《中國(guó)旅游文化（第三版）》第9章旅游飲食文化

第9章

旅游飲食文化第一節(jié)

飲食文化概述一、飲食與飲食文化的內(nèi)涵

飲食包括飲和食兩個(gè)方面，食又被分為主食和副食。以米和面為主食、以肉類、蔬菜、瓜果為副食、以茶和酒為飲品的飲食特色。

飲食文化是以飲食為載體而產(chǎn)生和發(fā)展起來(lái)的文化現(xiàn)象。中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史1、有巢氏（最早，舊石器時(shí)代）造巢積鳥獸之肉聚草木之實(shí)但當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。2、燧人氏鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代，脫離了動(dòng)物主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之②煲：用泥裹后燒③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。3、伏羲氏在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史4、神農(nóng)氏“耕而陶”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)發(fā)明耒耜，教民稼穡，是最早的農(nóng)具陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能5、黃帝中華民族的飲食狀況又有了改善皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟“蒸谷為飲，烹谷為粥”，首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史6、周秦時(shí)期中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期以谷物蔬菜為主食春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同7、漢中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法東漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油、，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種增加價(jià)格也便宜。中國(guó)飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史8、唐宋飲食文化的高峰，過分講究9、明清飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源滿漢全席最能代表清代飲食高峰。二、中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)

1、地方風(fēng)味各異獨(dú)到的烹飪特色,自然環(huán)境、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣2、民族特色濃郁各式菜肴風(fēng)味流派，清真菜、蒙古族菜、滿族菜、鮮族菜等，亞熱帶地區(qū)的愛吃酸味的食物，居住在潮濕地區(qū)的常吃辛辣的等3、講究飲食的美感與配器飲食器具用料種類豐富，飲器具上詩(shī)情畫意，給食者以視覺享受。4、注重飲食情趣、食醫(yī)結(jié)合5、四季有別冬味醇濃厚，夏清淡涼爽，冬燉燜煨，夏涼拌冷凍三、中國(guó)飲食文化的類型

宮廷飲食文化貴族飲食文化民間飲食文化宗教飲食文化中國(guó)菜的特征（1）1.講究選料菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細(xì)，用料合理。

2.講究切配中國(guó)菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。3.講究火候中國(guó)菜肴是由于準(zhǔn)確掌握火候而達(dá)到軟嫩酥爛，鮮香可口的要求的。同時(shí)，火候的恰到好處，還關(guān)系到保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分。中國(guó)菜的特征（2）4.講究調(diào)味中國(guó)菜肴千變?nèi)f化，層出不窮，風(fēng)味獨(dú)特，品種繁多，除用料和烹調(diào)方法的不同外，還源于調(diào)味的變化“五味調(diào)和百味香”，就是熟練運(yùn)用調(diào)味的結(jié)果調(diào)味的關(guān)鍵是調(diào)料合理、適量。5.講究器皿中國(guó)菜肴的裝具器皿對(duì)菜品起襯托增色的作用，特別是筵席、套菜使用的菜肴器皿，不僅要適用，更要美觀。中國(guó)菜肴的這些主要特征，無(wú)論是地方菜、宮廷菜、官府菜、還是少數(shù)民族和寺院菜都具備。正是這些豐富多采，色、香、味、形、器具佳的菜肴，才使中國(guó)菜聞名于世，享有“烹調(diào)王國(guó)”的盛譽(yù)，珍饈天下奇。中西飲食文化的比較中國(guó)飲食文化的特征食物來(lái)源：素食為主，肉食為輔烹飪方法：熟食（熱食）為主，講究調(diào)味飲食方式：聚餐制飲食強(qiáng)調(diào)：經(jīng)驗(yàn)、味道飲食內(nèi)容：飲、食結(jié)合西方飲食文化的特征食物來(lái)源：肉食為主，素食為輔烹飪方法：注重生食（冷食），講究原味飲食方式：分餐制飲食強(qiáng)調(diào)：科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)飲食內(nèi)容：飲、食分開四、中國(guó)飲食文化的審美特征

“十美”原則即從飲食的質(zhì)、香、色、形、器、味、適、序、境、趣這十個(gè)層次依次展開第二節(jié)

食文化一、風(fēng)味流派的分類世界三大烹飪流派：中國(guó)烹飪，法國(guó)烹飪和土耳其烹飪。而中國(guó)烹飪由于歷史最悠久、特色最豐富、文化內(nèi)涵最為博大精深、使用人口最多的特點(diǎn)而首屈一指。中國(guó)烹飪的風(fēng)味類型1、從地域角度分各地的氣候、習(xí)俗影響著各地的烹飪習(xí)慣，出現(xiàn)了山東風(fēng)味、廣東風(fēng)味、、四川風(fēng)味等等。清代出現(xiàn)“幫口”、“幫口菜”的名稱，有如“揚(yáng)幫”、“川幫”、“揚(yáng)幫菜”、“川幫菜”的叫法。從20世紀(jì)50年代開始，中國(guó)有“四大菜系”之說，即山東（魯）、淮陽(yáng)（蘇）、四川（川）、廣東（粵）等菜系；又有“八大菜系”之說，即“四大菜系”再加上浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（閩）等四大菜系；還有“十大菜系”之說，即“八大菜系”再加上北京（京）、上海（滬）兩個(gè)菜系。2、從原料性質(zhì)劃分可分為素食風(fēng)味和葷食風(fēng)味。素食從南朝梁開始形成流派，到清代形成宮廷、寺院、民間三個(gè)派別。

3、從功用劃分：有普通食品和保健醫(yī)療風(fēng)味之分。

4、從時(shí)代劃分：有仿古風(fēng)味和現(xiàn)代風(fēng)味之分。前者如仿宮廷、仿官府、仿唐、仿宋、仿“紅樓”、仿“隨園”等風(fēng)味。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。

二、八大菜系（一）山東風(fēng)味又稱魯菜。歷史悠久，影響廣泛，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，是中國(guó)四大菜系之一。魯菜以其味咸、鮮、脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)，享譽(yù)海內(nèi)外。魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)（今山東?。?，形成于秦漢。宋代后魯菜就成為“北食代表

（二）

四川風(fēng)味四川素稱“天府之國(guó)”，川菜歷史悠久，漢魏六朝已具雛型。川菜以成都風(fēng)味為正宗，重慶菜異軍突起，兼收并蓄，自成一家。川菜包括成都菜、重慶菜、大河味、小河味（即樂山、自貢、江津、合川等地），富有濃厚的鄉(xiāng)土風(fēng)味，以味多、味厚、味廣著稱，有“一菜一格，百菜百味”之譽(yù)。講究刀工、火候，千變?nèi)f化，特別是小煎小炒，干燒干煸，家常魚香，多具特色。調(diào)味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜，故味重以麻、辣、鮮、香。1、特點(diǎn)味型多樣，變化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。2、代表菜

干燒桂魚、魚香肉絲、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煸牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、麻婆豆腐夫妻肺片

3、風(fēng)味小吃賴湯圓、鐘水餃、龍抄手、擔(dān)擔(dān)面、青城白果糕成都小吃-龍抄手成都小吃-鐘水餃

（三）

江蘇風(fēng)味又稱淮揚(yáng)菜，是中國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)的著名菜系，其覆蓋地域甚廣，包括現(xiàn)今江蘇、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地區(qū)，它有“東南第一佳味”、“天下之至美”之譽(yù)，聲譽(yù)遠(yuǎn)播海內(nèi)外。

由于后來(lái)浙江菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一，淮揚(yáng)菜匯于江蘇，同時(shí)烹飪界習(xí)慣將淮揚(yáng)菜系所屬的江蘇地區(qū)菜肴稱為江蘇菜，這樣，淮揚(yáng)菜成為單以揚(yáng)州、淮安為中心，以大運(yùn)河為主，南至鎮(zhèn)江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區(qū)的地方風(fēng)味菜?；磽P(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，講究鮮活，主料突出，刀工精細(xì)，擅長(zhǎng)燉、燜、燒、烤，重視調(diào)湯，講究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生?？谖断痰m中，南北皆宜，并可烹制“全鱔席”?；磽P(yáng)細(xì)點(diǎn)，造型美觀，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有別。

代表菜有：清燉獅子頭，拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、清蒸鯽魚、水晶肴蹄、三套鴨、軟兜鱔魚、熗虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠燒賣、蟹黃湯包、千層油糕等。

清燉獅子頭江蘇菜除上述淮揚(yáng)菜外還包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹調(diào)擅長(zhǎng)燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有“金陵鴨饌甲天下”的美譽(yù)。蘇錫菜擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細(xì)，時(shí)令時(shí)鮮，甜咸適中，酥爛可口，清新腴美。近年來(lái)又烹制“無(wú)錫乾隆江南宴”、“無(wú)錫西施宴”、“蘇州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜風(fēng)味在歷史上屬魯菜系，隨時(shí)代變遷，其菜已介乎蘇、魯兩大菜系之間，口味鮮咸適度，習(xí)尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無(wú)論取料于何物，均注意“食療、食補(bǔ)”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。

江蘇名菜名點(diǎn)有：鹽水鴨肫、燉蘇核、燉生敲、生炒甲魚、丁香排骨、清燉雞子、金陵扇貝、芙蓉鯽魚、菊花青魚、菊葉玉版、金陵鹽水鴨、叉烤鴨、叉烤鱖魚（以上為南京名菜）；松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、翡翠蝦斗、雪花蟹斗、蟹粉魚唇、蝴蝶海參、清湯魚翅、香炸銀魚、染溪脆鱔、鏡箱豆腐、無(wú)錫肉骨頭、常熟叫花雞、常州糟扣肉（以上為蘇錫菜）；霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、荷花鐵雀、奶湯魚皮、蟹黃魚肚、鳳尾對(duì)蝦、爆炒烏花、紅燜加吉魚、紅燒沙光魚（以上為徐州菜）；天目湖砂鍋魚頭、淮安軟兜、金蹼仙裙。江蘇點(diǎn)心富有特色，如秦淮小吃、蘇州糕團(tuán)、湯包，都很有名。

（四）廣東風(fēng)味

粵菜豐富多彩，琳瑯滿目，具有南國(guó)風(fēng)味，在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名，素有“吃在廣州”之譽(yù)?；洸酥饕蓮V州、潮州和東江三個(gè)地方案組成。廣州菜配料較多，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑。一般是夏秋力求清爽，冬春偏早濃醇，尤其擅長(zhǎng)爆、小炒，要求掌握火候，油溫恰到好處。潮州菜以烹制海鮮見長(zhǎng)，更以湯菜最具特色，刀工精細(xì)，口味清醇，注意保持主料本色鮮味。東江菜油重，味偏咸，主科突出，樸實(shí)大方，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。廣東各地對(duì)魚蝦，禽畜、野味烹制均有專長(zhǎng)。尤其對(duì)“蛇”的制作更有獨(dú)到之處，其主要烹制方法煎、炸均自成一格，燒，燴也各極特色。菜肴特點(diǎn)是色香分清，隨時(shí)令更迭，并有五滋（香、松、軟、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）六味之別。著名的菜點(diǎn)有：雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、東江鹽焗雞、白灼基圍蝦、燒鵝、蠔油牛肉、廣式月餅、沙河粉、艇仔粥等。

烤乳豬東江鹽焗雞（五）浙江風(fēng)味浙江菜，簡(jiǎn)稱浙菜，是我國(guó)八大菜系之一，其地山青水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國(guó)東海之濱，北就水道成網(wǎng)，素有江南魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場(chǎng)密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟(jì)魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國(guó)之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨(dú)具，有口皆碑。特點(diǎn)（1）杭州菜味型：清鮮、爽脆、清雅精致。技法：善烹淡水魚蝦（2）寧波菜味型：鮮咸合一，注重原味技法：烹制海鮮，蒸、烤、燉（3）紹興菜味型：入口香穌綿糯，湯濃味重技法：鄉(xiāng)村風(fēng)味名菜名點(diǎn)有：龍井蝦仁、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風(fēng)鰻鲞、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團(tuán)、湖州千張包子等。龍井蝦仁西湖醋魚

（六）福建風(fēng)味福建位于我國(guó)東南部，東際大海，西北負(fù)山，氣候溫和。豐富的山珍、野味、水產(chǎn)資源，為福建菜系提供了良好的物質(zhì)條件。福建菜由福州、閩南、閩西三種不同的風(fēng)味構(gòu)成。以福州菜為代表。特點(diǎn)（1）福州菜味型：偏酸甜和清淡技法：烹制山珍海味（2）閩南菜味型：偏香辣技法：調(diào)料講究（3）閩西菜味型：偏咸辣技法：山珍作原料2、代表菜佛跳墻、醉糟雞、炒西施舌3、風(fēng)味小吃蠣餅、油蔥稞、手抓面佛跳墻（七）湖南風(fēng)味湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三個(gè)地區(qū)的菜點(diǎn)特色。湘江流域以長(zhǎng)江、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長(zhǎng)，特點(diǎn)是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長(zhǎng)制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口味側(cè)重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。

著名菜點(diǎn)有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁(yè)、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等。冰糖湘蓮東安子雞（八）安徽風(fēng)味以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽?，早在南宋時(shí)，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時(shí)的著名菜肴了。其烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于燒、燜、燉。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”、“無(wú)為熏鴨”、“方臘魚”、“蝴蝶面”等。

無(wú)為熏鴨北京風(fēng)味“北京菜”是由北京地方風(fēng)味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細(xì)、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜肴組成。味型：以北方濃郁酥爛為主，兼有南方的嫩脆清鮮代表菜：北京烤鴨小吃：小窩頭、龍須面、豌豆黃

上海風(fēng)味上海菜是中國(guó)主要菜系之一，上海菜以當(dāng)?shù)乇編筒藶榛A(chǔ)兼有京、魯、揚(yáng)蘇、錫、川、廣、閩、杭、甬、豫、徽、湘等肴饌，和素菜、清真菜以及西餐等特色風(fēng)味，并按上海內(nèi)聯(lián)全國(guó)、外通世界的商埠特點(diǎn)，適應(yīng)五方雜處的口味需求，均予適當(dāng)變化，形成為兼容并蓄、廣采博收、淡雅鮮醇、開拓趨勢(shì)的海派風(fēng)格。烹飪工藝以滑炒、生煸、紅燒、清蒸見長(zhǎng)，口味注重真味，講究清淡而多層次，質(zhì)咸鮮明，款式新穎精致。味型：清淡為主，講究嫩脆酥爛代表菜：貴妃雞、松仁魚米小吃：重油酥餅、南翔饅頭、鴿蛋圓子三、宮廷風(fēng)味菜

宮廷風(fēng)味菜是指皇宮中由御膳房制作的、專供皇帝和后妃們享用的菜肴，在我國(guó)已有三四千年的歷史，它吸收了各民族烹飪技藝的精華，融匯了各地傳統(tǒng)美味中的佳品，是我國(guó)飲食遺產(chǎn)中彌足珍貴的組成部分。我國(guó)的宮廷風(fēng)味菜肴，主要以幾大古都為代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、臨南為代表，北味以長(zhǎng)安、洛陽(yáng)、開封、北京、沈陽(yáng)為代表。其共同特點(diǎn)是華貴珍奇，配菜典式有一定的規(guī)格。不過具體內(nèi)容是不斷發(fā)展變化的。元明以來(lái)，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，其特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，形色美觀，口味以清、鮮、酥、嫩見長(zhǎng)。著名的菜點(diǎn)有溜雞脯、荷包里脊、四大抓、四大醬、四大酥、小糖窩頭、豌豆黃、蕓豆黃等?，F(xiàn)在北京的仿膳仍經(jīng)營(yíng)這種傳統(tǒng)的宮廷風(fēng)味菜點(diǎn)。西安也仿制成功了唐代宮廷菜，對(duì)外供應(yīng)，主要有長(zhǎng)安八景、龍鳳宴、燒尾宴、沉香宴等四種宴席，有五十多個(gè)品種。四、素菜

素菜又名素食或齋食，是指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹筍、菌類、藻類和干鮮果品等植物性原料烹制得菜肴。中國(guó)的素菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它產(chǎn)生于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，主要用于祭祀和重大的典禮。魏晉、南北朝時(shí)，隨著佛教的傳入，“吃素”理論逐漸形成，對(duì)素菜的發(fā)展起到了極大的推動(dòng)作用。從此，素菜便自成體系，獨(dú)樹一幟，風(fēng)格別致，成為豐富多彩的中國(guó)菜肴和食文化的一個(gè)重要組成部分。中國(guó)素菜以寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三大派系著稱。第三節(jié)

茶文化

中國(guó)人民發(fā)現(xiàn)和利用茶有久遠(yuǎn)的歷史。最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的時(shí)間可以追溯到中國(guó)的原始社會(huì)，我國(guó)的第一本藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的說法。據(jù)考證，古代“荼”與“茶”相通，是說神農(nóng)氏嘗遍百草，多次中素，解毒靠的就是茶葉。神農(nóng)氏是中國(guó)古代部落首領(lǐng)，又稱炎帝。自從茶成為世界性的飲料后，關(guān)于茶的原產(chǎn)地是哪里，就展開了爭(zhēng)論，有主張?jiān)a(chǎn)地在印度的，也有主張?jiān)谥袊?guó)的。目前，雖然大多數(shù)專家、學(xué)者都逐漸認(rèn)同中國(guó)是茶樹原產(chǎn)地，但至今尚無(wú)定論說中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地，是茶葉的故鄉(xiāng)。值得一提的是，1975年在云南省賓川羊樹村原始社會(huì)遺址出土了一紅土塊中果實(shí)印痕標(biāo)本，經(jīng)中國(guó)科學(xué)院遺傳研究所李璠先生鑒定，為茶樹的果實(shí)。并且宣布：“它作為茶，是新石器時(shí)代首次歷史紀(jì)錄”，也就是說茶起源于我國(guó)。

一、茶的起源二、茶的種類

1、綠茶

2、紅茶

3、青茶

4、白茶

5、黃茶

6、黑茶三、主要名茶簡(jiǎn)介

1、西湖龍井2、洞庭碧螺春3、黃山毛峰4、祁門紅茶5、武夷巖茶6、鐵觀音7、君山銀針8、普洱茶9、茉莉花茶

四、茶文化及其表現(xiàn)

（一）茶文化的概念廣義的茶文化是指整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中所有物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總