家庭自制發(fā)酵黑蒜

家庭自制發(fā)酵黑蒜簡介黑蒜的詳細(xì)介紹（摘自百度百科）：黑蒜，又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里發(fā)酵，讓其自然發(fā)酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基礎(chǔ)上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數(shù)十倍，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)大量轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進(jìn)而被人體迅速吸收，對增強(qiáng)人體免疫力、恢復(fù)人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對于預(yù)防糖尿病、防止高血壓、高血脂、抗腫瘤等都有非常顯著的功效。黑蒜具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測報(bào)告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質(zhì)5.2g、脂肪10.2g、鈣1Omg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B1O.29mg、維生素B2O.O6mg、尼克酸O.8mg、維生素C7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。而黑蒜每1OOg含水分43.6g、熱量11OOKJ、糖41.4g、蛋白質(zhì)1O.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀93Omg、鋅1.4mg維生素B61O.726mg、維生素B2O.126mg、煙酸1O.O48mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質(zhì)、糖份、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的、人體必需甚至可以提高機(jī)能的營養(yǎng)成分。黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及腫瘤患者。長期食用，有延緩衰老，清理腸胃，抗疲勞，防止便秘并抗癌的好處。食用方法：直接當(dāng)甜點(diǎn)食用、煲湯，黑蒜吃到口中像果凍一樣柔軟，且食用后沒有吃過生蒜后所特有的氣味。功效：抗氧化、美容、抗疲勞、降三高、增強(qiáng)免疫力、防癌、消腫、改善亞健康和便秘等癥狀。小亦小小

用料獨(dú)頭蒜電飯煲750g有保溫功能家庭自制發(fā)酵黑蒜的做法用料獨(dú)頭蒜電飯煲750g有保溫功能家庭自制發(fā)酵黑蒜的做法制黑蒜選擇獨(dú)頭蒜為好，若沒獨(dú)頭蒜而選多頭蒜亦可以。我選用舊式樂聲牌電飯家中自制黑蒜的工具就是選擇有保溫恒溫功能的器皿，煲；據(jù)說選用有壓力功能制出來的黑蒜更好吃。

我選用舊式樂聲牌電飯?jiān)阱伒追乓粔|層，為避免蒜頭接觸最底部容易粘底糊鍋又可調(diào)節(jié)鍋內(nèi)蒜頭受熱溫度均衡，使得更好發(fā)酵。將蒜頭用干抹布將獨(dú)頭蒜稍作整只連蒜衣一齊抹去污垢，一層層一粒粒排列好，并且要留些空間不要堆得太密集。

裝好蒜頭后將電飯煲煲蓋蓋上，接通電源按下加熱制讓其加熱到自動(dòng)跳制后直保持通電狀態(tài)15至20天時(shí)間。蒜頭發(fā)酵成功后蒜肉呈黑色，整粒軟綿，入口甜糯。小貼士笫一次發(fā)酵制蒜不要過多的量，可少量嘗試，因每人選用的電飯鍋不同功能、容量、牌子；但可以肯定的使用一直通電帶保溫功能的器皿讓蒜頭有足夠發(fā)酵時(shí)間的，就可以在家里自制發(fā)酵黑蒜；家中自制黑蒜的工具就是選擇有保溫恒溫功能的器皿，我選用舊式樂聲牌電飯煲；據(jù)說選用有壓力功能制出來的黑蒜更好吃，但我的方法制出來的黑蒜與在市面上售價(jià)八、九十元的貨品顏色、口感都可媲美，多試驗(yàn)一定成功