校本課程-美食

PAGEPAGE391舌尖上的美食盛宴（山東篇）年級：初二學(xué)科：英語姓名：王健時間：2015.3.8目錄目錄 2前言 3第一課時舌尖之美食濟(jì)南 4第一節(jié) 濟(jì)南美食之糖醋鯉魚 4第二節(jié) 濟(jì)南美食之奶湯蒲菜 7第二課時舌尖之美食青島 10第一節(jié) 青島美食之大蝦燒白菜 10第二節(jié) 青島美食之嶗山菇燉雞 12第三課時舌尖之美食濰坊 16第一節(jié) 濰坊肉火燒 16第二節(jié) 朝天鍋 16第四課時舌尖之美食德州 20第一節(jié) “全人”女子教育的形成 20第二節(jié) “全人”女子教育的政策性認(rèn)定 21第五課時舌尖之美食煙臺 23第一節(jié) “新女性”的內(nèi)涵及教育觀 23第二節(jié) “新女性”教育中的論爭 24第六課時舌尖之美食淄博 27第一節(jié) “母性主義”教育的形成 27第二節(jié) “母性主義”教育的進(jìn)一步發(fā)展——婦女回家論 27第七課時舌尖之美食濱州 29第一節(jié) 民族主義下女性的發(fā)現(xiàn)與婦女問題表述 29第二節(jié) 民族主義下女子教育觀的變化 29第八課時舌尖之美食東營 31第一節(jié) 以男性理想來塑造女性形象 31第二節(jié) 以男性標(biāo)準(zhǔn)來倡導(dǎo)女子教育 33第九課時舌尖之美食威海 34第一節(jié) 愛國性與革命性同在 34第二節(jié) 多樣性與復(fù)雜性并存 35

前言魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國四大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨特，制作精細(xì)享譽海內(nèi)外。魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東?。?，形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表。從齊魯而京畿，從關(guān)內(nèi)到關(guān)外，影響已達(dá)黃河流域、東北地帶，有著廣闊的飲食群眾基礎(chǔ)。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。山東省內(nèi)地理差異大，因而形成了沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內(nèi)陸的濟(jì)南菜以及自成體系的孔府菜三大體系。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。魯菜常用的烹調(diào)技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長。爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創(chuàng)，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質(zhì)爛，汁緊稠濃。十大經(jīng)典魯菜：德州扒雞、紅燒大蝦、九轉(zhuǎn)大腸、蜜汁梨球清湯、柳葉燕菜、四喜丸子、壇子肉、糖醋鯉魚、一品豆腐、油爆雙脆。濟(jì)南市：明水香稻、龍山小米、章丘大蔥、白蓮藕、小白梨、黃河鯉魚、平陰玫瑰、長清木魚石、福牌阿膠、章丘黑陶油旋；二、青島市：青島啤酒、嶗山礦泉水高梁飴（飴糖）貝雕嶗山綠茶大澤山葡萄珍珠制品鈣奶餅干華東薏絲琳干白葡萄酒即墨老酒海鮮；三、淄博市：周村燒餅、博山豆腐箱、酥鍋、油粉、博山陶瓷琉璃；四、棗莊市：軟籽石榴、榴葉茶、挎包火燒、一只燭大蘿卜、黑香稻、陰平毛筆、地瓜棗、滕縣土豆；五、東營市：黃河刀魚、廣饒肴驢肉、齊筆、洼地綿羊、渤海黑牛、渤海馬、王王刀；六、煙臺市：煙臺蘋果、煙臺大花生、張裕葡萄酒系列、萊陽梨、福山大櫻桃、龍口粉絲、萊州月季、萊州大理石、萊州毛筆、福山無花果、招遠(yuǎn)黃金、龍口草莓、萊州灣大螃蟹、長島海參、鮑魚、對蝦、海膽、扇貝萊陽梨、大櫻桃、無花果、；七、濰坊市：渤海對蝦、濰坊蘿卜、風(fēng)箏、高密菜刀、青州蜜桃、壽光蔬菜、昌邑鏡框、朝天鍋、楊家埠木版年畫、安丘蜜桃、坊子白酒、景芝白干、昌樂西瓜、沂山丹參。青州彌河銀瓜。青州花卉昌邑銀魚；八、濟(jì)寧市：微山麻鴨、微山湖松花蛋、魚臺大米、金鄉(xiāng)大蒜、四鼻孔鯉魚、微山湖蓮藕、玉堂醬菜；九、泰安市：肥城桃、泰山靈芝、泰山赤鱗魚；十、威海市：榮成黃桃、乳山陽梨、地毯、釣魚竿、海鮮；十一、日照市：日照綠茶、海鮮、海鮮；十二、臨沂市：蒼山大蒜、沂蒙全蝎、花崗巖、沂水大棗、費縣山楂、板栗、平邑金銀花、郯城銀杏、臨沭柳編、大花生；十三、德州市：德州扒雞、禹城扒雞、德州西瓜、保店驢肉、樂陵小棗、羊腸湯；十四、聊城市：高唐驢肉、魯西黃牛、東阿阿膠，魏氏熏雞；十五、濱州市：陽信鴨梨、沾化東棗；十六、萊蕪市：萊蕪三辣（生姜、雞腿蔥、白皮蒜）、萊蕪香腸；十七、荷澤市：荷澤牡丹、小尾寒羊、魯西黃牛。

第一課時舌尖之美食濟(jì)南濟(jì)南美食之糖醋鯉魚“糖醋鯉魚”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會上的佳肴。（一）食材主料：\o""鯉魚600g。輔料：蔥5g；姜5g；蒜5g；生抽20ml；糖30g；醋40ml；料酒15ml；番茄醬50g；鹽3g；淀粉10g；面粉50g；雞蛋2個；水100ml。（二）制作方法1.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）；2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌；3.將生抽、糖、醋、料酒、清水調(diào)成糖醋汁待用；4.淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上；5.油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)6.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用7.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再調(diào)入番茄醬，倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃8.起鍋澆在魚身上即可（三）制作竅門1.鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；2.鯉魚的烹調(diào)方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主；3.通乳用時應(yīng)少放鹽；烹制魚蝦等水產(chǎn)時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味；4.炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸；5.巧去魚腥味：（1）、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。（2）、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。（3）、吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。（四）營養(yǎng)價值鯉魚：鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。營養(yǎng)功效常吃鯉魚不僅可以滋補、營養(yǎng)，而且可以益智健腦，降低膽固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鯉魚較冬季的營養(yǎng)更為豐富。是可以常吃的家常菜。營養(yǎng)成分糖醋鯉魚所含營養(yǎng)素·熱量(1067.60千卡)·維生素B6(0.08毫克)·蛋白質(zhì)(50.42克)·脂肪(60.98克)·泛酸(0.06毫克)·碳水化合物(77.09克)·葉酸(10.40微克)·膳食纖維(1.70克)·膽固醇(210.00毫克)·維生素A(65.25微克)·維生素K(0.35微克)·胡蘿卜素(17.00微克)·硫胺素(0.22毫克)·核黃素(0.30毫克)·尼克酸(8.22毫克)·維生素C(3.80毫克)·維生素E(42.58毫克)·鈣(169.05毫克)·磷(653.00毫克)·鉀(1159.80毫克)·鈉(2738.14毫克)·碘(1.16微克)·鎂(129.00毫克)·鐵(7.44毫克)·鋅(6.76毫克)·硒(41.39微克)·銅(0.49毫克)·錳(1.78毫克)。（五）歷史起源《詩經(jīng)》載：“豈食其魚，必河之鯉?！罢f明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了?！疤谴柞庺~”是魯菜的經(jīng)典名菜、山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩。而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會上的佳肴?！稘?jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經(jīng)》載：豈食其魚，必河之鯉。說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為醋鄉(xiāng)，盛產(chǎn)各種名醋，這就產(chǎn)生了糖醋鯉魚這一佳美的地方風(fēng)味，被譽為三晉名菜。糖醋熘魚的制作，在開封已有悠久的歷史。據(jù)《東京夢華錄》記載，在北宋時期，鯉魚焙面已經(jīng)流行。它是以鯉魚——尤以黃河鯉魚為上品原料，經(jīng)過初步加工后，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然后加適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調(diào)料，兌入開水，勾入流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進(jìn)炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微咸。1900年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯(lián)軍之難，曾在開封停留。開封府衙召名廚備膳，貢奉“糖醋熘魚”，光緒和慈禧太后食后，連聲稱贊。“焙面”也稱“龍須面”。據(jù)《如夢錄》載：明代開封每逢農(nóng)歷二月初二，所謂“龍?zhí)ь^”之日，為呈吉祥，官府、民間都以細(xì)面相贈，稱之為“龍須面”。起初面用水煮食，后來，不斷改進(jìn)，過油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故稱“焙面”。1930年前后，開封名師最早將用油炸過的“龍須面”蓋在做好的“糖醋熘魚”上面，創(chuàng)制了“糖醋熘魚帶焙面”，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風(fēng)味。其后，該菜逐漸傳開。后來，拉面?zhèn)魅腴_封，人們又用不零不亂，細(xì)如發(fā)絲的拉面油炸后和熘魚搭配起來，使其錦上添花。“糖醋熘魚”妙在一道菜肴，兩種食趣，有“先食龍肉，后食龍須”之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所贊賞。濟(jì)南美食之奶湯蒲菜奶湯蒲菜是山東省濟(jì)南地區(qū)的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。用奶湯和蒲菜烹制成的“奶湯蒲菜”，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽，又歷來被人們譽為濟(jì)南第一湯菜。（一）食材主料：蒲菜100g；雞蛋1個。輔料：花生油20ml；食鹽3g；味精2g；蔥5g；姜3g；面粉25g；香菜10g；芝麻油5ml。（二）制作方法1.先把蒲菜摘洗干凈。2.切成細(xì)絲，蔥、姜切碎，蔥、姜切碎。3.鍋里放油，放入面粉煸炒。放入蔥、姜加水。4.放入蒲菜翻炒。5.把水加足燒開。6.開鍋煮2分鐘。7.雞蛋磕到碗里，攪勻。8.倒入鍋中，放鹽、味精、香油、香菜調(diào)味即可。9.盛入碗中，即可享用。（三）制作竅門1、蒲菜在使用前應(yīng)用清水浸泡3～4小時，過水焯時，水一定要沸、要寬，一焯即撈出。2、蔥椒紹酒是濟(jì)南菜中特殊的調(diào)味品，是將蔥白、花椒剁成泥用紗布包起來，放在紹酒中浸泡2小時，除去布包后的紹酒。蔥椒紹酒不宜加的宜少不宜多，過多不僅影響菜肴的湯色，而且影響其清鮮的口味。3、取大蔥的蔥白切成大片入白油內(nèi)炸出香味，撈出蔥白即為蔥油。4、蒲菜本身無鮮味，蒲菜在烹制時必須用味厚而濃的奶湯烹制，使蒲菜得味起鮮。中久煮，以保持鮮嫩特點。（四）營養(yǎng)價值蒲菜為香蒲科水生宿根草本植物的一種,其葉鞘抱合而成的假莖可食。具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效,適合一般人在夏季悶煩時食用。（五）歷史起源蒲菜是濟(jì)南大明湖的特產(chǎn)之一，它是香蒲的嫩根，色白脆嫩，入饌極佳?！稘?jì)南快覽》說：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似筍，遍植湖中，為北方數(shù)省植物菜類之珍品?！痹u價實在是再高不過了。用奶湯和蒲菜烹制成肴饌，脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽?！澳虦巡恕痹缭诿髑鍟r期便極有名氣，至今盛名猶存，奶湯蒲菜”是濟(jì)南風(fēng)味菜。濟(jì)南風(fēng)味菜更注重使用高湯調(diào)味，也就是人們所說的用“清湯”和“奶湯”調(diào)味，故而“清湯燕菜”、“清湯銀耳”、“奶湯魚翅”、“奶湯桂魚”、“奶湯蒲菜”、“清湯蝴蝶海參”等都成為享譽已久的魯菜名品。湯料入饌佐味，歷史相當(dāng)長久。公元6世紀(jì)山東高陽太守賈思勰所著的《齊民要術(shù)》，在談到山東民間烹飪技藝時就有以下文字：“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清?！逼鋵?，這就是后人所說的“清湯”和“奶湯”的前身。經(jīng)過許多年烹飪技藝的發(fā)展，當(dāng)?shù)貜N師們總結(jié)出來一套選取肥雞、肥鴨和豬骨一起煮湯的工藝，并且適當(dāng)?shù)丶尤腚u肉泥，吸收湯里所有的雜質(zhì)，于是便有了“清湯”。廚師們在“清湯”里再放入骨頭一起煮，使骨髓溶入湯里，于是就成了色澤乳白、鮮香味濃的“奶湯”。當(dāng)代著名詩人臧克家寫過一篇膾炙人口的散文《家鄉(xiāng)菜味》，既歷數(shù)濟(jì)南風(fēng)味美食，寄懷鄉(xiāng)憶舊的無限思緒，讓人讀來猶如詩一般情深意切。文中說“大明湖里，荷花中間，有不少蒲菜，挺著嫩綠的身子，逛過大明湖的游客，往往到岸上的一家飯館里去吃飯。館子不大，但有一樣菜頗有名，這就是蒲菜炒肉……寫到家鄉(xiāng)的菜，心里另有一種情味，我的心又回到了故鄉(xiāng)，回到了自己的青少年時代?！笔秤闷巡耸加谥艹?，《詩經(jīng)》里就有“其嫩為何維筍及蒲”的詩句，南齊詩人謝眺的《詠蒲》詩也寫道：“離離水上蒲，結(jié)水散為珠，初萌實雕俎，暮蕊雜椒深”。這些詩句不但表明中國人民使用蒲菜有悠久的歷史，而且蒲菜自古就作為一種名貴的蔬菜使用。濟(jì)南大明湖集濟(jì)南群泉水匯集而成，湖中所產(chǎn)蒲菜為濟(jì)南特產(chǎn)之一。其色白脆嫩，入饌極佳。

第二課時舌尖之美食青島青島美食之大蝦燒白菜大蝦燒白菜是一道山東青島的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，主要原料為對蝦、白菜、蔥、姜、鹽等。此菜葷素搭配，口味鮮美，尤其是白菜吸收了蝦的湯汁，不是一般滴鮮，這是最家常的原料做出最鮮美的味道。（一）食材主料：對蝦

500g；白菜

200g。輔料：蔥10g；姜10g；鹽5g。（二）制作方法1.對蝦洗凈去須控水備用。2.白菜葉用手撕成塊洗凈。3.白菜幫用刀片成片洗凈。4.姜切絲蔥切小段。5.熱鍋后別放油，放入洗好的白菜翻炒。6翻炒至白菜變軟。7.盛出備用。8.另起鍋下油，先放入少許姜絲熗鍋再放入大蝦翻炒。9.炒出蝦油后放入白菜，蔥姜大火翻炒30秒。10.加鹽調(diào)味，翻炒幾下出鍋即可。（三）制作竅門此菜葷素搭配，口味鮮美，尤其是白菜吸收了蝦的湯汁，不是一般滴鮮，這是最家常的原料做出最鮮美的味道。另外做這道菜一定要先炒白菜，然后再炒蝦，這樣白菜才能充分吸收蝦的滋味。最好用蝦油，做出來紅紅的。如果沒有蝦油，可砸蝦，就是用鍋鏟子砸蝦腦袋，使蝦油充分流出。（四）營養(yǎng)價值1、蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。3、蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。5、不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質(zhì)，對人類的健康極有裨益。根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20%左右。青島美食之嶗山菇燉雞嶗山菇燉雞是一道漢族名菜，山東青島代表菜之一，選用本地一年內(nèi)的小公雞，用高湯燉制而成。雞和嶗山菇合燉，味道鮮美。由于嶗山地區(qū)這些特殊的氣候、水質(zhì)條件，使嶗山松菇具備了入口松軟、爽滑等品質(zhì)，風(fēng)味獨特，算得上是菌類上品。尤以七八月份的松菇品質(zhì)最佳，又名松蕈、雞絲菌、松口蘑等，日本國稱其為松茸，是名貴的野生食用菌。松蘑不但風(fēng)味極佳、香味誘人，而且是營養(yǎng)豐富的食用菌，有“食用菌之王”的美稱，不亞于猴頭、靈芝，歐美尤視之為珍品。這道菜的重點在于松菇。雞是好吃，入了味的嶗山菇味道更好。這道菜看似簡單，其實功夫就在燉的過程中。嶗山松蘑放早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味。（一）食材主料：土家雞

400g；松蘑

300g。輔料：花生油10ml；蔥5g；姜5g；八角2個；花椒1g；料酒5g；甜面醬30g。（二）制作方法1、備齊所有主料。2、配料集合3、蔥、姜切片。4、將調(diào)料放入碗內(nèi)調(diào)拌均勻。5、嶗山蘑菇洗凈瀝水（如果是干蘑菇用溫水泡發(fā)，反復(fù)洗凈擠干水分）。6、將雞洗凈，剁成小塊刨去血水。7、開水焯好雞肉。8、焯好雞肉過水控干待用。9、鍋預(yù)熱加入食用油細(xì)如蔥姜片爆香。10、放入仔雞塊翻炒均勻。11、雞肉變色放入紅辣椒和八角一起爆炒出香味。12、倒入調(diào)料汁。13、炒勻后加入沒過雞肉的開水。14、湯汁沸騰后，撇去浮沫，燉15分鐘后放入蘑菇。15、蓋鍋蓋小火燉30分鐘。16、湯汁收到還剩三分之一即可。（三）制作竅門（四）營養(yǎng)價值1、嶗山松蘑生長于嶗山落葉松樹下，每年夏秋季節(jié)，雨后潮濕時生長。因嶗山落葉松種植稠密，樹干高且直立，使地面呈花陰狀，因而適宜其生長。2、由于嶗山地區(qū)這些特殊的氣候、水質(zhì)條件，使嶗山松菇具備了入口松軟、爽滑等品質(zhì)，風(fēng)味獨特，算得上是菌類上品，尤以七八月份的松蘑品質(zhì)最佳。3、又名松菇、松蕈、雞絲菌、松口蘑等，日本國稱其為松茸，是名貴的野生食用菌。松蘑不但風(fēng)味極佳、香味誘人，而且是營養(yǎng)豐富的食用菌，有“食用菌之王”的美稱，不亞于猴頭、靈芝，歐美尤視之為珍品。4、這道菜的重點在于嶗山松蘑。雞是好吃，入了味的嶗山菇味道更好。這道菜看似簡單，其實功夫就在燉的過程中。嶗山松蘑放早了，容易化掉；放的晚了，不容易入味。5、嶗山松蘑口感特別嫩滑，香氣濃郁，松蘑燉山雞是嶗山里的招牌菜。

第三課時舌尖之美食濰坊女國民教育的萌芽與發(fā)展辛亥革命時期，進(jìn)步知識分子普遍把女子教育與國家民族的危亡興衰聯(lián)系在一起，強調(diào)女子作為國民的一分子應(yīng)擔(dān)負(fù)國家的責(zé)任，而這又是局限于家庭的賢妻良母教育所不能實現(xiàn)的。20世紀(jì)初期，正值賢妻良母主義高潮涌進(jìn)之時，女國民教育思想就開始萌發(fā)?！芭畤瘛币辉~最早的明文出現(xiàn)在1903年4月胡彬夏發(fā)起的中國留日女學(xué)生“共愛會”的建會宗旨中，“拯救二萬萬女子，復(fù)其固有之特權(quán)，使之各具國家之思想，以得自盡女國民天職”《日本留學(xué)生共愛會章程》，《江蘇》第2期。。雖然此時賢妻良母主義正處于興盛時期，但是個別人的著作與活動客觀上推動了“女國民”教育的形成。比較著名的著述當(dāng)屬金天翮的《女界鐘》，同時秋瑾激昂澎湃的詩詞和積極的女權(quán)倡導(dǎo)行動、蔡元培創(chuàng)辦愛國女學(xué)校的教育方針和教育實踐活動等對女國民教育思想的傳播起著積極的作用。1903年，金天翮在《女界鐘》中力倡女國民教育“女子與男子，各居國民之半部分，是教育當(dāng)普及，吾未聞有偏枯之教育而國不受其病者也”金天翩著，陳雁編校：《女界鐘》，上海古籍出版社2003年版，第37頁。，更為可貴的是他提出了女子教育的八項目標(biāo)。在《女子歌四章》中秋瑾高歌“我女子亦國民，億兆同胞苦沉淪”，“社會進(jìn)化權(quán)力伸，我女子亦國民”秋瑾：《女子歌四章》，《女子世界》第2年，第6期。，在《精衛(wèi)石》中她寫到，“掃盡胡氛安社稷，由來男女要平權(quán)。人權(quán)天賦原無別，男女還需一例擔(dān)?！鼻镨骸毒l(wèi)石》，見《秋瑾集》第130頁，上海古籍出版社1979年9月新1版。既是闡發(fā)個人見解，也是向社會宣傳女國民思想。于1902年冬建立的愛國女學(xué)校以教育為手段，通過辦女學(xué)來提高女子的民族主義和民主主義覺悟、培養(yǎng)革命人才。蔡元培時任校長時，將辦學(xué)方針定為“并不取賢妻良母主義，乃欲造成虛無黨一派之女子”《蔡孑民先生傳略》，《中國國民黨史稿（第五冊第四編）》，第1633頁。轉(zhuǎn)引自陳景磐編：《中國近代教育史》，人民教育出版社1983年6月第2版，第192頁。。學(xué)校特別注重培養(yǎng)女學(xué)生的勇敢精神和暗殺本領(lǐng)，“在愛國學(xué)社中，竭力助威軍事訓(xùn)練，算是下暴動的種子。又以暗殺女子最為相宜，于愛國女學(xué)，預(yù)備下暗殺的種子”高叔平：《蔡元培教育文選》，人民教育出版社1980年版，第240頁。《日本留學(xué)生共愛會章程》，《江蘇》第2期。金天翩著，陳雁編校：《女界鐘》，上海古籍出版社2003年版，第37頁。秋瑾：《女子歌四章》，《女子世界》第2年，第6期。秋瑾：《精衛(wèi)石》，見《秋瑾集》第130頁，上海古籍出版社1979年9月新1版?！恫替菝裣壬鷤髀浴罚吨袊鴩顸h史稿（第五冊第四編）》，第1633頁。轉(zhuǎn)引自陳景磐編：《中國近代教育史》，人民教育出版社1983年6月第2版，第192頁。高叔平：《蔡元培教育文選》，人民教育出版社1980年版，第240頁。女國民的教育思想是近代中國特殊背景下出現(xiàn)的一種社會教育，是民族危機和憂患意識的共同產(chǎn)物，其影響深遠(yuǎn)又廣泛。資產(chǎn)階級從清末維新派的富國強兵、保國保種的角度轉(zhuǎn)向男女平權(quán)的角度來提倡女子教育，使得女學(xué)理論帶有一定的資產(chǎn)階級理論色彩。而資產(chǎn)階級本身的軟弱性又使得女國民教育思想缺乏民主精神。同時整個中國近代社會的發(fā)展要求民族獨立，要求擺脫貧窮落后，但完成這一巨大任務(wù)，僅僅寄托于女子教育是不能完成的，仍然需要中國全方位的努力。女國民教育的典型代表——金天翮的《女界鐘》金天翮（1874～1947年），又名金一、金羽，字松岑，號鶴望，江蘇吳江人，女子教育的積極宣傳者。他的女子教育思想集中反映于光緒二十九年（1903年）出版的《女界鐘》一書中?！杜珑姟返某霭鏄?biāo)志著我國婦女解放運動已經(jīng)擺脫改良派的樊籬，成為中國女子教育史的一個里程碑。王炳照，閻國華主編：《中國教育思想通史第五卷》，湖南教育出版社1994年6月版，第269頁。王炳照，閻國華主編：《中國教育思想通史第五卷》，湖南教育出版社1994年6月版，第269頁。我國的先進(jìn)知識分子在《女界鐘》發(fā)表之前，對男女平等思想也曾有過宣傳，但是這些宣傳文章比較零散，對有些問題的批評還比較膚淺，《女界鐘》出版以后這種狀況才得以改變。本書從自由平等思想出發(fā)，全面控訴中國婦女所受壓迫和各種苦楚，系統(tǒng)討論男女平等問題，力主男女婚姻自由，倡導(dǎo)婦女教育，倡導(dǎo)女子參政。金天翮主張女子應(yīng)接受教育，不僅對舊式教育進(jìn)行了批判，并且提出了詳盡的女子教育宗旨，他把這種新式教育宗旨總結(jié)為：一、養(yǎng)成高尚純潔、完全天賦之人；二、養(yǎng)成擺脫壓制、自由自在之人；三、養(yǎng)成思想發(fā)達(dá)、具有男性之人；四、養(yǎng)成改造風(fēng)氣、女界先覺之人；五、養(yǎng)成體質(zhì)強壯、誕育健兒之人；六、養(yǎng)成道德純粹、模范國民之人；七、養(yǎng)成熱心公德、悲憫眾生之人；八、養(yǎng)成堅貞激烈、倡導(dǎo)革命之人。金天翩注，陳雁編校：《女界鐘》，上海古籍出版社2003年版，第44-45頁。金天翩注，陳雁編校：《女界鐘》，上海古籍出版社2003年版，第44-45頁?？梢?，他的教育目的是培養(yǎng)有獨立人格、有個性、品德高尚、身體健康、熱心公德、敢于革命、敢于改造社會的新時代女性。這種教育主張帶有鮮明的近代色彩，與傳統(tǒng)的以相夫教子為主要內(nèi)容的舊式教育思想明顯區(qū)別開來。金天翮積極主張女子參政，并明確的把女權(quán)與革命、共和聯(lián)系在一起。他從理論和事實兩方面，系統(tǒng)地駁斥了女子無權(quán)參政權(quán)的謬論，并指出女子議政問題也成為不可回避之事實，“女界風(fēng)潮盤渦東下，身無彩鳳，突飛有期”金天翩注，陳雁編校：《女界鐘》，上海古籍出版社2003年版，第62頁。。他明確指出當(dāng)下中國要解決的首要任務(wù)應(yīng)是“以革命為實行，以共和為目的”金天翩注，陳雁編校：《女界鐘》，上海古籍出版社2003年版，第65頁。，即發(fā)動革命武裝推翻清朝專制，建立共和政府。這項重大任務(wù)是“吾男子與女子共和之義務(wù)也”金天翩注，陳雁編校：《女界鐘》，上海古籍出版社2003年版，第63頁。。金天翩注，陳雁編校：《女界鐘》，上海古籍出版社2003年版，第62頁。金天翩注，陳雁編校：《女界鐘》，上海古籍出版社2003年版，第65頁。金天翩注，陳雁編校：《女界鐘》，上海古籍出版社2003年版，第63頁。二十世紀(jì)新中國新政府，不握于女子之手，吾死不瞑！……吾祝吾女子之得為議員，吾尤愿異日中國海軍、陸軍、大藏、參謀、外務(wù)省皆有吾女子之足跡也。吾更愿異日中國女子積其道德、學(xué)問、名譽、資格而得舉大統(tǒng)領(lǐng)之職也。金天翩注，陳雁編校：《女界鐘》，上海古籍出版社2003年版，第64-65頁。金天翩注，陳雁編校：《女界鐘》，上海古籍出版社2003年版，第64-65頁。這不僅是金天翮對女子參政的強烈愿望，也是對女界的奮力呼吁，對世人關(guān)于女子參政觀的一次思想大洗禮。三、國民教育的實施資產(chǎn)階級革命派創(chuàng)辦的女學(xué)大都以女國民教育思想為教育宗旨。最早的愛國女校當(dāng)屬1902年蔡元培等創(chuàng)辦的上海愛國女校，“以增進(jìn)女子之智、德、體力，使有以副其愛國心為宗旨”《愛國女學(xué)校甲辰秋季補訂章程》，《警鐘日報》1904年8月1日。愛國女校在提倡女權(quán)、主張男女平等，反對封建禮教方面做出了相當(dāng)貢獻(xiàn)，對各地的女國民教育也起到了積極影響。如明華女校就是略仿愛國女校創(chuàng)辦的；嘉興愛國女學(xué)社則把“提倡愛國精神，講習(xí)社會法則及家庭教育，以伸女權(quán)，而植國本”《嘉興愛國女學(xué)社簡章》，《蘇報》，1903年6月16日。作為辦學(xué)宗旨。1906年上海群學(xué)社印行、許家惺編輯了《最新女子修身教科書》。該書注重培養(yǎng)女學(xué)生的國民意識，提出愛國、愛群等概念，宣傳“女子同為國民，當(dāng)知愛國”，“必先自愛其群，始勉盡力犧牲私利，維持公利”，“女子曰女國民、女同胞”，“女子有國家社會之責(zé)任《愛國女學(xué)校甲辰秋季補訂章程》，《警鐘日報》1904年8月1日?！都闻d愛國女學(xué)社簡章》，《蘇報》，1903年6月16日。羅蘇文：《女性與近代中國社會》，上海人民出版社1996版，第145、148頁。中國民國的建立為女子教育提供了必要的發(fā)展空間，以孫中山為首的資產(chǎn)階級革命派重視女子教育的發(fā)展，主張“振興女學(xué)”，并提出“處于今日，自應(yīng)以提倡女子教育為最要之事”《孫中山全集（第二卷）》，中華書局1982年版，第357頁。，并在1912年9月至1913年8月間頒布了一系列學(xué)校教育章程，統(tǒng)稱為“壬子癸丑學(xué)制”。該學(xué)制在女子教育上的實施可總結(jié)為:一、初小女生可與男生同學(xué)；二、設(shè)立女子中學(xué)、女子師范及女子高等師范；三、不另設(shè)女校系統(tǒng)，特設(shè)女學(xué)校章程。壬子癸丑學(xué)制開創(chuàng)了初等小學(xué)男女可以同校的先例，規(guī)定的女子學(xué)制上不另設(shè)系統(tǒng)實際上是在法律層面上承認(rèn)了男女無區(qū)別的教育。這一時期的女子教育逐漸突破了“賢妻良母主義”教育觀的束縛，開始培養(yǎng)女國民式的新型女性知識分子和政治家。隨著新學(xué)制的頒布和政府獎勵女學(xué)，大批女校和女子教育團(tuán)體出現(xiàn)?！秾O中山全集（第二卷）》，中華書局1982年版，第357頁。表1民初女校和女學(xué)生數(shù)目統(tǒng)計表年份全國女校數(shù)目（所）女生人數(shù)（人）民國元年（1912年）238914余萬民國二年（1913年）3123166，964民國三年（1914年）3632177，237民國四年（1915年）3766180，949民國五年（1916年）3461172，724（資料來源：改編自雷良波，陳陽鳳，熊賢軍.中國女子教育史.武漢:武漢出版社，1993年，第291頁。）國內(nèi)也掀起了創(chuàng)辦女子教育團(tuán)體的高潮。1912年3月20日成立的湖北女子教育總會，以“擴張女學(xué)，補助共和，期達(dá)于完全美滿之目的”《組織女子教育會》，《民聲日報》，1912年4月8日。為宗旨；同年5月16日，北京女學(xué)界組織北京女學(xué)維持會，以“結(jié)群策群力，以維持北京女學(xué)現(xiàn)狀，使有志向?qū)W之女子不致失學(xué)”《北京女學(xué)維持會公啟》，《天津大公報》，1912年5月16日。為宗旨；1913年3月成立的中華民國女子教育研究會，以“《組織女子教育會》，《民聲日報》，1912年4月8日?！侗本┡畬W(xué)維持會公啟》，《天津大公報》，1912年5月16日?！吨腥A民國女子教育研究會簡章》，《民立報》，1913年3月13日。四、女國民教育的余響辛亥革命期間，不少女學(xué)生、女志士加入到革命中，從事包括革命宣傳、教育、運輸、掩護(hù)、偵查、暗殺等一系列革命活動。這些女性的受教育程度較高，不少曾留學(xué)日本，在校生也不乏其中。1911年11月成立于上海的女子北伐敢死隊，由70多位女性組成，其中以天津女子師范學(xué)校的學(xué)生居多杜偉：《上海女子北伐敢死隊》，《政協(xié)全國委員會·辛亥革命回憶錄（第4輯）》，文史資料出版社1981年版，第59頁。。次年《神州女報》刊登女學(xué)生參加浙江女子北伐隊的消息，“尹維俊女士率女子蕩寧隊隨浙軍北上，聞某女校學(xué)生多人與焉”，“沿途所經(jīng)各戰(zhàn)，女士莫不騎馬荷槍相助，兵士有懈墜者，女士苦言相諫。金陵既復(fù)，女士復(fù)組織浙江女子北伐隊，謀進(jìn)北京，大招軍士。未幾而議和解決，女士等遂各歸，復(fù)入校求學(xué)?！倍艂ィ骸渡虾Ｅ颖狈ジ宜狸牎罚墩f(xié)全國委員會·辛亥革命回憶錄（第4輯）》，文史資料出版社1981年版，第59頁?！杜f聞（浙江女子北伐隊）》，《神州女報（旬刊）》，第6期，1913年。沈智：《辛亥革命前后的女子報刊》，《紀(jì)念辛亥革命七十周年學(xué)術(shù)討論會論文集（下冊）》，第2035頁。在女子參政問題上，女界知識分子試圖把“女國民”思想變成現(xiàn)實，在南京臨時政府成立之時，提出女子參政的請求。1911年底，以“普及女子之政治學(xué)識，養(yǎng)成女子之政治能力，期得國民完全參政權(quán)”《女子參政同盟會草章》，《申報》，第2張第4版，1911年11月19日。為宗旨的國內(nèi)第一個女子參政團(tuán)體——女子參政同志會成立。臨時政府后，政界對女權(quán)參政一事進(jìn)行阻撓，女界為此進(jìn)行積極的抗?fàn)?，?jīng)過努力，1912年3月11日頒布的《中華民國臨時約法》中規(guī)定，包括婦女在內(nèi)的全體國民都享有參政權(quán)等一切平等之權(quán)利。然而在《臨時約法》第二章第五條規(guī)定“中華民國人民，一律平等，無種族、階級、宗教之區(qū)別”中，并未提及“無男女之區(qū)別”，女界精英為此與政客展開積極行動，甚至發(fā)生武裝沖突。同年4月8日，女子參政同盟會在南京正式成立。婦女參政運動成為民主革命的一項重大議題，中國女界在獲取女子參政權(quán)上所作的努力甚至在國外都有巨大影響。但是，直到南京臨時政府結(jié)束，婦女參政問題仍未解決。這一方面是由于保守勢力的阻礙，另一方面體現(xiàn)的卻仍是男子在政治上的專權(quán)?！懊癯跖訁⒄?quán)請愿運動的失敗，從性別沖突的角度來看，是男性權(quán)勢對女性政治欲求的整體壓抑與排斥，體現(xiàn)了鮮明的性別歧視面相”《女子參政同盟會草章》，《申報》，第2張第4版，1911年11月19日。李細(xì)珠：《性別沖突與民初政治民主化的限度—以民初女子參政權(quán)為例》，《中國近代史（人大復(fù)印）》，2005年第12期。

第四課時舌尖之美食德州“全人”女子教育的形成五四前后是中國社會文化思想急劇變動的時期，對婦女解放問題的探索更是成為這一時期思想討論的熱點。民國六年（1917年）五月，《新青年》發(fā)表《女子問題之大解決》一文，作者高素素將女子解放問題概括為“女子解放問題，有兩前鋒，曰破名教，曰破習(xí)俗。有兩中堅，曰確立女子之人格，曰解脫家族主義之桎梏。有兩后殿，曰擴充女子之職業(yè)范圍，曰高舉社會上公人的女子之位置”高素素：《女子問題之大解決》，《新青年》，第3卷第3號。高素素：《女子問題之大解決》，《新青年》，第3卷第3號。蔡元培認(rèn)為，“女子解放第一要緊，就是教育。女子有了解放的覺悟、解放的要求，那解放的實現(xiàn)自然會來”高平叔：《蔡元培教育論集》，湖南教育出版社1987年版，第155頁。。民國八年（1919年）吳之櫆在《少年中國》中發(fā)表《理想中少年中國之婦女》一文，其中提到“人格也者乃一精神之個體，具一切天賦之本能，對于社會處自由之地位，固所謂健全人格，即一切天賦本能皆克完滿發(fā)展之人格。中國昔日婦女不得謂書學(xué)問，既是一部分人格受委屈；女子若有參與政治事業(yè)社會事業(yè)之才能，而不許其發(fā)展者，斯亦蔑視婦人之人格也。”提出發(fā)展女子人格之方法是“在婦女之受同等教育”以達(dá)到“少年中國乃具健全人格之男女國民所共同組合者也”《少年中國》第1卷第4號，第32頁。的設(shè)想。民國十年（1921年）李光業(yè)在《今后的女子教育》一文中批評“從前的女子教育，缺乏人格的要素”并指出“今后的女子教育……注力于人格的陶冶，圖女子人格思想的充分發(fā)達(dá)”《婦女雜志》第8卷第2號。。中華教育改進(jìn)社的女子教育委員在民國十二年（1923年）提出“在民主旗之下，男女對于國家，都有應(yīng)盡之義務(wù)、應(yīng)享之權(quán)利……要想有一個健全的國家，必先要各個國民——男的、女的——都健全，都有相當(dāng)?shù)膶W(xué)識、技能、品格、體力……女子教育是建設(shè)全國家的一個要素……必須使女子教育同時普及”《新教育》第6卷第2期，第231頁。高平叔：《蔡元培教育論集》，湖南教育出版社1987年版，第155頁?！渡倌曛袊返?卷第4號，第32頁。《婦女雜志》第8卷第2號?！缎陆逃返?卷第2期，第231頁。二、“全人”女子教育中的大討論——“男女同學(xué)”之辯男女同學(xué)始于美國的屋倍林大學(xué)，后經(jīng)密歇根大學(xué)的成功貫徹實施成為客觀事實，隨后男女同學(xué)發(fā)展為世界潮流。這一潮流引起國內(nèi)知識分子的關(guān)注，早在民國之前就有人對男女同學(xué)之事在中國的發(fā)展情況發(fā)表看法，“男女同學(xué)，今日吾國斷不可行”，但是“男女同學(xué)之舉，遲至數(shù)十年后，文明之程度日進(jìn)，學(xué)校之聲譽益隆，未始不可步英美之后塵”《論男女同學(xué)之利弊》，《東方雜志·教育》，1906年第6期，第122-123頁。。1910年，陸費逵在《教育雜志》指出“欲不令男女共學(xué)，是無異不令女子受教育也”，“十二歲以上之男女共學(xué)，管理得宜，其害甚小。若坐視女子失學(xué)，則其害百倍于共學(xué)”陸費逵：《男女共學(xué)問題》，《教育雜志》，第11期，1910年。。1916年美國女職員在北洋大學(xué)發(fā)表題為《男女同校好處》演講，認(rèn)為男女同?！翱梢栽龈邔W(xué)藝的成績，可以修養(yǎng)言行的態(tài)度”。1917年上?；浇糖嗄陼e辦“男女同校問題”辯論會，正方認(rèn)為男女同?？梢源龠M(jìn)男女的進(jìn)取心，“欲求我國學(xué)生進(jìn)步之速，當(dāng)創(chuàng)男女同校”《男女同校問題》，《時報》，1917年4月22日。。反對者包括封建思想的捍衛(wèi)者，反對男女同學(xué)的呼聲也甚高。1918年王卓民在《婦女雜志》上發(fā)表《論吾國大學(xué)尚不宜男女同校》一文，他指出“今日社會所望于女子者，大都為賢妻良母，能治理其家庭，教育其子女已耳”，“吾國男女界限，分別甚嚴(yán)，授受不親，古有明訓(xùn)”，“大學(xué)為一國觀澹之所，系風(fēng)教所養(yǎng)成，豈可因收容女生故，而自壞其禮法”《婦女雜志》4卷5號，1918年5月。。該文一出立即遭到了北大學(xué)生康白情的反駁，在《婦女雜志》的4卷11期中發(fā)表《讀王卓民君論吾國大學(xué)尚不宜男女同校商兌》對王文逐條作了反駁。1919年上海復(fù)旦大學(xué)組織了“今日中國大學(xué)生應(yīng)否男女同?！鞭q論會。李達(dá)在《女子解放論》一文指出，“若說男女應(yīng)該有別，而且操作不同，不宜同校的話，這便是男子閥因噎廢食的惡劣根性，不以‘人《論男女同學(xué)之利弊》，《東方雜志·教育》，1906年第6期，第122-123頁。陸費逵：《男女共學(xué)問題》，《教育雜志》，第11期，1910年?！赌信栴}》，《時報》，1917年4月22日。《婦女雜志》4卷5號，1918年5月。李達(dá)（署名:李鶴鳴）：《女子解放論（1919年10月）》，《解放與改造》，第l卷第3號?！叭恕迸咏逃恼咝哉J(rèn)定民國元年（1912年），北京政府教育部就規(guī)定“初等小學(xué)校，可以男女同?！薄镀胀ń逃龝盒修k法》，見中國第二歷史檔案館編《中華民國史檔案資料匯編》第二輯，江蘇古籍出版社1991年6月第1版，第463頁。，并在發(fā)布的《中學(xué)校令》中規(guī)定“專教女子之中學(xué)校稱女子中學(xué)校”《教育雜志》第4卷第8號，1912年11月。，這就在學(xué)制上確立了女子中學(xué)教育的地位。1915年，《國民學(xué)校令施行細(xì)則》與《高等小學(xué)校令施行細(xì)則》中又規(guī)定“國民學(xué)?；蚱浞中Ｍ瑢W(xué)年之女生數(shù)足敷編制一學(xué)級時，應(yīng)分別男女各編年級，但第一第二學(xué)年不在此限”“高等小學(xué)校或其分校應(yīng)分別男女各編年級”，這樣男女高小同校便逐漸施行起來，但是也不難看出這樣的規(guī)定方便了教育行政，而男女受同樣的教育并沒有得到保證。1917年全國教育聯(lián)合會第三屆年會推廣女子教育的議案出臺，提出“增設(shè)女子高等小學(xué)和中學(xué)”。次年，教育部批準(zhǔn)該協(xié)議并將女子中學(xué)列入學(xué)制，這是政府對女子享有同等教育權(quán)的確認(rèn)。但是由于封建勢力十分頑固，加之政府對私立女子中學(xué)的限制和制裁，女子中學(xué)的數(shù)量極少。1919年初，全國四百余所中學(xué)校中，公私立女子中學(xué)僅有十所。同年8月20日江蘇省教育會在第15次常年大會上討論了發(fā)展女子教育的議案。次年第六屆全國教育聯(lián)合會商定“促進(jìn)男女同學(xué)以推廣女子教育案”，呈文中說“為增多女子求學(xué)機會，促進(jìn)男女同學(xué)起見，擬請大部通令各省區(qū)各級學(xué)校招收學(xué)生：或絕對的男女同學(xué)，或部分同學(xué)，或添設(shè)女子班，或附設(shè)女校，各就地方情形，酌擇辦理……男女共學(xué)之目的，亦易達(dá)到矣?！薄督逃s志》第12卷第12號（1920年）；中國歷史檔案館編《中國民國史檔案資料匯編》第三輯，江蘇古籍出版社1991年6月第1版，第719頁。1921年7月，教育部針對全國教育聯(lián)合會呈交的議案，訓(xùn)令各省教育廳，“速設(shè)女子中學(xué)，并相當(dāng)學(xué)校附設(shè)女子中學(xué)部”《普通教育暫行辦法》，見中國第二歷史檔案館編《中華民國史檔案資料匯編》第二輯，江蘇古籍出版社1991年6月第1版，第463頁。《教育雜志》第4卷第8號，1912年11月?！督逃s志》第12卷第12號（1920年）；中國歷史檔案館編《中國民國史檔案資料匯編》第三輯，江蘇古籍出版社1991年6月第1版，第719頁?！督逃s志》第13卷（1921年）第8號。四、“全人”女子教育的現(xiàn)實性突破——女子叩開大學(xué)之門男女大學(xué)同學(xué)最早在我國出現(xiàn)于1905年的中美合辦私立嶺南大學(xué)，五四新文化運動后北京大學(xué)又開女禁，實現(xiàn)了自辦大學(xué)男女同校的先例，而在教育史上影響更為深遠(yuǎn)的是女子自我爭取平等教育，爭取大學(xué)對女子開放的實踐。北京大學(xué)作為全國的第一學(xué)府，女子扣開北大無疑就叩開了全國之大學(xué)。來自西北甘肅的鄧春蘭成為叩響北大校門的第一人，她上書蔡元培請求他大學(xué)開女禁，但出于五四運動的爆發(fā)，蔡元培出走，就擱置了此事。后來王蘭復(fù)來請求，經(jīng)同意后她成為北大的第一位女旁聽生。隨后，鄧春蘭、韓恂華、趙懋蕓、趙懋華、楊壽璧、程勤巖、奚貞、查曉園等八位女子相繼進(jìn)入北大旁聽。北京大學(xué)開女禁在社會上引起巨大震動，甚至遭到守舊派等的社會阻撓。1920年春，北大迫于社會壓力對女旁聽生進(jìn)行“甄別試”，結(jié)果全部通過。這樣，男女同學(xué)最終通過了高等教育的難關(guān)，大學(xué)開女禁成為“中國教育史上一個大紀(jì)元”。同年秋，北大與南京高等師范相約正式招收女生，10月廣東高等師范也實行男女同學(xué)，隨即男女同校潮流遍及全國。各個公立私立大學(xué)陸續(xù)開放女禁，要求進(jìn)入男校讀書的女生人數(shù)也日益增加。據(jù)中華教育改進(jìn)社的調(diào)查，1922年全國接受高等教育的女子（教會學(xué)校不計入）已有665人陳東原：《中國婦女生活史》商務(wù)印書館1937年第l版，1998年影印版，第389頁，到1923年，大學(xué)及專門學(xué)校女生人數(shù)增加到887人陳東原：《中國婦女生活史》商務(wù)印書館1937年第l版，1998年影印版，第389頁中國教育改進(jìn)社編：《中國教育統(tǒng)計概覽》，上海商務(wù)印書館1924年7月初版，第4頁表Ⅰ6。

第五課時舌尖之美食煙臺“新女性”的內(nèi)涵及教育觀“新女性”一詞誕生于19世紀(jì)末的歐美國家，主要指女性小說家、劇作家、女權(quán)主義、社會改革者等女性人士。20世紀(jì)20年代后，“新女性”一詞在國內(nèi)出現(xiàn)，時人把受過新式教育、具有新思想的職業(yè)女性稱之為“新女性”。作為時代的產(chǎn)物，“新女性”是特指具有新社會風(fēng)貌的女性群體，她們一般受過中等或高等教育，具有性別平等意識、經(jīng)濟(jì)獨立，有理想、有追求，并且承繼了西方啟蒙運動時的自由、平等與個體解放精神，能勇敢地走向社會，擁有自己的職業(yè)?！靶屡浴币辉~最早的書面提及在1923年陳學(xué)昭的《我所理想的新女性》一文中，而其同義詞“新婦女”早在1918年胡適的《美國的婦人》一文中就有所提及，“‘新婦女’是一個新名詞，所指的是一種新派婦女，言論非常激烈，行為往往趨于極端。不信宗教，不依禮法，卻又思想極高，道德極高”胡適：《美國的婦人》，《新青年》，第5卷第3號。。1919年上海務(wù)本女中創(chuàng)辦的《新婦女》月刊將新婦女定義為“有完全人格，為社會上一個有用的人”妙然：《新婦女與舊家庭》，《新婦女》，第1卷第2號，1920年l月15日，第7頁。。1926年張挹蘭在《新婦女的使命》中將新女性的內(nèi)涵作了更具形象化的講演，“新婦女，是指現(xiàn)在一般受過學(xué)校教育的中國婦女而言。換句話說，就是我們這部分得天獨厚的智識界的女子”，其使命即為“二重的努力——一方面努力求國家的解放，一方面努力求自身的解放?！髧医夥诺姆椒ǎ瑧?yīng)當(dāng)直接或間接加入救國運動，說得激烈一點就是革命運動”張挹蘭：《新婦女的使命》，《婦女之友》，第9期，1927年l月15日。。1926年《新女性》雜志由中國婦女問題研究會創(chuàng)辦，以專門討論婦女問題。文藝作品中也不乏對“新女性”的描繪，并用文藝的方式表達(dá)著“新女性”的內(nèi)涵，“只有真能自食其力、最理智、最勇敢，最關(guān)心大眾利益的，才是當(dāng)代最摩登的女性”《中國大百科全書（電影卷）》，第337頁。。不管是新女性還是新婦女，國人在對其的評述中從褒貶兼有到大力提倡和不斷注入新的內(nèi)容，“新女性胡適：《美國的婦人》，《新青年》，第5卷第3號。妙然：《新婦女與舊家庭》，《新婦女》，第1卷第2號，1920年l月15日，第7頁。張挹蘭：《新婦女的使命》，《婦女之友》，第9期，1927年l月15日?！吨袊蟀倏迫珪娪熬恚?，第337頁?！靶屡浴钡慕逃餐瑯釉谏鐣嫌懻摕崃?，李光業(yè)在《今后之女子教育》中倡導(dǎo)“新女性”要培養(yǎng)獨立的人格，“今后的女子教育，注力于人格的陶冶，圖女子人格思想之充分發(fā)達(dá)；先認(rèn)自己人格的存在，有獨立的價值和權(quán)威，進(jìn)而‘夫’和‘子女’也視為和自己同等的人格者，自行樹立自己的理想，自覺自己的價值”李光業(yè)：《今后之女子教育》，《婦女》，第8卷第2號。。女子參政協(xié)進(jìn)會提出要“打破專治家政的教育制度以求知識平等”，女權(quán)運動同盟會要求“全國教育機關(guān)一概為婦女開放”，中華教育改進(jìn)社提出從公民資格上保證男女教育平等?！靶屡浴钡慕逃^不僅要求男女在教育上的平等，也要求女子取得政治上的權(quán)利、經(jīng)濟(jì)上的獨立、人格上的獨立，“新女性”究其根本就是要培養(yǎng)獨立的“人”。李光業(yè)：《今后之女子教育》，《婦女》，第8卷第2號。“新女性”教育中的論爭20世紀(jì)20、30年代，受過新式教育的女性逐漸活躍于社會的各個領(lǐng)域，新興職業(yè)女性群在都市中登臺，商業(yè)文化也在新女性身上大做文章以吸引消費，“新女性”的集體登場對社會影響巨大，對“新女性”的爭論包括對新式女子教育的質(zhì)疑儼然成為社會討論的熱點，來自社會各界的不同聲音形成了一場十余年的大論戰(zhàn)，其持續(xù)時間之長成為中國婦女史上的重要事件。在這場論戰(zhàn)中，基本可以分為兩派，即積極分子與保守派的論爭。知識分子的激進(jìn)派認(rèn)為“新女性”要具備內(nèi)在精神特質(zhì)，有現(xiàn)代性頭腦，關(guān)心國家命運和民族國家利益。在《論所謂名媛》一文中，作者指責(zé)教育被當(dāng)作裝飾，成為“名媛”們用來炫耀的工具達(dá)里：《論所謂名媛》《女聲》，第l卷第13期，1933年版。。孫中山在廣東第一女子師范校慶上指出“諸君在學(xué)校內(nèi)求學(xué)，便應(yīng)該學(xué)得對于國家的責(zé)任……從前滿人做中國皇帝的時候，不但是女子不能問國事，就是男子對于國事也不能過問；經(jīng)過革命以后，才大家都有份，大家都可以問國事”，“雖然脫離了滿人的束縛，不做滿人的奴隸，還要做各國的奴隸。我們要以后不做各國人的奴隸，要廢除一切不平等的條約，便更要發(fā)奮有為，實行民族主義。這就是做人的、做學(xué)生的和做一般國民的，對于民族主義應(yīng)該有的責(zé)任”《廣東第一女子師范學(xué)校校慶紀(jì)念會的演說》，《孫中山選集》，1956年版，第890-892頁。。這無疑帶著一種以新女性為代表的知識精英建設(shè)新民族國家的意味，“新女性”教育在無意中承載了過多的民族主義意識。保守派則堅持賢妻良母主義，甚至是知識精英也反對“新女性”教育觀。李安宅在演講中指出“自新文化思想傳入中國以后，有人提倡打倒賢妻良母的教育，此種態(tài)度亦系錯誤，多享受一些新文化機會者，即多一層責(zé)任，也多了一層義務(wù)”金一虹：《民國時期女子高等教育的性別議題——以金陵女子大學(xué)為個案》，《婦女研究論》，2006年第3期。。留美歸國的北大教授陳衡哲認(rèn)為女子應(yīng)以“家庭為世界”，指出“世上豈有自己有子女不能教，反能去教育他人的女子的?……假使一個女子在結(jié)婚之后，這一層也做不到，那么，我想她不如把對于其他一切事業(yè)的野心都放棄了……”《現(xiàn)代評論》，二周年刊。。林語堂的職責(zé)更為裸露“在政治上最出風(fēng)頭的女性，最是壞蛋，但她們不足以代表新女性”林語堂：《婚嫁與女子職業(yè)》，《時事新報》1933年9月13日。。蔣介石代表的政權(quán)階級發(fā)起了新生活運動及黨化教育，一時間“達(dá)里：《論所謂名媛》《女聲》，第l卷第13期，1933年版。《廣東第一女子師范學(xué)校校慶紀(jì)念會的演說》，《孫中山選集》，1956年版，第890-892頁。金一虹：《民國時期女子高等教育的性別議題——以金陵女子大學(xué)為個案》，《婦女研究論》，2006年第3期。《現(xiàn)代評論》，二周年刊。林語堂：《婚嫁與女子職業(yè)》，《時事新報》1933年9月13日。三、“新女性”教育中女子教育的變化女子教育在政府的提倡和教育同仁的努力下獲得了較大的發(fā)展。以民國十八年度（1929～1930）及民國十九年度（1930～1931）教育部統(tǒng)計數(shù)據(jù)為例，如下表：表2民國十八、十九年度全國女子學(xué)生數(shù)及所占比例教育程度民國十八年度（1929～1930）女子學(xué)生數(shù)占全體學(xué)生總數(shù)民國十九年度（1930～1931）女子學(xué)生數(shù)占全體學(xué)生總數(shù)小學(xué)教育1，304，04314%1，348，24414.74%中學(xué)教育33，07313.3%56，85114.94%大學(xué)教育2，5209.88%3，52610.42%（資料來源見《第一次中國教育年鑒》丁編，教育統(tǒng)計第161頁，丙編第20-21頁，開明書店1934年5月出版。）由上表可看出僅一年的時間，在校女生的數(shù)量就增加了23，778人，雖然女生數(shù)量在整體上還遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于男生，但是與民國十一年度的3，249相比，人數(shù)增加到56，851人，增長了約16倍，在校女生數(shù)已經(jīng)有了明顯的進(jìn)步。另據(jù)1932年的數(shù)據(jù)顯示，全國大學(xué)、?？茖W(xué)校女生約為0.38萬人，中學(xué)、師范、職業(yè)學(xué)校的女生約10萬人，其中女中學(xué)生有69，741人，中等師范女生23，738人，職業(yè)學(xué)校女生376人中華全國婦女聯(lián)合會：《中國婦女運動史》，春秋出版社1989年版。，留學(xué)和接受民眾教育的女性人數(shù)逐步增加，女子教育形式也向多樣化邁進(jìn)。中華全國婦女