W食堂安全操作規(guī)程

本文格式為Word版，下載可任意編輯——W食堂安全操作規(guī)程W食堂安好操作規(guī)程之相關(guān)制度和職責(zé)，食堂安好操作規(guī)程1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后,持證上崗;2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度;3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安好管理規(guī)定和安好操作規(guī)程;4、在使用各種...

食堂安好操作規(guī)程

1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后,持證上崗;

2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度;

3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安好管理規(guī)定和安好操作規(guī)程;

4、在使用各種機(jī)械設(shè)備工作時(shí),務(wù)必遵守各種機(jī)械設(shè)備的安好操作規(guī)程和使用說明;

5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開關(guān)電閘時(shí),嚴(yán)禁濕手觸及,防止觸電;

6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi);室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材,以防火災(zāi);

7、炊事人員務(wù)必正確穿戴好防護(hù)用品,講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)間要戴口罩,不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進(jìn)入食堂;

8、遵守勞動(dòng)紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時(shí),思想要集中,不得邊工作邊談笑,防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;

9、往開水里面放東西務(wù)必緩慢,不準(zhǔn)沖擊;用油炸食物時(shí),油溫不準(zhǔn)過高,防止著火;用器皿盛湯、稀飯等,不得過滿,防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西,要步調(diào)一致,協(xié)同合作,確認(rèn)安好穩(wěn)當(dāng)后面可操作;

10、食用堿和明磯等物,要合理保管,不準(zhǔn)亂放,更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶鄰近,防止誤用、誤飲;

11、食堂廚師(驗(yàn)菜員)務(wù)必采用嶄新清白的原料制作食品,察覺有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀奇怪的食品及其原料,不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料舉行農(nóng)藥殘留檢測,檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結(jié)果實(shí)時(shí)登記;

12、廚師在加工食品時(shí),務(wù)必做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交錯(cuò)污染;

13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個(gè)小時(shí),若超過2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時(shí)。剩余食品務(wù)必冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的處境下,務(wù)必經(jīng)高溫徹底加熱后,方可持續(xù)食用,學(xué)生不用隔夜食品;

14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器務(wù)必標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保