酒店餐飲部運作手冊

酒店餐飲部運作手冊第一篇餐飲部崗位職責描述目錄 頁數(shù)1、餐飲部職能概述……………………22、餐飲部行政架構……………………23、餐飲總監(jiān)……………34、西餐主任……………55、餐飲文員……………76、會議效勞主管………………………97、會議效勞督導……………………118、資深會議效勞員/會議效勞員……………………...139、西餐主管…………1510、西餐督導…………..1711、資深西餐咨客/西餐咨客………….1912、資深西餐效勞員/西餐效勞員…………………….2113、資深送餐員………………………..2314、送餐員……………..2515、大堂吧主管………………………..2716、大堂吧督導………………………..2917、資深大堂吧效勞員/大堂吧效勞員……………….3118、資深西餐水吧員/西餐水吧員…………………….3319、西餐廚師長………………………..3520、西廚主廚…………..3821、熱廚主廚…………..4022、凍廚主廚…………..4223、高級熱廚廚師……………………..4424、高級凍廚廚師……………………..4625、中級熱廚廚師……………………..4826、中級熱廚廚師……………………..5027、初級熱廚廚師……………………..5228、初級凍廚廚師……………………..5429、熱廚廚工…………..5630、凍廚廚工…………..5731、西餅主廚…………..5832、高級西餅師………………………..6133、西餅糕點師………………………..6334、西餅面點師………………………..6535、西餅糕點初級廚師………………..6736、西餅面點初級廚師………………..6937、管事主管…………..7038、管事督導…………..7239、倉庫管理員………………………..7440、樓什洗碗工………………………..76餐飲部標準操作程序目錄 頁數(shù)1、西餐廳〔貴賓房〕餐前準備工作………………792、西餐廳〔貴賓房〕檢查餐廳設施及設備…………..833、西餐廳〔貴賓房〕開餐工作-餐位的預訂………….854、西餐廳〔貴賓房〕開餐工作-引領客人入座……….875、西餐廳〔貴賓房〕開餐工作-席間效勞…………….906、西餐廳〔貴賓房〕香檳、汽酒的效勞……………...927、西餐廳〔貴賓房〕白葡萄酒、玫瑰酒效勞………...958、西餐廳〔貴賓房〕紅葡萄酒效勞…………………...979、西餐廳〔貴賓房〕熱飲品的效勞…………………...9910、西餐廳〔貴賓房〕冷飲品的效勞………………….10111、西餐廳〔貴賓房〕開餐工作—食物效勞………...10312、西餐廳〔貴賓房〕開餐工作—用餐過程中的效勞……………...10513、西餐廳〔貴賓房〕咖啡、茶、餐后甜酒及雪茄效勞…………...10714、西餐廳〔貴賓房〕開餐工作—甜品的推薦及效勞……………...10915、西餐廳〔貴賓房〕結(jié)賬效勞……….11016、西餐廳〔貴賓房〕送客效勞……………………11217、西餐廳〔貴賓房〕餐后臺面的收拾……………….11318、西餐廳〔貴賓房〕結(jié)束營業(yè)工作………………11419、西餐廳〔貴賓房〕餐廳日常事務………………11620、酒水部領取酒吧鑰匙……………11721、酒水部營業(yè)前的工作準備………11822、酒水部清潔工作…………………11923、酒水部酒水的補貨………………12124、酒水部酒吧的擺設………………12325、酒水部用具、酒具的準備………12426、酒水部杯具的準備………………12527、酒水部調(diào)酒配料及裝飾物的準備………………12628、酒水部酒吧設備的清潔與檢查…………………12729、酒水部臺面擺設…………………12930、酒水部酒水的盤點………………13031、酒水部酒吧效勞…………………13132、酒水部宴會酒吧效勞……………14033、酒水部酒吧營業(yè)結(jié)束后的工作…………………14234、西餐廳營業(yè)前的準備工作………14435、西餐廳早餐效勞工作……………15336、西餐廳餐位預訂…………………15637、西餐廳引領客人入座……………15838、西餐廳散點早餐效勞……………16139、西餐廳散點早餐套餐效勞………16240、西餐廳茶市效勞…………………16341、西餐廳席間效勞…………………16542、西餐廳自助餐食物臺的效勞……………………16743、西餐廳白葡萄酒、玫瑰酒效勞…………………16844、西餐廳香檳、汽酒效勞…………17045、西餐廳紅葡萄酒效勞……………17246、西餐廳冷飲品效勞………………17447、西餐廳咖啡、茶效勞……………17648、西餐廳熱飲品效勞………………17849、西餐廳甜品推介和效勞…………18050、西餐廳香煙效勞…………………18151、西餐廳用餐過程中的效勞………18352、西餐廳臺面收拾…………………18553、西餐廳結(jié)賬效勞…………………18654、西餐廳送客效勞…………………18855、西餐廳營業(yè)結(jié)束工作……………18956、西餐廳餐廳日常事務……………19057、西餐廳處理客人投訴……………19458、西餐廳為特殊客人的效勞………19559、會議接待部會議接待的效勞……………………19760、送餐部客房送餐效勞檢查餐廳的清潔衛(wèi)生……19961、送餐部客房送餐效勞檢查餐廳設施以及設備…………………20062、送餐部客房送餐效勞檢查餐廳工作柜以及工作小車的準備工作……………20263、送餐部客房送餐效勞的預訂………………20364、送餐部客房送餐效勞的客房送餐預訂……20565、送餐部客房送餐效勞的早餐預訂………………20766、送餐部客房送餐效勞的送餐擺位………………20867、送餐部客房送餐效勞的熱飲品效勞……………20968、送餐部客房送餐效勞的冷飲品的效勞…………21169、送餐部客房送餐效勞的白葡萄酒、玫瑰酒效勞………………21370、送餐部客房送餐效勞的紅葡萄酒效勞…………21571、送餐部客房送餐效勞的香檳、汽酒效勞………21772、送餐部客房送餐效勞的客房送餐………………21973、送餐部客房送餐效勞的收餐工作………………22174、送餐部客房送餐效勞拾獲客人物品.……………22375、送餐部客房送餐效勞的送餐部日常事務………22476、西廚房房—準備工作………22677、西廚房房—生產(chǎn)制作………22878、西廚房房—班后工作………22979、西廚房主廚〔冷〕—準備工作…………………23080、西廚房主廚〔冷〕—生產(chǎn)制作…………………23281、西廚房主廚〔冷〕—班后工作…………………23382、西廚房主廚〔熱〕—準備工作…………………23483、西廚房主廚〔熱〕—生產(chǎn)制作…………………23684、西廚房主廚〔熱〕—班后工作…………………23785、西廚房送餐部廚房—生產(chǎn)制作…………………...23886、西廚房送餐部廚房—班后工作…………………..23987、西廚房包餅房—準備工作………...24088、西廚房包餅房—生產(chǎn)制作………...24289、西廚房包餅房—班后工作………...24390、西廚房包餅房—日常工作………24491、管事部餐具、用具的管理………24692、管事部洗碗機的使用……………24993、管事部通宵清潔班的工作………251第三篇餐飲部管理制度與程序目錄 頁數(shù)1、餐飲部根本管理規(guī)定………………254考勤規(guī)定……………………….254禮貌規(guī)定……………………….254個人紀律……………………….255工作紀律……………………….255布草管理規(guī)定…….……………256衛(wèi)生管理規(guī)定………………….257其它規(guī)定……………………….2582、會議營運部管理規(guī)定與制度………259會議部員工紀律制度………259會議部物品借用制度…………260會議部的布草制度…………260會議部有關補假、調(diào)班、調(diào)休制度………260會議部倉庫管理制度………261會議部辦公室制度…………261上班規(guī)章制度………………261會議銷售制度………………2623、酒吧管理規(guī)定與制度………………265酒吧管理制度………………….265酒水部衛(wèi)生制度……………….266借酒水制度…………………….266存酒制度……………………….267客人宴會自帶酒水制度……….2674、管事部管理規(guī)定與制度.…………...268管事部衛(wèi)生平安管理………….268物品配備保管制度…………….2695、出品部管理規(guī)定與制度……………270員工考勤及工作時間規(guī)定…………………….270出品部個人衛(wèi)生管理制度…………………….271廚房工作區(qū)域衛(wèi)生管理制度………………….271廚房考核管理制度…………….272廚房出菜管理制度…………….272出品部設備、工具管理制度………………….273出品部值班管理制度………….274廚師制作創(chuàng)新菜點管理制度………………….274出品部處分管理制度………….274出品部員工培訓制度………….275食品衛(wèi)生管理制度………….2766、處理客人投訴制度…………………2777、處理客人遺失物品制度……………2788、西餐廚房崗位衛(wèi)生責任制…………280西廚總廚崗位衛(wèi)生責制……….280西廚肉類粗加工崗位衛(wèi)生責任制…………….280西廚房切配、烹調(diào)崗位衛(wèi)生責任制………….281西冷房崗位衛(wèi)生責任制……….281西廚點心〔餅房〕崗位衛(wèi)生責任制………….282裱花蛋糕崗位衛(wèi)生責任制…………………….282西廚鮮水果沙律、鮮水果拼盤及鮮榨瓜果汁崗位衛(wèi)生責任制…………….282西廚蔬菜粗加工崗位衛(wèi)生責任制…………….283西餐具洗消崗位衛(wèi)生責任制………………….283餐廳效勞員崗位衛(wèi)生責任制………………….284驗收員崗位衛(wèi)生責任制…………………….284食品倉庫保管員崗位衛(wèi)生責任制…..…...……………2849、酒水部崗位衛(wèi)生責任制…………….……………...28610、管事部崗位衛(wèi)生責任制…………….…………….289西餐具洗消…………….………289洗碗間…………….……………289第一篇餐飲部崗位職責描述餐飲部職能概述餐飲部是酒店為賓客提供西式美食,自助餐早、午、晚餐和各式飲品及商務會議的部門,它由西餐廳、多功能會議廳、大堂吧、送餐部、西廚和管事部組成，是酒店的主要營業(yè)創(chuàng)收部門之一。餐飲部具有多項效勞功能，餐飲部不但要為賓客提供商務自助宴會、西式婚宴、雞尾酒會、送餐等涉及餐飲文化內(nèi)涵的效勞，同時要為賓客提供會議、展覽、展銷等涉及社會文化活動內(nèi)涵的效勞，是一個具有很強的綜合性、協(xié)作性和效勞性特點的部門。特為個別客人提供個性化效勞。作為酒店一個重要的效勞窗口，餐飲部在向賓客提供優(yōu)質(zhì)效勞和精美食品的同時，將嚴格執(zhí)行國家的衛(wèi)生檢疫制度，為賓客提供平安衛(wèi)生的美食保障。餐飲部編制架構餐飲總監(jiān)餐飲總監(jiān)文員文員西餐部會議效勞組大堂吧西餐出品部西餐部會議效勞組大堂吧西餐出品部管事部水吧組送餐組樓面效勞組西餅房熱廚凍廚水吧組送餐組樓面效勞組西餅房熱廚凍廚職位名稱：餐飲部總監(jiān)部門：餐飲部職位編號： FB-001直屬上級： 酒店總經(jīng)理直屬下級： 西餐主任、西餐廚師長、管事主管、會議效勞主管、文員總?cè)蝿杖尕撠煵块T日常運作和經(jīng)營活動的監(jiān)督、方案、管理和協(xié)調(diào)工作。職責與手段負責協(xié)調(diào)各個分部門的全面運作包括：西餐廳、客房送餐效勞、大堂吧、會議室、所有的廚房及餐飲設施等。行政職責管理和監(jiān)督西餐主任、西餐廚師長日常的工作。與管理當局商討酒店的報告、經(jīng)營預測、預算政策和未來方案。撰寫部門預算及經(jīng)營預測報告并提交管理層。指導西餐主任進行員工培訓、公共關系和銷售促進工作。對總經(jīng)理指派的任務負責，盡管是不涉及餐飲部的工作。跟進總經(jīng)理指派的任務，盡管是不涉及餐飲部的工作。對總經(jīng)理指派的任務進行分配，制定工作進度表，履行有關責任。技術職責對于變動或革新方案、政策、程序和設備等給予建議并進行管理。對西餐主任進行管理并進行實際考察，檢查各分部門經(jīng)營狀況和特殊方案的實施。制定食品和飲料質(zhì)量標準以及采購標準。評估價格、供給來源、餐飲銷售趨勢、庫存等。商業(yè)職責與西餐主任對出品質(zhì)量進行測試和試驗，以提高出品檔次。定期召開會議，與西餐主任的評估部門營運狀況，并討論改善方法及程序，以應付特殊業(yè)務要求。與承辦商碰面，從中獲取新產(chǎn)品或新方法的信息。接待參加特別活動及宴會的客人。不斷了解市場的開展趨勢，經(jīng)常進行市場調(diào)查，掌握市場動態(tài)，迎合餐飲潮流，制定經(jīng)營策略和價格政策。根據(jù)市場需要調(diào)整營銷策略，如〔季節(jié)性或特別優(yōu)惠的〕菜單、〔航空公司或其他姊妹酒店的〕節(jié)日，或特色餐飲的促銷等。人事職責與各分部主管及其他部門負責人保持密切聯(lián)系。對每位員工不斷進行訓練和評價〔不僅是在職〕，設計鼓勵方案，并鼓勵員工活動。關系以專業(yè)的態(tài)度與客人、相關客戶、各部門的管理人員和員工建立良好的合作伙伴關系。職位名稱：西餐主任部門：餐飲部職位編號： FB-002直屬上級： 餐飲部總監(jiān)直屬下級： 西餐主管、大堂吧主管總?cè)蝿肇撠煴O(jiān)督、控制和協(xié)調(diào)所有參與效勞人員所有的餐飲效勞活動。職責和手段與廚房協(xié)作開展餐廳每天或每月的專題及促銷活動。具備良好的餐飲知識，提高銷售業(yè)績和菜單的可操作性。按照酒店的政策確定各方面的控制程序。行政職責制定并實施餐飲預算；組織行動方案和宣傳活動，增加銷售額和利潤，控制經(jīng)營費用。負責安排員工的工作時間和控制薪金支付本錢，確保有足夠的人手，并最大限度地挖掘員工的潛力。根據(jù)酒店房間入住率預測、團體餐訂單和貴賓名單制定工作方案。在工作日志上記錄所有有關銷售、客人投訴及解決問題的情況，以作參考。憑借市場觸覺，協(xié)助籌劃菜單并進行定價，并與酒吧主管開發(fā)新的飲品餐單。保證經(jīng)營用品充足，確保工作順利進行。向酒店管理當局提出與提升總體運作、餐飲促銷、本錢控制和增加利潤有關的建議。技術職責每周檢查餐廳整體和外觀、需要定期維修的設備、裝置和器械，進行必需的維護。利用一切有效的資源、勞動力、材料和設備，制定短期和長期方案及目標。每周徹底檢查營業(yè)設施、設備的外觀，并及時維修。檢查經(jīng)營用品是否充足，以確保部門的順利運作。定期舉行部門全員會議。商業(yè)職責處理客人的投訴，向客人了解或咨詢與食物和效勞有關的情況，并立即采取一切必要的糾正措施。熟悉競爭形勢和市場的變化開展趨勢。人事職責舉行每日簡報、月度溝通會議，討論各方面的效勞情況。根據(jù)酒店的執(zhí)行方向，對所有新員工進行各有關方面的培訓工作，培養(yǎng)和開展下屬。觀察、記錄員工績效，從而鼓勵其實現(xiàn)目標，關注員工的職業(yè)開展情況。負責招聘人員并進行面試。關系以專業(yè)的態(tài)度與客人、相關客戶、各部門的管理人員和員工建立良好的合作伙伴關系。職位名稱：餐飲部文員部門：餐飲部職位編號： FB-003直屬上級：餐飲部總監(jiān)總?cè)蝿肇撠煘椴惋嫴刻峁┟貢靶姓?。職責和手段按照酒店方針政策履行職責，保守商業(yè)秘密。行政職責負責妥善處理、使用和維護辦公設備及用品，保持餐飲部辦公室的清潔。為餐飲效勞人員、上司及其助理撰寫餐飲部的所有備忘錄、信件、報告和其他函件〔包括機密性質(zhì)函件〕。負責餐飲部系統(tǒng)內(nèi)所有的運作和任務委派。根據(jù)部門的要求記錄餐飲部所有備忘錄、信件；將文件有系統(tǒng)地分類并存檔。記錄餐飲部門會議，擬寫例行書信及備忘錄。為上司接駁和記錄留言；為上司安排約會并對此作提醒。收取、閱讀來信并將其分類；發(fā)送并記錄寄出的郵件。保持足夠數(shù)量的辦公用品存貨；控制部門所有固定用品。就采購申請和采購訂單事宜與采購部保持聯(lián)系。技術職責熟悉個人電腦及操作各種計算機軟件程序，如Lotus，Window，PageMaker等，以提高辦公效率。商業(yè)職責能夠處理餐飲部的日常事務和工作。人事職責接待餐飲總監(jiān)指定的客戶。關系以專業(yè)的態(tài)度與客人、相關客戶、各部門的管理人員和員工建立良好的合作伙伴關系。職位名稱：會議效勞主管部門：餐飲部職位編號： BQT-001直屬上級：餐飲部總監(jiān)直屬下級：會議效勞督導總?cè)蝿肇撠熑姹O(jiān)督和協(xié)調(diào)會議部所有的活動。職責和方法為確保每次活動順利進行，協(xié)調(diào)和安排西廚房、西餅房、管事部、管家部、工程部等相關部門進行相關工作。及時完成上級指派的其他任務。行政職責負責監(jiān)督特別接待任務時兼職員工的工作和出勤情況。在工作日志上記錄所有有關銷售、客人投訴及解決問題的情況，以作參考。為管理層對控制本錢和增加利潤提供建議和參考。技術職責按照餐飲效勞工作標準為活動提供效勞，負責設施、配件和會議操作設備的跟進工作，發(fā)現(xiàn)問題時及時修正。保證經(jīng)營用品充足，確保工作順利進行。參加每日簡報、月度溝通會議，討論關于效勞和準備工作等各方面問題。效勞前后根據(jù)程序進行費用核算，貫徹和落實平安法規(guī)和內(nèi)部規(guī)那么。商業(yè)職責負責歡送儀式和有關安排的修改。公共關系處理客人對效勞的投訴，及時采取必要措施解決問題。人事職責按既定的程序和方針對所有新員工及在職員工進行培訓。建立有效的勞資關系，以專業(yè)的態(tài)度與客人、相關客戶、各部門的管理人員和員工建立良好的合作伙伴關系。職位名稱：會議效勞督導部門：餐飲部職位編號： BQT-002直屬上級： 會議效勞主管直屬下級：資深會議效勞員、會議效勞員總?cè)蝿諈f(xié)助會議效勞主管全面管理和協(xié)調(diào)涉及會議部運作的所有活動和人員。職責和方法及時有效地完成上級指派的任務。行政職責負責監(jiān)督特別接待任務時兼職員工的工作及出勤情況。在工作日志上記錄所有有關的銷售、客人投訴及問題解決方案的情況，以作參考。技術職責按照工作標準進行操作，負責設備設施、配件和會議操作的跟進工作，發(fā)現(xiàn)問題及時修正。保證經(jīng)營用品充足，確保工作順利進行。參加每日簡報、月度溝通會議，討論各方面的效勞和準備工作。效勞前后根據(jù)程序進行費用結(jié)算，貫徹和落實平安法規(guī)和內(nèi)部規(guī)那么。商業(yè)職責會議效勞主管缺席期間負責歡送儀式和有關安排修改。公共關系處理客人對食物或效勞的投訴，及時采取必要措施解決問題。人事職責按既定的程序和方針對所有新員工及在職員工進行培訓。建立有效的勞資關系，以專業(yè)的態(tài)度與客人、相關客戶、各部門的管理人員和員工建立良好的合作伙伴關系。職位名稱：資深會議效勞員/會議效勞員部門：餐飲部職位編號： BQT-003直屬上級： 會議效勞主管/會議效勞督導總?cè)蝿肇撠熢跁h部內(nèi)高效有禮地為客人提供餐飲效勞。職責和方法按照酒店規(guī)定的規(guī)那么和方針完成任務。技術職責當被指派活動布置或清場等任務時，監(jiān)督并與臨工共同完成工作。保持工作環(huán)境清潔，確保工作間和效勞餐間運作有序。從倉庫內(nèi)領取所需物品。保持和維護整個會場的外觀。依照每類活動的標準操作手冊中所描述的效勞程序進行操作。根據(jù)活動的有關要求進行座位擺設和安排。清潔和刷亮玻璃器皿、瓷器、盤子、碟子等餐具。效勞客人用餐后撤出器皿和清潔桌子。將用餐間的臟碟子送到廚房并堆放在洗碗間。清潔所有在用餐時或活動后留下的污跡。根據(jù)時間表出席所有例會和培訓。及時有效地完成上級指派的其他任務。人事職責時刻保持最正確儀容和舉止。建立有效的勞資關系，以專業(yè)的態(tài)度與客人、相關客戶、各部門的管理人員和員工建立良好的合作伙伴關系。調(diào)派和臨時任務可根據(jù)酒店的需要隨時被指派到餐廳或客房工作。職位名稱：西餐主管部門：餐飲部職位編號：TDB-001直屬上級： 西餐主任直屬下級：西餐督導總?cè)蝿肇撠煴O(jiān)督和協(xié)調(diào)西餐廳效勞人員所有的餐飲效勞活動。職責和手段根據(jù)西廚房、西餅房每日或每月的專題和推廣與員工召開關于準備工作、效勞和菜單菜式的簡單例會。履行與西餐督導或效勞員共有的職責，完成其他被指派的任務。行政職責記錄所有有關銷售、客人投訴及解決問題的情況，以作參考。確保有足夠的供給品和原料，并隨時申請補給。確保員工完成任務。技術職責進行、參加每日簡報、月度溝通會議，討論與餐飲效勞和準備工作有關的各方面問題。監(jiān)督和管理餐廳的效勞。確保所有操作設備與工具都運作良好。確保餐廳工作區(qū)域和餐廳整體外觀維護良好。商業(yè)職責處理客人有關餐飲效勞的投訴、意見及建議。人事職責根據(jù)酒店的執(zhí)行方向，對所有新員工進行各有關方面的培訓工作。確保員工儀容儀表與禮貌禮節(jié)符合酒店標準。為酒店管理當局提供關于餐廳運作和餐飲促銷的建議。建立有效的勞資關系，以專業(yè)的態(tài)度與客人、相關客戶、各部門的管理人員和員工建立良好的合作伙伴關系。職位名稱：西餐督導部門：餐飲部職位編號： TDB-002直屬上級： 西餐主任直屬下級：資深西餐效勞員、西餐效勞員、資深送餐員、送餐員、資深咨客、西餐咨客、資深西餐水吧員、西餐水吧員總?cè)蝿肇撠煴O(jiān)督和協(xié)調(diào)西餐廳效勞人員所有的餐飲效勞活動。職責和手段監(jiān)督和管理餐廳內(nèi)的效勞工作并分配工作崗位。與員工召開關于操作、效勞和菜單內(nèi)容的簡短例會。履行與西餐廳員工共同的職責，完成其它被指派的任務。行政職責向西餐主管匯報與人員及設備有關的銷售、客人投訴、建議等相關事宜。技術職責根據(jù)既定的標準為客人下單、推薦特色食品和提供效勞。根據(jù)正規(guī)的結(jié)賬程序為客人結(jié)賬。參與每日例會和月度交流會議，討論與餐飲效勞和準備工作有關的問題。確保下屬完成效勞前的準備工作。確保員工的儀容儀表和禮貌禮節(jié)符合酒店標準。申請補給，確保原料供給充足。確保下屬完成額外的工作。確保所有設備與工具運作良好。確保餐廳工作區(qū)域和餐廳整體外觀維護良好。商業(yè)職責調(diào)查顧客滿意度，回應客人對于食物和效勞的咨詢和要求。經(jīng)常為酒店管理層提供整體操作和餐飲促銷的有關建議。人事職責依照酒店規(guī)定的程序培訓員工。關系建立有效的勞資關系，以專業(yè)的態(tài)度與客人、相關客戶、各部門的管理人員和員工建立良好的合作伙伴關系。調(diào)派和臨時任務隨時根據(jù)餐飲部其他工作崗位需要完成任務。職位名稱：資深西餐咨客/西餐咨客部門：餐飲部職位編號： TDB-003直屬上級： 西餐主管總?cè)蝿湛刂撇蛷d人流，根據(jù)餐廳的客流情況，為客人領座，防止座位過于擠迫。職責和手段為客人提供關于酒店和餐廳宣傳促銷活動的信息。與督導及侍應生一同完成常規(guī)的和其它被指派的任務。行政職責接聽訂座并做好座位預訂工作。在預訂本上詳細記錄每天的活動及房間入住率等所有情況。負責餐廳內(nèi)所有餐桌、柜臺的花卉及植物擺設，保持餐桌及自助餐臺上的植物清新。負責為餐廳領取郵件及報紙。執(zhí)行較輕的秘書行政工作，如打字、整理檔案及更新通告板上的備忘錄等。技術職責在客人進出餐廳時有禮貌地打招呼。引領客人入座，咨詢客人是否吸煙。以女士優(yōu)先為原那么為客人拉/推椅子。咨詢客人是否需開胃酒或其他飲料。為客人介紹菜式并向其推薦每日特別菜式，回應客人的詢問與要求。保持咨客工作臺的清潔。時刻保持最正確儀容和舉止。負責清潔所有的菜牌、自助餐標簽和標志。商業(yè)職責做好客人檔案記錄。記熟客人的名字和稱呼。人事職責參加所有培訓會議。關系建立有效的勞資關系，以專業(yè)的態(tài)度與客人、相關客戶、各部門的管理人員和員工建立良好的合作伙伴關系。職位名稱：資深西餐效勞員/西餐效勞員部門：餐飲部職位編號： TDB-004直屬上級： 西餐督導總?cè)蝿肇撠熢诓蛷d內(nèi)有禮并高效地完成餐飲效勞工作。根據(jù)既定的規(guī)那么和政策，按照任務說明履行各項職責。職責和手段完成西餐主管/督導分派的其他任務。技術職責精通菜式、用料及配料，提供餐飲建議。清潔和擦亮玻璃器皿、瓷器、餐具等。保持工作環(huán)境清潔，確保工作區(qū)和效勞餐間運作有序。補充臺布、餐巾及其它經(jīng)營設備的供給。從倉庫領用必須的物品。保持和維護整個餐廳工作區(qū)的外觀。根據(jù)標準操作手冊中描述的效勞程序開展工作。根據(jù)餐廳規(guī)定擺設和安排座位。在客人用餐后撤出器皿和清潔桌子。將用餐間的臟碟子送到廚房并堆放在洗碗間。清潔所有在用餐時或用餐后殘留的污跡。時刻保持最正確儀容和舉止。人事職責參加所有培訓會議。公共關系建立有效的勞資關系，以專業(yè)的態(tài)度與客人、相關客戶、各部門的管理人員和員工建立良好的合作伙伴關系。調(diào)派和臨時任務隨時根據(jù)餐飲部其他工作崗位需要完成任務。職位名稱：資深送餐員部門：餐飲部職位編號： RS-001直屬上級： 西餐督導總?cè)蝿肇撠熃勇犛啿筒⒂休^強的推銷能力。職責和手段確保訂單員工作室的干凈整齊。履行客房送餐效勞員的職責，并完成其他可能被指派的任務。行政職責整理及保存所有文檔，負責所有文書工作。技術職責根據(jù)標準操作手冊要求開展工作，具備良好的禮儀。對菜單上的食物和酒水以及其它專業(yè)餐廳的出品有充分的了解。熟悉菜式，包括制作方法及搭配材料。耐心地為客人下訂單并推薦飲食出品。訂單書寫清晰，將訂單交給效勞員或直接送到廚房。向客人重復訂單的內(nèi)容及房間號碼確保正確無誤。依照正規(guī)的會計程序清算客人賬單，并與侍應核對賬單。負責收錢及找零工作。向前臺確認客人的名字及房間號碼，有禮貌地稱呼每一位客人。熟知所有酒店設施，尤其是在其它銷售點的非營業(yè)時間內(nèi)。商業(yè)職責運用有技巧的推銷技術以提高銷售額。人事職責時刻保持最正確儀容和舉止。如期出席所有部門會議。關系建立有效的勞資關系，以專業(yè)的態(tài)度與客人、相關客戶、各部門的管理人員和員工建立良好的合作伙伴關系。職位名稱：送餐員部門：餐飲部職位編號：RS-002直屬上級：西餐督導總?cè)蝿崭咝в卸Y地為客人提供房間送餐效勞。職責和手段保持和維護客房送餐工作區(qū)域的外觀。履行送餐員的職責并完成被指派的其他任務。行政職責填寫領用供給品的申請并交西餐督導/主管審批，從倉庫領取所申請的物品。技術職責接收訂單員的訂單，并根據(jù)訂單內(nèi)容準備碟子、餐車等所有必需的工具。從廚房領取食物出品，并根據(jù)操作手冊的要求擺放好食物后交由主管再次檢查。完成清理工作，包括：按指示到房間回收碟子和手推車；將臟碟子分類處理后移送到清洗區(qū)域并清洗所有餐具。清潔和刷亮玻璃器皿、瓷器、盤子、碟子等餐具。保持干凈有序的工作環(huán)境，確保工作順利進行。補充臺布、餐巾及其它營運設備。負責準備和分派小禮品和水果籃。偶爾接聽訂餐或親自到客人房間下餐單。餐廳及會議需要用人時，隨時服從安排到場協(xié)助工作。確保所有的工具和設備都運作良好。時刻保持最正確儀容和舉止。商業(yè)職責熟悉菜式、制作方法和配料，為客人提供餐飲建議。人事職責參加所有培訓會議。關系建立有效的勞資關系，以專業(yè)的態(tài)度與客人、相關客戶、各部門的管理人員和員工建立良好的合作伙伴關系。調(diào)派和臨時任務或被分派為貴賓或常住客準備水果籃?；虮环峙蓳钨F賓的侍者。職位名稱：大堂吧主管部門：餐飲部職位編號： BAR-001直屬上級： 餐飲部總監(jiān)直屬下級：大堂吧督導總?cè)蝿肇撠熅瓢扇娴谋O(jiān)督管理、方案、控制、人員編制及飲品的效勞工作。具備良好的酒、飲料及雞尾酒知識。職責和手段負責飲品定價并為所有飲品出品訂立標準配方。貫徹執(zhí)行平安守那么和衛(wèi)生標準，保障飲品儲存區(qū)的平安。履行與本部門督導、效勞員共有的職責，并完成其它被指派的任務。行政職責負責調(diào)度員工和控制工資本錢，確保有足夠的人力并最大限度地開掘員工的潛力。調(diào)整班次以應付突發(fā)事件，當出現(xiàn)緊急情況時，與經(jīng)理協(xié)調(diào)人手調(diào)度工作。出席所有餐飲部會議。申領補給品，確保經(jīng)營物品供給充足。確保酒水保管貯放整潔、數(shù)量清晰。技術職責控制飲品的庫存并不斷補充存貨以確保工作順利進行。負責舉行每日例會和每月溝通會議，與員工共同討論飲品的效勞與準備工作。參與酒水和飲品單的籌劃工作。完成每周的酒吧檢查工作，檢查酒吧的整體外觀、固定設備的維修、營運設備的運作，并在必要時提出維修要求。盤點每月飲料實際庫存量及流動狀況。商業(yè)職責記錄所有有關銷售、客人投訴及其解決方法的情況，以作參考。經(jīng)常為管理層提供關于改善整體運作、新飲品概念、本錢控制及提高利潤的建議。與客人建立良好的關系，處理客人的投訴、要求并馬上采取有效的糾正措施。人事職責根據(jù)酒店的執(zhí)行方向，對所有新員工進行各有關方面的培訓工作，培養(yǎng)和開展下屬。觀察并記錄員工工作績效，以便推薦有潛力的員工晉升。面試應聘者。關系建立有效的勞資關系，以專業(yè)的態(tài)度與客人、相關客戶、各部門的管理人員和員工建立良好的合作伙伴關系。職位名稱：大堂吧督導部門：餐飲部職位編號： BAR-002直屬上級： 大堂吧主管直屬下級：資深大堂吧效勞員、大堂吧效勞員總?cè)蝿肇撠煴O(jiān)督管理所有與飲品制作和效勞有關的人員配備活動。職責和手段向員工簡報有關出品制作、效勞和飲料單內(nèi)容等情況。按需要被指派到餐飲部其他崗位執(zhí)行任務。行政職責根據(jù)酒店制定的標準下單、推廣特色飲品并提供效勞。技術職責在指定的崗位/酒吧監(jiān)督和指導效勞工作。按照酒店制定的標準下單、推銷特色飲品、制作飲品并為客人提供效勞。根據(jù)正規(guī)的結(jié)賬程序為客人結(jié)賬。參加每日簡報及月度溝通會議，討論餐飲效勞及準備工作等各方面問題。確保下屬完成效勞前的準備工作。確保全體員工禮貌禮節(jié)和儀容儀表符合酒店標準。申領必需品，確保經(jīng)營物品供給充足。確保所有設備和工具運行良好。商業(yè)職責向上級報告與銷售、客人投訴、解決方法、職員及設備有關的情況。人事職責依照酒店規(guī)定的程序培訓員工。關系建立有效的勞資關系，以專業(yè)的態(tài)度與客人、相關客戶、各部門的管理人員和員工建立良好的合作伙伴關系。職位名稱：資深大堂吧效勞員/大堂吧效勞員部門：餐飲部職位編號： BAR-003直屬上級： 大堂吧督導總?cè)蝿沼卸Y并高效地提供飲品傳送效勞。職責和手段根據(jù)既定的規(guī)那么和政策按照任務說明履行各項職責。根據(jù)需要被指派到餐飲部其他崗位執(zhí)行任務。完成上級分派的其他任務。技術職責熟悉餐單、飲品制作方法及用料等，為客人推薦適宜的飲品。清潔和擦亮玻璃器皿、瓷器、餐具等。保持工作環(huán)境清潔，確保工作區(qū)和效勞餐間運作有序。補充擦手紙及其他運營設備。從倉庫領取已申請的物品。保持和維護酒吧工作區(qū)的整潔及酒吧總體外觀。根據(jù)標準操作手冊中描述的程序提供效勞。根據(jù)飲品特色及酒店標準布置酒吧。清潔用餐時或用餐后殘留的污跡。清潔并擦亮玻璃杯。時刻保持最正確儀容和舉止。商業(yè)職責熟悉所有飲品、雞尾酒、制作及裝飾的材料，為客人提供專業(yè)的餐飲建議。人事職責參加所有部門培訓。關系建立有效的勞資關系，以專業(yè)的態(tài)度與客人、相關客戶、各部門的管理人員和員工建立良好的合作伙伴關系。職位名稱：資深西餐水吧員/西餐水吧員部門：餐飲部職位編號： BAR-004直屬上級： 西餐督導總?cè)蝿崭鶕?jù)標準飲品配方，快捷準確地為客人調(diào)制優(yōu)質(zhì)的飲品。職責和手段具備酒水、調(diào)制雞尾酒和所有飲品的專業(yè)知識。當客房送餐和會議需要時被指派到崗執(zhí)行任務。按需要被指派到餐飲部其他崗位執(zhí)行任務。行政職責完成西餐廳酒吧日常營業(yè)及停業(yè)時的存貨統(tǒng)計，并根據(jù)規(guī)定的存量標準申請補給。技術職責根據(jù)已制定的標準下單和推銷特色飲品。調(diào)查客人的滿意度和回應客人對于飲品及效勞的質(zhì)詢或要求。清潔和擦亮玻璃器皿、瓷器、餐具等。保持吧臺、吧柜、架子、地板和效勞間的清潔，確保工作順利。向倉庫申領酒水及其它酒吧物品。依照正確的效勞程序提供效勞，并到達酒吧的公共衛(wèi)生及個人衛(wèi)生標準。根據(jù)酒吧的方針配置酒吧設備并做好相應的準備工作。在營業(yè)及非營業(yè)時間都需保持吧臺內(nèi)外的清潔。在指定區(qū)域處理垃圾和清理空的瓶子和啤酒罐。檢查酒吧內(nèi)需要維修的設備，并通知工程部跟進。時刻保持最正確儀容和舉止。人事職責根據(jù)安排參加所有的培訓課程。關系建立有效的勞資關系，以專業(yè)的態(tài)度與客人、相關客戶、各部門的管理人員和員工建立良好的合作伙伴關系。職位名稱：西餐廚師長部門：餐飲部職位編號： K-001直屬上級： 餐飲部總監(jiān)直屬下級：西廚主廚、西餅主廚總?cè)蝿赵诓惋嫴靠偙O(jiān)的指導和監(jiān)督下，根據(jù)酒店制定的政策、程序和餐飲部的出品制作要求，監(jiān)督和指導西餐廳廚房的各方面的運作。職責與手段監(jiān)督廚房的設備、本錢與員工的職能，力求使整個餐飲部的利潤最大化?；谝韵滤械母鱾€方面加以控制與分析：食物出品及外觀展示的質(zhì)量；客人滿意度；推廣與市場營銷；食物制作本錢；環(huán)境衛(wèi)生與保潔。行政職責基于以下的各個方面準備菜單：當?shù)匦枨?；市場需求；競爭形勢；市場趨勢；潛在本錢；食物出品的可行性；推廣與市場營銷。檢查易變質(zhì)食物，確保其質(zhì)量。向采購經(jīng)理提供每天的市場行情及需求清單。不斷更新菜單上菜式的標準制作方法，包括：銷售記錄；實際本錢；生產(chǎn)時間；成品的照片。執(zhí)行指派的其它相關任務和特別工程。技術職責確保所有菜式的制作、準備過程和外觀的最高質(zhì)量。檢查食物準備過程的各個環(huán)節(jié)。商業(yè)職責親自招呼特定的客人。與酒店外的人保持互動，至少包括客戶、供給商、政府官員、競爭對手和其它當?shù)貓F體的成員。人事職責在部門內(nèi)建立和維系良好的關系。為確保適宜的人員編制和高工作效率，履行以下職責，包括：面試、聘用新雇員，雇員定向，雇員績效評估，雇員培訓和停職〔必要時〕。為廚房所有員工制定正式的培訓方案，組織培訓講習班。關系直接向餐飲總監(jiān)匯報。負責廚房整體運作。直接管理西餐廚房的下屬。協(xié)調(diào)與餐飲部其它部門的職能和活動。保持部門間良好的工作關系。調(diào)派與臨時任務酒店將會根據(jù)需要，安排西餐廚師長參加與酒店或者與餐飲部有關的其它工作。職位名稱：西廚主廚部門：餐飲部職位編號： K-002直屬上級： 西餐廚師長直屬下級：熱廚主廚、凍廚主廚總?cè)蝿赵谖鞑蛷N師長的指導和監(jiān)督下，根據(jù)酒店制定的政策、程序和餐飲部的出品制作要求，監(jiān)督和指導西餐廳廚房的各方面的運作。職責與手段監(jiān)督設備、本錢以及所有雇員的職能，力求使整個餐飲部的利潤最大化?；谝韵滤械母鱾€方面加以控制與分析：食物出品與外觀的質(zhì)量；客人滿意度；推銷與市場營銷；食物制作本錢；環(huán)境衛(wèi)生與保潔。行政職責在西餐廚師長監(jiān)督下準備菜單，并必須考慮到以下方面：當?shù)氐男枨螅皇袌龅男枨?；競爭形勢；市場趨勢；潛在本錢；食物出品的可行性；推廣與市場營銷。按西餐廚師長的要求，檢查易變質(zhì)食物，保證其質(zhì)量。向西餐廚師長遞交每天的市場行情及需求清單。技術職責負責所有相關的食物的出品、準備和外觀，時刻保證高質(zhì)量。協(xié)助檢查食物準備過程中的各個環(huán)節(jié)。商業(yè)職責如有需要，親自招呼特定的客人。按照西餐廚師長的要求，與酒店外的人保持互動，至少包括客戶、供給商、政府官員、競爭對手和當?shù)仄渌鼒F體的成員。人事職責建立并維持與部門內(nèi)雇員的良好關系。在西餐廚師長的指導下，執(zhí)行如下職務：如面試、聘請新雇員、雇員定向、績效評估、員工技能訓練、員工教育以及停職〔當必要時〕，確保適當?shù)娜藛T編制和高生產(chǎn)效率。為廚房員工制定正式的培訓方案和組織培訓講習班。關系直接向西餐廚師長匯報工作。協(xié)助并指示廚房的運作。與餐飲部其它部門協(xié)調(diào)相關的職能和活動。保持良好的部門間工作關系。調(diào)派與臨時任務執(zhí)行西餐廚師長或上級指派的其它任務。酒店將會根據(jù)需要，安排西廚主廚參加與酒店或者與餐飲部有關的其它工作。職位名稱：熱廚主廚部門：餐飲部職位編號： K-003直屬上級： 西廚主廚直屬下級：高級熱廚廚師總?cè)蝿崭鶕?jù)西廚主廚的指示，做好所有的食物準備工作，確保質(zhì)量與出品一致性，當西廚房主管不在崗時替代他的工作。全權負責所指派的部門，根據(jù)西廚主廚的指示，做好所有的食物準備工作，確保質(zhì)量與連貫性。職責與手段做好妥善的準備工作，確保部門運作順利。充分了解食物出品所需的原材料、烹調(diào)技巧等。確保食物的質(zhì)量與新鮮。行政職責確保生產(chǎn)過程嚴格按照酒店規(guī)定的制作方法。授權給下屬，保證辦事程序符合酒店的要求。技術職責全面仔細地檢查冰柜與食物出品，防止食物變質(zhì)。充分了解所有食物出品的原材料、烹調(diào)技巧和準備工作。商業(yè)職責注意節(jié)約能源。確保出品產(chǎn)量與質(zhì)量符合酒店標準。人事職責建立并維持與部門內(nèi)雇員的良好關系。遵守酒店的規(guī)章制度。關系與所有〔尤其是自己所在部門〕的同事保持良好的關系。調(diào)派與臨時任務必要時，代替西餐主廚的工作，并確保工作順利完成。執(zhí)行上級指派的其它任務。職位名稱：凍廚主廚部門：餐飲部職位編號： K-004直屬上級： 西廚主廚直屬下級：高級凍廚廚師總?cè)蝿崭鶕?jù)西廚主廚的指示，做好所有的食物準備工作，確保質(zhì)量與出品一致性，當西廚房主管不在崗時替代他的工作。全權負責所指派的部門，根據(jù)西廚主廚的指示，做好所有的食物準備工作，確保質(zhì)量與連貫性。職責與手段做好妥善的準備工作，確保部門運作順利。協(xié)助西廚主廚的工作。授權給下屬，保證辦事程序符合酒店的要求。仔細全面地檢查冰柜，防止食物變質(zhì)。行政職責確保生產(chǎn)過程嚴格按照酒店規(guī)定的制作方法。準備存放食物的庫房。檢查所有轄下的員工的出勤。技術職責操作所在部門內(nèi)的用具和機器。提點、指導下屬，不斷提高出品質(zhì)量與產(chǎn)量。盡可能減少浪費與食物變質(zhì)。商業(yè)職責授權給下屬，保證部門順利運作。監(jiān)察準備情況與工作完成情況，確保質(zhì)量。人事職責在部門內(nèi)建立與維系良好的關系。遵守酒店的規(guī)章制度。關系與所有同事保持良好的關系。調(diào)派與臨時任務必要時，代替西廚主廚的工作。執(zhí)行上級指派的其它任務。職位名稱：高級熱廚廚師部門：餐飲部職位編號： K-005直屬上級： 西廚主廚直屬下級：中級熱廚廚師總?cè)蝿諈f(xié)助食物準備工作，有效執(zhí)行所在崗位的工作。職責與手段協(xié)助主管的工作。從庫房調(diào)用所需貨品。技術職責把食物存放在存放架與冰柜中。保證所在部門有條不紊地開展工作。協(xié)助清洗用具與設備。商業(yè)職責根據(jù)標準制作方法制作出品。人事職責與所有員工保持和諧關系。遵守酒店的規(guī)章制度。關系與所有員工保持良好的關系。調(diào)派與臨時任務必要時，代替西廚主廚的工作。執(zhí)行上級指派的其它任務。職位名稱：高級凍廚廚師部門：餐飲部職位編號： K-006直屬上級： 西廚主廚直屬下級：中級凍廚廚師總?cè)蝿諈f(xié)助食物準備工作，有效執(zhí)行所在崗位的工作。職責與手段協(xié)助主管的工作。從庫房調(diào)用所需貨品。技術職責把食物存放在存放架與冰柜中。保證所在部門有條不紊地開展工作。協(xié)助清洗用具與設備。商業(yè)職責根據(jù)標準制作方法制作出品。人事職責與所有員工保持和諧關系。遵守酒店的規(guī)章制度。關系與所有員工保持良好的關系。調(diào)派與臨時任務必要時，代替西廚主廚的工作。執(zhí)行上級指派的其它任務。職位名稱：中級熱廚廚師部門：餐飲部職位編號： K-007直屬上級： 西廚主廚直屬下級：初級熱廚廚師總?cè)蝿崭鶕?jù)西廚主廚的指示，做好各種食物準備工作，確保質(zhì)量與出品一致性，當高級熱廚廚師不在崗時替代他的工作。職責與手段做好妥善的準備工作，確保部門運作順利。協(xié)助高級熱廚廚師的工作。授權給下屬，確保辦事程序符合酒店的規(guī)定。仔細全面地檢查冰柜，防止食物變質(zhì)。行政職責當高級熱廚廚師不在崗時，準備存放食物的庫房。檢查所轄員工的出勤。執(zhí)行上級指派的其它任務。技術職責操作所在崗位的所有用具與機器。為下屬提供培訓，提高出品質(zhì)量和產(chǎn)量。減少浪費，防止食物變質(zhì)。商業(yè)職責委派工作給下屬，保證部門運作無阻。檢查準備情況以及工作完成情況，保證質(zhì)量。人事職責建立并保持部門內(nèi)的良好工作關系。遵守酒店規(guī)章制度。關系與所有員工保持良好的工作關系。調(diào)派與臨時任務執(zhí)行主管委派的其它任務。職位名稱：中級凍廚廚師部門：餐飲部職位編號： K-008直屬上級： 西廚主廚直屬下級：初級凍廚廚師總?cè)蝿崭鶕?jù)西廚主廚的指示，做好各種食物準備工作，確保質(zhì)量與出品一致性，當高級凍廚廚師不在崗時替代他的工作。職責與手段做好妥善的準備工作，確保部門運作順利。協(xié)助高級凍廚廚師的工作。授權給下屬，確保辦事程序符合酒店的規(guī)定。仔細全面地檢查冰柜，防止食物變質(zhì)。行政職責當高級凍廚廚師不在崗時，準備存放食物的庫房。檢查所轄員工的出勤。執(zhí)行上級指派的其它任務。技術職責操作所在崗位的所有用具與機器。為下屬提供培訓，提高出品質(zhì)量和產(chǎn)量。減少浪費，防止食物變質(zhì)。商業(yè)職責委派工作給下屬，保證部門運作無阻。檢查準備情況以及工作完成情況，保證質(zhì)量。人事職責建立并保持部門內(nèi)的良好工作關系。遵守酒店規(guī)章制度。關系與所有員工保持良好的工作關系。調(diào)派與臨時任務執(zhí)行主管委派的其它任務。職位名稱：初級熱廚廚師部門：餐飲部職位編號： K-009直屬上級： 西廚主廚直屬下級：熱廚廚工總?cè)蝿諈f(xié)助食物準備工作，有效執(zhí)行所在崗位的工作。職責與手段協(xié)助主管的工作。從庫房調(diào)用所需貨品。技術職責把食物存放在存放架與冰柜中。保證所在部門有條不紊地開展工作。協(xié)助清洗用具與設備。商業(yè)職責根據(jù)標準制作方法制作出品。人事職責與所有員工保持和諧關系。遵守酒店的規(guī)章制度。關系與所有員工保持良好的關系。調(diào)派與臨時任務必要時，代替中級熱廚廚師的工作。執(zhí)行上級指派的其它任務。職位名稱：初級凍廚廚師部門：餐飲部職位編號： K-010直屬上級： 西廚主廚直屬下級：凍廚廚工總?cè)蝿諈f(xié)助食物準備工作，有效執(zhí)行所在崗位的工作。職責與手段協(xié)助主管的工作。從庫房調(diào)用所需貨品。技術職責把食物存放在存放架與冰柜中。保證所在部門有條不紊地開展工作。協(xié)助清洗用具與設備。商業(yè)職責根據(jù)標準制作方法制作出品。人事職責與所有員工保持和諧關系。遵守酒店的規(guī)章制度。關系與所有員工保持良好的關系。調(diào)派與臨時任務必要時，代替中級凍廚廚師的工作。執(zhí)行上級指派的其它任務。職位名稱：熱廚廚工部門：餐飲部職位編號： K-011直屬上級： 西廚主廚總?cè)蝿諈f(xié)助準備食物，高效地執(zhí)行所在崗位的工作。職責與手段協(xié)助主管的工作。從庫房調(diào)用所需貨品。技術職責把食物整齊存放在存放架與冰柜中。保證所在部門有條不紊地開展工作。協(xié)助清洗用具與設備。商業(yè)職責根據(jù)標準方法制作出品。人事職責與所有員工保持和諧關系。遵守酒店的規(guī)章制度。關系與所有員工保持良好的關系。調(diào)派與臨時任務必要時，代替廚師的工作。執(zhí)行上級指派的其它任務職位名稱：凍廚廚工部門：餐飲部職位編號： K-012直屬上級： 西廚主廚總?cè)蝿諈f(xié)助準備食物，高效地執(zhí)行所在崗位的工作。職責協(xié)助主管的工作。從庫房調(diào)用所需貨品。技術職責把食物整齊存放在存放架與冰柜中。保證所在部門有條不紊地開展工作。協(xié)助清洗用具與設備。商業(yè)職責根據(jù)標準方法制作出品。人事職責與所有員工保持和諧關系。遵守酒店的規(guī)章制度。關系與所有員工保持良好的關系。調(diào)派與臨時任務必要時，代替廚師的工作。執(zhí)行上級指派的其它任務。職位名稱：西餅主廚部門：餐飲部職位編號：KP-001直屬上級：西廚廚師長直屬下級：高級西餅師總?cè)蝿毡O(jiān)督各式西餅、烘烤糕點的制作，保證出品產(chǎn)量與質(zhì)量；根據(jù)酒店制定的政策、程序與餐飲部的制作方法，監(jiān)督并指導餅房的運作，授權給下屬，有效地開展工作。職責與手段監(jiān)管西餅房所有的雇員、設備和本錢，力求使整個餐飲部的利潤最大化?；谝韵滤械母鱾€方面加以控制與分析：足夠供給的出品量；出品質(zhì)量；出品的展示；市場營銷；客人滿意度；出品所需的原材料。按行政總廚要求，制定標準的食物制作方法。依據(jù)市場需求與行政總廚制定營銷策略。保證食物制作過程符合酒店標準。行政職責與行政總廚協(xié)調(diào)，準備各式西餅、烘烤糕點的菜單和標準制作方法，并必須考慮到以下方面：當?shù)氐男枨?；市場需求；競爭環(huán)境；出品的可行性；潛在本錢。檢查轄下員工的出勤。向行政總廚傳達每天的市場行情及需求清單。根據(jù)程序準備制作出品所需的原材料。經(jīng)西餐廚師長的批準，面試、挑選、推薦有潛質(zhì)的應聘者，對應聘者作績效評估、職業(yè)定向和停職。技術職責負責監(jiān)督所有西餅的生產(chǎn)制作、準備和出品展示，確保高質(zhì)量。仔細全面地檢查冰柜與出品，防止食物變質(zhì)。檢查有下屬準備的材料，當出現(xiàn)錯誤時，及時予以糾正。充分認識和了解制作西餅、烘烤糕點等所需的設備、原材料、制作技巧和準備工作。注意節(jié)約能源。商業(yè)職責按照行政總廚的要求，保持與酒店外部人員的互動，至少包括客戶、供給商、政府官員、競爭對手和其它當?shù)貓F體的成員。不斷創(chuàng)新，推出由巧克力、糖、面包、蛋糕或其他材料制成的新樣品。確保出品的質(zhì)量與產(chǎn)量符合酒店標準。人事職責為餅房員工和廚房廚師制定正式的培訓方案，組織培訓講習班。在部門內(nèi)建立和維系良好的雇員關系。關系直接向西餐廚師長匯報工作。協(xié)助、指導餅房與廚房的整體運作。與餐飲部其它部門協(xié)調(diào)相互的職能與活動。維系部門間良好的工作關系。調(diào)派與臨時任務酒店將會根據(jù)需要，調(diào)派餅房主廚到國內(nèi)外其它與我們有伙伴合作關系的酒店，或者到與餐飲部有關的其它機構執(zhí)行短期任務。執(zhí)行西餐廚師長或管理層指派的其它任務。職位名稱：高級西餅師部門：餐飲部職位編號： KP-002直屬上級： 西餅主廚直屬下級：西餅糕點師、西餅面點師總?cè)蝿毡O(jiān)督各式西餅、烘烤糕點的制作，保證出品產(chǎn)量與質(zhì)量；授權給下屬，有效地開展工作。職責與手段確保足夠的出品量。確保所有材料被適當貯存。調(diào)撥所有必需的貨品。保證食物制作過程符合酒店標準。行政職責按程序調(diào)撥所有必需的貨品。技術職責仔細全面地檢查冰柜與工作場所，防止食物變質(zhì)。檢查由下屬準備的材料，當出現(xiàn)錯誤時，及時予以糾正。注意節(jié)約能源。充分認識和了解制作西餅、烘烤糕點等所需的設備、原材料、制作技巧和準備工作。商業(yè)職責不斷創(chuàng)新，推出新面包或其他品種。確保出品的質(zhì)量與產(chǎn)量符合酒店標準。人事職責在部門內(nèi)建立和維系良好的雇員關系。關系與所有員工，尤其在本部門內(nèi)，維系良好的工作關系。調(diào)派與臨時任務按照主廚或主管要求，必要時代替他的員工的工作。執(zhí)行上級指派的其它任務。職位名稱：西餅糕點師部門：餐飲部職位編號： KP-003直屬上級： 西餅主廚直屬下級：西餅糕點初級廚師總?cè)蝿諈f(xié)助烘房的所有準備工作，有效地開展所在崗位的工作。職責與手段協(xié)助主管有效指揮所在崗位的工作。從庫房調(diào)撥必需的用料。行政職責當餅房主廚不在崗時，從庫房調(diào)撥所有必需的貨品。檢查轄下員工的出勤。技術職責操作所在部門的用具與機器。指導下屬，不斷提高出品質(zhì)量和產(chǎn)量。盡量防止食物變質(zhì)。商業(yè)職責依據(jù)規(guī)定的標準方法開展工作。人事職責與所有員工保持和諧的關系。遵守酒店的規(guī)章制度。關系與所有員工保持良好的工作關系。調(diào)派與臨時任務必要時，接替餅房總廚的工作。執(zhí)行上級指派的其它任務。職位名稱：西餅面點師部門：餐飲部職位編號： KP-004直屬上級： 西餅主廚直屬下級：西餅面點初級廚師總?cè)蝿諈f(xié)助烘房的所有準備工作，有效地開展所在崗位的工作。職責與手段協(xié)助主管有效指揮所在崗位的工作。從庫房調(diào)撥必需的用料。行政職責當餅房主廚不在崗時，從庫房調(diào)撥所有必需的貨品。檢查轄下員工的出勤。技術職責操作所在部門的用具與機器。指導下屬，不斷提高出品質(zhì)量和產(chǎn)量。盡量防止食物變質(zhì)。商業(yè)職責依據(jù)規(guī)定的標準方法開展工作。人事職責與所有員工保持和諧的關系。遵守酒店的規(guī)章制度。關系與所有員工保持良好的工作關系。調(diào)派與臨時任務必要時，接替餅房總廚的工作。執(zhí)行上級指派的其它任務。職位名稱：西餅糕點初級廚師部門：餐飲部職位編號： K-005直屬上級： 餅房主廚總?cè)蝿諈f(xié)助烘房的所有準備工作，有效地開展所在崗位的工作。職責與手段協(xié)助主管有效指揮所在崗位的工作。從庫房調(diào)撥必需的用料。行政職責當餅房主廚不在崗時，從庫房調(diào)撥所有必需的貨品。檢查轄下員工的出勤。技術職責操作所在部門的用具與機器。指導下屬，不斷提高出品質(zhì)量和產(chǎn)量。盡量防止食物變質(zhì)。商業(yè)職責依據(jù)規(guī)定的標準方法開展工作。人事職責與所有員工保持和諧的關系。遵守酒店的規(guī)章制度。關系與所有員工保持良好的工作關系。調(diào)派與臨時任務必要時，接替餅房總廚的工作。執(zhí)行上級指派的其它任務。職位名稱：西餅面點初級廚師部門：餐飲部職位編號： K-006直屬上級： 餅房主廚總?cè)蝿諈f(xié)助烘房的所有準備工作，有效地開展所在崗位的工作。職責與手段協(xié)助主管有效指揮所在崗位的工作。從庫房調(diào)撥必需的用料。技術職責把食物整齊放置在存放架和冰柜中。保持所在崗位的工作有條不紊地開展。協(xié)助清洗用具和設備。商業(yè)職責依據(jù)規(guī)定的標準方法開展工作。人事職責與所有員工保持和諧的關系。遵守酒店的規(guī)章制度。關系與所有員工保持良好的工作關系。調(diào)派與臨時任務必要時，接替廚工的工作。執(zhí)行上級指派的其它任務。職位名稱：管事主管部門：餐飲部職位編號： KSTW-001直屬上級： 餐飲總監(jiān)直屬下級：管事督導總?cè)蝿赵诓惋嬁偙O(jiān)監(jiān)督下，根據(jù)酒店制定的政策、程序以及餐飲部的標準，監(jiān)督和指導整個管事部工作。職責與手段管理不同崗位上的管事員。監(jiān)督餐飲部的公共衛(wèi)生。保養(yǎng)餐飲部所有操作設備，例如瓷器、玻璃器皿、刀、叉、鍋、盤、碟等餐具，同時負責保持餐飲部相關工作區(qū)域的清潔。行政職責為所有崗位的管事員制定工作方案。面試應聘者，選擇并向西餐廚師長推薦適合人選。與財務部共同制定季度實際庫存報表。向餐飲總監(jiān)呈上購置管事部清潔設備與清潔劑的申請。減低設備、用品的破損率，與控制員協(xié)作，校對關于設備損失情況的文檔。技術職責負責保養(yǎng)所有洗碗機，每天與工程部合作，定期檢查，確保所有廚房設備保養(yǎng)良好，運作正常。實施管理層制定的衛(wèi)生清潔程序。就餐具柜的擺放與清潔問題與總廚保持聯(lián)系。布置宴會和餐廳自助餐的會場。負責協(xié)調(diào)餐飲部各個區(qū)域的垃圾清理工作，與承包商保持聯(lián)系。保持宴會廚房設備的潔凈。商業(yè)職責與化學用品供給商碰面，與為酒店提供清潔劑和清潔化學用品的公司緊密合作，確保化學用品公司能定期為管事部員工提供培訓，保證員工依據(jù)用品使用說明工作。人事職責在部門內(nèi)建立和維持良好的雇員關系。為廚房所有員工制定正式的培訓方案，組織在職培訓講習班。在餐飲總監(jiān)的指導下，執(zhí)行以下職責：如面試應聘者，雇用新員工，雇員職位定向，績效評估，雇員教育和處分等，確保適當?shù)臉藴?。關系直接向餐飲總監(jiān)匯報。協(xié)助餐飲部其他部門的活動。維持良好的部門間工作關系。調(diào)派與臨時任務執(zhí)行上級委派的其它任務。職位名稱：管事督導部門：餐飲部職位編號： KSTW-002直屬上級： 管事主管直屬下級：倉庫管理員、樓什洗碗工總?cè)蝿諈f(xié)助總管事保養(yǎng)維護餐飲部所有運作設備。與廚房和效勞部協(xié)作，保證在指定時間內(nèi)提供所有必需的設備。職責與手段負責指派每位員工的日常工作任務。為宴會、自助餐和其它活動準備所需的物品。監(jiān)督夜間廚房的衛(wèi)生情況。在指定的時間布置和撤走所有自助餐餐臺。保持瓷器、玻璃器皿、刀、叉、鍋、盤、碟等餐具的潔凈。行政職責維護并更新員工檔案，監(jiān)督員工的出勤情況。在工作日志上記錄部門運作中發(fā)生的事情與出現(xiàn)的問題。向工程部和總管事匯報所有設備故障。技術職責確保所有洗碗機與廚房設備得到適當?shù)谋ｐB(yǎng)。依照管理層制定的衛(wèi)生清潔程序開展工作。商業(yè)職責注意節(jié)約能源與化學清潔用品。人事職責在部門內(nèi)建立和維持良好的雇員關系。根據(jù)標準操作手冊訓練員工完成所有必需的任務。關系直接向總管事匯報。協(xié)助餐飲部其他部門的活動。維持良好的部門間工作關系。調(diào)派與臨時任務執(zhí)行上級委派的其它任務。職位名稱：倉庫管理員部門：餐飲部職位編號： KSTW-003直屬上級： 管事督導總?cè)蝿諈f(xié)助管事主管保養(yǎng)維護餐飲部所有運作設備。與廚房和餐飲局部部協(xié)作，保證在指定時間內(nèi)能提供必需的設備。職責與手段確保所有庫存的設備潔凈并且保養(yǎng)良好，例如瓷器、玻璃器皿、刀、叉、匙、鍋、盤、碟等餐具。為宴會、自助餐和其它餐飲部活動準備所需的物品。行政職責在工作日志上記錄部門運作中發(fā)生的事情與出現(xiàn)的問題。協(xié)助管事主管籌備運營報告，該報告必須包含統(tǒng)計數(shù)據(jù)或信息。向工程部和管事主管匯報所有設備故障。技術職責確保在管事部倉庫中的所有設備都得到妥善的保養(yǎng)。人事職責在部門內(nèi)建立和維持良好的工作關系。關系直接向管事主管匯報工作。調(diào)派與臨時任務執(zhí)行管事主管或上級委派的其它任務。職位名稱：樓什洗碗工部門：餐飲部職位編號：KSTW-004直屬上級：管事主管總?cè)蝿諈f(xié)助管事主管保養(yǎng)維護餐飲部所有運作設備。保證經(jīng)洗碗機清洗的所有瓷器、玻璃器皿及所有餐具符合酒店的衛(wèi)生標準。職責與手段正確使用全酒店所有的化學清潔用品。保持各個廚房的清潔。清洗炊事用具，并將其整齊地擺放。擦亮所有鍋、盤子、碟子，并嚴格按照酒店的標準，保證工作質(zhì)量。清理所有垃圾、廢盒子、廢瓶子。技術職責每次交接班時，都要關閉或開啟洗碗機。商業(yè)職責將垃圾房里的所有垃圾分類，并將有用的東西循環(huán)再用。人事職責在部門內(nèi)建立和維持良好的工作關系。關系直接向管事主管匯報工作。調(diào)派與臨時任務執(zhí)行管事主管或上級委派的其它任務。第二篇餐飲部標準操作程序酒店餐飲部標準操作程序餐前準備工作任務號：FB001部門:西餐部〔貴賓房〕發(fā)放日期：所需設備：程序負責人:西餐主任/西餐主管工作程序操作明細工作目的1、領餐廳鑰匙由每日上早班的同事負責在酒店前臺辦公室領取鑰匙并按照酒店規(guī)定領取餐廳的鑰匙，在登記本上如實填寫領取鑰匙人的姓名、部門、員工證號碼以及領取時間。按照酒店的規(guī)定拿取餐廳的鑰匙。2、餐廳鑰匙的存放在開啟餐廳的正門、后門、sideboard柜后，餐廳的鑰匙統(tǒng)一擺放在Sideboard柜的x號柜，并在每次使用后存放于此柜。在開啟餐廳門后統(tǒng)一存放餐廳鑰匙。3、營業(yè)結(jié)束后餐廳鑰匙的交還在餐廳營業(yè)結(jié)束后，明確餐廳的銀器柜、前后門已經(jīng)鎖上后，將鑰匙交回酒店的前臺辦公室，并且按照酒店規(guī)定在登記本上填寫交鑰匙人的姓名、部門、員工證號碼以及交還時間。在營業(yè)結(jié)束后