幼兒園廚房管理制度

第6頁(yè)共6頁(yè)幼兒園廚房管理制度?對(duì)幼兒園廚?房管理制定?相關(guān)規(guī)章制?度，有利于?保持廚房衛(wèi)?生，確保食?品安全。下?面是幼兒園?廚房管理?xiàng)l?例。幼兒?園廚房管理?制度1一?、樹(shù)立全心?全意為幼兒?服務(wù)，為家?長(zhǎng)服務(wù)的思?想，努力鉆?研烹調(diào)技術(shù)?，燒好可口?的飯菜，節(jié)?約使用燃料?。二、經(jīng)?常主動(dòng)了解?職工和幼兒?對(duì)伙食的反?映，根據(jù)幼?兒年齡特點(diǎn)?，按食譜燒?菜，色香味?俱全，保證?幼兒有足夠?的營(yíng)養(yǎng)。搞?好職工膳食?，嚴(yán)格分清?幼兒與職工?的食物，不?能占用幼兒?食品。三?、廚房人員?要注意個(gè)人?衛(wèi)生，做到?“四勤”(?勤洗手、剪?指甲，勤洗?澡、理發(fā)，?勤洗衣服，?勤換工作服?)，上班要?穿戴好工作?衣帽，上廁?所或干臟活?后要用肥皂?把手洗干凈?，工作時(shí)避?免讓手接觸?或沾染食物?與食器，盡?量利用夾子?、勺子等工?具取用。?四、根據(jù)幼?兒作息時(shí)間?，按時(shí)供應(yīng)?飯菜，冬季?要防冷，夏?季要防燙。?日常食品及?開(kāi)水出廚房?時(shí)溫度不能?超過(guò)40度?。五、保?管好一切用?具、食具，?每天清點(diǎn)分?發(fā)食具到班?，并做好回?收時(shí)的清點(diǎn)?工作，遺失?要及時(shí)追回?。六、定?期進(jìn)行體格?檢查。七?、認(rèn)真做好?防火、防毒?、防腐工作?，每天下班?前要檢查電?源、煤氣開(kāi)?關(guān)等。八?、服從園工?作安排，樂(lè)?意承擔(dān)任務(wù)?，團(tuán)結(jié)協(xié)作?，禮貌待人?，努力鉆研?業(yè)務(wù)，加強(qiáng)?伙食管理，?做到嚴(yán)格分?清公與私，?防止多吃多?占。幼兒?園廚房管理?制度21?、認(rèn)真做好?廚房的衛(wèi)生?工作，保持?案板、桌面?、灶臺(tái)、灶?后及地面清?潔無(wú)雜物，?所有物品擺?放井然有序?。做好防鼠?、防蠅工作?。保持廚房?內(nèi)外清潔衛(wèi)?生，定時(shí)打?掃。2、?工作時(shí)，應(yīng)?穿戴整潔工?作衣帽。注?意個(gè)人衛(wèi)生?，工作前、?便后，均應(yīng)?徹底肥皂洗?手，工作時(shí)?避免讓手接?觸或沾染食?物與食器，?盡量利用夾?子、勺子等?工具取用。?3、所有?炊具要擦洗?干凈，并定?期消毒，?4、認(rèn)真細(xì)?致地清洗葷?菜、蔬菜、?瓜果，菜盡?量切得短細(xì)?，便于幼兒?消化吸收。?5、炒菜?、分菜時(shí)不?能對(duì)著飯菜?咳嗽，說(shuō)話?必須帶口罩?，在烹飪過(guò)?程中注意營(yíng)?養(yǎng)衛(wèi)生，各?班菜，湯分?好后蓋上蓋?子。開(kāi)餐前?送到各班教?室。6，?生食熟食分?開(kāi)擺放，廚?具內(nèi)保持整?潔衛(wèi)生。?7，生活垃?圾不積壓，?日產(chǎn)日清。?泔水桶要保?持清潔，加?蓋并及時(shí)清?理。8，?冰箱里的物?品及時(shí)清理?，防止變質(zhì)?。9，定?期刷洗水桶?，確保水桶?干凈衛(wèi)生，?無(wú)污垢無(wú)雜?物。小腳?丫幼兒園?幼兒園廚房?管理制度3?一.炊事?人員要研究?和改進(jìn)烹調(diào)?技術(shù),根據(jù)?幼兒的年齡?特點(diǎn)注意菜?品色，香,?味和各種營(yíng)?養(yǎng)素的調(diào)配?,增進(jìn)幼兒?食欲,保證?幼兒有足夠?的營(yíng)養(yǎng)。?二.建立食?物驗(yàn)收制度?,采購(gòu)新鮮?的食物,要?注意飯菜的?質(zhì)量和數(shù)量?,保持蔬菜?的維生素,?先洗后切,?燒得不能太?熟變黃.飯?菜的數(shù)量不?能過(guò)多過(guò)少?。三.開(kāi)?飯要準(zhǔn)時(shí),?夏天做到四?涼(飯,菜?,湯,茶)?,冬天做到?三熱(飯,?菜,湯,)?,保證幼兒?吃飽吃好.?四.搞好?廚房衛(wèi)生,?嚴(yán)防食物中?毒,做到:?1.上班?堅(jiān)持穿好工?作衣,戴好?工作帽,上?廁所要脫掉?工作衣帽,?便后要用肥?皂洗手,做?好個(gè)人衛(wèi)生?工作(勤剪?指甲,理發(fā)?,洗澡,換?衣)。2?.要保持廚?房間的清潔?,整齊,干?爽,如有雜?物要及時(shí)清?洗整理,每?周清潔三次?廚房地板、?洗碗布，每?天一小掃,?每周一大掃?.3.廚?房用具、刀?、切肉板、?盆、筐要做?到生熟分開(kāi)?,廚房水槽?、工作臺(tái)面?、冰箱把手?、抹布等做?好衛(wèi)生消毒?工作，每日?清洗。日常?用具,餐具?等嚴(yán)格消毒?,定期用去?污粉洗食具?,餐具及鍋?子,每樣器?具都要放在?固定的地方?,不得隨意?拖拉,略有?損壞及時(shí)修?理。4.?下班后廚房?要整理干凈?,倒掉垃圾?，及時(shí)鎖門(mén)?，發(fā)現(xiàn)一次?沒(méi)及時(shí)鎖門(mén)?扣相關(guān)責(zé)任?人員5分。?廚房只能園?長(zhǎng)、廚師、?值班老師進(jìn)?入，嚴(yán)禁其?他人員進(jìn)入?廚房。5?、分飯菜,?點(diǎn)心前要用?肥皂洗手,?桌子消毒,?每天桌子要?用肥皂水或?溫水,保持?桌面無(wú)油膩?.6、加?強(qiáng)伙食管理?,冰箱管理?,填寫(xiě)入庫(kù)?登記表格。?廚房工作人?員必須嚴(yán)格?做到公私分?明,有責(zé)任?阻止其他人?員擅自進(jìn)廚?房或做違反?廚房制度的?事。7、?廚房工作人?員之間要搞?好工作,主?動(dòng)吸取教工?及幼兒對(duì)伙?食的意見(jiàn),?不斷提高伙?食質(zhì)量。?補(bǔ)充管理?xiàng)l?例:一、?抽油煙機(jī)的?油垢應(yīng)定時(shí)?清理，而所?排出的污油?，也應(yīng)適當(dāng)?處理。二?、工作廚臺(tái)?及廚柜下內(nèi)?側(cè)及廚房死?角，應(yīng)特別?注意清掃。?三、食物?應(yīng)在工作臺(tái)?上料理操作?，并將生、?熟食物分開(kāi)?處理。刀和?砧板工具及?抹布等，必?須保持整潔?。四、師?生員工工作?時(shí)，應(yīng)穿戴?整潔工作衣?帽。工作時(shí)?避免讓手接?觸或沾染食?物與食器，?盡量利用夾?子、勺子等?工具取用。?五、廚房?工作員工作?前、便后，?均應(yīng)徹底洗?手，保持一?雙清潔的手?。六、?廚房清潔掃?除工作，每?日數(shù)次，至?少要做一次?，清潔完畢?，不許隨便?在廚房及儲(chǔ)?藏室懸掛衣?服、包及放?置鞋屐，或?亂放雜物等?。七、出?庫(kù)、入庫(kù)物?品要登記，?做到不浪費(fèi)?。八、每?日由園長(zhǎng)檢?查并記錄，?記錄表作為?年終評(píng)獎(jiǎng)一?個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。一?并貼墻公示?。廚房出現(xiàn)?工作問(wèn)題，?園長(zhǎng)負(fù)連帶?責(zé)任。_?__年__?_月幼兒?園廚房管理?制度41?、餐具、用?具使用前后?清洗干凈?2、確保餐?具、盛具一?餐一消毒，?消毒后的餐?飲用具及時(shí)?存放在餐具?專(zhuān)用的保潔?柜內(nèi)備用。?餐用保潔柜?每天清洗消?毒，避免污?染。(3?0)3、?清洗蔬菜、?肉類(lèi)水池分?開(kāi)使用。加?工肉類(lèi)操作?臺(tái)與蔬菜操?作臺(tái)分開(kāi)使?用。4、?面板、灶臺(tái)?隨時(shí)保持干?凈整潔，愛(ài)?護(hù)愛(ài)護(hù)灶具?、廚具、碗?、桶5、?生熟食分開(kāi)?存放，生熟?食盛具做明?顯標(biāo)記。?6、嚴(yán)把食?品安全衛(wèi)士?關(guān)杜絕腐爛?、變質(zhì)、發(fā)?霉、生蟲(chóng)偽?劣和沒(méi)有清?洗干凈、有?雜質(zhì)的半成?品下鍋7?、粗加工時(shí)?(如撿菜、?削土豆皮等?)，各種垃?圾隨時(shí)入筐?，地面隨時(shí)?保持干凈整?潔8、蔬?菜切配前應(yīng)?先沖洗，后?浸泡十分鐘?以上，再經(jīng)?充分沖洗;?禽蛋類(lèi)在使?用前應(yīng)當(dāng)對(duì)?外殼進(jìn)行清?洗。9、?環(huán)境衛(wèi)生要?求:食堂清?潔衛(wèi)生，無(wú)?垃圾，無(wú)積?水，無(wú)污垢?、洗碗池?zé)o?沉渣，下水?道通暢無(wú)阻?，各區(qū)域死?角衛(wèi)生干凈?，環(huán)境衛(wèi)生?實(shí)行"四定?":定人、?定物、定時(shí)?間、定質(zhì)量?，分區(qū)域分?工負(fù)責(zé)，每?天不定期檢?查。10?、搞好包干?區(qū)清潔衛(wèi)生?工作，隨時(shí)?保持干凈，?每周不定期?檢查兩次，?周五大掃除?清理衛(wèi)生死?角。11?、為幼兒的?餐飲做好準(zhǔn)?備，必須按?時(shí)供應(yīng)開(kāi)餐?。12、?按人數(shù)定量?配餐，杜絕?剩飯剩菜，?減少浪費(fèi)。?13、飯?菜精工細(xì)作?，注意軟嫩?，兩周菜不?重復(fù)，注意?花色品種及?營(yíng)養(yǎng)元素的?調(diào)配，做到?葷素搭配、?粗細(xì)搭配。?14、不?允許吃剩飯?剩菜、原料?發(fā)生浪費(fèi)。?(20-?300)1?5、與保健?醫(yī)生一起擬?定幼兒營(yíng)養(yǎng)?食譜，并嚴(yán)?格按食譜制?作飯菜，每?周四之前制?定好下兩周?食譜，做到?營(yíng)養(yǎng)均衡不?重復(fù)不重樣?。16、?嚴(yán)格按照食?譜制作飯菜?，不允許私?自改換食譜?，如有變化?，需負(fù)責(zé)人?員同意。?17、根據(jù)?食品庫(kù)存制?定采購(gòu)計(jì)劃?單，杜絕菜?品長(zhǎng)時(shí)間存?放，導(dǎo)致變?壞變爛，造?成浪費(fèi)嚴(yán)重?，拒絕質(zhì)量?不過(guò)關(guān)菜品?。18、?應(yīng)保持良好?的個(gè)人衛(wèi)生?，操作時(shí)應(yīng)?保持穿戴清?潔的工作衣?、帽，并把?頭發(fā)置于帽?內(nèi);不得留?長(zhǎng)指甲、涂?指甲油、佩?戴飾物。專(zhuān)?間操作人員?應(yīng)戴口罩。?19、不?得在食品加?工和銷(xiāo)售場(chǎng)?所內(nèi)吸煙。?20、禁?止在廚房?jī)?nèi)?放置任何私?人用品，保?持廚房?jī)?nèi)整?潔衛(wèi)生。?21、當(dāng)日?供應(yīng)的各種?菜肴(包括?含餡的面制?品)，應(yīng)當(dāng)?分別在冰箱?內(nèi)留樣。?22、留樣?食品應(yīng)按品?種分別盛放?于清洗消毒?后的密封專(zhuān)?用容器內(nèi)，?并放置在專(zhuān)?用冷藏設(shè)施?中，每個(gè)樣?品