宴請禮儀培訓(xùn)教材課件

第四章宴請禮儀六、宴請菜肴禮儀二、宴請程序禮儀三、餐桌上的禮節(jié)四、宴請談話禮儀五、餐具使用禮儀一、宴請座次禮儀第四章宴請禮儀六、宴請菜肴禮儀二、宴請程序禮儀三、餐桌1知識目標(biāo)1、了解宴請的幾種形式2、學(xué)會安排宴請的席位3、了解安排中餐、西餐的不同禮儀知識目標(biāo)1、了解宴請的幾種形式2能力目標(biāo)通過本講的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握宴請禮儀規(guī)范，培養(yǎng)自己良好的餐飲禮儀習(xí)慣，并能在將來的工作中更好地服務(wù)。能力目標(biāo)通過本講的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握宴請3重點(diǎn)難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：宴請席位的安排，中西餐就餐禮儀；宴請的形式以及籌備和組織。教學(xué)難點(diǎn)：理解和掌握宴請禮儀的基本原則，并能在日常生活和餐飲服務(wù)中習(xí)慣運(yùn)用。重點(diǎn)難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：宴請席位的安排，中西餐就餐禮4宴會吃是形式，交際是內(nèi)容。胡錦濤宴請奧巴馬座次很講究宴會吃是形式，胡錦濤宴請奧巴馬座次很講究5引言——宴請禮儀的來源第一來源于習(xí)俗第二來源于更好的用餐1、吃完魚的一面換另一面時不能說翻2、用餐過程中筷子不能橫放，不能豎插入米飯碗中先喝湯還是后喝湯？引言——宴請禮儀的來源第一來源于習(xí)俗第二來源于更好的用餐1、6一、宴請座次禮儀⒈安排席位應(yīng)考慮的主要因素⒉席位的高低一、宴請座次禮儀7一、宴請座次禮儀⒈安排席位應(yīng)考慮的主要因素⑴本人情況：職務(wù)、職銜、性別、年齡、身份、語言、專業(yè)等；⑵相互關(guān)系：國家、黨派、宗教、政見等；⑶風(fēng)俗忌諱：“13”、烏龜席等。一、宴請座次禮儀8宴請禮儀培訓(xùn)教材9胡錦濤宴請奧巴馬胡錦濤宴請奧巴馬10一、宴請座次禮儀⒈安排席位應(yīng)考慮的主要因素⒉席位的高低⑴決定席位高低的兩條原則⑵宴請席位安排的幾個具體問題一、宴請座次禮儀11一、宴請座次禮儀⒈安排席位應(yīng)考慮的主要因素⒉席位的高低⑴決定席位高低的兩條原則①右高左低原則?不同桌次高低根據(jù)左右而定：右高左低；?同一桌內(nèi)高低根據(jù)位于主人左右而定：右高左低。②近高遠(yuǎn)低原則?不同桌次高低根據(jù)離主桌遠(yuǎn)近而定：近高遠(yuǎn)低；?同一桌內(nèi)高低根據(jù)離主人距離而定：近高遠(yuǎn)低。一、宴請座次禮儀1212121212131237546911810123754691181014男主人女主人１３７６２５８４(第二主人)男主人女主人１３７６２５８４(第二主人)15男主人女主人１３７６２５８４(第二主人)男主人女主人１３７６２５８４(第二主人)16主人１３７６２５８４主人１３７６２５８４17一、宴請座次禮儀⒈安排席位應(yīng)考慮的主要因素⒉席位的高低⑴決定席位高低的兩條原則⑵宴請席位安排的幾個具體問題①桌數(shù)較多，宜用桌次牌：桌次可用數(shù)字或花名表示。②若夫人一起出席國內(nèi)宴席，則主賓坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方，也可以把主賓夫婦安排在主人兩邊；國外宴會有所不同:通常是女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓。而且，國外習(xí)慣男女雜坐，即男客兩側(cè)是女客，女客兩側(cè)是男客。一、宴請座次禮儀18男主人３７11１５９26104812女主人(第二主人)此法談話集中，但不能將客人排在末端。男３７11１５９26104812女(第二主人)此法談話集中，19男主人３７11１５９2８124610女主人（第二主人）此法可避免客人坐在末端，同時提供兩個談話中心。男３７11１５９2８124610女（第二主人）此法可避免客人20一、宴請座次禮儀⒈安排席位應(yīng)考慮的主要因素⒉席位的高低⑴決定席位高低的兩條原則⑵宴請席位安排的幾個具體問題①桌數(shù)較多，宜用桌次牌：桌次可用數(shù)字或花名表示。②若夫人一起出席國內(nèi)宴席，則主賓坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方，也可以把主賓夫婦安排在主人兩邊；國外宴會有所不同:通常是女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓。而且，國外習(xí)慣男女雜坐，即男客兩側(cè)是女客，女客兩側(cè)是男客。③其他各桌第一主人的位置可以與主桌第一主人的位置同向，也可以面對主桌。一、宴請座次禮儀211237546911810123754691181022一、宴請座次禮儀⒈安排席位應(yīng)考慮的主要因素⒉席位的高低⑴決定席位高低的兩條原則⑵宴請席位安排的幾個具體問題①桌數(shù)較多，宜用桌次牌：桌次可用數(shù)字或花名表示。②若夫人一起出席國內(nèi)宴席，則主賓坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方，也可以把主賓夫婦安排在主人兩邊；國外宴會有所不同:通常是女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓。而且，國外習(xí)慣男女雜坐，即男客兩側(cè)是女客，女客兩側(cè)是男客。③其他各桌第一主人的位置可以與主桌第一主人的位置同向，也可以面對主桌。

④主賓的身份如高于主人，可以安排在主人位置就坐，主人則坐在主賓位置。一、宴請座次禮儀23124873695主賓主賓主人主人124873695主賓主賓主人主人241972年周總理在上海設(shè)宴款待美國總統(tǒng)尼克松1972年周總理在上海設(shè)宴款待美國總統(tǒng)尼克松25《武漢晚報(bào)》2009年4月4日《武漢晚報(bào)》2009年4月4日26晚宴座位安排有玄機(jī)胡錦濤最受矚目據(jù)英國《衛(wèi)報(bào)》報(bào)道，唐寧街晚宴的席位安排是G20的重要看點(diǎn)。經(jīng)驗(yàn)豐富的外交家們知道，真正的重點(diǎn)是宴會上誰坐在誰旁邊。座位安排有些出人意料。作為宴會的主人戈登·布朗坐在長形宴會桌一側(cè)的中央，他右側(cè)那個眾人矚目的座位屬于胡錦濤。這樣方便他們在宴會上討論貿(mào)易保護(hù)主義的問題。但是令人驚奇的是，美國總統(tǒng)沒有坐在布朗的左側(cè)，而是坐在對面靠左的座位。布朗和奧巴馬的左側(cè)座位安排給了印度尼西亞總統(tǒng)蘇西洛和韓國總統(tǒng)李明博。在世界領(lǐng)導(dǎo)人的晚宴上，這兩位總統(tǒng)可能是最幸運(yùn)也最驚訝的兩個人了。布朗對面那珍貴的“挑逗”座位則安排給了沙特阿拉伯國王阿卜杜拉，這樣他們可以討論英國領(lǐng)導(dǎo)人極其期待的軍售話題。薩科奇在一個新聞發(fā)布會上高調(diào)而傲慢地宣稱，如果金融峰會沒有滿足他的要求，他將中途退出。而布朗則討好地把他安排在了胡錦濤旁邊。擁有好座位的還有德國總理默克爾，她坐在了奧巴馬的右側(cè)。與會唯一的女總統(tǒng)，阿根廷總統(tǒng)克里斯蒂娜·費(fèi)爾南德斯，贏得了坐在美國總統(tǒng)對面的機(jī)會。但是，俄羅斯總統(tǒng)梅德韋杰夫可能感到不快。他的座位在墨西哥和土耳其中間，正對著南非，離美國總統(tǒng)的座位有五個席位之遠(yuǎn)。宴會桌兩端“不受寵”的賓客不是世界領(lǐng)導(dǎo)人。世界銀行、IMF和WTO的領(lǐng)導(dǎo)人和旁邊的加拿大、澳大利亞兩國總理正忙著討論家務(wù)事。同樣受冷落的是捷克總統(tǒng)托波拉內(nèi)，他曾聲稱美國提出的一攬子全球拯救計(jì)劃就是“地獄之路”。（載《武漢晚報(bào)》2009年4月4日）晚宴座位安排有玄機(jī)27男主人３７11１５９26104812女主人(第二主人)男３７11１５９26104812女(第二主人)28《武漢晚報(bào)》2010年6月16日《武漢晚報(bào)》2010年6月16日29生父繼父齊赴宴排座難壞新郎官

本報(bào)訊(記者符櫻)父母離異后又分別組建新的家庭，如今子女長大成人要結(jié)婚了?；檠缟?，生母、繼母、生父、繼父的座次安排難倒新人。計(jì)劃年內(nèi)結(jié)婚的蘇黎(化名)，昨日和婚慶公司溝通婚禮細(xì)節(jié)時左右為難。原來，父母在他年幼時就離婚，然后又分別組建新了家庭。他由生母、繼父撫養(yǎng)長大，和生父家關(guān)系也不錯。如今他要娶媳婦了，婚禮上該請哪個爸爸上臺喝媳婦茶?又該如何安排他們婚宴座次?另一家婚慶公司總監(jiān)周捷昨回憶，去年，有對委托他們辦喜事的新人，雙方父母都分別離婚又再婚了，結(jié)果婚禮上來了4對爸媽。為免尷尬，像爸爸牽手新娘入場、上臺敬茶等環(huán)節(jié)只好省略。

（載《武漢晚報(bào)》2010年6月16日）生父繼父齊赴宴排座難壞新郎官30中餐座次排列右高左低中桌為尊面門為上觀景為佳臨墻為好西餐座次排列女士優(yōu)先以右為尊距離定位面門為上交叉排列中餐座次排列西餐座次排列31宴請禮儀培訓(xùn)教材32一、宴請座次禮儀二、宴請程序禮儀

第四章宴請禮儀一、宴請座次禮儀第四章宴請禮儀33宴請的形式1.宴會國宴（StateBanquet）正式宴會（Banquet）便宴家宴2.招待會酒會冷餐會3.茶會4.工作餐宴請的形式1.宴會國宴（StateBanquet）正式34一、宴請座次禮儀二、宴請程序禮儀⒈宴請賓客一般應(yīng)在門口迎接。如為官方活動，主人及隨同官員可列隊(duì)成行站在迎賓線上。

第四章宴請禮儀一、宴請座次禮儀第四章宴請禮儀35一、宴請座次禮儀二、宴請程序禮儀⒈宴請賓客一般應(yīng)在門口迎接。如為官方活動，主人及隨同官員可列隊(duì)成行站在迎賓線上。⒉非主賓客人來后先進(jìn)休息廳休息；無休息廳則直接進(jìn)入宴會廳，但不馬上入座，而應(yīng)在廳內(nèi)席外座椅稍坐。同時應(yīng)安排相應(yīng)身份的人員照料客人，由接待員遞送飲料。

第四講宴請禮儀一、宴請座次禮儀第四講宴請禮儀36周恩來總是親自在門口迎接客人在客人到來時，周恩來總是親自走到門口迎接，并一一握手。在人民大會堂尚未建成前，有幾次國慶酒會是在北京飯店的西樓大廳舉行的。參加酒會的外國客人很多，排成了長長的隊(duì)伍入場。盡管客人這么多，周恩來也總是站在門口，熱情地同每一位客人握手。遇到東南亞信佛教的國家來的客人，便按他們的習(xí)慣，行合十禮。對穆斯林國家的女賓，也尊重她們的習(xí)俗，點(diǎn)頭示意，不握手。

（《老外交官回憶周恩來》，288頁）周恩來總是親自在門口迎接客人37帶休息廳的宴會廳帶休息廳的宴會廳38一、宴請座次禮儀二、宴請程序禮儀⒈宴請賓客一般應(yīng)在門口迎接。如為官方活動，主人及隨同官員可列隊(duì)成行站在迎賓線上。⒉非主賓客人來后先進(jìn)休息廳休息；無休息廳則直接進(jìn)入宴會廳，但不馬上入座，而應(yīng)在廳內(nèi)席外座椅稍坐。同時應(yīng)安排相應(yīng)身份的人員照料客人，由接待員遞送飲料。⒊主賓到達(dá)后，由主人陪同先與其他客人見面，然后進(jìn)入宴會廳或入席就座。全體客人就座后，宴會即可開始。⒋上菜要有節(jié)奏，不可太快，太集中，也不可拖得太久。⒌宴請一般安排在一小時至一個半小時之內(nèi)。服務(wù)員送上水果，表示宴請即將結(jié)束。吃完水果后，主人和主賓起立，宴會即告結(jié)束。⒍主賓告辭時，主人應(yīng)送到門口。等主賓離去后，迎賓人員再依次與其他客人一一握別。

第四講宴請禮儀一、宴請座次禮儀第四講宴請禮儀39一、宴請座次禮儀二、宴請程序禮儀◆接到外國朋友的宴會邀請?jiān)趺崔k？⒈接到外國朋友的宴會邀請時，自己能否出席應(yīng)盡早答復(fù)對方，以便對方安排。⑴請?zhí)嫌∮蠷.S.V.P字樣的，無論出席與否，均應(yīng)迅速答復(fù)。因?yàn)檫@些法語字母的意思是“請即賜復(fù)”。⑵請?zhí)献⒂蠷egretsonly（“不能出席請復(fù)”）字樣的，只需不出席時才給予回復(fù)，但也應(yīng)及時回復(fù)。⑶請?zhí)献⒂蠺oremind（“備忘”）字樣的，系先經(jīng)口頭約妥，然后再正式發(fā)來的請柬，可以不答復(fù)。⑷答復(fù)對方時，采用打電話或復(fù)以便函的方式均可。⒉接受邀請之后，不要隨意改變。當(dāng)自己（尤其是主賓）遇到不得已的特殊情況不能出席時，應(yīng)盡早向主人解釋和道歉，甚至可親自登門表示歉意。

第四講宴請禮儀一、宴請座次禮儀第四講宴請禮儀40三、餐桌禮節(jié)（一）非進(jìn)食禮節(jié)（二）進(jìn)食禮節(jié)（三）冷餐會禮節(jié)

第四講宴請禮儀三、餐桌禮節(jié)第四講宴請禮儀41三、餐桌禮節(jié)（一）非進(jìn)食禮節(jié)⒈入座后先打開餐巾鋪在膝上，餐后折疊好放在盤子右邊，餐巾只可擦嘴，不可擦汗。

第四講宴請禮儀三、餐桌禮節(jié)第四講宴請禮儀42??????43餐巾用法餐44????????45暫時離席餐巾的放法暫時離席餐巾的放法46三、餐桌禮節(jié)（一）非進(jìn)食禮節(jié)⒈入座后先打開餐巾鋪在膝上，餐后折疊好放在盤子右邊，餐巾只可擦嘴，不可擦汗。⒉進(jìn)餐時坐姿要端正，不可用手托腮或?qū)⒈壑夥旁谧郎?。⒊主人或主賓在宴會上講話或祝酒時，其他人員應(yīng)暫停進(jìn)餐和交談；主桌首次祝酒，其他桌也應(yīng)起立祝酒；主桌沒有祝酒，其他桌不可首先起立或串桌敬酒；碰杯時，應(yīng)目視對方致意，飲酒量要嚴(yán)格控制。⒋宴會進(jìn)行中，不要當(dāng)眾解開紐扣，或脫衣服。⒌在宴席上，有時候服務(wù)員會送上一個小水盂（瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有花瓣，是供洗手之用。洗時，可以兩手輪流沾濕指頭，輕輕刷洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。⒍～⒏

第四章宴請禮儀三、餐桌禮節(jié)第四章宴請禮儀47宴請禮儀培訓(xùn)教材48三、餐桌禮節(jié)（一）非進(jìn)食禮節(jié)⒈～⒌⒍宴會中若不小心將餐具摔落在地上，應(yīng)態(tài)度沉著，不要著急，可請服務(wù)員另送一副。如打翻酒水等濺到鄰座身上，應(yīng)即道歉，并協(xié)助擦干，但對方如是婦女，則只需把干凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干。⒎宴會結(jié)束時，主人有時向客人贈送一些小紀(jì)念品或鮮花等物，客人接受時可說一兩句贊美小紀(jì)念品的話，但不必鄭重地表示感謝。在我方宴請的宴會上，有時候外方客人會要求主方人員在宴會菜單上簽名留念，這時可以從命。但如由外方設(shè)宴，除了主人示意作為紀(jì)念的東西外，其他各種招待用品，如糖果、水果或煙等，都不要順手拿走。⒏參加宴會的人員，一般不可中途退席。如有要事必須中途退席，也應(yīng)先向本席的主要客人告辭，并向其他客人點(diǎn)頭示意后方可離去。

第四章宴請禮儀三、餐桌禮節(jié)第四章宴請禮儀49“你們中途退出就不禮貌么!”一次，周恩來訪問朝鮮，金日成首相設(shè)便宴招待周恩來及其隨行人員。便餐完了，金日成興猶未盡，和周恩來談起了朝鮮的經(jīng)濟(jì)建設(shè)，鋼產(chǎn)量是多少，打多少糧食等等，后來又談起了軍隊(duì)裝備的事。隨行人員也不知該不該坐在那里聽，就起座離席走到外面去了。事后，周恩來批評道：“他宴請的并不是我一個人，也請了你們，所以他講什么，你們就都可以聽。你們中途退出就不禮貌么!”

（《周恩來和他的秘書們》，458頁）

“你們中途退出就不禮貌么!”50宴請禮儀培訓(xùn)教材51三、餐桌禮節(jié)（一）非進(jìn)食禮節(jié)（二）進(jìn)食禮節(jié)⒈進(jìn)餐時一次取菜不要過多，吃完后如覺不夠還可以再取。如由服務(wù)員分菜而自己需增添時，應(yīng)待服務(wù)員送上時再取。⒉我方主宴時，應(yīng)主動為賓客布菜，布菜應(yīng)使用公用的餐具而不能用自己的餐具。⒊對自己不能吃或不愛吃的菜肴不要拒絕，可以取少量放在盤內(nèi)，并應(yīng)表示:“謝謝，夠了?！睂Σ缓献约嚎谖兜牟耍灰龀鲭y堪的表情。

第四章宴請禮儀三、餐桌禮節(jié)第四章宴請禮儀52尊重邀請國的飲食風(fēng)俗習(xí)慣1963年12月下旬，周恩來訪問非洲摩洛哥王國，哈桑二世國王以“烤全羊”等名貴佳肴盛情款待。摩洛哥的傳統(tǒng)飯菜，是用手抓著吃的。哈桑國王依照本國的風(fēng)俗，用手挑選最好的羊肉放到周恩來的食盤里，以后每上一道菜都是如此，以示對中國客人的尊重。這種習(xí)俗和中國的習(xí)俗大不相同，而且，周恩來有流鼻血的毛病，不適應(yīng)吃羊肉。但是，周恩來尊重主人的禮儀，入鄉(xiāng)隨俗，客隨主便。每次上菜后，周恩來依樣用手給哈桑國王挑菜以禮回敬。進(jìn)餐氣氛極為親切、融洽。這件事，在外交界早已傳為佳話。在出國訪問中，周恩來還要求隨行工作人員尊重邀請國的風(fēng)俗習(xí)慣，不可自行其是。1964年，周恩來訪問歐洲某國，下榻在賓館。部分工作人員因吃不慣牛羊肉而自行去使館就餐。周恩來在賓館用餐時發(fā)現(xiàn)少了人，一問才知道情況。他批評道：住在賓館的同志必須在賓館吃飯，這是對人家的尊童。尊重一國的習(xí)慣，實(shí)際上是對這個國家的尊重，決不是小事，決不能馬虎。

（《研究周恩來——外交思想與實(shí)踐》，294頁）尊重邀請國的飲食風(fēng)俗習(xí)慣53宴請禮儀培訓(xùn)教材54三、餐桌禮節(jié)（一）非進(jìn)食禮節(jié)（二）進(jìn)食禮節(jié)⒈進(jìn)餐時一次取菜不要過多，吃完后如覺不夠還可以再取。如由服務(wù)員分菜而自己需增添時，應(yīng)待服務(wù)員送上時再取。⒉我方主宴時，應(yīng)主動為賓客布菜，布菜應(yīng)使用公用的餐具而不能用自己的餐具。⒊對自己不能吃或不愛吃的菜肴不要拒絕，可以取少量放在盤內(nèi)，并應(yīng)表示:“謝謝，夠了?！睂Σ缓献约嚎谖兜牟?，不要做出難堪的表情。⒋進(jìn)餐時要以食就口，不要以口就食。食物進(jìn)口后要細(xì)嚼慢咽。喝湯時不要以嘴就碗，不要吸，也不要發(fā)出呼嚕的聲響。如湯、菜太熱，不要用嘴吹，可待稍涼后再用。⒌～⒐

第四章宴請禮儀三、餐桌禮節(jié)第四章宴請禮儀55三、餐桌禮節(jié)（一）非進(jìn)食禮節(jié)（二）進(jìn)食禮節(jié)⒈～⒋⒌魚刺和骨頭，不要直接吐出，要用餐巾掩著嘴用手或筷子取出，魚刺、骨頭及其他吃?；蛴眠^的東西，不要放在桌子上，而應(yīng)放入盤內(nèi)。⒍嘴內(nèi)有食物時，切勿說話。⒎喝茶或咖啡，喝時應(yīng)右手拿杯把，左手拿小碟。⒏吃蘋果、梨等水果，應(yīng)先用水果刀切成四或六瓣，再用刀去皮和核后，用手拿著吃。削皮時，要刀口朝內(nèi)，從外往里削，不要整個拿著咬。西瓜、菠蘿等，應(yīng)去皮切成小塊后取食。⒐餐后剔牙時，要用手或餐巾遮口，用過的牙簽，應(yīng)折斷后放在盤內(nèi)。

第四章宴請禮儀三、餐桌禮節(jié)第四章宴請禮儀56三、餐桌禮節(jié)（一）非進(jìn)食禮節(jié)（二）進(jìn)食禮節(jié)（三）冷餐會禮節(jié)⒈菜肴陳設(shè)在菜桌上⑴客人自取，次數(shù)沒有限制，每次應(yīng)少??；⑵每次取完應(yīng)即退開，不要影響他人。⒉菜肴由服務(wù)員端送到客人面前⑴應(yīng)在服務(wù)員端菜位于自己左側(cè)時取菜。⑵對于端來的菜，最好每樣都取一點(diǎn)，即使不喜歡吃，也不要說不喜歡或不合口味；⑶周圍的人尚未取用第一份菜，自己不得急于取第二份；如果主人問你是否愿意添菜，而你自己也愿意，可將你的盤子連同放在上面的刀叉一起遞給主人或服務(wù)人員。主人如果不問，不應(yīng)唐突地要求添菜。

第四章宴請禮儀三、餐桌禮節(jié)第四章宴請禮儀57三、餐桌禮節(jié)

第四章宴請禮儀四、宴請談話禮儀

餐桌上談話的十項(xiàng)注意、二十大忌諱⒈不要采取用手去碰人家的方式表示自己想要和對方交談。⒉不要隔著其他人（特別是隔著兩個人）進(jìn)行交談，尤其不要大聲與餐桌對面的人談話。⒊同身旁人說話時，注意不要把背向著另一個人。⒋不要急于講話而吃得太快，不要一次往嘴里塞過多食物，嘴里塞滿東西時不要交談，應(yīng)等嘴里食物咽下后再開口。⒌不要鼓動旁人多吃飽吃而講個不停；除非是主人，否則不要過分地向旁邊的女士勸菜。⒍不要對菜食烹調(diào)評論挑剔，也不要抱怨服務(wù)員的工作。在朋友家做客，可適當(dāng)稱贊飯食美味可口和女主人手藝高強(qiáng)，并對宴請表示感謝。⒎～⒑三、餐桌禮節(jié)第四章宴請禮儀四、宴請談話禮儀58

第四章宴請禮儀四、宴請談話禮儀

餐桌上談話的十項(xiàng)注意、二十大忌諱⒈～⒍⒎由于健康或習(xí)俗等原因不能吃某道菜時，不要明顯表示拒絕或厭惡，也不要過多解釋，尤其不要談自己的疾病。（參加家宴時可在上桌前向主人聲明一下）⒏說話聲音不要太高或太低（耳語）;有些內(nèi)容如果不便公開講，則應(yīng)在其他合適場合再談。⒐不要打斷別人說話，也不要打聽餐桌上別人談話的內(nèi)容。⒑說話不要過多，一個人口若懸河地說個沒完；不要因?yàn)榕c他人交談不融洽而顯得不高興；不要在餐桌上爭得面紅耳赤；不要不看場合亂說俏皮話、諷刺話、黃段子或較長的故事。

第四章宴請禮儀四、宴請談話禮儀⒈～⒍59你看看他們斟酒姿勢對不對？你看看他們斟酒姿勢對不對？60祝酒有哪些禮儀？

中餐勸酒的禮儀和技巧——

①主人敬酒時，各桌人員應(yīng)起立舉杯，碰杯時要目視對方致意。當(dāng)主桌未祝酒時，其他桌不可先起立或串桌祝酒?？腿瞬灰讼忍嶙h為主人干杯，以免喧賓奪主。

②相互碰杯祝酒，可以表示友好，活躍宴會氣氛，但注意不要交叉碰杯。人多時，可同時舉杯示意，不一定碰杯。

主人先敬酒，客人再回酒祝酒有哪些禮儀？中餐勸酒的禮儀和技巧——主人先61

祝酒有哪些禮儀？

③不會喝酒或不能飲酒時，要注意禮貌拒酒。不要別人給自己斟酒時，亂推亂躲，將酒杯倒扣?？梢蕴崆奥暶骰蛞燥嬃洗?。

④西餐宴會的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，在西餐宴會上，祝酒干杯講究只用香檳酒，這時即使不會喝也要沾幾滴。西方人一般只祝酒，不勸酒；只敬酒，不真正干杯，喝與不喝，喝多喝少隨個人自便。

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喝酒的潛規(guī)則——規(guī)矩一、端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，不要放太低。規(guī)矩二、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。規(guī)矩三、可以多人敬一人，決不可一人同時敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。規(guī)矩四、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定。如果碰杯，一句我喝完，你隨意，方顯大度。喝酒的潛規(guī)則——規(guī)矩一、端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，63

3、喝酒的潛規(guī)則——規(guī)矩五、自己職位較低，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代的時候，可以巧妙地向敬酒人說明由自己來代。規(guī)矩六、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。規(guī)矩七、碰杯，敬酒，要有說詞。規(guī)矩八、別人為自己倒酒時，單手扶杯或一只手的食指和中指微屈，輕叩桌面以示謝意。3、喝酒的潛規(guī)則——規(guī)矩五、自己職位較低，記得多給領(lǐng)64

喝酒的潛規(guī)則——規(guī)矩九、領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，自己先干為敬，雙手，杯子要低，以表示尊重。規(guī)矩十、主人講話時不可舉杯敬酒，這樣對發(fā)言者來說是很不禮貌的。規(guī)矩十一、領(lǐng)導(dǎo)夾菜時，不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤。

喝酒的潛規(guī)則——65酒桌四大錯誤（順口溜）：

領(lǐng)導(dǎo)夾菜，你轉(zhuǎn)桌領(lǐng)導(dǎo)講話，你嘮嗑領(lǐng)導(dǎo)敬酒，你不喝領(lǐng)導(dǎo)沒醉，你喝多酒桌四大錯誤（順口溜）：66

第四章宴請禮儀四、宴請談話禮儀五、餐具使用禮儀（一）中餐餐具使用禮儀（二）西餐餐具使用禮儀第四章宴請禮儀四、宴請談話禮儀五、餐具使用禮儀67

使用筷子的忌諱①雜色筷：兩根筷子顏色或花紋不一。②長短筷：（咒筷）筷子一長一短。③紅白筷：喜宴用白筷，葬宴用紅筷。④先動筷：層級較低者先動筷。⑤敲筷：用筷子敲打碗碟。⑥擲筷：將筷子扔向?qū)Ψ健?插筷：（供筷）筷子直插在飯中。?平筷：筷子平放在碗口上。?舞筷：揮舞筷子。?迷筷：拿筷子在餐桌上晃來晃去。?移筷：筷子在各碟菜中來回移動。?翻筷：用筷子翻挑盤中的菜肴。?淚筷：夾菜時中途掉落或滴汁。?舔筷：用舌頭舔食筷子上的附著物。①舔筷：用舌頭舔筷子。②迷筷：筷子在餐桌上晃來晃去。③移筷：連續(xù)夾兩種菜。④扭筷：扭轉(zhuǎn)著筷子用嘴舔取粘在筷子上的飯粒。⑤插筷：用筷插著菜送進(jìn)嘴里。⑥掏筷：用筷子將菜扒開挑菜吃。⑦跨筷：筷子跨放在碗、碟上面。⑧剔筷：用筷子當(dāng)牙簽剔牙。

⒈中國人筷子忌2.日本人筷子忌

第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀（一）中餐餐具使用禮儀使用筷子的忌諱①雜色筷：兩根筷子顏色或花紋不一。①舔筷：68

第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀（一）中餐餐具使用禮儀（二）西餐餐具使用禮儀⒈西餐餐具的擺放方式⒉西贊餐具的使用方式第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀69

第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀（一）中餐餐具使用禮儀（二）西餐餐具使用禮儀⒈西餐餐具的擺放方式⑴西餐上菜順序⑵西餐餐具的擺放方式第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀70

第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀（一）中餐餐具使用禮儀（二）西餐餐具使用禮儀⒈西餐餐具的擺放方式⑴西餐上菜順序①開胃小菜?②湯?

③海鮮?

④肉類?

⑤冷飲?

⑥烘烤食物?

?沙拉?

?餐后甜食第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀①開胃小菜?71胡錦濤主席款待出席2006年上海合作組織峰會各國元首的國宴菜單菜款菜名頭盤鵝肝蟹柳盤湯上湯燉四寶主菜雙色大明蝦金珠扒羊排荷葉香酥鴨青瓜鰈魚甜品甜品鮮果盤菜款菜名頭盤冷盤湯翠汁雞豆花湯主菜中式牛排清炒茭白蘆筍烤紅星石斑魚甜品點(diǎn)心水果冰淇淋胡錦濤主席款待美國總統(tǒng)奧巴馬的國宴菜單①開胃小菜②湯

③海鮮

④肉類⑤冷飲⑥烘烤食物?沙拉?餐后甜食西餐上菜順序胡錦濤主席款待菜款菜名頭盤鵝肝蟹柳盤湯上湯燉四寶主菜雙色大72宴請禮儀培訓(xùn)教材73胡錦濤設(shè)宴歡迎出席奧運(yùn)貴賓主菜三菜一湯

宴會準(zhǔn)備的熱菜為三菜一湯。三菜為荷香牛排、鳥巢鮮蔬、醬汁鱈魚，湯為瓜盅松茸湯，北京烤鴨則作為附加的小吃提供給各方貴賓。此外，菜譜中還有一份冷萊——宮燈拼盤，其外觀設(shè)計(jì)取意于中國古典華美宮燈。席間，每一位賓客面前都有一個餐盤，餐盤兩側(cè)放置著三套刀叉、一把湯勺，另有三個高腳玻璃杯一字排開置于餐盤前方，左邊外側(cè)還有一個面包盤和一把黃油刀，除了最右側(cè)那雙筷子以外，一切都依照標(biāo)準(zhǔn)的西餐禮儀。刀叉湯勺俱為金色，盤子碟子烙著紅色國做并鑲有金邊，整套餐具在燈火輝煌中顯得愈發(fā)金光燦燦。國宴用酒并沒有中國著名的茅臺酒，三個高腳玻璃杯中盛的分別是干紅、干白和白水?！段錆h晚報(bào)》2008年8月9日胡錦濤設(shè)宴歡迎出席奧運(yùn)貴賓74奏響五大洲樂曲席間，藝術(shù)家們奏起優(yōu)美的樂曲。樂曲經(jīng)過精心挑選，美洲的《蘇珊娜》、亞洲印尼的《梭羅河》、非洲的《小天使》、歐洲的《天鵝湖》、大洋洲的《剪羊毛》等樂曲或能讓五大洲貴賓們有賓至如歸的感覺。在中國撒尼族民歌《遠(yuǎn)方的客人請你留下來》的樂曲聲中，貴賓們離席，很多貴賓圍著胡錦濤主席寒暄道別?！段錆h晚報(bào)》2008年8月9日奏響五大洲樂曲75

第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀（一）中餐餐具使用禮儀（二）西餐餐具使用禮儀⒈西餐餐具的擺放方式⑴西餐上菜順序⑵西餐餐具的擺放方式①內(nèi)外式：——從外向內(nèi)順序擺放②左右式：

③自選式：

第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀76宴請禮儀培訓(xùn)教材77宴請禮儀培訓(xùn)教材78宴請禮儀培訓(xùn)教材79宴請禮儀培訓(xùn)教材80

第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀（一）中餐餐具使用禮儀（二）西餐餐具使用禮儀⒈西餐餐具的擺放方式⑴西餐上菜順序⑵西餐餐具的擺放方式①內(nèi)外式：——從外向內(nèi)順序擺放②左右式：——從左到右順序擺放③自選式：

第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀81

第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀（一）中餐餐具使用禮儀（二）西餐餐具使用禮儀⒈西餐餐具的擺放方式⑴西餐上菜順序⑵西餐餐具的擺放方式①內(nèi)外式：——從外向內(nèi)順序擺放②左右式：——從左到右順序擺放③自選式：——以上兩種方式的綜合第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀82寬大的落地玻璃門將花園景色引入室內(nèi)，如置身其中。在亮漆修飾的餐桌上，英國經(jīng)典陶瓷餐具與精制的玻璃酒杯光彩迷人。寬大的落地玻璃門將花園景色引入室內(nèi)，如置身其中。83餐桌花藝餐桌花藝84

第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀（一）中餐餐具使用禮儀（二）西餐餐具使用禮儀⒈西餐餐具的擺放方式⑴西餐上菜順序⑵西餐餐具的擺放方式①內(nèi)外式：——從外向內(nèi)順序擺放②左右式：——從左到右順序擺放③自選式：——以上兩種方式的綜合

表示用餐結(jié)束與否的餐具擺放第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀85用餐中用餐畢法式英式用用法式英式86試對圖片餐盤中刀叉的擺放加以分析試對圖片餐盤中刀叉的擺放加以分析87

第四講宴請禮儀五、餐具使用禮儀（一）中餐餐具使用禮儀（二）西餐餐具使用禮儀⒈西餐餐具的擺放方式⒉西贊餐具的使用方式⑴酒杯：⑵咖啡杯：⑶湯碗：

⑷勺:

⑸刀、叉：

不要因手溫而影響酒的特質(zhì)與味道。第四講宴請禮儀五、餐具使用禮儀不要因手溫而影響88??????葡萄酒杯?香檳杯（廣口高腳杯、笛杯）?雞尾酒杯?白蘭地酒杯（氣球型）?笛杯傳統(tǒng)樣式（啤酒）??????葡萄酒杯?香檳杯?雞尾酒杯?白蘭地酒杯（氣球型）89宴請禮儀培訓(xùn)教材90

第四講宴請禮儀五、餐具使用禮儀（一）中餐餐具使用禮儀（二）西餐餐具使用禮儀⒈西餐餐具的擺放方式⒉西贊餐具的使用方式⑴酒杯：⑵咖啡杯：⑶湯碗：

⑷勺:

⑸刀、叉：

不要因手溫而影響酒的特質(zhì)與味道。應(yīng)握住杯柄，不能直接握杯。第四講宴請禮儀五、餐具使用禮儀不要因手溫而影響91宴請禮儀培訓(xùn)教材92

第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀（一）中餐餐具使用禮儀（二）西餐餐具使用禮儀⒈西餐餐具的擺放方式⒉西贊餐具的使用方式⑴酒杯：⑵咖啡杯：⑶湯碗：

⑷勺:

⑸刀、叉：

不要因手溫而影響酒的特質(zhì)與味道。應(yīng)握住杯柄，不能直接握杯。①湯碗如有兩柄，可雙手握柄端起來喝；②否則用湯勺舀喝。第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀不要因手溫而影響93

第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀（一）中餐餐具使用禮儀（二）西餐餐具使用禮儀⒈西餐餐具的擺放方式⒉西贊餐具的使用方式⑴酒杯：⑵咖啡杯：⑶湯碗：

⑷勺:

⑸刀、叉：

不要因手溫而影響酒的特質(zhì)與味道。應(yīng)握住杯柄，不能直接握杯。①湯碗如有兩柄，可雙手握柄端起來喝；②否則用湯勺舀喝。①使用湯勺舀湯應(yīng)由近及遠(yuǎn)（由內(nèi)及外）；②從湯勺邊緣飲湯，喝時不要發(fā)出聲響；③喝完后，湯勺應(yīng)放進(jìn)湯盤；若湯是用杯子盛的，則將湯勺放到托盤上。第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀不要因手溫而影響94喝湯禮儀喝95

第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀（一）中餐餐具使用禮儀（二）西餐餐具使用禮儀⒈西餐餐具的擺放方式⒉西贊餐具的使用方式⑴酒杯：⑵咖啡杯：⑶湯碗：

⑷勺:

⑸刀、叉：

不要因手溫而影響酒的特質(zhì)與味道。應(yīng)握住杯柄，不能直接握杯。①湯碗如有兩柄，可雙手握柄端起來喝；②否則用湯勺舀喝。①使用湯勺舀湯應(yīng)由近及遠(yuǎn)（由內(nèi)及外）；②從湯勺邊緣飲湯，喝時不要發(fā)出聲響；③喝完后，湯勺應(yīng)放進(jìn)湯盤；若湯是用杯子盛的，則將湯勺放到托盤上。①美洲式②大陸式第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀不要因手溫而影響96宴請禮儀培訓(xùn)教材97宴請禮儀培訓(xùn)教材98宴請禮儀培訓(xùn)教材99宴請禮儀培訓(xùn)教材100餐具握姿示意圖餐具握姿示意圖101宴請禮儀培訓(xùn)教材102宴請禮儀培訓(xùn)教材103喬冠華的建議有一次，喬冠華路過巴黎，順訪法國。東道主外長在愛麗舍宮為來賓舉行極為優(yōu)雅的宴會。席間有一道菜是雞腿。大家都溫文爾雅、不聲不響地用錚亮的銀刀叉一點(diǎn)一滴地切著那塊雞腿，小口地往嘴里送。喬冠華從來不喜歡故作姿態(tài)，刻意扮演風(fēng)雅。他突然自然地對主人說：“西方人用刀叉吃大塊肉，實(shí)在不如我們東方人把肉切小了再燒方便。如果閣下允許，我想像你們平時在家中用手抓這只雞腿吃，不知閣下以為如何？”法國外長也頗具外交幽默，他說：“閣下的建議實(shí)在太好了。既然如此，我建議我們大家都下手吧!”一時，那拘謹(jǐn)?shù)臍夥兆兊檬只钴S，雙方的外交家都啃起自己盤中的雞腿。

（章含之:《我與喬冠華》，中國青年出版社1993年版第76頁）喬冠華的建議104周恩來

陳毅喬冠華儒雅端莊大氣幽默神采飛揚(yáng)——

————新中國前三位外交部長的風(fēng)格周恩來儒雅端莊——新中國前三位外交部長的風(fēng)格105五、餐具使用禮儀

第四章宴請禮儀六、宴請菜肴禮儀⒈突出特色（民族特色、地方特色……）⒉回避禁忌（民族禁忌、個人禁忌……）⒊滿足愛好（投其所好）五、餐具使用禮儀第四章宴請禮儀六、宴請菜肴禮儀106胡錦濤主席款待出席2006年上海合作組織峰會各國元首的國宴這次宴會上，蒙古國總統(tǒng)、巴基斯坦總統(tǒng)、伊朗總統(tǒng)、印度總理、阿富汗總統(tǒng)、東盟、獨(dú)聯(lián)體領(lǐng)導(dǎo)人等座上嘉賓來自四面八方，信仰不同，飲食習(xí)慣各異，要讓他們滿意地坐下來一桌子吃飯，菜肴設(shè)計(jì)就要八面玲瓏。比如主菜，印度不吃牛肉，穆斯林不吃豬肉，所以最后決定做羊排，而且配上魚肉春卷，暗和中國古代傳統(tǒng)的魚羊配，具有中國特色。菜品設(shè)計(jì)也有好的寓意，如甜品做成冰雕和平鴿，象征世界和平。至于氣派就更不可少，冷菜用中式做法，西式擺盤，中西合璧立體布局，裝湯用龍飾回紋雕刻南瓜盅，造型是中國的傳統(tǒng)寶鼎，湯用老雞老鴨老鴿子煲8小時，清澈見底卻味道濃郁，十足的皇家氣派。中國傳統(tǒng)的烤鴨也改良成了精致華美的樣子。胡錦濤主席款待出席2006年上海合作組織峰會各國元首的國宴107案例分析在一次宴會上，一位教授和他的夫人以及他的學(xué)生們在一起吃飯。其中一位學(xué)生是美國人，他宴請了教授和其他的同學(xué)。美國的學(xué)生坐在教授的對面，而其他的學(xué)生則是隨便坐。在吃飯的過程中，大家都在談?wù)撽P(guān)于中國與中國美國局勢的話題。請指出宴會上正確和失禮之處。案例分析108思考練習(xí)如何做一名優(yōu)雅的就餐者？思考練習(xí)如何做一名優(yōu)雅的就餐者？109第四章宴請禮儀六、宴請菜肴禮儀二、宴請程序禮儀三、餐桌上的禮節(jié)四、宴請談話禮儀五、餐具使用禮儀一、宴請座次禮儀第四章宴請禮儀六、宴請菜肴禮儀二、宴請程序禮儀三、餐桌110知識目標(biāo)1、了解宴請的幾種形式2、學(xué)會安排宴請的席位3、了解安排中餐、西餐的不同禮儀知識目標(biāo)1、了解宴請的幾種形式111能力目標(biāo)通過本講的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握宴請禮儀規(guī)范，培養(yǎng)自己良好的餐飲禮儀習(xí)慣，并能在將來的工作中更好地服務(wù)。能力目標(biāo)通過本講的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握宴請112重點(diǎn)難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：宴請席位的安排，中西餐就餐禮儀；宴請的形式以及籌備和組織。教學(xué)難點(diǎn)：理解和掌握宴請禮儀的基本原則，并能在日常生活和餐飲服務(wù)中習(xí)慣運(yùn)用。重點(diǎn)難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：宴請席位的安排，中西餐就餐禮113宴會吃是形式，交際是內(nèi)容。胡錦濤宴請奧巴馬座次很講究宴會吃是形式，胡錦濤宴請奧巴馬座次很講究114引言——宴請禮儀的來源第一來源于習(xí)俗第二來源于更好的用餐1、吃完魚的一面換另一面時不能說翻2、用餐過程中筷子不能橫放，不能豎插入米飯碗中先喝湯還是后喝湯？引言——宴請禮儀的來源第一來源于習(xí)俗第二來源于更好的用餐1、115一、宴請座次禮儀⒈安排席位應(yīng)考慮的主要因素⒉席位的高低一、宴請座次禮儀116一、宴請座次禮儀⒈安排席位應(yīng)考慮的主要因素⑴本人情況：職務(wù)、職銜、性別、年齡、身份、語言、專業(yè)等；⑵相互關(guān)系：國家、黨派、宗教、政見等；⑶風(fēng)俗忌諱：“13”、烏龜席等。一、宴請座次禮儀117宴請禮儀培訓(xùn)教材118胡錦濤宴請奧巴馬胡錦濤宴請奧巴馬119一、宴請座次禮儀⒈安排席位應(yīng)考慮的主要因素⒉席位的高低⑴決定席位高低的兩條原則⑵宴請席位安排的幾個具體問題一、宴請座次禮儀120一、宴請座次禮儀⒈安排席位應(yīng)考慮的主要因素⒉席位的高低⑴決定席位高低的兩條原則①右高左低原則?不同桌次高低根據(jù)左右而定：右高左低；?同一桌內(nèi)高低根據(jù)位于主人左右而定：右高左低。②近高遠(yuǎn)低原則?不同桌次高低根據(jù)離主桌遠(yuǎn)近而定：近高遠(yuǎn)低；?同一桌內(nèi)高低根據(jù)離主人距離而定：近高遠(yuǎn)低。一、宴請座次禮儀1211212121212212375469118101237546911810123男主人女主人１３７６２５８４(第二主人)男主人女主人１３７６２５８４(第二主人)124男主人女主人１３７６２５８４(第二主人)男主人女主人１３７６２５８４(第二主人)125主人１３７６２５８４主人１３７６２５８４126一、宴請座次禮儀⒈安排席位應(yīng)考慮的主要因素⒉席位的高低⑴決定席位高低的兩條原則⑵宴請席位安排的幾個具體問題①桌數(shù)較多，宜用桌次牌：桌次可用數(shù)字或花名表示。②若夫人一起出席國內(nèi)宴席，則主賓坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方，也可以把主賓夫婦安排在主人兩邊；國外宴會有所不同:通常是女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓。而且，國外習(xí)慣男女雜坐，即男客兩側(cè)是女客，女客兩側(cè)是男客。一、宴請座次禮儀127男主人３７11１５９26104812女主人(第二主人)此法談話集中，但不能將客人排在末端。男３７11１５９26104812女(第二主人)此法談話集中，128男主人３７11１５９2８124610女主人（第二主人）此法可避免客人坐在末端，同時提供兩個談話中心。男３７11１５９2８124610女（第二主人）此法可避免客人129一、宴請座次禮儀⒈安排席位應(yīng)考慮的主要因素⒉席位的高低⑴決定席位高低的兩條原則⑵宴請席位安排的幾個具體問題①桌數(shù)較多，宜用桌次牌：桌次可用數(shù)字或花名表示。②若夫人一起出席國內(nèi)宴席，則主賓坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方，也可以把主賓夫婦安排在主人兩邊；國外宴會有所不同:通常是女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓。而且，國外習(xí)慣男女雜坐，即男客兩側(cè)是女客，女客兩側(cè)是男客。③其他各桌第一主人的位置可以與主桌第一主人的位置同向，也可以面對主桌。一、宴請座次禮儀13012375469118101237546911810131一、宴請座次禮儀⒈安排席位應(yīng)考慮的主要因素⒉席位的高低⑴決定席位高低的兩條原則⑵宴請席位安排的幾個具體問題①桌數(shù)較多，宜用桌次牌：桌次可用數(shù)字或花名表示。②若夫人一起出席國內(nèi)宴席，則主賓坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方，也可以把主賓夫婦安排在主人兩邊；國外宴會有所不同:通常是女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓。而且，國外習(xí)慣男女雜坐，即男客兩側(cè)是女客，女客兩側(cè)是男客。③其他各桌第一主人的位置可以與主桌第一主人的位置同向，也可以面對主桌。

④主賓的身份如高于主人，可以安排在主人位置就坐，主人則坐在主賓位置。一、宴請座次禮儀132124873695主賓主賓主人主人124873695主賓主賓主人主人1331972年周總理在上海設(shè)宴款待美國總統(tǒng)尼克松1972年周總理在上海設(shè)宴款待美國總統(tǒng)尼克松134《武漢晚報(bào)》2009年4月4日《武漢晚報(bào)》2009年4月4日135晚宴座位安排有玄機(jī)胡錦濤最受矚目據(jù)英國《衛(wèi)報(bào)》報(bào)道，唐寧街晚宴的席位安排是G20的重要看點(diǎn)。經(jīng)驗(yàn)豐富的外交家們知道，真正的重點(diǎn)是宴會上誰坐在誰旁邊。座位安排有些出人意料。作為宴會的主人戈登·布朗坐在長形宴會桌一側(cè)的中央，他右側(cè)那個眾人矚目的座位屬于胡錦濤。這樣方便他們在宴會上討論貿(mào)易保護(hù)主義的問題。但是令人驚奇的是，美國總統(tǒng)沒有坐在布朗的左側(cè)，而是坐在對面靠左的座位。布朗和奧巴馬的左側(cè)座位安排給了印度尼西亞總統(tǒng)蘇西洛和韓國總統(tǒng)李明博。在世界領(lǐng)導(dǎo)人的晚宴上，這兩位總統(tǒng)可能是最幸運(yùn)也最驚訝的兩個人了。布朗對面那珍貴的“挑逗”座位則安排給了沙特阿拉伯國王阿卜杜拉，這樣他們可以討論英國領(lǐng)導(dǎo)人極其期待的軍售話題。薩科奇在一個新聞發(fā)布會上高調(diào)而傲慢地宣稱，如果金融峰會沒有滿足他的要求，他將中途退出。而布朗則討好地把他安排在了胡錦濤旁邊。擁有好座位的還有德國總理默克爾，她坐在了奧巴馬的右側(cè)。與會唯一的女總統(tǒng)，阿根廷總統(tǒng)克里斯蒂娜·費(fèi)爾南德斯，贏得了坐在美國總統(tǒng)對面的機(jī)會。但是，俄羅斯總統(tǒng)梅德韋杰夫可能感到不快。他的座位在墨西哥和土耳其中間，正對著南非，離美國總統(tǒng)的座位有五個席位之遠(yuǎn)。宴會桌兩端“不受寵”的賓客不是世界領(lǐng)導(dǎo)人。世界銀行、IMF和WTO的領(lǐng)導(dǎo)人和旁邊的加拿大、澳大利亞兩國總理正忙著討論家務(wù)事。同樣受冷落的是捷克總統(tǒng)托波拉內(nèi)，他曾聲稱美國提出的一攬子全球拯救計(jì)劃就是“地獄之路”。（載《武漢晚報(bào)》2009年4月4日）晚宴座位安排有玄機(jī)136男主人３７11１５９26104812女主人(第二主人)男３７11１５９26104812女(第二主人)137《武漢晚報(bào)》2010年6月16日《武漢晚報(bào)》2010年6月16日138生父繼父齊赴宴排座難壞新郎官

本報(bào)訊(記者符櫻)父母離異后又分別組建新的家庭，如今子女長大成人要結(jié)婚了。婚宴上，生母、繼母、生父、繼父的座次安排難倒新人。計(jì)劃年內(nèi)結(jié)婚的蘇黎(化名)，昨日和婚慶公司溝通婚禮細(xì)節(jié)時左右為難。原來，父母在他年幼時就離婚，然后又分別組建新了家庭。他由生母、繼父撫養(yǎng)長大，和生父家關(guān)系也不錯。如今他要娶媳婦了，婚禮上該請哪個爸爸上臺喝媳婦茶?又該如何安排他們婚宴座次?另一家婚慶公司總監(jiān)周捷昨回憶，去年，有對委托他們辦喜事的新人，雙方父母都分別離婚又再婚了，結(jié)果婚禮上來了4對爸媽。為免尷尬，像爸爸牽手新娘入場、上臺敬茶等環(huán)節(jié)只好省略。

（載《武漢晚報(bào)》2010年6月16日）生父繼父齊赴宴排座難壞新郎官139中餐座次排列右高左低中桌為尊面門為上觀景為佳臨墻為好西餐座次排列女士優(yōu)先以右為尊距離定位面門為上交叉排列中餐座次排列西餐座次排列140宴請禮儀培訓(xùn)教材141一、宴請座次禮儀二、宴請程序禮儀

第四章宴請禮儀一、宴請座次禮儀第四章宴請禮儀142宴請的形式1.宴會國宴（StateBanquet）正式宴會（Banquet）便宴家宴2.招待會酒會冷餐會3.茶會4.工作餐宴請的形式1.宴會國宴（StateBanquet）正式143一、宴請座次禮儀二、宴請程序禮儀⒈宴請賓客一般應(yīng)在門口迎接。如為官方活動，主人及隨同官員可列隊(duì)成行站在迎賓線上。

第四章宴請禮儀一、宴請座次禮儀第四章宴請禮儀144一、宴請座次禮儀二、宴請程序禮儀⒈宴請賓客一般應(yīng)在門口迎接。如為官方活動，主人及隨同官員可列隊(duì)成行站在迎賓線上。⒉非主賓客人來后先進(jìn)休息廳休息；無休息廳則直接進(jìn)入宴會廳，但不馬上入座，而應(yīng)在廳內(nèi)席外座椅稍坐。同時應(yīng)安排相應(yīng)身份的人員照料客人，由接待員遞送飲料。

第四講宴請禮儀一、宴請座次禮儀第四講宴請禮儀145周恩來總是親自在門口迎接客人在客人到來時，周恩來總是親自走到門口迎接，并一一握手。在人民大會堂尚未建成前，有幾次國慶酒會是在北京飯店的西樓大廳舉行的。參加酒會的外國客人很多，排成了長長的隊(duì)伍入場。盡管客人這么多，周恩來也總是站在門口，熱情地同每一位客人握手。遇到東南亞信佛教的國家來的客人，便按他們的習(xí)慣，行合十禮。對穆斯林國家的女賓，也尊重她們的習(xí)俗，點(diǎn)頭示意，不握手。

（《老外交官回憶周恩來》，288頁）周恩來總是親自在門口迎接客人146帶休息廳的宴會廳帶休息廳的宴會廳147一、宴請座次禮儀二、宴請程序禮儀⒈宴請賓客一般應(yīng)在門口迎接。如為官方活動，主人及隨同官員可列隊(duì)成行站在迎賓線上。⒉非主賓客人來后先進(jìn)休息廳休息；無休息廳則直接進(jìn)入宴會廳，但不馬上入座，而應(yīng)在廳內(nèi)席外座椅稍坐。同時應(yīng)安排相應(yīng)身份的人員照料客人，由接待員遞送飲料。⒊主賓到達(dá)后，由主人陪同先與其他客人見面，然后進(jìn)入宴會廳或入席就座。全體客人就座后，宴會即可開始。⒋上菜要有節(jié)奏，不可太快，太集中，也不可拖得太久。⒌宴請一般安排在一小時至一個半小時之內(nèi)。服務(wù)員送上水果，表示宴請即將結(jié)束。吃完水果后，主人和主賓起立，宴會即告結(jié)束。⒍主賓告辭時，主人應(yīng)送到門口。等主賓離去后，迎賓人員再依次與其他客人一一握別。

第四講宴請禮儀一、宴請座次禮儀第四講宴請禮儀148一、宴請座次禮儀二、宴請程序禮儀◆接到外國朋友的宴會邀請?jiān)趺崔k？⒈接到外國朋友的宴會邀請時，自己能否出席應(yīng)盡早答復(fù)對方，以便對方安排。⑴請?zhí)嫌∮蠷.S.V.P字樣的，無論出席與否，均應(yīng)迅速答復(fù)。因?yàn)檫@些法語字母的意思是“請即賜復(fù)”。⑵請?zhí)献⒂蠷egretsonly（“不能出席請復(fù)”）字樣的，只需不出席時才給予回復(fù)，但也應(yīng)及時回復(fù)。⑶請?zhí)献⒂蠺oremind（“備忘”）字樣的，系先經(jīng)口頭約妥，然后再正式發(fā)來的請柬，可以不答復(fù)。⑷答復(fù)對方時，采用打電話或復(fù)以便函的方式均可。⒉接受邀請之后，不要隨意改變。當(dāng)自己（尤其是主賓）遇到不得已的特殊情況不能出席時，應(yīng)盡早向主人解釋和道歉，甚至可親自登門表示歉意。

第四講宴請禮儀一、宴請座次禮儀第四講宴請禮儀149三、餐桌禮節(jié)（一）非進(jìn)食禮節(jié)（二）進(jìn)食禮節(jié)（三）冷餐會禮節(jié)

第四講宴請禮儀三、餐桌禮節(jié)第四講宴請禮儀150三、餐桌禮節(jié)（一）非進(jìn)食禮節(jié)⒈入座后先打開餐巾鋪在膝上，餐后折疊好放在盤子右邊，餐巾只可擦嘴，不可擦汗。

第四講宴請禮儀三、餐桌禮節(jié)第四講宴請禮儀151??????152餐巾用法餐153????????154暫時離席餐巾的放法暫時離席餐巾的放法155三、餐桌禮節(jié)（一）非進(jìn)食禮節(jié)⒈入座后先打開餐巾鋪在膝上，餐后折疊好放在盤子右邊，餐巾只可擦嘴，不可擦汗。⒉進(jìn)餐時坐姿要端正，不可用手托腮或?qū)⒈壑夥旁谧郎稀＂持魅嘶蛑髻e在宴會上講話或祝酒時，其他人員應(yīng)暫停進(jìn)餐和交談；主桌首次祝酒，其他桌也應(yīng)起立祝酒；主桌沒有祝酒，其他桌不可首先起立或串桌敬酒；碰杯時，應(yīng)目視對方致意，飲酒量要嚴(yán)格控制。⒋宴會進(jìn)行中，不要當(dāng)眾解開紐扣，或脫衣服。⒌在宴席上，有時候服務(wù)員會送上一個小水盂（瓷碗或水晶玻璃缸），水上飄有花瓣，是供洗手之用。洗時，可以兩手輪流沾濕指頭，輕輕刷洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。⒍～⒏

第四章宴請禮儀三、餐桌禮節(jié)第四章宴請禮儀156宴請禮儀培訓(xùn)教材157三、餐桌禮節(jié)（一）非進(jìn)食禮節(jié)⒈～⒌⒍宴會中若不小心將餐具摔落在地上，應(yīng)態(tài)度沉著，不要著急，可請服務(wù)員另送一副。如打翻酒水等濺到鄰座身上，應(yīng)即道歉，并協(xié)助擦干，但對方如是婦女，則只需把干凈餐巾或手帕遞上即可，由她自己擦干。⒎宴會結(jié)束時，主人有時向客人贈送一些小紀(jì)念品或鮮花等物，客人接受時可說一兩句贊美小紀(jì)念品的話，但不必鄭重地表示感謝。在我方宴請的宴會上，有時候外方客人會要求主方人員在宴會菜單上簽名留念，這時可以從命。但如由外方設(shè)宴，除了主人示意作為紀(jì)念的東西外，其他各種招待用品，如糖果、水果或煙等，都不要順手拿走。⒏參加宴會的人員，一般不可中途退席。如有要事必須中途退席，也應(yīng)先向本席的主要客人告辭，并向其他客人點(diǎn)頭示意后方可離去。

第四章宴請禮儀三、餐桌禮節(jié)第四章宴請禮儀158“你們中途退出就不禮貌么!”一次，周恩來訪問朝鮮，金日成首相設(shè)便宴招待周恩來及其隨行人員。便餐完了，金日成興猶未盡，和周恩來談起了朝鮮的經(jīng)濟(jì)建設(shè)，鋼產(chǎn)量是多少，打多少糧食等等，后來又談起了軍隊(duì)裝備的事。隨行人員也不知該不該坐在那里聽，就起座離席走到外面去了。事后，周恩來批評道：“他宴請的并不是我一個人，也請了你們，所以他講什么，你們就都可以聽。你們中途退出就不禮貌么!”

（《周恩來和他的秘書們》，458頁）

“你們中途退出就不禮貌么!”159宴請禮儀培訓(xùn)教材160三、餐桌禮節(jié)（一）非進(jìn)食禮節(jié)（二）進(jìn)食禮節(jié)⒈進(jìn)餐時一次取菜不要過多，吃完后如覺不夠還可以再取。如由服務(wù)員分菜而自己需增添時，應(yīng)待服務(wù)員送上時再取。⒉我方主宴時，應(yīng)主動為賓客布菜，布菜應(yīng)使用公用的餐具而不能用自己的餐具。⒊對自己不能吃或不愛吃的菜肴不要拒絕，可以取少量放在盤內(nèi)，并應(yīng)表示:“謝謝，夠了?！睂Σ缓献约嚎谖兜牟?，不要做出難堪的表情。

第四章宴請禮儀三、餐桌禮節(jié)第四章宴請禮儀161尊重邀請國的飲食風(fēng)俗習(xí)慣1963年12月下旬，周恩來訪問非洲摩洛哥王國，哈桑二世國王以“烤全羊”等名貴佳肴盛情款待。摩洛哥的傳統(tǒng)飯菜，是用手抓著吃的。哈桑國王依照本國的風(fēng)俗，用手挑選最好的羊肉放到周恩來的食盤里，以后每上一道菜都是如此，以示對中國客人的尊重。這種習(xí)俗和中國的習(xí)俗大不相同，而且，周恩來有流鼻血的毛病，不適應(yīng)吃羊肉。但是，周恩來尊重主人的禮儀，入鄉(xiāng)隨俗，客隨主便。每次上菜后，周恩來依樣用手給哈桑國王挑菜以禮回敬。進(jìn)餐氣氛極為親切、融洽。這件事，在外交界早已傳為佳話。在出國訪問中，周恩來還要求隨行工作人員尊重邀請國的風(fēng)俗習(xí)慣，不可自行其是。1964年，周恩來訪問歐洲某國，下榻在賓館。部分工作人員因吃不慣牛羊肉而自行去使館就餐。周恩來在賓館用餐時發(fā)現(xiàn)少了人，一問才知道情況。他批評道：住在賓館的同志必須在賓館吃飯，這是對人家的尊童。尊重一國的習(xí)慣，實(shí)際上是對這個國家的尊重，決不是小事，決不能馬虎。

（《研究周恩來——外交思想與實(shí)踐》，294頁）尊重邀請國的飲食風(fēng)俗習(xí)慣162宴請禮儀培訓(xùn)教材163三、餐桌禮節(jié)（一）非進(jìn)食禮節(jié)（二）進(jìn)食禮節(jié)⒈進(jìn)餐時一次取菜不要過多，吃完后如覺不夠還可以再取。如由服務(wù)員分菜而自己需增添時，應(yīng)待服務(wù)員送上時再取。⒉我方主宴時，應(yīng)主動為賓客布菜，布菜應(yīng)使用公用的餐具而不能用自己的餐具。⒊對自己不能吃或不愛吃的菜肴不要拒絕，可以取少量放在盤內(nèi)，并應(yīng)表示:“謝謝，夠了?！睂Σ缓献约嚎谖兜牟耍灰龀鲭y堪的表情。⒋進(jìn)餐時要以食就口，不要以口就食。食物進(jìn)口后要細(xì)嚼慢咽。喝湯時不要以嘴就碗，不要吸，也不要發(fā)出呼嚕的聲響。如湯、菜太熱，不要用嘴吹，可待稍涼后再用。⒌～⒐

第四章宴請禮儀三、餐桌禮節(jié)第四章宴請禮儀164三、餐桌禮節(jié)（一）非進(jìn)食禮節(jié)（二）進(jìn)食禮節(jié)⒈～⒋⒌魚刺和骨頭，不要直接吐出，要用餐巾掩著嘴用手或筷子取出，魚刺、骨頭及其他吃?；蛴眠^的東西，不要放在桌子上，而應(yīng)放入盤內(nèi)。⒍嘴內(nèi)有食物時，切勿說話。⒎喝茶或咖啡，喝時應(yīng)右手拿杯把，左手拿小碟。⒏吃蘋果、梨等水果，應(yīng)先用水果刀切成四或六瓣，再用刀去皮和核后，用手拿著吃。削皮時，要刀口朝內(nèi)，從外往里削，不要整個拿著咬。西瓜、菠蘿等，應(yīng)去皮切成小塊后取食。⒐餐后剔牙時，要用手或餐巾遮口，用過的牙簽，應(yīng)折斷后放在盤內(nèi)。

第四章宴請禮儀三、餐桌禮節(jié)第四章宴請禮儀165三、餐桌禮節(jié)（一）非進(jìn)食禮節(jié)（二）進(jìn)食禮節(jié)（三）冷餐會禮節(jié)⒈菜肴陳設(shè)在菜桌上⑴客人自取，次數(shù)沒有限制，每次應(yīng)少??；⑵每次取完應(yīng)即退開，不要影響他人。⒉菜肴由服務(wù)員端送到客人面前⑴應(yīng)在服務(wù)員端菜位于自己左側(cè)時取菜。⑵對于端來的菜，最好每樣都取一點(diǎn)，即使不喜歡吃，也不要說不喜歡或不合口味；⑶周圍的人尚未取用第一份菜，自己不得急于取第二份；如果主人問你是否愿意添菜，而你自己也愿意，可將你的盤子連同放在上面的刀叉一起遞給主人或服務(wù)人員。主人如果不問，不應(yīng)唐突地要求添菜。

第四章宴請禮儀三、餐桌禮節(jié)第四章宴請禮儀166三、餐桌禮節(jié)

第四章宴請禮儀四、宴請談話禮儀

餐桌上談話的十項(xiàng)注意、二十大忌諱⒈不要采取用手去碰人家的方式表示自己想要和對方交談。⒉不要隔著其他人（特別是隔著兩個人）進(jìn)行交談，尤其不要大聲與餐桌對面的人談話。⒊同身旁人說話時，注意不要把背向著另一個人。⒋不要急于講話而吃得太快，不要一次往嘴里塞過多食物，嘴里塞滿東西時不要交談，應(yīng)等嘴里食物咽下后再開口。⒌不要鼓動旁人多吃飽吃而講個不停；除非是主人，否則不要過分地向旁邊的女士勸菜。⒍不要對菜食烹調(diào)評論挑剔，也不要抱怨服務(wù)員的工作。在朋友家做客，可適當(dāng)稱贊飯食美味可口和女主人手藝高強(qiáng)，并對宴請表示感謝。⒎～⒑三、餐桌禮節(jié)第四章宴請禮儀四、宴請談話禮儀167

第四章宴請禮儀四、宴請談話禮儀

餐桌上談話的十項(xiàng)注意、二十大忌諱⒈～⒍⒎由于健康或習(xí)俗等原因不能吃某道菜時，不要明顯表示拒絕或厭惡，也不要過多解釋，尤其不要談自己的疾病。（參加家宴時可在上桌前向主人聲明一下）⒏說話聲音不要太高或太低（耳語）;有些內(nèi)容如果不便公開講，則應(yīng)在其他合適場合再談。⒐不要打斷別人說話，也不要打聽餐桌上別人談話的內(nèi)容。⒑說話不要過多，一個人口若懸河地說個沒完；不要因?yàn)榕c他人交談不融洽而顯得不高興；不要在餐桌上爭得面紅耳赤；不要不看場合亂說俏皮話、諷刺話、黃段子或較長的故事。

第四章宴請禮儀四、宴請談話禮儀⒈～⒍168你看看他們斟酒姿勢對不對？你看看他們斟酒姿勢對不對？169祝酒有哪些禮儀？

中餐勸酒的禮儀和技巧——

①主人敬酒時，各桌人員應(yīng)起立舉杯，碰杯時要目視對方致意。當(dāng)主桌未祝酒時，其他桌不可先起立或串桌祝酒?？腿瞬灰讼忍嶙h為主人干杯，以免喧賓奪主。

②相互碰杯祝酒，可以表示友好，活躍宴會氣氛，但注意不要交叉碰杯。人多時，可同時舉杯示意，不一定碰杯。

主人先敬酒，客人再回酒祝酒有哪些禮儀？中餐勸酒的禮儀和技巧——主人先170

祝酒有哪些禮儀？

③不會喝酒或不能飲酒時，要注意禮貌拒酒。不要別人給自己斟酒時，亂推亂躲，將酒杯倒扣。可以提前聲明或以飲料代酒。

④西餐宴會的祝酒、干杯，同中餐有很大不同，在西餐宴會上，祝酒干杯講究只用香檳酒，這時即使不會喝也要沾幾滴。西方人一般只祝酒，不勸酒；只敬酒，不真正干杯，喝與不喝，喝多喝少隨個人自便。

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喝酒的潛規(guī)則——規(guī)矩一、端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，不要放太低。規(guī)矩二、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬。規(guī)矩三、可以多人敬一人，決不可一人同時敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。規(guī)矩四、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定。如果碰杯，一句我喝完，你隨意，方顯大度。喝酒的潛規(guī)則——規(guī)矩一、端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，172

3、喝酒的潛規(guī)則——規(guī)矩五、自己職位較低，記得多給領(lǐng)導(dǎo)添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代的時候，可以巧妙地向敬酒人說明由自己來代。規(guī)矩六、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。規(guī)矩七、碰杯，敬酒，要有說詞。規(guī)矩八、別人為自己倒酒時，單手扶杯或一只手的食指和中指微屈，輕叩桌面以示謝意。3、喝酒的潛規(guī)則——規(guī)矩五、自己職位較低，記得多給領(lǐng)173

喝酒的潛規(guī)則——規(guī)矩九、領(lǐng)導(dǎo)跟你喝酒，自己先干為敬，雙手，杯子要低，以表示尊重。規(guī)矩十、主人講話時不可舉杯敬酒，這樣對發(fā)言者來說是很不禮貌的。規(guī)矩十一、領(lǐng)導(dǎo)夾菜時，不要轉(zhuǎn)酒桌中間的圓盤。

喝酒的潛規(guī)則——174酒桌四大錯誤（順口溜）：

領(lǐng)導(dǎo)夾菜，你轉(zhuǎn)桌領(lǐng)導(dǎo)講話，你嘮嗑領(lǐng)導(dǎo)敬酒，你不喝領(lǐng)導(dǎo)沒醉，你喝多酒桌四大錯誤（順口溜）：175

第四章宴請禮儀四、宴請談話禮儀五、餐具使用禮儀（一）中餐餐具使用禮儀（二）西餐餐具使用禮儀第四章宴請禮儀四、宴請談話禮儀五、餐具使用禮儀176

使用筷子的忌諱①雜色筷：兩根筷子顏色或花紋不一。②長短筷：（咒筷）筷子一長一短。③紅白筷：喜宴用白筷，葬宴用紅筷。④先動筷：層級較低者先動筷。⑤敲筷：用筷子敲打碗碟。⑥擲筷：將筷子扔向?qū)Ψ健?插筷：（供筷）筷子直插在飯中。?平筷：筷子平放在碗口上。?舞筷：揮舞筷子。?迷筷：拿筷子在餐桌上晃來晃去。?移筷：筷子在各碟菜中來回移動。?翻筷：用筷子翻挑盤中的菜肴。?淚筷：夾菜時中途掉落或滴汁。?舔筷：用舌頭舔食筷子上的附著物。①舔筷：用舌頭舔筷子。②迷筷：筷子在餐桌上晃來晃去。③移筷：連續(xù)夾兩種菜。④扭筷：扭轉(zhuǎn)著筷子用嘴舔取粘在筷子上的飯粒。⑤插筷：用筷插著菜送進(jìn)嘴里。⑥掏筷：用筷子將菜扒開挑菜吃。⑦跨筷：筷子跨放在碗、碟上面。⑧剔筷：用筷子當(dāng)牙簽剔牙。

⒈中國人筷子忌2.日本人筷子忌

第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀（一）中餐餐具使用禮儀使用筷子的忌諱①雜色筷：兩根筷子顏色或花紋不一。①舔筷：177

第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀（一）中餐餐具使用禮儀（二）西餐餐具使用禮儀⒈西餐餐具的擺放方式⒉西贊餐具的使用方式第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀178

第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀（一）中餐餐具使用禮儀（二）西餐餐具使用禮儀⒈西餐餐具的擺放方式⑴西餐上菜順序⑵西餐餐具的擺放方式第四章宴請禮儀五、餐具使用禮儀179

第四章宴請