2023學年山東省東營市實驗中學高三最后一卷生物試卷含答案解析

2023學年高考生物模擬測試卷請考生注意：1．請用2B鉛筆將選擇題答案涂填在答題紙相應位置上，請用0．5毫米及以上黑色字跡的鋼筆或簽字筆將主觀題的答案寫在答題紙相應的答題區(qū)內(nèi)。寫在測試卷卷、草稿紙上均無效。2．答題前，認真閱讀答題紙上的《注意事項》，按規(guī)定答題。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．如圖表示神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液調(diào)節(jié)關(guān)系的部分示意圖。下列分析的相關(guān)敘述，錯誤的是（）A．神經(jīng)調(diào)節(jié)與激素調(diào)節(jié)都存在分級調(diào)節(jié)現(xiàn)象B．生長激素和甲狀腺激素均可促進生長發(fā)育C．激素X的受體基因可在下丘腦細胞中表達D．促甲狀腺激素釋放激素與甲狀腺激素可相互拮抗2．細胞在進行有絲分裂時，細胞中的姐妹染色單體均附著于紡錘絲上，這稱為雙定向作用。一種稱為紡錘體裝配檢查點（SAC）的監(jiān)控機制能監(jiān)視紡錘絲附著過程，一旦該過程出現(xiàn)異常，便暫停姐妹染色單體的分離和有絲分裂的繼續(xù)進行。下列敘述錯誤的是（）A．雙定向作用是細胞內(nèi)染色體向兩極移動的前提B．染色體數(shù)目的加倍與雙定向作用存在因果關(guān)系C．不是所有細胞都存在雙定向作用，如根尖成熟區(qū)細胞D．限制有絲分裂的雙定向作用會影響細胞周期的完整性3．從生長狀況相同的一些胚芽鞘上分別對應截取三種切段即S1、S2和S3，然后把這三種切段分別放在不含IAA和赤霉素、含赤霉素、含IAA三種相同濃度的溶液中，培養(yǎng)3天后，測量切段長度，結(jié)果如下圖。下列敘述正確的是A．若從幼根獲取相應切段進行處理，結(jié)果與上圖一致B．實驗結(jié)果表明赤霉素對切段伸長具有兩重性C．該濃度IAA對切段S2的促進生長作用低于切段S3D．該實驗結(jié)果可證明赤霉素和IAA共同作用促進伸長效果更好4．機體能響應外界溫度的變化，調(diào)整代謝的強度，如下圖所示。寒冷刺激和注射去甲腎上激素（NE）都能引起機體能量消耗提升，其中產(chǎn)生的熱量一部分來源于骨骼肌不自主戰(zhàn)栗，另一部分來源于棕色脂肪組織代謝產(chǎn)熱。注：解偶聯(lián)蛋白（Uncouplingprotein）是一種線粒體內(nèi)膜蛋白，這種蛋白質(zhì)能消除線粒體內(nèi)膜兩側(cè)的跨膜質(zhì)子濃度差，令利用質(zhì)子濃度差驅(qū)動的氧化磷酸化過程減慢，阻礙了三磷酸腺苷（ATP）的正常產(chǎn)生。以下有關(guān)敘述中，不正確的是（）A．注射NE導致的產(chǎn)熱增加有明顯的“記憶”效應B．棕色脂肪組織由豐富的交感神經(jīng)控制，其節(jié)后神經(jīng)元釋放的是NEC．骨骼肌不自主戰(zhàn)栗產(chǎn)生的熱量來自于代謝反應放熱和肌肉摩擦等D．棕色脂肪細胞中存在解耦聯(lián)蛋白，抑制呼吸鏈，使葡萄糖直接分解散熱5．下列關(guān)于科學實驗的敘述，錯誤的是A．魯賓和卡門利用同位素標記法證明光合作用產(chǎn)生的O2來自于反應物H2OB．赫爾希和蔡斯利用同位素標記法證明噬菌體的遺傳物質(zhì)是DNAC．桑格和尼克森在他人實驗證據(jù)的基礎(chǔ)上提出了生物膜的流動鑲嵌模型D．薩頓和摩爾根利用假說-演繹法證明了基因在染色體上6．植物細胞受損后通常會釋放出酚氧化酶，使無色的酚氧化生成褐色的物質(zhì)，把含有酚氧化酶的提取液進行下表的實驗處理。下列說法正確的是（）步驟試管①酚氧化酶提取液的處理②加入緩沖液③加入酚類底物實驗的顏色后A不作處理2mL2mL褐色B加入蛋白酶，10分鐘2mL2mL無色C加入三氯乙酸(強酸)，10分鐘2mL2mL無色A．加入酚類底物的量均為2mL的目的是避免偶然性，減小實驗誤差B．試管B實驗后的溶液，用雙縮脲試劑檢測，結(jié)果呈現(xiàn)紫色C．試管A、B對照，不能說明酚氧化酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)D．試管B、C實驗后的顏色均為無色的原因是相同的7．美國研究人員發(fā)現(xiàn)了一種含有集光綠色體的喜氧罕見細菌，每個集光綠色體含有大量葉綠素，使得細菌能夠同其他生物爭奪陽光來維持生存。下列有關(guān)該菌的敘述，正確的是A．該菌的基本結(jié)構(gòu)包括細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核B．該菌是好氧細菌，其生命活動所需能量主要由線粒體提供C．由該細菌可知，細菌不一定都是分解者，也可以是生產(chǎn)者D．該菌是光能自養(yǎng)細菌，其光合作用的場所是葉綠體8．（10分）大腸桿菌擬核DNA是環(huán)狀DNA分子。將無放射性標記的大腸桿菌，置于含3H標記的dTTP的培養(yǎng)液中培養(yǎng)，使新合成的DNA鏈中的脫氧胸苷均被3H標記。在第二次復制未完成時將DNA復制阻斷，結(jié)果如下圖所示。下列選項中對此實驗的理解錯誤的是（）A．DNA復制過程中，雙鏈會局部解旋B．Ⅰ所示的DNA鏈被3H標記C．雙鏈DNA復制僅以一條鏈作為模板D．DNA復制方式是半保留復制二、非選擇題9．（10分）黑加侖是我國北方主要的漿果之一，黑加侖果加工得到的果汁富含Vc、花青素等，每年有大量的出口，國內(nèi)還有黑加侖果汁加工的軟糖。果渣中的種籽經(jīng)加工提取得到的種籽油有防治動脈硬化、降低血脂等作用，因而有較髙的經(jīng)濟價值。相關(guān)工藝流程如下圖所示，請據(jù)圖回答問題：（1）生產(chǎn)黑加侖果汁時，加入的果膠酶包括___________________________和多聚半乳糖醛酸酶，其作用是將果膠分解為__________________，從而使渾濁的果汁變得澄清。（2）為降低生產(chǎn)成本和提高產(chǎn)品質(zhì)量，需對果膠酶或產(chǎn)生果膠酶的細胞進行固定化處理。若針對產(chǎn)生果膠酶的細胞而言，應選用__________________（填“化學結(jié)合法”“物理吸附法”或“包埋法”）進行固定化處理，不選擇另兩種方法的原因是___________________________。（3）從黑加侖種籽中提取種籽油較為簡便的方法是__________________。提取種籽油后余下的餅粕還可用于_______________________________________________________________（填寫兩種用途）。（4）黑加侖種籽油的主要成分是γ-亞麻酸，其穩(wěn)定性極差，容易氧化，故在貯存時可采用________________________________________________等方法減少其氧化（填寫三種方法）。10．（14分）回答下列有關(guān)微生物應用的問題。（1）利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果酒時，為盡快得到更多果酒，首先要將淀粉類原料糖化為葡萄糖，在這個過程中，除需要添加相應酶制劑外，還需要控制溫度，原因是酶_________。若從反應液中提取出酵母菌進行培養(yǎng)，應將酵母菌接種在______（填“牛肉膏蛋白胨”“伊紅美藍”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基中，置于適宜條件下培養(yǎng)。（2）利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的果酒進一步發(fā)酵得到果醋時，除需要加入醋酸菌外，還需要調(diào)整的兩個環(huán)境條件是______。給予適宜的條件，即使沒有經(jīng)過嚴格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因為___________。（3）利用毛霉腌制腐乳時，要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，原因是________；鹵湯中酒精的含量應控制在12%左右，原因是___________。（4）在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的條件，如_____等（答出3點即可），若條件不適，容易造成細菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。11．（14分）PCR是利用體內(nèi)DNA復制的原理，進行生物體外復制特定DNA片段的核酸合成技術(shù)。請回答有關(guān)問題：（1）PCR反應的基本步驟是______________。（2）科學家研究發(fā)現(xiàn)DNA聚合酶只能催化______________方向的聚合反應。圖1表示細胞內(nèi)染色體DNA的復制過程，有一條子鏈是先合成短的DNA片段（稱為岡崎片段），再形成較長的分子，可推測參與以上過程的酶有______________。在PCR過程中無岡崎片段形成的原因是______________。（3）雙脫氧核苷三磷酸（ddNTP）與脫氧核苷三磷酸（dNTP）的結(jié)構(gòu)如圖2所示。已知ddNTP按堿基互補配對的方式加到正在復制的子鏈中后，子鏈的延伸立即終止。某同學現(xiàn)有一些序列為5’-GCCTAAGATCGCA-3’的DNA分子單鏈片段，通過PCR技術(shù)獲得以堿基“C”為末端（3’為堿基C）不同長度的子鏈DNA片段，將以上子鏈DNA片段進行電泳分離可得到______________種不同長度的子鏈DNA片段。為使實驗順利進行，在PCR反應管中除了單鏈模板、引物、DNA聚合酶和相應的緩沖液等物質(zhì)外，還需要加入下列哪組原料：______________。A．dGTP、dATP、dTTPB．dGTP、dATP、dTTP、dCTP、ddCTPC．dGTP、dATP、dTTP、dCTPD．ddGTP、ddATP、ddTTP、ddCTP（4）以下為形成單鏈DNA后，再進行PCR擴增示意圖。據(jù)圖分析回答催化①過程的酶是______________；核酸酶H的作用是______________。如果某RNA單鏈中一共有80個堿基，其中C有15個，A與U之和占該鏈堿基含量的40%，經(jīng)過以上若干過程后共獲得8個雙鏈DNA，此過程中至少需加入G參與組成的核苷酸數(shù)量為______________（以上過程不考慮引物）。12．C肽又稱連接肽，由胰島B細胞分泌，它與胰島素有一個共同的前體——胰島素原。1分子胰島素原經(jīng)蛋白酶的作用，分解為1分子胰島素和1分子C肽，同時釋放入血液中。如圖所示1分子胰島素原切去C肽形成胰島素的過程（圖中箭頭表示切點，數(shù)字表示氨基酸序號，-S-S-表示二硫鍵），據(jù)圖回答下列問題：（1）胰島素是由____________個氨基酸組成的蛋白質(zhì)，至少含有____________個游離羧基。蛋白酶可以水解蛋白質(zhì)，而在胰島素形成過程中蛋白酶的作用是________________________。（2）在臨床中，對于接受胰島素治療的患者，測定其血液中胰島素水平，不能評價自身胰島功能?？梢酝ㄟ^測定C肽水平，來評價自身胰島B細胞的功能，其原因是________________________。（3）胰島素功能主要是__________。臨床上低血糖原因可以分為兩種，一是胰島素分泌過多，二是其他原因。如何通過測定C肽水平米判斷低血糖原因，請加以說明：____________。

2023學年模擬測試卷參考答案（含詳細解析）（含詳細解析）一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【答案解析】

1、寒冷時，下丘腦分泌促甲狀腺激素釋放激素促進垂體分泌促甲狀腺激素，促進甲狀腺分泌甲狀腺激素，促進代謝增加產(chǎn)熱，當甲狀腺激素含量過多時，會反過來抑制下丘腦和垂體的分泌活動，這叫做負反饋調(diào)節(jié)。2、當機體失水過多、飲水不足、食物過咸時，細胞外液滲透壓升高，下丘腦滲透壓感受器受到的刺激增強，致使抗利尿激素分泌量增加，腎小管和集合管對水的重吸收作用增強，當機體飲水過多時，細胞外液滲透壓降低，下丘腦滲透壓感受器受到的刺激減弱，致使抗利尿激素分泌量減少，腎小管和集合管對水的重吸收作用減弱?！绢}目詳解】A、神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液調(diào)節(jié)都存在分級調(diào)節(jié)，A正確；B、生長激素和甲狀腺激素均可促進生長發(fā)育，二者有協(xié)同作用，B正確；C、激素X是抗利尿激素，其受體在腎小管和集合管細胞中表達，不會在下丘腦細胞中表達，C錯誤；D、促甲狀腺激素釋放激素促進甲狀腺激素的分泌，而甲狀腺激素增多通過反饋抑制作用抑制甲狀腺激素的分泌，降低甲狀腺激素的含量，所以二者可相互拮抗，D正確。故選C?！敬鸢更c睛】本題考生需要理解圖中調(diào)節(jié)過程，結(jié)合甲狀腺激素的分級調(diào)節(jié)和水鹽調(diào)節(jié)過程進行解答。2、B【答案解析】

有絲分裂的過程特點：

分裂間期：可見核膜核仁，染色體的復制（DNA復制、蛋白質(zhì)合成）

前期：染色體出現(xiàn)，散亂排布，紡錘體出現(xiàn)，核膜、核仁消失

（兩失兩現(xiàn)）

中期：染色體整齊的排在赤道板平面上（形數(shù)清晰赤道齊）

后期：著絲點分裂，姐妹染色單體分開，染色體數(shù)目暫時加倍（點裂數(shù)增向兩級）

末期：染色體、紡錘體消失，核膜、核仁出現(xiàn)（兩現(xiàn)兩失）【題目詳解】A、雙定向作用出現(xiàn)異常，便暫停姐妹染色單體的分離，染色體無法向兩極移動，A正確；B、雙定向作用的順利完成，才能使染色單體分離，染色體數(shù)目的加倍，B錯誤；C、雙定向作用發(fā)生在連續(xù)分裂的細胞中，不是所有的細胞都具有分裂能力，如根尖成熟區(qū)細胞，C正確；D、雙定向作用出現(xiàn)異常，會暫停姐妹染色單體的分離和有絲分裂的繼續(xù)進行，影響細胞周期的完整性，D正確。故選B。3、C【答案解析】

分析題圖：S1為胚芽鞘尖端，具有分裂能力，S3段為成熟組織，不具有分裂能力。柱狀圖：與對照組相比，赤霉素促進切段S1的生長，IAA抑制切段S1的生長；赤霉素明顯促進S2的生長，而對于S3的促進生長的效果不太明顯；IAA對S3的促進生長的效果比赤霉素要強，即S2切段對于赤霉素的敏感性要高于切段S3的細胞，而S2切段對于生長素的敏感性要低于切段S3的細胞?！绢}目詳解】A、由于根和芽對生長素的敏感性不同，因此若從幼根獲取相應切段進行處理，結(jié)果與上圖有所不同，A錯誤；B、圖中三個實驗結(jié)果中赤霉素對切段伸長都是促進作用，沒有體現(xiàn)出兩重性，B錯誤；C、據(jù)圖可知該濃度IAA對切段S2的促進生長作用低于切段S3，C正確；D、由于缺少赤霉素和IAA共同作用的實驗組，因此無法得出“赤霉素和IAA共同作用促進伸長效果更好”的結(jié)論，D錯誤；故選C?！敬鸢更c睛】本題考查了植物激素的作用及相應的實驗設計，解題關(guān)鍵是對題圖的分析：先找出實驗的自變量和因變量，再分析坐標圖中各柱形的變化規(guī)律，結(jié)合教材的知識點，分析各選項。4、D【答案解析】

體溫調(diào)節(jié)的過程為：寒冷環(huán)境→皮膚冷覺感受器→下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞→產(chǎn)熱增加（骨骼肌戰(zhàn)栗、立毛肌收縮、甲狀腺激素分泌增加），散熱減少（毛細血管收縮、汗腺分泌減少）→體溫維持相對穩(wěn)定。炎熱環(huán)境→皮膚溫覺感受器→下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞→增加散熱（毛細血管舒張、汗腺分泌增加）→體溫維持相對穩(wěn)定?！绢}目詳解】A、從圖中看出注射NE，在持續(xù)寒冷的環(huán)境中，棕色脂肪消耗的能量不斷增加，第二次注射NE，沒有在寒冷的環(huán)境中，棕色脂肪消耗的能量和第一次差不多，所以注射NE導致的產(chǎn)熱增加有明顯的“記憶”效應，A正確；B、人體在接受到持續(xù)寒冷的刺激后，通過交感神經(jīng)使脂肪組織興奮，進行氧化分解釋放能量，并從圖中看出，在第二次注射NE后脂肪組織也在分解，說明神經(jīng)釋放的遞質(zhì)是NE，B正確；C、骨骼肌不自主戰(zhàn)栗產(chǎn)生的熱量來自于代謝反應放熱（物質(zhì)氧化分解）和肌肉摩擦等，C正確；D、由于解偶聯(lián)蛋白是一種線粒體內(nèi)膜蛋白，線粒體不能直接利用葡萄糖，D錯誤。故選D?！敬鸢更c睛】本題考查體溫調(diào)節(jié)的知識，考生需要從圖中分析出注射NE后機體發(fā)生的變化。5、D【答案解析】

本題主要考查重要遺傳實驗的實驗方法、人類對遺傳物質(zhì)的探究歷程，要求考生了解人類對遺傳物質(zhì)的探究歷程，識記每位科學家采用的方法、實驗過程及實驗結(jié)論，再準確判斷各選項，屬于考綱識記層次的考查?！绢}目詳解】魯賓和卡門利用同位素標記法證明光合作用產(chǎn)生的O2來自于反應物H2O，A正確；赫爾希和蔡斯利用同位素標記法證明噬菌體的遺傳物質(zhì)是DNA，B正確；桑格和尼克森在他人實驗證據(jù)的基礎(chǔ)上提出了生物膜的流動鑲嵌模型，C正確；薩頓利用類比推理的方法提出基因在染色體上的假說，摩爾根等人采用假說--演繹法，通過果蠅的雜交實驗證明了基因在染色體上，D錯誤。故選D。6、B【答案解析】

酶是活細胞產(chǎn)生的具有生物催化能力的有機物，大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠遠高于無機催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學反應的進行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復，高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使酶永久性的失活）?！绢}目詳解】A、加入酚類底物的量均為2mL的目的是減少無關(guān)變量對實驗的影響，A錯誤；B、試管B中的蛋白酶把酚氧化酶水解了，所以溶液呈無色，但是蛋白酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)還存在于B試管中，故實驗后的溶液，用雙縮脲試劑檢測，結(jié)果呈現(xiàn)紫色，B正確；C、試管A、B對照，能說明酚氧化酶的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，C錯誤；D、試管B、C實驗后的顏色均為無色的原因不相同的，B試管是因為酚氧化酶被水解成氨基酸或者小分子肽，而C試管三氯乙酸使酚氧化酶變性失活，D錯誤。故選B。7、C【答案解析】

根據(jù)題意，該細菌含有集光綠色體，每個集光綠色體含有大量葉綠素，故該細菌可進行光合作用，但細菌屬于原核生物，無細胞核等結(jié)構(gòu)?！绢}目詳解】A、細菌屬于原核生物，原核細胞沒有細胞核，A錯誤；B、細菌屬于原核生物，無線粒體，B錯誤；C、據(jù)題意可知，該細菌含葉綠素，能進行光合作用，屬于自養(yǎng)細菌，故細菌不一定都是分解者，也可以是生產(chǎn)者，C正確；D、細菌沒有葉綠體，之所以能進行光合作用，是因為細胞中含有葉綠素，D錯誤。故選C。8、C【答案解析】

DNA復制是以親代DNA分子為模板合成子代DNA分子的過程。DNA復制條件：模板（DNA的雙鏈）、能量（ATP水解提供）、酶（解旋酶和聚合酶等）、原料（游離的脫氧核苷酸）；DNA復制過程：邊解旋邊復制；DNA復制特點：半保留復制。識圖分析可知，大腸桿菌擬核中的DNA兩條鏈都做模板，進行半保留復制?！绢}目詳解】A、根據(jù)以上分析可知，DNA復制過程中，會邊解旋邊復制，因此雙鏈會局部解旋，A正確；B、識圖分析可知，Ⅰ所示的DNA鏈是新合成的子鏈的一部分，由于原料是被3H標記的，因此Ⅰ所示的DNA鏈有3H標記，B正確；C、根據(jù)圖示可知，雙鏈DNA復制時兩條鏈都作為模板，C錯誤；D、由于合成的子代DNA中保留了一條模板鏈，因此DNA復制方式是半保留復制，D正確。故選C。二、非選擇題9、果膠分解酶、果膠酯酶半乳糖醛酸包埋法細胞體積較大難以被吸附或結(jié)合壓榨法做飼料、堆肥冷藏；貯藏容器密封；向貯藏容器中充入二氧化碳或氮氣【答案解析】

1、果膠酶：（1）作用：果膠→果膠酶可溶性半乳糖醛酸；（2）組成：果膠酶是分解果膠的一類酶總稱，包括半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶。2、直接使用酶、固定化酶、固定化細胞的比較：

直接使用酶固定化酶固定化細胞酶的種類一種或幾種一種一系列酶常用載體無高嶺土、皂土、硅膠、凝膠明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素、聚丙烯酰胺制作方法無化學結(jié)合固定化、物理吸附固定化包埋法固定化是否需要營養(yǎng)物質(zhì)否否是催化反應單一或多種單一一系列反應底物各種物質(zhì)（大分子、小分子）各種物質(zhì)（大分子、小分子）小分子物質(zhì)缺點①對環(huán)境條件非常敏感，易失活②難回收，成本高，影響產(chǎn)品質(zhì)量不利于催化一系列的酶促反應反應物不易與酶接近，尤其是大分子物質(zhì)，反應效率下降優(yōu)點催化效率高、耗能低、低污染①既能與反應物接觸，又能與產(chǎn)物分離②可以反復利用成本低、操作容易【題目詳解】（1）果膠酶包括果膠分解酶、果膠酯酶和多聚半乳糖醛酸酶，其作用是將果膠分解為半乳糖醛酸，從而使渾濁的果汁變得澄清。（2）為降低生產(chǎn)成本和提高產(chǎn)品質(zhì)量，需對果膠酶或產(chǎn)生果膠酶的細胞進行固定化處理。由于細胞體積較大難以被吸附或結(jié)合，因此固定化細胞應該采用包埋法。（3）從黑加侖種子中提取種籽油較為簡便的方法是壓榨法。提取種籽油后余下的餅粕還可用于做獸、禽飼料、堆肥。（4）黑加侖種籽油的主要成分是γ-亞麻酸，其穩(wěn)定性極差，容易氧化，故在貯存時可采用冷藏；貯藏容器密封；向貯藏容器中充入二氧化碳或氮氣等方法減少其氧化?！敬鸢更c睛】本題考查固定化酶、從生物材料中提取某些特定成分等，對于此類測試卷，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的方法、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累。10、在最適溫度條件下催化能力最強麥芽汁瓊脂通入氧氣、溫度為30~35°C酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會抑制其他微生物的生長鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大酒精含量過高，腐乳成熟時間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗腌制的時間、溫度和食鹽用量【答案解析】

1、酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，無氧條件下，進行酒精發(fā)酵，培養(yǎng)溫度一般為18~25°C。2、醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其最適生長溫度為30~35°C。3、腐乳制作過程中用鹽腌制的目的：①調(diào)味：適宜的食鹽能給腐乳以必要的口味；②防止毛霉繼續(xù)生長，減少營養(yǎng)成分的消耗；③能夠浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，使毛霉不能生長，而其產(chǎn)生的蛋白酶卻仍不斷發(fā)揮作用；④降低豆腐的水含量，使豆腐塊保持良好的形態(tài)，不易松散坍塌?！绢}目詳解】（1）由酶的特性可知，酶催化化學反應需要適宜的溫度，且在最適溫度時酶的催化能力最強。伊紅美蘭為鑒別培養(yǎng)基，不適合酵母菌的培養(yǎng)，培養(yǎng)酵母菌用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，因為它碳氮比高于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，而且麥芽汁含糖高更適合酵母菌的繁殖。（2）醋酸發(fā)酵屬于有氧發(fā)酵，需要通入氧氣，醋酸菌的最適生長溫度為30~35°C。酵母菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸均能抑制其他微生物的生長。（3）越接近瓶口雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系，一般控制在12%左右，酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。（4）泡菜腌制過程中，要控制腌制時間、溫度和食鹽的用量，溫度過高、食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加?！敬鸢更c睛】本題考查果酒果醋的制作、腐乳的制作以及泡菜制作的相關(guān)知識，要求理解和熟記相關(guān)知識點，掌握無菌技術(shù)。11、變性、退火（復性）、延伸5＇→3＇解旋酶、DNA聚合酶、DNA連接酶細胞內(nèi)是邊解旋邊復制，PCR復制過程是先完全解旋再復制3B逆轉(zhuǎn)錄酶切除RNA（水解RNA）384個【答案解析】

DNA聚合酶催化DNA的復制，沿模板的3'→5'方向，將對應的脫氧核苷酸連接到新生DNA鏈的3'端，使新生鏈沿5'→3'方向延長。新鏈與原有的模板鏈序列互補，亦與模板鏈的原配對鏈序列一致。DNA分子結(jié)構(gòu)中，兩條多脫氧核苷酸鏈圍繞一個共同的中心軸盤繞，構(gòu)成雙螺旋結(jié)構(gòu)。脫氧核糖-磷酸鏈在螺旋結(jié)構(gòu)的外面，堿基朝向里面。兩條多脫氧核苷酸鏈反向互補，通過堿基間的氫鍵形成的堿基配對相連，形成相當穩(wěn)定的組合。堿基互補配對的原則為A－T、G－C，因此嘌呤數(shù)目（A+G）=嘧啶數(shù)目（T+C）?！绢}目詳解】（1）PCR全稱為聚合酶鏈式反應，是一項在生物體外復制特定的DNA片段的核酸合成技術(shù)，基本步驟是變性、退火（復性）、延伸。（2）DNA聚合酶只能識別DNA的3'端，因此催化5＇→3＇方向的聚合反應。圖1表示細胞內(nèi)染色體DNA的復制過程，因此需要解旋酶、DNA聚合酶，并且還要將岡崎片段形成較長的分子，因此還需要DNA連接酶。細胞內(nèi)是邊解旋邊復制，PCR復制過程是先完全解旋再復制，因此在PCR過程中無岡崎片段形成。（3）序列為5’-GCCTAAGATCGC-3’的DNA分子單鏈片段，通過PCR技術(shù)獲得以堿基“C”為末端（3’為堿基C）不同長度的子鏈DNA片段，能得到3種不同長度的子鏈DNA片段（-C-、