生鮮理貨員的手冊(cè)

生鮮理貨員的手冊(cè)目的及使用范圍目的：規(guī)范理貨員的平常工作及操作流程,為做好組長(zhǎng)工作供應(yīng)指導(dǎo)性依照。使用范圍:門店經(jīng)理、生鮮部經(jīng)理、生鮮部主管、組長(zhǎng)、組長(zhǎng)助理。一、理貨員工作職責(zé)（一）職務(wù)關(guān)系：1、直接上級(jí):門店經(jīng)理、生鮮部經(jīng)理、生鮮部主管、組長(zhǎng)、組長(zhǎng)助理２、直接手下:蔬果干貨組理貨員（二）工作目標(biāo)配合組長(zhǎng)的工作，努力把生鮮區(qū)服務(wù)、質(zhì)量做得更好.二、工作職責(zé)1、依照公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。《依照新員工上崗手冊(cè)》2、遵從組長(zhǎng)的工作按排.3、熟悉生鮮食品運(yùn)作流程。4、搞好地域衛(wèi)生，不得隨意擺放物品。5、按規(guī)定銷售價(jià)格經(jīng)營,不得擅自抬價(jià)或降價(jià)。６、嚴(yán)禁弄虛作假,不得多買少巾價(jià)或少買多巾價(jià)。7、晚班折讓、辦理商品銷售嚴(yán)格按公司規(guī)定執(zhí)行者。四、理貨工作應(yīng)擁有的基本知識(shí):1、有必然生鮮工作經(jīng)驗(yàn)。2、熟悉蔬果干貨組運(yùn)作流程。3、認(rèn)識(shí)公司對(duì)生鮮的各項(xiàng)管理規(guī)定。4。掌握本部門設(shè)備工具的使用方法。五、理貨工作流程一、營業(yè)前準(zhǔn)備工作：1、參加每日的例會(huì)。2、干凈工作：⑴賣場(chǎng)干凈：干凈干凈通道,作業(yè)間地面的水漬.⑵保鮮柜、貨架干凈:將立式冷柜、張口島柜、蔬菜籃、木制貨架打掃、控拭干凈．⑶作業(yè)間：A、將作業(yè)間內(nèi)所用的工具(水果、蔬菜刀、）用洗潔精干凈干凈。Ｂ、將作業(yè)間內(nèi)單、雙糟用洗潔精干凈洗干凈,保證無油漬,果汁、菜葉（菜汁)及污泥。C、收貨筐、車、購物籃、作業(yè)臺(tái)面、電子稱擦拭干凈，保證無油漬、果汁、菜葉、菜汁的污泥。⑷個(gè)人干凈工作：A、員工必定穿著工衣,并且必然要干凈干爽B、雙手保持干凈干凈.C、指甲要保持短齊、平展、干凈不得有污泥物.

,工作牌佩戴正直.,亦不能涂指甲油、護(hù)甲油及戴任何裝飾D、如有傷口及瘡疤,應(yīng)立刻巾上防水膠布。E、頭發(fā)要短齊、清爽、胡須必然要剃干凈.3、檢查工作:⑴檢查蔬果冷庫的溫度可否正常(標(biāo)準(zhǔn):4℃—-９℃）,冷庫內(nèi)可否干凈，貨物分類可否清楚;商品可否按“新貨在內(nèi);舊貨在外”原則整齊擺設(shè)。⑵檢查立式保鮮柜溫度可否正常（標(biāo)準(zhǔn)0℃－--3℃),柜內(nèi)可否干凈,貨物類可否清楚,商品可否按“新貨在下,舊貨在上"的原則整齊擺設(shè)。⑶冷庫保鮮柜內(nèi)燈光、出風(fēng)情況可否正常。⑷檢查作業(yè)間溫度可否正常,(標(biāo)準(zhǔn)15℃——-１8℃)⑸打開包裝機(jī)，電子稱開關(guān)調(diào)試好并檢查新產(chǎn)品的(PLU)編碼可否已輸入電子稱⑹做好檢查記錄⑺檢查時(shí)間:(營業(yè)前半小時(shí)４、清理貨架、保鮮柜及冷庫中腐敗商品并作耗費(fèi)記錄。5、對(duì)新到的蔬菜類商品進(jìn)行清理：⑴對(duì)葉菜類商品進(jìn)行辦理,包扎并擺設(shè)上架（保鮮方法）⑵果實(shí)類、根類蔬果需將泥士用抹布干凈干凈,無需包裝按“新貨在下,舊貨在上”原則,放上貨架進(jìn)行散賣。⑶瓜類蔬菜應(yīng)用抹布將塵士擦拭掉,無需包裝可散賣冬瓜、南瓜、木瓜可切開售賣逆命題必定用保鮮膜掩飾好,放入0℃——3℃立式保鮮柜內(nèi),防范遇氧腐化.6、新到的水果類商品清理，包裝并擺設(shè)上架:⑴硬果、桔類產(chǎn)品用抹布擦拭干凈，噴灑上少量水;無需包裝,擺放在木制貨籃上，進(jìn)行量感擺設(shè),按“新貨在下,舊貨在上"的原則.⑵將軟果、熱帶水果清理干凈,可用泡沫碟包裝擺設(shè)在立式保鮮柜中,按“新貨在下,舊貨在上"的原則．⑶將有核水果用抹布擦拭干凈，無需包裝,擺放在立式保鮮柜中售賣，按“新貨在下，舊貨在上”的原則。⑷在對(duì)水果進(jìn)行加工時(shí),員工必定戴上前一次性手套(例水果沙律)7、干貨的訂貨及操作流程:⑴理貨員必定遵從組長(zhǎng)的按排;⑵各門店訂貨時(shí)間（每星期日、三下午14：00從前把所需商品傳真采配站).⑶必定認(rèn)真摘搞好工作，不能夠把商品積壓過多，造成損失追究責(zé)任。⑷訂貨要依照每日、每周、每個(gè)月節(jié)日性,地域性等銷售解析進(jìn)行訂貨；⑸次日各門依照需商品與水果車一起配送：①配送單有一式四聯(lián)：A、第一聯(lián)采配站存根(白色)；B、第二聯(lián)門店收貨部(藍(lán)色);C、第三聯(lián)門店干貨組（黃色）;D、第四聯(lián)門店收貨部簽字(當(dāng)日返回采配站對(duì)核對(duì)下單———-紅色)。②收貨部、干貨員對(duì)商品一一對(duì)核，一有發(fā)現(xiàn)：品種少、重量不足、質(zhì)量差等,應(yīng)立刻與采配站聯(lián)系獲取辦理.③配送單調(diào)定有司機(jī)、配送員、配送主管、門店收貨主管簽字確認(rèn),缺一不可.⑸認(rèn)真跟進(jìn)特價(jià)商品（進(jìn)貨、質(zhì)量、銷售)的銷售。⑹貨架上所有商品必定對(duì)牌、對(duì)位、對(duì)名稱、對(duì)售價(jià)方可進(jìn)行銷售．⑺產(chǎn)品的包裝與擺設(shè)。⑻在負(fù)裝上貨過程中嚴(yán)禁工具混用、混放、例：白糖與胡椒粉、面粉與辣椒粉等，必定分開存放．⑼在存放庫中,調(diào)料類、面類、清補(bǔ)涼類等,必定類分開存放。8、認(rèn)真做好每個(gè)月十五日及月底的兩次的盤點(diǎn)翻底(先進(jìn)先出）及衛(wèi)生工作,每周一、四的翻底工作；９、每個(gè)月必定做兩次(月中、月底)市調(diào)工作，并傳采配站跟進(jìn)。1０、發(fā)有發(fā)現(xiàn)(鼠咬、自然耗費(fèi))等,應(yīng)填寫商品報(bào)損單,并同主管、經(jīng)理簽字確認(rèn)處理;1１、其他裝備工作:⑴備好各種物料：拉袋、食品袋、各種型號(hào)的托盤、扎口帶、扎口機(jī)、保鮮膜、包裝機(jī)、封口機(jī)、一次性手套、水筆、干凈抹布、洗潔精。⑵將新價(jià)格寫好⑶對(duì)好貨牌、擺放商品12、營業(yè)從前將應(yīng)上架蔬果類商品擺放在貨架或立式冷柜中要求:⑴分類清楚,各種型間分開紅要清楚⑵按橫向式擺設(shè)⑶商品擺設(shè)要整齊、豐滿⑷熱賣商品要進(jìn)行量感擺設(shè)⑸色彩搭配要表現(xiàn)層次感。二、營業(yè)中工作程序。1、清理工作:⑴依照商品“先進(jìn)先出"的原則,斷對(duì)商品進(jìn)行“翻底”將腐化蔬果挑出并作“報(bào)損記錄”。2、服條工作:⑴蔬果干貨組的員工應(yīng)向來保持微笑,遇到顧客應(yīng)冖貌向顧客問候“清早好”、“您好”、“歡迎光臨”.⑵主動(dòng)向顧客介紹商品：包括介紹商品的用途、產(chǎn)地、新癬度、味道、吃法及價(jià)格等.⑶協(xié)助購買:幫助顧客拿取食呂袋或拉袋，遞到客人手中,并協(xié)助客人有序優(yōu)選。⑷顧客選好商品后,員工應(yīng)主動(dòng)對(duì)顧客說：“我來為您包裝好"，并雙手接過食品袋進(jìn)行扎口呼稱量,將所有商品包裝，稱重好后要放入購物籃內(nèi)并弟到顧客手中向其道謝:“多謝,歡迎再來”，⑸介紹商品時(shí)嚴(yán)禁夸張宣傳,強(qiáng)拉顧客等，嚴(yán)禁經(jīng)過貶低其他商品,達(dá)到促銷目的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為。⑹作業(yè)間和工作臺(tái)上不得擺放雜志、報(bào)紙等與工作沒關(guān)之物品,員工不得成群作隊(duì),低聲私語，不得相互談笑與工作沒關(guān)之事，亦不能碌碌無為,精神不振，喝飲料或吸煙。⑺銷售商品時(shí)將包裝好的商品放在電子稱上稱重,所有商品必定封口貼條碼方式銷售,個(gè)別商品還需注明商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存的條件.3、補(bǔ)貨工作:隨時(shí)注意賣場(chǎng)變化，及時(shí)上貨、補(bǔ)貨,按“舊貨在上,新貨在下”的原則擺設(shè)。4、干凈工作:時(shí)刻保持賣場(chǎng)、稱量處的干凈衛(wèi)生。三、營業(yè)結(jié)束后工作程序：１、保鮮、整理工作:⑴將當(dāng)日未售完的瓜、菜類產(chǎn)品從貨架上取下,一致填寫好《轉(zhuǎn)貨表》或《報(bào)損記錄表》，并將需入保鮮柜的瓜、菜類進(jìn)行保鮮,減少耗費(fèi)。⑵將水果類中軟果、有核果、熱帶水果保持存入在4℃———9℃冷庫內(nèi)或0℃——3℃保鮮柜中,取出并將立式保鮮柜的保冷膜拉下,扣好。⑶檢查立式保鮮柜的溫度可否正常（標(biāo)準(zhǔn):0℃—-－３℃)，燈光及送風(fēng)情況并做記錄，有異樣立刻通知當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)或電工。⑷檢查蔬果庫溫度可否正常（標(biāo)準(zhǔn)：4℃——-9℃），燈光及送風(fēng)情況并作好記錄．⑸蔬果保鮮冷庫不得塞滿商品,省得影響送風(fēng)情況⑹不得經(jīng)常打開冷庫門,省得影響制冷收效。⑺檢查時(shí)間⑻進(jìn)行當(dāng)日庫存登記⑼進(jìn)行當(dāng)日耗費(fèi)登記⑽如期自查用電設(shè)備，發(fā)現(xiàn)隱患立刻上報(bào)組長(zhǎng)。2、干凈工作：⑴將使用過的工具:刀、膠筐、垃圾及時(shí)清理;⑵將賣場(chǎng)貨架、稱量處臺(tái)面、電子稱等干凈干凈;（關(guān)電源)⑶參加每晚例會(huì)。⑷打卡下班,與同事道別。蔬果組工作手冊(cè)蔬果在整個(gè)生鮮部中極為重要,蔬果組經(jīng)營蔬菜、水果、南北干貨、五谷雜糧。蔬果組的主要營運(yùn)目標(biāo)是以高質(zhì)量、低價(jià)位的商品吸引客流、帶動(dòng)花銷，創(chuàng)立高的營業(yè)額．蔬果組理貨員三、目的及使用范圍(一)目的:規(guī)范蔬果組理貨員的平常工作及操作流程（二)使用范圍：全體員工

,為做好理貨工作供應(yīng)指導(dǎo)性依照

.四、工作職責(zé)(一)職務(wù)關(guān)系:直屬生鮮部蔬果組,向蔬果組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。（二)工作目標(biāo)配合組長(zhǎng)的工作，努力把蔬果區(qū)服務(wù)、質(zhì)量做得更好。（三）工作職責(zé)嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度；遵從組長(zhǎng)的工作安排;按規(guī)定的價(jià)格銷售，不得擅自抬價(jià)或降價(jià),嚴(yán)禁弄虛作假，不得多買少巾價(jià)或少買多巾價(jià);執(zhí)行本部門的促銷計(jì)劃,如試吃、特價(jià)促銷等；5.按先進(jìn)先出原則及時(shí)補(bǔ)貨、理貨,保持?jǐn)[設(shè)貨架的整齊、雅觀、豐滿;對(duì)商品進(jìn)行合理包扎、包裝,正確張貼價(jià)格標(biāo)簽;7.檢查商質(zhì)量量,并將貨架上、冷藏庫中的腐化、變質(zhì)的商品優(yōu)選出來;8.晚班折讓、辦理商品的銷售要嚴(yán)格按公司規(guī)定執(zhí)行;9.整理蔬果組的庫房，保持干凈、整齊、明確表記;10.垃圾和扔掉的商品進(jìn)行辦理,每日干凈消毒蔬果加工間、貨架、擺設(shè)柜等；保持賣場(chǎng)所區(qū)和庫房的整齊衛(wèi)生;搞好地域衛(wèi)生,不得隨意擺放物品;節(jié)約使用物料,減少成本開支.三、理貨工作應(yīng)具備基本知識(shí)(一）、熟悉蔬菜、水果、南北干貨的品種及分類。(二)、商品的擺設(shè)原則１、按分類擺設(shè)原則;2、質(zhì)檢原則：1）蔬菜上價(jià)從前,必定進(jìn)行質(zhì)檢，保證貨架上的商質(zhì)量量．2）營業(yè)時(shí)期,對(duì)貨架的商品進(jìn)行質(zhì)檢,一旦發(fā)現(xiàn)腐化、變質(zhì)的蔬菜、水果等，要第一時(shí)間優(yōu)選出來.3、豐滿原則:蔬果的擺設(shè)要豐滿、貨多,起到吸引顧客、貨優(yōu)價(jià)平的作用，堅(jiān)決杜絕缺貨、少貨。4、色彩搭配原則：蔬果的顏色豐富、色彩嬌艷，擺設(shè)的顏色合適組合、搭配，能充分表現(xiàn)出蔬果的的豐富性、變化性。如：綠色的黃瓜、紫色的茄子、紅色的西紅柿的搭配,紅色的蘋果、金黃色的橙子、綠色的啤梨的搭配將產(chǎn)生五彩繽紛的色彩收效。5、防損原則:（1）蔬果在擺設(shè)時(shí)必定考慮不同樣商品的特點(diǎn)，選擇正確的道具、方法、擺設(shè)溫度，否則將因不當(dāng)?shù)臄[設(shè)而造成耗費(fèi),如桃子比較怕壓且簡(jiǎn)單生熱，因此擺設(shè)時(shí)不能夠堆放。（2）蔬果的擺設(shè)面積必定與周轉(zhuǎn)量成正比率，且比率合適。若比率過大,則水果在貨架的滯留時(shí)間長(zhǎng);若比率過小,則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻頻。3）蔬果的擺設(shè)的時(shí)間必定小于該品種當(dāng)前溫度、濕度下當(dāng)前質(zhì)量狀態(tài)所能保持的生命期。6、先進(jìn)先出原則:,特別是同一品種在不同樣時(shí)間分幾批進(jìn)貨時(shí).先進(jìn)先出是指先進(jìn)的貨物先擺設(shè)銷售蔬果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快，堅(jiān)持這一原則至關(guān)重要。7、季節(jié)性原則:,因此蔬蔬果的經(jīng)營擁有特別強(qiáng)的季節(jié)性，不同樣的季節(jié)有相應(yīng)的水果、蔬菜上市果的擺設(shè)應(yīng)因時(shí)而變,將新上市品種擺設(shè)在明顯的地方,更好滿足顧客的新需求．８、干凈衛(wèi)生原則：（1）干凈衛(wèi)生主若是指水果、瓜菜可否干凈整齊，無泥土、雜草等。一般水果在采摘后都已經(jīng)進(jìn)行了辦理,部分國產(chǎn)的大宗產(chǎn)量的水果辦理不完整,要進(jìn)行處理后再擺設(shè).蔬菜類主若是經(jīng)過凈菜的實(shí)行和蔬菜的自行加工過程來保證其整齊。（2）擺設(shè)地域、設(shè)備、擺設(shè)用的器具可否干凈衛(wèi)生。9、價(jià)格表記清楚正確原則:蔬果的表記要做到1）價(jià)格牌地址與商品的地址一一對(duì)應(yīng)；2）價(jià)格牌的品名擺設(shè)商品一致；3）價(jià)格牌的價(jià)格、銷售單位要正確無誤，與系一致致。(三)、理貨工具使用知識(shí)介刀的使用：平常用于割開包裝帶或包裝箱，開箱時(shí)介刀片應(yīng)按紙箱厚度伸展,如伸過長(zhǎng)會(huì)割傷自己或商品；并且刀片尖利處不要對(duì)著自己與別人。2.手動(dòng)叉車的使用:,把車身插入卡板手動(dòng)叉車平常用于拉動(dòng)用卡板承墊的原板貨物，使用時(shí)中間槽內(nèi)，再搖著手把，利用車內(nèi)的油壓把整板貨撐