學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理-課件

學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理

1/1/20231學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理

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《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》主要內(nèi)容第一章：總則第二章：食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求第三章：食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求第四章：食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生要求第五章：管理與監(jiān)督第六章：附則共6章38條1/1/20232《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》主要內(nèi)容第一章：總則第一章：總則1、目的：防止食物中毒或食源性疾患2、依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》《學校衛(wèi)生工作條例》3、適用范圍：各級各類全日制學校及幼兒園4、工作方針：預防為主5、工作原則：衛(wèi)生－監(jiān)督指導、教育－管理督查、學校－具體實施1/1/20233第一章：總則1、目的：防止食物中毒或食源性疾患12/28/2第二章：食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求第四條：食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件。第五條：食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。1/1/20234第二章：食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求第四條：食堂應當保持內(nèi)外布局合理強調(diào)單一流向，防止交叉污染入口出口粗加工間切配間烹調(diào)間配餐間1/1/20235布局合理強調(diào)單一流向，防止交叉污染入口出口粗加工間切配間烹調(diào)食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求第六條：食堂加工操作間應符合下列要求１、面積：１００人以下的≥３０平米，每增加１人，增加０.２－０.３平米《餐飲業(yè)與集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》2、墻裙:有１.5米以上的防水墻裙3、地面:不透水材料構(gòu)成，并有一定的坡度（>１.5%)4、天花板：無毒淺色材料涂覆1/1/20236食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求第六條：食堂加工操作間應符合下列食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求餐具清洗消毒及保潔的衛(wèi)生要求（7－9條）1、餐具清洗消毒水池應專用，不得與清洗蔬菜、肉類水池混用。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，一清洗、二消毒。（以前要求三3個水池，一清、二洗、三消毒）2、餐飲具使用前必須洗凈，消毒，并符合國家有關衛(wèi)生標準。3、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用．1/1/20237食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求餐具清洗消毒及保潔的衛(wèi)生要求（7食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求4、餐飲具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，5、洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。7、餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。1/1/20238食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求4、餐飲具使用的洗滌劑、消毒劑必第三章:食品采購、貯存、及加工的衛(wèi)生要求食品采購的衛(wèi)生要求（11－12條）1、必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，2、應相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。3、采購的食品必須符合國家標準，不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。4、學校外訂餐時，應注意衛(wèi)生許可項目上有“送餐”或“學生營養(yǎng)餐”。4、要索證5、入庫時應驗收，出庫應登記，并做好記錄。1/1/20239第三章:食品采購、貯存、及加工的衛(wèi)生要求食品采購的衛(wèi)生要求（食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常可能對人體健康有害的。2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品。6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。1/1/202310食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：12/28食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質(zhì)的或者將非食品作食品的。9、超過保質(zhì)期限的。10、為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。11、含有未經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的。12、其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。1/1/202311食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：12/28食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求索證內(nèi)容：《安徽省食品采購索證管理辦法》１、肉制品、糧油及制品、酒類、罐頭、食糖、糕點、蜜餞、冷食、飲料、茶葉、調(diào)味品。2、食品容器、工具、包裝材料。3、食品用消毒劑、洗滌劑。4、食品添加劑等5、新資源食品等1/1/202312食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求索證內(nèi)容：《安徽省食品采購索證食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求怎樣索證：１、批量采購時，索取對方的衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明（復印件）。２、零星購買時索取對方的發(fā)票、電腦小票、收據(jù)等購物憑證。1/1/202313食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求怎樣索證：12/28/2022食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求集體用餐配送衛(wèi)生要求：１、盛裝、分送集體用餐的容器專用密閉。２、運送的車輛為專用密閉式，車內(nèi)有食品熱藏和冷藏設備，溫度控制在大于６０度或小于１０度。３、盛裝、分送集體用餐的容器表面宜標明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期，必要時標注保存條件和食用方法。４、容器和車輛應在每次配送前應進行清洗消毒。５、注意食品的保質(zhì)期。1/1/202314食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求集體用餐配送衛(wèi)生要求：12/2食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求食品貯存的衛(wèi)生要求：（第13條）1、貯存場所清潔，干燥無老鼠、蟑螂。2、食品應分類、分架、隔墻離地10cm存放。3、貯存場所不放有毒有害物品，包括洗滌劑等。4、貯存場所不存放個人物品。5、先進先出，及時清理變質(zhì)、過期食品。6、食品冷藏時應做到原料、半成品、成品分柜存放。1/1/202315食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求食品貯存的衛(wèi)生要求：（第13條食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求熱加工飯菜的保持期限：１、熟后在１０－６０度存放，保質(zhì)期為２小時，超２小時，如未變質(zhì)加熱后方可食用。２、熟后２小時內(nèi)中心溫度大于６０度（熱藏），保質(zhì)期為４小時，３、熟后２小時內(nèi)中心溫度低于１０度（冷藏），保質(zhì)期為２４小時，但食用前應加熱。1/1/202316食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求熱加工飯菜的保持期限：12/2食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求食品貯存的衛(wèi)生要求：（第13條）1、貯存場所清潔，干燥無老鼠、蟑螂。2、食品應分類、分架隔墻離地10cm存放。3、貯存場所不放有毒有害物品，包括洗滌劑等。4、貯存場所不存放個人物品。5、先進先出，及時清理變質(zhì)、過期食品。6、食品冷藏時應做到原料、半成品、成品分柜存放。1/1/202317食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求食品貯存的衛(wèi)生要求：（第13條食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求烹調(diào)加工的衛(wèi)生要求（15－16條）1、加工前檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)及其它異常的不得加工。2、食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70度3、加工后的熟制品應與原料、半成品分開存放。4、需要冷藏的熟食制品應盡快冷卻后再冷藏。5、發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)或感官異常時，不得出售。1/1/202318食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求烹調(diào)加工的衛(wèi)生要求（15－16食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求第十七條：職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。1/1/202319食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求12/28/202219第四章：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、每年體檢，必須取得健康檢查合格證。2、患有“五病”者必須調(diào)離接觸直接入口食品的崗位。3、出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有有礙食品衛(wèi)生的癥狀時，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可重新上崗。4、從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。1/1/202320第四章：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、每年體檢，必須取得健康檢查合食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

五病是指：1、痢疾2、傷寒3、病毒性肝炎4、活動性肺結(jié)核5、化膿性或者滲出性皮膚病1/1/202321食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求五病是指：12/28/20222食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求良好的個人衛(wèi)生習慣：1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。1/1/202322食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求良好的個人衛(wèi)生習慣：12/28/2022第五章：管理與監(jiān)督第二十三條：學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。在《學校食物中毒事故責任追究暫行規(guī)定》中強調(diào)學校主要負責人是學校食品衛(wèi)生管理第一責任人。第二十四條：學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。1/1/202323第五章：管理與監(jiān)督第二十三條：學校應建立主管校長負責制，并配第五章：管理與監(jiān)督第二十六條：食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。1/1/202324第五章：管理與監(jiān)督第二十六條：12/28/202224管理與監(jiān)督第三十二條：學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處埋機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；（二）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；（四）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)、生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；（五）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。1/1/202325管理與監(jiān)督第三十二條：學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患管理與監(jiān)督第三十三條：學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。當?shù)亟逃姓块T應逐級報告上級教育行政部門。當?shù)匦l(wèi)生行政部門應當于6小時內(nèi)上報衛(wèi)生部，并同時報告同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。1/1/202326管理與監(jiān)督第三十三條：學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性管理與監(jiān)督第三十四條：建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分1/1/202327管理與監(jiān)督第三十四條：建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本

謝謝！1/1/20232812/28/202228學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理

1/1/202329學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理

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《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》主要內(nèi)容第一章：總則第二章：食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求第三章：食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求第四章：食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生要求第五章：管理與監(jiān)督第六章：附則共6章38條1/1/202330《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》主要內(nèi)容第一章：總則第一章：總則1、目的：防止食物中毒或食源性疾患2、依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》《學校衛(wèi)生工作條例》3、適用范圍：各級各類全日制學校及幼兒園4、工作方針：預防為主5、工作原則：衛(wèi)生－監(jiān)督指導、教育－管理督查、學校－具體實施1/1/202331第一章：總則1、目的：防止食物中毒或食源性疾患12/28/2第二章：食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求第四條：食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件。第五條：食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。1/1/202332第二章：食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求第四條：食堂應當保持內(nèi)外布局合理強調(diào)單一流向，防止交叉污染入口出口粗加工間切配間烹調(diào)間配餐間1/1/202333布局合理強調(diào)單一流向，防止交叉污染入口出口粗加工間切配間烹調(diào)食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求第六條：食堂加工操作間應符合下列要求１、面積：１００人以下的≥３０平米，每增加１人，增加０.２－０.３平米《餐飲業(yè)與集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》2、墻裙:有１.5米以上的防水墻裙3、地面:不透水材料構(gòu)成，并有一定的坡度（>１.5%)4、天花板：無毒淺色材料涂覆1/1/202334食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求第六條：食堂加工操作間應符合下列食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求餐具清洗消毒及保潔的衛(wèi)生要求（7－9條）1、餐具清洗消毒水池應專用，不得與清洗蔬菜、肉類水池混用。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，一清洗、二消毒。（以前要求三3個水池，一清、二洗、三消毒）2、餐飲具使用前必須洗凈，消毒，并符合國家有關衛(wèi)生標準。3、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用．1/1/202335食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求餐具清洗消毒及保潔的衛(wèi)生要求（7食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求4、餐飲具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，5、洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。7、餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。1/1/202336食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求4、餐飲具使用的洗滌劑、消毒劑必第三章:食品采購、貯存、及加工的衛(wèi)生要求食品采購的衛(wèi)生要求（11－12條）1、必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，2、應相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。3、采購的食品必須符合國家標準，不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。4、學校外訂餐時，應注意衛(wèi)生許可項目上有“送餐”或“學生營養(yǎng)餐”。4、要索證5、入庫時應驗收，出庫應登記，并做好記錄。1/1/202337第三章:食品采購、貯存、及加工的衛(wèi)生要求食品采購的衛(wèi)生要求（食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異?？赡軐θ梭w健康有害的。2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品。6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。1/1/202338食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：12/28食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質(zhì)的或者將非食品作食品的。9、超過保質(zhì)期限的。10、為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。11、含有未經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的。12、其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。1/1/202339食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：12/28食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求索證內(nèi)容：《安徽省食品采購索證管理辦法》１、肉制品、糧油及制品、酒類、罐頭、食糖、糕點、蜜餞、冷食、飲料、茶葉、調(diào)味品。2、食品容器、工具、包裝材料。3、食品用消毒劑、洗滌劑。4、食品添加劑等5、新資源食品等1/1/202340食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求索證內(nèi)容：《安徽省食品采購索證食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求怎樣索證：１、批量采購時，索取對方的衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明（復印件）。２、零星購買時索取對方的發(fā)票、電腦小票、收據(jù)等購物憑證。1/1/202341食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求怎樣索證：12/28/2022食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求集體用餐配送衛(wèi)生要求：１、盛裝、分送集體用餐的容器專用密閉。２、運送的車輛為專用密閉式，車內(nèi)有食品熱藏和冷藏設備，溫度控制在大于６０度或小于１０度。３、盛裝、分送集體用餐的容器表面宜標明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期，必要時標注保存條件和食用方法。４、容器和車輛應在每次配送前應進行清洗消毒。５、注意食品的保質(zhì)期。1/1/202342食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求集體用餐配送衛(wèi)生要求：12/2食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求食品貯存的衛(wèi)生要求：（第13條）1、貯存場所清潔，干燥無老鼠、蟑螂。2、食品應分類、分架、隔墻離地10cm存放。3、貯存場所不放有毒有害物品，包括洗滌劑等。4、貯存場所不存放個人物品。5、先進先出，及時清理變質(zhì)、過期食品。6、食品冷藏時應做到原料、半成品、成品分柜存放。1/1/202343食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求食品貯存的衛(wèi)生要求：（第13條食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求熱加工飯菜的保持期限：１、熟后在１０－６０度存放，保質(zhì)期為２小時，超２小時，如未變質(zhì)加熱后方可食用。２、熟后２小時內(nèi)中心溫度大于６０度（熱藏），保質(zhì)期為４小時，３、熟后２小時內(nèi)中心溫度低于１０度（冷藏），保質(zhì)期為２４小時，但食用前應加熱。1/1/202344食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求熱加工飯菜的保持期限：12/2食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求食品貯存的衛(wèi)生要求：（第13條）1、貯存場所清潔，干燥無老鼠、蟑螂。2、食品應分類、分架隔墻離地10cm存放。3、貯存場所不放有毒有害物品，包括洗滌劑等。4、貯存場所不存放個人物品。5、先進先出，及時清理變質(zhì)、過期食品。6、食品冷藏時應做到原料、半成品、成品分柜存放。1/1/202345食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求食品貯存的衛(wèi)生要求：（第13條食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求烹調(diào)加工的衛(wèi)生要求（15－16條）1、加工前檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)及其它異常的不得加工。2、食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70度3、加工后的熟制品應與原料、半成品分開存放。4、需要冷藏的熟食制品應盡快冷卻后再冷藏。5、發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)或感官異常時，不得出售。1/1/202346食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求烹調(diào)加工的衛(wèi)生要求（15－16食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求第十七條：職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。1/1/202347食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求12/28/202219第四章：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、每年體檢，必須取得健康檢查合格證。2、患有“五病”者必須調(diào)離接觸直接入口食品的崗位。3、出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有有礙食品衛(wèi)生的癥狀時，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可重新上崗。4、從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。1/1/202348第四章：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、每年體檢，必須取得健康檢查合食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

五病是指：1、痢疾2、傷寒3、病毒性肝炎4、活動性肺結(jié)核5、化膿性或者滲出性皮膚病1/1/202349食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求五病是指：12/28/20222食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求良好的個人衛(wèi)生習慣：1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。1/1/202350食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求良好的個人衛(wèi)生