園藝產(chǎn)品品質(zhì)

園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析歐陽(yáng)波影響園藝產(chǎn)品安全的主要因素果蔬中有害物質(zhì)殘留規(guī)律園藝產(chǎn)品中的天然有毒物質(zhì)園藝產(chǎn)品加工和食品添加劑轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)

園藝產(chǎn)品安全1.影響園藝產(chǎn)品安全的主要因素大氣污染

顆粒物、總懸浮物、飄塵、有害氣體、氮氧化合物、氟化物、有害重金屬元素（Hg、Pb）、有機(jī)物（苯并芘）等水源污染自然污染、人為污染土壤污染農(nóng)藥與化肥的不正確使用影響園藝產(chǎn)品安全的因素主要包括：1.工業(yè)“三廢”和城市生活垃圾；2.農(nóng)藥、化肥和農(nóng)膜等；3.采后貯藏加工中的二次污染；4.果蔬產(chǎn)品自身的嫌忌成分，包括轉(zhuǎn)基因植物的安全性。顆粒物、總懸浮物、飄塵、有害氣體、氮氧化合物、氟化物、有害重金屬元素（Hg、Pb）、有機(jī)物（苯并芘）等主要指標(biāo)：SO2、氮氧化合物、總懸浮物、氟化物大氣污染敏感植物的SO2傷害閥值（μL/L）：8h0.25，4h0.35，2h0.55，lh0.95SO2經(jīng)過(guò)氣孔進(jìn)入葉組織后，容易浸潤(rùn)在細(xì)胞壁的水分中，產(chǎn)生SO32-或HSO32-，然后被細(xì)胞氧化成SO42-

二氧化硫氟化物幼嫩葉子葉尖和葉緣壞死，受傷害組織與正常組織之間常形成一條明顯紅色或深褐色界線氧化劑對(duì)O3敏感的蔬菜（菠菜、馬鈴薯、菜豆、番茄等）在O3為0.05-0.15μL/L的空氣中接觸0.5-0.8h就會(huì)出現(xiàn)傷害watermelonpotatoCl2毒性不及氯化氫強(qiáng)烈，但較SO2強(qiáng)2-4倍癥狀：葉尖黃白化，漸及全葉，傷斑不規(guī)則，邊緣不清晰，呈褐色，妨礙同化作用，乃至壞死氯乙烯石油裂解工廠和聚乙烯工廠等是乙烯的主要污染源偏上生長(zhǎng)葉片、花蕾、花和果實(shí)脫落失綠水污染自然污染人為污染工業(yè)廢水、生活污水、農(nóng)藥化肥等對(duì)水體的污染日本“水俁病”(Minamatadisease)事件1953-1968年，在日本熊本縣水俁灣，由于食用了含Hg污水污染的海灣中富集了Hg和甲基Hg的魚蝦和貝類、其他水生物以及該地區(qū)產(chǎn)出的糧食和蔬菜，近萬(wàn)人患中樞神經(jīng)疾病，其中，283名甲基Hg中毒患者中有60余人死亡。

1955-1977年，生活在日本富山的人們，因?yàn)轱嬘昧撕珻d的河水和食用了含Cd的大米，以及其他含Cd的食物引起骨痛病，就診患者258人，其中死亡者達(dá)207人。富山骨痛?。╥tai-itaidisease）事件

PNAS,2010

vol.107

no.3816500-16505水體自凈化能力：物理凈化（稀釋、擴(kuò)散、沉淀和混合等作用）化學(xué)凈化和物理化學(xué)凈化（氧化、還原、分解、化合及吸附等）生物化學(xué)凈化（水體中的水生植物、微生物的作用使污染物降低）水體污染對(duì)蔬菜和果樹(shù)安全品質(zhì)的影響氮過(guò)量：硝酸鹽問(wèn)題

有機(jī)污染物硝酸鹽農(nóng)藥、吡啶類、酚類、芳香烴類等的富集和凝聚。有毒有機(jī)污染物中的多氯代二噁英類屬全球性污染物，該類污染物毒性大，有致癌、致畸、致突變作用。污水的性質(zhì)烏克蘭總統(tǒng)維克托·尤先科遭人投毒病原體土壤污污染土壤重重金屬屬污染染常見(jiàn)重重金屬屬污染染主要要有Pb、、Hg、Cd、、Cr、As等等世界各各國(guó)土土壤重重金屬屬的環(huán)環(huán)境標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和和最大大允許許濃度度（單單位：：mg/kg））國(guó)家和地區(qū)鎘鉛銅鋅

德國(guó)1.510060200英國(guó)1.7555055200歐洲1.350-30050-140150-300美國(guó)3.56--73730加拿大1.660150300前蘇聯(lián)5背景＋20----中國(guó)0.3-1.030-50050-400200-500農(nóng)藥與與化肥肥的不不正確確使用用殺蟲劑劑、殺殺螨劑劑、殺殺菌劑劑、殺殺線蟲蟲劑、、除莠莠劑、、殺鼠鼠劑、、殺軟軟體動(dòng)動(dòng)物劑劑、植植物生生長(zhǎng)調(diào)調(diào)節(jié)劑劑等我國(guó)使使用的的農(nóng)藥藥中殺殺蟲劑劑約占占70%，，殺蟲蟲劑中中有機(jī)機(jī)磷藥藥劑約約占70%，有有機(jī)磷磷藥劑劑中高高毒藥藥劑約約占70%。農(nóng)藥對(duì)對(duì)土壤壤的污污染農(nóng)藥對(duì)對(duì)生物物的影影響及及危害害農(nóng)藥的的使用用抑制制了病病蟲害害，卻卻造成成90％以以上的的蚯蚓蚓死亡亡對(duì)人體體健康康的影影響我國(guó)單單位面面積化化學(xué)農(nóng)農(nóng)藥的的平均均用量量比世世界發(fā)發(fā)達(dá)國(guó)國(guó)家高高2.5~5倍倍，每每年遭遭受殘殘留農(nóng)農(nóng)藥污污染的的作物物面積積超過(guò)過(guò)10億畝畝。生物降降解非生物物降解解（水水解反反應(yīng)和和光化化學(xué)降降解））防治農(nóng)農(nóng)藥污污染的的措施施加強(qiáng)管管理。。大力開(kāi)開(kāi)發(fā)高高效、、低毒毒、安安全性性農(nóng)藥藥。采用綜綜合措措施防防治病病蟲改進(jìn)農(nóng)農(nóng)藥制制劑劑劑型和和噴灑灑技術(shù)術(shù)選育抗抗病蟲蟲品種種！農(nóng)藥在在土壤壤中的的降解解及土土壤污污染的的防治治化肥的的使用用及其其存在在的問(wèn)問(wèn)題1．化化肥的的不正正確使使用影影響土土壤肥肥力影響土土壤酸酸度（（長(zhǎng)期期大量量施用用過(guò)磷磷酸鈣鈣、硫硫酸銨銨、氯氯化銨銨等生生理酸酸性肥肥料導(dǎo)導(dǎo)致土土壤中中H＋增增多））致使土土壤變變酸或或變堿堿營(yíng)養(yǎng)元元素間間的拮拮抗或或協(xié)同同作用用2．化化肥不不正確確使用用與土土壤的的污染染3．化化肥的的不正正當(dāng)使使用對(duì)對(duì)生物物的影影響及及對(duì)策策（1）調(diào)調(diào)整肥肥料結(jié)結(jié)構(gòu)有機(jī)與與無(wú)機(jī)機(jī)配合合施用用適氮、、增磷磷、增增鉀發(fā)展節(jié)節(jié)肥施施肥技技術(shù)（（緩效效型、、長(zhǎng)效效型，，葉面面噴施施肥、、果木木長(zhǎng)效效肥（2））調(diào)整整肥料料投向向（3））選育育氮、、磷營(yíng)營(yíng)養(yǎng)高高效的的植物物新品品種2.果果蔬中中有害害物質(zhì)質(zhì)殘留留規(guī)律律果蔬作作物中中農(nóng)藥藥殘留留的形形成果蔬的的農(nóng)藥藥殘留留是指指農(nóng)藥藥使用用后殘殘存于于果蔬蔬作物物中的的農(nóng)藥原原體、、有毒毒代謝謝物、、降解解物和和雜質(zhì)質(zhì)的總稱稱，殘殘存的的數(shù)量量稱為為殘留留量。。施藥后后農(nóng)藥藥直接接污染染污染環(huán)環(huán)境中中農(nóng)藥藥的間間接污污染影響果果蔬農(nóng)農(nóng)藥殘殘留的的主要要因素素農(nóng)藥的的理化化性質(zhì)質(zhì)及農(nóng)農(nóng)藥施施用方方法蔬菜作作物種種類環(huán)境因因素極危險(xiǎn)險(xiǎn)農(nóng)藥藥（揮發(fā)發(fā)性濃濃度>急性性中毒毒濃度度）：：敵敵敵畏畏、某某些熏熏蒸劑劑；危險(xiǎn)農(nóng)農(nóng)藥（揮發(fā)發(fā)性濃濃度相相當(dāng)于于急性性中毒毒濃度度）：：馬拉拉硫磷磷、倍倍硫磷磷等；；低危危險(xiǎn)農(nóng)農(nóng)藥（（揮發(fā)發(fā)性濃濃度<急性性中毒毒濃度度）：：多數(shù)數(shù)農(nóng)藥藥：對(duì)對(duì)硫磷磷、敵敵百蟲蟲和氯氯氰菊菊酯等等殺蟲劑劑殘留留性：：有機(jī)機(jī)氯農(nóng)農(nóng)藥>擬除除蟲菊菊酯農(nóng)農(nóng)藥>有機(jī)磷磷農(nóng)藥藥和氨氨基甲甲酸酯酯農(nóng)藥藥除草劑劑殘留留性：：均三三氮苯苯類、、磺酰酰脲類類和取取代脲脲類除除草劑劑>苯甲酸酸和酰酰胺類類除草草劑>脂肪酸酸除草草劑農(nóng)藥的的理化化性質(zhì)質(zhì)農(nóng)藥的的施用用方法法：施藥藥量、、施藥藥方法法、施施藥部部位、、施藥藥時(shí)期期的選選擇和和施藥藥次數(shù)數(shù)、采采收間間隔控控制等等。施藥方方法：：噴霧霧法、、噴粉粉法、、撒施施、溝溝施和和穴施施法、、種苗苗處理理法、、灌澆澆法、、熏蒸蒸法、、毒餌餌法和和涂抹抹法。。果蔬作作物種種類和和栽培培方式式不同類類型的的作物物對(duì)各各種農(nóng)農(nóng)藥的的吸收收差異異懸殊殊：茄子對(duì)對(duì)各種種六六六六的的異構(gòu)構(gòu)體基基本不不能吸吸收（（吸收收率僅僅0.002％％-0.035％）），而而胡蘿蘿卜很很容易易吸收收蕪菁吸吸收氧氧化七七氯的的能力力比茄茄子大大2720倍易從土土壤中中吸收收農(nóng)藥藥的作作物是是胡蘿蘿卜，，其次次是草草莓、、菠菜菜、蘿蘿卜、、馬鈴鈴薯、、甘薯薯等。。不易吸吸收的的蔬菜菜作物物有番番茄、、辣椒椒、大大白菜菜、白白菜等等?？傮w來(lái)來(lái)說(shuō)，，根菜菜類、、薯類類吸收收土壤壤中殘殘留農(nóng)農(nóng)藥的的能力力較強(qiáng)強(qiáng)，而而葉菜菜類、、果菜菜類相相對(duì)較較弱，，但黃黃瓜例例外。。環(huán)境因素素日光、濕濕度、降降雨等辛硫磷對(duì)對(duì)光照特特別敏感感，將辛辛硫磷噴噴灑于作作物表面面，在有有光照的的條件下下，3d后幾幾乎完全全降解，，即使在在陰天的的情況下下，5-6d也基本本完全降降解。影響農(nóng)藥藥殘留的的土壤性性質(zhì)主要要有土壤壤質(zhì)地、、酸堿性性、透氣氣性、有有機(jī)質(zhì)及及金屬離離子含量量、土壤壤含水量量。蔬菜中硝硝酸鹽的的殘留規(guī)規(guī)律蔬菜對(duì)NO2的吸收、、運(yùn)轉(zhuǎn)和和還原蔬菜極易易富集硝硝酸鹽，，人體攝攝入的硝硝酸鹽有有81.2％來(lái)自蔬菜菜。NO3-存在部位位及其生生理作用用：植物物積累的的NO3-主要要分布在在植物細(xì)細(xì)胞的液泡內(nèi)。NO3-積累的生生理機(jī)制制（1）Heuner和和Filner提出硝硝酸根存存在兩個(gè)庫(kù)（位于細(xì)細(xì)胞質(zhì)的的代謝庫(kù)庫(kù)和位于于液泡的的儲(chǔ)藏庫(kù)庫(kù)）（2）Koch等不少少學(xué)者認(rèn)認(rèn)為植物物體內(nèi)硝硝酸鹽的的積累是是一種奢侈消耗耗。（3）Chapin等等認(rèn)為積積累在液液泡中的的NO3-有其重要要的生理意義義。（4）還還有一些些學(xué)者認(rèn)認(rèn)為蔬菜菜硝酸鹽鹽的吸收速度度與還原原速度的的不一致致，是硝酸酸鹽積累累的另一一原因。。影響硝酸酸鹽在蔬蔬菜中積積累的主主要因素素內(nèi)部因子子：蔬菜菜種類、、蔬菜品品種、蔬蔬菜部位位及生長(zhǎng)長(zhǎng)階段外部因素素：光照照、溫度度、施肥肥等環(huán)境境因素根菜類>薯蕷類類>綠葉葉菜類>白菜類類>蔥蒜蒜類>豆豆類>茄茄果類類>多年年生菜類類>食用用菌類環(huán)境條件件外部因素素氮肥施用用有機(jī)肥料料硝化抑制制劑添加10%-20%的的雙氰胺可使青菜菜葉中硝硝酸鹽含含量降低低35.7%-71.1%，，莖降低低14.5%-54.9%。。蘿卜葉葉中硝酸酸鹽含量量降低29.9%-34.6%，莖莖中降低低11.7％-32.2％。。果蔬中重重金屬的的殘留規(guī)規(guī)律不同的土壤類型型，其有機(jī)機(jī)質(zhì)含量量、孔隙隙度、酸酸堿度、、酶活性性、CEC等理理化特性性不同，，直接影影響重金金屬在土土壤中的的遷移與與固定，，從而影影響果蔬蔬對(duì)其吸吸收與富富集。不同果蔬蔬對(duì)有害害元素吸吸收的差差異性葉菜類＞＞根莖類類＞瓜果果類低度累積積型：胡胡蘿卜、、茄子、、芥菜、、絲瓜、、番茄、、辣椒中度累積積型：白白蘿卜、、菜花、、萵苣、、大蔥、、小白菜菜、韭菜菜重度累積積型：芹芹菜、茴茴香、香香菜、圓圓白菜屬屬極重度累累積型：：白菜、、油菜不同元素素在果蔬蔬中吸收收的差異異性As<Cd<Hg<Mn<Pb<Cr<Zn<Cu，Cu元素素特別容容易吸收收果蔬對(duì)不不同重金金屬元素素吸收的的特點(diǎn)柑橘葉片片Hg＞Pb＞Cd＞Cu＞Zn＞Cr＞As＞Ni柑橘果皮皮Cd＞Hg＞Cu＞Zn＞Pb＞Cr＞Ni＞As柑橘果肉肉Hg＞Cu＞Cr＞Zn＞Cd＞Ni＞Pb＞As。有害元素素在果蔬蔬體內(nèi)的的轉(zhuǎn)移與與分布土壤Cd濃度較較低時(shí)，，蓮藕中中Cd含含量以匍匐莖最最高，荷荷葉次之之，藕再再次，而而荷梗最最低。但隨生生長(zhǎng)期的的延長(zhǎng)，，特別是是成熟期期，在高高濃度下下，藕中中Cd含含量增加加，可能能超過(guò)荷荷葉。一定Pb濃度下下，蓮藕藕各器官官Pb含含量為：：匍匐莖莖＞荷梗梗＞藕＞＞荷葉。。有毒蛋白白及氨基基酸凝集素一種能使使紅血球球細(xì)胞凝凝集的蛋蛋白質(zhì)稱稱為植物物紅血球球凝集（（Phytohemagglutinins）簡(jiǎn)簡(jiǎn)稱凝集集素（Agglutinins）含有凝集集素的主主要是豆豆類及豆豆?fàn)罘N子子。3.園園藝產(chǎn)產(chǎn)品中的的天然有有毒物質(zhì)質(zhì)蛋白質(zhì)性性質(zhì)的酶酶抑制劑劑大多數(shù)植植物蛋白白質(zhì)對(duì)動(dòng)動(dòng)物是無(wú)無(wú)毒的，，但也有有少數(shù)幾幾種是有有毒的。。相思子毒毒素相思子毒毒素是一一種蛋白白質(zhì)，也也是一種種細(xì)胞毒毒素，有有很高的的毒性。。滲入細(xì)細(xì)胞后作作用于核核糖體，，使蛋白白質(zhì)的合合成受到到抑制而而引起食食物中毒毒。當(dāng)加加熱到65℃時(shí)，蛋白白質(zhì)變性性，毒性性隨之消消失。蓖麻毒素素是一種種劇毒蛋蛋白質(zhì)。。它主要要存在于于蓖麻籽籽中。該該毒素易易損傷肝肝、腎等等實(shí)質(zhì)器器官，發(fā)發(fā)生出血血、變性性、壞死死病變。。并能凝凝集和溶溶解紅細(xì)細(xì)胞，抑抑制麻痹痹心血管管和呼吸吸中樞，，是致死死的主要要原因之之一。2011年8月月，“基基地”阿阿拉伯半半島分支支公開(kāi)宣宣稱，要要用毒素素炸彈襲襲擊美國(guó)國(guó)。相思子(紅豆)種子含多多種毒性性蛋白，，有強(qiáng)烈烈毒性，，服0.5毫克克可致中中毒。水毒芹英國(guó)紫杉杉又名“毒毒果紫杉杉”，是是地球上上毒性最最致命的的樹(shù)種之之一。紫紫杉除了了果實(shí)無(wú)無(wú)毒外，，滿身上上下都帶帶劇毒，，由于其其毒素能能導(dǎo)致抽抽搐和麻麻痹，一一度曾被被當(dāng)作墮墮胎藥。。制藥時(shí)時(shí)，將其其莖葉烘烘干研碎碎成粉，，在其它它節(jié)育措措施出現(xiàn)現(xiàn)之前，，醫(yī)師會(huì)會(huì)讓急于于墮胎的的女性服服用少許許，達(dá)到到流產(chǎn)的的效果。不幸的的是稍有有誤差便便會(huì)造成成死亡。。歷史上上將其高高度稀釋釋后可廣廣泛用于于多種醫(yī)醫(yī)療用途途。紫杉杉的主要要毒素是是紫杉?jí)A堿，有鎮(zhèn)鎮(zhèn)定心肌肌的作用用，且見(jiàn)見(jiàn)效迅速速，沒(méi)有有解藥。。水毒芹學(xué)學(xué)名“Cicutadouglasii”，被被美國(guó)農(nóng)業(yè)部列列為“北北美地區(qū)區(qū)毒性最最強(qiáng)的植植物”。。水毒芹芹含有毒毒芹素，，這種毒毒素能夠夠破壞中樞神經(jīng)經(jīng)，導(dǎo)致誤誤食者癲癲癇發(fā)作作(癥狀狀包括喪喪失意識(shí)識(shí)以及肌肌肉劇烈烈收縮)并最終終死亡。。喇叭水仙仙水仙全株株都有毒毒，尤其其是鱗莖莖部分，，誤食會(huì)會(huì)引起消消化道與與循環(huán)系系統(tǒng)的疾疾病，嚴(yán)嚴(yán)重時(shí)有有可能發(fā)發(fā)生休克克、麻痺痺而死夾竹桃是是最毒的的植物之之一，包包含了多多種毒素素，有些些甚至是是致命的的。它的的毒性極極高，曾曾有小量量致命或或差點(diǎn)致致命的報(bào)報(bào)告。胰蛋白酶酶抑制劑劑大豆等植植物中含含有一種種蛋白質(zhì)質(zhì)，能抑抑制胰蛋蛋白酶的的活性。。從而減減低了動(dòng)動(dòng)物食入入的蛋白白質(zhì)的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值飲用豆?jié){漿必需煮沸以使這種種抑制劑劑失活。。淀粉酶抑抑制劑菜豆、芋芋頭、未未成熟的的香蕉和和芒果中中含有各各種蛋白白質(zhì)性質(zhì)質(zhì)的淀粉粉酶抑制制劑。毒肽最著名的的毒肽是是存在于于蕈類中中的毒素素——鵝膏菌毒毒素和鬼鬼筆菌毒毒素。鵝膏菌毒毒素是環(huán)環(huán)辛肽。。鬼筆菌毒毒素是環(huán)環(huán)庚肽。。主要作用用于肝臟臟的細(xì)胞胞核或肝肝細(xì)胞的的微粒體體。一般每100克克中兩者者的含量量分別為為10~15毫毫克，一一個(gè)重50克的的毒蕈足足以殺死死一個(gè)成成年人。。非蛋白氨氨基酸及及其衍生生物不組成蛋蛋白質(zhì)結(jié)結(jié)構(gòu)的氨氨基酸稱稱為非蛋蛋白氨基基酸。從從結(jié)構(gòu)上上看大多多數(shù)非蛋蛋白氨基基酸是蛋蛋白氨基基酸的模模擬物。。有時(shí)當(dāng)當(dāng)作相應(yīng)應(yīng)的蛋白白氨基酸酸而被組組入蛋白白質(zhì)中。。（1））β-氰基基丙丙氨氨酸酸蠶豆豆、、野野豌豌豆豆種種子子中中存存在在，，它它是是一一種種有有神神經(jīng)經(jīng)毒毒性性的的非非蛋蛋白白氨氨基基酸酸。。（2））刀刀豆豆氨氨酸酸（（類類似似于于精精氨氨酸酸））（3））L-3,4二二羥羥基基苯苯丙丙氨氨酸酸（（引引起起蠶蠶豆豆病病的的主主要要原原因因））。。（4））低低血血糖糖氨氨酸酸（（荔荔枝枝病病的的主主要要原原因因，，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化化酶酶不不夠夠））。。毒苷苷生氰氰苷苷類類主要要存存在在于于某某些些豆豆類類，，核核果果和和仁仁果果的的種種仁仁、、木木薯薯的的塊塊根根中中。。生生氰氰苷苷類類在在酸酸和和酶酶的的作作用用下下水水解解產(chǎn)產(chǎn)生生氫氫氰氰酸酸，，它它能能阻阻斷斷呼呼吸吸鏈鏈上上的的細(xì)細(xì)胞胞色色素素a3的電電子子傳傳遞遞，，引引起起動(dòng)動(dòng)物物呼呼吸吸困困難難、、缺缺氧氧、、甚甚至至死死亡亡。。果蔬蔬常常見(jiàn)見(jiàn)的的生生氰氰苷苷苷類類存在在植植物物水解解產(chǎn)產(chǎn)物物苦杏杏仁仁苷苷洋李李苷苷莢豆苷亞麻苦苷薔薇科植物，，包括杏仁、、蘋果、梨、桃、、櫻桃、李等等薔薇科植物，，包括桂櫻等等野豌豆屬植物物菜豆龍膽二糖+HCN+苯甲甲醛葡萄糖+HCN+苯甲醛醛莢豆二糖+HCN+苯甲甲醛D葡萄糖+HCN+苯甲甲醛硫苷植物中的主要要辛味成分是是硫苷類物質(zhì)質(zhì)。在低血碘時(shí)防防礙甲狀腺對(duì)對(duì)碘的吸收，，從而抑制了了甲狀腺素的的合成。皂苷類（Saponins）皂苷在血管中中有破壞紅血血球的溶血作作用，食物中中的皂苷對(duì)人人、畜在經(jīng)口口服時(shí)一般無(wú)無(wú)顯著毒性（（如大豆皂苷苷），少數(shù)則則有劇毒（如如茄苷）。皂苷按苷配基基不同而分為為三類：（1）三萜烯烯類苷（Triterpeneglycosides））（2）螺甾醇醇類苷（Spirostanolglycosides）（3）固醇生生物堿類苷（（Steroidalalkaloidglycosides））龍葵堿糖苷（（Solanine）又稱為龍葵堿堿，和茄堿廣泛存在于馬馬鈴薯、番茄茄及茄子等茄茄科植物中。。毒有機(jī)酸草酸：過(guò)多的的食用草酸會(huì)會(huì)引起口腔和和消化道糜爛爛胃出血、血血尿、甚至驚驚厥。腎結(jié)石的形成成與之有關(guān)。。血管及神經(jīng)活活性物質(zhì)毒蠅蕈（Amanitamuscaria）植物性食食物中中毒植物性中毒多多數(shù)沒(méi)有特效效療法，對(duì)一一些能引起死死亡的嚴(yán)重中中毒，盡早排排除毒物對(duì)中中毒者的救助助非常重要。。4.園藝藝產(chǎn)品加工和和食品添加劑劑食品添加劑（（FoodAdditives））：改善食品品品質(zhì)、外觀觀、風(fēng)味和防防腐劑等性質(zhì)質(zhì)而添加入食食品的化學(xué)合合成物質(zhì)或天天然物質(zhì)。食品添加劑在在果品中的應(yīng)應(yīng)用添加劑的種類應(yīng)用的果品作用防腐劑果汁、果酒、水果腌制品、果醬防腐抗氧化劑果汁、果品罐頭、果酒、水果速凍品防止氧化褐變食用色素果品罐頭、水果腌制品、果醬、蜜餞調(diào)色果汁調(diào)味劑果品罐頭、果汁、果酒、水果腌制品調(diào)味果醬、蜜餞香精、香料果汁、果酒增味漂白劑果酒、水果干制品、果脯增白、護(hù)色防腐劑苯甲酸及其鈉鈉鹽山梨酸及其鉀鉀鹽對(duì)羥基苯甲酸酸酯食用色素莧菜紅和檸檬檬黃β-胡蘿卜素素和番茄紅素素香精香料調(diào)味劑甜味劑、酸味味劑、鮮味劑劑和苦味劑甜蜜素（環(huán)已已基氨基磺酸酸鈉）和阿斯斯巴甜糖精鈉酸味劑：檸檸檬酸、醋酸酸鮮味劑第一代味精谷谷氨酸鈉第第二代味精（（強(qiáng)力味精））：由5’-肌甘酸鈉（（或5’-鳥(niǎo)鳥(niǎo)苷酸鈉）與與谷氨酸鈉按按一定比例復(fù)復(fù)合而成其他添加劑漂白劑亞硫酸鈉、亞亞硫酸氫鈉和和硫磺甲醛合次硫酸酸氫鈉（吊白白塊）轉(zhuǎn)基因食品已已經(jīng)走進(jìn)我國(guó)國(guó)百姓的生活活；國(guó)內(nèi)已有轉(zhuǎn)基基因作物的生生產(chǎn)；近幾年我國(guó)大大量從美國(guó)、、阿根廷等國(guó)國(guó)進(jìn)口大豆，，其中大部分分是轉(zhuǎn)基因大大豆；我國(guó)有一半以以上的大豆色色拉油含有轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因成分。。5.轉(zhuǎn)基因因食品與安全全性什么是轉(zhuǎn)基因因食品？轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因食品是是否安全？它它是否存在在長(zhǎng)期的隱患患？定義發(fā)展與應(yīng)用為什么要安全全性評(píng)價(jià)安全性評(píng)價(jià)的的內(nèi)容和原則則內(nèi)容轉(zhuǎn)基因轉(zhuǎn)基因技術(shù)轉(zhuǎn)基因生物轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)定義什么是轉(zhuǎn)基因因？WhatisGeneticallyModified？將不同來(lái)源的的DNA分子子進(jìn)行重組，，克服了天然然物種生殖隔隔離的屏障，，將具有某種種特性的基因因分離和克隆隆，再轉(zhuǎn)接到到另外的生物物細(xì)胞內(nèi)；從而可以按照照人們的意愿愿創(chuàng)造出自然然界中原來(lái)并并不存在的新新的生物功能能和類型。轉(zhuǎn)基因技術(shù)(GeneticallyModifiedTechnology)使用基因工程程或分子生物物學(xué)技術(shù)（不不包括傳統(tǒng)育育種、細(xì)胞及及原生質(zhì)體融融合等），將將遺傳物質(zhì)導(dǎo)導(dǎo)入活細(xì)胞或或生物體中，，產(chǎn)生基因重重組現(xiàn)象，并并使之表達(dá)并并遺傳的相關(guān)關(guān)技術(shù)。轉(zhuǎn)基因生物(GeneticallyModifiedOrganisms)指遺傳物質(zhì)基基因被改變的的生物，其基基因改變的方方式是通過(guò)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因技術(shù)，，而不是以自自然增殖或自自然重組的方方式產(chǎn)生，簡(jiǎn)簡(jiǎn)稱：GMOs.轉(zhuǎn)基因生物的的種類？目前已經(jīng)進(jìn)入入食品領(lǐng)域的的三類轉(zhuǎn)基因因生物包括：：轉(zhuǎn)基因動(dòng)物轉(zhuǎn)基因植物（（最多，最重重要）轉(zhuǎn)基因微生物物轉(zhuǎn)基因食品(GeneticallyModifiedFoods)指用轉(zhuǎn)基因生生物制造、生生產(chǎn)的食品、、食品原料及及食品添加物物等，簡(jiǎn)稱：：GMF?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)有哪哪些轉(zhuǎn)基因食食品？第一批列入目目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因生物是是：大豆：大豆種種子、大豆、、大豆粉、大大豆油、豆粕粕玉米：玉米種種子、玉米、、玉米油、玉玉米粉油菜：：油菜菜種子子、油油菜籽籽、油油菜籽籽油、、油菜菜籽粕粕棉花種種子番茄：：番茄茄種子子、鮮鮮番茄茄、番番茄醬醬發(fā)展與與應(yīng)用用發(fā)展：：全球球、美美國(guó)應(yīng)用：：基因因工程程的特特點(diǎn)植物食食品上上的應(yīng)應(yīng)用2010美國(guó)基基因工工程應(yīng)應(yīng)用情情況超過(guò)70%的加加工食食品含含有轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因成分分超過(guò)50%的大大豆為為轉(zhuǎn)基基因大大豆超過(guò)40%的玉玉米、、小麥麥為轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因玉米米和小小麥與轉(zhuǎn)基基因有有關(guān)的的食品品達(dá)七七千種種，包包括：：嬰兒食食品、、巧克克力、、冷凍凍甜品品、面面包、、人造造奶油油、香香腸、、肉類類及代代肉類類產(chǎn)品品。轉(zhuǎn)基因因成分分分布布廣泛泛SOURCE:ISBandUSDA-APHIS,2009.PermitsforreleaseofgeneticallyengineeredvarietiesapprovedbyAPHISAnimalandPlantHealthInspectionService(動(dòng)動(dòng)植物物衛(wèi)生生檢驗(yàn)驗(yàn)局)截至2005年年4月月初，，美國(guó)國(guó)聯(lián)邦邦政府府部門門一共共收到到將近近11600個(gè)個(gè)轉(zhuǎn)基基因種種植和和養(yǎng)殖殖申請(qǐng)請(qǐng)，批批準(zhǔn)了了10700多多件，，批準(zhǔn)準(zhǔn)率為為92%.截至2005年，美國(guó)聯(lián)聯(lián)邦政府部門門收到103個(gè)商業(yè)化種種植申請(qǐng)，批批準(zhǔn)了其中的的63個(gè)，批批準(zhǔn)率為61.2%。按按作物品種區(qū)區(qū)分：玉米品品種17個(gè)，，大豆品種5個(gè)，棉花品品種9個(gè)，土土豆品種5個(gè)個(gè)，西紅柿品品種11個(gè)，，油菜品種7個(gè)，水稻品品種1個(gè)，其其它作物和蔬蔬菜品種8個(gè)個(gè)。按轉(zhuǎn)基因因特性區(qū)分：：具有抗除草草劑特性28個(gè)；具有抗抗蟲性21個(gè)個(gè)；具有提高高品質(zhì)特性13個(gè)；具有有抗病毒性9個(gè)；其余特特性8個(gè)。商業(yè)化基因工程的特特點(diǎn)生物的基因可可以在人類、、動(dòng)物、植物物和微生物四四大系統(tǒng)間進(jìn)進(jìn)行交流；變異可以定向向。改良和培育新新產(chǎn)品促進(jìn)快速生長(zhǎng)長(zhǎng)，縮短育種種年限提高產(chǎn)量和質(zhì)質(zhì)量增強(qiáng)抗逆性（（抗旱、寒、、澇、熱、病病毒和蟲害等等）降低成本產(chǎn)出口味更佳佳的食物基因工程在育育種中的應(yīng)用用在植物性食品品工業(yè)中的應(yīng)應(yīng)用1.改良植植物食品的食食用品質(zhì)改變油料作物物；改變變淀淀粉粉組組成成及及含含量量；；增加加土土豆豆中中氨氨基基酸酸含含量量；；提高高谷谷物物食食品品的的賴賴氨氨酸酸含含量量.嚴(yán)重重缺缺乏乏維維生生素素A的的兒兒童童死死亡亡率率高高達(dá)達(dá)50%以以上上。。世世界界衛(wèi)衛(wèi)生生組組織織估估計(jì)計(jì)，，每每年年有有25萬(wàn)萬(wàn)至至50萬(wàn)萬(wàn)名名兒兒童童因因?yàn)闉槿比狈ΨS維生生素素A而而失失明明，，這這些些兒兒童童中中一一半半以以上上在在一一年年內(nèi)內(nèi)死死亡亡。。全全世世界界大大約約有有4億億人人患患有有維維生生素素A缺缺乏乏癥癥，，這這些些患患者者大大多多數(shù)數(shù)在在亞亞洲洲。。半半歲歲到到5歲歲的的中中國(guó)國(guó)兒兒童童中中，，有有12％％缺缺乏乏維維生生素素A。。金大大米米2.增增加加果果蔬蔬貯貯藏藏、、保保鮮鮮性性能能轉(zhuǎn)基基因因番番茄茄；；轉(zhuǎn)基基因因香香蕉蕉、、獼獼猴猴桃桃；；轉(zhuǎn)基基因因荔荔枝枝.3.生生產(chǎn)產(chǎn)特特殊殊食食品品——食食品品疫疫苗苗不耐耐熱熱腸腸毒毒素素，，狂狂犬犬病病抗抗原原，，乙乙肝肝表表面面抗抗原原，，鏈鏈球球菌菌表表面面抗抗原原，，流流感感表表面面抗抗原原，，將將以以上上基基因因轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移移到到馬馬鈴鈴薯薯、、香香蕉蕉、、番番茄茄等等十十多多種種作作物物上上，，生生產(chǎn)產(chǎn)食食用用疫疫苗苗.為什什么么要要對(duì)對(duì)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因食食品品進(jìn)進(jìn)行行安安全全性性評(píng)評(píng)價(jià)價(jià)恐懼懼心心理理轉(zhuǎn)基基因因植植物物與與常常規(guī)規(guī)育育種種的的異異同同轉(zhuǎn)基基因因植植物物的的安安全全性性爭(zhēng)爭(zhēng)論論的的由由來(lái)來(lái)轉(zhuǎn)基基因因食食品品安安全全性性因因素素恐懼懼心心理理？據(jù)專專家家分分析析，，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因食食品品在在基基因因重重組組與與改改變變過(guò)過(guò)程程中中，，可可能能產(chǎn)產(chǎn)生生某某種種毒毒性性、、過(guò)過(guò)敏敏性性，，生生成成抗抗?fàn)I營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)因因子子。。引引起起營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成成分分改改變變，，或或者者某某種種抗抗抗抗生生素素基基因因隨隨食食品品轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移移到到腸腸道道，，使使抗抗生生素素對(duì)對(duì)該該機(jī)機(jī)體體從從此此失失去去療療效效；；就目目前前而而言言，，還還沒(méi)沒(méi)有有發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因食食品品對(duì)對(duì)人人類類有有害害，，但但同同時(shí)時(shí)也也缺缺乏乏證證據(jù)據(jù)證證明明它它的的無(wú)無(wú)害害性性，，因因此此產(chǎn)產(chǎn)生生了了一一些些爭(zhēng)爭(zhēng)論論。。常規(guī)規(guī)有有性性雜雜交交僅僅限限于于種種內(nèi)內(nèi)或或近近緣緣種種間間；；轉(zhuǎn)基基因因植植物物中中的的外外源源基基因因可可來(lái)來(lái)自自植植物物、、動(dòng)動(dòng)物物、、微微生生物物，，人人們們對(duì)對(duì)可可能能出出現(xiàn)現(xiàn)的的新新組組合合、、新新性性狀狀能能否否影影響響人人類類健健康康和和生生物物環(huán)環(huán)境境還還缺缺乏乏足足夠夠的的知知識(shí)識(shí)和和經(jīng)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)；；按目目前前科科學(xué)學(xué)水水平平還還不不可可能能完完全全精精確確地地預(yù)預(yù)測(cè)測(cè)一一個(gè)個(gè)外外源源基基因因在在新新的的遺遺傳傳背背景景中中會(huì)會(huì)產(chǎn)產(chǎn)生生什什么么樣樣的的互互作作作作用用。。從理理論論上上講講，，基基因因工工程程中中所所轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的的外外源源基基因因是是已已知知的的有有明明確確功功能能的的基基因因；；它與與遠(yuǎn)遠(yuǎn)源源有有性性雜雜交交中中的的高高度度隨隨機(jī)機(jī)過(guò)過(guò)程程相相比比，，其其轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因后后果果應(yīng)應(yīng)當(dāng)當(dāng)可可以以更更精精確確地地預(yù)預(yù)測(cè)測(cè)，，在在應(yīng)應(yīng)用用上上也也更更加加安安全全。。轉(zhuǎn)基基因因植植物物與與常常規(guī)規(guī)育育種種的的異異同同轉(zhuǎn)基基因因植植物物的的安安全全性性爭(zhēng)爭(zhēng)論論支持持派派認(rèn)認(rèn)為為：：如如果果轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因農(nóng)農(nóng)業(yè)業(yè)生生物物技技術(shù)術(shù)得得不不到到社社會(huì)會(huì)支支持持，，這這一一研研究究將將被被扼扼殺殺，，并并且且強(qiáng)強(qiáng)調(diào)調(diào)，，迄迄今今為為止止并并沒(méi)沒(méi)有有發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因食食品品危危害害人人體體健健康康和和環(huán)環(huán)境境的的確確切切證證據(jù)據(jù);美國(guó)國(guó)人人食食用用轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因食食品品已已多年年，，超級(jí)級(jí)市市場(chǎng)場(chǎng)上上有4000多種種商商品品是是含含有轉(zhuǎn)基基因植物物成成分分的的，還沒(méi)沒(méi)有有事事例例證證明明人人吃吃了了以以后后會(huì)會(huì)得得病病，，甚甚至至?xí)?huì)引引起死亡亡；；加拿拿大大、、澳澳大大利利亞亞也也是是轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因食食品品的的生生產(chǎn)產(chǎn)大大國(guó)國(guó)，，均均有幾幾千萬(wàn)萬(wàn)人人在在吃，到到現(xiàn)現(xiàn)在在為為止止也也沒(méi)沒(méi)有—個(gè)個(gè)案案例例說(shuō)說(shuō)明明它它有問(wèn)題題。反對(duì)對(duì)派派：：一英英國(guó)國(guó)科科學(xué)學(xué)家家聲聲稱稱，，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因馬馬鈴鈴薯薯會(huì)會(huì)減減弱弱老老鼠鼠免免疫疫系系統(tǒng)統(tǒng)功功能能；；美國(guó)國(guó)康康乃乃爾爾大大學(xué)學(xué)也也發(fā)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)，，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因玉玉米米花花粉粉會(huì)會(huì)危危害害蝴蝴蝶蝶幼幼蟲蟲及及其其相相關(guān)關(guān)生生態(tài)態(tài)環(huán)環(huán)境境；；環(huán)保保團(tuán)團(tuán)體體認(rèn)認(rèn)為為這這種種違違反反自自然然的的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因作作物物及及產(chǎn)產(chǎn)品品，，未未經(jīng)經(jīng)長(zhǎng)長(zhǎng)期期安安全全測(cè)測(cè)試試，，長(zhǎng)長(zhǎng)期期食食用用可可能能對(duì)對(duì)人人類類及及生生態(tài)態(tài)環(huán)環(huán)境境造造成成負(fù)負(fù)面面影影響響；；尤其其是是注注重重環(huán)環(huán)境境和和生生態(tài)態(tài)保保護(hù)護(hù)的的歐歐盟盟國(guó)國(guó)家家，，對(duì)對(duì)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因作作物物更更加加排排斥斥，，因因而而抵抵制制美美國(guó)國(guó)GMO產(chǎn)產(chǎn)品品的的進(jìn)進(jìn)口口。。其他他原原因因：：如如宗宗教教，，政政治治等等。。法國(guó)國(guó)環(huán)環(huán)境境綠綠色色和和平平組組織織摧摧毀毀5個(gè)個(gè)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因作作物物基基地地GM抗抗議議者者在在英英國(guó)國(guó)綠色色和和平平組組織織將將轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因食食品品妖妖魔魔化化斑蝶蝶事事件件1999年年5月月，，康康奈奈爾爾大大學(xué)學(xué)的的一一個(gè)個(gè)研研究究組組在在《《Nature》》雜雜志志上上發(fā)發(fā)表表文文章章，，聲聲稱稱轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因抗抗蟲蟲玉玉米米的的花花粉粉飄飄到到一一種種名名叫叫““馬馬利利筋筋””的的雜雜草草上上，，用用馬馬利利筋筋葉葉片片飼飼喂喂美美國(guó)國(guó)大大斑斑蝶蝶，，導(dǎo)導(dǎo)致致４４４４％％的的幼幼蟲蟲死死亡亡。。事事實(shí)實(shí)上上，，這這一一實(shí)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)結(jié)結(jié)果果在在科科學(xué)學(xué)上上沒(méi)沒(méi)有有說(shuō)說(shuō)服服力力。。因因?yàn)闉樵囋囼?yàn)驗(yàn)是是在在實(shí)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室室完完成成的的，，且且沒(méi)沒(méi)有有提提供供使使用用花花粉粉量量的的數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)?！，F(xiàn)現(xiàn)在在這這個(gè)個(gè)事事件件也也有有了了科科學(xué)學(xué)的的結(jié)結(jié)論論：：1.玉玉米米的花花粉非非常重重，擴(kuò)擴(kuò)散不不遠(yuǎn)，，在玉玉米地地以外外５米米，每每一平平方厘厘米馬馬利筋筋葉片片上只只找到到一個(gè)個(gè)玉米米花粉粉。2.2000年開(kāi)開(kāi)始在在美國(guó)國(guó)三個(gè)個(gè)州和和加拿拿大進(jìn)進(jìn)行的的田間間試驗(yàn)驗(yàn)都證證明，，抗蟲蟲玉米米花粉粉對(duì)斑斑蝶并并不構(gòu)構(gòu)成威威脅，，實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室試試驗(yàn)中中用１１０倍倍于田田間的的花粉粉量來(lái)來(lái)喂大大斑蝶蝶的幼幼蟲，，也沒(méi)沒(méi)有發(fā)發(fā)現(xiàn)對(duì)對(duì)其生生長(zhǎng)發(fā)發(fā)育有有影響響。斑斑蝶減減少的的真正正原因因，一一是農(nóng)農(nóng)藥的的過(guò)度度使用用，二二是墨墨西哥哥生態(tài)態(tài)環(huán)境境的破破壞。。英國(guó)Rowett研研究所所有位位Pusztai博士，，他用用轉(zhuǎn)雪雪花蓮蓮凝集集素基基因的的土豆豆喂大大鼠，，1998年秋秋天在在英國(guó)國(guó)電視視臺(tái)發(fā)發(fā)表講講話，，聲稱稱大鼠鼠食用用了這這種土土豆后后，體體重和和器官官重量量減輕輕，免免疫系系統(tǒng)受受到了了破壞壞。此此事首首次引引起國(guó)國(guó)際轟轟動(dòng)。。綠色色和平平組織織、地地球之之友等等反生生物技技術(shù)組組織把把這種種土豆豆說(shuō)成成是““殺手手”，，并策策劃了了破壞壞轉(zhuǎn)基基因作作物試試驗(yàn)地地等行行動(dòng)，，焚燒燒了印印度的的兩塊塊試驗(yàn)驗(yàn)田，，甚至至美國(guó)國(guó)加州州大學(xué)學(xué)戴維維斯分分校的的非轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因試驗(yàn)驗(yàn)材料料也遭遭破壞壞，以以致研研究生生的畢畢業(yè)論論文都都無(wú)法法答辯辯。英英國(guó)皇皇家學(xué)學(xué)會(huì)對(duì)對(duì)此非非常重重視，，組織織了同同行評(píng)評(píng)審，，并于于1999年5月發(fā)發(fā)表評(píng)評(píng)論，，指出出Pusztai的試驗(yàn)驗(yàn)有六方面面的錯(cuò)錯(cuò)誤，即：：不能能確定定轉(zhuǎn)基基因和和非轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因馬鈴鈴薯的的化學(xué)學(xué)成分分有差差異；；對(duì)食食用轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因因土豆豆的大大鼠，，未補(bǔ)補(bǔ)充蛋蛋白質(zhì)質(zhì)以防防止饑饑餓；；供試試動(dòng)物物數(shù)量量少，，飼喂喂幾種種不同同的食食物，，且都都不是是大鼠鼠的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)食食物，，很少少統(tǒng)計(jì)計(jì)學(xué)意意義；；試驗(yàn)驗(yàn)設(shè)計(jì)計(jì)差，，未作作雙盲盲測(cè)定定；統(tǒng)統(tǒng)計(jì)方方法不不當(dāng)；；試驗(yàn)驗(yàn)結(jié)果果無(wú)一一致性性等。。Pusztai事件件墨西哥哥玉米米事件件2001年年11月，，美國(guó)國(guó)加州州大學(xué)學(xué)伯克克萊分分校的的兩位位研究究人員員在《《Nature》上上發(fā)表表文章章，聲聲稱在在墨西西哥南南部Oaxaca地地區(qū)采采集的的６個(gè)個(gè)玉米米地方方品種種樣本本中，，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有CaMV35S啟動(dòng)動(dòng)子及及NovartisBt11抗抗蟲玉玉米中中的Adh1基基因相相似序序列。。綠色色和平平組織織借此此大肆肆渲染染，說(shuō)說(shuō)墨西西哥玉玉米已已經(jīng)受受到了了“基基因污污染””，甚甚至指指責(zé)墨墨西哥哥小麥麥玉米米改良良中心心的基基因庫(kù)庫(kù)也可可能受受到了了“基基因污污染””。文文章發(fā)發(fā)表后后受到到很多多科學(xué)學(xué)家的的批評(píng)評(píng)，指指出其其在方方法學(xué)學(xué)上有有許多多錯(cuò)誤誤。所所謂測(cè)測(cè)出的的35S啟啟動(dòng)子子，經(jīng)經(jīng)復(fù)查查證明明是假陽(yáng)性。所稱Ｂｔｔ玉米中的的Adh1基因已經(jīng)經(jīng)轉(zhuǎn)到了墨墨西哥玉米米的地方品品種，也是是假的。因因?yàn)檗D(zhuǎn)入ＢＢｔ玉米中中的基因序序列是Adh1-1S基因，，而作者測(cè)測(cè)出的是玉玉米中本來(lái)來(lái)就存在的的Adh1-1F基基因，兩者者的基因序序列完全不不同，是兩兩碼事。顯顯然作者沒(méi)沒(méi)有比較這這兩個(gè)序列列，審稿人人和《Nature》編輯部也也沒(méi)有核實(shí)實(shí)。對(duì)此,《Nature》編輯部最最近發(fā)表聲聲明，稱““這篇論文文證據(jù)不足足，不足以以證明其結(jié)結(jié)論，原本本不應(yīng)該發(fā)發(fā)表”。墨墨西哥小麥麥玉米改良良中心（CIMMTY）也發(fā)發(fā)表聲明指指出，經(jīng)對(duì)對(duì)種質(zhì)資源源庫(kù)和新近近從田間收收集的152份材料料的檢測(cè)，，在墨西哥哥任何地區(qū)區(qū)都沒(méi)有發(fā)發(fā)現(xiàn)35S啟動(dòng)子。。遺憾的是是綠色和平平組織不以以科學(xué)為基基礎(chǔ)，對(duì)科科學(xué)的結(jié)果果至今仍只只字不提。。當(dāng)然，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因玉米米和栽培玉玉米之間發(fā)發(fā)生基因漂漂流是可能能的，但這這不能渲染染為“基因因污染”，，并作為禁禁止轉(zhuǎn)基因因作物的理理由。美國(guó)先鋒種種子公司的的科學(xué)家在在對(duì)大豆作作品質(zhì)改良良時(shí)發(fā)現(xiàn)巴巴西堅(jiān)果中中有一種蛋蛋白質(zhì)富含含甲硫氨酸酸和半胱氨氨酸，并將將這一基因因轉(zhuǎn)到大豆豆。但他們們發(fā)現(xiàn)一些些人對(duì)巴西西堅(jiān)果有過(guò)過(guò)敏反應(yīng)，，而且引起起過(guò)敏反應(yīng)應(yīng)的正是這這一蛋白。。他們隨即即對(duì)帶巴西西堅(jiān)果蛋白白的轉(zhuǎn)基因因大豆也進(jìn)進(jìn)行檢驗(yàn)，，發(fā)現(xiàn)對(duì)巴巴西堅(jiān)果過(guò)過(guò)敏的人對(duì)對(duì)這種轉(zhuǎn)基基因大豆也也過(guò)敏。該該公司于是是取消了這這項(xiàng)研究計(jì)計(jì)劃。這這件事一度度被說(shuō)成是是轉(zhuǎn)基因大大豆引起食食物過(guò)敏，，顯然不準(zhǔn)準(zhǔn)確。但我我們可以從從兩個(gè)方面面來(lái)看待這這件事：一一方面，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因技術(shù)術(shù)有可能將將一些造成成食物過(guò)敏敏的基因轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移到農(nóng)作作物中來(lái)，，因此需要要防止；另另一方面也也說(shuō)明對(duì)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因植物物的安全管管理能有效效地防止轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因食品品成為過(guò)敏敏原。事實(shí)實(shí)上，國(guó)際際上早已有有關(guān)于能產(chǎn)產(chǎn)生過(guò)敏反反應(yīng)的食品品及有關(guān)基基因的清單單。巴西堅(jiān)果與與轉(zhuǎn)基因大大豆事件孟山都轉(zhuǎn)基基因玉米2007年年，法國(guó)分分子內(nèi)分泌泌學(xué)家Seralini及其其同事對(duì)孟孟山都公司司轉(zhuǎn)抗蟲基基因玉米的的原始實(shí)驗(yàn)驗(yàn)數(shù)據(jù)作過(guò)過(guò)統(tǒng)計(jì)分析析（文章發(fā)發(fā)表于《環(huán)環(huán)境污染與與毒物學(xué)文文獻(xiàn)》ArchivesofEnvironmentalContaminationandToxicology,2007,52:596-602）），得出老老鼠在食用用轉(zhuǎn)基因玉玉米后受到到了一定程程度的不良良影響。當(dāng)時(shí)，一些些科學(xué)家和和監(jiān)管機(jī)構(gòu)構(gòu)就指出他他們的工作作存在著大大量的錯(cuò)誤誤和缺陷。。來(lái)自美國(guó)國(guó)、德國(guó)、、英國(guó)和加加拿大的6位毒理學(xué)學(xué)及統(tǒng)計(jì)學(xué)學(xué)專家組成成同行評(píng)議議組，對(duì)Seralini等等人及孟山山都公司的的研究展開(kāi)開(kāi)復(fù)審和評(píng)評(píng)價(jià)，認(rèn)為為，Seralini等人對(duì)對(duì)孟山都公公司原始實(shí)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的的重新分析析，并沒(méi)有有產(chǎn)生有意意義的新數(shù)數(shù)據(jù)來(lái)表明明轉(zhuǎn)基因玉玉米在三個(gè)個(gè)月的老鼠鼠喂食研究究中導(dǎo)致了了不良副作作用。并在在《食品與與化學(xué)品毒毒理學(xué)》上上發(fā)表評(píng)價(jià)價(jià)結(jié)果。2009年年，Seralini及其同同事再次把把歐盟轉(zhuǎn)引引的美國(guó)孟孟山都公司司的實(shí)驗(yàn)數(shù)數(shù)據(jù)重新做做了一個(gè)粗粗淺的統(tǒng)計(jì)計(jì)分析，在在2009年第7期期《國(guó)際生生物科學(xué)學(xué)學(xué)報(bào)》上發(fā)發(fā)表文章，，文中指出出，食用了了90天轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因玉米米（抗除草草劑玉米NK603，抗蟲蟲玉米MON810和MON863）的老老鼠，與食食用轉(zhuǎn)基因因玉米不到到90天的的老鼠，其其肝腎生化化指標(biāo)有差差異。據(jù)此此把這種差差異解釋成成食用轉(zhuǎn)基基因玉米后后造成的。。該文章發(fā)表表后，便受受到了監(jiān)管管機(jī)構(gòu)及同同行科學(xué)家家的批評(píng)：：法國(guó)生物物技術(shù)高級(jí)級(jí)咨詢委員員會(huì)指出，，Seralini及其同事事發(fā)表的論論文中僅列列出了數(shù)據(jù)據(jù)的差異，，卻沒(méi)能給給予任何生生物學(xué)或毒毒理學(xué)上的的解釋，而而且這種差差異僅反映映在某些老老鼠和某個(gè)個(gè)時(shí)間點(diǎn)上上，不能說(shuō)說(shuō)明任何問(wèn)問(wèn)題。此外外，Seralini及其同同事沒(méi)有進(jìn)進(jìn)行獨(dú)立實(shí)實(shí)驗(yàn)，僅僅僅是對(duì)孟山山都公司原原始數(shù)據(jù)做做了重新分分析，顯得得粗略、證證據(jù)不足、、或解釋錯(cuò)錯(cuò)誤，根本本不足以推推導(dǎo)出轉(zhuǎn)基基因產(chǎn)品會(huì)會(huì)導(dǎo)致某些些血液學(xué)上上的、肝腎腎的毒性跡跡象這樣的的結(jié)論?？偪傊?，Seralini等人人的論文沒(méi)沒(méi)有任何新新的科學(xué)信信息。另外外，澳大利利亞新西蘭蘭食品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)局通過(guò)對(duì)對(duì)Seralini等人論文文數(shù)據(jù)的調(diào)調(diào)查分析指指出，此論論文的統(tǒng)計(jì)計(jì)結(jié)果與組組織病理學(xué)學(xué)、組織化化學(xué)等方面面的相關(guān)數(shù)數(shù)據(jù)之間缺缺乏一致性性，且沒(méi)能能給予合理理解釋。該該機(jī)構(gòu)同時(shí)時(shí)認(rèn)為，喂喂食轉(zhuǎn)基因因玉米后老老鼠表現(xiàn)出出的差異性性是符合常常態(tài)的。對(duì)對(duì)于這篇文文章最大的的質(zhì)疑在于于，Seralini等人的的實(shí)驗(yàn)結(jié)果果仍然和2007年年的文章一一樣，不是是建立在親親自對(duì)老鼠鼠進(jìn)行獨(dú)立立實(shí)驗(yàn)的基基礎(chǔ)之上，，文中進(jìn)行行統(tǒng)計(jì)分析析的數(shù)據(jù)，，仍然是借借用來(lái)源自自孟山都公公司之前的的實(shí)驗(yàn)，他他們僅僅是是對(duì)數(shù)據(jù)選選擇了不合合適的、不不被同行使使用的統(tǒng)計(jì)計(jì)方法作了了重新分析析。因此結(jié)結(jié)果和結(jié)論論都是不科科學(xué)的。廣西迪卡007/008玉米米事件這一事例是是發(fā)生在中中國(guó)的一則則虛假新聞聞：從2010年2月起，一一篇題為《《廣西抽檢男男生一半精精液異常，，傳言早已已種植轉(zhuǎn)基基因玉米》、署名為為張宏良的的帖子在網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)上傳播播甚廣，引引發(fā)了不少少公眾對(duì)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品品的恐慌。。文章稱：：“迄今為為止，世界界所有國(guó)家家傳來(lái)的有有關(guān)轉(zhuǎn)基因因食品的負(fù)負(fù)面消息，，全都是小小白鼠食用用后的不良良反應(yīng)，唯唯獨(dú)中國(guó)傳傳來(lái)的是大大學(xué)生精液液質(zhì)量異常常的報(bào)告。?！睆奶拥臉?biāo)標(biāo)題到內(nèi)容容，作者很很顯然試圖圖將廣西大大學(xué)生精液液異常與種種植轉(zhuǎn)基因因玉米這兩兩件事聯(lián)系系起來(lái)，這這也正是導(dǎo)導(dǎo)致公眾恐恐慌的根本本原因。其其中，廣西西種植轉(zhuǎn)基基因玉米之之說(shuō)，作者者依據(jù)的材材料是有網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)報(bào)道稱稱“廣西已已經(jīng)和美國(guó)國(guó)的孟山都都公司從2001年年至今在廣廣西推廣了了上千萬(wàn)畝畝‘迪卡’’系列轉(zhuǎn)基基因玉米””；廣西大大學(xué)生精液液異常之說(shuō)說(shuō)，則依據(jù)據(jù)的是廣西西新聞網(wǎng)2009年年11月19日登出出的報(bào)道：：廣西在校校大學(xué)男生生性健康，，過(guò)半抽檢檢男生精液液不合格。。但從了解解的情況來(lái)來(lái)看，第一個(gè)說(shuō)法法不屬實(shí)，，第二個(gè)說(shuō)說(shuō)法有明確確出處但和和轉(zhuǎn)基因沒(méi)沒(méi)有關(guān)系。迪卡007/008為傳統(tǒng)的的常規(guī)雜交交玉米，而而不是轉(zhuǎn)基基因作物品品種。對(duì)此，孟孟山都公司司、廣西種種子管理站站、農(nóng)業(yè)部部分別從不不同的角度度予以了證證實(shí)。對(duì)轉(zhuǎn)基因食食品安全性性產(chǎn)生疑疑問(wèn)的原因因轉(zhuǎn)基因食品品上市時(shí)間間太短，人人們對(duì)轉(zhuǎn)基基因食品缺缺乏了解；；建立進(jìn)口技技術(shù)壁壘；；美國(guó)實(shí)行行雙重標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)；轉(zhuǎn)基因食品品的安全性性證實(shí)需要要時(shí)間；科學(xué)問(wèn)題比比較復(fù)雜，，科學(xué)原理理還不能夠夠給出圓滿滿的解答。。食物安全性性因素環(huán)境安全性性因素轉(zhuǎn)基因食品品安全性因因素食物安全性性因素轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物物的直接影影響：包括括營(yíng)養(yǎng)成分分、毒性或或增加食物物過(guò)敏性物物質(zhì)的可能能；轉(zhuǎn)基因間接接影響：經(jīng)經(jīng)遺傳工程程修飾的基基因片段導(dǎo)導(dǎo)入后，引引發(fā)基因突突變或改變變代謝途徑徑，致使其其最終產(chǎn)物物可能含有有新的成分分或改變現(xiàn)現(xiàn)有成分的的含量所造造成的間接接影響；植物里導(dǎo)入入了具有抗抗除草劑或或毒殺蟲功功能的基因因后，它是是否也象其其他有害物物質(zhì)一樣能能通過(guò)食物物鏈進(jìn)入人人體內(nèi)；轉(zhuǎn)基因食品品經(jīng)由胃腸腸道的吸收收而將基因因轉(zhuǎn)移至胃胃腸道微生生物中，從從而對(duì)人體體健康造成成影響.環(huán)境安全性性因素轉(zhuǎn)基因生物物對(duì)農(nóng)業(yè)和和生態(tài)環(huán)境境的影響；；產(chǎn)生超級(jí)雜雜草的可能能；種植抗蟲轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因作物物后可能使使害蟲產(chǎn)生生免疫并遺遺傳、從而而產(chǎn)生更加加難以消滅滅的“超級(jí)級(jí)害蟲”；；轉(zhuǎn)基因向非非目標(biāo)生物物漂移的可可能性；其他生物吃吃了轉(zhuǎn)基因因食物是否否會(huì)產(chǎn)生畸畸變或滅絕絕；轉(zhuǎn)基因生物物是否會(huì)破破壞生物的的多樣性等等.轉(zhuǎn)基因食品品并不會(huì)比比常規(guī)育種種有更多的的危險(xiǎn)，恰恰恰相反，，更大的危危險(xiǎn)是世界界上60億億人口中還還有12億億人仍在溫溫飽線上掙掙扎；預(yù)計(jì)2050年將達(dá)達(dá)到90億億，而發(fā)展展中國(guó)家現(xiàn)現(xiàn)有8.4億人營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)不良，13億人陷陷于貧困；；轉(zhuǎn)基因主要要是通過(guò)生生物技術(shù)的的方法來(lái)加加快傳統(tǒng)育育種的過(guò)程程；轉(zhuǎn)基因食品品存在的理理由例如過(guò)去要要通過(guò)10年才能選選育出一個(gè)個(gè)品種，但但通過(guò)轉(zhuǎn)基基因方法可可能只需2－3年就就可以完成成。轉(zhuǎn)基因安全全性評(píng)價(jià)的的內(nèi)容和原原則評(píng)價(jià)的目的的與內(nèi)容評(píng)價(jià)的原則則標(biāo)記基因的的安全性評(píng)評(píng)價(jià)抗病蟲基因因編碼的毒毒蛋白的評(píng)評(píng)價(jià)安全性評(píng)價(jià)價(jià)的目的為科學(xué)決策策提供依據(jù)據(jù)保障人類健健康及生態(tài)態(tài)環(huán)境安全全回答公眾疑疑問(wèn)促進(jìn)國(guó)際貿(mào)貿(mào)易，維護(hù)護(hù)國(guó)家權(quán)益益促進(jìn)生物技技術(shù)可持續(xù)續(xù)發(fā)展安全性評(píng)價(jià)價(jià)的主要內(nèi)內(nèi)容劃分受體生生物的安全全等級(jí)劃分基因操操作對(duì)受體體生物的影影響類型劃分轉(zhuǎn)基因因生物體的的安全等級(jí)級(jí)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品品的安全等等級(jí)安全性的綜綜合評(píng)價(jià)和和建議實(shí)質(zhì)等同性性原則個(gè)案分析原原則生而有罪原原則GMF評(píng)價(jià)價(jià)的原則實(shí)質(zhì)等同性性原則Substantialequivalence即生物技術(shù)術(shù)產(chǎn)生的食食品及食品品成分，如如果與一種種現(xiàn)有的食食物或食物物成分在實(shí)質(zhì)質(zhì)上是相當(dāng)當(dāng)?shù)模瑒t可以以認(rèn)為是安安全的；強(qiáng)調(diào)了GMF安全性性的目的，，不是要了了解該食品品的絕對(duì)安全性，而而是評(píng)價(jià)GMF與非非GMF比比較的相對(duì)安全性。如果兩者本本質(zhì)是相同同的，用傳傳統(tǒng)的安全全性評(píng)價(jià)程程序?qū)MF評(píng)價(jià)環(huán)境釋放－－中間試驗(yàn)驗(yàn)－商品化化生產(chǎn)如果在一定定范圍內(nèi)有有差別，用用集中于對(duì)對(duì)產(chǎn)生差別別的因子進(jìn)進(jìn)行評(píng)價(jià)；；如果氨基酸酸序列與已已知蛋白毒毒素的氨基基酸序列是是同系物，，則要進(jìn)行行毒理學(xué)實(shí)實(shí)驗(yàn)；如有蛋白質(zhì)質(zhì)產(chǎn)生了抗抗?fàn)I養(yǎng)作用用，或營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成分發(fā)生生改變，則則要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)；如果兩者完完全不同或或沒(méi)有可比比的傳統(tǒng)食食品，則則要特別設(shè)設(shè)計(jì)動(dòng)物模模型試驗(yàn)證證明其無(wú)毒毒后，還須須進(jìn)行人體體營(yíng)養(yǎng)學(xué)試試驗(yàn)。GMF不能能證明與對(duì)對(duì)應(yīng)的參照照食品實(shí)質(zhì)質(zhì)等同時(shí)，，要做進(jìn)一一步的毒理理學(xué)試驗(yàn)。。毒物動(dòng)力學(xué)學(xué)試驗(yàn)，了了解它的吸吸收、分布布、代謝及及排泄等情情況；遺傳毒性試試驗(yàn)，包括括體外試驗(yàn)驗(yàn)和體內(nèi)致致突變?cè)囼?yàn)驗(yàn)；潛在致敏性性試驗(yàn)；基因傳遞與與穩(wěn)定性試試驗(yàn)。檢查查是否導(dǎo)入入的基因向向人畜胃腸腸道中存在在的微生物物中轉(zhuǎn)移和和表達(dá)；微生物定植植和微生物物致病性試試驗(yàn)，對(duì)本本身是活菌菌或含有活活菌的新型型食品要評(píng)評(píng)價(jià)這兩項(xiàng)項(xiàng)指標(biāo).嚙齒類90天喂養(yǎng)試試驗(yàn)。其中中注意遺傳傳毒性、神神經(jīng)毒性、、免疫毒性性及生殖毒毒性；驗(yàn)證證對(duì)對(duì)人人類類的的安安全全性性；；一一定定時(shí)時(shí)期期后后，，對(duì)對(duì)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因食食品品安安全全性性的的再再評(píng)評(píng)價(jià)價(jià)。。包包括括耐耐受受量量、、腸腸道道群群菌菌譜譜及及數(shù)數(shù)量量等等.1.通通用用的的載載體體系系統(tǒng)統(tǒng)Codingregionofgene

Promoter標(biāo)記記基基因因的的安安全全性性評(píng)評(píng)價(jià)價(jià)2.標(biāo)標(biāo)記記基基因因的的用用處處轉(zhuǎn)基基因因作作物物在在實(shí)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室室階階段段經(jīng)經(jīng)常常要要用用抗抗生生素素作作為為抗抗性性標(biāo)標(biāo)記記進(jìn)進(jìn)行行篩篩選選；；選擇擇標(biāo)標(biāo)記記基基因因用用于于植植物物遺遺傳傳轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化化中中促促進(jìn)進(jìn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化化細(xì)細(xì)胞胞、、組組織織和和轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基基因因植植株株的的生生長(zhǎng)長(zhǎng)。。3.常常見(jiàn)見(jiàn)標(biāo)標(biāo)記記基基因因抗卡卡那那霉霉素素基基因因潮霉霉素素基基因因;抗草草甘甘膦膦基基因因;GUS報(bào)報(bào)告告基基因因4.公公眾眾為為什什么么關(guān)關(guān)心心標(biāo)標(biāo)記記基基因因的的安安全全性性盡管管國(guó)國(guó)際際社社會(huì)會(huì)認(rèn)認(rèn)為為大大部部分分常常用用的的標(biāo)標(biāo)記記基基因因是是安安全全的的，，但但仍仍有有一一部部分分標(biāo)標(biāo)記記基基因因的的安安全全性性未未能能確確定定；；所謂謂的的安安全全使使用用的的標(biāo)標(biāo)記記基基因因，，僅僅指指基基因因本本身身，，并并不不包包括括啟啟動(dòng)動(dòng)子子、、終終止止子子、、基基因因多多效效性性及及其其它它多多種種可可能能的的次次生生效效應(yīng)應(yīng)，，次次生生效效應(yīng)應(yīng)可可因因插插入入位位點(diǎn)點(diǎn)不不同同而而異異，，目目前前人人類類無(wú)無(wú)法法預(yù)預(yù)測(cè)測(cè)基基因因插插入入位位點(diǎn)點(diǎn)和和準(zhǔn)準(zhǔn)確確地地做做到到基基因因的的定定位位整整合合。