2022-2023學(xué)年浙江九年級上學(xué)期科學(xué)同步練習(xí)-食物與營養(yǎng)

浙教版九年級上冊第四章第一節(jié)

食物與營養(yǎng)【知識點(diǎn)分析】一.食物與能量七大營養(yǎng)素：水，無機(jī)鹽，糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素以及膳食纖維.供能的營養(yǎng)素：糖類，脂肪，蛋白質(zhì).探究不同食物所含能量多少①分別燃燒等質(zhì)量的干燥花生仁，牛肉干，大米②試管中加入等質(zhì)量等溫度的水，注意擋風(fēng)比較水溫升高多少七I」實(shí)驗(yàn)中?注”風(fēng)J?③結(jié)論：花生仁、大米、牛肉干分別富含脂肪、糖類和蛋白質(zhì)。通過實(shí)驗(yàn)可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最多。(4)有機(jī)物的氧化：糖類在體內(nèi)完全氧化和在體外完全燃燒釋放的熱量是一樣的，1克糖類可釋放16.8千焦的熱量，同理的脂肪和蛋白質(zhì)體內(nèi)氧化和體外完全燃燒也相同，但是等質(zhì)量的脂肪完全氧化分解釋放的熱量更多(5)由于不同食物所含的營養(yǎng)素種類和比例不同，它們所含的能量往往不同。二.營養(yǎng)素的作用1.水：水雖然不能提供能量，但它是人體不可缺少的重要物質(zhì)。水

是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，各種生物化學(xué)反應(yīng)只有在水溶液中才能進(jìn)行，并且體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物必須溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸。.無機(jī)鹽：食物中含有很多種無機(jī)鹽，其中包括鈣、鐵、碘、鈉和磷等元素。他們不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。成分作用缺乏癥狀食物來源鈣構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分佝僂病、骨質(zhì)疏松癥蔬菜、奶類、豆類磷構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分厭食、貧血、肌無力等瘦肉、魚、奶類、豆類等鐵構(gòu)成血紅蛋白的重要原料缺鐵性貧血動物肝臟、瘦肉、蛋黃等碘甲狀腺激素的重要組成成分地方性甲狀腺腫、幼兒呆小癥海產(chǎn)品、菠菜、芹菜等鋅體內(nèi)多種酶的組成成分生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙肉類、魚、蛋等.糖類：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等，在大米、小麥、馬鈴薯和玉米食物中含量較多，是人體所需能量的主要來源白質(zhì)：是細(xì)胞生長及組織修復(fù)的主要原料，占人體干重的50%與，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，一般成年人每千克體重每天約攝取1.2克蛋白質(zhì)，處在長身體時(shí)期的青少年需要更多。此外蛋白質(zhì)還可以為生命活動提供能量。在肉類、禽蛋、魚蝦、乳制品和大豆等食物的含量較高脂肪：是生物體內(nèi)貯藏能量的主要物質(zhì)。只有當(dāng)人體內(nèi)的糖類氧化分解不足以提供人體必需的能量時(shí)，才會分解脂肪提供能量，在植物油、動物油、核桃和花生等食物中，脂肪含量

.膳食纖維：主要是由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì)主要來自于植物性食物。膳食纖維對人體有著重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)腸道的蠕動,有利于及時(shí)排便等。此外，適量的攝取膳食纖維還可以減少大腸癌的發(fā)病率，有助于腸道減少對脂肪的吸收，防止心腦血管疾病的發(fā)生。.維生素：種類很多，除維生素D以外，其他維生素都不能自己合成，必須從食物中獲取。維生素不能提供能量，但他參與人體內(nèi)許多重要的生理活動，對保持人的健康作用極大。

常見的維生素種類作用缺乏癥狀食物來源維生素A促進(jìn)人體的正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等維生素&維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等谷物的種皮、動物的腎臟等維生素C維持正常的新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病、抵抗力下降等新鮮蔬菜、水果等維生素D促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等魚肝油、蛋黃、肝臟等三.平衡膳食.人體對營養(yǎng)素的需求：人的身體需要許多種營養(yǎng)素，各種營養(yǎng)素的需求量也不盡相同,營養(yǎng)過剩和不足都會影響身體健康。人體所需的各種營養(yǎng)素和能量，主要通過每天攝取食物得到供應(yīng)和補(bǔ)充，可是各類食物中的營養(yǎng)素含量各異。.平衡膳食的定義：人的健康飲食要求食物種類盡量多些、數(shù)量適當(dāng)、營養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理，并且與身體消耗的營養(yǎng)物質(zhì)保持相對平衡。.食物如何選?。?007年，我國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)居民存在的營養(yǎng)問題制定了平衡膳食寶塔,這是適合我國人群的食物營養(yǎng)攝入指南！

中國居民平衡膳食寶塔一日三餐怎么吃奶制品類300克豆類及堅(jiān)果25克以上油25-30克鹽6克糖一日三餐怎么吃奶制品類300克豆類及堅(jiān)果25克以上油25-30克鹽6克糖50克谷曾類及雜豆250-400克日均鍬用水1500-1700毫升每天活動6000步蔬菜類300-500克水果類200-350蔬菜類300-500克水果類200-350克【例題分析】【例1】下列食物中，主要為我們提供蛋白質(zhì)的是（A.番茄 B.米飯 C.雞蛋 D.色拉油【例2】如圖所示為中國居民的“平衡膳食寶塔''圖。青少年正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵期，專家建議應(yīng)多吃一些③④層的食物，主要是因?yàn)棰邰軐拥氖澄镏懈缓?）酉一⑤食用油3d.—④奶類和豆類B.脂肪C.維唐——③肉、蛋類A,淀粉啟蠹B.脂肪C.維。耍 a浴類-0-D―

生素 D.蛋白質(zhì)【例3】如圖是教材上關(guān)于“不同食物所蘊(yùn)含能量的多少”的探究實(shí)驗(yàn)。下列關(guān)于該實(shí)驗(yàn)的說法合理的是（ ）A.實(shí)驗(yàn)前所取的三種食物的體積要相等B.A.實(shí)驗(yàn)前所取的三種食物的體積要相等B.試管中水的質(zhì)量越多實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象越明顯C.實(shí)驗(yàn)時(shí)要觀察并記錄試管中水的最高溫度D.通過水溫變化就能計(jì)算出食物所含的能量【例4】青少年應(yīng)該多補(bǔ)充蛋白質(zhì)。下列新鮮的海產(chǎn)品中單位質(zhì)量所含蛋白質(zhì)最少的是【例5】人體就像一個復(fù)雜的“化學(xué)工廠在下列食物成分中，被人體吸收后能用于構(gòu)成人體的皮膚、毛發(fā)、血液等，且參與幾乎所有的生命活動的是（ ）人體的皮膚、毛發(fā)、血液等，且參與幾乎所有的生命活動的是（ ）肉中含有的蛋白質(zhì)B.米飯中含有的淀粉

C.綠葉菜中含有的葉綠素和維生素D.胡蘿卜中含有的B-胡蘿卜素【例6】臺州民間小吃——“棕葉白糖'’（如圖所示），其主要成分是麥芽糖，由常見的糧食在淀粉酶的作用下加工而成。下列糧食中不用于生產(chǎn)'‘棕葉白糖''的是（）.大米B.大豆 C.玉米 D.大麥TOC\o"1-5"\h\z【例7】2022年4月26日，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布了《中國居民膳食指南（2022）》。下列行為符合平衡膳食要求的是（ ）A.食物多樣，合理搭配 B.只喝飲料，不吃果蔬C.多吃少動，不控體重 D.只吃魚肉，多鹽多油【例8】新版《中國居民膳食指南（2022）》中將牛奶及奶制品攝入量由300克改為300?500克。牛奶及奶制品能促進(jìn)青少年生長發(fā)育、組織修復(fù)等，因其富含（ ）A.纖維素 B.糖類 C.脂肪 D.蛋白質(zhì)【例9】2020年11月22日衢州馬拉松開跑，馬拉松比賽耗時(shí)長、耗能大，每3公里會設(shè)置一個補(bǔ)給站。以下最適合作為補(bǔ)給站食物的是（ ）A.可樂、牛肉干、巧克力 B.礦泉水、鹽丸、能量膠C.濃鹽水、奶油蛋糕、巧克力 D.牛奶、面包、能量膠【例10】水稻是我國三大主糧之一，由稻谷加工成的大米富含的主要營養(yǎng)素是（ ）A.糖類 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.維生素【例11】用你所學(xué)的知識，為你的父母設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)餐時(shí)，一定要考慮下列的因素（）A.均衡搭配五類食物 B.考慮父母的身體狀況C.考慮食物的種類、營養(yǎng)成分 D.以上都對【例12】多年前，質(zhì)檢部門在湖南某縣生產(chǎn)的大米中檢測出重金屬鎘含量超出國家標(biāo)準(zhǔn)，"鎘大米''事件引起了廣泛的關(guān)注。下列相關(guān)敘述正確的是（ ）A.導(dǎo)致大米鎘含量超標(biāo)的主要原因一定是當(dāng)?shù)赝寥阑蛩w中鎘污染較嚴(yán)重B.注射抗生素能緩解食用"鎘大米'’引起的中毒癥狀C.大米中的鎘可以通過食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)，危害人體健康D.土壤中的鎘進(jìn)入食物鏈后，在食物鏈各環(huán)節(jié)含量逐漸降低，對最高營養(yǎng)級生物危害最低【例13】小宇為媽媽設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米飯、清燉牛肉、麻辣豆腐?？墒沁@份食譜營養(yǎng)不均衡，請你從下列選項(xiàng)中加上一項(xiàng)使之合理。你選擇（）A.素炒豆角 B.牛奶 C.雞蛋羹 D.小米粥【例14］青少年正處在生長發(fā)育旺盛的時(shí)期，需要多種營養(yǎng)物質(zhì)。小紅的午餐食譜中有“米飯一碗，炒青菜一份，水果一個“，從平衡膳食的角度你認(rèn)為她的食譜中還應(yīng)增加哪類營養(yǎng)素（ ）A.糖類 B.維生素 C.纖維素 D.蛋白質(zhì)【例15】營養(yǎng)專家為青少年建議一份營養(yǎng)早餐食譜：一杯牛奶，一個雞蛋，適量的饅頭或面條、適量的蔬菜水果，鹵牛肉數(shù)片。下列說法錯誤的是（ ）A.吃雞蛋主要補(bǔ)充蛋白質(zhì) B.吃饅頭、面條主要補(bǔ)充糖類物質(zhì)C.吃蔬菜、水果主要補(bǔ)充維生素 D.吃鹵牛肉主要補(bǔ)充脂肪【例16】關(guān)于食物營養(yǎng)成分的說法中正確的是（）A.脂肪的分解是人體獲取能量的主要來源B.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素都屬于有機(jī)物C.水不能產(chǎn)熱，不屬于食物的營養(yǎng)成分D.人體需求量小的營養(yǎng)成分對人體不重要【例17】某家長為自己的孩子設(shè)計(jì)了一份晚餐食譜：米飯、炒豬肝、清蒸鯽魚。為了均衡膳食，請補(bǔ)充一種食物使食譜營養(yǎng)更合理（ ）A.稀飯 B.炒青菜 C.五香牛肉 D.煎雞蛋【例18】人們常說“煮過的蔬菜沒有新鮮蔬菜營養(yǎng)好“，你認(rèn)為獲得證據(jù)的有效方法是（）A.比較煮前和煮后蔬菜的質(zhì)量 B.比較煮前和煮后蔬菜的葉綠素含量C.測試煮過蔬菜的水的酸堿度 D.比較煮前和煮后蔬菜的維生素含量二、填空題【例19］牛奶因含有豐富的蛋白質(zhì)而具有“返老還童''的功效。奶茶是否也具有類似功效呢？查閱資料：食醋中的酸性物質(zhì)會使蛋白質(zhì)凝固和沉淀，某小組實(shí)驗(yàn)步驟如下：①在盛有100毫升某奶茶的燒杯中，加入足量的食醋，充分?jǐn)嚢韬筮^濾、干燥、稱量濾渣

的質(zhì)量。②選取4種品牌的純牛奶各100亳升，分別倒入4個燒杯，重復(fù)步驟①所得數(shù)據(jù)如圖所示。（1）從樣品的選取上看，該實(shí)驗(yàn)存在的缺陷是（1）從樣品的選取上看，該實(shí)驗(yàn)存在的缺陷是（2）上述實(shí)驗(yàn)只能粗略測定蛋白質(zhì)的含量。準(zhǔn)確檢測的方法之一是：先對樣品進(jìn)行氮元素質(zhì)量的測定，再根據(jù)蛋白中氮元素的含量約16%,折算蛋白質(zhì)的質(zhì)量，已知牛奶、奶茶中的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪，糖類等，那么利用這種方法檢測牛奶、奶茶中的蛋白質(zhì)含量，其前提條件是（3）奶茶中的蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收進(jìn)入體內(nèi)，一部分進(jìn)入組織細(xì)胞經(jīng)氧化分解供能，該供能的過程屬于新陳代謝的【例20】水餃?zhǔn)俏覈膫鹘y(tǒng)美食，它以營養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受大家的青睞。如圖是一盤豬肉胡蘿卜水餃，請根據(jù)你所學(xué)的知識回答以下問題:（1）這盤豬肉胡蘿卜水餃含有的營養(yǎng)物質(zhì)中，其中成分含有最主要的供能物質(zhì)的是A.豬肉B.胡蘿卜C.水餃皮D.水（2）水餃中所含的營養(yǎng)物質(zhì)主要在人體的（填一種器官）被消化吸收?！纠?1】據(jù)報(bào)道，全球每年浪費(fèi)的糧食約有1000億噸，其中，約300億噸是加工過的食品.如圖是一包烤花生的圖片，圖中的脫氧劑在食品防腐保鮮，特別是對延長含高油脂食品的保質(zhì)期有著重要作用.請回答下列問題：

脫氧劑c主要成分：鐵粉'碳粉、敏化鈉等脫氧劑c主要成分：鐵粉'碳粉、敏化鈉等J(1)花生中富含的營養(yǎng)素是.(答出一種即可)，檢驗(yàn)這包脫氧劑中含鐵粉的方法是(2)脫氧劑的作用原理是脫氧劑中的鐵粉與氧氣、水發(fā)生反應(yīng)生成氫氧化鐵，寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式 .據(jù)此判斷脫氧劑對食品具有防腐保鮮作用的原因是(填序號).a.脫氧劑具有殺菌、消毒作用b.脫氧劑吸收水分，使食品保持干燥c.脫氧劑吸收氧氣，防止食品發(fā)生緩慢氧化(3)鋼鐵是應(yīng)用最廣泛的金屬材料，寫出工業(yè)上煉鐵原理的化學(xué)方程式 :我們?nèi)粘Ｉ钪惺褂玫那鍧嵡?，就是用不銹鋼絲制作的，這是利用了金屬鐵具有的;鋁、鐵、銅三種金屬在歷史上被人類使用的時(shí)間先后順序是，你認(rèn)為其原因可能是(4)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年因金屬腐蝕造成的經(jīng)濟(jì)損失約占國民生產(chǎn)總值的2%?4%,防止金屬腐蝕具有重要意義.答出一種防止金屬腐蝕的措施.【例22】我國的營養(yǎng)學(xué)家將食物按照每日攝取量，形象地設(shè)計(jì)成五級“平衡膳食寶塔”(如圖所示)。它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來。(1)我們每天都要吃較大比例的食品，因?yàn)檫@些食品中是人體主要的供能物質(zhì)。(2)處于發(fā)育時(shí)期的青少年應(yīng)多攝入圖中的HI、IV級的食物，原因是(3)小青同學(xué)一段時(shí)間消化功能較差，排便困難，她去醫(yī)院就醫(yī)，醫(yī)生并未給她開藥，而是建議她多吃圖中食物。浙教版九年級上冊第四章第一節(jié)

食物與營養(yǎng)【知識點(diǎn)分析】一.食物與能量七大營養(yǎng)素：水，無機(jī)鹽，糖類，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素以及膳食纖維.供能的營養(yǎng)素：糖類，脂肪，蛋白質(zhì).探究不同食物所含能量多少①分別燃燒等質(zhì)量的干燥花生仁，牛肉干，大米②試管中加入等質(zhì)量等溫度的水，注意擋風(fēng)比較水溫升高多少③結(jié)論：花生仁、大米、牛肉干分別富含脂肪、糖類和蛋白質(zhì)。通過實(shí)驗(yàn)可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最多。(6)有機(jī)物的氧化：糖類在體內(nèi)完全氧化和在體外完全燃燒釋放的熱量是一樣的，1克糖類可釋放16.8千焦的熱量，同理的脂肪和蛋白質(zhì)體內(nèi)氧化和體外完全燃燒也相同，但是等質(zhì)量的脂肪完全氧化分解釋放的熱量更多(7)由于不同食物所含的營養(yǎng)素種類和比例不同，它們所含的能量往往不同。二.營養(yǎng)素的作用1.水：水雖然不能提供能量，但它是人體不可缺少的重要物質(zhì)。水

是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，各種生物化學(xué)反應(yīng)只有在水溶液中才能進(jìn)行，并且體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物必須溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸。.無機(jī)鹽：食物中含有很多種無機(jī)鹽，其中包括鈣、鐵、碘、鈉和磷等元素。他們不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。成分作用缺乏癥狀食物來源鈣構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分佝僂病、骨質(zhì)疏松癥蔬菜、奶類、豆類磷構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分厭食、貧血、肌無力等瘦肉、魚、奶類、豆類等鐵構(gòu)成血紅蛋白的重要原料缺鐵性貧血動物肝臟、瘦肉、蛋黃等碘甲狀腺激素的重要組成成分地方性甲狀腺腫、幼兒呆小癥海產(chǎn)品、菠菜、芹菜等鋅體內(nèi)多種酶的組成成分生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙肉類、魚、蛋等.糖類：包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等，在大米、小麥、馬鈴薯和玉米食物中含量較多，是人體所需能量的主要來源白質(zhì)：是細(xì)胞生長及組織修復(fù)的主要原料，占人體干重的50%與，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，一般成年人每千克體重每天約攝取1.2克蛋白質(zhì)，處在長身體時(shí)期的青少年需要更多。此外蛋白質(zhì)還可以為生命活動提供能量。在肉類、禽蛋、魚蝦、乳制品和大豆等食物的含量較高脂肪：是生物體內(nèi)貯藏能量的主要物質(zhì)。只有當(dāng)人體內(nèi)的糖類氧化分解不足以提供人體必需的能量時(shí)，才會分解脂肪提供能量，在植物油、動物油、核桃和花生等食物中，脂肪含量

.膳食纖維：主要是由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì)主要來自于植物性食物。膳食纖維對人體有著重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)腸道的蠕動,有利于及時(shí)排便等。此外，適量的攝取膳食纖維還可以減少大腸癌的發(fā)病率，有助于腸道減少對脂肪的吸收，防止心腦血管疾病的發(fā)生。.維生素：種類很多，除維生素D以外，其他維生素都不能自己合成，必須從食物中獲取。維生素不能提供能量，但他參與人體內(nèi)許多重要的生理活動，對保持人的健康作用極大。

常見的維生素種類作用缺乏癥狀食物來源維生素A促進(jìn)人體的正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等維生素&維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)正常的生理功能神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等谷物的種皮、動物的腎臟等維生素C維持正常的新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力壞血病、抵抗力下降等新鮮蔬菜、水果等維生素D促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等魚肝油、蛋黃、肝臟等三.平衡膳食.人體對營養(yǎng)素的需求：人的身體需要許多種營養(yǎng)素，各種營養(yǎng)素的需求量也不盡相同,營養(yǎng)過剩和不足都會影響身體健康。人體所需的各種營養(yǎng)素和能量，主要通過每天攝取食物得到供應(yīng)和補(bǔ)充，可是各類食物中的營養(yǎng)素含量各異。.平衡膳食的定義：人的健康飲食要求食物種類盡量多些、數(shù)量適當(dāng)、營養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理，并且與身體消耗的營養(yǎng)物質(zhì)保持相對平衡。.食物如何選?。?007年，我國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)居民存在的營養(yǎng)問題制定了平衡膳食寶塔,這是適合我國人群的食物營養(yǎng)攝入指南！

中國居民平衡膳食寶塔一日三餐怎么吃奶制品類300克豆類及堅(jiān)果25克以上油25-30克一日三餐怎么吃奶制品類300克豆類及堅(jiān)果25克以上油25-30克鹽6克糖50克谷曾類及雜豆250-400克日均鍬用水1500-1700毫升每天活動6000步蔬菜類300-500克水果類200-350克【例題分析】①蝦類蔬菜類300-500克水果類200-350克【例題分析】【例1】下列食物中,主要為我們提供蛋白質(zhì)的是（B.米飯C.雞蛋D.色拉油A.番茄【答案】c【解析】A.番茄主要為人體提供維生素，故A不符合題意。B.米飯的主要成分是淀粉，故B不符合題意。C.雞蛋主要成分是蛋白質(zhì)，故C符合題意。D.色拉油主要成分是脂肪，故D不符合題意?！纠?】如圖所示為中國居民的“平衡膳食寶塔”圖。青少年正處于生長發(fā)育的關(guān)鍵期,專家建議應(yīng)多吃一些③④層的食物，主要是因?yàn)棰邰軐拥氖澄镏懈缓?）

類蛋白質(zhì)【解析】的說法合理的是實(shí)驗(yàn)前所取的三種食物的體積耍相等試管中水的質(zhì)量越多實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象越明顯實(shí)驗(yàn)時(shí)要觀察并記錄試管中水的最高溫度通過水溫變化就能計(jì)算出食物所含的能量實(shí)驗(yàn)中注意擋風(fēng)提供蛋白質(zhì)和鈣；第五層⑤為油脂類，主要提供脂肪。淀粉是主要提供能量，脂肪是儲能【例3】如圖是教材上關(guān)于“不類蛋白質(zhì)【解析】的說法合理的是實(shí)驗(yàn)前所取的三種食物的體積耍相等試管中水的質(zhì)量越多實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象越明顯實(shí)驗(yàn)時(shí)要觀察并記錄試管中水的最高溫度通過水溫變化就能計(jì)算出食物所含的能量實(shí)驗(yàn)中注意擋風(fēng)提供蛋白質(zhì)和鈣；第五層⑤為油脂類，主要提供脂肪。淀粉是主要提供能量，脂肪是儲能【例3】如圖是教材上關(guān)于“不同食物所蘊(yùn)含能量的多少”的探究實(shí)驗(yàn)。下列關(guān)于該實(shí)驗(yàn)蛋白質(zhì)是基本物質(zhì)，組織細(xì)胞的修復(fù)，維生素既不提供能量，乂不構(gòu)成組織細(xì)胞是生命活動調(diào)節(jié)重要的物質(zhì)。綜上分析可知，青少年正處于身體生長發(fā)育的關(guān)鍵期圖中平衡膳食寶塔由下往上第一層①為谷物類，主要提供糖類；第二層②為蔬菜水果類主要提供維生素C；第三層③為魚第四層④為豆奶類，第三層和第四層主要建議應(yīng)該多吃一些③、④層的食物，主要是因?yàn)樵搶拥氖澄镏懈缓鞍踪|(zhì)脂肪C.維生⑤食用油一④奶類和豆類 ③fe、肉、蛋類a.淀粉4 領(lǐng)菜、水果類【解析】A.實(shí)驗(yàn)前所取的三種食物的質(zhì)量要相等，故A不符合題意；B.增加試管水的質(zhì)量，會使實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不明顯，故B不符合題意；C.實(shí)驗(yàn)時(shí)要觀察并記錄試管中水的最高溫度，水溫越高，說明食物釋放的熱量多，故C符合題意；D.食物燃燒會向周圍散失一部分能量，通過水溫變化只能比較三種食物所含能量的多少，不能計(jì)算出食物所含的能量，故D不符合題意?！纠?】青少年應(yīng)該多補(bǔ)充蛋白質(zhì)。下列新鮮的海產(chǎn)品中單位質(zhì)量所含蛋白質(zhì)最少的是()魚 B.海帶 C.墨魚 D.蝦【答案】B【解析】蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生長發(fā)育、組織更新、生命活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)。另外，蛋白質(zhì)也能氧化分解為人體提供一部分能量。因此，兒童、青少年及手術(shù)后病人應(yīng)該多補(bǔ)充蛋白質(zhì)。奶、蛋、魚、肉等食物中含豐富的蛋白質(zhì)，故鰭魚、墨魚和蝦含有豐富的蛋白質(zhì)，海帶中蛋白質(zhì)是最少的，故B符合題意?！纠?】人體就像一個復(fù)雜的“化學(xué)工廠”。在下列食物成分中，被人體吸收后能用于構(gòu)成人體的皮膚、毛發(fā)、血液等，且參與幾乎所有的生命活動的是( )肉中含有的蛋白質(zhì)B.米飯中含有的淀粉C.綠葉菜中含有的葉綠素和維生素D.胡蘿卜中含有的B-胡蘿卜素【答案】A【解析】食物中的六大類營養(yǎng)物質(zhì)，它們各具有一定的作用。糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，并能為生命活動提供能量。糖類是主要的供能物質(zhì)，能為人體提供能量；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，與人體的生長發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系，也能提供少量的能量；脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用。水、無機(jī)鹽、維生素不能提供能量，其中水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，人體的廢物和營養(yǎng)物偵必須溶解在水中才能被運(yùn)輸。因此，被人體吸收后能用于構(gòu)成人體的皮膚、毛發(fā)、血液等，且參與幾乎所有的生命活動的是蛋白質(zhì)。故A正確?！纠?】臺州民間小吃一一“棕葉白糖”（如圖所示），其主要成分是麥芽糖，由常見的糧食在淀粉酶的作用下加工而成。下列糧食中不用于生產(chǎn)“棕葉白糖”的是（）大米B.大豆 C.玉米 D.大麥nil【答案】B【解析】大米、玉米、大麥都屬于糖類，可以制造糖，大豆中主要含有蛋白質(zhì)和油脂，故選B?！纠?】2022年4月26日，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布了《中國居民膳食指南（2022）》,下列行為符合平衡膳食要求的是（ ）A.食物多樣，合理搭配 B.只喝飲料，不吃果蔬C.多吃少動，不控體重 D.只吃魚肉，多鹽多油【答案】A【解析】A.應(yīng)食物盡量多樣化，粗細(xì)搭配，A正確。B.應(yīng)多吃蔬菜、水果和薯類，少喝飲料，B錯誤。C.多吃少動，不控制體重，會造成肥胖，就會影響生長發(fā)育，C錯誤。D.應(yīng)常吃魚、禽、蛋和瘦肉，飲食要清淡少鹽，D錯誤。【例8】新版《中國居民膳食指南（2022）》中將牛奶及奶制品攝入量由300克改為300~500克。牛奶及奶制品能促進(jìn)青少年生長發(fā)育、組織修復(fù)等，因其富含（ ）A.纖維素 B.糖類 C.脂肪 D.蛋白質(zhì)【答案】D【解析】食物中含有的七大類營養(yǎng)物質(zhì)中，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的修復(fù)和更新等都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動提供能量。牛奶及奶制品能促進(jìn)青少年生長發(fā)育、組織修復(fù)等，因其富含蛋白質(zhì)。【例9】2020年11月22日衢州馬拉松開跑，馬拉松比賽耗時(shí)長、耗能大，每3公里會設(shè)置一個補(bǔ)給站。以下最適合作為補(bǔ)給站食物的是（ ）A.可樂、牛肉干、巧克力B.礦泉水、鹽丸、能量膠C.濃鹽水、奶油蛋糕、巧克力D.牛奶、面包、能量膠【答案】B【解析】馬拉松比賽耗時(shí)長、耗能大。專業(yè)運(yùn)動員比賽時(shí)消耗了大量的葡萄糖，要及時(shí)補(bǔ)充能量。比賽過程中大量出汗，汗液的成分包括水、無機(jī)鹽和尿素，為保證無機(jī)鹽代謝平衡，應(yīng)補(bǔ)充淡鹽水，故選B。【例10】水稻是我國三大主糧之一，由稻谷加工成的大米富含的主要營養(yǎng)素是（ ）A.糖類 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.維生素【答案】A【解析】大米中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選A?！纠?1】用你所學(xué)的知識，為你的父母設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)餐時(shí)，一定要考慮下列的因素（）A.均衡搭配五類食物B.考慮父母的身體狀況C.考慮食物的種類、營養(yǎng)成分D.以上都對【答案】D【解析】A、由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，營養(yǎng)物質(zhì)比例適中、搭配合理，既不缺乏，也不過多。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。A正確：B、身體狀況決定食物的種類，比如腸胃不好就不能吃難于消化的食物，B正確；C、食物的種類要多樣，營養(yǎng)成分要合理，價(jià)格要適中，C正確；D、ABC三項(xiàng)都對，D正確；【例12】多年前，質(zhì)檢部門在湖南某縣生產(chǎn)的大米中檢測出重金屬鎘含量超出國家標(biāo)準(zhǔn)，“鎘大米”事件引起了廣泛的關(guān)注。下列相關(guān)敘述正確的是（ ）A.導(dǎo)致大米鎘含量超標(biāo)的主要原因一定是當(dāng)?shù)赝寥阑蛩w中鎘污染較嚴(yán)重B.注射抗生素能緩解食用“鎘大米”引起的中毒癥狀C.大米中的鎘可以通過食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)，危害人體健康D.土壤中的鎘進(jìn)入食物鏈后，在食物鏈各環(huán)節(jié)含量逐漸降低，對最高營養(yǎng)級生物危害最低【答案】C【解析】導(dǎo)致大米鎘含量超標(biāo)的主要原因可能是當(dāng)?shù)赝寥阑蛩w中鎘污染較嚴(yán)重，A錯誤；抗生素是殺菌藥，注射抗生素不能緩解食用“鎘大米”引起的中毒癥狀，B錯誤；大米中的鎘可以通過食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)，危害人體健康，C正確：土壤或水體中鎘可通過食物鏈逐級濃縮。汞、鎘的化合物毒性很強(qiáng)，進(jìn)入動物和人體內(nèi)的汞、鎘很少能排出，而引發(fā)痛痛病，危害人體健康，D錯誤。【例13］小宇為媽媽設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米飯、清燉牛肉、麻辣豆腐?？墒沁@份食譜營養(yǎng)不均衡，請你從下列選項(xiàng)中加上一項(xiàng)使之合理。你選擇（ ）A.素炒豆角 B.牛奶 C.雞蛋羹 D.小米粥【答案】A【解析】合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)；并與身體的需要保持平衡。平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心。健康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理。該午餐中的米飯主要提供糖類，清燉牛肉、麻辣豆腐主要提供蛋白質(zhì)、油脂和無機(jī)鹽，缺少蔬菜水果類，會導(dǎo)致維生素?cái)z入量不足，因此還應(yīng)增加的食物是蔬菜水果類，故A符合題意?！纠?4］青少年正處在生長發(fā)育旺盛的時(shí)期，需要多種營養(yǎng)物質(zhì)。小紅的午餐食譜中有“米飯一碗，炒青菜一份，水果一個”，從平衡膳食的角度你認(rèn)為她的食譜中還應(yīng)增加哪類營養(yǎng)素（ ）A.糖類 B.維生素 C.纖維素 D.蛋白質(zhì)【答案】D【解析】合理膳食所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)的比例合適、互相搭配合理，食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽。題干中米飯含糖類，炒青菜和水果主要含維生素，從平衡膳食的角度認(rèn)為小紅的食譜中還應(yīng)增加蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，與人體的生長發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要關(guān)系。D正確?！纠?5】營養(yǎng)專家為青少年建議一份營養(yǎng)早餐食譜：一杯牛奶，一個雞蛋，適量的饅頭或面條、適量的蔬菜水果，鹵牛肉數(shù)片。下列說法錯誤的是（ ）A.吃雞蛋主要補(bǔ)充蛋白質(zhì)B.吃饅頭、面條主要補(bǔ)充糖類物質(zhì)C.吃蔬菜、水果主要補(bǔ)充維生素D.吃鹵牛肉主要補(bǔ)充脂肪【答案】D【解析】A、雞蛋中富含蛋白質(zhì)，A正確；B、饅頭、面條中富含糖類，B正確；C、蔬菜、水果中富含維生素，C正確；D、吃鹵牛肉主要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，D錯誤?！纠?6】關(guān)于食物營養(yǎng)成分的說法中正確的是（）A.脂肪的分解是人體獲取能量的主要來源B.糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素都屬于有機(jī)物C.水不能產(chǎn)熱，不屬于食物的營養(yǎng)成分D.人體需求量小的營養(yǎng)成分對人體不重要【答案】A【解析】A、脂肪是人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)，脂肪的分解是人體獲取能量的主要來源，A正確；B、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)屬于有機(jī)物，維生素屬于無機(jī)物，B錯誤；CD、食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機(jī)鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的，CD錯誤。【例17】某家長為自己的孩子設(shè)計(jì)了一份晚餐食譜：米飯、炒豬肝、清蒸鯽魚。為了均衡膳食，請補(bǔ)充一種食物使食譜營養(yǎng)更合理（ ）A.稀飯 B.炒青菜 C.五香牛肉 D.煎雞蛋【答案】B【解析】該家長設(shè)計(jì)的這份晚餐食譜中，米飯、炒豬肝、清蒸鯽魚中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)較多，而維生素和無機(jī)鹽的含量偏少。煎雞蛋主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；素炒青菜中含有豐富的維生素；五香肉和黃豆豬蹄湯中主要提供蛋白質(zhì)和脂肪。因此添加炒青菜會使該食譜的營養(yǎng)更合理?！纠?8】人們常說“煮過的蔬菜沒有新鮮蔬菜營養(yǎng)好”，你認(rèn)為獲得證據(jù)的有效方法是()A.比較煮前和煮后蔬菜的質(zhì)量B.比較煮前和煮后蔬菜的葉綠素含量C.測試煮過蔬菜的水的酸堿度D.比較煮前和煮后蔬菜的維生素含量【答案】I)【解析】根據(jù)維生素C能使高鐳酸鉀溶液褪色這一特性，可以比較煮前和煮后蔬菜的維生素C的含量。其方法是取同一蔬菜，同一部位的葉片，將其均勻地分成甲乙兩組，甲組保留原狀，乙組煮熟；然后將甲乙兩組洗凈瀝干，榨取汁液：取同樣的潔凈試管標(biāo)為1號、2號，裝有相同數(shù)量、相同濃度的高缽酸鉀溶液；用同一只滴管將甲、乙兩組的蔬菜汁分別滴入1號、2號試管中，記錄能使高鐳酸鉀溶液褪色的蔬菜汁滴數(shù)；哪種蔬菜汁所用數(shù)量少，維生素C的含量就高。因此，A、B、C三項(xiàng)不符合題意，D項(xiàng)符合題意。二、填空題【例19】牛奶因含有豐富的蛋白質(zhì)而具有“返老還童”的功效。奶茶是否也具有類似功效呢？查閱資料：食醋中的酸性物質(zhì)會使蛋白質(zhì)凝固和沉淀，某小組實(shí)驗(yàn)步驟如下：①在盛有100毫升某奶茶的燒杯中，加入足量的食醋，充分?jǐn)嚢韬筮^濾、干燥、稱量濾渣的質(zhì)量。②選取4種品牌的純牛奶各100毫升，分別倒入4個燒杯，重復(fù)步驟①所得數(shù)據(jù)如圖所示。

(1)從樣品的選取上看，該實(shí)驗(yàn)存在的缺陷是(1)從樣品的選取上看，該實(shí)驗(yàn)存在的缺陷是(2)上述實(shí)驗(yàn)只能粗略測定蛋白質(zhì)的含量。準(zhǔn)確檢測的方法之一是：先對樣品進(jìn)行氮元素質(zhì)量的測定，再根據(jù)蛋白中氮元素的含量約16%,折算蛋白質(zhì)的質(zhì)量，已知牛奶、奶茶中的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪，糖類等，那么利用這種方法檢測牛奶、奶茶中的蛋白質(zhì)含量，其前提條件是(3)奶茶中的蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收進(jìn)入體內(nèi)，一部分進(jìn)入組織細(xì)胞經(jīng)氧化分解供能，該供能的過程屬于新陳代謝的【答案】 奶茶樣品單一 奶茶中脂肪、糖類物質(zhì)中不含有氮元素 異化作用【解析】(1)實(shí)驗(yàn)中選擇一種奶茶與多種品牌的純牛奶進(jìn)行比較，奶茶樣品單、具有一定的偶然性，故填奶茶樣品單一。(2)利用這種方法檢測牛奶、奶茶中的蛋白質(zhì)含量，其前提條件是奶茶中脂肪、糖類物質(zhì)中不含有氮元素，即只有蛋白質(zhì)中含有氮元素，故填奶茶中脂肪、糖類物質(zhì)中不含有氮元素。(3)蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收進(jìn)入體內(nèi)，一部分進(jìn)入組織細(xì)胞經(jīng)氧化分解供能，碳酸蛋白質(zhì)被氧化成水、二氧化碳等物質(zhì)排出體外，屬于新陳代謝的異化作用，故填異化作用?！纠?0】水餃?zhǔn)俏覈膫鹘y(tǒng)美食，它以營養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受大家的青睞。如圖是一盤豬肉胡蘿卜水餃，請根據(jù)你所學(xué)的知識回答以下問題：⑴這盤豬肉胡蘿卜7K餃含有的營養(yǎng)物質(zhì)中，其中成分含有最主要的 供能物質(zhì)的是?A.豬肉 B.胡蘿卜 C.水餃D.水

(2)水餃中所含的營養(yǎng)物質(zhì)主要在人體的(填一種器官)被消化吸收?！敬鸢浮?C 小腸【解析】(1)豬肉中含脂肪、蛋白質(zhì)，胡蘿卜含維生素，維生素既不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，也不為人體提供能量，水餃皮(小麥面粉)中的淀粉是最主要的供能物質(zhì)，水和無機(jī)鹽參與細(xì)胞構(gòu)成，但不提供能量，故選C。(2)小腸是消化和吸收的主要場所，水餃中所含的營養(yǎng)物質(zhì)主要在人體的小腸被消化吸收?！纠?1】據(jù)報(bào)道，全球每年浪費(fèi)的糧食約有1000億噸，其中，約300億噸是加工過的食品.如圖是一包烤花生的圖片，圖中的脫氧劑在食品防腐保