chǎn)品采后的呼吸生理、采后失水與保鮮，成熟和衰老的調(diào)控，衰老過程中的生理變化。冷害與凍害，蒸騰、休眠和生長。重點：影響園藝產(chǎn)品采后呼吸、蒸騰作用的因素，貯藏環(huán)境中乙烯的來源及清除措施。難點：無氧呼吸、乙烯對園藝產(chǎn)品貯藏的影響，冷害與凍害。第三章：園藝產(chǎn)品采后處理4學時基本要求：主要講授主要講授果蔬采后處理方式、化學藥劑的處理和果蔬的運輸。重點：園藝產(chǎn)品采收標準、預冷的方法化學藥劑的處理和果蔬的運輸。難點：園藝產(chǎn)品采后預冷的方法及作用。第四章：園藝產(chǎn)品的貯藏5學時基本要求：主要講授各種貯藏方式，其中包括簡易貯藏、通風庫貯藏、冷庫和氣調(diào)貯藏等，不同貯藏方式對產(chǎn)品質量的影響。重點：通風庫貯藏、冷庫和氣調(diào)貯藏的原理及管理方法。難點：氣調(diào)貯藏的氧及二氧化碳的不同配比，如何調(diào)整氧和二氧化碳的配比。第五章：加工保藏對原料和要求及預處理3學時基本要求：主要講授加工對原料的要求，加工用水的要求，原料的預處理等。重點：園藝產(chǎn)品加工對原料的要求，加工用水的要求，原料的預處理。難點：燙漂的作用和方法不同加工品對原料成熟度的要求。第六章：園藝產(chǎn)品罐藏3學時基本要求：主要講授罐藏食品的分類、罐藏容器的種類、罐藏食品保藏的原理及罐藏食品常見的質量問題及控制。簡要介紹罐藏工藝技術，重點：罐藏食品保藏的原理、罐頭的真空度及影響因素，罐藏食品常見的質量問題及控制，罐頭的殺菌公式及含義。難點：罐頭的殺菌公式及含義、罐頭的真空度及影響因素。第七章：園藝產(chǎn)品糖制技術3學時基本要求：主要講授園藝產(chǎn)品糖制保藏的原理，園藝產(chǎn)品糖制工藝及糖制品常見的質量問題及控制。重點：園藝產(chǎn)品糖制保藏的原理，糖制品常見的質量問題及控制。難點：返砂及流湯，影響低甲氧基果膠及高甲氧基果膠膠凝的因素。第八章：園藝產(chǎn)品腌制技術3學時基本要求：主要講授園藝產(chǎn)品腌制保藏的原理，園藝產(chǎn)品腌制工藝及蔬菜腌制品常見的質量問題及控制。重點：腌制品的分類，蔬菜腌制保藏的原理，腌制品常見的質量問題及控制。難點：腌制品保綠保脆的措施。第九章：園藝產(chǎn)品干制技術2學時基本要求：主要講授園藝產(chǎn)品干制的原理及方法。重點：園藝產(chǎn)品干制的原理難點：園藝產(chǎn)品干制過程中的變化，干制品的保藏、回軟及復水第十章：園藝產(chǎn)品制汁技術2學時基本要求：主要講授果蔬汁的分類制汁工藝及制汁中常見的質量問題及控制。重點：制汁中常見的質量問題及控制難點：透明果汁的澄清方法及渾濁果蔬汁的均質和脫氣。第十一章：果酒的釀造2學時基本要求：主要講授果酒保藏的原理及釀造工藝。重點：果酒保藏的原理及釀造工藝難點：果酒保藏的原理、添桶、換桶。三、實踐環(huán)節(jié)或相關課程 實踐總學時：0學時四、課時分配序號章節(jié)內(nèi)容理論時數(shù)實驗時數(shù)其他環(huán)節(jié)1緒論12一園藝產(chǎn)品的品質23二園藝產(chǎn)品采后變化34三園藝產(chǎn)品采后處理45四園藝產(chǎn)品的貯藏66五加工保藏對原料和要求及預處理37六園藝產(chǎn)品罐藏38七園藝產(chǎn)品糖制技術39八園藝產(chǎn)品腌制技術310九園藝產(chǎn)品干制技術211十園藝產(chǎn)品制汁技術112十一果酒的釀造1合計32總學分3總學時32五、建議教材與教學參考書序號書名編者出版社1《果蔬制品安全生產(chǎn)與品質控制》張欣等主編化學工業(yè)出版社2《園藝產(chǎn)品貯藏與加工》趙麗芹主編中國輕工業(yè)出版社3《食品污染與健康》陳炳卿等主編化學工業(yè)出版社4《園藝產(chǎn)品貯藏加工學》連兆